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咀嚼況味散文
隨著一陣鍋碗瓢盆叮叮當當?shù)慕豁憳分螅芾蠋煱炎龊玫牟穗纫粯訕佣说阶郎希o接著一聲呼喊，一陣撲鼻的香氣便撲面而來，我和小曹老師隨即放下手中握著的鋼筆，將目光從學生的作文本上游離到餐桌上。盡管并不是那種非常豐盛的山珍海味，卻都是我喜歡的綠色蔬菜，其中也夾雜著幾樣葷菜。曹老師知道我不喜吃太過油膩的食物，也不擅長吃辣，為此，每次做菜時總是投我所好，盡量滿足我的胃口。為此，每逢上課期間在學校吃飯，我的飯量總是在家時飯量的雙倍，雖然老公的廚藝很精，能夠烹調出各種色香味俱佳的菜肴，但我總覺得在學校吃的更合胃口。每次和老公說起，老公總是調侃說我，已過知天命的人，怎么還像個孩子一樣覺得隔鍋飯香呢？
今天，看著餐桌上葷素搭配均勻的菜肴，我的胃口又一次被吊起來了，就在這時，曹老師從廚房里端出一只細瓷小碗，里面放著大半碗蘿卜干，并對我們說道：“這碗蘿卜干是我專用的，你們必須把桌上的菜全部消滅掉。”看到這碗黃澄澄中略帶紅色顆粒的蘿卜干，我和小曹老師不約而同地將筷子伸過去，夾住一塊就往嘴里送。呀，好香啊！一股久違的味道直入心脾，在慢慢咀嚼中，這熟悉的味道不覺又牽引起我的思緒翩然。這味道于我而言真是太熟悉了，這就是爸爸最拿手的技藝之一，這味道曾經(jīng)伴隨我數(shù)十年，曾為我的餐桌上帶來過多少歡樂，曾讓我沐浴多少幸福的時光。可惜，近幾年這味道卻永遠淡出了我的生活，再也無法尋覓，唯有在夢囈中才能咀嚼這陳年況味……想著想著，不覺鼻根發(fā)酸，一眶盈盈淚水含在眼眸中。兩位曹老師看到我如此的神色，知道又觸動了我心靈那根柔弱的弦，急忙把話題岔開……
一生喜歡和筆墨打交道的爸爸，雖然聰慧睿智，悟性極高，有些技藝能無師自通，但在廚藝上卻大大遜色于媽媽，為此，我們從小到大極少吃到爸爸做的飯菜，無論是家常便飯，還是親朋相聚時的宴席，都是媽媽一手操持的，爸爸只會陪著客人喝茶抽煙聊天 ，每次都是媽媽在廚房里一陣鍋碗瓢盆交響曲之后，一桌色香味俱佳的宴席便會展示于桌面上。爸爸雖然廚藝不精，但在腌制鹵菜上卻是非常拿手的絕活，這一點時常讓媽媽感到望塵莫及，自嘆不如。為此，每年春季的腌咸鴨蛋，秋季的腌咸菜蘿卜干必是爸爸親手所為，媽媽只有打下手的份了。
在我的家鄉(xiāng)，每年的秋末時節(jié)，每家都會忙忙碌碌地腌制大量的咸菜和蘿卜干，主要是為了春季蔬菜供應不上或是平時忙于工作無法及時做菜時提供便利。那時的場面確實蔚為壯觀，只要是晴好的天氣，家家戶戶將自家僅有的自留地里的大棵的青菜鏟下收回，然后清洗一下，再把它們依次懸掛于長繩上晾干。那時我的家鄉(xiāng)因為是兵團建制，所以和軍隊一樣，是以團、營、連為建制分布的，而住房也和軍隊一樣，一幢幢外形完全相同的磚瓦結構的房屋，每幢房屋間都留有一定的距離，每幢屋前都配備一定距離的鋼筋混凝土水泥桿，便于人們拉繩晾曬衣物被褥，而那一排排晾曬在一根根長繩上的綠油油的青菜，宛若綠色的長龍彼此連接著，蜿蜒著伸向遠方。待水分控干的差不離的時候，就被人們整棵層層疊疊地碼在大缸里，每層之間都會撒上一定數(shù)量的食鹽，然后上面用清洗干凈的大石頭壓著。而腌制碎咸菜則是我爸爸的拿手絕活，在連隊幾十戶人家中，唯爸爸的手藝一枝獨秀，為此，每年都會有鄰里到我們家討要一些碎咸菜回去品嘗。
小的時候，我們沒事時都會眼瞅著爸爸媽媽忙忙碌碌的身影，特別是看到爸爸媽媽配合默契地腌制碎咸菜和羅卜干的情景，即便是多年以后，每次懷想起仍會歷歷在目。
