下午茶主人服務(wù)禮儀

　　18世紀(jì)的英國(guó)人一天只吃早點(diǎn)和晚餐，貴族一般要在晚上8點(diǎn)后才用晚膳。早午餐的漫長(zhǎng)時(shí)間里，公爵夫人常常在下午四五點(diǎn)鐘，命女仆備一壺茶、幾片烤面包和奶油、黃油送到她房間去，吃得甚是愜意。漸漸地，公爵夫人在每天下午四點(diǎn)廣邀三五知己，一同品啜以上等瓷質(zhì)餐具盛裝的香純好茶，配以精致的三明治和小蛋糕，同享輕松愜意的午后時(shí)光。沒(méi)想到一時(shí)之間在當(dāng)時(shí)的貴族社交圈內(nèi)成為風(fēng)尚，而逐漸普及到平民階層。直至今天，這已儼然形成一種優(yōu)雅自在的下午茶文化，也成為正統(tǒng)的“英國(guó)紅茶文化”，也就是所謂的“維多利亞下午茶”的由來(lái)。

　　關(guān)于茶具

　　茶壺、茶斗、茶杯、杯碟、茶匙、點(diǎn)心碟、刀、叉、三層點(diǎn)心瓷盤、果醬架、糖缸、牛奶缸、用以泡茶計(jì)時(shí)的沙漏。

　　關(guān)于餐點(diǎn)

　　正統(tǒng)的英式下午茶需用三層點(diǎn)心盤盛裝，最下層放三明治、手工餅干等咸味食物，中間層放傳統(tǒng)英式點(diǎn)心Scone，最上層放蛋糕及水果塔等甜點(diǎn)。這三層點(diǎn)心的食用順序是由下至上，先嘗嘗帶點(diǎn)咸味的三明治，讓味蕾慢慢品出食物的真味，再啜飲幾口芬芳四溢的紅茶。接下來(lái)是涂抹上果醬和奶油的Scone，讓些許的甜味在口腔中慢慢散發(fā)，最后才由甜膩厚實(shí)的水果塔，帶領(lǐng)你親自品嘗下午茶點(diǎn)的最高潮。這個(gè)點(diǎn)心盤的內(nèi)容不論怎樣變化，英式松餅、果醬和手工餅干都是必不可少的，而小黃瓜三明治則是英式貴族的代表茶點(diǎn)。

　　關(guān)于時(shí)間

　　英式下午茶最正統(tǒng)的時(shí)間是下午四點(diǎn)左右，太早會(huì)讓人以為你沒(méi)吃飽，太晚又讓人以為你餓了。

　　關(guān)于穿著

　　維多利亞時(shí)代，下午茶會(huì)時(shí)男士需著燕尾服，女士穿長(zhǎng)袍。現(xiàn)在英國(guó)的正式下午茶會(huì)仍要求男性穿燕尾服、戴高帽、持雨傘；女性著日間禮服戴帽子。如今我們對(duì)禮節(jié)已經(jīng)做了很多簡(jiǎn)化，但是也要穿著得體，男士紳士、女士?jī)?yōu)雅。

　　關(guān)于女主人

　　在英式下午茶社交中，女主人扮演著重要角色。一般來(lái)說(shuō)，一場(chǎng)下午茶可以有仆人協(xié)助，但一定得由女主人親自主持和為客人服務(wù)，以示尊重，這也是展示一家女主人風(fēng)范和品位的好時(shí)機(jī)。

　　關(guān)于邀請(qǐng)

　　一場(chǎng)正式的下午茶會(huì)需提前一個(gè)月開(kāi)始準(zhǔn)備，邀請(qǐng)函需要提前寫好并加蓋家族徽章后方能寄出，客人則需要在收函40個(gè)小時(shí)內(nèi)給主人答復(fù)。提前邀請(qǐng)，給人充分的時(shí)間安排、準(zhǔn)備。

　　關(guān)于餐巾

　　餐巾必須在自己的大腿上折成相對(duì)的小三角，并只能用小三角的位置來(lái)擦拭嘴角。現(xiàn)在餐巾也是對(duì)折放于大腿，用餐巾內(nèi)側(cè)來(lái)擦拭嘴角。

　　關(guān)于分量

　　英式下午茶的餐點(diǎn)和茶水的分量都要準(zhǔn)備比參加人數(shù)多一人份的。比如兩人的下午茶就準(zhǔn)備三人份的茶點(diǎn)；四個(gè)人的就準(zhǔn)備五人份的茶點(diǎn)。

　　關(guān)于你的手指

　　品嘗正統(tǒng)英式下午茶，可以優(yōu)雅但千萬(wàn)不要賣弄風(fēng)情，比如切記不要在舉杯時(shí)翹起你的小手指。（現(xiàn)在社會(huì)到?jīng)]有一定之規(guī)。）

　　關(guān)于奶和茶

　　喝英式下午茶時(shí)到底應(yīng)該先加奶還是先加茶？在現(xiàn)代已經(jīng)沒(méi)有特定要求，回溯到古代說(shuō)法也不盡相同。有說(shuō)傳統(tǒng)英式下午茶應(yīng)先加奶后加茶，也有說(shuō)應(yīng)先加茶，欣賞茶湯與茶香后，再依據(jù)口感添加奶和糖。只是，在法國(guó)早期飲茶時(shí)，人們會(huì)先加入牛奶以保護(hù)優(yōu)質(zhì)瓷器避免其因茶熱而破裂。所以有人說(shuō)先加茶后加奶的做法是炫耀瓷器質(zhì)量的小心機(jī)。

　　關(guān)于茶具

　　下午茶所需的茶杯、糖罐和奶缸都要在客人到來(lái)前全部準(zhǔn)備就緒，而茶壺則要在客人就座之后才能拿上桌。正統(tǒng)的英國(guó)茶杯為上寬下窄型，擺放時(shí)將杯耳朝右，并附上茶匙。茶匙必須放在杯耳下方成45度角位置，把手朝向身體。因?yàn)橛⑹较挛绮韬鹊氖羌t茶，所以茶葉過(guò)濾器就成了必不可少的工具，使用過(guò)濾器也成為最能體現(xiàn)英式下午茶優(yōu)雅姿態(tài)的動(dòng)作。至于用來(lái)放置茶具的鋪著蕾絲巾的木托盤，則是女主人為下午茶注入華麗氣氛的小心思。

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