食品工廠社會實踐報告

時間：2020-12-25 09:45:26 社會實踐報告我要投稿

食品工廠社會實踐報告（精選5篇）

　　轉眼間一個辛苦的實踐活動又結束了，這段時間里，我們有得也有失，有苦也有甜，一起好好總結一下這段經歷的收獲和付出吧。你知道寫實踐報告需要注意哪些問題嗎？下面是小編精心整理的食品工廠社會實踐報告（精選5篇），僅供參考，希望能夠幫助到大家。

食品工廠社會實踐報告（精選5篇）

　　食品工廠社會實踐報告1

　　12月27日我們參觀了無錫市金蘭食品有限公司，金蘭醬油是臺灣家喻戶曉的著名品牌，六十多年來一直選用原粒大豆和優質小麥為原料，享有“世界美廚的盛譽”。無錫金蘭食品有限公司是由臺灣金蘭食品有限公司投資，所有設備由臺灣引進，制品工藝完全承襲臺灣金蘭高超的技術水準。公司于1996年建廠，1997年投產，主要生產醬油、醬菜。公司的最高宗旨是：提供給消費者高品質、衛生的食品！

　　公司采用科學的生產工藝，引進多條自動化生產設備，有極高的生產潛能。將來則研發營養健康的新產品回饋消費者。行銷則以開拓外銷市場為主，并逐漸提高國內市場占有率。引導消費者對高品質食品的認識，使公司在競爭中立于不敗之地。金蘭系列醬油采用現代化電腦溫控發酵系統，所有產品采用恒溫發酵技術和國際一流的自動化過濾、灌裝設備生產。

　　制成的高鹽液態發酵醬油，成本比速釀醬油（經三十天左右的釀造）要高出十倍以上。金蘭系列醬油具有濃烈的醬香味，色澤亮麗，紅褐光潤，澄清透明，泡沫細膩，口味純真，是真正的釀造醬油。

　　公司的工藝流程如下：發酵好的生醬油→調煮（調PH值，顏色，鹽）→攪拌，保溫15min→冷卻水冷卻→攪拌均勻→沉淀（7天）→抽取清夜→過濾（三層）→取清夜→灌裝。生產中要先冷卻后沉淀，否則易發生褐變，有機物易揮發，過濾環節是采用硅藻土，脫色采用活性炭，防腐劑采用苯甲酸鈉或山梨酸鉀。若不加防腐劑，則可采用添加酒精或提高酒精濃度來達到防腐的目的。鍋爐采用燃油為原料，柴油燃燒完全，且污染小，利于環境保護。

　　鍋爐設備是從臺灣引進，自動壓力、溫度控制。最后的污水處理是采用活性污泥法，COD值達300以下，PH值為7.0。在金蘭食品的參觀中，我體會到一個現代企業的特色，其先進的生產設備和管理體系，制造出了高品質的醬油，以制造除了高品質的生活。最后，感謝廠長在百忙中抽出時間帶領我們參觀，并對我們提出的問題進行詳細耐心的解答。

　　食品工廠社會實踐報告2

　　畢業實習是應屆畢業生從大學校園走向社會的過渡階段中的關鍵環節，對于了解社會適應社會有著積極的作用。而在一線的社會崗位實習，是將理論知識運用于實際的好機會，是培養大學生自身工作能力、提升素質的磨刀石，是檢驗大學生適應能力、應用能力、創新能力的前沿陣地，這對應屆畢業生盡快適應社會工作具有重大意義。

　　今年1月10日，我正式走進昆明景潤食品有限公司開始了自己人生中的第一份實習工作。由于是應屆畢業生，本身對大規模食品生產的工藝、技術等都很陌生，公司讓我在生產部實習，采取每個崗位呆三天，學習每個崗位的設備原理、工藝參數、注意事項及設備操作，認真做筆記，每個崗位學習完后撰寫一份崗位工作總結。在生產部部長的熱心指導及同事的幫助下下，我依次王老吉生產的整個流程進行了詳細了解，并積極參與相關工作，注意把書本上學到的理論知識及相關知識對照實際工作，用理論知識加深對實際工作的認識，用實踐與大學所學相結合。

