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食品安全員考試題庫帶答案
在日常學習、工作生活中，我們經常接觸到試題，借助試題可以更好地對被考核者的知識才能進行考察測驗。那么一般好的試題都具備什么特點呢？下面是小編為大家整理的食品安全員考試題庫帶答案，希望對大家有所幫助。
食品安全員考試題庫帶答案 1
一、判斷題（共150道）
1．食品生產企業對其生產食品的安全負責。（√）
2．任何組織或者個人有權舉報食品安全違法行為。（√）
3．食品安全標準是推薦性的標準，企業可以根據需要自愿采納。（×）
4．國家鼓勵食品生產企業制定嚴于食品安全國家標準或者地方標準的企業標準，在本企業適用，并報省、自治區、直轄市人民政府衛生行政部門備案。（√）
5．食品生產企業應當確保其生產活動符合相應的食品安全標準，如《食品安全國家標準食品生產通用衛生規范》（GB 14881—20xx）。（√）
6．可以在貯存食品原料的場所內存放個人生活物品。（×）
7．食品生產企業應具有與生產的食品品種、數量相適應的生產設備或者設施，有相應的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲、洗滌以及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設備或者設施。（√）
8．食品生產企業的食品安全專業技術人員、食品安全管理人員須為專職，不得為兼職。（×）
9．為了便于成品運輸，宜將產品包裝間設置成與外界直接相通的形式。（×）
10．為便于內包裝材料的傳遞，食品生產企業可以將內包裝材料庫房與內包裝車間之間傳遞通道上的通行門拆除。（×）
11．食品生產企業應當具有合理的設備布局和工藝流程，防止待加工食品與直接入口食品、原料與成品交叉污染，避免食品接觸有毒物、不潔物。（√）
12．貯存、運輸和裝卸食品的容器、工具和設備應當安全、無害，保持清潔，防止食品污染，并符合保證食品安全所需的溫度、濕度等特殊要求，不得將食品與有毒、有害物品一同貯存、運輸。（√）
13．食品生產人員應當保持個人衛生，生產食品時，應當將手洗凈，穿戴清潔的工作衣、帽。（√）
14．食品生產人員進入生產車間前應當將手洗凈，是否需要穿戴清潔的工作衣、帽可由企業自行要求。（×）
15．食品生產用水應當符合國家規定的生活飲用水衛生標準。（√）
16．食品生產中使用的洗滌劑、消毒劑應當對人體安全、無害。（√）
17．食品生產企業可對市場上滯銷的產品進行回收，并以此為原料生產新的產品。（×）
18．為了避免浪費，食品生產企業可以使用過期的冷凍肉品加工成肉餅。（×）
19．某食品生產企業實際完成銷售包裝的時間為20xx年1月10日，根據銷售需要，產品可以在20xx年3月6日出庫時標注當天為生產日期。（×）
20．某食品生產企業將產品進行包裝后置于成品庫儲存，可以待該批產品出廠時將出廠當天日期打印為生產日期。（×）
21．禁止生產無標簽的預包裝食品，但生產的食品添加劑有無標簽沒有強制要求。（×）
22．從事食品生產，應當依法取得食品生產許可。（√）
23．按照傳統既是食品又是中藥材的物質目錄由國務院衛生行政部門會同國務院食品安全監督管理部門制定、公布。食品中不得添加按照傳統既是食品又是中藥材的物質。（×）
24．生產的食品中可以適當添加藥品，以增加食品治療功能。（×）
25．食品添加劑可以憑經驗、憑感覺添加。（×）
26．食品生產企業應當按照食品安全國家標準使用食品添加劑。（√）
27．所有食品生產企業必須留存生產信息，建立食品安全
追溯體系，保證食品可追溯。國家鼓勵食品生產企業采用信息化手段實現食品可追溯。（√）
28．國家不鼓勵食品生產企業參加食品安全責任保險。（×）
29．食品生產企業應當配備食品安全管理人員，加強對其培訓和考試。經考試不具備食品安全管理能力的，不得上崗。（√）30．從事接觸直接入口食品工作的食品生產人員應當每兩年進行一次健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。（×）
31．從事接觸直接入口食品工作的食品生產人員健康證過期后，可繼續從事食品生產活動，待日后有時間進行健康體檢，取得健康證明即可。（×）
32．食品生產企業應當就原料采購、原料驗收、投料等原料控制事項制定并實施控制要求，以保證所生產的食品符合食品安全標準。（√）
33．食品生產企業應當就所生產食品的運輸和交付控制方面制定并實施控制要求，以保證所生產的食品符合食品安全標準。（√）
34．食品生產企業可將日常監督檢查結果作為食品安全自查結果。（×）
35．某茶葉公司的原材料茶青均使用自家茶山所產茶青，因此不需要對茶青進行進貨查驗或檢驗。（×）
36．某面包廠的進貨查驗記錄中記錄了原料雞蛋的生產日期、保質期等信息，可以不記錄進貨日期。（×）
37．某食品生產企業出具了出廠產品自檢合格報告后，可以不留存相對應的原始檢驗記錄。（×）
38．某糕點生產企業為保證產品新鮮，可將剛烘焙好未經檢驗的產品運輸出廠進行銷售。（×）
39．食品生產企業發現其生產的食品不符合食品安全標準或者有證據證明可能危害人體健康的，應當立即停止生產，召回已經上市銷售的食品，通知相關生產經營者和消費者，并記錄召回和通知情況。（√）
40．食品生產企業召回已經上市銷售的食品，無需通知相關生產經營者和消費者。（×）
41．食品生產企業對因標簽、標志或者說明書不符合食品安全標準而被召回的食品只能采取銷毀措施。（×）
42．食品生產企業可以先對召回的食品進行銷毀，再向相關食品安全監督管理部門報告時間、地點。（×）
43．食品添加劑應當有標簽、說明書和包裝，并在標簽上載明“食品添加劑”字樣。（√）
44．某棗汁飲料標簽上可標示該產品可以用于預防貧血。（×）
45．某酒廠新生產一批配制酒，可以在標簽上標示為“通絡活血酒”。（×）
46．某食品生產企業在其產品中加入了山藥、大棗等按傳
統既是食品又是中藥材的物質，因此可在標簽上標識該產品具有補氣補血的.功效。（×）
47．對依照《中華人民共和國食品安全法》規定實施的檢驗結論有異議的，食品生產企業可自行選擇復檢機構進行復檢。（×）
48．食品生產企業應委托符合《中華人民共和國食品安全法》規定的食品檢驗機構對所生產的食品進行檢驗，不可自行進行檢驗。（×）
49．進口的食品、食品添加劑、食品相關產品符合原產國家或地區的標準即可。（×）
50．食品生產企業應當制定食品安全事故處置方案，定期檢查本企業各項食品安全防范措施的落實情況，及時消除事故隱患。（√）
51．為應對食品安全監督管理部門對食品安全事故的調查處理，某食品生產企業用編造好的記錄替代了原始記錄。（×）
52．根據《中華人民共和國食品安全法》，任何單位或者個人不得阻撓、干涉食品安全事故的調查處理。（√）
53．某食品生產企業生產過程中存在食品安全隱患，未及時采取措施消除，食品安全監督管理部門可以對該企業法定代表人或者主要負責人進行責任約談。責任約談情況和整改情況應當納入該企業食品安全信用檔案。（√）
54．任何單位和個人不得編造、散布虛假食品安全信息。（√）
55．某食品生產企業20xx年被吊銷許可證，該企業在20xx年可以重新申請食品生產許可。（×）
56．某食品生產企業20xx年被吊銷許可證，該企業法定代表人在20xx年可以從事食品生產管理工作、擔任食品生產企業食品安全管理人員。（×）
57．王某因食品安全犯罪被判處有期徒刑，其五年后可從事食品生產管理工作，也可擔任食品生產企業食品安全管理人員。（×）
58．因購買到不符合食品安全標準的食品而受到損害的消費者，只能向銷售該食品的經營者要求賠償損失，而不能直接向生產者要求賠償損失。（×）
59．某酸奶生產企業接到消費者賠償要求，經分析可能是經營環節保存不當造成酸奶變質。該生產企業可不先行賠付，要求消費者直接向銷售該酸奶的超市索賠。（×）
60．根據《食品安全國家標準食品生產通用衛生規范》（GB 14881—20xx），分隔是指通過在物品、設施、區域之間留有一定空間，并不需要通過設置物理阻斷的方式進行隔離。（×）
61．食品生產企業廠區不應選擇對食品有顯著污染的區域，如某地對食品安全和食品宜食用性存在明顯的不利影響，且無法通過采取措施加以改善，應避免在該地址建廠。（√）
62．食品生產企業廠房和車間的內部設計和布局應滿足食品衛生操作要求，避免食品生產中發生交叉污染。（√）
63．一般作業區應與清潔作業區分離。（×）
64．為便于人員操作，檢驗室可未經分隔，直接設于生產區域內。（×）
65．食品生產企業在生產車間屋頂內層噴涂涂料作為頂棚，應使用無毒、無味、防霉、不易脫落、易于清潔的涂料。（√）
66．蒸汽、水、電等配件管路應盡量避免設置于暴露食品的上方，如確需設置，應有能防止灰塵散落及水滴掉落的裝置或措施。（√）
67．墻面、隔斷應使用無毒、無味的防滲透材料建造，在操作高度范圍內的墻面應光滑、不易積累污垢且易于清潔。（√）
68．清潔作業區的對外出入口可裝設能自動關閉的門。（√）
69．排水系統入口應安裝帶水封的地漏等裝置，以防止固體廢棄物進入及濁氣逸出。（√）
70．室內排水的流向應由清潔程度要求低的區域流向清潔程度要求高的區域，且應有防止逆流的設計。（×）
71．不同清潔要求的同一設備不同部位應分開清潔，并使用不同的清潔工器具。（√）
72．食品生產場所或生產車間入口處應設置更衣室，為節約空間，工作服可與個人服裝混放。（×）
73．衛生間可與食品生產車間直接連通。（×）
74．廠房內應有充足的自然采光或人工照明，光澤和亮度應能滿足生產和操作需要，光源應使食品呈現真實的顏色。（√）
75．原料、半成品、成品、包裝材料等應依據性質的不同分設貯存場所、或分區域碼放，并有明確標識，防止交叉污染。（√）
76．食品原料等貯存物品不可直接放置在地面，但可靠墻放置。（×）
77．倉庫內的貯存物品應與墻壁、地面保持適當距離，以利于空氣流通及物品搬運。（√）
78．根據《食品安全國家標準食品生產通用衛生規范》（GB 14881—20xx），清潔劑、消毒劑、殺蟲劑等物質應與原料、成品、包裝材料等分離放置。（×）
79．食品生產企業應配備與生產能力相適應的生產設備，并按工藝流程有序排列，避免引起交叉污染。（√）
80．用于食品生產監控的溫度計、壓力表應定期校準、維護。（√）
81．食品生產企業生產線監控應當避免使用水銀溫度計，以免破損后造成玻璃異物污染以及汞化學污染。（√）
82．食品生產企業應建立設備保養和維修制度，加強設備的日常維護和保養。（√）
83．清潔消毒前后的食品生產設備和工器具應分開放置妥善保管。（√）
84．食品加工人員應定期對生產、包裝、貯存等設備及工器具、生產用管道、裸露食品接觸表面等進行清潔消毒。（√）
85．食品加工人員取得健康證明后無需衛生培訓可直接上崗。（×）
86．食品生產企業一旦發現患有痢疾、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等疾病的員工，應立即開除。（×）
87．食品加工人員操作中不小心切到手指造成明顯皮膚損傷，經包扎可以繼續在配料崗位工作。（×）
88．食品加工人員進入作業區域不應佩戴飾物，但可佩戴手表。（×）
89．食品加工人員個人使用的水杯可以直接放在生產車間操作臺上。（×）
