油脂說(shuō)課稿

時(shí)間：2021-06-12 09:38:38 說(shuō)課稿我要投稿

油脂說(shuō)課稿范例

　　篇一：酯油脂-說(shuō)課稿

　　各位評(píng)委大家好！

油脂說(shuō)課稿范例

　　我說(shuō)課的題目是蘇教版化學(xué)、必修二、專(zhuān)題三、第二單元《食品中的有機(jī)化合物》第三節(jié) 酯油脂，下面我將從教材分析、目標(biāo)分析、教學(xué)過(guò)程、效果分析四個(gè)方面展開(kāi)說(shuō)課。

　　一、教材分析

　　油脂是人類(lèi)重要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，所以本節(jié)的知識(shí)與生產(chǎn)、生活實(shí)際有密切的聯(lián)系。學(xué)生通過(guò)本節(jié)的學(xué)習(xí)，夠進(jìn)一步體會(huì)、理解化學(xué)與生活的關(guān)系；提高科學(xué)素質(zhì)，豐富生活常識(shí)，有利于他們正確地認(rèn)識(shí)和處理有關(guān)飲食營(yíng)養(yǎng)、衛(wèi)生健康等日常生活問(wèn)題；能在乙酸乙酯的基礎(chǔ)上進(jìn)一步掌握有關(guān)酯的性質(zhì)。從學(xué)科之間的相互滲透看，本章是聯(lián)系生物學(xué)、生理學(xué)、營(yíng)養(yǎng)學(xué)和醫(yī)學(xué)的重要紐帶，其學(xué)習(xí)的內(nèi)容與人的生命和社會(huì)活動(dòng)息息相關(guān)，通過(guò)本章的學(xué)習(xí)，使學(xué)生認(rèn)識(shí)到這就是“身邊的化學(xué)”、“生命的科學(xué)”。

　　二、學(xué)習(xí)目標(biāo)的確立

　　依據(jù)新課程理念，本著對(duì)教材結(jié)構(gòu)和內(nèi)容的理解，結(jié)合學(xué)生的學(xué)習(xí)基礎(chǔ)和認(rèn)知特點(diǎn)，確定學(xué)習(xí)目標(biāo)如下：

　　知識(shí)與技能

　　1、了解油脂的組成、主要性質(zhì)及其在日常生活中的應(yīng)用。

　　2、通過(guò)自制肥皂的實(shí)驗(yàn)，促進(jìn)學(xué)習(xí)方法的轉(zhuǎn)變和實(shí)踐能力的培養(yǎng)。過(guò)程與方法

　　1、運(yùn)用實(shí)驗(yàn)探究法學(xué)習(xí)油脂在堿性條件下的水解即皂化反應(yīng)。

　　2、運(yùn)用實(shí)驗(yàn)探究法學(xué)習(xí)鹽析這種分離物質(zhì)的方法。

　　情感、態(tài)度、價(jià)值觀

　　通過(guò)實(shí)驗(yàn)，讓學(xué)生體驗(yàn)科學(xué)探究的過(guò)程，強(qiáng)化科學(xué)探究的意識(shí)，促進(jìn)學(xué)習(xí)方法的轉(zhuǎn)變和實(shí)踐能力的培養(yǎng)。

　　三、學(xué)習(xí)重、難點(diǎn)分析

　　基于我對(duì)本節(jié)教材價(jià)值的認(rèn)識(shí)和學(xué)生的實(shí)際學(xué)習(xí)能力，將教學(xué)重點(diǎn)確定為：油脂的水解即皂化反應(yīng)。難點(diǎn)：肥皂的去污作用。

　　【教學(xué)展開(kāi)分析】

　　一、教法設(shè)計(jì)

　　“一個(gè)好的老師是教人發(fā)現(xiàn)真理，而不是奉送真理。”依據(jù)這些新的教育理念在認(rèn)真分析本課教材特點(diǎn)和學(xué)生認(rèn)知情況后，對(duì)本課教學(xué)的采取了如下方法：

　　1.講授法。它能在較短的時(shí)間內(nèi)通過(guò)口頭語(yǔ)言，簡(jiǎn)捷地傳授化學(xué)知識(shí)信息。

　　3.討論法。就是要教師根據(jù)教學(xué)內(nèi)容設(shè)置問(wèn)題、創(chuàng)設(shè)情境，組織協(xié)作學(xué)習(xí)、展開(kāi)討論和交流，讓學(xué)生暢所欲言、各抒己見(jiàn)，通過(guò)師生、生生之間的“會(huì)話”，自己得出結(jié)論。

　　4.實(shí)驗(yàn)法。基本方法是讓學(xué)生自己動(dòng)手做實(shí)驗(yàn)，邊觀察、邊記錄、邊思考、邊討論，按探究性實(shí)驗(yàn)的程序即“發(fā)現(xiàn)問(wèn)題——提出假設(shè)——設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)——實(shí)驗(yàn)求證——得出結(jié)論”來(lái)組織教學(xué)。

　　二、說(shuō)學(xué)法

　　（1）觀察分析：通過(guò)藥品和多媒體展示，使學(xué)生對(duì)油脂的性質(zhì)、結(jié)構(gòu)有直觀印象。

　　（2）初步推斷：在已有知識(shí)的基礎(chǔ)之上讓學(xué)生根據(jù)油脂的結(jié)構(gòu)推斷其可能的性質(zhì)，這樣既復(fù)習(xí)了舊知識(shí)，又對(duì)新知識(shí)進(jìn)行了探索。

　　（3）實(shí)驗(yàn)驗(yàn)證：在初步推斷出油脂的可能性質(zhì)之后，學(xué)生通過(guò)實(shí)驗(yàn)進(jìn)一步驗(yàn)證，結(jié)構(gòu)是否正確，這樣既提高了動(dòng)手能力，又獲得了新知識(shí)。