　　以雙重身份完成了學習與工作兩重任務，在廠里的這段時間，我始終跟同事一樣上下班，協助同事完成相關工作，只是在整個實習期內我只是上早班；又以學生身份虛心學習，努力汲取實踐知識。我心里明白我要以良好的工作態度以及較強的工作能力和勤奮好學來適應公司的工作，完成領導交給我的任務。簡短的實習生活，既緊張，又新奇，收獲也很多。通過實習，使我對食品行業的生產、管理工作以及發展前景有了深層次的感性與理性的認識。

　　在公司我主要的任務首先是熟悉王老吉生產的工藝流程，接著是對每一個崗位進行全面的熟悉，熟悉每個生產過程所取到的作用及該崗位在生產過程中的重要作用。一個企業要生產出安全健康、衛生的食品，就必須加強對每一個崗位的管理，提高員工的責任意識，大家齊心協力共同生產出合格的食品。飲料生產過程中水最為重要，飲料中95%的都是水，如果水質沒有處理好的話將直接影響到最終產品的質量。

　　在實習過程中給我一個最深的印象是王老吉的滅菌過程，理論上的滅菌溫度只要120℃15min就可以了，但是在實際生產過程中的滅菌溫度最低得在121℃以上。在這個廠里面實習的這段時間里，我一直在思考這樣的一個問題：企業要提高生產效率，那么必須改進一部分的生產過程，比如在滅菌過程中是否可以采用其他更加方便快捷的滅菌方式，提高生產效率。該廠采取的是傳統的殺菌釜殺菌，每一鍋所需時間在50分鐘左右，而該廠只有三個殺菌釜，這直接就限制了王老吉的生產效率。

　　如果能采取其他更好的殺菌方式，那么將直接提高王老吉的產量。因此，一個企業要取得較大的利潤，對生產過程的改進很重要，同事培養員工愛崗敬業，熱愛公司的職業理念也非常重要。一個企業只有留得住人才才能取得長久的發展。

　　實習生活，感觸是很深的，各個方面都得到了提高，但對我來說最主要的是工作能力的進步。畢業實習主要的目的就是提高我們應屆畢業生社會工作的能力，如何學以至用，給我們一次將自己在大學期間所學習的理論知識與實踐相結合。自走進景潤開始我本著積極肯干，虛心好學、工作認真負責的態度，積極主動的參與公司的各項生產任務的完成。同時認真完成實習日記、撰寫實習報告，成績良好。實習單位的反饋情況表明，在實習期間反映出我具有較強的適應能力，具備了一定的組織能力和溝通能力，能很好的完成企業在實習期間給我布置的工作任務。

　　實習收獲，主要有4個方面：

　　1、通過直接參與企業的運作過程，學到了實踐知識，同時進一步加深了對理論知識的理解，使理論與實踐知識都有所提高，圓滿地完成了本科教學的實踐任務。

　　2、提高了實際工作能力，為就業和將來的工作取得了一些寶貴的實踐經驗。

　　3、在實習單位受到認可。

　　在工作過程中，我發現自己的專業理論學得還不夠多，研究得還不夠深入，在具體應用方面還缺乏經驗。針對存在的諸多缺點，我會從一下幾方面去改善。

　　1、認定目標，端正工作態度，加強思想修養。

　　2、注重聯系實際，理論與實踐相結合，努力提高職業素質。

　　3、熱愛工作崗位，牢記工作職責，積極完成任務，不斷提升工作效率。

　　4、虛心求教，注重在實踐中不斷積累經驗。

　　我本次實習的收獲是通過自己的觀察和與同事的交談，在思想上有一個很大的進步，。我一直以為現實生活中人都是為了金錢在活，為金錢在工作，幾乎沒有人在為除金錢之外的事情在努力，而這些金錢的拿來干嘛呢？要買房子，要買車子，要享受生活記得在和公司領導的依次交談中他說過這樣一句話：“一個優秀的男人，所追求的就是房子這么簡單？他所追求的是能呼風喚雨！”