90．食品加工人員工作過程中，上廁所后繼續從事食品生產活動應洗手，可不用再次消毒。（×）
91．非食品加工人員不得進入食品生產場所，特殊情況下進入時應遵守和食品加工人員同樣的衛生要求。（√）
92．食品生產車間應設置紗簾、紗網、防鼠板、防蠅燈等，防止鼠類昆蟲等侵入。（√）
93．食品生產企業應制定廢棄物存放和清除制度，定期清除廢棄物，對于易腐敗的廢棄物應盡快清除。（√）
94．食品加工人員可穿著工作服或者個人服裝進入作業區域。（×）
95．食品生產企業應建立食品原料、食品添加劑和食品相關產品的采購、驗收、運輸和貯存管理制度。（√）
96．食品生產企業若發現驗收不合格的食品原料，應在指定區域與合格品分開放置，做好明顯標記。（√）
97．食品原料不得與有毒、有害物品同時裝運，避免污染食品原料。（√）
98．食品原料倉庫應設專人管理，定期檢查質量和衛生情況，及時清理變質或超過保質期的食品原料。（√）
99．食品原料、食品添加劑和食品包裝材料等進入生產區域時應有一定的緩沖區域或外包裝清潔措施，以降低污染風險。（√）
100．鼓勵采用HACCP對生產過程進行食品安全控制。（√）
101．食品加工過程的微生物監控應包括致病菌監控和指示菌監控。（√）
102．食品生產企業不得在食品加工中添加食品添加劑以外的非食用化學物質和其他可能危害人體健康的物質。（√）
103．應急情況下，可臨時使用食用油脂或工業油脂對生產設備上直接接觸食品的活動部件進行潤滑。（×）
104．食品生產企業應建立清潔劑、消毒劑等化學品的使用制度，并做好使用記錄。（√）
105．食品生產企業應采取設備維護、加工過程監督等措施，降低食品受到異物污染的風險。（√）
106．食品生產企業應采取設置篩網、捕集器、磁鐵、金屬檢查器等有效措施，降低金屬或其他異物污染食品的風險。（√）
107．食品生產企業使用包裝材料時應核對標識，避免誤用，如實記錄包裝材料的使用情況。（√）
108．不具備自行檢驗能力的食品生產企業，應委托具備相應資質的食品檢驗機構對產品進行檢驗。嬰幼兒配方乳粉出廠應由生產企業全項目逐批自行檢驗，不得委托檢驗。（√）
109．食品生產企業自行檢驗應具備與所檢項目適應的檢驗室和檢驗能力。（√）
110．食品生產企業對新購買的分析天平只需要進行一次檢定。（×）
111．食品生產企業檢驗室應妥善保存檢驗報告和原始記錄，無需產品留樣。（×）
112．同一食品品種不同包裝的產品，不受包裝規格和包裝形式影響的檢驗項目可以一并檢驗。（√）
113．貯存、運輸和裝卸食品的容器、工器具和設備應安全、無害，保持清潔，降低食品污染的風險。（√）
114．食品生產企業應對食品加工人員以及相關崗位的從業人員進行相應的食品安全知識培訓。（√）
115．食品生產企業應根據食品生產不同崗位的實際需求，制定和實施食品安全年度培訓計劃并進行考試，做好培訓記錄。（√）
116．當食品安全相關的法律法規標準更新時，應及時對員工開展培訓。（√）
117．食品原料、食品添加劑和食品包裝材料等食品相關產品進貨查驗記錄、食品出廠檢驗記錄只需要記錄人員簽名。（×）
118．食品生產企業應建立客戶投訴處理機制，對客戶提出的書面或口頭意見、投訴，企業相關管理部門應作記錄并查找原因，妥善處理。（√）
119．食品生產企業應確保各相關場所使用的文件均為有效版本。（√）
120．文件可使用紙質記錄，鼓勵采用先進技術手段（如電子計算機信息系統），進行記錄和文件管理。（√）
121．某食品生產企業生產糕點及糖果，依據《食品生產許可管理辦法》，需要申請兩個食品生產許可證。（×）
122．食品生產許可實行一企一證原則，同一個食品生產者從事食品生產活動，應當取得一個食品生產許可證。（√）
123．申請人委托他人辦理食品生產許可申請的，代理人應當提交授權委托書以及代理人的身份證明文件。（√）
124．食品生產許可證發證日期為許可決定作出的日期。（√）
125．李某新辦一面粉生產企業，可借用他人的食品生產許可證進行生產。（×）
126．生產場所遷出原發證的食品安全監督管理部門管轄范圍的，其生產許可證無需重新申請。（×）
127．食品生產企業食品生產許可證變更后，有效期必須自變更之日起重新計算。（×）
128．食品生產許可證應妥善保管，一經遺失、損壞將無法補辦。（×）
129．被許可人以欺騙、賄賂等不正當手段取得食品生產許可的，由原發證的食品安全監督管理部門撤銷許可，并處1萬元以上3萬元以下罰款。（√）
130．食品生產企業未按規定在生產場所的顯著位置懸掛或者擺放食品生產許可證的，由縣級以上地方食品安全監督管理部門責令改正；拒不改正的，給予警告。（√）
131．食品安全監督抽檢的樣品、抽樣文書及相關資料可由被抽樣食品生產企業自行送樣和寄送文書。（×）
132．食品安全監督抽檢的抽樣檢驗結論顯示微生物指標超標的，復檢機構可以復檢。（×）
133．食品生產企業拒絕在食品安全監督抽檢抽樣文書上簽字或者蓋章的，由食品安全監督管理部門根據情節依法單處或者并處警告、3萬元以下罰款。（√）
134．鼓勵食品生產企業選擇食品安全第三方專業機構對自身的食品生產管理體系進行評價，評價結果作為日常監督檢查的參考。（√）
135．食品生產企業應當按照監督檢查人員要求，在現場檢查、詢問和抽樣檢驗等文書上簽字或者蓋章。（√）
136．日常監督檢查結果為基本符合的食品生產企業應按期進行整改，并將整改情況報告食品安全監督管理部門。（√）
137．日常監督檢查結果為不符合，有發生食品安全事故潛在風險的，食品生產企業應在三日內停止食品生產活動。（×）
138．食品生產企業應當配合食品安全監督管理部門的風險分級管理工作，不得拒絕、逃避或者阻礙。（√）
139．根據《食品生產經營風險分級管理辦法》，食品生產企業風險等級一經評定，無法調整。（×）
140．根據《食品生產經營風險分級管理辦法》，食品生產企業風險等級分為好、中、差三個等級。（×）
141．根據《食品生產經營風險分級管理辦法》，食品生產企業應當根據風險分級結果，改進和提高生產控制水平，加強落實食品安全主體責任。（√）
142．預包裝食品標簽不應以暗示性的語言、圖形、符號，使消費者將購買的食品或食品的某一性質與另一產品混淆。（√）
143．一款面包產品，可以取名為“酸奶草莓”。（×）
144．無國家標準、行業標準或地方標準規定的名稱時，應使用不使消費者誤解或混淆的常用名稱或通俗名稱。（√）
145．在食品加工過程中已揮發的水或其他揮發性配料必須在配料表中標示。（×）
146．若同一預包裝內含有多個單件預包裝食品時，大包裝可不標示凈含量和規格。（×）
147．預包裝食品營養標簽中的核心營養素包括蛋白質、脂肪、碳水化合物，不包括鈉。（×）
148．預包裝食品營養標簽如同時使用外文標示，其內容應當與中文相對應，外文字號可以大于中文字號。（×）
149．預包裝食品營養標簽應在大包裝上統一進行標示，向消費者提供的最小銷售單元的包裝上可不標示。（×）
150．對除能量和核心營養素外的其他營養成分進行營養聲稱或營養成分功能聲稱時時，在營養成分表中應標示出該營養成分的含量及其占營養素參考值（NRV）的百分比。（√）
二、單項選擇題（共80道，請從各選項中選擇最適合題干的一項）
1．食品安全標準是（C）。
A、鼓勵性標準
B、引導性標準
C、強制性標準
D、自愿性標準
2．關于食品貯存、運輸的說法，以下表述不正確的是（C）。
A、貯存、運輸和裝卸食品的容器、工具和設備應安全、無害，保持清潔
B、符合保證食品安全所需的溫度、濕度等特殊要求
C、將食品與有毒有害物品一同運輸時，應采取有效的隔離措施
D、防止食品在貯存、運輸過程中受到污染
3．下列做法中，符合《中華人民共和國食品安全法》規定的是（D）。
A、以甲醇為原料生產白酒
B、用工業用乙酸勾兌食醋
C、在辣椒醬中添加蘇丹紅
D、焙制面包時按食品安全國家標準加入小蘇打
4．下列不能作為食品原料的物質是（A）。
A、吊白塊
B、雞精
C、白砂糖
D、淀粉
5．下列哪些食品可以依法進行生產（B）。
A、無標簽的預包裝食品
B、以按照傳統既是食品又是中藥材的物質為原料生產的食品
C、以病死的肉類為原料生產的食品
D、以回收食品為原料生產的食品
6．利用新的食品原料生產食品，或者生產食品添加劑新品種、食品相關產品新品種，應當向（C）提交相關產品的安全性評估材料。
A、國務院食品安全監督管理部門
B、國務院農業行政部門
C、國務院衛生行政部門
D、國家出入境檢驗檢疫部門
7．食品生產企業生產的食品中不得添加（D）。
A、食品添加劑
B、按照傳統既是食品又是中藥材的物質
C、食用農產品
D、藥品
8．食品生產企業的（D）應當對本企業的食品安全工作全面負責。
A、品控人員
B、檢驗人員
C、技術人員
D、主要負責人
9．根據《中華人民共和國食品安全法》的要求，食品生產企業的主要負責人應當落實企業食品安全管理制度，對本企業的（C）全面負責。
A、客戶訂單跟蹤
B、企業固定資產
C、食品安全工作
D、企業對外宣傳
10．從事接觸直接入口食品工作的食品生產人員應當（A）進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。
A、每年
B、每兩年
C、每三年
D、每五年
11．根據《中華人民共和國食品安全法》，食品生產企業應當建立食品安全（A）制度，定期對食品安全狀況進行檢查評價。
A、自查
B、風險
C、檢驗
D、防范
12．食品生產企業有發生食品安全事故潛在風險的，應當（C）并向所在地食品安全監督管理部門報告。
A、邊生產邊整改
B、在三日內停止食品生產活動
C、立即停止食品生產活動
D、保持正常生產
13．根據《中華人民共和國食品安全法》，國家鼓勵食品生產企業符合良好生產規范要求，實施（C），提高食品安全管理水平。
A、食品安全自查
B、風險分級管理
C、危害分析與關鍵控制點體系
D、食品召回
14．食品生產企業在采購食品原料時，應當查驗供貨者的許可證和（A）。
A、產品合格證明文件
B、法人身份證明
C、產品生產工藝文件
D、法人授權委托書
15．食品生產企業采購食品原料、食品添加劑、食品相關產品，對無法提供合格證明的食品原料，應當（B）。
A、先行使用，要求供貨方及時補交合格證明文件
B、按照食品安全標準進行檢驗
C、根據以往經驗判斷是否可以使用
D、依照專家意見處理
16．食品生產企業應當建立食品原料、食品添加劑、食品相關產品進貨查驗記錄制度，并保存相關憑證。記錄和憑證保存期限不得少于產品保質期滿后（）；沒有明確保質期的，保存期限不得少于（D）。
A、三個月，一年
B、三個月，二年
C、六個月，一年
D、六個月，二年
食品安全員考試題庫帶答案 2
一、填空（每題2分，共20分）
1.《企業落實食品安全主體責任監督管理規定》的出臺，將推動企業進一步建立健全 食品安全責任制 ，配齊配強 食品安全管理人員，完善 食品安全主體責任體系。
2.食品生產經營企業至少配備 1 名食品安全員。
3.因食品安全犯罪被判處有期徒刑以上刑罰的人員，終身不得擔任食品安全總監、食品安全員。
4.食品安全員可以為 專職或 兼職人員。
5.自查是指企業根據食品安全有關要求自行組織的定期檢查評價，自查工作不能替代 日管控、 周排查、月調度工作，但可以結合開展。
二、判斷（每題3分，共30分）