　　（4) 總結(jié)歸納：在探索出油脂的性質(zhì)之后，再由學(xué)生總結(jié)歸納出油脂的結(jié)構(gòu)特點(diǎn)，從而使學(xué)生對(duì)油脂結(jié)構(gòu)真正理解并為油脂的化學(xué)性質(zhì)的學(xué)習(xí)打下堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)。

　　三、教學(xué)程序設(shè)計(jì)

　　1、新課的引入

　　在我們的通俗說(shuō)法中，“油脂”兩個(gè)字使連在一起出現(xiàn)的，“油”和“脂”指的是同一層含義嗎？

　　2、推進(jìn)新課

　　介紹高級(jí)脂肪酸、甘油的有關(guān)知識(shí)，寫(xiě)出相應(yīng)的結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式。然后指出酸和醇可以反應(yīng)生成酯，請(qǐng)同學(xué)們寫(xiě)出甘油和硬脂酸發(fā)生酯化反應(yīng)的化學(xué)方程式，并指出產(chǎn)物的類(lèi)別、命名、組成元素、分類(lèi)。

　　學(xué)生根據(jù)乙酸乙酯的性質(zhì)就可對(duì)油脂的性質(zhì)作出初步推斷。而這些推斷是否正確可通過(guò)實(shí)驗(yàn)來(lái)驗(yàn)證。

　　3、油脂的性質(zhì)

　　首先通過(guò)觀察其外表，總結(jié)油脂的物理性質(zhì)。

　　分組實(shí)驗(yàn)：在試管中加溴水3 mL，再加入1～2 mL的植物油，振蕩，觀察。對(duì)比試驗(yàn)：

　　a、向試管中加入稀硫酸3 mL，再加入1～2 mL的植物油，振蕩，觀察。 b、向試管中加10%的NaOH溶液3 mL，滴加2～3 滴酚酞試劑，再加入1～2 mL的植物油，振蕩，觀察。

　　對(duì)實(shí)驗(yàn)實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象展開(kāi)師生、生生討論，最終得出油脂的化學(xué)性質(zhì)。

　　4、肥皂的制備與去污原理

　　油脂的堿性水解所得高級(jí)脂肪酸鈉是肥皂的主要成分，所以又稱(chēng)為皂化反應(yīng)，工業(yè)上利用該原理來(lái)制備肥皂。現(xiàn)在就請(qǐng)大家動(dòng)手，來(lái)制備一小塊肥皂。

　　分組實(shí)驗(yàn)：P69 活動(dòng)與探究

　　提問(wèn)：①95%乙醇的起什么作用？②怎樣檢驗(yàn)反應(yīng)已經(jīng)進(jìn)行完全？③最后加

　　入的食鹽起什么作用？

　　學(xué)生閱讀：P69資料卡，了解肥皂的去污原理。

　　5、課堂小結(jié)、布置作業(yè)（課本P75 1、2）

　　板書(shū)設(shè)計(jì)：酯油脂

　　一、油脂

　　1、組成元素：C、H、O

　　2、定義：油脂是由多種高級(jí)脂肪酸和甘油生成的甘油酯。

　　3、分類(lèi)：油，常溫下呈液態(tài)；脂肪，常溫下呈固態(tài)。

　　二、油脂的物理性質(zhì)

　　不溶于水，易溶于有機(jī)溶劑；密度比水小。

　　三、油脂的化學(xué)性質(zhì)

　　1、酸性水解：油脂+水→高級(jí)脂肪酸+甘油

　　2、堿性水解：油脂+氫氧化鈉→高級(jí)脂肪酸鈉+甘油皂化反應(yīng)：油脂在堿性條件下的水解反應(yīng)。

　　3、工業(yè)制皂原理

　　四、油脂的用途：食用、工業(yè)原料

　　篇二：油脂-說(shuō)課稿

　　各位評(píng)委大家好！

　　我今天說(shuō)課的題目是人教版有機(jī)化學(xué)基礎(chǔ)、選修5、第四章《生命中的基礎(chǔ)有機(jī)化學(xué)物質(zhì)》第一節(jié)的內(nèi)容《油脂》，下面我將從教材分析、目標(biāo)分析、教學(xué)過(guò)程、效果分析四個(gè)方面展開(kāi)說(shuō)課。

　　一、教材分析

　　二、學(xué)習(xí)目標(biāo)的分析

　　知識(shí)與技能

　　1、了解油脂的組成、主要性質(zhì)及其在日常生活中的應(yīng)用。

　　2、通過(guò)自制肥皂的實(shí)驗(yàn)，促進(jìn)學(xué)習(xí)方法的轉(zhuǎn)變和實(shí)踐能力的培養(yǎng)。過(guò)程與方法

　　1、運(yùn)用實(shí)驗(yàn)探究法學(xué)習(xí)油脂在堿性條件下的水解即皂化反應(yīng)。

　　2、運(yùn)用實(shí)驗(yàn)探究法學(xué)習(xí)鹽析這種分離物質(zhì)的方法。

　　情感、態(tài)度、價(jià)值觀

　　三、學(xué)習(xí)重、難點(diǎn)分析

　　重點(diǎn)：油脂的水解即皂化反應(yīng)。

　　難點(diǎn)：肥皂的去污作用。

　　【教學(xué)展開(kāi)分析】

　　一、教法設(shè)計(jì)

　　1.講授法。它能在較短的時(shí)間內(nèi)通過(guò)口頭語(yǔ)言，簡(jiǎn)捷地傳授化學(xué)知識(shí)信息。

　　2.討論法。就是要教師根據(jù)教學(xué)內(nèi)容設(shè)置問(wèn)題、創(chuàng)設(shè)情境，組織協(xié)作學(xué)習(xí)、展開(kāi)討論和交流，讓學(xué)生暢所欲言、各抒己見(jiàn)，通過(guò)師生、生生之間的“會(huì)話”，自己得出結(jié)論。

