廚師儀容儀表的標準

　　廚師本人的禮儀

　　廚師應當儀表端莊、儀態(tài)大方、精神飽滿、舉止得體、微笑服務、自尊自愛。服飾得體、鞋襪清潔、發(fā)型整齊美觀，修飾得當，毛發(fā)不外露，女性廚師上崗時間不得涂抹指甲油，佩戴戒指等飾物，更不應留長指甲。在具有展示性的操作間工作時，廚師工作細節(jié)不允許出現(xiàn)不文雅的舉止：例如撓頭皮、撓癢、打噴嚏、打哈欠等，手不能隨便觸摸，避免給顧客留下食物不潔凈的感覺。

　　廚師對待顧客的禮儀

　　首先要真誠服務，用心對待。也就是說對待我們的客戶，只有用發(fā)自內(nèi)心的熱情和真誠的服務才可能使客人感到親切和愉快。就像著名飯店創(chuàng)始人希爾頓先生說："我寧愿住在只有破舊的地氈和簡陋的環(huán)境里，也不愿走進只有豪華設施，卻沒有真誠微笑的地方。"對待顧客要努力使其達到滿意為標準。因為客人來自四面八方，飲食習慣也千差萬別，作為廚師，要盡可能根據(jù)客人的喜好，來調(diào)整你的菜品，盡可能的達到食客的滿意。只有顧客滿意，企業(yè)才有效益，你的工作才能得到別人認可。所以，對待客人一定不能馬虎、應付，要抱著認真的態(tài)度保證每一個菜品。

　　當客人就餐時，廚師應當注意最基本的就餐的禮節(jié)禮貌，以免顧客消極遐想到飯菜衛(wèi)生程度。后廚和客人接觸時，應當注意掌握文明用語，能夠主動招呼顧客，向顧客致歉致謝。同時要學會認真傾聽顧客提出的問題意見，并做出得體應答。

　　盡可能體諒體會顧客的心理，學會換位思考，用得當?shù)姆绞接�合顧客需求，同時不要介入顧客的私人談論話題，忌對客人評頭論足。

　　廚師工作態(tài)度規(guī)范

　　1禮貌;禮貌是員工起碼的準則，無論對客人或同事要以禮相待，使用敬語，在對客服務時還要做到;請字當頭，謝不離口，迎客有問聲，說話有稱呼聲，離別客人要有至謝聲，工作出現(xiàn)差錯時要有道歉聲。

　　2微笑;微笑服務是酒店的基本要求，微笑要自然，得體，發(fā)自內(nèi)心使客人有賓至如歸感，溫馨和諧，輕松愉快。

　　3效率;做任何事都要有效率，說到做到，關(guān)注工作細節(jié)，迅速反應，馬上行動，急顧客所需，為顧客排憂解難，使工作及時，準確到位。

　　4責任;對各項工作要盡值盡責，求真務實，要有對公司對客人高度負責的態(tài)度精神。

　　5誠實;做為公司員工要誠實可靠，正直不循私情，不行賄不貪圖別人的錢財和物品，不向客人索要小費，有事必報，有錯必改。

　　6細致;工作仔細，認真，耐心，周到，一絲不茍。

　　7服從;員工要服從上級的指示及分配，努力把工作做好，做到先服從再投訴。

　　8整潔;員工的制服要保持干凈整潔，工作區(qū)域也要保持整潔凡是能看到的地方都應是干凈整潔明亮的。

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