1. 食品生產經營企業停工、停產后可暫不執行日管控、周排查、月調度，相關情況應如實記錄、存檔備查。
對（√）錯（ ）
2. 對于已建立食品安全管理部門的企業，可以保留其原有的組織架構和人員配置，但要確保可以按照《規定》的.要求履行食品安全總監、食品安全員相應職責。
對（√ ）錯（ ）
3. 食品生產企業應當按照要求建立《每日食品安全檢查記錄》、《每周食品安全排查治理報告》和《每月食品安全調度會議紀要》。文件名稱可根據企業生產經營實際狀況調整，但要確保日管控、周排查、月調度工作情況有記錄、可核實。
對（√ ）錯（ ）
4. 企業未按規定建立食品安全管理制度，或者未按規定配備、培訓、考核食品安全總監、食品安全員等食品安全管理人員，或者未按責任制要求落實食品安全責任的，市場監督管理部門可以責令改正，給予警告；拒不改正的，處2000元以上2萬元以下罰款；情節嚴重的，責令停產停業，直至吊銷許可證。
對（ ）錯（√ ）
5. 食品安全總監、食品安全員已經依法履職盡責，但由于企業負責人未采納而導致的食安問題，對食品安全總監、食品安全員不予處罰。
對（ √）錯（ ）
6. 食品生產經營企業至少配備2名食品安全員。
對（ ）錯（√ ）
7. 食品生產企業應當依法配備食品安全管理人員，是否需要考核，可由企業自行要求。
對（ ）錯（√ ）
8. 食品安全總監和食品安全員應為專職人員。
對（ ）錯（√ ）
9. 食品安全總監負責制定食品安全員職責，負責指導、管理、督促食品安全員按照職責做好相關工作，組織開展并參與職工食品安全教育、培訓、考核。
對（√ ）錯（ ）
10. 食品安全總監每月對當月食品安全日常管理、風險隱患排查治理等情況進行工作總結，對下個月重點工作作出調度安排，向企業負責人匯報食品安全管理工作情況，形成《每月食品安全調度會議紀要》。
對（√ ）錯（ ）
三、簡答題（每題10分，共50分）
1. 食品安全總監應當具備哪些食品安全管理能力？
答： 1）掌握相應的食品安全法律法規、食品安全標準；
2）具備識別和防控相應食品安全風險的專業知識；
3）熟悉本企業食品安全相關設施設備、工藝流程、操作規程等生產經營過程控制要求；
4）參加企業組織的食品安全管理人員培訓并通過考核；
5）其他應當具備的食品安全管理能力。
2. 食品安全員主要承擔哪些職責？
答：1)督促落實食品生產經營過程控制要求；
2)檢查食品安全管理制度執行情況，管理維護食品安全生產經營過程記錄材料，按照要求保存相關資料；
3)對不符合食品安全標準的食品或者有證據證明可能危害人體健康的食品以及發現的食品安全風險隱患，及時采取有效措施整改并報告；
4)記錄和管理從業人員健康狀況、衛生狀況；
5)配合有關部門調查處理食品安全事故；
6)其他食品安全管理責任。
3. 食品安全日管控制度具體要求有哪些？
答：食品安全員每日根據風險管控清單進行檢查，形成《每日食品安全檢查記錄》，對發現的食品安全風險隱患，應當立即采取防范措施，按照程序及時上報食品安全總監或者企業主要負責人。未發現問題的，也應當予以記錄，實行零風險報告。
4. 食品安全周排查制度具體要求有哪些？
答：食品安全總監或者食品安全員每周至少組織1次風險隱患排查，分析研判食品安全管理情況，研究解決日管控中發現的問題，形成《每周食品安全排查治理報告》
5. 食品安全月調度制度具體要求有哪些？
答：企業主要負責人每月至少聽取1次食品安全總監管理工作情況匯報，對當月食品安全日常管理、風險隱患排查治理等情況進行工作總結，對下個月重點工作作出調度安排，形成《每月食品安全調度會議紀要》。
食品安全員考試題庫帶答案 3
一、判斷題（共183道）
1.食品生產企業對其生產食品的安全負責。（ √ ）
2.任何組織或者個人有權舉報食品安全違法行為。（ √ ）
3.食品安全標準是推薦性的標準，企業可以根據需要自愿采納。（ × ）
4.國家鼓勵食品生產企業制定嚴于食品安全國家標準或者地方標準的企業標準，在本企業適用，并報省、自治區、直轄市人民政府衛生行政部門備案。（ √ ）
5.食品生產企業應當確保其生產活動符合相應的食品安全標準，如《食品安全國家標準 食品生產通用衛生規范》（GB 14881-2013）。（ √ ）
6.可以在貯存食品原料的場所內存放個人生活物品。（ × ）
7.食品生產企業應具有與生產的食品品種、數量相適應的生產設備或者設施，有相應的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲、洗滌以及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設備或者設施。（ √ ）
8.食品生產企業的食品安全專業技術人員、食品安全管理人員須為專職，不得為兼職。（ × ）
9.為了便于成品運輸，宜將產品包裝間設置成與外界直接相通的形式。（× ）
10.為便于內包裝材料的傳遞，食品生產企業可以將內包裝材料庫房與內包裝車間之間傳遞通道上的通行門拆除。（ × ）
11.食品生產企業應當具有合理的設備布局和工藝流程，防止待加工食品與直接入口食品、原料與成品交叉污染，避免食品接觸有毒物、不潔物。（ √ ）
12.貯存、運輸和裝卸食品的容器、工具和設備應當安全、無害，保持清潔，防止食品污染，并符合保證食品安全所需的溫度、濕度等特殊要求，不得將食品與有毒、有害物品一同貯存、運輸。（ √ ）
13.食品生產人員應當保持個人衛生，生產食品時，應當將手洗凈，穿戴清潔的工作衣、帽。（ √ ）
14.食品生產人員進入生產車間前應當將手洗凈，是否需要穿戴清潔的工作衣、帽可由企業自行要求。（ × ）
15.食品生產用水應當符合國家規定的生活飲用水衛生標準。（ √ ）
16.食品生產中使用的洗滌劑、消毒劑應當對人體安全、無害。 （ × ）
17.食品生產企業可對市場上滯銷的產品進行回收，并以此為原料生產新的產品。（ × ）
18.為了避免浪費，食品生產企業可以使用過期的冷凍肉品加工成肉餅。（ × ）
19.某食品生產企業實際完成銷售包裝的時間為2018年1月10日，根據銷售需要，產品可以在2018年3月6日出庫時標注當天為生產日期。（ × ）
20.某食品生產企業將產品進行包裝后置于成品庫儲存，可以待該批產品出廠時將出廠當天日期打印為生產日期。（ × ）
21.禁止生產無標簽的預包裝食品，但生產的食品添加劑有無標簽沒有強制要求。（ × ）
22.從事食品生產，應當依法取得食品生產許可。（ √ ）
23.按照傳統既是食品又是中藥材的物質目錄由國務院衛生行政部門會同國務院食品安全監督管理部門制定、公布。食品中不得添加按照傳統既是食品又是中藥材的物質。（ × ）
24.生產的食品中可以適當添加藥品，以增加食品治療功能。（ × ）
25.食品添加劑可以憑經驗、憑感覺添加。（ × ）
26.食品生產企業應當按照食品安全國家標準使用食品添加劑。（ √ ）
27.所有食品生產企業必須留存生產信息，建立食品安全追溯體系，保證食品可追溯。國家鼓勵食品生產企業采用信息化手段實現食品可追溯。（ √ ）
28.國家不鼓勵食品生產企業參加食品安全責任保險。（ × ）
29.食品生產企業應當配備食品安全管理人員，加強對其培訓和考試。經考試不具備食品安全管理能力的，不得上崗。（ √ ）
30.從事接觸直接入口食品工作的食品生產人員應當每兩年進行一次健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。（ × ）
31.從事接觸直接入口食品工作的食品生產人員健康證過期后，可繼續從事食品生產活動，待日后有時間進行健康體檢，取得健康證明即可。（ × ）
32.食品生產企業應當就原料采購、原料驗收、投料等原料控制事項制定并實施控制要求，以保證所生產的食品符合食品安全標準。（ √ ）
33.食品生產企業應當就所生產食品的運輸和交付控制方面制定并實施控制要求，以保證所生產的食品符合食品安全標準。（ √ ）
34.食品生產企業可將日常監督檢查結果作為食品安全自查結果。（ × ）
35.某茶葉公司的原材料茶青均使用自家茶山所產茶青，因此不需要對茶青進行進貨查驗或檢驗。（ × ）
36.某面包廠的進貨查驗記錄中記錄了原料雞蛋的生產日期、保質期等信息，可以不記錄進貨日期。（ × ）
37.某食品生產企業出具了出廠產品自檢合格報告后，可以不留存相對應的原始檢驗記錄。（ × ）
38.某糕點生產企業為保證產品新鮮，可將剛烘焙好未經檢驗的產品運輸出廠進行銷售。（ × ）
39.食品生產企業發現其生產的食品不符合食品安全標準或者有證據證明可能危害人體健康的，應當立即停止生產，召回已經上市銷售的食品，通知相關生產經營者和消費者，并記錄召回和通知情況。（ √ ）
40.食品生產企業召回已經上市銷售的食品，無需通知相關生產經營者和消費者。（ × ）
41.食品生產企業對因標簽、標志或者說明書不符合食品安全標準而被召回的食品只能采取銷毀措施。（ × ）
42.食品生產企業可以先對召回的食品進行銷毀，再向相關食品安全監督管理部門報告時間、地點。（ × ）
43.食品添加劑應當有標簽、說明書和包裝，并在標簽上載明“食品添加劑”字樣。（ √ ）
44.某棗汁飲料標簽上可標示該產品可以用于預防貧血。（ × ）
45.某酒廠新生產一批配制酒，可以在標簽上標示為“通絡活血酒”。（× ）
46.某食品生產企業在其產品中加入了山藥、大棗等按傳統既是食品又是中藥材的物質，因此可在標簽上標識該產品具有補氣補血的功效。（ × ）
47.對依照《中華人民共和國食品安全法》規定實施的檢驗結論有異議的，食品生產企業可自行選擇復檢機構進行復檢。（ × ）
48.食品生產企業應委托符合《中華人民共和國食品安全法》規定的食品檢驗機構對所生產的食品進行檢驗，不可自行進行檢驗。（ × ）
49.進口的食品、食品添加劑、食品相關產品符合原產國家或地區的標準即可。（ × ）
50.食品生產企業應當制定食品安全事故處置方案，定期檢查本企業各項食品安全防范措施的落實情況，及時消除事故隱患。（ √ ）
51.為應對食品安全監督管理部門對食品安全事故的調查處理，某食品生產企業用編造好的記錄替代了原始記錄。（ × ）
52.根據《中華人民共和國食品安全法》，任何單位或者個人不得阻撓、干涉食品安全事故的調查處理。（ √ ）
53.某食品生產企業生產過程中存在食品安全隱患，未及時采取措施消除，食品安全監督管理部門可以對該企業法定代表人或者主要負責人進行責任約談。責任約談情況和整改情況應當納入該企業食品安全信用檔案。（ √ ）
54.任何單位和個人不得編造、散布虛假食品安全信息。（ √ ）
55.某食品生產企業2017年被吊銷許可證，該企業在2020年可以重新申請食品生產許可。（ × ）
56.某食品生產企業2017年被吊銷許可證，該企業法定代表人在2020年可以從事食品生產管理工作、擔任食品生產企業食品安全管理人員。（ × ）
57.王某因食品安全犯罪被判處有期徒刑，其五年后可從事食品生產管理工作，也可擔任食品生產企業食品安全管理人員。（ × ）
58.因購買到不符合食品安全標準的食品而受到損害的消費者，只能向銷售該食品的經營者要求賠償損失，而不能直接向生產者要求賠償損失。（ × ）
59.某酸奶生產企業接到消費者賠償要求，經分析可能是經營環節保存不當造成酸奶變質。該生產企業可不先行賠付，要求消費者直接向銷售該酸奶的超市索賠。（ × ）