腌制碎咸菜不同于整咸菜，工序要繁雜多了。首先切菜就是一個很費時的活計，要把大棵大棵的青菜切成碎碎的菜泥，然后用一柄木制銑柄的一頭，在口小肚子大的罈子里放一層碎青菜，再撒一層鹽，然后用銑柄順時針逐一搗實，就這樣一層層地往上鋪墊，最后用一塊洗凈的塑料薄膜遮蓋在罈口上，再用和好的泥巴在罈口涂抹均勻，放在陰涼處。等到第二年春天時，扒去封泥，掀開塑料薄膜，一陣咸菜特有的香氣迎面撲來，那黃澄澄的色彩令人眩目，取一點放在嘴里咀嚼一下，脆生生的口感極佳。為此，每年開壇后，鄰里們也總能跟著沾光。
揚州的醬菜名聞遐邇，享譽海內(nèi)外，不僅色澤鮮艷，外觀美觀，而且口感極佳。也許是源于爸爸媽媽是揚州人的緣故吧 ，在潛移默化中，他們的腌制手藝才會技高一籌的。
記得兒時，每年的深秋時節(jié)就是腌制羅卜干的最佳時機 。那時，連隊都會特意辟出幾畝地大量種植蘿卜，那些蘿卜有紅皮白肉的，也有白皮白肉的，還有青皮白肉的。而腌制羅卜干的最佳選擇則是紅皮白肉的那種大蘿卜，一個個圓溜溜的身材，鮮紅的外皮，雪白的肉質不僅水分充足，而且口感甜潤，而腌制羅卜干則會選擇那些個頭不太且水分充足的蘿卜最適宜。那時的蘿卜價格也很便宜，一分錢一斤，每家基本都要在連隊買回幾百斤蘿卜供腌制用。
幾百斤蘿卜清洗確實很繁瑣，但是爸爸媽媽自有他們的辦法。那時，爸爸會從河邊擔回來幾大桶清水，然后將蘿卜分批置于水中，待一會兒，包裹在蘿卜外皮上的那些泥土就會自行脫落，這時，爸爸就會把水倒掉然后再換上清水，依舊是用那根木銑柄在水中倒騰，通過幾番換水倒騰之后，出水的蘿卜一個個外皮鮮艷欲滴，這時，便要將蘿卜切成一個個規(guī)格大小一致的蘿卜斜塊，置于陽光下晾曬，待水分有所收斂之后，晚上收回來后再用鹽逐層鋪灑……就這樣白天曬晚上收，只需幾個日頭之后，便可以燙鹵，再拌上五香，八角、花椒等香料儲存起來，不需多久，那色澤肉色中帶點暗紅，香噴噴，脆生生的蘿卜干就可以食用了。
兒時，爸爸腌制的咸菜蘿卜干就是我們吃粥時最好的小菜，那時，我們食用羅卜干會玩著花樣吃，有時將羅卜干切碎，浸泡在糖醋醬油麻油混合而成的鹵中，有時將切碎后的羅卜干用香蔥和青椒粒一起放在油鍋里吵著吃，有時干脆放在自己家制作的面醬中……各種做法各種口味，但大多數(shù)時間都是食用原汁原味的羅卜干。
在離家求學的經(jīng)歷中，因為我們是寄宿生，每兩個星期才放一次大周，故此，每次回去羅卜干是必備的小菜，而每次星期天下午返校后，在宿舍里大家共同分享的家鄉(xiāng)特色的美味必定非羅卜干莫屬。源于我們的父輩都是從軍隊轉業(yè)到地方的，因為來自五湖四海，所以每家腌制的羅卜干口味便截然不同。有揚州風味的，有南通風味的，有鹽城風味的，有淮陰風味的，有蘇州風味的，有徐州風味的，酸甜咸辣，應有盡有。其中，我爸爸腌制的口味總是首屈一指，所以，每次沒到周末，我便會感到“囊中羞澀”，所帶的羅卜干所剩無幾了。
七十年代末，當我隨著南下的客車奔赴新的工作崗位后，爸爸腌制的羅卜干再一次隨我遠行。每次春節(jié)回去探親，在返里的行囊中，羅卜干又成了必不可少的物品，即便是自己未回去，同廠同連隊的工友回去，家中只要知道，也一定會托人順帶幾斤來。每次從工友手中接過羅卜干時，總會淚光閃閃，因為這不僅僅是寥寥幾斤羅卜干，而是父母思兒的一片丹心啊！
記得八十年代初的一個仲秋，爸爸雄心勃發(fā)，一個人騎著那輛鐘愛的“飛鴿”牌單車歷時一天半，騎行四百里多路專程來豐看望我，并為我送來了一百多斤的大米掛面，其中，就有一大袋足有近十斤的羅卜干。從風塵仆仆的父親手中接過這些物品時，我的心中百感交集，感動得淚水潸然。雖然這些米面羅卜干分量很沉，但父母的那顆愛心更顯得沉甸甸的，這份無疆大愛讓我終身難忘。
成家后，當我擁有了自己的家庭后，爸爸腌制的羅卜干依舊是我家餐桌上的座上賓，也是我們生活中不可或缺的佐餐小菜。在通訊條件并不發(fā)達的年代，深秋時節(jié)的家書上，必定有爸爸親手書寫的軟筆小楷，在那一行行豎排版的繁體字中，必定會有幾行字是專為羅卜干而寫的。隨著科技的進步，電話進入了千家萬戶，通過一根電線連接而成的話語中，必定會有幾句話是詢問羅卜干的……一年年，羅卜干承載著一段段揮之不去的親情和關愛；一年年，我們在亙古不變的羅卜干的況味中繁衍著幸福和牽掛。
