殺豬的散文

　　每到年前節后，殺豬的便多起來。農村家家都養豬，平時就喂自家地里種的苞米粉成的料，到了年底或者殺了吃肉，過上一個大飽口福的幸福年，或者賣掉獲得一筆現金，這被大家戲稱為“零存整取”，往往到了年底急等用錢時，這賣豬錢就能花上一陣派上大用場啦。農家人不一定家家人人都殺豬，今年你殺，明年他殺，但是肉是不能不砍的，多是幾家商量好，一頭豬一分就沒了。

　　殺豬時要找一個好屠夫，然后再找上幾個好小伙做幫手。一般提前一天就開始不給豬喂食了，這叫空腸，免得打掃豬肚豬腸時一大堆的糞便。殺豬一般在上午，主人早早起來打掃好庭院，屠夫準備好刀、鉤，幫忙的人也忙著擺好炕桌，到豬圈里捉豬。小點的孩子害怕就站到房頂上遠遠地瞧著，大點的干脆圍在旁邊不走，即使大人們嫌礙事你說了這邊他就擠到那邊。這殺豬也算是一件大事吧，左鄰右舍的即使幫不上忙也要在一旁助陣的。

　　你別看這豬吃的胖胖的一身膘，可是到了這時似乎也預感到什么，會瘋似地在圈里亂竄。這捉豬也有很大的學問，一般是由一個勁大、身手靈活的小伙先捉住一只后腿往高一提，然后其他人忙著捉腿的捉腿，揪耳的揪耳，按老實后再用繩子把四個腿前后一并牢牢綁住，用木杠抬到院子里的炕桌上。這時候豬仍在不停地掙扎，旁邊有人會掄起大鎬朝豬頭上用力一擊，先把豬打懵，接著女主人會把放好適量的面和鹽的盆子放到桌邊豬脖子處，屠夫這時會一手揪住豬耳朵，一手持刀用力一捅，然后一抽，一股血會順著刀子噴出來，女人主忙著攪著盆里的血，等一會凝固后這就是美味的血豆腐。這殺豬捅刀子也是大有學問的，下刀子的部門一定要準，準了，直接扎在脖子上的血管上，這血就放的干凈，豬也就死的快，否則，豬就有可能起“起死回生”。記得小時候就看到一次本來豬血都不流了，剛解開綁在腿上的繩子，豬一個滾爬起來就滿院子地跑，大家忙著追，很是熱鬧。

　　放完了血，這時候家里的也早在鍋里燒了滿滿一鍋的開水，大家七手八腳地把豬抬到鍋臺上，豬手用開水一澆一泡，再用專用的刨刀一刮就輕易下來了，就像剔光頭一樣，一刮下去，白凈一條。肉皮用水燙的時間不能太長，否則把肉皮都會燙火、燙壞，那些豬頭等地方就用瓢舀上開水一邊澆一邊刮。水太熱了會燙壞肉，涼了毛又不愛掉，這時燒火的就得聽屠夫的指揮，添點火。行了，別添了，夠了夠了。

　　等刮凈了毛，小時候看著白凈凈的豬皮，真想現在就咬上一口啊，這時候的哈拉子，就已經流出來啦。屠夫還會在豬后腿上用刀拉一個口子，接著用一根長長的挺桿在豬皮里面到處通一通，最后用力往里吹氣，把這豬皮都吹得鼓起來，就像氣球一樣很好玩。

　　先把豬頭卸下來，然后再用一個鉤子把剩下的吊在梯子上。屠夫用刀把豬從下到上剖開，把內臟一樣一樣分類拿下，心啊、肝啊、肺的放在一個大盆子里，而腸啊、肚子的得先把里面的糞便倒凈再仔細打掃上幾遍。腸子團好用繩一系，就掛在高處，或者留著家吃，這大腸很好吃，用蔥頭一炒，要不就和西紅杮一燉，再不直接燉上一大碗，很膩乎，香噴噴的，想到這我現在就讒了。這大腸也可以賣掉，市場上專門有人收購。

　　收拾完內臟，下一步就是剔骨頭割肉了。把剩下的豬的軀體（想不出再用什么詞來形容了）放到門板上，分成兩半，剔下脊梁骨、排骨，剩下的肉就會按主人的吩咐割下來。這豬身上的肉不同地方有不同的吃法，后丘（豬屁股）上的肉瘦的多，適合炒菜；后大腿叫膀貼，一般是祝壽或者子女給老人買的，用來燉不膩很好吃；肚里那的一層肥一層瘦，適合燉著吃，肥瘦都有，香而不膩；最好的是里脊肉，應該屬于精肉一類的了，賣的貴，吃著當然香；豬頭肉、豬耳朵、豬蹄子、豬骨頭等都是很好的美食；不能不提的就是這豬尾巴，從小時就被大人告知，這豬尾巴小孩吃了會手哆嗦，寫不好字，所以小孩不能吃，于是我們就只能眼巴巴地瞅著大人們吃得那個香啊。曾經偷偷嘗過幾口，手沒哆嗦過！

　　這酬謝屠夫和鄰里幫忙的飯也很有特色，往往是炒上幾個菜，不只是肉，還有肝、肺、或者腰子，然后再加上用白菜燉的血豆腐。

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