60.根據《食品安全國家標準 食品生產通用衛生規范》（GB 14881-2013），分隔是指通過在物品、設施、區域之間留有一定空間，并不需要通過設置物理阻斷的方式進行隔離。（ × ）
61.食品生產企業廠區不應選擇對食品有顯著污染的區域，如某地對食品安全和食品宜食用性存在明顯的不利影響，且無法通過采取措施加以改善，應避免在該地址建廠。（ √ ）
62.食品生產企業廠房和車間的內部設計和布局應滿足食品衛生操作要求，避免食品生產中發生交叉污染。（ √ ）
63.一般作業區應與清潔作業區分離。（ × ）
64.為便于人員操作，檢驗室可未經分隔，直接設于生產區域內。（√ ）
65.食品生產企業在生產車間屋頂內層噴涂涂料作為頂棚，應使用無毒、無味、防霉、不易脫落、易于清潔的涂料。（ √ ）
66.蒸汽、水、電等配件管路應盡量避免設置于暴露食品的上方，如確需設置，應有能防止灰塵散落及水滴掉落的裝置或措施。（ √ ）
67.墻面、隔斷應使用無毒、無味的防滲透材料建造，在操作高度范圍內的墻面應光滑、不易積累污垢且易于清潔。（ √ ）
68.清潔作業區的對外出入口可裝設能自動關閉的門。（ √ ）
69.排水系統入口應安裝帶水封的地漏等裝置，以防止固體廢棄物進入及濁氣逸出。（ √ ）
70.室內排水的流向應由清潔程度要求低的區域流向清潔程度要求高的區域，且應有防止逆流的設計。（ × ）
71.不同清潔要求的同一設備不同部位應分開清潔，并使用不同的清潔工器具。（ √ ）
72.食品生產場所或生產車間入口處應設置更衣室，為節約空間，工作服可與個人服裝混放。（ × ）
73.衛生間可與食品生產車間直接連通。（ × ）
74.廠房內應有充足的自然采光或人工照明，光澤和亮度應能滿足生產和操作需要，光源應使食品呈現真實的顏色。（ √ ）
75.原料、半成品、成品、包裝材料等應依據性質的不同分設貯存場所、或分區域碼放，并有明確標識，防止交叉污染。（ √ ）
76.食品原料等貯存物品不可直接放置在地面，但可靠墻放置。（ × ）
77.倉庫內的貯存物品應與墻壁、地面保持適當距離，以利于空氣流通及物品搬運。（ √ ）
78.根據《食品安全國家標準 食品生產通用衛生規范》（GB 14881-2013），清潔劑、消毒劑、殺蟲劑等物質應與原料、成品、包裝材料等分離放置。（ × ）
79.食品生產企業應配備與生產能力相適應的生產設備，并按工藝流程有序排列，避免引起交叉污染。（ √ ）
80.用于食品生產監控的溫度計、壓力表應定期校準、維護。（ √ ）
81.食品生產企業生產線監控應當避免使用水銀溫度計，以免破損后造成玻璃異物污染以及汞化學污染。（ √ ）
82.食品生產企業應建立設備保養和維修制度，加強設備的日常維護和保養。（ √ ）
83.清潔消毒前后的食品生產設備和工器具應分開放置妥善保管。（ √ ）
84.食品加工人員應定期對生產、包裝、貯存等設備及工器具、生產用管道、裸露食品接觸表面等進行清潔消毒。（ √ ）
85.食品加工人員取得健康證明后無需衛生培訓可直接上崗。（ × ）
86.食品生產企業一旦發現患有痢疾、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等疾病的員工，應立即開除。（ × ）
87.食品加工人員操作中不小心切到手指造成明顯皮膚損傷，經包扎可以繼續在配料崗位工作。（ × ）
88.食品加工人員進入作業區域不應佩戴飾物，但可佩戴手表。（ × ）
89.食品加工人員個人使用的水杯可以直接放在生產車間操作臺上。（× ）
90.食品加工人員工作過程中，上廁所后繼續從事食品生產活動應洗手，可不用再次消毒。（ × ）
91.非食品加工人員不得進入食品生產場所，特殊情況下進入時應遵守和食品加工人員同樣的衛生要求。（ √ ）
92.食品生產車間應設置紗簾、紗網、防鼠板、防蠅燈等，防止鼠類昆蟲等侵入。（ √ ）
93.食品生產企業應制定廢棄物存放和清除制度，定期清除廢棄物，對于易腐敗的廢棄物應盡快清除。（ √ ）
94.食品加工人員可穿著工作服或者個人服裝進入作業區域。（ × ）
95.食品生產企業應建立食品原料、食品添加劑和食品相關產品的采購、驗收、運輸和貯存管理制度。（ √ ）
96.食品生產企業若發現驗收不合格的食品原料，應在指定區域與合格品分開放置，做好明顯標記。（ √ ）
97.食品原料不得與有毒、有害物品同時裝運，避免污染食品原料。（ √ ）
98.食品原料倉庫應設專人管理，定期檢查質量和衛生情況，及時清理變質或超過保質期的食品原料。（ √ ）
99.食品原料、食品添加劑和食品包裝材料等進入生產區域時應有一定的緩沖區域或外包裝清潔措施，以降低污染風險。（ √ ）
100.鼓勵采用HACCP對生產過程進行食品安全控制。（ √ ）
101.食品加工過程的微生物監控應包括致病菌監控和指示菌監控。（ √ ）
102.食品生產企業不得在食品加工中添加食品添加劑以外的非食用化學物質和其他可能危害人體健康的物質。（ √ ）
103.應急情況下，可臨時使用食用油脂或工業油脂對生產設備上直接接觸食品的`活動部件進行潤滑。（ × ）
104.食品生產企業應建立清潔劑、消毒劑等化學品的使用制度，并做好使用記錄。（ √ ）
105.食品生產企業應采取設備維護、加工過程監督等措施，降低食品受到異物污染的風險。（ √ ）
106.食品生產企業應采取設置篩網、捕集器、磁鐵、金屬檢查器等有效措施，降低金屬或其他異物污染食品的風險。（ √ ）
107.食品生產企業使用包裝材料時應核對標識，避免誤用，如實記錄包裝材料的使用情況。（ √ ）
108.不具備自行檢驗能力的食品生產企業，應委托具備相應資質的食品檢驗機構對產品進行檢驗。嬰幼兒配方乳粉出廠應由生產企業全項目逐批自行檢驗，不得委托檢驗。（ √ ）
109.食品生產企業自行檢驗應具備與所檢項目適應的檢驗室和檢驗能力。（ √ ）
110.食品生產企業對新購買的分析天平只需要進行一次檢定。（ × ）
111.食品生產企業檢驗室應妥善保存檢驗報告和原始記錄，無需產品留樣。（ × ）
112.同一食品品種不同包裝的產品，不受包裝規格和包裝形式影響的檢驗項目可以一并檢驗。（ √ ）
113.貯存、運輸和裝卸食品的容器、工器具和設備應安全、無害，保持清潔，降低食品污染的風險。（ √ ）
114.食品生產企業應對食品加工人員以及相關崗位的從業人員進行相應的食品安全知識培訓。（ √ ）
115.食品生產企業應根據食品生產不同崗位的實際需求，制定和實施食品安全年度培訓計劃并進行考試，做好培訓記錄。（ √ ）
116.當食品安全相關的法律法規標準更新時，應及時對員工開展培訓。（√ ）
117.食品原料、食品添加劑和食品包裝材料等食品相關產品進貨查驗記錄、食品出廠檢驗記錄只需要記錄人員簽名。（ × ）
118.食品生產企業應建立客戶投訴處理機制，對客戶提出的書面或口頭意見、投訴，企業相關管理部門應作記錄并查找原因，妥善處理。（ √ ）
119.食品生產企業應確保各相關場所使用的文件均為有效版本。（ √ ）
120.文件可使用紙質記錄，鼓勵采用先進技術手段（如電子計算機信息系統），進行記錄和文件管理。（ √ ）
121.某食品生產企業生產糕點及糖果，依據《食品生產許可管理辦法》，需要申請兩個食品生產許可證。（ × ）
122.食品生產許可實行一企一證原則，同一個食品生產者從事食品生產活動，應當取得一個食品生產許可證。 （ √ ）
123.刪除。
124.食品生產許可證發證日期為許可決定作出的日期。（ √ ）
125.李某新辦一面粉生產企業，可借用他人的食品生產許可證進行生產。（ × ）
126.生產場所遷出原發證的食品安全監督管理部門管轄范圍的，其生產許可證無需重新申請。（ × ）
127.食品生產企業食品生產許可證變更后，有效期必須自變更之日起重新計算。（ × ）
128.刪除。
129.被許可人以欺騙、賄賂等不正當手段取得食品生產許可的，由原發證的市場監督管理部門撤銷許可，并處1萬元以上3萬元以下罰款。（ √ ）
130.食品生產企業未按規定在生產場所的顯著位置懸掛或者擺放食品生產許可證的，由縣級以上地方市場監督管理部門責令改正；拒不改正的，給予警告。（ √ ）
131.食品安全監督抽檢的樣品、抽樣文書及相關資料可由被抽樣食品生產企業自行送樣和寄送文書。（ × ）
132.食品安全監督抽檢的抽樣檢驗結論顯示微生物指標超標的，復檢機構可以復檢。（ × ）
133.刪除。
134.鼓勵食品生產企業選擇食品安全第三方專業機構對自身的食品生產管理體系進行評價，評價結果作為日常監督檢查的參考。（ √ ）
135.食品生產企業應當按照監督檢查人員要求，在現場檢查、詢問和抽樣檢驗等文書上簽字或者蓋章。（ √ ）
136.日常監督檢查結果為基本符合的食品生產企業應按期進行整改，并將整改情況報告食品安全監督管理部門。（ √ ）
137.日常監督檢查結果為不符合，有發生食品安全事故潛在風險的，食品生產企業應在三日內停止食品生產活動。（ × ）
138.食品生產企業應當配合食品安全監督管理部門的風險分級管理工作，不得拒絕、逃避或者阻礙。（ √ ）
139.根據《食品生產經營風險分級管理辦法》，食品生產企業風險等級一經評定，無法調整。（ × ）
140.根據《食品生產經營風險分級管理辦法》，食品生產企業風險等級分為好、中、差三個等級。（ × ）
141.根據《食品生產經營風險分級管理辦法》，食品生產企業應當根據風險分級結果，改進和提高生產控制水平，加強落實食品安全主體責任。（ √ ）
141.預包裝食品標簽不應以暗示性的語言、圖形、符號，使消費者將購買的食品或食品的某一性質與另一產品混淆。（ √ ）
142.一款面包產品，可以取名為“酸奶草莓”。（ × ）
143.無國家標準、行業標準或地方標準規定的名稱時，應使用不使消費者誤解或混淆的常用名稱或通俗名稱。（ √ ）
144.在食品加工過程中已揮發的水或其他揮發性配料必須在配料表中標示。（ × ）
145.若同一預包裝內含有多個單件預包裝食品時，大包裝可不標示凈含量和規格。（ × ）
146.預包裝食品營養標簽中的核心營養素包括蛋白質、脂肪、碳水化合物，不包括鈉。（ × ）
147.預包裝食品營養標簽如同時使用外文標示，其內容應當與中文相對應，外文字號可以大于中文字號。（ × ）
148.預包裝食品營養標簽應在大包裝上統一進行標示，向消費者提供的最小銷售單元的包裝上可不標示。（ × ）
149.對除能量和核心營養素外的其他營養成分進行營養聲稱或營養成分功能聲稱時時，在營養成分表中應標示出該營養成分的含量及其占營養素參考值（NRV）的百分比。（ √ ）
150.食品生產企業可以制定低于食品安全國家標準或者地方標準要求的企業標準。（ × ）
151.食品生產者應當建立食品安全追溯體系，保證食品可追溯。（ √ ）
152.食品生產企業的主要負責人對本企業的食品安全工作全面負責，建立并落實本企業的食品安全責任制。（ √ ）
153.在對食品安全管理人員培訓后，食品生產企業可根據情況確定是否對其進行考核。（ × ）
154.食品生產企業的主要負責人要加強供貨者管理、進貨查驗和出廠檢驗、生產過程控制、食品安全自查等工作，食品安全管理人員應當協助企業主要負責人做好食品安全管理工作。（ √ ）