　　的確，一個優秀的男人所追求的就是表面上的東西嗎？“錢多少無所謂，關鍵在于一個人的檔次問題！”檔次？什么是檔次，就是你素養，你所懂得的，你所成就的這些才是真正的實力，這些才是一個優秀的男人的所要追求的，作為優秀的男人更多應該追求深層次的東西，一個人要有他自己的內涵！從一開始赤裸裸的來，到現在即將沉甸甸的回去，在短短的兩個月時間，就讓我受益非淺，感慨萬千！

　　食品工廠社會實踐報告3

　　一個月的社會實踐，一晃而過，卻讓我從中領悟到了很多的東西。從某一方面來說，我見到了社會的真實及現實，直到現在，甚至在以后的一段時間里，實踐生活中每一天遇到的情況及接觸到的那些人與事還會在我腦海里回旋。對于大學生來說，敢于接受挑戰是一種最基本的素質。雖然一個多月的實踐活動讓我覺得很累很辛苦，曾多次想要放棄不干了，但我還是堅持下來了，并從中鍛煉了自己，這些是我在大學課本上所不能學來的。總之，這次社會實踐帶給了我意想不到的效果，讓我又上了最真實的一課。

　　首先，介紹一下工廠的情況：

　　河南華英禽業集團是一家以肉鴨、肉雞加工為主的大型禽類食品加工企業，現擁有祖代鴨場1個，父母代種鴨場5個，父母代種雞場2個，大型養殖基地36個，飼料廠4個，鴨加工廠生產線7條，雞加工生產線1條，熟食加工生產線1條，羽絨加工生產線2條，具備年屠宰加工櫻桃谷鴨7000萬只，肉雞XX萬只，熟食10000噸，羽絨5000噸，飼料46萬噸的生產能力，是目前世界上最大的鴨加工企業。我所在的廠就是我們縣的，主要生產的是熟食，我開始所做的只是簡單的包裝以及一些瑣碎的雜活，像挑揀不合格產品之類的工作。跟我一起的暑期工，有的是剛經歷高考后的學生，有的是已經大學畢業來這實習的。

　　這家工廠的工作時間是早上7點到中午11點，中午有一個小時休息時間，下午從12點到6點，時不時會有加班，到晚上7點半左右，而加班是沒有加班費的。一般情況下是半個月休息一兩天，就廠里接的訂單來決定。如果家不是本地的或者是離家太遠上下班不方便，廠里給提供免費食宿。我不愿住在那，所以每天早上5點50就得起床，真是比上學起的還早，洗漱完畢吃完早飯騎著電瓶車就飛奔而去，一般會在6點45左右到廠。中午來不及回家吃飯，就在廠里食堂吃，因為是廠里提供的免費飯食，肯定不怎么好吃，但是工作了一上午真是啥都吃的進去。

　　上下班還需要打卡，一天4次打卡，在加上在車間里的點名定考勤，一次不打卡要扣5塊錢，所以是絕對不可以忘記的。

　　由于廠里生產的是熟食，所以衛生情況要求的是很嚴格的。每天進車間前，要帶好發罩，口罩，不許露出一根頭發，只露出眼睛，還要穿上工作服和工作靴。由于為了食品的存放，里面的溫度只有10幾度，所以我還帶了件厚褂子穿在里面。可以說今年夏天，我一個月都沒有穿過短褲，都是長褲，因為里面太冷了。然后進去前還要用消毒液泡手，然后過風淋室，然后才進到車間里。

　　剛開始進去，由于一切都不熟悉，就是做一些簡單的包裝，真可謂熟能生巧，我們這些新工跟老工沒法比，比如裝可袋鴨，一方盒5公斤，我一直不停地裝，第一天裝了3盒，而老工可以裝8盒。第二天就干的是真空，擦袋等一些雜活，可謂是我們就是一塊磚，哪有需要往哪搬。

　　這些活都不難，可是都是細致活，一直不停的干活，一種活一做做一天，真的很乏味。有時在流水線上，干的慢一點就堆起來了，后面的老工還得來前面幫我，別人雖不說什么，可自己卻很羞愧，不斷加快動作。