　　3.實(shí)驗(yàn)法。基本方法是讓學(xué)生自己動(dòng)手做實(shí)驗(yàn)，邊觀察、邊記錄、邊思考、邊討論，按探究性實(shí)驗(yàn)的程序即“發(fā)現(xiàn)問(wèn)題——提出假設(shè)——設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)——實(shí)驗(yàn)求證——得出結(jié)論”來(lái)組織教學(xué)。

　　二、說(shuō)學(xué)法

　　（1）觀察分析：通過(guò)多媒體展示，使學(xué)生對(duì)油脂的性質(zhì)、結(jié)構(gòu)有直觀印象。

　　（4)總結(jié)歸納：在探索出油脂的性質(zhì)之后，再由學(xué)生總結(jié)歸納出油脂的結(jié)構(gòu)特點(diǎn)，從而使學(xué)生對(duì)油脂結(jié)構(gòu)真正理解并為油脂的化學(xué)性質(zhì)的學(xué)習(xí)打下堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)。

　　三、教學(xué)程序設(shè)計(jì)

　　1、新課的引入：在我們的通俗說(shuō)法中，“油脂”兩個(gè)字使連在一起出現(xiàn)的，“油”和“脂”指的是同一層含義嗎？

　　2、推進(jìn)新課

　　3、油脂的性質(zhì)：首先通過(guò)觀察其外表，總結(jié)油脂的物理性質(zhì)。

　　分組實(shí)驗(yàn)：在試管中加溴水3 mL，再加入1～2 mL的植物油，振蕩，觀察。對(duì)比試驗(yàn)：

　　對(duì)實(shí)驗(yàn)實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象展開(kāi)師生、生生討論，最終得出油脂的化學(xué)性質(zhì)。

　　4、肥皂的制備與去污原理

　　油脂的堿性水解所得高級(jí)脂肪酸鈉是肥皂的主要成分，所以又稱(chēng)為皂化反應(yīng)，工業(yè)上利用該原理來(lái)制備肥皂。

　　學(xué)生閱讀：P76科學(xué)視野，了解肥皂的去污原理。

　　5、課堂小結(jié)、布置作業(yè)（課本P78 1、3）

　　板書(shū)設(shè)計(jì)：油脂

　　一、油脂

　　1、組成元素：C、H、O

　　2、定義：油脂是由多種高級(jí)脂肪酸和甘油生成的甘油酯。

　　3、分類(lèi)：油，常溫下呈液態(tài)；脂肪，常溫下呈固態(tài)。

　　二、油脂的物理性質(zhì)

　　不溶于水，易溶于有機(jī)溶劑；密度比水小。

　　三、油脂的化學(xué)性質(zhì)

　　1、酸性水解：油脂+水→高級(jí)脂肪酸+甘油

　　2、堿性水解：油脂+氫氧化鈉→高級(jí)脂肪酸鈉+甘油

　　皂化反應(yīng)：油脂在堿性條件下的水解反應(yīng)。

　　3、工業(yè)制皂原理

　　四、油脂的用途：食用、工業(yè)原料

　　篇三：糖類(lèi)油脂說(shuō)課稿

　　各位領(lǐng)導(dǎo)、老師好！我今天說(shuō)課的題目是《糖類(lèi) 油脂》，下面我將從教材分析、教法分析、學(xué)法指導(dǎo)、教學(xué)設(shè)計(jì)四個(gè)方面對(duì)本節(jié)課的教學(xué)做一說(shuō)明：

　　一、教材內(nèi)容的地位和作用

　　本節(jié)課是初中化學(xué)的一節(jié)轉(zhuǎn)折課，從熟悉的無(wú)機(jī)化學(xué)過(guò)渡到有機(jī)化學(xué)。本節(jié)中涉及的淀粉、油脂是人類(lèi)重要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，與生產(chǎn)、生活實(shí)際有著密切的聯(lián)系。通過(guò)學(xué)習(xí)，能夠提高學(xué)生的科學(xué)素質(zhì)，豐富生活常識(shí)，有利于他們正確地認(rèn)識(shí)和處理有關(guān)飲食營(yíng)養(yǎng)、衛(wèi)生健康等日常生活問(wèn)題。通過(guò)學(xué)習(xí)，使學(xué)生認(rèn)識(shí)到這就是“身邊的化學(xué)”。

　　（一）根據(jù)化學(xué)課程標(biāo)準(zhǔn)，在本節(jié)的教學(xué)設(shè)計(jì)中，我確定了以下教學(xué)目標(biāo)：

　　【知識(shí)與技能】

　　1．了解糖類(lèi)、油脂的化學(xué)元素組成及其在人體內(nèi)的變化和體會(huì)化學(xué)對(duì)生命活動(dòng)的重要意義。

　　2．學(xué)會(huì)用化學(xué)方法檢驗(yàn)淀粉的存在、。

　　【過(guò)程與方法】

　　1.培養(yǎng)學(xué)生從生活中獲取信息的能力，并對(duì)獲取的信息進(jìn)行處理。

　　2.通過(guò)探究活動(dòng)，體驗(yàn)科學(xué)探究的樂(lè)趣。

　　【情感態(tài)度與價(jià)值觀】

　　1.通過(guò)學(xué)習(xí) 讓學(xué)生進(jìn)一步體會(huì)化學(xué)與生活的聯(lián)系，激發(fā)學(xué)習(xí)化學(xué)的興趣。

　　2.培養(yǎng)學(xué)生對(duì)食品營(yíng)養(yǎng)的關(guān)注意識(shí)，養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣，并樹(shù)立正確的健康觀。

　　（二）根據(jù)課程標(biāo)準(zhǔn)、教材內(nèi)容設(shè)置及對(duì)今后教學(xué)的影響，本節(jié)的教學(xué)重點(diǎn)、難點(diǎn)為： 1．淀粉的檢驗(yàn)。 2．淀粉、油脂在人體內(nèi)發(fā)生的變化。

