汪曾祺《五味》讀后感

　　引導(dǎo)語：五味是指酸、甘、苦、辛、咸五種味道。即指藥物因功效不同而具有辛甘酸苦咸等味，既是藥物作用規(guī)律的高度概括，又是部分藥物真實滋味的具體表示。下文是汪曾祺先生的散文《五味》，在這篇文章中，作者把中華美食，各地小吃小菜娓娓道來，不僅講它們的做法，還講它們的來歷。

　　汪曾祺《五味》讀后感

　　《五味》中，只聽得汪老把中華美食，各地小吃小菜娓娓道來，不僅講它們的做法，還講它們的來歷。我驚訝于他的博學(xué)，好像一本活字典，不需要百度。或者說，他的腦子里有無數(shù)的線。線頭往外一扯，就扯出很多很多相關(guān)的知識。關(guān)于美食，奇聞趣事，古今中外，出來很多嚴(yán)肅的論證。

　　在對待食物歷史的考證上，汪老是一副老學(xué)究的摸樣，嚴(yán)肅的很。一轉(zhuǎn)身，你又會看到這樣的句子：“我曾經(jīng)夸口，說我什么都吃，為此挨了兩次捉弄，一次在家鄉(xiāng)，我原來不吃芫荽（香菜），以為有臭蟲味。……鋪中管事弄了一大碗涼拌芫荽，說：‘你不是什么都吃嗎？’我一咬牙吃了。從此，我就吃芫荽了。”這一段讓人大有惺惺相惜之感。因為我也不喜歡吃香菜，原因也是有股臭蟲味。一個可愛的逞強(qiáng)的老頭就呈現(xiàn)在我們面前了。我也驚訝于他的閱歷，四方食事，娓娓道來，他吃過這么多菜！他真敢嘗！

　　汪老的故鄉(xiāng)在江蘇高郵，講起故鄉(xiāng)的'食物，他又是那么深情款款含情脈脈。他有多愛家鄉(xiāng)啊。故鄉(xiāng)的炒米和焦屑、端午的咸鴨蛋、咸菜茨菰湯、虎頭鯊、昂嗤魚、硨螯、螺螄和蜆子、野鴨、鵪鶉、斑鳩、鵽、蔞蒿、枸杞、薺菜、馬齒莧，都留在他的記憶里，留在他的筆下。《故鄉(xiāng)的野菜》中細(xì)說了薺菜、蔞蒿、馬齒莧、莼菜，還提及了一個故鄉(xiāng)在明朝時的散曲作家王磐，重點介紹了王西樓的《野菜譜》，有圖有配詩，多寫人民疾苦。“江薺青青江水綠，江邊挑菜女兒哭。爺娘新死兄趁熟。止存我與妹看屋——江薺”，“抱娘蒿，結(jié)根牢，解不散，如漆膠。君不見昨朝賣客船上，兒抱娘哭不肯放——抱娘蒿”。汪老說，這些詩的感情都很真摯，讀之令人酸鼻。的確，汪老告訴我們他的家鄉(xiāng)有一位用野菜記錄百姓疾苦的散曲家，他把他的感動帶給了讀者，也把他對故鄉(xiāng)這片土地的愛帶給了讀者。靠近民間的作品，總有人間煙火的味道，說盡世間人情冷暖，說盡百姓疾苦。

　　汪老年輕的時候在西南聯(lián)大讀書，那段在昆明的日子我想他也是印象深刻吧。不然就不會有《昆明菜》、《昆明的吃食》這些文字了。《昆明的吃食》里描寫飯館“映春時”里的一位堂倌，很有小說人物的味道。“這是一個兩層樓的飯館。樓下散座，賣冷葷小菜，樓上賣熱炒。樓上有兩張圓桌，六張大八仙桌，座位經(jīng)常總是滿的。招呼那么多客人，卻只有一個堂倌。這位堂倌真是能干。客人點了菜，他記得清清楚楚（從前的飯館是不記菜單的），隨即向廚房里大聲報出菜名。如果兩桌先后點了同一樣菜，就大聲追加一句：‘番茄炒雞蛋一作二’（一鍋炒兩盤）。聽到廚房里鍋鏟敲炒的聲音，知道什么菜已經(jīng)起鍋，就飛快下樓，（廚房在樓下，在店堂之里，菜炒得了，由墻上一方窗口遞出）轉(zhuǎn)眼之間，又一手托一盤菜，飛快上樓，腳踩樓梯，登登登登，麻溜之至。他這一天上樓下樓，不知道有多少趟。累計起來，他一天所走的路怕有幾十里。客人吃完了，他早已在心里把賬算好，大聲向樓下賬桌報出錢數(shù)：下來幾位，幾十元幾角。他的手、腳、嘴、眼一刻不停，而頭腦清晰靈敏，從不出錯，這真是個有過人精力的堂倌。看到一個精力旺盛的人，是叫人高興的。”現(xiàn)在到哪里去看這樣麻溜的堂倌呢？有的話，我還真想見識見識，絕對的俗世奇人吶！

　　回憶了故鄉(xiāng)的食物和昆明的食物，汪老說，食物和文化一樣，要多嘗一嘗。由《五味》這本書的開篇《葵·薤》為證：

　　我寫這篇隨筆，用意是很清楚的。

　　第一，我希望年輕人多積累一點生活知識。古人說詩的作用：可以觀，可以群，可以怨，還可以多識于草木蟲魚之名。這最后一點似乎和前面幾點不能相提并論，其實這是很重要的。草木蟲魚，多是與人的生活密切相關(guān)。對于草木蟲魚有興趣，說明對人也有廣泛的興趣。

　　第二，我勸大家口味不要太窄，什么都要嘗嘗，不管是古代的還是異地的食物，比如葵和薤，都吃一點。一個一年到頭吃大白菜的人是沒有口福的。許多大家都已經(jīng)習(xí)以為常的蔬菜，比如菠菜和萵筍，其實原來都是外國菜。西紅柿、洋蔥，幾十年前中國還沒有，很多人吃不慣，吃吃，就吃出味兒來了。

　　你當(dāng)然知道，我這里說的，都是與文藝創(chuàng)作有點關(guān)系的問題。

　　汪老把對食物的態(tài)度延伸到對人生的態(tài)度對文藝創(chuàng)作的態(tài)度上。他也講過這樣的話“總之，一個人的口味要寬一點、雜一點，‘南甜北咸東辣西酸’，都去嘗嘗。對食物如此，對文化也應(yīng)該這樣。”這位被稱為“中國最后一個士大夫”作家，我覺得他的思想要比現(xiàn)在很多的人先進(jìn)的多。

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