　　值得一提的是，由于大部分都是本地人，不存在欺負新工的情況，在有時工作量不大的時候還能聊聊天，大部分都是三四十歲的阿姨，熟練快速的干著活還能互相打趣，她們都很開朗健談，說著自個的孩子，說著昨兒看的電視劇等等，有時下完班她們還結伴逛個街打個牌什么的，很是精力充沛。她們也很熱心，有時干完自個的也會幫幫忙，說話也是話粗理不粗，有次我的手指碰開了，一位阿姨告訴我：打工是很累的，還是學校好啊！你們有機會最好不要步入打工行列，不要過來這些地方吃苦。不過來吃吃苦對你還是有利的，吃得苦中苦，才能人上人啊……她說了好多，我也很認真的聽著她的勸戒。有個阿姨跟我說過一句話：能在華英堅持下去，就不怕以后找不到工作。只有經歷了，就知道確實如此。車間主任在開會時經常說：學會做人，學會做事。雖然都是已經爛熟于心的道理，但現在卻別有一番深層含義。

　　工廠與學校很是不一樣，在學校上學，特別是進入大學，很是懶散，一般都是不緊不慢的，而工廠的時間觀念特別的強，一分一秒就是一分一秒；涉及到時間就與錢掛勾。你遲到或者早退都是要扣工資的，不像在學校拖拖拉拉的沒有一點緊迫感。工廠注重效率，一天就是這些產量，必須干完，不像在學校，時間寬裕，自己的事今天弄不完明天繼續。在工廠，速度就代表著早點下班。

　　這樣的打工生活是非常苦的，但這樣的鍛煉是又必要的。真的需要好好想想，如果以后為了生活所迫不得以時再想，那時已經晚了，難以改變自己的命運了。其實通過這段工作也是有必要的，我們不可能一下子就能登上天，所以我們有必要一步一步的向前走。

　　我們大學生最缺少就是經驗，現今，在人才市場上大學生已不是什么搶手貨，而在每個用人單位的招聘條件中，幾乎都要求有工作經驗。所以，大學生不僅僅要有理論知識，工作經驗的積累對將來找工作也同樣重要。事情很簡單，同等學歷去應聘一份工作，公司當然更看重個人的相關工作經驗。

　　暑期的打工雖然只有短短的1個月，但是在這段苦的日子鍛煉一下意志品質，同時積累一些社會經驗和工作經驗。這些經驗是一個大學生所擁有的無形資產，真正到了關鍵時刻，它們的作用就會顯現出來。大學生除了學習書本知識，還需要參加社會實踐。因為很多的大學生都清醒得知道兩耳不聞窗外事，一心只讀圣賢書的人不是現代社會需要的人才。

　　食品工廠社會實踐報告4

　　XX年8月19日，很興奮，因為我的大一暑假打工生涯終于圓滿結束了。自7月19日開始，31天的時間雖然不算長，可對于第一次在外打工的我來說也不短。

　　我所在的公司名為濟南宇飛食品有限公司該公司以經營袋裝生雞肉為主，其產品有好多種，一只雞被分割成若干部分，然后分開裝袋而得到不同的產品以獲得最高的利潤。

　　該公司還有兩家兄弟公司，一家為幾年前在惠民建成的新廠，名為中天，另一家仍在建設中。宇飛和中天屬于相互合作關系，即在中天將收購的活雞處理后運往宇飛分割，想這樣更有利于把生意做大吧。

　　初到公司感受：

　　以前總從電視上看到些落后的地區，直到來到這兒才算是親眼所見。這兒的確是很落后，公路很少，沒有大的超市，只有很小的小賣部，房子也都很小。相信總會發展的吧。

　　我經常想：是不是像中學地理課本上說的工廠要建在離市區較遠的郊區，這樣成本才低呢？應該是。懂得利用廉價勞動力、廉價土地。一方面能獲得更大的利潤，另一方面開車了該地區，給多數人提供了就業機會，精明。

