為什么叫白茶

　　白茶是中國的六大茶葉之一，白茶的工藝非常簡單，沒有復雜工藝，不加以過多人工干預，白茶呈現出的，是最接近自然的鮮甜口感茶葉摘下來，經過日曬或陰干，自然萎凋然后干燥，就成了白茶。白茶不白卻為何叫白茶呢?

　　首先了解什么是白茶

　　很多人會把安吉白茶誤認為白茶，但是安吉白茶屬于綠茶，只不過因為芽葉皆白，才被冠以“白茶”之名。而六大茶系中的“白茶”，其實是以制作工藝和發酵程度來區分的。茶青采摘下來后經過晾曬或陰干，自然萎凋，干燥或文火微焙，輕微發酵而成，這樣的茶葉，就被稱為白茶。

　　萎凋中的茶葉

　　白茶的加工工藝簡單來說可以分為四步：采摘—萎凋—干燥—保存。劃重點啦：萎凋是白茶區分于其他茶類的重要工藝。萎凋作為白茶初制工藝的第一道工序，它是將鮮葉攤放在一定的工具上，在適宜的溫濕度環境條件下，使葉張水分蒸發、體積縮小的工藝過程。鮮葉在萎凋過程中，緩慢發生一系列水解、氧化變化，如氨基酸經蛋白質降解作用而增加，茶湯變得更鮮爽;如酯型兒茶素經水解生成非酯型兒茶素，降低苦澀味等等，這些內含物的變化，促進茶葉品質的形成。

　　白茶簡單的制作工藝，也讓它的茶毫得以最大程度地保留。許多茶葉都有茶毫，但經過種種工序，難免脫落。而白茶在制成之后，依然能滿被茸茸白毫，根根分明，泡水之后更是剔透晶瑩。當然白毫的用處不僅是好看，它的主要成分是氨基酸，能為茶葉帶來一種獨特的“毫香”，如雨后草地一般鮮靈，帶來淡淡的回甘。

　　白茶的分類

　　1、按采摘品級分：銀針、白牡丹、壽眉、貢眉

　　2、按照形態分：散茶、餅茶

　　白茶具有滿披白毫的特點，茶毫一般出現在嫩芽或嫩葉上，茶葉越嫩，白毫越多，而白茶的等級劃分也與之相關。頂級的白毫銀針全是嫩葉，毫香自然顯露，其次是一芽一葉或一芽兩葉的白牡丹，再次是以葉片為主的壽眉。

　　人們通常以為白茶的銀針、白牡丹、壽眉是三個等級，其實并不嚴謹，特級的壽眉其實比二級的白牡丹的價格、品質都要好。但理解為等級高下的排列，一般倒不會錯得太離譜。

　　白茶的保存

　　大家都知道白茶有“一年茶，三年藥，七年寶”的說法，所以許多老茶客多有存茶的習慣，拿到新茶往往都會放置一段時間再喝。另外也不乏有一些選擇收藏白茶的朋友，所以白茶的存儲就顯得至關重要!

　　避光、防異味、防潮、常溫是出現頻率最高的幾個詞匯，直指白茶轉化過程的控制問題。再往細致的方面講，還涉及到存儲的地域和時間問題。白茶轉化的過程，就是其內含物不斷分解、再反應組合的過程。外部條件可以加速、放緩、豐富甚至破壞這一過程。

　　有些茶葉，隨著時間流逝，會產生奇妙變化，而這正是茶的迷人之處。

　　價值功效

　　白茶的藥效性能很好。具有解酒醒酒、清熱潤肺、平肝益血、消炎解毒、降壓減脂、消除疲勞等功效，尤其針對煙酒過度、油膩過多、肝火過旺引起的身體不適、消化功能障礙等癥，具有獨特、靈妙的保健作用。

　　1、治麻疹

　　白茶防癌、抗癌、防暑、解毒、治牙痛，尤其是陳年的白茶可用作患麻疹的幼兒的退燒藥，其退燒效果比抗生素更好。在中國華北及福建產地被廣泛視為治療養護麻疹患者的良藥。故清代名人周亮工在《閩小記》中載：“白毫銀針，產太姥山鴻雪洞，其性寒，功同犀角，是治麻疹之圣藥。

　　2、促進血糖平衡

　　白茶中除了含有其他茶葉固有的營養成分外，還含有人體所必需的活性酶，長期飲用白茶可以顯著提高體內脂酶（lipoproteinlipase）活性，促進脂肪分解代謝，有效控制胰島素分泌量，分解體內血液多余的糖分，促進血糖平衡。白茶含豐富多種氨基酸，其性寒涼，具有退熱祛暑解毒之功。

　　3、明目

　　白茶存放時間越長，其藥用價值更高。白茶中還含有豐富的維生素a原，它被人體吸收后，能迅速轉化為維生素a，維生素a能合成視紫紅質，能使眼睛在暗光下看東西更清楚，可預防夜盲癥與干眼病。同時白茶還有防輻射物質，對人體的造血機能有顯著的保護作用，能減少電視輻射的危害。

　　4、保肝護肝

　　白茶片富含的二氫楊梅素等黃酮類天然物質可以保護肝臟，加速乙醇代謝產物乙醛迅速分解，變成無毒物質，降低對肝細胞的損害。另一方面，二氫楊梅素能夠改善肝細胞損傷引起的血清乳酸脫氫酶活力增加，抑制肝性M細胞膠原纖維的形成，從而起到保肝護肝的作用，大幅度降低乙醇對肝臟的損傷，使肝臟正常狀態迅速得到恢復。同時，二氫楊梅素起效迅速，并且作用持久，是保肝護肝，解酒醒酒的良品。

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