妻子的東坡肉的經(jīng)典散文

　　老伴燒的菜，能拿得出手待客的也就三五道，以東坡肉為最佳。

　　蛋餃、豆豉魚、螞蟻上樹這些菜她是怎么學(xué)會(huì)的，我不知道，但她是怎么學(xué)會(huì)燒東坡肉的事我還是了解一些的。

　　那還是豬肉、雞蛋需要憑票供應(yīng)的年代，她到蘇州出差，順便去看望了我的老戰(zhàn)友文祥。那一次，戰(zhàn)友在家里用東坡肉招待了她。

　　“那肉太好吃了，肥肉晶瑩剔透，味道香甜可口，一點(diǎn)不膩，我從來沒有吃過這么好吃的紅燒肉。”從蘇州回來，妻子高興地對(duì)我描述。

　　“是東坡肉吧。”我去過蘇杭，吃過那里的東坡肉。

　　“對(duì)，小黃說是東坡肉。”妻子不好意思地笑了。“我看著跟紅燒肉差不多，只是比一般的紅燒肉塊更大、味更甜、更加晶瑩剔透，吃起來更過癮。”

　　“東坡肉是這個(gè)特點(diǎn)，你還很會(huì)觀察總結(jié)嘛！”我說。

　　“為什么叫東坡肉呢？”妻子問我。

　　“據(jù)說是跟蘇東坡有關(guān)系，有的說因?yàn)樘K東坡愛吃這種肉，有的說是為感念蘇東坡，也有人說這是蘇東坡創(chuàng)制的一道菜，到底什么情況我也說不清楚。”那時(shí)候咨詢不發(fā)達(dá)，口口相傳，信息量有限，也難辨真假。

　　今天，網(wǎng)上雖然也有不同的說法，但多數(shù)資料的介紹是說，蘇東坡在杭州做刺史的時(shí)候,治理了西湖,使四周的田地旱澇保收，替老百姓做了一件好事。群眾為感謝蘇東坡,到過年的時(shí)候,大家抬豬擔(dān)酒來給他拜年。盛情難卻之下，蘇東坡收下豬肉,叫人把它切成方塊,燒得紅紅的,然后再按治理西湖的民工花名冊(cè),每家一塊,將肉分送給他們過年。蘇東坡差人送肉來,民工們更感高興，老人笑,小孩跳,人人都有夸蘇東坡是個(gè)賢明的父母官,把他送來的豬肉叫做“東坡肉”。據(jù)說，那時(shí),杭州有家大菜館,老板見人們都夸說“東坡肉”,就和廚師商量,把豬肉切成方塊,燒得紅酥酥的，掛出牌子,也取名為“東坡肉”，于是瑞客盈門，生意興隆，其它菜館酒家的老伴也群起仿效，東坡肉由此便推廣開去，流傳下來。

　　“同樣是肉，人家怎么能做得那么好吃，我也要學(xué)會(huì)做東坡肉。”

　　妻子剛從蘇州回來那段時(shí)間，常有做東坡肉的沖動(dòng)，但不久就歇菜了。

　　首先是肉有困難。那是一個(gè)月全家只有三、四斤肉票，而一斤五花肉也就切個(gè)五、六塊東坡肉。肉買少了不好做，想多買點(diǎn)肉又沒有票。如果一個(gè)月的肉票一次用完，余下那二十多天沒有肉吃的日子，又如何來應(yīng)付愛吃肉的兩個(gè)孩子呢？他們是很期待每周一次的辣椒炒肉片的，在他們的眼里，這是最好吃最美味的菜肴了，就在前不久兒子在家還對(duì)我回憶說，小時(shí)候總覺得青椒炒肉片有不得了的好吃。

　　為了保護(hù)她的積極性，我鼓勵(lì)說，一斤肉不好燒，就燒兩斤吧，留下兩斤肉給孩子們炒辣椒吃。她高興地買來兩斤五花肉，試著燒東坡肉，她也切成大塊，放入不少糖去燒。因?yàn)槿鈮K大，燒的時(shí)間長(zhǎng)，只見鍋里的油越來越多，肉塊被炸成油，沒有原先的一半大。這哪是什么東坡肉啊，分明是紅燒肉的味道，只不過比往常的更甜一些罷了。第一次嘗試失敗，妻子很灰心，她自問：訣竅在哪？

　　也算是天道酬勤吧，不久機(jī)會(huì)來了。八一建軍節(jié)，政治部機(jī)關(guān)農(nóng)場(chǎng)殺豬，每戶幾斤豬肉，這是計(jì)劃外供應(yīng)，是無需肉票的。肉拿回來，除留下炒辣椒的，她又進(jìn)行第二次嘗試。總結(jié)上次肉塊變小的教訓(xùn)，這次改用壓力鍋蒸，肉塊是不小了，也晶瑩剔透，但爛熟了，一夾即碎，且味道還比不上紅燒肉。烹調(diào)這玩意，看似簡(jiǎn)單，要無師自通還真不容易。這次失敗后，妻子歇菜了。她很長(zhǎng)時(shí)間里，沒有再提過做東坡肉的事。

　　前些年在北京，兒子帶我們出去吃飯，給每個(gè)人點(diǎn)了一罐（就裝一塊）東坡肉。

　　“東坡肉就是好吃”妻子邊吃邊贊賞說。

　　“是啊，你怎么不做啦？現(xiàn)在有的是好豬肉，網(wǎng)上又有老師，我們又有時(shí)間。你應(yīng)該繼續(xù)嘗試，相信會(huì)成功的”我鼓勵(lì)她說。

　　“對(duì)，我要到網(wǎng)上學(xué)一學(xué)。”

　　在我的鼓勵(lì)下，老伴煥發(fā)了做東坡肉的熱情，她上網(wǎng)、抄錄、買肉、再次嘗試。我看見她先在砂鍋里放入竹篦子，在篦子上并排放上幾段大蔥，再把切成約3cm見方的五花肉整齊地放置在蔥段上，然后倒入適量的水、老酒和老抽，放入幾塊冰糖，蓋上蓋后，大火燒開，小伙慢燉2—3小時(shí)。這是一道功夫菜，成本并不高，卻是費(fèi)時(shí)費(fèi)力。經(jīng)過幾個(gè)小時(shí)的精心烹調(diào)，揭開砂鍋蓋時(shí)，香氣撲鼻，色澤紅艷，我忙取一塊和老伴一起嘗嘗，真有東坡肉汁濃味醇，肉酥爛而不碎，味香酥而不膩的全部特點(diǎn)。

　　老伴高興地說“總算學(xué)會(huì)了，有網(wǎng)絡(luò)真好。”

　　“可喜可賀，一次成功！”我毫不吝嗇自己的夸獎(jiǎng)。自此，它就成了我們家的一道待客菜。去年春節(jié)，我請(qǐng)一桌老鄉(xiāng)在泰禾廣場(chǎng)吃飯，還特地從家里做了一鍋東坡肉帶去，結(jié)果這個(gè)菜很受歡迎，都說太好吃了，問我怎么做的。

　　“師傅在那兒呢！”我手指著老伴說。

　　“有想學(xué)的，學(xué)費(fèi)全免，我當(dāng)一回老師。”老伴說完，吃吃笑著，一副樂不可支的樣子。

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