　　驚訝之冗：

　　該工廠的打工人員不僅只是商河當地人，更有好多云南人呢，甚至還有緬甸人，四面八方的人都有。

　　據公司人員透露，云南來的那批人員家鄉比這兒更為貧困、落后，有的甚至沒有電燈。想想的確非常可怕，那他們能來這兒就已經是走出來了。員工說該公司去云南招工的時候很多人不相信，想到這兒我不禁感嘆：要抓住機遇，做事大囂，不管是一小步還是一大步，總之為的是生活的更好，也很希望他們將來也能走出這里。

　　無題：

　　今年我二十周歲，看上去還總是像個長不大的孩子，滿腦子都是幼稚的想法，總想著開心，想著玩耍，而在這兒有好多和我一般大的女孩都已經當媽媽了！我不明白這么小，自己還沒能力照顧好，如何來照顧小孩子呢！或許是他們比較成熟我還比較幼稚，可我總覺得人的一生不應該這么早就定格，應該努力追求自己的夢想，實現自己的愿望，使人生豐富多彩。很慶幸是宇飛鍛煉了我的毅志，耐性，對以后都是很有幫助的。

　　工作期間：

　　7月19日，帶著無比喜悅的心情，我走進了生產車間。好多的人，好多的肉，好多的車。貸送帶上雞腿迅速流下，之后被分送到各處，好快，有點眼花繚亂的感覺。我被分配在腿二號（這個名字也是有一定含義的哦！雞有兩條腿，左腿為1號，右腿為2號）工作不定。

　　開始是往袋子里裝雞肉塊，這個雞肉塊可是經過好多工序才得到的！先將雞右腿上部的骨頭剔除，再將去掉骨頭的肉切下來，之后將去骨肉去皮，再用刀子把去皮肉切成有一定重量，形狀規則的長方形肉塊。接下來就是我的工作，每二十五塊一袋即包裝完成。我的這項工作說起來簡單但做起來卻不易。二十五塊雞肉可不是胡亂丟進袋子里的，要整整齊齊擺好才行。每四塊疊成一摞，每行放三摞，分為二行，最后再在其中放一塊就完成了。像這樣子的工作，我們每天要裝夠1600袋（40000塊雞肉）才行。裝袋固定人數四人，有時候肉實在太多，裝不完，便會有前面切肉長的人來幫忙，這就是互相幫助吧。在這件事情上我體會到互助力量的強大。通過這項工作，我不僅提高了辦事效率，更鍛煉了我的耐性。

　　最后幾天的工作也是相當的忙，比開始的工作更累，可是我并沒有退縮，一直堅持著。后來發現我的力氣變大了，該是在工作過程中慢慢增長的吧，這個暑假的確收獲不小。

　　辛酸感觸：

　　工作真的不容易，工作車間仿佛冰天雪地般寒冷，每次去拿分層布途經那條走廊，都會打幾個寒顫，白色的霧水迷漫整條走廊，地面上也都是冰冷的流水。不戴眼鏡后的我，好多次滑倒，還好穿著嚴密，有口罩，帽子，發網，手套，圍裙的保護。車間見不到陽光，也不知道車間外的炎熱。這一暑假同學們大都在喊熱，而我卻一直在喊冷。附近村子都有兩個人熱死了，面我卻冷的受不了，每次從車間出來，夏日里的陽光照在身上，暖洋洋的，不自覺的說出一個詞語：暖和，之后又覺得好笑，怎么會把夏天當做冬天來過呢。

　　七夕前后大雨小雨接連不斷，路上更是泥濘不堪。早上四點五十二起床，冒雨買早飯，五點二十便要挽起褲腿趟過涼涼的泥水去上班。中午十一點半下班，十工點上班，有時真的覺得吃的不夠飽呢，上下午各有一次去廁所的時間，限時十分鐘，晚上也不知道什么時候下班，最晚的一次是在晚上十點多，最早的一次是下午五點多，真的沒有規律，肚子餓了也是沒辦法的。

　　很清楚的記得那天下班時已經八點多了，恰巧碰到傾盆大雨，眼看天色已經不早，雨又越下越大，并且回去晚了的話，飯會沒了的，無耐之下，我便沖向雨中，一路的狂奔，拖鞋幾乎要跑掉了，衣服、頭發全濕了，雨水夾著淚水順著臉頰流下，有種委屈的感覺涌上心頭。