　　二、說(shuō)教法：

　　根據(jù)“學(xué)生為主體，教師為主導(dǎo)”的原則，我根據(jù)教學(xué)內(nèi)容設(shè)置問(wèn)題、創(chuàng)設(shè)情境，組織協(xié)作學(xué)習(xí)、展開(kāi)討論和交流，讓學(xué)生暢所欲言、各抒己見(jiàn)，通過(guò)師與生、生與生之間的“會(huì)話”，自己得出結(jié)論。除此以外，還采用了多媒體助學(xué)，以此來(lái)突破本節(jié)的重點(diǎn)和難點(diǎn)。

　　三、說(shuō)學(xué)法

　　學(xué)生的學(xué)習(xí)方法主要采取了小組合作互動(dòng)學(xué)習(xí)。

　　四、說(shuō)教學(xué)過(guò)程：

　　為了實(shí)現(xiàn)教學(xué)目標(biāo)，基于對(duì)教材、學(xué)生情況的分析，我確定通過(guò)下列教學(xué)環(huán)節(jié)完成本節(jié)

　　課的教學(xué)任務(wù)：

　　一）創(chuàng)設(shè)情境，探索新知

　　本節(jié)課的知識(shí)點(diǎn)分兩大板塊：

　　第一板塊：糖類(lèi)的學(xué)習(xí)

　　我是這樣創(chuàng)設(shè)情境引入新課的：當(dāng)我們走進(jìn)醫(yī)院時(shí)常會(huì)看到這樣的情景：課件展示打點(diǎn)滴的圖片。然后指出：其中使用最多的是葡萄糖溶液。通過(guò)你的預(yù)習(xí)，你知道葡萄糖屬于那類(lèi)營(yíng)養(yǎng)素嗎？由此引出糖類(lèi)的定義。然后教師設(shè)問(wèn)：葡萄糖對(duì)人體有什么作用？學(xué)生交流討論回答：葡萄糖的主要作用是為人體提供能量。人的呼吸會(huì)消耗葡糖糖和氧氣，它屬于緩慢氧化，這一過(guò)程是放熱的.教師提問(wèn)：你知道人體攝入的糖類(lèi)是如何轉(zhuǎn)化的嗎？學(xué)生回答：人體攝入的糖類(lèi)物質(zhì)首先轉(zhuǎn)化成麥芽糖，在轉(zhuǎn)化成葡萄糖，葡萄糖發(fā)生緩慢氧化釋放能量，維持生命體的生理活動(dòng)。接下來(lái)多媒體展示足以讓學(xué)生垂涎三尺的中外著名食品，引出所含主要成分——淀粉。學(xué)生自學(xué)該部分內(nèi)容，展示。教師反問(wèn)：如何檢驗(yàn)淀粉的存在呢?引起學(xué)生的探究欲望。學(xué)生首先討論、交流，得出實(shí)驗(yàn)方案，然后通過(guò)提供的面包片、土豆片、蘋(píng)果片等進(jìn)行實(shí)驗(yàn)。理論與實(shí)踐相結(jié)合，激發(fā)了學(xué)習(xí)的主動(dòng)性，使不同層次的學(xué)生都有所收獲.

　　教師設(shè)問(wèn)：糖對(duì)人體有重要的作用，是不是攝入的糖類(lèi)越多越好呢？學(xué)生當(dāng)然會(huì)說(shuō)不會(huì)，那樣會(huì)使人發(fā)胖。師問(wèn)：過(guò)渡肥胖會(huì)影響健康，給人帶來(lái)煩惱，有些肥胖人士曾發(fā)出這樣的感嘆：我喝水都容易長(zhǎng)胖。你覺(jué)得這句話有道理嗎？學(xué)生回答：沒(méi)道理，因?yàn)樗胁缓荚亍＝處焼?wèn)：你能為減肥的人士提供哪些建議？這時(shí)同學(xué)們會(huì)各抒己見(jiàn)教師總結(jié)歸納轉(zhuǎn)入第二板塊：油脂的學(xué)習(xí)

　　學(xué)生依據(jù)生活經(jīng)驗(yàn)和閱讀課本討論油脂的分類(lèi)方法及在人體內(nèi)的變化。學(xué)生展示。教師通過(guò)多媒體展示油脂分子的結(jié)構(gòu)并講解在人體內(nèi)發(fā)生的變化及對(duì)生命活動(dòng)的作用。

　　（設(shè)計(jì)意圖：教師引導(dǎo)學(xué)生用化學(xué)的視角觀察分析生活中的現(xiàn)象，以學(xué)生熟悉的話題引入課題，激發(fā)學(xué)生興趣。通過(guò)設(shè)問(wèn)使學(xué)生在熟悉的生活情境發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，積極思維，通過(guò)對(duì)資料的搜集、處理與討論，使學(xué)生對(duì)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)有了新的認(rèn)識(shí)，培養(yǎng)學(xué)生一分為二的辯證唯物主義思想。）

　　二、）交流討論、歸納小結(jié)

　　【小結(jié)反思】談?wù)勥@節(jié)課你有什么收獲？還有什么疑問(wèn)？

　　（設(shè)計(jì)意圖）使學(xué)生成為課堂的主體，發(fā)揮學(xué)生的主觀能動(dòng)性，在團(tuán)結(jié)協(xié)作中獲得成功，增強(qiáng)學(xué)好化學(xué)的自信心。通過(guò)反思，總結(jié)自身獲得的經(jīng)驗(yàn)和不足，有效地提高學(xué)習(xí)效率。

　　【課件展示】本節(jié)課板書(shū)：

　　（三）練習(xí)反饋

　　（設(shè)計(jì)意圖）及時(shí)反饋練習(xí)，突出重難點(diǎn)，培養(yǎng)學(xué)生應(yīng)用所學(xué)知識(shí)解決實(shí)際問(wèn)題的能力，將理論聯(lián)系實(shí)際，使學(xué)生認(rèn)識(shí)到學(xué)習(xí)化學(xué)知識(shí)的重要性。