最有趣的當屬兒子四歲那年的一件事。在我們這里延傳著一個小小的習慣，就是喜歡在看電影或是看戲時，自己都要準備一點炒貨，以便在觀看時一邊欣賞，一邊品嘗。記得，那是一個寒冷的冬日，一天，老公的廠里在大會堂公映新片，源于我們那天下班都比較遲，匆匆吃好晚飯后根本沒有時間準備炒貨，于是便匆忙帶著兒子去大會堂等待放映。在去大會堂的路上，兒子不時地將小手探入袋中捏出一點東西放到嘴里，嘎嘣嘎蹦地咀嚼著，小手凍得通紅。他爸爸感到很好奇，就問道：“斌斌，你在干嘛啊？”兒子轉過頭來，歪著小腦袋說：“在吃好吃的。”他爸爸感到很好奇，心想：我們并沒有準備炒貨，兒子會吃什么呢？于是，他爸爸就又問道：“什么還吃的啊？”兒子不假思索地回答道：“羅卜干兒！”這一幕只逗得我們哈哈大笑，想不到這個鬼精靈的小家伙，竟把外公腌制的羅卜干作為美味佳肴了……
幾年前，常年與我們共同生活的婆婆，看到我們一家對羅卜干如此厚愛，為此，也想為我們的生活添加一些佐料。于是，她也依葫蘆畫瓢地仿制著腌制羅卜干，想給我們一個驚喜。可是，源于婆婆不精通于此技，雖然她也竭盡全力地想做好，并且配備了許多高檔的佐料，無奈技藝不精，結果腌制出來的羅卜干口感極差，酸澀中還帶有一股怪味，最后只有悉數(shù)傾倒于垃圾桶中……
光陰荏苒，歲月流逝。趟過人生河流的爸爸日漸老邁，特別是患上糖尿病之后，有時神思不清。一次，爸爸在洗完澡后，又鬼使神差地將熱水器的蓮蓬頭打開，為媽媽放洗澡水，誰知沾水的地面磚很滑，爸爸穿著泡沫底的拖鞋，腳下一個打滑沒有站穩(wěn)，大半個身體傾倒在浴缸里，而那汩汩而下的蓮蓬頭里的熱水將爸爸的半個身體燙得通紅。因為爸爸在洗澡時把家里的三重門都關得嚴嚴實實，再加之隔著一個大院子，在客廳里看電視的媽媽全然沒有聽到爸爸撕心裂肺的呼救聲，爸爸就這樣被滾燙的開水肆意蹂躪著身體。正在看電視的媽媽看爸爸怎么這么長時間還沒有出浴室，感到好生奇怪，大聲喊了幾聲也無人應答。這時，媽媽不禁警覺起來，連忙起身奔到浴室，眼前的一幕真是慘不忍睹。爸爸橫臥在浴缸里已經(jīng)昏迷，右半個身體被開水燙得皮開肉綻……總算媽媽還算冷靜，看到這一幕后急忙關掉水源，然后吃力地把爸爸拖出浴缸，趕緊打電話給在學校的姐姐，姐姐得知后，一邊撥打120，一邊連忙告知姐夫，讓他請幾個工友迅速趕到父母的家中……好在救治及時，才撿回了爸爸的一條命。爸爸就這樣臥榻整整三個月才能下地行走。
待爸爸精神稍好些之后，又在惦記著我們的羅卜干了，在電話里，爸爸依舊用洪亮的聲音詢問我今年是否要幫我們家腌制羅卜干。而我知道爸爸的身體還很虛弱，根本無法承受這樣繁瑣的勞動，我便對爸爸說，今年就免了吧。可爸爸卻很固執(zhí)地說，只要他還健在，他就要讓我們每家都吃到他親手腌制的羅卜干……
在之后的幾年里，爸爸的身體每況愈下，尤其是糖尿病并發(fā)癥，讓爸爸經(jīng)常住院治療，可此刻的爸爸依舊年年惦記著為我們幾家腌制羅卜干的事兒，自己行動不便了，便坐鎮(zhèn)指揮姐姐和姐夫操作。在爸爸生病的三年里，我們每年依舊能夠得到這份稀有的禮物，盡管不再是爸爸親手制作的原汁原味的羅卜干，但里面卻包含著爸爸的一份心意和滿滿的關愛。
三年前，爸爸終因不堪糖尿病并發(fā)癥的折磨而駕鶴西去，從此，在我們的生活中，便再也看不到爸爸的音容笑貌，再也品嘗不到爸爸親手腌制的羅卜干了，唯有那些刻骨銘心的記憶和揮之不去的思念縈繞于心，還有那在夢囈中才能咀嚼到的陳年況味……
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