155.食品、食品添加劑生產者委托生產食品、食品添加劑的，可不對委托生產的食品、食品添加劑的安全負責。（ × ）
156.食品安全管理人員應當掌握與其崗位相適應的食品安全法律、法規、標準和專業知識，具備食品安全管理能力。（ √ ）
157.食品安全監督管理部門應當對企業食品安全管理人員進行隨機監督抽查考核。（ √ ）
158.對食品進行輻照加工，應按照食品安全國家標準的要求對輻照加工食品進行檢驗和標注。（ √ ）
159.貯存、運輸對溫度、濕度等有特殊要求的食品，應當具備保溫、冷藏或者冷凍等設備設施，并保持有效運行。（ √ ）
160.食品生產企業不能委托其他單位貯存、運輸食品。（ ×）
161.食品生產者委托貯存、運輸食品的，應當對受托方的食品安全保障能力進行審核。（ √ ）
162.某普通食品中添加了大棗，該企業不得聲稱該產品具有治療功能，但可以聲稱具有保健功能。（ × ）
163.食品生產者生產的食品符合食品安全標準但不符合食品所標注的企業標準規定的食品安全指標的，由縣級以上人民政府食品安全監督管理部門給予警告，并責令食品生產企業改正。（ √ ）
164.食品生產者發現其生產的食品不符合食品安全標準或者有證據證明可能危害人體健康的，按照《食品安全法》相關規定停止生產、實施食品召回，或者采取其他有效措施減輕或者消除食品安全風險，未造成危害后果的，可以從輕或者減輕處罰。（ √ ）
165.食品生產者阻礙食品安全監督管理等部門工作人員依法執行職務，構成違反治安管理行為的，由公安機關依法給予治安管理處罰。（ √ ）
166.食品生產企業收到食品安全監督抽檢不合格檢驗結論后，應當立即采取封存不合格食品，暫停生產、經營不合格食品，通知相關生產經營者和消費者，召回已上市銷售的不合格食品等風險控制措施，排查不合格原因并進行整改。在復檢和異議期間，食品生產企業可先停止履行以上義務。（ × ）
167.食鹽生產者應當依照法律、法規、規章和食品安全標準從事生產活動，對食鹽的質量安全負責。（ √ ）
168.從事食鹽生產活動，不需要取得食品生產許可。（ × ）
169.食鹽的生產許可工作，食鹽生產企業所在地的縣級市場監督管理部門負責。（ × ）
170.食鹽生產者可以利用井礦鹽鹵水熬制食鹽。（ × ）
171.食鹽生產者不得生產摻假摻雜、混有異物的食鹽。（ √ ）
172.加碘食鹽應當有明顯標識并標明碘的含量。（√ ）
173.未加碘食鹽的標簽無需標注“未加碘”字樣。（ × ）
174.食鹽與工業鹽的純度相差不大，可按照工業鹽的有關要求生產，無需單獨建立健全并落實食品安全管理制度。（ × ）
175.食鹽生產者應當建立食鹽質量安全追溯體系，保證食鹽質量安全可追溯。（ √ ）
176.鼓勵食鹽生產者采用信息化手段采集、留存生產信息。（ √ ）
177.食鹽生產者應當建立食品安全自查制度，定期對食鹽質量安全狀況進行檢查評價。（ √ ）
178.食鹽生產條件發生變化，不再符合食品安全要求的，食鹽生產者應當立即采取整改措施。（ √ ）
179.有發生食品安全事故潛在風險的，食鹽生產者應當立即停止食鹽生產活動，并向所在地縣級市場監督管理部門報告。（ √ ）
180.食鹽生產者發現其生產的食鹽不符合食品安全標準或者有證據證明可能危害人體健康的，可邊生產邊整改。（ × ）
181.遇有食品安全突發事故后，食鹽生產企業應當立即建立食品安全應急管理和突發事故報告制度，成立應急處置機構，制定應急處置方案。（ × ）
182.發生食鹽質量安全事故，食鹽生產者應當立即采取措施，防止事故擴大，按照規定及時報告。（ √ ）
183.縣級以上市場監督管理部門對食鹽生產者實施的行政處罰等信息，會向社會公示，但不會歸集至國家企業信用信息公示系統。（ × ）
二、單項選擇題（共96道）
1.食品安全標準是（ C ）。
A、鼓勵性標準 B、引導性標準
C、強制性標準 D、自愿性標準
2.關于食品貯存、運輸的說法，以下表述不正確的是（ C ）。
A、貯存、運輸和裝卸食品的容器、工具和設備應安全、無害，保持清潔
B、符合保證食品安全所需的溫度、濕度等特殊要求
C、將食品與有毒有害物品一同運輸時，應采取有效的隔離措施
D、防止食品在貯存、運輸過程中受到污染
3.下列做法中，符合《中華人民共和國食品安全法》規定的是（ D ）。
A、以甲醇為原料生產白酒
B、用工業用乙酸勾兌食醋
C、在辣椒醬中添加蘇丹紅
D、焙制面包時按食品安全國家標準加入小蘇打
4.下列不能作為食品原料的物質是（ A ）。
A、吊白塊 B、雞精 C、白砂糖 D、淀粉
5.下列哪些食品可以依法進行生產（ B ）。
A、無標簽的預包裝食品
B、以按照傳統既是食品又是中藥材的物質為原料生產的食品
C、以病死的肉類為原料生產的食品
D、以回收食品為原料生產的食品
6.利用新的食品原料生產食品，或者生產食品添加劑新品種、食品相關產品新品種，應當向（ C ）提交相關產品的安全性評估材料。
A、國務院食品安全監督管理部門
B、國務院農業行政部門
C、國務院衛生行政部門
D、國家出入境檢驗檢疫部門
7.食品生產企業生產的食品中不得添加（ D ）。
A、食品添加劑B、按照傳統既是食品又是中藥材的物質
C、食用農產品D、藥品
8.食品生產企業的（ D ）應當對本企業的食品安全工作全面負責。
A、品控人員 B、檢驗人員
C、技術人員 D、主要負責人
9.根據《中華人民共和國食品安全法》的要求，食品生產企業的主要負責人應當落實企業食品安全管理制度，對本企業的（ C ）全面負責。
A、客戶訂單跟蹤 B、企業固定資產
C、食品安全工作 D、企業對外宣傳
10.從事接觸直接入口食品工作的食品生產人員應當（ A ）進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。
A、每年 B、每兩年 C、每三年 D、每五年
11.根據《中華人民共和國食品安全法》，食品生產企業應當建立食品安全（ A ）制度，定期對食品安全狀況進行檢查評價。
A、自查 B、風險 C、檢驗 D、防范
12.食品生產企業有發生食品安全事故潛在風險的，應當（ C ）并向所在地食品安全監督管理部門報告。
A、邊生產邊整改 B、在三日內停止食品生產活動
C、立即停止食品生產活動 D、保持正常生產
13.根據《中華人民共和國食品安全法》，國家鼓勵食品生產企業符合良好生產規范要求，實施（ C ），提高食品安全管理水平。
A、食品安全自查 B、風險分級管理
C、危害分析與關鍵控制點體系 D、食品召回
14.食品生產企業在采購食品原料時，應當查驗供貨者的許可證和（ A ）。
A、產品合格證明文件 B、法人身份證明
C、產品生產工藝文件 D、法人授權委托書
15.食品生產企業采購食品原料、食品添加劑、食品相關產品，對無法提供合格證明的食品原料，應當（ B ）。
A、先行使用，要求供貨方及時補交合格證明文件
B、按照食品安全標準進行檢驗
C、根據以往經驗判斷是否可以使用
D、依照專家意見處理
16.食品生產企業應當建立食品原料、食品添加劑、食品相關產品進貨查驗記錄制度，并保存相關憑證。記錄和憑證保存期限不得少于產品保質期滿后（ D ）;沒有明確保質期的，保存期限不得少于（ ）。
A、三個月，一年 B、三個月，二年
C、六個月，一年 D、六個月，二年
17.某食品生產企業于2018年4月1日生產了一批保質期為12個月的產品，該批產品的出廠檢驗記錄至少應保存到（ D ）。
A、2018年10月1日 B、2019年4月1日
C、2019年6月1日 D、2019年10月1日
18.根據《中華人民共和國食品安全法》，對食品保質期描述正確的是（ D ）。
A、保持食品風味的期限
B、保持食品不腐敗變質的期限
C、保持食品營養的期限
D、食品在標明的貯存條件下保持品質的期限
19.某食品生產企業發現其產品使用的食品添加劑超出《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760-2014）的范圍要求，該企業召回這些產品后應當采取（ C ）措施。
A、重新包裝上市
B、作為原料生產其他品類產品
C、無害化處理、銷毀
D、內部食堂使用
20.關于食品召回的說法，以下表述不正確的是（ C ）。
A、發現其生產的食品不符合食品安全標準或者有證據證明可能危害人體健康的，應當立即停止生產
B、通知相關生產經營者和消費者，并記錄召回和通知情況
C、先對召回的食品進行無害化處理、銷毀，再向所在地縣級人民政府食品安全監督管理部門報告
D、對因標簽、標志或者說明書不符合食品安全標準而被召回的食品，食品生產企業在采取補救措施且能保證食品安全的情況下可以繼續銷售
21.（ C ）對食品標簽、說明書的內容負責。
A、監管部門 B、行業協會
C、生產經營者 D、消費者
22.對依照《中華人民共和國食品安全法》規定實施的檢驗結論有異議的，食品生產企業可以自收到檢驗結論之日起（ A ）內提出復檢申請。
A、七個工作日 B、十個工作日
C、十五個工作日 D、三十個工作日
23.根據《中華人民共和國食品安全法》，復檢機構出具復檢結論后，（ B ）。
A、企業可再次申請復檢
B、復檢結論為最終檢驗結論
C、初檢機構可申請復檢
D、監管部門可提出復檢要求
24.關于復檢的說法，以下表述不正確的是（ A ）。
A、食品安全監督抽檢的抽樣檢驗結論顯示微生物指標超標的，復檢機構可以復檢
B、復檢機構與初檢機構不得為同一機構
C、復檢機構名錄由國務院認證認可監督管理、食品安全監督管理、衛生行政、農業行政等部門共同公布
D、復檢機構出具的復檢結論為最終檢驗結論
25.根據《中華人民共和國食品安全法》，縣級以上人民政府食品安全監督管理部門應當建立食品生產經營者食品安全信用檔案，對（ A ）的食品生產經營者增加監督檢查頻次。
A、有不良信用記錄B、有良好信用記錄
C、更換包裝D、更換商標
26.根據《中華人民共和國食品安全法》，食品生產過程中存在食品安全隱患，未及時采取措施消除的，縣級以上人民政府食品安全監督管理部門可以對食品生產企業的法定代表人或者主要負責人進行（ D ）。
A、通報批評B、拘留C、警告D、責任約談
27.食品生產企業涉嫌食品安全犯罪的，食品安全監督管理部門應當（ B ）。
A、進行責任約談
B、將案件移送公安機關
C、處以五千元以上五萬元以下罰款
D、予以嚴重警告
28.用非食品原料生產食品但尚不構成犯罪的，縣級以上人民政府食品安全監督管理部門可以（ D ）。
A、沒收違法所得
B、沒收違法生產的食品
C、沒收用于違法生產的工具、設備、原料等物品
D、以上都對
29.關于食品生產企業違反《中華人民共和國食品安全法》規定，生產無標簽的預包裝食品、食品添加劑的說法，以下表述不正確的是（ C ）。
A、沒收違法所得和違法生產的食品、食品添加劑
B、可以沒收用于違法生產的工具、設備、原料等物品
C、給予口頭警告
D、情節嚴重的，責令停產停業，直至吊銷許可證
30.食品生產企業在一年內（ C ）次因違反《中華人民共和國食品安全法》規定受到責令停產停業、吊銷許可證以外處罰的，由食品安全監督管理部門責令停產停業，直至吊銷許可證。
A、出現一次 B、累計兩次
C、累計三次 D、以上都不對
31.食品生產企業聘用因食品安全犯罪被判處有期徒刑以上刑罰人員從事食品生產管理工作的，將被縣級以上食品安全監督管理部門（ D ）。
A、給予警告 B、責令改正
C、處以罰款 D、吊銷許可證