　　五、本節(jié)課的設(shè)計(jì)理念：

　　我之所以如此設(shè)計(jì)是因?yàn)椋涸谛抡n程環(huán)境下，教師的角色將由傳授者轉(zhuǎn)化為促進(jìn)者，由管理者轉(zhuǎn)化為引導(dǎo)者，有居高臨下轉(zhuǎn)向“平等的首席”。未來(lái)的課堂上，知識(shí)將由三方面組成：教科書(shū)及教學(xué)參考書(shū)提供的知識(shí)，教師個(gè)人的知識(shí)，師生互動(dòng)產(chǎn)生的新知識(shí)。傳統(tǒng)意義上的教師教和學(xué)生學(xué)，將不斷讓位于師生互動(dòng)互學(xué)，彼此將形成一個(gè)真正的“學(xué)習(xí)共同體”。課程變成一種動(dòng)態(tài)的、發(fā)展的事物，而教學(xué)真正成為師生富有個(gè)性化的創(chuàng)造過(guò)程。

　　我的說(shuō)課到此結(jié)束，謝謝！

　　篇四：《淀粉和油脂》說(shuō)課稿

　　說(shuō)課者：邱志強(qiáng)

　　說(shuō)教材：

　　1.教材內(nèi)容的地位和作用

　　本著“以人為本”、 “民以食為天” ，作為一種必備的知識(shí)，讓學(xué)生進(jìn)一步體會(huì)、理解化學(xué)與生活的關(guān)系，淀粉、脂肪是人類(lèi)重要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，本章的知識(shí)與生產(chǎn)、生活實(shí)際有密切的聯(lián)系。學(xué)生通過(guò)本章的學(xué)習(xí)，能夠提高科學(xué)素質(zhì)，豐富生活常識(shí)，有利于他們正確地認(rèn)識(shí)和處理有關(guān)飲食營(yíng)養(yǎng)、衛(wèi)生健康等日常生活問(wèn)題。從簡(jiǎn)單分子到復(fù)雜分子，從小分子延續(xù)和發(fā)展到有機(jī)高分子，通過(guò)淀粉、纖維素、蛋白質(zhì)等天然高分子的學(xué)習(xí)，為下一章學(xué)習(xí)合成材料作好鋪墊。從學(xué)科之間的相互滲透看，本章是聯(lián)系生物學(xué)、生理學(xué)、營(yíng)養(yǎng)學(xué)和醫(yī)學(xué)的重要紐帶，其學(xué)習(xí)的內(nèi)容與人的生命和社會(huì)活動(dòng)息息相關(guān)，通過(guò)本章的學(xué)習(xí)，使學(xué)生認(rèn)識(shí)到這就是“身邊的化學(xué)”、“生命的科學(xué)”。 2.教學(xué)目標(biāo)

　　教學(xué)目標(biāo)的.確定必須科學(xué)、簡(jiǎn)明，切合教材要求、切準(zhǔn)學(xué)生實(shí)際，切實(shí)突出重點(diǎn)，體現(xiàn)全面性、綜合性和發(fā)展性。為此，確定了以下教學(xué)目標(biāo)：認(rèn)知目標(biāo)：

　　1．認(rèn)識(shí)葡萄糖、淀粉和油脂是重要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，是維持生命活動(dòng)和人們從事各種活動(dòng)所需熱量

　　的主要來(lái)源；

　　2．知道自然界中葡萄糖、油脂的來(lái)源，葡萄糖和淀粉的轉(zhuǎn)化關(guān)系。 3．知道油脂的元素組成，了解油和脂肪在常溫下的狀態(tài)差異能力目標(biāo)：

　　會(huì)用簡(jiǎn)單的實(shí)驗(yàn)方法來(lái)檢驗(yàn)淀粉和葡萄糖情感目標(biāo)：

　　認(rèn)知到糖類(lèi)和油脂對(duì)人類(lèi)生命活動(dòng)的重要作用教學(xué)重點(diǎn)和難點(diǎn)：

　　根據(jù)教學(xué)大綱、教材內(nèi)容設(shè)置及對(duì)今后教學(xué)的影響，本節(jié)的教學(xué)重點(diǎn)為1．釀酒過(guò)程 2．淀粉的檢驗(yàn)3．葡萄糖的檢驗(yàn)。這也是本節(jié)教學(xué)的難點(diǎn)。

　　說(shuō)教法：

　　一位教育家曾這樣說(shuō)過(guò)：“科學(xué)知識(shí)是不應(yīng)該傳授給學(xué)生的，而應(yīng)引導(dǎo)學(xué)生去發(fā)

　　現(xiàn)它們，獨(dú)立地去掌握它們。一個(gè)好的老師是教人發(fā)現(xiàn)真理，而不是奉送真理。”依據(jù)這些新的

　　教育理念我認(rèn)真分析本課教材特點(diǎn)和學(xué)生認(rèn)知情況后，本著體現(xiàn)新的教育方向和最大限度地完成教學(xué)目標(biāo)的原則，我對(duì)本課教學(xué)的采取了如下方法：

　　1.講授法。它能在較短的時(shí)間內(nèi)通過(guò)口頭語(yǔ)言，簡(jiǎn)捷地傳授化學(xué)知識(shí)信息。如上課之初，教師導(dǎo)出本節(jié)課所要學(xué)習(xí)的主題，提出所要達(dá)到的目標(biāo)，這樣便于學(xué)生明確探索方向，激發(fā)學(xué)習(xí)動(dòng)機(jī)。

　　2.談話法。就是教師根據(jù)學(xué)生已有的知識(shí)和經(jīng)驗(yàn)，幫助學(xué)生發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，讓學(xué)生基于以往的經(jīng)驗(yàn)，依靠他們的認(rèn)識(shí)能力、形成對(duì)問(wèn)題的解釋、提出他們對(duì)問(wèn)題的假設(shè)的方法。如在本節(jié)中當(dāng)學(xué)生發(fā)現(xiàn)“淀粉是怎么產(chǎn)生的，又是怎么檢驗(yàn)的？”這個(gè)問(wèn)題后，教師引導(dǎo)學(xué)生對(duì)自己發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題作出盡可能多的假設(shè)，教師不壓抑學(xué)生思維，不管對(duì)或錯(cuò)，都不忙于作出結(jié)論，這樣學(xué)生的思路會(huì)開(kāi)闊。

