食品保藏原理實驗教學(xué)的改革論文
食品保藏原理是研究食品在保藏過程中物理特性、化學(xué)特性和生物特性的變化規(guī)律，這些變化對食品質(zhì)量及其保藏性的影響，以及控制食品質(zhì)量變化應(yīng)采取的技術(shù)措施的一門科學(xué)。目前，西南林業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與工程專業(yè)開設(shè)的“食品保藏原理”理論課程48學(xué)時，由于理論課程內(nèi)容較多且相對抽象，學(xué)生理解和接受這門課程難度較大。食品保藏原理實驗教學(xué)可以很好地將理論學(xué)習(xí)與實踐結(jié)合一起，更容易激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)熱情和主觀能動性，是提高學(xué)生綜合素質(zhì)的有效途徑。如何使實驗教學(xué)更好地將理論和實際相結(jié)合，探索新的實踐教學(xué)模式，全面提升實驗教學(xué)的綜合水平和可持續(xù)發(fā)展能力，是目前各高校研究的熱點和亟需解決的重要問題。林業(yè)類院校的食品保藏原理實驗教學(xué)要突出林業(yè)院校的辦學(xué)特點，要結(jié)合本地林業(yè)發(fā)展實際制定相應(yīng)的實驗教學(xué)教材和考核方法。
1編寫具有林業(yè)特色的實驗教材
目前西南林業(yè)大學(xué)食品保藏原理的理論教學(xué)共48學(xué)時，教學(xué)內(nèi)容包括食品的低溫保藏、氣調(diào)保藏、干燥保藏、罐藏、輻射保藏、超高壓保藏、腌漬保藏、發(fā)酵保藏、熏藏及化學(xué)保藏等內(nèi)容，內(nèi)容涵蓋谷類、果蔬類、奶類、肉類、水產(chǎn)類等食品原料。實踐教學(xué)共30學(xué)時，包括實驗教學(xué)和企業(yè)參觀，以實驗教學(xué)為主。實驗教學(xué)包括食品的低溫保藏、腌漬保藏、發(fā)酵保藏等，多以果蔬為主。由于沒有編寫適合本學(xué)校本專業(yè)學(xué)生的實驗教學(xué)教材，一直按照傳統(tǒng)的食品專業(yè)相關(guān)教學(xué)內(nèi)容進行授課，沒有體現(xiàn)專業(yè)特色，也沒有考慮學(xué)生將來就業(yè)優(yōu)勢。林業(yè)類院校食品專業(yè)必須編寫能夠體現(xiàn)學(xué)校辦學(xué)特色，能夠發(fā)揮學(xué)生積極主動性，能夠滿足學(xué)生就業(yè)崗位需要的食品保藏原理實驗教材。以西南林業(yè)大學(xué)為例，實驗教材的編寫要適應(yīng)云南省食品行業(yè)的需要，以核桃、堅果、青梅、油茶、油橄欖、酸木瓜等云南林產(chǎn)品為主，實驗內(nèi)容包括鮮核桃的氣調(diào)保藏和冷藏、青梅或油橄欖的腌漬保藏及發(fā)酵保藏等，既能滿足保藏原理的實驗教學(xué)內(nèi)容有可以掌握云南某些經(jīng)濟林產(chǎn)品的加工、保藏技能，既學(xué)到了知識又鍛煉了能力，為以后進入林產(chǎn)品行業(yè)奠定一定的基礎(chǔ)。另外，林業(yè)院校的食品專業(yè)應(yīng)在有限的時間內(nèi)盡可能多安排一些綜合設(shè)計實驗，比如香蕉的催熟與保藏、青梅的腌漬與保藏、葡萄酒的發(fā)酵與保藏等內(nèi)容，讓學(xué)生結(jié)合所學(xué)知識自己動手完成實驗并觀察食品經(jīng)過不同處理后品質(zhì)的'變化，并確定保質(zhì)期。通過學(xué)生自行設(shè)計、親自動手，在實驗的過程中不斷積累知識的和能力，最終會有一種成就感，因此，學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣的調(diào)動為綜合設(shè)計性實驗的開展奠定了基礎(chǔ)[3]。
2試驗教學(xué)和參觀實踐相結(jié)合
合理利用教學(xué)計劃中的實踐環(huán)節(jié)，在實驗教學(xué)的同時，鼓勵學(xué)生走出校園、走進工廠、走進企業(yè)，同學(xué)可以自己聯(lián)系有關(guān)企業(yè)，也可以通過老師幫助聯(lián)系進入企業(yè)實習(xí)。同時加強安全意識教育，要求學(xué)生不怕吃苦、虛心學(xué)習(xí)，最后寫一份實習(xí)總結(jié)報告[4]。西南林業(yè)大學(xué)食品保藏原理的實踐教學(xué)除了在實驗室完成要求的實驗外，至少到一個食品企業(yè)去參觀學(xué)習(xí)，通過學(xué)生的所見所聞，對于食品工藝、食品設(shè)備、包裝貯藏等學(xué)過的內(nèi)容都是一個再學(xué)習(xí)的過程，將課堂上學(xué)到的理論知識與生產(chǎn)實際相結(jié)合，達到學(xué)以致用的目的。由于時間、經(jīng)費的不足等原因，目前主要參觀一些酒廠，比如啤酒廠、藍莓酒廠等，主要涉及食品的發(fā)酵保藏，對于其他的教學(xué)內(nèi)容甚少涉及，原因主要是和企業(yè)的聯(lián)系不緊密，再加上可能會影響企業(yè)和企業(yè)擔(dān)心學(xué)生的安全等問題。