32.被吊銷許可證的食品生產企業及其法定代表人、直接負責的主管人員和其他直接責任人員自處罰決定作出之日起（ A ）不得申請食品生產許可，或者從事食品生產管理工作、擔任食品生產企業食品安全管理人員。
A、五年內 B、八年內 C、十年內 D、終身
33.因食品安全犯罪被判處有期徒刑以上刑罰的，（ D ）不得從事食品生產管理工作，也不得擔任食品生產企業食品安全管理人員。
A、二年 B、三年 C、五年 D、終身
34.違反《中華人民共和國食品安全法》規定，造成人身、財產或者其他損害的，食品生產企業財產不足以同時承擔民事賠償責任和繳納罰款、罰金時，（ B ）。
A、先繳納罰金 B、先承擔民事賠償責任
C、先繳納罰款 D、以上都不對
35.《中華人民共和國食品安全法》規定，接到消費者賠償要求的食品生產企業，應當實行（ D ）責任制，先行賠付，不得推諉。
A、直接 B、間接 C、主體 D、首負
36.生產不符合食品安全標準的食品，消費者除要求賠償損失外，還可以向食品生產企業要求支付（ A ）的賠償金;增加賠償的金額不足一千元的，為一千元。但是，食品的標簽、說明書存在不影響食品安全且不會對消費者造成誤導的瑕疵的除外。
A、價款十倍或者損失三倍
B、價款十倍或者損失十倍
C、價款三倍或者損失十倍
D、價款三倍或者損失三倍
37.GB 14881-2013是（C）標準。
A、危害分析與關鍵控制點
B、乳制品良好生產規范
C、食品生產通用衛生規范
D、食品生產安全規范
38.食品生產通用衛生規范是要防止食品生產過程帶來的（ D ）的污染。
A、生物 B、化學
C、物理 D、以上都對
39.關于食品生產企業選址及廠區環境的說法，以下表述不正確的是（A）。
A、生產車間外墻有綠化遮陰；
B、廠區不宜擇易發生洪澇災害的地區
C、廠區周圍不宜有蟲害大量孳生
D、生活區與生產區保持適當距離或分隔
40.食品生產企業廠區內的道路不應使用以下哪種材料（D ）。
A、混凝土 B、瀝青 C、地磚 D、沙石
41.關于食品生產企業廠房和車間的說法，以下表述正確的是（ B ）。
A、清潔作業區與準清潔作業區共用
B、產品灌裝工序與外包裝噴碼工序應有效隔離
C、配料室與熟制車間可直接相通
D、食用農產品的清洗設施按照就近原則設在原輔料區內
42.關于食品生產企業建筑內部結構與材料的說法，以下表述不正確的是（ A ）。
A、車間隔墻與地面連接處呈直角
B、頂棚設計在結構上應不利于冷凝水垂直滴下
C、地面應使用無毒、無味、不滲透、耐腐蝕的材料建造
D、地面應平坦防滑、無裂縫，易于清潔、消毒
43.食品加工用水的水質應符合（A）。
A、生活飲用水要求
B、鍋爐用水要求
C、清潔用水要求
D、間接冷卻水要求
44.關于食品生產企業供水設施的說法，以下表述不正確的是（ B ）。
A、應能保證水質、水壓、水量及其他要求符合生產需要
B、食品加工用水與其他不與食品接觸的用水可使用同一管道輸送
C、對加工用水水質有特殊要求的食品應符合相應規定
D、間接冷卻水、鍋爐用水等食品生產用水的水質應符合生產需要
45.食品生產車間排水口應當設置（ D ）。
A、防蟲設施
B、防臭設施
C、帶水封的地漏
D、以上都對
46.以下易引起交叉污染的做法有（ D ）。
A、配備足夠的食品、工器具和設備的專用清潔設施
B、生產設備按工藝流程有序排列
C、清潔消毒前后的設備和工器具分開放置并妥善保管
D、食品原料、包裝材料等碼放在一起
47.關于食品生產企業個人衛生設施的說法，以下表述不正確的是（ D ）。
A、生產場所或生產車間入口處應設置更衣室
B、生產車間入口及車間內必要處，應按需設置換鞋設施或工作鞋靴消毒設施
C、衛生間不得與食品生產、包裝、貯存等區域直接連通
D、與消毒設施配套的水龍頭開關應為手動式
48.關于食品生產企業通風設施的說法，以下表述不正確的是（ A ）。
A、通風設施的進氣口應當緊鄰排氣口
B、進氣口和戶外垃圾存放裝置等保持適宜的距離和角度
C、進、排氣口應裝有防止蟲害侵入的網罩等設施
D、根據生產需要，必要時應安裝除塵設施
49.以下表述正確的是（ A ）。
A、清潔消毒前后的設備和工器具應分開放置
B、運輸食品相關產品的工具和容器無需定時清理
C、原料、半成品可碼放在一起
D、普通照明設施可不加防護直接安裝于產品暴露區域
50.關于食品生產企業倉儲設施的說法，以下表述不正確的是（ C ）。
A、清潔劑、消毒劑、殺蟲劑等應與原料、成品等分隔放置
B、應具有與所生產產品的數量、貯存要求相適應的倉儲設施
C、原料等貯存物品應貼墻放置
D、原料、半成品、成品、包裝材料等應依據性質的不同分設貯存場所、或分區域碼放，并有明確標識
51.根據《食品安全國家標準 食品生產通用衛生規范》（GB 14881-2013），食品生產企業庫房內的清潔劑、消毒劑應與原料、成品等（ C ）放置。
A、分離 B、遠離
C、分隔 D、混合
52.關于食品加工人員的說法，以下表述正確的是（ B ）。
A、食品加工人員每兩年進行一次體檢
B、食品加工人員上崗前須進行衛生培訓
C、食品加工人員手指有明顯皮膚損傷未愈合的，可繼續從事食品加工工作
D、食品加工人員可將個人使用的水杯帶入生產車間
53.下列患有哪種疾病的人可以從事食品加工工作？（ D ）
A、活動性肺結核
B、傷寒
C、化膿性或滲出性皮膚病
D、以上都不可以
54.關于食品加工人員衛生要求的說法，以下表述不正確的是（ B ）。
A、進入作業區域不應配戴飾物、手表
B、進入作業區域不應染指甲、噴灑香水但可以化淡妝
C、進入作業區域不得攜帶或存放與食品生產無關的個人用品
D、進入作業區域應規范穿著潔凈的工作服
55.關于食品生產企業蟲害控制的說法，以下表述不正確的是（ B ）。
A、除蟲滅害工作應有相應的記錄
B、直接在生產車間操作臺上放置粘鼠板
C、生產車間及倉庫應設置紗簾、紗網、防鼠板、防蠅燈、風幕等
D、使用各類殺蟲劑前，應做好預防措施避免對人身、食品、設備工具造成污染
56.食品原料倉庫出貨順序應遵循（ A ）的原則，必要時應根據不同食品原料的特性確定出貨順序。
A、先進先出
B、取放方便
C、先進后出
D、后進先出
57.關于食品添加劑使用的說法，以下表述不正確的是（ B ）。
A、食品添加劑的貯藏應有專人管理
B、可根據經驗按需添加
C、采購食品添加劑應查驗供貨者的許可證和產品合格證明文件
D、及時清理變質或超過保質期的食品添加劑
58.關于生產過程食品安全控制的說法，以下表述不正確的是（ A ）。
A、對于內包裝材料使用紫外等傳統清潔消毒方法，食品生產企業不必驗證其效果
B、食品生產企業應做好清潔消毒記錄
C、食品生產企業在關鍵環節所在區域，應配備相關的文件以落實控制措施，如配料（投料）表、崗位操作規程等
D、食品生產企業可采用危害分析與關鍵控制點體系（HACCP）對生產過程進行食品安全控制
59.HACCP是指（ D ）。
A、食品衛生控制體系
B、食品良好操作規范
C、食品清潔消毒程序
D、危害分析與關鍵控制點體系
60.食品添加劑的使用，應當符合（ A ）的要求。
A、《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760）
B、《食品安全國家標準 食品中真菌毒素限量》（GB 2761）
C、《食品安全國家標準 食品中污染物限量》（GB 2762）
D、《食品安全國家標準 食品中農藥最大殘留限量》（GB 2763）
61.凈含量、感官要求以及其他容易受生產過程影響而變化的檢驗項目的檢驗頻次應（ A ）其他檢驗項目。
A、大于 B、等于
C、小于 D、二者無關系
62.（ D ）食品的容器、工器具和設備應當安全、無害，保持清潔，降低食品污染的風險。
A、貯存 B、運輸 C、裝卸 D、以上都對
63.關于食品生產企業培訓的說法，以下表述不正確的是（B ）。
A、應根據食品生產不同崗位的實際需求，制定和實施食品安全年度培訓計劃
B、食品生產企業應對人員進行培訓，可不考試
C、食品生產企業應做好培訓記錄
D、當食品安全相關的法律法規標準更新時，應及時開展培訓
64.食品生產許可證有效期為（ C ）年。
A、3 B、4 C、5 D、6
65.食品生產許可證（ A ）。
A、正本和副本具有同等法律效力
B、正本的法律效力大于副本的法律效力
C、正本的法律效力小于副本的法律效力
D、副本不具有法律效力
66.食品生產許可證有效期內，食品生產者名稱、現有設備布局和工藝流程、主要生產設備設施、食品類別等事項發生變化，需要變更食品生產許可證載明的許可事項的，食品生產者應當在變化后（C）內向原發證的市場監督管理部門提出變更申請。
A、30個工作日 B、20個工作日
C、10個工作日 D、15個工作日
67.下列說法錯誤的是（ D ）。
A、食品生產者的生產場所遷址的，應當重新申請食品生產許可
B、食品生產許可證副本載明的同一食品類別內的事項發生變化的，食品生產者應當在變化后10個工作日內向原發證的市場監督管理部門報告
C、食品生產許可被注銷的，許可證編號不得再次使用
D、食品生產者的生產條件發生變化，不再符合食品生產要求，應當依法辦理許可延續手續
68.許可申請人隱瞞真實情況或者提供虛假材料申請食品生產許可的，申請人在（ A ）年內不得再次申請食品生產許可。
A、1 B、2 C、3 D、5
69.《食品召回管理辦法》中，食品召回的主體是 （ A ）。
A、食品生產經營者
B、縣級以上人民政府
C、食品行業協會
D、各級食品安全監督管理部門
70.食品生產企業停止生產、召回和處置的不安全食品存在較大風險的，應當在停止生產、召回和處置不安全食品結束后（ C ）個工作日內向縣級以上地方食品安全監督管理部門書面報告情況。
A、15 B、10 C、5 D、7
71.根據《食品生產經營日常監督檢查管理辦法》，食品生產企業應當將張貼的日常監督檢查結果記錄表保持至（ C ）。
A、整改完畢
B、食品安全監督管理部門通知后
C、下次日常監督檢查
D、5個工作日
72.日常監督檢查結果為不符合，有發生食品安全事故潛在風險的，食品生產企業應當（ D ）。
A、邊生產邊整改
B、3日內停止食品生產活動
C、1日內停止食品生產活動
D、立即停止食品生產活動
73.食品生產企業撕毀、涂改日常監督檢查結果記錄表，或者未保持日常監督檢查結果記錄表至下次日常監督檢查的，由市、縣級食品安全監督管理部門責令改正，給予警告，并處（ B ）罰款。
A、1000元以上3萬元以下
B、2000元以上3萬元以下
C、2000元以上5萬元以下
D、5000元以上5萬元以下
74.根據《食品生產經營風險分級管理辦法》，食品生產企業風險等級分為（ D ）個等級。
A、一 B、二 C、三 D、四
75.根據《食品生產經營風險分級管理辦法》，食品生產企業風險等級從低到高劃分為（ A ）。
A、A級、B級、C級、D級
B、D級、C級、B級、A級
C、Ⅰ級、Ⅱ級、Ⅲ級
D、A級、B級、C級
76.預包裝食品標簽可以同時使用拼音和少數民族文字，拼音不得（ A ）相應漢字。
A、大于 B、小于 C、等于 D、以上都可以
77.預包裝食品的標簽配料表中，各種配料應按制造或加工食品時配料（ A ）順序一一排列。
A、加入量遞減 B、加入量遞增
C、營養價值D、添加順序
78.可免除標示保質期的預包裝食品不包括（ D ）。