　　3.討論法。就是要教師根據(jù)教學(xué)內(nèi)容設(shè)置問(wèn)題、創(chuàng)設(shè)情境，組織協(xié)作學(xué)習(xí)、展開(kāi)討論和交流，讓學(xué)生暢所欲言、各抒己見(jiàn)，通過(guò)師與生、生與生之間的“會(huì)話”，自己得出結(jié)論。在這個(gè)過(guò)程中每個(gè)學(xué)習(xí)者的想法都為整個(gè)學(xué)習(xí)群體共享，而且把學(xué)生之間的差異作為一種資源，大家互相幫助、互相鼓勵(lì)，大家都在原有的基礎(chǔ)上有所提高、有所發(fā)展，不斷體驗(yàn)成功的喜悅。如在這節(jié)課的后面，教師提出：農(nóng)村在冬季常以糯米、高粱等作為原料釀出香甜可口的“米酒”，但這些米酒存放的時(shí)間一長(zhǎng)，就會(huì)產(chǎn)生很濃的酒味，請(qǐng)你簡(jiǎn)述這一過(guò)程中所產(chǎn)生的變化。先讓學(xué)生進(jìn)行獨(dú)立思考，然后進(jìn)行小組討論，最后請(qǐng)一些同學(xué)作組際間交流，教師傾聽(tīng)、關(guān)注每位發(fā)言的學(xué)生，但不作評(píng)論、引發(fā)學(xué)生更深層次地探索和思考，進(jìn)而讓學(xué)生在你來(lái)我往的氣氛中將問(wèn)題引向深入，當(dāng)討論進(jìn)行到白熱化程度，教師對(duì)學(xué)生的觀點(diǎn)進(jìn)行歸納和點(diǎn)評(píng)。

　　4.實(shí)驗(yàn)法。這是反映化學(xué)學(xué)科特點(diǎn)、學(xué)習(xí)化學(xué)知識(shí)的最有效途徑。基本方法是讓學(xué)生自己動(dòng)手做實(shí)驗(yàn)，邊觀察、邊記錄、邊思考、邊討論，實(shí)現(xiàn)以觀生趣、以趣激疑、以疑導(dǎo)思、以思求知、以知增能。如本節(jié)中，按探究性實(shí)驗(yàn)的程序即“發(fā)現(xiàn)問(wèn)題——提出假設(shè)——設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)——實(shí)驗(yàn)求證——得出結(jié)論”來(lái)組織教學(xué)，讓學(xué)生分組進(jìn)行實(shí)驗(yàn)、得出結(jié)論。這樣學(xué)生通過(guò)在做實(shí)驗(yàn)、思考、分析、討論和交流的基礎(chǔ)上，逐步掌握淀粉的檢驗(yàn)方法和葡萄糖的檢驗(yàn)方法，體驗(yàn)化學(xué)的再發(fā)現(xiàn)過(guò)程。

　　說(shuō)學(xué)法：

　　教學(xué)過(guò)程不僅需要教師的活動(dòng)，而且需要學(xué)生的活動(dòng)，只有把教師教的最優(yōu)化和學(xué)生學(xué)的最優(yōu)化融合在一起，才能保證教學(xué)最優(yōu)化有一個(gè)完整的過(guò)程。學(xué)生的學(xué)習(xí)方法有： 1.實(shí)驗(yàn)法

　　學(xué)生動(dòng)手用簡(jiǎn)單的實(shí)驗(yàn)方法來(lái)檢驗(yàn)淀粉和葡萄糖、強(qiáng)化學(xué)生的實(shí)驗(yàn)基本操作技能，逐步學(xué)會(huì)分析現(xiàn)象得出結(jié)論的方法，教師應(yīng)注意以下四點(diǎn)的指導(dǎo)： ①重視探索性實(shí)驗(yàn)的選擇與設(shè)計(jì)。

　　②在實(shí)驗(yàn)之始，要向?qū)W生提示觀察角度。

　　③要重視引導(dǎo)學(xué)生對(duì)實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象完整而準(zhǔn)確地?cái)⑹觥?/p>

　　④要不失時(shí)機(jī)地引導(dǎo)學(xué)生透過(guò)實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象分析其化學(xué)本質(zhì)。 2.多種感官協(xié)同法

　　就是需要調(diào)動(dòng)多種感官同時(shí)并用，把耳聽(tīng)、眼看、腦想、手寫(xiě)等結(jié)合起來(lái)，共同完成學(xué)習(xí)任務(wù)。本節(jié)課中學(xué)生要閱讀、思考、分析、討論和交流，因此需要多種感官同時(shí)開(kāi)通。教師應(yīng)做好以下指導(dǎo)：

　　①指導(dǎo)正確使用教科書(shū)。 ②指導(dǎo)學(xué)生正確聽(tīng)課。

　　③指導(dǎo)學(xué)生開(kāi)展小組合作學(xué)習(xí)。

　　④指導(dǎo)學(xué)生做筆記。

　　說(shuō)教學(xué)程序：

　　為了實(shí)現(xiàn)教學(xué)目標(biāo)，基于對(duì)教材的分析、學(xué)生情況的分析，我確定通過(guò)下列教學(xué)環(huán)節(jié)完成本節(jié)課的教學(xué)任務(wù)：

　　一．創(chuàng)設(shè)情境引入新課：(1)你能說(shuō)出三種生活中的主食么？（2）你知道他們的主要成分是什么？（3）淀粉的綠色植物的光合作用：

　　6CO光照

　　2 + 6H2O

　　葉綠素

　　C6H12O6 + 6O2

　　驗(yàn)證一下哪些物質(zhì)中含有淀粉

　　讓學(xué)生在交流談?wù)撝兄榔咸烟堑膩?lái)源、物理性質(zhì)及它在體內(nèi)緩慢氧化對(duì)生命起到的作用，同時(shí)，糖尿病的檢驗(yàn)方法。

