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茶樹菇的特性及種植技術(shù)
茶樹菇又名茶薪菇，其味道鮮美，脆嫩可口，清香而無(wú)異味，菇體含有18種氨基酸和多種礦物元素，中醫(yī)學(xué)認(rèn)為茶樹菇性平甘溫有祛濕、利尿、健脾胃等功效，是美味珍稀食用菌之一，是目前宴席和酒家最受青睞的菌類菜肴。現(xiàn)將其栽培技術(shù)介紹如下：
一、茶樹菇生物學(xué)特性
1、營(yíng)養(yǎng)：茶樹菇系木腐菌，因其無(wú)蟲漆酶活性，利用木質(zhì)素能力弱，但蛋白酶活性強(qiáng)，利用蛋白質(zhì)能力強(qiáng)，因此，栽培料中增加有機(jī)氮（如麥皮、米糠玉米粉、餅肥等）的比例有利于提高產(chǎn)量。
2、水分：茶樹菇栽培料含水量控制在64%～67％，菌絲生長(zhǎng)較快，若培養(yǎng)料偏干或偏濕測(cè)不利于菌絲生長(zhǎng)。子實(shí)體形成時(shí)，空氣相對(duì)濕度由100%降至85%，能促進(jìn)子實(shí)體健壯發(fā)育。
3、溫度：茶樹菇生長(zhǎng)在溫帶至亞熱帶地區(qū)，因此該菌較抗高溫也能耐低溫。茶樹菇菌絲在5-35℃下均能正常生長(zhǎng)，最適溫度范圍為18-28℃，子實(shí)體形成溫度為13-28℃,最適宜為18-24℃。
4、空氣：茶樹菇屬好氧性真菌，對(duì)二氧化碳十分敏感，菌絲生長(zhǎng)階段和子實(shí)體生長(zhǎng)階段都要保證新鮮空氣的供給。但在子實(shí)體生長(zhǎng)階段可通過適當(dāng)提高二氧化碳濃度促使茶樹菇菌柄伸長(zhǎng)，從而提高產(chǎn)量。
5、光線：茶樹菇菌絲生長(zhǎng)過程通常不需要光照，但其子實(shí)體有明顯的趨光性，原基形成和子實(shí)體發(fā)育都需要一定的散射光，因此出菇時(shí)栽培室要求有較強(qiáng)的散射光（500—1000勒克斯）有利于原基形成和子實(shí)體生長(zhǎng)。
6、酸堿度（PH值）：茶樹菇菌絲生長(zhǎng)的PH值在4-6.5之間，最適PH值為5.5-6，pH值4以下或6.5以上菌絲生長(zhǎng)稀疏、緩慢。
二、茶樹菇種植技術(shù)
1、選育優(yōu)良菌種：目前茶對(duì)菇菌株很多，如三明真菌研究所選育的茶樹菇-1、茶樹菇-3、茶樹菇-5、江西的AS78.AS982等菌株。我區(qū)主要推廣即適合市場(chǎng)鮮銷又適合干制的茶樹菇-3和茶樹菇-5。但不論選用哪個(gè)菌株，菌種都要求菌絲粗壯、濃白，原種、栽培種料面出現(xiàn)與金針菇一樣長(zhǎng)出小子實(shí)體為正常現(xiàn)象，但若出現(xiàn)菌絲稀疏弱細(xì)，吃料不徹底，有雜色斑點(diǎn)或出現(xiàn)黃水等不宜使用。
2、栽培季節(jié)：茶樹菇由于較抗高溫，也能耐低溫，因此在我區(qū)可周年栽培，但不同季節(jié)栽培，其產(chǎn)量和質(zhì)量都不同，所以栽培茶樹菇要獲得高產(chǎn)高效，必須選擇好栽培適期。據(jù)各地栽培試驗(yàn)后，以春栽或秋栽適宜，尤其是春栽產(chǎn)量較高。生產(chǎn)上一般安排春季溫度升到20℃，秋季溫度降至25℃出菇為適。因此，我區(qū)栽培適期春栽為元月-2月制袋，4-5月出菇或9-10月制袋，11-12月出菇。
3、培養(yǎng)料配方
①木屑36.5％，棉子殼36.5％，麥皮或米糠25%，輕質(zhì)碳酸鈣1%，蔗糖1%。
