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冬日隨筆：冬儲大白菜
在日常學(xué)習(xí)和工作中，大家沒少接觸或者看到經(jīng)典的隨筆吧？隨筆是一種散文體裁，篇幅短小，表現(xiàn)形式靈活自由。常見的隨筆有哪些形式的呢？以下是小編整理的冬日隨筆：冬儲大白菜，歡迎閱讀，希望大家能夠喜歡。
冬日隨筆：冬儲大白菜 1
大白菜是過去北方人過冬的當(dāng)家菜，從古至今都如此。只不過改革開放以來，隨著商品經(jīng)濟(jì)大市場的建立和現(xiàn)代科技帶來錯季菜的生產(chǎn)，蔬菜品種越來越豐富，使得大白菜在冬季當(dāng)家菜的地位開始弱化了。
我對大白菜有特殊感情。
因?yàn)樵谶^去，大白菜是我們那代人整個冬季唯一可吃的蔬菜。每當(dāng)進(jìn)入冬季，家家都需要儲存數(shù)百斤白菜以應(yīng)付過冬。那個年代，冬天除了大白菜沒有其他別的菜，甚至就連大白菜也只有中午飯才吃的上，一早一晚都是稀飯就蘿卜咸菜。我參加工作后，由于在政府農(nóng)財(cái)口，每年立秋過后從種植、管理到收購、調(diào)撥、上市供應(yīng)，大白菜成了我們重中之重的主要工作，這也讓我與大白菜結(jié)了緣。
大白菜種植時間性要求極嚴(yán)，必須是每年8月8日前后一兩天，上下不能差出這個界限。過早容易產(chǎn)生病蟲害，不易管理；過晚則長不好，容易減產(chǎn)。
所以每到秋收就得深入各縣區(qū)督促農(nóng)民搶收搶種，落實(shí)種植畝數(shù)。隨后就是經(jīng)常深入田間地頭查看生長情況，分析長勢，預(yù)計(jì)產(chǎn)量。然后，根據(jù)城市人口每人冬儲一百斤計(jì)算出市場總的需求量安排收購，如有缺口則抓緊從外地調(diào)撥。
大白菜生長期一百天左右，過早長不實(shí)，達(dá)不到豐收目的；過晚收獲稍不及時極易凍爛在地里。“立冬不起菜，別把老天怪。”說的是立冬天氣容易急劇變化，隨時可能氣溫驟降天下大雪。所以，每年11月15日（即立冬前后）前后大白菜開始上市。那時，送菜車輛來往于市區(qū)，大街小巷到處可見碼垛成堆的大白菜，人們蜂擁購買，場面甚是蔚為壯觀。
大白菜上市，那時價(jià)格一般每斤控制在二分錢左右，因?yàn)槟菚r人們工資普遍低，市財(cái)政每年都要拿出大筆資金予以補(bǔ)貼，保證市民承受能力。我記得當(dāng)時主管財(cái)貿(mào)的副市長經(jīng)常對我們說的一句話：“大白菜關(guān)系市民整個冬天的生活，大白菜供應(yīng)必須做到有賣的.、有看的、有爛的。”意思是數(shù)量供應(yīng)必須保證，不能斷檔，不能讓市民買不到；有看的是指供應(yīng)網(wǎng)點(diǎn)必須方便購買，走出家門就能看得到買得到；有爛的是說供應(yīng)必須有富余量，寧多勿少，寧爛勿缺，保證市民菜籃子不能空。
計(jì)劃經(jīng)濟(jì)早已成為歷史。如今的冬天，老百姓再也不用為吃菜發(fā)愁，隨便走到哪個菜市場各種菜蔬琳瑯滿目應(yīng)有盡有。只要你有錢，精菜、細(xì)菜、中國菜、外國菜、叫上名的菜、叫不上名的菜，想買什么菜有什么菜，想吃什么菜都能吃到嘴里。