　　教師拋出問(wèn)題，讓學(xué)生在交流討論中得出檢驗(yàn)葡萄糖的方法并通過(guò)實(shí)驗(yàn)來(lái)加深鞏固所學(xué)的知識(shí)，讓學(xué)生的理論和實(shí)踐相結(jié)合，激發(fā)了學(xué)生學(xué)習(xí)的主動(dòng)性，使不同層次的學(xué)生都有所收獲。四．讓學(xué)生們通過(guò)回答問(wèn)題說(shuō)出富含油脂的食物油脂對(duì)生命活動(dòng)的作五．師生共同回顧總結(jié)

　　讓學(xué)生對(duì)本節(jié)所學(xué)知識(shí)要點(diǎn)復(fù)述回顧，然后再用多媒體提綱式顯示，培養(yǎng)學(xué)生的歸納

　　能力。

　　設(shè)計(jì)理念：我之所以如此設(shè)計(jì)是因?yàn)椋涸谛抡n程環(huán)境下，教師的角色將由傳授者轉(zhuǎn)化為促進(jìn)

　　者，由管理者轉(zhuǎn)化為引導(dǎo)者，有居高臨下轉(zhuǎn)向“平等的首席”。未來(lái)的課堂上，知識(shí)將由三方面組成：教科書(shū)及教學(xué)參考書(shū)提供的知識(shí)，教師個(gè)人的知識(shí)，師生互動(dòng)產(chǎn)生的新知識(shí)。傳統(tǒng)意義上的教師教和學(xué)生學(xué)，將不斷讓位于師生互動(dòng)互學(xué)，彼此將形成一個(gè)真正的“學(xué)習(xí)共同體”。課程變成一種動(dòng)態(tài)的、發(fā)展的事物，而教學(xué)真正成為師生富有個(gè)性化的創(chuàng)造過(guò)程。

　　說(shuō)板書(shū)：

　　一．淀粉和葡萄糖

　　1．淀粉的綠色植物的光合作用： 6CO光照

　　2 + 6H2O

　　葉綠素

　　C6H12O6 + 6O2

　　2．淀粉的檢驗(yàn)：淀粉與碘作用后使之變?yōu)樗{(lán)色。

　　3．淀粉的轉(zhuǎn)化：淀粉、纖維素等經(jīng)過(guò)在酶等物質(zhì)的催化作用下，與水作用逐漸轉(zhuǎn)化為葡萄糖： (C酶

　　6H10O5)n + nH2O ??? nC6H12O6（葡萄糖）

　　4．釀酒的過(guò)程：淀粉先轉(zhuǎn)化為葡萄糖，葡萄糖發(fā)酵生成酒精： C發(fā)酵

　　6H12O6 ???? 2C2H5OH（乙醇） + 2CO2；

　　5 葡萄糖的檢驗(yàn)：用新制的氫氧化銅滴加至待測(cè)溶液中，在酒精燈上加熱至沸騰，如果看到紅色沉淀（氧化亞銅，Cu2O），則說(shuō)明原來(lái)溶液中含有葡萄糖。如果沒(méi)有產(chǎn)生紅色沉淀，或者生成黑色物質(zhì)[Cu(OH)2==CuO + H2O]，則原來(lái)溶液不含有葡萄糖。二．油脂

　　1．油脂的存在：豬油、牛油、奶油、花生油、豆油、菜油、椰子油等。

　　2．油脂的作用：油脂在人體內(nèi)被消化，氧化分解，釋放出熱量。等質(zhì)量的油脂，放熱量是淀粉等的2倍以上。人體中的脂肪儲(chǔ)存豐富的熱能。

　　減肥的最佳方法是：堅(jiān)持鍛煉，消耗熱量。 3．油脂的分類(lèi)：動(dòng)物性油脂；植物性油脂。

　　4．油脂的溶解性：油脂不溶于水，易溶于某些有機(jī)溶劑（如汽油、己烷、氯仿等）

　　篇五：說(shuō)課稿基本營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)

　　《基本營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)》說(shuō)課稿

　　尼勒克縣第一中學(xué) 白學(xué)福

　　各位評(píng)委老師大家早上好!今天我說(shuō)課的題目是《基本營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)》。出自人教版第三章第4節(jié)，新課標(biāo)中將本節(jié)分為兩課時(shí)：第1課時(shí)：糖類(lèi)、油脂和蛋白質(zhì)的組成和性質(zhì)。第2課時(shí)：糖類(lèi)、油脂和蛋白質(zhì)的組成和性質(zhì)在生產(chǎn)、生活中的應(yīng)用。下面將從下面我將從教材、學(xué)情、教法、學(xué)法、教學(xué)過(guò)程及板書(shū)計(jì)劃六個(gè)方面對(duì)這節(jié)課進(jìn)行具體闡述。

　　一、說(shuō)教材

　　1、地位和作用

　　本節(jié)課涉及的有機(jī)物包括糖類(lèi)、油脂、蛋白質(zhì)這樣一些人類(lèi)的基本營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，是與生命活動(dòng)密切相關(guān)的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。它是繼烷烴、烯烴、乙酸、乙醇之后的有機(jī)物，通過(guò)本節(jié)學(xué)習(xí)可以使學(xué)生建立了完整的有機(jī)物的框架體系。該內(nèi)容也是生物學(xué)等學(xué)科的基礎(chǔ)知識(shí)，因此可以說(shuō)是每一位學(xué)生都用得上的生活化學(xué)。基本營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)也是高考的知識(shí)點(diǎn)之一，《選修模塊 5》將會(huì)再次深入學(xué)習(xí)。

　　2、教學(xué)目標(biāo)