　　8月9日那天晚上，天氣好涼爽，風吹的樹枝在空中狂舞，遠處天空中，銀色的閃電肆意地在空中炸裂，將藍黑色的.夜中撕碎。宿舍離廁所好遠，我和一個好姐妹一同前往，白色的碎花睡裙，剛洗過被涼風吹干的長發，再加上我手里拿著的一只會發藍光的漂流瓶，走在空蕩無人的草路上，映著這樣子的天氣。

　　朋友忽然停住腳步問我：“你是從哪來的一只幽靈？”我愣住了，想想回應道：“我其實不是幽靈，我是一個從天上墜入凡間天使，來接受世間考驗的，我要很努力的鍛煉自己才能重新長出翅膀。”朋友張大嘴巴，驚訝地看著我，之后我們都嘻嘻的笑了。

　　在工作期間有開心的事，有傷心的事，不過這些都是對我的考驗，能從中學到東西才是硬道理，吃苦我其實是不怕的。

　　臨行前的總結：

　　與人合作時難免會發生矛盾，遇到矛盾耐心解決才是辦法，可是相抗，勾心斗角這就會使事情越鬧越大，甚至出現嚴重的后果！

　　問題（1）

　　員工之間：總是會為了一點小利益而斗嘴，為了少干點活，兩個小組會大吵起來，甚至大打出手，拿刀子，拿石頭，很可怕。

　　問題（2）

　　班長之間：不團結，各自忙各自的，對對方的失誤總是會幸災樂禍，這是我最后才發現的，應該改進。

　　問題（3）

　　制度問題：總覺得制度太嚴厲，不仁道。我不是領導，也不懂得如何管理公司，只是有點小意見：該合理安排員工的工作，打架斗毆也是可以避免的。班長、領導如果稱職也不會出現罷工事件。領導們總認為一個小小的員工不能與一個公司相抗衡，我卻認為不合理，一個巴掌拍不響，即便是不能，那也從中反應出該公司出現問題，是領導的失職。要從小事中吸取教訓，以小見大，才能站得更穩。

　　像上述問題我覺得該公司都該好好反思一下，我也從中吸取教訓，不管將來我從事哪行哪業都會有用的。

　　社會實踐體會與感悟：

　　如果沒有這次打工經歷我不會親身體會到生活的艱辛，不會懂得父母的辛苦，爸媽的工作也是很辛苦的。賺錢不容易，平時花著父母的錢感覺不到什么，而現在我會很用心的計算如何合理用掉我的人生第一份工資：1289元。

　　小小的公司就能反映社會的一角，里面飽藏著為人處事的道理，升官賺錢的方法，站穩腳跟的同時努力向上。

　　馬上我就要升入大二，告別大一的天真，褪去大一的稚氣，學著長大，慢慢成熟，搞好學業，生活豐富，努力充實自己。

　　做強者，為美好生活奮斗。

　　食品工廠社會實踐報告5

　　一、實習目的

　　1、掌握本專業的實際生產知識，進一步學習、鞏固基礎理論與專業知識，在實踐中加深理解。

　　2、了解企業的經營理念，企業規模及其發展狀況，為自己就業做好功課。

　　3、熟悉產品的工藝流程，進一步深化對專業知識的掌握，學會將理論與實際聯系起來，加強動手能力。

　　4﹑實際參與加工過程，找到理論與實際的結合點，進一步加強理解，為專業課的學習打下基礎。

　　二、實習地點

　　鹽城市泰來神奶業有限公司

　　江蘇匯源果汁有限公司

　　鹽城頂益食品有限公司

　　三、實習內容

　　（一）鹽城市泰來神奶業有限公司

　　公司簡介：

　　鹽城市泰來神奶業有限公司是鹽城市農業產業化重點龍頭企業、江蘇省學生飲用奶定點生產企業、全國供銷合作社重點龍頭企業，現有員工308人，固定資產3552萬元。公司生產的“泰來神”牌牛奶有鮮牛奶、酸奶、風味奶和含乳飲料四大系列近二十個品種，先后被評為國家無公害農產品、鹽城市名牌產品，“泰來神”商標還獲得市知名商標。

