《客房服務與管理》課程說課稿

　　大家好，我是醴陵市陶瓷煙花職業技術學校酒店管理專業教師汪嬋，今天我要說課的課程是《客房服務與管理》，下面我從課程設置分析、教學內容設計、教學方法與手段設計、教學實施—單元設計和學習效果評價設計等五個方面向大家介紹《客房服務與管理》這門課程。懇請各位專家、領導、老師批評指教，謝謝。

　　一、課程設置分析

　　1、課程定位

　　《客房服務與管理》課程是中職學校酒店服務與管理專業的核心課程之一，屬于理論與實踐相結合、知識與技能并重的課程。它以培養學生職業能力為主線，融理論教學與實踐教學為一體。其授課對象為酒店管理專業學生，課程開設時間是第二學期，學期總學時為72學時。

　　2、前后課程聯系

　　在此之前學生先修課程是《飯店管理概論》、《酒店禮儀》、《前廳服務與管理》等課程為本課程學習奠定了豐富的理論基礎，同修課程是《餐飲服務與管理》、《飯店情景英語》等。后續課程有《飯店服務心理學》、《飯店綜合實習》、《飯店插花藝術》等。而本課程的學習又為學生畢業實習從事客房崗位工作打下了堅實的理論和技能基石，在專業課程體系中處于核心地位，與前續、后續課程銜接得當。

　　3、課程設計理念與思路

　　（1）設計思路

　　本課程的開發與設計是建立在對酒店客房行業人才需求和學生

　　主要就業崗位群的深入調查研究的基礎上，酒店專業培養的三個核心崗位方向是客房服務員、前廳服務員、餐飲服務員。

　　本課程以素質教育為核心，體現 “以人為本，全面發展”的教育理念，把學生綜合素質的提高放在首要位置。本課程采用“工學結合”的職業教育理念，在教學方法上結合學生職業考證要求，采用“教、學、做”一體化的方法。設計體驗情境，注重學生的體驗學習。采用基于工作過程導向的項目教學模式，在教學過程中著重對中、基層的服務人才的培養，側重客房服務管理知識與技能的培養。本課程無論是在學習過程，還是在具體的項目任務學習中，每一個實訓的環節都強調注重學生的體驗——設計相應的體驗情境，讓學生在體驗中學習、感悟、升華，牢牢掌握專業知識，提高專業技能和素養。

　　（2）課程教學目標

　　本課程一方面注重知識性，培養學生的專業知識和管理理論；另一方面注重實踐性，培養學生的操作技能；同時注重理論與實踐的結合，培養學生的應變能力和創新能力。在此基礎上設定《客房服務與管理》課程的三大教學目標。

　　知識目標——通過課程的學習，掌握客房服務的基本知識、服務技能和相應管理知識等，使學生具有酒店服務部門基層崗位服務能力與督導管理能力。

　　技能目標——通過技能的訓練使學生能夠熟練運用客房清掃程序、床、地毯和大理石地面的清潔技能、接待服務技能等適應現代酒店業客房服務等領域一線服務和管理需要的能力。

　　素質目標——通過課程的學習，使學生具備“一技之長＋綜合素質”的德、智、體、美等方面全面發展的高素質的酒店業一線應用型或管理型人才。

　　二、教學內容設計

　　1、 教學內容選取

　　本課程圍繞酒店客房將教學分六個模塊進行，即客房基礎知識、清潔劑和清潔器具、客房的清潔保養、公共區域的清潔保養、客房對客服務和客房管理六個模塊。

　　2、教學內容組織

　　經過近年的`教學探索與實踐，我們摸索出了“以素質為基礎、以能力為主體，工學結合”的教學模式，并以“參觀見習”來加速學生對行業的認知，以“職業技能鑒定”來鞏固訓練效果，以“崗位體驗實踐”來檢驗教學成果，形成了“參觀見習+課堂學習+崗位體驗實踐”的教學模式。在理論與技能學習教學內容的選取上，我們參考現代教育出版社出版的《客房服務與管理》教程。同時配有老師自制的多媒體教學課件。以及根據對酒店的實地調查，認真分析客房工作過程，制定出本課程的課程標準和實操考查項目及標準。

　　具體教學內容的環節設計通過創設情境安排任務，圍繞接受任務、進入學習、獨立實踐和能力提升等四大基本工作環節，實現課程知識、能力和素質的培養。

　　三、教學方法與手段

　　“六步教學法”貫穿了整個教學的始終，在整個教學過程中，教師從知識的傳授者轉變成一個咨詢者或者指導者，學生成為學習的主體，參與全部教學過程，提高學生的學習熱情，增強了學生的責任感，鍛煉了學生的思維能力和創造力。在培養學生專業技能的同時，還使學生學會思考，學會學習，學會合作，學會創造。

　　其他常用的輔助教學方法有多媒體教學法、實境訓教法、案例分

　　析法、角色扮演法等。多媒體、網絡資源的運用以及實地參觀、頂崗實習等教學手段的運用讓教學過程豐富多彩，充分調動學生積極性。

　　四、教學實施—單元設計

　　我選取了客房對客服務這一模塊內容作為具體教學單元設計的實施對象。首先第一環節是任務引入，將具體的情境描述呈現給學生，讓其深入情境，領會教學任務。第二環節是講授學習，將新知識傳授給學生，抓住重點讓學生將其掌握。第三環節是實踐訓練，通過模擬訓練讓學生掌握客房樓層對客服務的基本技巧。以教室為實境，進行樓層對客接待情景模擬，實現學做合一。最后一個環節是目標深化，以小組為單位，設計客人接待方案，自主練習并寫出總結。

　　五、學習效果評價設計

　　1、考核模式

　　學生考核采用作業、職業道德、測驗、實際操作、技能比賽相結合，小組與個人表現相結合，自評、互評與教師評價相結合，過程考核與結果考核相結合等多種形式，全面對學生進行學習效果的評價。

　　2、考核標準

　　具體的考核百分比是：學習紀律、學習態度20%，操作規范15%，職業素養40%，作品25%。

　　以上是我的說課內容，不足之處請各位領導、專家批評指導，謝謝大家！

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