教學(xué)實踐基地是學(xué)生將書本知識轉(zhuǎn)化為行為能力的重要場所，目前大多數(shù)高校對食品科學(xué)與工程專業(yè)的教學(xué)實踐關(guān)心不夠，對教學(xué)實踐基地的建設(shè)資金投入不夠，甚至沒有相關(guān)的教學(xué)實踐基地。這樣的教學(xué)嚴重打擊學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性及分析問題與解決問題的能力，更談不上什么創(chuàng)新，無法滿足當(dāng)今社會對人才培養(yǎng)的要求。實踐教學(xué)應(yīng)該從學(xué)校或?qū)W院層面上與企業(yè)簽訂合作辦學(xué)，建立教學(xué)實習(xí)基地，從根本上解決聯(lián)系企業(yè)的難題。另外可以結(jié)合寒暑假，大力鼓勵學(xué)生到當(dāng)?shù)氐氖称菲髽I(yè)做兼職。
3考核形式多樣化
傳統(tǒng)的食品保藏原理實踐教學(xué)考核多以撰寫實驗實習(xí)報告為主，內(nèi)容都是實驗原理、方法步驟、結(jié)果、總結(jié)等，不能反映學(xué)生對這門課程知識的掌握和運用能力。為了提高大學(xué)生的綜合素質(zhì)，培養(yǎng)他們的創(chuàng)新思維、創(chuàng)新能力和科研能力，培養(yǎng)學(xué)生綜合運用理論結(jié)合實踐的能力解決食品保藏環(huán)節(jié)中的實際問題，故考核方式應(yīng)該多樣化，不僅要撰寫報告，而且還要包含產(chǎn)品展示、交流心得、提出意見等討論會的形式。靈活采用部分實驗實習(xí)報告、課題小論文、口試等多種形式，注重過程及能力的考核。
3.1實踐報告全班每位同學(xué)根據(jù)實驗小組交流的結(jié)果獨立撰寫實驗報告，并上交給指導(dǎo)教師。任課教師對研究報告進行評閱。根據(jù)實驗過程考勤與實踐技能、交流討論及實驗報告等情況分別給學(xué)生評分。實驗教學(xué)過程中要大力鼓勵創(chuàng)新,對實驗過程中所出現(xiàn)的問題能夠自我分析并發(fā)表見解、能夠使用不同的食品原料和實驗方法,對切合實際并有創(chuàng)新的實驗予以鼓勵。這樣不僅加強了對學(xué)生實驗課的管理,而且也有效地激發(fā)了學(xué)生學(xué)習(xí)的主動性,增強了他們對實驗課的興趣,同時,對提高學(xué)生的實驗?zāi)芰团囵B(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新精神皆具有良好的效果。
3.2交流討論實驗報告要有規(guī)定的格式，包括實驗原理、步驟、方法、結(jié)果，除此之外，還要要求學(xué)生對實驗結(jié)果進行分析和討論。實驗取得較好效果的，讓學(xué)生分析成功的方法和體會；結(jié)果不理想的，也可讓學(xué)生分析實驗失敗的原因并提出改進意見。另外，對于綜合設(shè)計實驗，實驗的產(chǎn)品應(yīng)展示出來，供大家參觀和提出意見。比如香蕉的催熟實驗，催熟劑催熟濃度的不同及處理后的溫度不同，香蕉催熟的效果也有差異，效果好不好產(chǎn)品就可以觀察出來。讓學(xué)生交流討論，既培養(yǎng)了我們的學(xué)生對食品保藏原理實驗課的濃厚興趣,同時又培養(yǎng)了學(xué)生在遇到問題時的分析解決能力。
4培養(yǎng)學(xué)生創(chuàng)新思維
創(chuàng)新型本科人才培養(yǎng)是高校人才培養(yǎng)模式改革的突破口。大學(xué)生在學(xué)校所做的創(chuàng)新性實驗，既是創(chuàng)新性實驗研究，更是實驗教學(xué)。在平時的教學(xué)環(huán)節(jié)中要主動發(fā)掘和引導(dǎo)對這門課有興趣、有創(chuàng)新思維、有較強的動手能力的學(xué)生參加院級、校級、國家級舉辦各種創(chuàng)意大賽和研究創(chuàng)新課題等。另外，針對林業(yè)類院校的食品科學(xué)與工程專業(yè)的學(xué)生，學(xué)校或?qū)W院要設(shè)立創(chuàng)新型實驗基金，大力支持勤動腦勤動手學(xué)生的創(chuàng)造與發(fā)明，比如新型保健飲料、發(fā)酵酒、復(fù)合果汁等產(chǎn)品；實驗室定期開放，鼓勵學(xué)生積極申報課題。任課老師定期到實驗室對學(xué)生進行指導(dǎo)，學(xué)生定期匯報實驗進展，確保課題順利進行。通過對林業(yè)類院校食品保藏原理實驗教學(xué)方法進行改革,主要體現(xiàn)在實驗指導(dǎo)教材的編寫、與食品企業(yè)合作辦學(xué)、實驗考核方式方法以及培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新思維等這四面，相信通過本課程的教學(xué)改革與實踐，不僅可以讓學(xué)生積累理論知識，關(guān)鍵可以鍛煉學(xué)生的綜合能力，包括查閱資料的能力、分析解決問題的能力、撰寫論文的能力等。同時能夠培養(yǎng)學(xué)生在學(xué)習(xí)過程中實事求是的科學(xué)態(tài)度和團隊協(xié)作能力，可以全面提高學(xué)生的綜合素質(zhì)，使學(xué)生畢業(yè)后更加輕松的從事食品加工的生產(chǎn)和科研工作。
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