　　產品質量是企業的生命，公司十分重視質量管理，建立了一整套先進的質量保障體系，堅持以綠色產品標準組織生產。于2002年7月通過了ISO9000認證、2008年6月通過了HACCP—EC—01（ISO/DIS22000）認證。

　　經營范圍：

　　鹽城市泰來神奶業有限公司是集奶牛飼養，乳品加工銷售于一體的市農業產業化龍頭企業，公司生產的“泰來神”牌奶品被評為國家無公害農產品。主要經營“泰來神”奶品有巴氏奶、酸奶、花式奶和含乳飲料四大系列20多個品種，具有新鮮，純正，質優，價廉的特點。

　　經營理念：

　　文明、開拓、創新、新鮮、健康、安全

　　特色工藝流程：

　　巴氏消毒法，（亦稱低溫消毒法，冷殺菌法）：利用較低的溫度既可殺死病菌又能保持物品中營養物質風味不變的消毒法。主要為牛奶的一種滅菌法，既可殺死對健康有害的病原菌又可使乳質盡量少發生變化。也就是根據對耐高溫性極強的結核菌熱致死曲線和乳質中最易受熱影響的奶油分離性熱破壞曲線的差異原理，在低溫下長時間或高溫下短時間進行加熱處理的一種方法。其中，在60℃以下加熱30分鐘的方式，作為低溫滅菌的標準，早為世界廣泛采用。利用高溫處理，雖對乳質多少有些影響，但可增強滅菌效果，這種方法稱為高溫滅菌（sterilization），也就是在95℃以上加熱20分鐘。

　　（二）江蘇匯源果汁有限公司

　　一、公司簡介：

　　匯源已成為中國果汁行業第一品牌。被評為“中國馳名商標”，匯源產品被授予“中國名牌產品”稱號和“產品質量國家免檢資格”。集團累計研發和生產了500多種飲料食品。據權威調查機構AC尼爾森最新公布的數據，匯源100%果汁占據了純果汁46%的市場份額，中高濃度果汁占據39.8%的市場份額。同時，濃縮汁、水果原漿和果汁產品遠銷美國、日本、澳大利亞等30多個國家和地區。

　　匯源集團擁有100多條國際最先進的PET瓶、康美包、利樂包、怡樂屋頂包等無菌冷灌裝生產線，并開創和引領了中國飲料PET瓶無菌冷灌裝的新時代。匯源集團的水果原漿加工的冷破碎、濃縮果汁加工的超微過濾、飲料生產的無菌冷灌裝等項工藝和技術均處于世界領先地位。

　　二、匯源文化主要理念

　　企業使命：營養大眾，惠及三農。

　　企業愿景：爭做果蔬飲料行業領跑者。

　　企業精神：勤奮、務實、高效、創新。

　　管理要則：制度化、標準化、目標化。

　　人本觀：企業以員工為本，員工以消費者為本。

　　激勵理念：讓績效優秀者名利雙收，讓濫竽充數者難以自容。

　　用人原則：不唯學歷，不唯資歷，注重德才，注重業績。能者上，平者讓，劣者汰。質量觀：質量就是生命，責任重于泰山。

　　三、生產工藝：

　　流程：配料—滅菌—灌裝—噴碼—裝箱—成品

　　無菌冷灌裝工藝：產品被高溫殺菌后冷卻到室溫（25度左右），然后在無菌環境中灌裝到無菌的包裝物中并封合。

　　滅菌工序：調配好的果汁—過濾—滅菌機平衡缸—加熱至55度左右—真空—0.6bar左右脫氣—100bar以上高壓均質—加熱至所需滅菌溫度—保溫滅菌—冷卻至25度或90度左右—送至灌裝機。