　　根據(jù)《高中化學(xué)新課程標(biāo)準(zhǔn)》的要求、編寫(xiě)教材的意圖、學(xué)生的實(shí)際及本節(jié)教材的特點(diǎn)，確定了以下教學(xué)目標(biāo)：知識(shí)與技能目標(biāo)

　　掌握糖類(lèi)、油脂和蛋白質(zhì)的組成以及化學(xué)性質(zhì)

　　了解糖類(lèi)、油脂和蛋白質(zhì)的水解反應(yīng)

　　過(guò)程與方法目標(biāo)

　　培養(yǎng)觀察實(shí)驗(yàn)?zāi)芰Αw納思維能力及分析思維能力，信息搜索的能力

　　情感態(tài)度與價(jià)值觀目標(biāo)

　　培養(yǎng)學(xué)生勇于探索、勇于創(chuàng)新的科學(xué)精神

　　3、重難點(diǎn)

　　（1）教學(xué)重點(diǎn)

　　①糖類(lèi)、油脂和蛋白質(zhì)的組成特點(diǎn)；

　　②糖類(lèi)和蛋白質(zhì)的特征反應(yīng)及檢驗(yàn)方法。

　　（2）教學(xué)難點(diǎn)

　　①葡萄糖與新制氫氧化銅反應(yīng)、銀鏡反應(yīng)原理；

　　②糖類(lèi)、油脂和蛋白質(zhì)的水解反應(yīng)。

　　二、說(shuō)學(xué)情

　　糖類(lèi)、油脂、蛋白質(zhì)是生活中非常熟悉的三種物質(zhì)，學(xué)生在初中已經(jīng)學(xué)習(xí)過(guò)，并且前兩節(jié)已經(jīng)學(xué)習(xí)了烷烴、烯烴、乙酸、乙醇等有機(jī)物，已經(jīng)儲(chǔ)備了一定的有機(jī)化學(xué)知識(shí)，掌握了研究有機(jī)物的一般方法。但對(duì)糖類(lèi)、油脂、蛋白質(zhì)等的概念并沒(méi)有一個(gè)清晰的認(rèn)識(shí)，對(duì)糖類(lèi)油脂及蛋白質(zhì)的反應(yīng)不系統(tǒng)。學(xué)生的知識(shí)遷移能力、類(lèi)比推理能力還有待提高。

　　三、說(shuō)教法

　　課程改革的重點(diǎn)之一是實(shí)施以培養(yǎng)創(chuàng)新精神和實(shí)踐能力為重點(diǎn)的素質(zhì)教育，促進(jìn)教師的教學(xué)方式和學(xué)生學(xué)習(xí)方式的變革，

　　倡導(dǎo)學(xué)生自主學(xué)習(xí)、合作學(xué)習(xí)、探究學(xué)習(xí)。結(jié)合教材，導(dǎo)學(xué)案及學(xué)生的實(shí)際準(zhǔn)備采取以下教學(xué)方法：

　　1．閱讀法讓學(xué)生提前閱讀課本來(lái)獲取相關(guān)的化學(xué)知識(shí)，培養(yǎng)學(xué)生收集、整理信息的能力和自學(xué)能力。

　　2．自主探究通過(guò)分析歸納物質(zhì)的組成及結(jié)構(gòu)特點(diǎn)

　　3．小組合作學(xué)習(xí) 學(xué)會(huì)合作，培養(yǎng)團(tuán)隊(duì)精神,督促不同層次的學(xué)生都能參與課堂學(xué)習(xí)。

　　四、說(shuō)學(xué)法

　　1.自主學(xué)習(xí)

　　2.自主探究

　　3.合作探究

　　五、說(shuō)教學(xué)過(guò)程

　　引入：提問(wèn)從食物中獲取的基本營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)有哪些？

　　學(xué)生通過(guò)閱讀課本78頁(yè)完成導(dǎo)學(xué)案中自主學(xué)習(xí)部分。并有小組成員匯報(bào)預(yù)習(xí)結(jié)果。

　　一、基本營(yíng)養(yǎng)物質(zhì) 糖類(lèi)、油脂、蛋白質(zhì)、維生素、無(wú)機(jī)鹽和水。新課：從化學(xué)角度分析糖類(lèi)、油脂、蛋白質(zhì)的組成、結(jié)構(gòu)及性質(zhì)。首先了解糖類(lèi)、油脂、蛋白質(zhì)的化學(xué)組成。

　　學(xué)生通過(guò)閱讀課本78頁(yè)完成導(dǎo)學(xué)案表格。并思考課本中的學(xué)與問(wèn)，并有小組成員匯報(bào)預(yù)習(xí)結(jié)果。

　　二、糖類(lèi)、油脂、蛋白質(zhì)的化學(xué)組成

　　1．組成及結(jié)構(gòu)特點(diǎn)

　　通過(guò)實(shí)驗(yàn)3-5探究糖類(lèi)、蛋白質(zhì)的特征反應(yīng)。老師通過(guò)做演示實(shí)驗(yàn)，學(xué)生觀察實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象，并結(jié)合課本完成導(dǎo)學(xué)案中自主探究部分。

　　三、糖類(lèi)、油脂、蛋白質(zhì)的性質(zhì)（鑒別方法）

　　1．葡萄糖特征反應(yīng) ①新制氫氧化銅產(chǎn)生磚紅色沉淀 ②銀鏡反應(yīng)

　　2．淀粉特征反應(yīng)—淀粉變藍(lán)

　　3. 蛋白質(zhì)特征反應(yīng) ①顏色反應(yīng) ②灼燒反應(yīng)

　　通過(guò)實(shí)驗(yàn)3-6探究糖類(lèi)的水解。問(wèn)題1加稀硫酸的作用

　　問(wèn)題2加氫氧化鈉溶液的作用實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象及結(jié)論：

　　培養(yǎng)學(xué)生觀察能力分析問(wèn)題的能力。

　　4．糖類(lèi)、油脂、蛋白質(zhì)的水解反應(yīng)