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老壇漿水情散文
一到“入伏”時節(jié)，天際間火輪高旋，火云如燒，地上的人們驟然間便有了一種蒸煮的感覺。母親說漿水能解熱消暑，像這樣的天氣是很容易中暑的，于是她就想盡一切辦法，必定要及時地給家里“窩”一壇子漿水。
壇子是黑鼬陶瓷的，翻沿圓口，大致呈圓柱立體狀。壇子通體被母親擦拭得锃光發(fā)亮，靜靜地安放在廚房大木案靠里的角落，上面倒扣一個圓形搪瓷盤，不管啥時候渴了，揭開舀一碗暢酣淋漓地喝，咕嘟咕嘟，清涼酸爽，沁人心脾！
在溽熱難耐的天氣里，奢侈而又美美的喝一碗漿水，是很早以前的事情了。那時屬于農(nóng)業(yè)合作社時期，我們姊妹幾個尚幼小，暑天的時候母親總是利用上工下工的間隙，盡量多尋找些可以“窩”漿水的野菜。大渠邊野生芹菜，秋茬地里野生苦苣，淺山里一架挨一架的白蔓葉，還有河灘石礫堆長出的石頭芽……反正拾到籃子里都是菜，只要母親用竹籃提回家的野菜，最終的命運都會被“窩”到一個壇子里。三天五天過后，我們?nèi)也坏梢猿缘叫迈r的漿水菜，而且更重要的是，可以喝到清熱防暑的漿水了！
小時候的我無畏無知，在強烈好奇心驅(qū)使下，不管對什么都非常感興趣，母親“窩”漿水的時候，往往我就在旁邊。記得母親先把采回來的野菜擇撿淘洗干凈，然后裝到黑瓷鼬壇子里，等下面條的鍋開了的時候，便搭著竹篾笊籬，把面湯潷進去。母親一邊往壇子里倒煎燙的面湯，一邊還要用長筷子不停地翻攪，她說只有這樣菜才會不夾生，窩出來的漿水才會清澈透亮。
母親在炎熱的暑期里窩漿水成了約定俗成的定律，我見到的次數(shù)當然也就很多。有一次我聞到窩好的漿水壇里，散發(fā)出濃郁的芹菜味道，疑惑不解，就問母親緣由。母親說麥芹不但有清熱解暑的功效，而且還帶著竄香的味道，非常適合窩漿水時做引子。原來，母親在年復(fù)一年窩漿水的過程中積累了豐富的經(jīng)驗，后來為了增加漿水的藥用價值和竄香味道，就先一年在院子角落里墁（man，精細的播種）了像席蓋那么大一坨“麥芹”。麥芹是喜水、喜肥性特別強的菜蔬，母親勤施勤澆，所以長勢一直非常良好，每次回家我看到的都是綠茵茵一片。只知道那片麥芹的生命力綿延不斷，今天割了一茬過幾天還會再長來新的一茬，其情其景，實在令人嘆為觀止！
其實人和鳥兒的生命軌跡是一樣的，當羽翼豐滿、翅膀硬朗的時候，就必須要翱翔于藍天，獨自外出去覓食。那些年我去城里打工，每到溽熱難耐的暑期，任憑有電風扇一直吹著涼風降溫，但我還是時時想起母親窩的那壇漿水。當時我干的是餐飲業(yè)，記得久居城里的食客來了就先問有沒有漿水面一類的飯食，當他們聽到否認的回答時，就顯得非常失望。打問的食客多了，張經(jīng)理也就打算順應(yīng)時勢增加菜品，征詢我們幾位當師傅的看誰會做漿水。結(jié)果每個人都會做，只是方法各不相同，張經(jīng)理經(jīng)過一番權(quán)衡利弊，最后去繁就簡，他認為四川的屈師傅能擔此任。因為屈師傅的辦法便捷迅速，食材觸手可及，一瓶食品專柜上的瓶裝朝天椒，一袋優(yōu)質(zhì)米香白醋，外加一捆鮮嫩的麥芹。我記得，屈師傅下了料單后，還沒有到半個小時，供貨商就把各種食材悉數(shù)送了過來。
