內(nèi)江特色飲食

　　內(nèi)江珍珠粉耙

　　珍珠粉耙是四川內(nèi)江的傳統(tǒng)著名甜食。

　　原料配方：大米1.05千克、黃豆500克、面粉150克、紅糖500克、糯米600克、豬油150克、紅綠黃色素菜油各少許。

　　產(chǎn)品特點晶瑩發(fā)亮，耙質(zhì)綿軟，香甜可口。

　　金絲牛肉

　　金絲牛肉（又名：龍須牛肉）產(chǎn)品選用精鮮牛肉，經(jīng)六道工序精制而成。它具有形似金絲，色澤油潤紅亮，味道干香鮮美，慢嚼細品，回味無窮，津液泉涌更有天倫之樂的感受，是休閑飲食之佳品。

　　油炸粑

　　油炸粑為內(nèi)江的民間流行的一種小吃。其制法是將糯米泡軟蒸熟再把糯米飯捏成拳頭大的一個個小團，小團包進豆沙。豆沙以赤豆為主要原料。摻進食鹽、花椒粉為佐料。然后將糯米團壓成餅狀，投進滾油鍋炸成金黃色即可。

　　其特色是外酥內(nèi)軟，油而不膩，咀嚼有味，口齒生香。

　　家常鱔魚

　　鱔魚去骨和頭尾，洗凈血污，用刀宰成小段，再以旺火熱油煸干水分，佐以干辣椒、花椒、胡椒、郫縣豆瓣煸炒后再摻湯，改用中火烹燒而成。成菜后色澤紅亮，鱔魚細嫩，味濃鮮香，帶有濃厚地地方家常風(fēng)味。

　　干燒魚

　　主料：鯉魚一尾配料：豬肉丁、辣椒丁、香菇丁、筍丁調(diào)料：豆瓣醬、辣椒油、蔥姜末、醬油、香油、鹽、味精、白糖

　　料理方法：將魚初步加工后，兩面打上雙十字花刀，入油鍋炸至兩面發(fā)硬。另起鍋下底油，投入各種調(diào)配料稍煸，加清湯，調(diào)味放入已炸好的魚慢火燒至成熟，收濃湯汁，淋香油，出鍋裝盤即成。

　　特點：色澤紅亮，口味辣香鮮咸

　　姜汁雞塊

　　用生姜、蔥、干辣椒、花椒，胡椒烹制，成菜后風(fēng)味特濃，姜香悠長，微酸帶辣，味極鮮美，令嘗者齒頰留香。

　　肥腸魚

　　肥腸魚為資中縣一大名菜。

　　主要材料：一盒肥腸（超市買的，一小盒）一條活鯉魚（草魚……）

　　調(diào)味材料：料酒，花椒，干的紅辣椒，辣醬，蔥姜蒜，色拉油

　　先將蔥姜蒜，紅辣椒，辣醬，花椒依次加入燒熱的油鍋里，煸炒幾下，就會聞到很香很香的味道了。然后加入切成段的肥腸（因為洗的時候不會翻，就干脆撕成片了）加料酒，炒幾下，加水燉一會。等肥腸快熟的時候再加水，把切好的魚片直接倒在肥腸上，加蓋繼續(xù)燉，魚很容易熟的，燉一小會就好了。

　　糍粑

　　糍粑，是當(dāng)?shù)厝擞卯?dāng)?shù)貎?yōu)質(zhì)糯米經(jīng)水泡后，放進飯甑蒸熟后倒進石臼，一人用木杵舂，一人翻動，一下一下，直舂到米飯粘稠如泥狀，挑起不斷為止，民間俗稱“打糍”。然后裝進盆里，加香油點潤，用手搓成塊，搓成丸，放進裝有炒熟磨細的芝麻、花生、豆、糖的碗中滾過沾滿后即可食用。味道清香，甜潤可口，舒氣和胃，多吃不膩。

　　豆花

　　豆花是隆昌人民喜歡的大眾化食品。豆花細嫩綿軟，白出凝脂，色香味都十分誘人。

　　珊瑚肉丸

　　將胡蘿卜用小刀刮成茸泥，然后配以豬肉茸、雞蛋，經(jīng)過炸、燒烹制成菜。其成菜色如珊瑚，酥軟味美，爽口化渣，具有鮮明的鄉(xiāng)土風(fēng)味特點。

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