②棉籽殼78％、麥皮或米糠20％、石膏1％、糖0.5％、石灰0.5％。
4、菌袋制作
①根據(jù)生產(chǎn)所需的數(shù)量按以上配方進(jìn)行配料。原料要求新鮮，無(wú)霉變，無(wú)蟲害，拌料要均勻一致，棉子殼可提前預(yù)濕，培養(yǎng)料含水量掌握在65％左右。選用規(guī)格17cm×35cm×0.05cm低壓聚乙稀塑料袋，每袋裝干料0.35kg左右，高度14-15cm，裝料松緊適度，中間要預(yù)留一直徑2～2.5cm、深度8～10cm的接種孔洞，整平料面，及時(shí)套上頸圈并塞好棉塞（也可用麻繩、編織線扎緊），然后進(jìn)行常壓滅菌。一般在4小時(shí)內(nèi)將溫度加到100℃，保持10-14小時(shí)。茶樹菇抗雜菌能力較弱，因此滅菌要徹底，制作過程要嚴(yán)防菌袋刺、磨穿孔，以防雜菌污染。為防菌袋刺破，也可采用“雙菌袋”法（兩個(gè)塑料袋套在一起）制作培養(yǎng)袋。
②培養(yǎng)料經(jīng)滅菌后，待料溫降至30℃以下方可接種。接種箱或接種室應(yīng)消毒完全，接種量為每瓶（袋）接30-40袋，接種時(shí)應(yīng)將一部分菌種接入裝袋時(shí)預(yù)留的孔洞內(nèi)，一部分留在料表面，可加速發(fā)菌和菌絲封面。接種后要避光培養(yǎng)。茶樹菇菌絲恢復(fù)吃料慢，且易發(fā)生雜菌蟲害，因此接種后要注意培養(yǎng)室清潔、干燥和通風(fēng)換氣，防止高低溫的影響，促進(jìn)菌絲均勻生產(chǎn)。并經(jīng)常檢查，如有發(fā)現(xiàn)雜菌污染的菌袋，要及時(shí)搬出處理，防上擴(kuò)散蔓延。一般接種后30-40天菌絲即可長(zhǎng)滿菌袋。
5、出菇管理
①在正常情況下，茶樹菇接種后50～60天即可出菇。出菇前要進(jìn)行催蕾管理，催蕾時(shí)菌袋可直立排放，也可墻式堆疊排放。然后將棉花塞拔掉或剪去扎口線，并拉直袋口排袋催蕾，直立排放每平方米排放80袋左右。讓菌絲由營(yíng)養(yǎng)生長(zhǎng)轉(zhuǎn)入生殖生長(zhǎng)。料面顏色也隨之轉(zhuǎn)化，初時(shí)有黃水，繼而變褐色，出現(xiàn)小菇蕾。
②要加大空氣相對(duì)濕度并保持在95-98%，早晚應(yīng)噴水保濕。
③光線強(qiáng)度控制在500-1000勒克斯，溫度控制在18-24℃范圍，這樣開袋后10-15天子實(shí)體大量發(fā)生。
④出菇后，必須適當(dāng)?shù)涂臻g濕度和減少通風(fēng)，此時(shí)栽培空間相對(duì)濕度降到90-95%，并減少通風(fēng)次數(shù)和時(shí)間，以防氧氣過多易導(dǎo)致早開傘，菌柄短、肉薄。如果菇蕾太密，還可進(jìn)行疏蕾，每袋6-8朵，朵數(shù)適中，長(zhǎng)勢(shì)整齊，朵型好，菇柄粗，否則影響菇的品質(zhì)和產(chǎn)量。
⑤當(dāng)茶樹菇子實(shí)體菌蓋開始平展，菌環(huán)未脫落時(shí)就要采收。因茶樹菇菌柄較脆，容易折斷，采收時(shí)應(yīng)抓基部撥下，同時(shí)防止傷及幼菇。采收后菌袋料面需清理干凈，袋口捏攏，讓菌絲休養(yǎng)恢復(fù)2-3天，然后拉開袋口，可淋一次重水，并重復(fù)上述管理，5-7天后又可長(zhǎng)一潮菇，共可采收4-6潮菇。
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