屈師傅先把瓶子里泡椒的汁子倒在一個碗里，又把朝天椒放在案板上用菜刀剁得碎碎的，然后與切好的蒜蓉、姜末、蔥絲攪拌在一起裝碗備用。最后把麥芹洗凈切一公分長的節(jié)放到一個漏篩里，又起鍋燒油，放幾粒花椒進去炸至變色撈出，接著又把碗里備用的食料倒進油里熗鍋。“吱啦吱啦”一陣爆響，香氣四溢，這種氣味彌漫到餐飲廣場和就餐大廳，惹得人們交口稱贊。隨后屈師傅給鍋里加水大火燒煮，等翻滾的時候又把麥芹節(jié)倒進去，菜爛了方才加進白醋和各種調(diào)料。屈師傅做成功了，聞著酸香撲鼻，真可謂色香味俱佳！毫無懸念，這也就宣告著漿水系列美食即將推出。
屈師傅的漿水系列美食，包括漿水面、漿水魚魚和酸菜砂鍋，開始推出的時候非常火爆，后來卻慢慢地就給不行了。張經(jīng)理征詢食客意見，結(jié)果反饋回來的信息是，這個漿水面非同一般飯食，不但起不到消暑敗火的效果，反而是吃過五次以上的人都出了口瘡。漸漸的，屈師傅的漿水系列美食沒有了回頭客，個中緣由，眾說紛紜。這時候，我倒非常思念母親窩的那壇漿水，盈滿了樸素、儉約、關(guān)愛的元素，那是家的味道啊！……
帶著對母親釀制的那壇漿水無比眷戀的心情，我在外面的世界里漂泊著，打拼著。后來在蜀香菜館與安康的老田師傅不期而遇，他是國家特級廚師，博學(xué)多才，對各種菜品的制作流程和歷史淵源臂如指使，駕輕就熟。從他口中，我對漿水有了更深一層的了解。原來歷史上安康曾經(jīng)歷了兩次巨大的人群損失和移民高潮，第一次是由于五代？后晉時期的地震、水災(zāi)、旱災(zāi)、蝗災(zāi)所引起，當時饑民大量外逃；第二次是元末明初，當時戰(zhàn)事迭起、水患頻發(fā)，出現(xiàn)了餓殍遍野、易子相食的情景，安康人群損失十之八九。直到明末清初，朝廷遂發(fā)布墾荒令，因此，兩湖、兩廣、川渝、皖、閩等周邊十省市大量移民沿漢江而上，形成“湖廣填陜西”的移民熱潮。各地移民帶來迥異的烹飪技巧，是時，安康地區(qū)出現(xiàn)了“十里不同音，隔村不同俗”的飲食文化，這種現(xiàn)象也為后來漿水菜的發(fā)展奠定了基礎(chǔ)。安康北依秦嶺，南靠巴山，漢江橫貫中北，自然條件獨特優(yōu)越，為該地人民提供了豐富多樣的食物原料。清康熙四十年（1702年）興安知府王希舜編寫的《興安州志？卷三？土產(chǎn)志》，其記載的安康土特產(chǎn)達214種，僅蔬菜種植就達32種，再加上張補山《救荒十策》等文獻記載山野菜29種，總計達61種，可見安康人取食蔬菜的范圍之廣。菜品繁多，大部分新鮮食材短時間內(nèi)消耗不掉，為避免浪費、延長食用期限，時人想盡一切辦法，大量炮制蔬菜以備日后食用。其中有一江姓炮制山野菜的滋味最為成功，成品色澤清亮，味道濃郁，酸爽誘人，從那以后，便有了美味佳肴漿水菜！
老田師傅說得很好，但真正做出來的漿水味道又如何呢？我非常期待，總想見識一番他精湛的技藝。天隨人愿，悶熱得人們實在受不了，田師傅就利用中午閑散時間段，給我們大家伙做了一鋼面盆漿水面。他制作漿水的過程與四川屈師傅基本相像，都是速成型的，雖然色香味俱全，但缺少了時光的醞釀和積淀！
俱往矣，我見識、品嘗過各種各樣關(guān)于漿水的美食，但唯獨母親釀制的那壇漿水成了我生命中刻骨銘心的記憶。記憶中的那壇漿水有親情，有內(nèi)涵，有故事，驀然回首間已物是人非，只看到了母親步履蹣跚的背影，以及那口落滿灰塵的黑鼬陶瓷漿水壇子！
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