　　PET無菌冷灌裝與熱灌裝相比的突出優點在于：

　　1、采用超高溫瞬時殺菌技術（UHT），對物料的熱處理時間不超過30秒，最大程度地保證了產品的口感和色澤，并最大限度地保存了物料中維生素（熱敏性營養素）的含量。

　　2、灌裝操作均在無菌、常溫環境下進行，產品中不添加防腐劑，從而保證了產品的安全性。

　　3、提高了生產能力，節約了原材料，降低了能源損耗，使產品制造成本降低。

　　4、技術的先進性，可以廣泛適用于灌裝各種飲料。

　　（三）鹽城頂益食品有限公司

　　公司簡介：創始于1999年，是一家生產各類攪打奶油、巧克力、果膏、果餡等烘焙原料的現代化企業。總投資1.2億元，匯聚高科技人才46名，公司現有全自動生產流水線3條，各類產品年產量4萬噸左右。通過ISO9001國際質量管理體系認證、HACCP食品安全管理體系認證、出口食品衛生注冊證和清真潔食認證。產品覆蓋全國各省、市，出口東南亞、中亞、東歐等10多個國家和地區。公司以科技為先導，致力于改革創新。是中國食品工業協會植脂奶油研究所落戶單位，與華南理工大學、江南大學等知名高校合作，組建了江蘇省省級博士后工作站，在國內率先研發出先進獨特、富有個性的低糖高乳脂含量奶油。成功推出“頂益”、“藍寶石”總脂肪含20%乳脂奶油，“頂益甜爽”、“藍寶石”、“凝瑞”、“超品”、“瑞派”、“綠生”等系列奶油，“瑪蒂芙”牌巧克力以及“頂益”牌果膏等產品。公司擁有一支優良的員工團隊，十分注重企業文化建設和品牌推展。產品榮獲“中國十大烘焙原料品牌”獎，“頂益”、“凝瑞”牌產品被評為“江蘇名牌”，“凝瑞”牌產品獲得江蘇省“高新技術產品”認證證書，“凝瑞”、“藍寶石”榮獲中國首屆烘焙食品節“金獎”。

　　特色工藝：

　　植脂奶油是以氫化植物油脂，乳化劑、穩定劑、蛋白質、糖、食鹽、色素、水、香精等輔料，制成的一種攪打產品，其突出特點是良好的口感，高檔植脂奶油入口即化；良好的穩定性；良好的保形性等。

　　制作工藝植脂奶油根據其配方的不同。有不同的制作工藝，但一般都有著共同性：水相：糖與穩定劑混合均勻，投入水相攪拌，使穩定劑完全溶解，或加入乳化劑，并升溫到一定的溫度（65℃－80℃）。

　　油相：氫化植物油溶化，加入乳化劑，攪拌溶解，保持一定的溫度（65℃－80℃）。混合：將水相與油相，乳化一定的時間。

　　均質：壓力5MPa—50mpa

　　冷卻：要求迅速冷卻到0℃~10℃

　　灌裝

　　冷凍

　　植脂奶油的優點：

　　風味口感：植物脂肪多含不飽和脂肪酸，熔點低，與口腔溫度相近，且植脂奶油的植脂含量低，所以較好的植脂奶油入口即化，制作的蛋糕特別清淡、爽口、甜而不膩。而且植物脂肪不具有牛膻味，因此，植脂奶油的風味口感更容易被國人接受。

　　食用安全：天然奶油是一種提煉物，部分經過發酵制得，因此成分復雜，安全性較差，不如植脂奶油完全是用精制油脂調配而成，成分明確，食用安全。

　　四、實習心得

　　本次實習，內容較為豐富，從食品生產原料到食品生產車間，從食品生產工藝流程到食品品質安全檢驗，從食品包裝到食品經銷出售，都有一定的涉及和了解，使我們對食品科學與工程專業知識有了一次比較全面的感性認識，進一步理解接受課堂上的知識使理論在實際的生產中得到了運用。近年來，我國的食品生產加工工業得到了迅猛的發展，并且公民對食品的營養與健康有了更高的要求，這對于學習食品科學與工程的大學生來說，既是一個機遇，也是一個挑戰。作為在校大學生來說，更應該在有限的時間內，掌握更多的專業知識，為未來食品工業的生產實踐做準備。

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