A、白砂糖 B、食用鹽
C、味精 D、啤酒（酒精度4%）
新增：
79.食品生產企業對食品安全監督抽檢檢驗結論有異議的，可以自收到檢驗結論之日起（ A ）個工作日內，向實施監督抽檢的市場監督管理部門或者其上一級市場監督管理部門提出書面復檢申請。
A、7 B、10 C、15 D、20
80. 在食品安全監督抽檢工作中，食品生產企業對樣品真實性、檢驗方法、標準適用等事項有異議的，申請人應當在（ C ）內，向實施監督抽檢的市場監督管理部門提出書面申請，并提交相關證明材料。
A、抽樣完成后7個工作日
B、抽樣完成后15個工作日
C、收到不合格結論通知之日起7個工作日
D、收到不合格結論通知之日起15個工作日
81.根據《中華人民共和國食品安全法實施條例》，下列關于回收食品的說法不正確的是（ C ）。
A、指已經售出，因違反法律、法規被召回或者退回的食品
B、指已經售出，因違反食品安全標準被召回或者退回的食品
C、指已經售出，因標簽不符合食品安全標準而被召回，食品生產者采取了補救措施且能保證食品安全的食品
D、指已經售出，因超過保質期被召回或者退回的食品
82.禁止利用（ D ）等方式對食品進行虛假宣傳。
A、會議 B、講座 C、健康咨詢 D、以上都對
83.根據食品安全法及其實施條例，違法行為涉及的產品貨值金額（ D ），或者違法行為持續時間（ ），將構成情節嚴重的違法行為。
A、1萬元以上，1個月以上 B、1萬元以上，2個月以上
C、2萬元以上，2個月以上 D、2萬元以上，3個月以上
84.根據食品安全法及其實施條例，發生食源性疾病雖無死亡病例，但造成（ D ）人以上食源性疾病的，將構成情節嚴重的違法行為。
A、5 B、10 C、20 D、30
85.因違反食品安全法律、法規受到行政處罰后（ A ）又實施同一性質的食品安全違法行為，將構成情節嚴重的違法行為。
A、1年內 B、2年內 C、3年內 D、5年內
86.食品生產者生產的食品符合食品安全標準但不符合食品所標注的企業標準規定的食品安全指標，且拒不改正，貨值金額在1萬元以上的，將處貨值金額（ C ）罰款。
A、1倍以上3倍以下 B、3倍以上5倍以下
C、5倍以上10倍以下 D、10倍以上20倍以下
87.食品生產企業有食品安全法規定的違法情形，除依照食品安全法的規定給予處罰外，有下列哪些情形的，將對單位的法定代表人、主要負責人、直接負責的主管人員和其他直接責任人員處以其上一年度從本單位取得收入的1倍以上10倍以下罰款( D )。
A、故意實施違法行為 B、違法行為性質惡劣
C、違法行為造成嚴重后果 D、以上都對
88.食品生產者發現其生產的食品不符合食品安全標準或者有證據證明可能危害人體健康，依照規定停止生產、實施食品召回，或者采取其他有效措施減輕或者消除食品安全風險，未造成危害后果的，可以（ B ）。
A、免予處罰 B、從輕或者減輕處罰 C、從重處罰 D、以上都不對
89.從事食鹽生產活動，應當依照（ C ）的規定，取得食品生產許可。
A、《食品安全抽樣檢驗管理辦法》 B、《食品經營許可管理辦法》
C、《食品生產許可管理辦法》 D、《食品召回管理辦法》
90.食鹽的食品生產許可由（ B ）負責。
A、國家市場監督管理總局 B、省級市場監督管理部門
C、市級市場監督管理部門 D、縣級市場監督管理部門
91.根據《食鹽質量安全監督管理辦法》，食鹽生產企業應當按照（ D ）使用食品添加劑。
A、經驗 B、客戶要求 C、主管要求 D、食品安全國家標準
92.與未加碘食鹽的標簽相比，加碘食鹽應當標明（ D ）的含量。
A、鈉 B、鉀 C、氯 D、碘
93.食鹽生產企業有發生食品安全事故潛在風險的，應當（ A ）并向所在地縣級市場監督管理部門報告。
A、立即停止食鹽生產活動 B、在三日內停止食鹽生產活動
C、邊生產邊整改 D、保持正常生產
94.未加碘食鹽的標簽應當在顯著位置標注（ B ）字樣。
A、純天然 B、未加碘 C、無添加 D、零污染
95.食鹽生產者應當建立食鹽質量安全追溯體系，落實生產銷售全程記錄制度，依照食品安全法的規定如實記錄并保存進貨查驗、出廠檢驗等信息，保證食鹽質量安全可追溯。記錄和憑證保存期限不得少于產品保質期滿后( D )；沒有明確保質期的，保存期限不得少于( )。
A、三個月，一年 B、三個月，二年
C、六個月，一年 D、六個月，二年
96.根據《食鹽質量安全監督管理辦法》，未加碘食鹽的標簽未在顯著位置標注“未加碘”字樣的，且拒不改正的，將被給予警告，并處（ C ）罰款。
A、3000元以上1萬元以下 B、3000元以上3萬元以下
C、5000元以上3萬元以下 D、5000元以上5萬元以下
三、多項選擇題（共70道）
1.在中華人民共和國境內從事（ ABCD）活動，應當遵守《中華人民共和國食品安全法》。
A、食品生產和加工
B、食品添加劑的生產
C、食品的貯存和運輸
D、食品生產企業使用食品添加劑、食品相關產品
2.食品安全工作實行（ABCD），建立科學、嚴格的監督管理制度。
A、預防為主B、風險管理
C、全程控制D、社會共治
3.根據《中華人民共和國食品安全法》，食品生產企業應當依照（ABD）從事生產活動。
A、法律 B、法規
C、客戶要求 D、食品安全標準
4.（ABCD）有權舉報食品安全違法行為。
A、行業協會 B、食品生產經營者
C、消費者 D、食品生產企業員工
5.食品生產企業下列哪些行為是國家鼓勵的？（ABCD）
A、制定嚴于食品安全國家標準或者地方標準的企業標準
B、建立食品安全追溯體系
C、參加食品安全責任保險
D、實施危害分析與關鍵控制點體系
6.關于食品安全管理人員的說法，以下表述正確的是（ABC）。
A、可為專職或者兼職
B、應加強培訓和考試
C、被吊銷許可證的食品生產企業直接責任人員，自處罰決定作出之日起五年內不得擔任食品安全管理人員
D、因食品安全犯罪被判處有期徒刑以上刑罰的人員，自處罰決定作出之日起五年后可擔任食品安全管理人員
7.根據《中華人民共和國食品安全法》，食品生產企業選擇生產場所時，應（BCD）。
A、與供貨商保持較近的距離
B、與有毒、有害場所以及其他污染源保持規定的距離
C、具有與生產的食品品種、數量相適應的食品原料處理場所
D、具有與生產的食品品種、數量相適應的食品加工、包裝、貯存場所
8.以下可能產生風險隱患的做法有（ABD）。
A、為了便于運輸，保持拌料車間與原料倉庫之間物料傳遞口處于常開狀態
B、包裝車間垃圾和廢棄物存放設施未加蓋密閉
C、產品成品離地離墻存放
D、原料貯存倉庫無通風設施
9.根據《中華人民共和國食品安全法》，食品生產企業應有（A）或者（B）食品安全專業技術人員。
A、專職的 B、兼職的 C、臨時的 D、業余的
10.根據《中華人民共和國食品安全法》，食品生產企業應具有合理的設備布局和工藝流程，以（ABCD）。
A、防止待加工食品與直接入口食品交叉污染
B、避免食品接觸不潔物
C、防止原料與成品交叉污染
D、避免食品接觸有毒物
11.貯存、運輸和裝卸食品的容器、工具和設備應當（ABCD）。
A、安全、無害 B、保持清潔 C、防止食品污染
D、符合保證食品安全所需的溫度、濕度等特殊要求
12.根據《中華人民共和國食品安全法》，直接入口的食品應當使用（BD）的包裝材料、餐具、飲具和容器。
A、透明 B、無毒 C、有色 D、清潔
13.關于食品生產人員個人衛生的說法，以下表述正確的是（ACD）。
A、生產食品時，應當將手洗凈
B、可將個人物品帶入作業區域
C、穿著清潔的工作衣
D、佩戴清潔的工作帽
14.食品生產企業依法應當履行的食品安全職責和義務包括（ABCD）。
A、保持生產場所和條件持續符合食品安全要求
B、建立健全食品安全管理制度，配備食品安全管理人員
C、組織職工進行食品安全知識培訓
D、組織從事接觸直接入口食品工作的食品生產人員進行健康檢查，及時調整患有國務院衛生行政部門規定的有礙食品安全疾病或病癥的人員工作崗位
15.根據《中華人民共和國食品安全法》，禁止生產下列食品、食品添加劑、食品相關產品（ABD）。
A、用非食品原料生產的食品
B、超范圍、超限量使用食品添加劑的食品
C、添加按照傳統既是食品又是中藥材的物質的食品
D、用回收食品作為原料生產的食品
16.食品生產中禁止使用的非食用物質有（ABD）。
A、工業用火堿 B、吊白塊
C、苯甲酸及其鈉鹽 D、三聚氰胺
17.食品生產企業不得生產（ABCD）等含量超過食品安全標準限量的食品。
A、農藥殘留B、生物毒素
C、重金屬D、致病性微生物
18.根據《中華人民共和國食品安全法》，下列哪些食品禁止生產（BC）。
A、專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品
B、用超過保質期的食品原料生產的食品
C、無標簽的預包裝食品
D、按照食品安全國家標準添加食品添加劑的食品
19.下列哪種食品禁止生產？（ABCD）
A、超范圍、超限量使用食品添加劑的食品
B、病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產動物肉類制品
C、被包裝材料污染的食品
D、未經檢驗或者檢驗不合格的肉類制品
20.禁止使用下列哪些肉類及其制品作為原料生產食品？（ABCD）
A、病死的 B、毒死的
C、死因不明的 D、檢疫或檢驗不合格的
21.食品生產企業應當就以下哪些方面制定并實施控制要求，以保證所生產的食品符合食品安全標準（ ABCD）。
A、原料采購、原料驗收、投料等原料控制
B、生產工序、設備、貯存、包裝等生產關鍵環節控制
C、原料檢驗、半成品檢驗、成品出廠檢驗等檢驗控制
D、運輸和交付控制
22.食品生產企業采購（ABCD），應當查驗供貨者的許可證和產品合格證明。
A、食品原料 B、食品添加劑
C、食品包裝材料 D、用于食品生產的洗滌劑
23.食品生產企業應當建立進貨查驗記錄制度，如實記錄食品原料、食品添加劑、食品相關產品的（ABCD）等內容，并保存相關憑證。
A、名稱、規格、數量
B、生產日期或者生產批號、保質期
C、進貨日期 D、供貨者名稱、地址、聯系方式
24.某食品生產企業采購食品添加劑，以下做法正確的是（ABCD）。
A、查驗食品添加劑生產企業的生產許可證
B、查驗食品添加劑產品合格證明
C、記錄食品添加劑的名稱、規格、數量等內容
D、采購符合食品安全標準的食品添加劑
25.根據《中華人民共和國食品安全法》，食品生產企業發現其生產的食品出現（AC）的情況，應當立即停止生產，實施食品召回。
A、不符合食品安全標準
B、技術明顯落后于業界水平
C、有證據證明可能危害人體健康
D、食品嚴重滯銷
26.根據《中華人民共和國食品安全法》，預包裝食品的包裝上應當有標簽，標簽應當標明下列事項：（ABC）。
A、名稱、規格、凈含量、生產日期
B、所使用的食品添加劑在國家標準中的通用名稱
C、生產者的名稱、地址、聯系方式
D、食品檢驗方法
27.營養強化劑屬于食品添加劑，必須（ABC）。
A、有標簽B、有包裝
C、標簽上載明“食品添加劑”字樣
D、有疾病預防、治療功能的詳細說明
28.關于食品復檢的說法，以下表述不正確的是（ABD）。
A、由受理復檢申請的食品安全監督管理部門指定復檢機構進行復檢
B、復檢機構與初檢機構可以為同一機構
C、復檢機構出具的復檢結論為最終檢驗結論