盡管現(xiàn)在的人們再也不用為吃菜而發(fā)愁，但是我認(rèn)為，在冬天家里最好還是儲備點(diǎn)大白菜，因?yàn)樗r美可口，營養(yǎng)豐富，是菜中之王；因?yàn)樗鼉r(jià)格低廉，適宜我們低收入老百姓家庭消費(fèi)；因?yàn)樗m宜保存，在最低氣溫為-5℃左右時，大白菜完全可以在室外堆儲安全過冬；因?yàn)樗苑纯珊唵斡挚蓮?fù)雜，一種菜可作出多種吃法，燉、炒、腌、拌隨便你。還因?yàn)椋崆皽?zhǔn)備下一定數(shù)量的大白菜，再也不怕天下大雪難出門，手里有備無患嘛。所以至今，每年入冬前，我家仍要儲存它，只不過數(shù)量比起從前少多了。
我估計(jì)，像我一樣愛吃大白菜、對大白菜情有獨(dú)鐘的人還不是少數(shù)，它的栽培面積和消費(fèi)量在冬令蔬菜中應(yīng)該還具其他菜類之首。
冬日隨筆：冬儲大白菜 2
今天，我到菜市場買菜，看到瓷頂頂?shù)拇蟀撞耍蒙矚g，就買了兩大棵；看到如球的大蘿卜，眼前一亮，就又隨手挑了十多個，裝了滿滿一大塑料袋。
對于白菜和蘿卜，我感到很是親切。因?yàn)椋谖覂簳r吃的蔬菜中，對蘿卜、白菜的記憶最為深刻。
兒時，進(jìn)入初冬，生產(chǎn)隊(duì)就要按人口和工分來分大白菜、蘿卜和大蔥了（市民憑票購買蘿卜、白菜和大蔥，稱之為冬儲菜）。那時，大白菜、蘿卜可以說是要支撐冬天和來年春天兩個季節(jié)的主打蔬菜的。
每年把白菜、蘿卜運(yùn)回家，母親和奶奶就該忙活了。首先，把蘿卜（白蘿卜、胡蘿卜）的櫻用鐮刀或者菜刀切掉，而后再把完整的、個大的蘿卜用厚厚的黃土埋在院子里。其次，把大白菜的根部穿孔，而后再用草繩把兩棵白菜拴在繩子的兩頭，且搭在墻頭或掛在晾衣繩，以及樹杈上晾曬。最后，把半截的或個小的蘿卜，再挑一些切成片，晾曬在賣地里，等到蘿卜片半干時，煮一鍋大料水，腌一小缸咸菜；而后剩下的蘿卜干干透后裝進(jìn)布袋里，以備春天時用。
自從蘿卜、白菜進(jìn)家門的那一刻起，我家早晚的粥（大多是紅薯玉米糝）都要配蘿卜菜來吃。如，涼拌蘿卜絲、炒蘿卜絲。有時候蒸紅薯時，奶奶還會捎帶蒸上幾根細(xì)小的胡蘿卜。只有等到吃撈飯（燜小米飯）或面條（撈面條、湯面條）時，奶奶才會炒白菜來吃。特別是做湯面條時，奶奶總會揭兩三片干白菜葉，切成細(xì)絲，在炒鍋中滴幾滴油，且放進(jìn)干紅辣椒末爆炒后再把白菜絲放入鍋中翻炒幾下，放一點(diǎn)鹽后就在鍋中添水，做熗鍋面（湯面條），并在端鍋前放進(jìn)腌制的蔥花。兒時，我是不喜歡吃湯面條中的面的，但是我很是喜歡喝面條湯，因?yàn)闇镉星逑愕?蔥花，還有辣辣的勁道的白菜絲。
初春時，蔬菜青黃不接。那么，大都是吃蘿卜干。腌制的五香蘿卜干，以及奶奶親手曬制的西瓜或番茄豆瓣醬，就可以把早飯和晚飯搞定。中午飯呢，多半用白水煮白菜來下飯，偶爾也會買些豆腐來配飯。還有，奶奶會把曬干的蘿卜片先泡一泡，再煮一煮，擠掉水分后剁成末，再配上辣椒、豆瓣醬和粉條拌成餡，包黃面素包子來吃。如若在包子餡中再摻些豆腐，那簡直好吃得不得了，猶如過年似的開心啊！
從兒時到如今，只要是煮蘿卜，那么蘿卜水我是一定要喝的。因?yàn)檫@蘿卜水很是順氣，清肺火，也就是止咳化痰。俗話說：“冬吃蘿卜夏吃姜，不用醫(yī)生開藥方。”可見，吃蘿卜對人們的身體健康是很有益處的。
蘿卜、白菜是冬季時令蔬菜，我都愛吃。朋友們，您呢？
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