D、由申請復檢的食品生產企業在公布的復檢機構名錄中隨機選擇復檢機構進行復檢
29.發生食品安全事故后，下列做法正確的是（ABC）。
A、任何單位和個人不得隱瞞、謊報、緩報事故信息
B、任何單位和個人不得隱匿、偽造、毀滅有關證據
C、發生食品安全事故的單位應立即采取措施，防止事故擴大
D、有關單位可拒絕提供相關資料和樣品
30.食品安全監督管理部門有權采取（ABCD）措施，對食品生產企業進行監督檢查。
A、進入生產場所實施現場檢查
B、對生產的食品、食品添加劑、食品相關產品進行抽樣檢驗
C、查閱、復制有關合同、票據、賬簿以及其他有關資料
D、查封違法從事生產活動的場所
31.出現下列（BC）情形，食品生產企業將直接被吊銷許可證。
A、從事接觸直接入口食品工作的食品生產人員未取得健康證明
B、聘用五年內被吊銷許可證的食品生產企業法定代表人、直接負責的主管人員擔任食品安全管理人員
C、聘用因食品安全犯罪被判處有期徒刑以上刑罰的人員擔任食品安全管理人員
D、未按規定培訓考試食品安全管理人員
32.根據《食品安全國家標準 食品生產通用衛生規范》（GB 14881-2013），食品生產企業選址應該符合以下哪些要求？（ABC）
A、廠區不應選擇對食品安全和食品宜食用性存在明顯的不利影響，且無法通過采取措施加以改善的地址
B、廠區不應選擇有害廢棄物以及粉塵、有害氣體、放射性物質和其他擴散性污染源不能有效清除的地址
C、廠區不宜選擇易發生洪澇災害的地區
D、廠區應在離原料產區3公里內選址
33.關于食品生產企業廠區環境的說法，以下表述正確的是（BCD）。
A、廠區內空地不得鋪設草坪
B、廠區應合理布局，各功能區域劃分明顯，并有適當的分離或分隔措施，防止交叉污染
C、廠區應有適當的排水系統
D、宿舍、食堂、職工娛樂設施等生活區應與生產區保持適當距離或分隔
34.食品生產中下列哪些情形可能發生交叉污染（ABCD）。
A、生產車間工藝布局不合理
B、防蟲設施不足或放置不合理
C、包裝材料消毒不徹底
D、車間潔凈度不夠
35.根據《食品安全國家標準 食品生產通用衛生規范》（GB 14881-2013），食品生產企業廠房和車間應根據產品特點、生產工藝、生產特性以及生產過程對清潔程度的要求合理劃分作業區，并采取有效分離或分隔。通常可劃分為（ABC）。
A、清潔作業區 B、準清潔作業區
C、一般作業區 D、休息區
36.關于食品生產企業頂棚的說法，以下表述正確的是（ACD）。
A、頂棚應使用無毒、無味、與生產需求相適應、易于觀察清潔狀況的材料建造
B、不能在屋頂內層噴涂涂料作為頂棚
C、頂棚應易于清潔、消毒，在結構上不利于冷凝水垂直滴下
D、蒸汽、水、電等配件管路應盡量避免設置于暴露食品的上方
37.關于食品生產企業墻面的說法，下列表述正確的是（ABCD）。
A、使用無毒、無味的防滲透材料建造
B、不易積累污垢C、易于清潔D、涂料不易脫落
38.關于食品生產企業生產車間門窗的說法，以下表述正確的是（ABD）。
A、應閉合嚴密
B、窗戶玻璃應使用不易碎材料
C、門可使用任意材料制成
D、可開啟的窗戶應裝有易于清潔的防蟲害窗紗
39.關于食品生產企業衛生間的說法，以下表述正確的是（ACD）。
A、衛生間內的適當位置應設置洗手設施
B、衛生間可以與食品生產、包裝或貯存等區域直接連通
C、衛生間的結構、設施與內部材質應易于保持清潔
D、應根據需要設置衛生間
40.關于食品生產企業個人衛生設施的說法，以下表述不正確的是（ AB）。
A、無需在洗手設施旁標示洗手方法
B、與消毒設施配套的水龍頭開關可為手動式或非手動式
C、應在清潔作業區入口設置洗手、干手和消毒設施
D、洗手池應采用光滑、不透水、易清潔的材質制成
41.從事食品生產活動，應當具備（ABCD）。
A、更衣、盥洗設備設施
B、采光、照明設備設施
C、處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設備設施
D、防蠅、防鼠、防蟲設備設施
42.食品生產企業庫房中，應與食品成品分隔放置的有（ABCD）。
A、汽油B、清潔劑、消毒劑C、殺蟲劑D、潤滑劑
43.直接接觸食品的設備或工具應具有以下哪種材料特性？（ABCD）
A、無味 B、不易脫落C、抗腐蝕 D、無毒
44.關于食品生產企業衛生管理的說法，以下表述正確的是（ABD）。
A、應制定食品加工人員和食品生產衛生管理制度以及相應的考試標準
B、廠房內各項設施應保持清潔，出現問題及時維修或更新
C、短期從事食品加工的人員可不取得健康證明，直接上崗工作
D、食品生產人員進入作業區域應規范穿著潔凈的工作服
45.下列哪種情形不符合食品加工人員衛生要求？（ABC）
A、未經洗手消毒直接進入作業區域
B、將私人物品帶入作業區域
C、在作業區域內吸煙、飲食
D、進入作業區域規范穿著潔凈的工作服，并按要求洗手、消毒
46.關于食品生產企業廢棄物處理的說法，以下表述正確的是（ABCD）。
A、應制定廢棄物存放和清除制度
B、廢棄物應定期清除
C、易腐敗的廢棄物應盡快清除
D、車間外廢棄物放置場所應與食品加工場所隔離防止污染
47.關于食品原料的說法，以下表述不正確的是（ACD）。
A、包裝破損的物料可以進入生產區域
B、儲存食品原料的冷庫內出現過期原料時，應及時清理
C、企業采購的原輔料為市場采購時，可不索要供貨者的證明文件
D、可在原料倉庫內進行配料
48.關于食品原料、食品添加劑和食品相關產品的說法，以下表述正確的是（ABC）。
A、食品原料倉庫應設專人管理，建立管理制度
B、食品包裝材料等食品相關產品必須經過驗收合格后方可使用
C、食品原料、食品添加劑和食品包裝材料等進入生產區域時應有一定的緩沖區域或外包裝清潔措施
D、采購食品原料時無需查驗供貨者的許可證和產品合格證明文件
49.食品生產企業制定的清潔消毒制度應包括以下哪些內容？（ABCD）
A、清潔消毒的區域、設備或器具名稱
B、清潔消毒方法和頻率
C、清潔消毒效果的驗證及不符合的處理
D、使用的洗滌、消毒劑
50.食品生產企業應根據產品特點確定關鍵控制環節進行微生物監控，必要時應建立食品加工過程的微生物監控程序，監控項目包括（ABCD）。
A、食品接觸表面的微生物
B、與食品或食品接觸表面鄰近的接觸表面的微生物
C、加工區域內的環境空氣的微生物
D、過程產品的微生物
51.食品生產企業應根據產品特點確定關鍵控制環節進行微生物監控，必要時應建立食品加工過程的微生物監控程序，應包括以下哪些內容？（ABCD）
A、微生物監控指標 B、取樣和檢測方法
C、取樣點、監控頻率 D、評判原則和整改措施
52.關于食品生產企業化學污染控制的說法，以下表述正確的是（ABD）。
A、食品生產企業建立食品添加劑和食品工業用加工助劑的使用制度
B、生產設備上可能直接或間接接觸食品的活動部件使用食用油脂潤滑
C、為便于就近取用消毒劑，可將酒精和雙氧水堆放在內包裝車間角落
D、除清潔消毒必需和工藝需要，不應在生產場所使用和存放可能污染食品的化學制劑。
53.食品生產過程中化學污染的途徑包括（ABD）。
A、清潔劑、消毒劑污染B、包裝遷移
C、蟲害污染D、食品工業用加工助劑污染
54.關于食品生產企業物理污染控制的說法，以下表述正確的是（ABCD）。
A、設置磁鐵、金屬檢查器降低金屬異物污染
B、易生銹水管、電纜線等進行定期維護
C、生產線設置篩網減少異物污染
D、生產車間設備維修時，采取措施避免碎屑等污染食品
55.以下哪些措施能降低食品受到玻璃、金屬、塑膠等異物污染的風險（ABCD）。
A、設備維護 B、衛生管理
C、外來人員管理 D、加工過程監督
56.食品貯存運輸過程中的污染途徑可能包括（ABCD）。
A、不清潔容器帶來的污染B、前運貨物帶來的污染
C、貨物混運帶來的污染D、運輸工具衛生狀況差
57.食品生產企業應建立食品生產相關崗位的培訓制度，且應采取以下哪些措施確保培訓計劃有效實施？（ABCD）
A、定期審核培訓計劃B、定期評估培訓效果
C、定期進行常規檢查D、定期修訂培訓計劃
58.食品生產企業制定的食品安全管理制度應（ABC）。
A、與工藝技術水平相適應
B、與食品的種類特性相適應
C、與生產規模相適應
D、照搬同類型企業
59.食品生產企業應建立記錄制度，對食品生產中（ABCD）等環節詳細記錄，確保整個環節都能進行有效追溯。
A、采購 B、加工 C、貯存 D、檢驗
60.食品生產企業進行記錄管理，應如實記錄以下哪些內容？（ABCD）
A、食品的加工過程B、產品貯存情況
C、食品原料的名稱、規格、數量、供貨者名稱及聯系方式、進貨日期
D、產品的檢驗批號、檢驗日期、檢驗人員、檢驗方法、檢驗結果
61.食品生產企業出現下列（ABCD）情形的，食品生產許可將被原發證的市場監督管理部門依法注銷。
A、食品生產許可有效期屆滿未申請延續的
B、食品生產者主體資格依法終止的
C、食品生產許可依法被撤回、撤銷或者食品生產許可證依法被吊銷的
D、因不可抗力導致食品生產許可事項無法實施的
62.食品生產企業（ABD）食品生產許可證的，由縣級以上地方市場監督管理部門責令改正，給予警告，并處1萬元以下罰款；情節嚴重的，處1萬元以上3萬元以下罰款。
A、偽造、涂改 B、倒賣、出租
C、變更、注銷 D、出借、轉讓
63.根據《食品生產經營日常監督檢查管理辦法》，日常監督檢查結果分為以下哪幾種形式？（BCD）
A、完全符合 B、符合
C、基本符合 D、不符合
64.在食品生產日常監督檢查時，食品生產企業應當按照食品安全監督管理部門的要求（ABCD）。
A、開放食品生產經營場所
B、回答相關詢問
C、提供相關合同、票據、賬簿和其他有關資料
D、協助生產經營現場檢查和抽樣檢驗
65.根據《食品生產經營風險分級管理辦法》，食品生產企業風險等級劃分為（ABCD）。
A、A級 B、B級 C、C級 D、D級
66.根據《食品生產經營風險分級管理辦法》，食品生產企業存在下列（ABCD）情形之一的，下一年度風險等級將被調高。
A、故意違反食品安全法律法規，且受到罰款、沒收違法所得（非法財物）、責令停產停業等行政處罰的
B、有1次及以上國家或者省級監督抽檢不符合食品安全標準的
C、違反食品安全法律法規規定，造成不良社會影響的
D、發生食品安全事故的
67.預包裝食品標簽上凈含量的標示應由以下哪些部分組成？（ABC）
A、凈含量 B、數字
C、法定計量單位 D、成分
68.生產企業的哪些聯系方式可標示在預包裝食品標簽上？（ABCD）
A、電話 B、網絡聯系方式
C、與地址一并標示的郵政地址 D、傳真
69.預包裝食品營養標簽的營養聲稱包括（ABCD）。
A、含量聲稱 B、比較聲稱
C、功能聲稱 D、以上都對
70.預包裝食品營養標簽強制標示的內容包括（ABCD）。
A、能量
B、核心營養素含量值
C、核心營養素占營養素參考值的百分比
D、進行營養聲稱或營養成分功能聲稱的其他營養成分含量
71.食品生產企業建立并落實本企業的食品安全責任制，要加強下列哪些工作（ ABCD ）。
A、供貨者管理 B、進貨查驗和出廠檢驗
C、生產經營過程控制 D、食品安全自查
72.食品安全管理人員應當掌握與其崗位相適應的食品安全（ ABCD ）。
A、法律 B、法規 C、標準 D、專業知識
73.食品生產者對變質、超過保質期或者回收的食品應當采取下列哪些措施（ ABCD ）。
A、顯著標示 B、單獨存放在有明確標志的場所
C、及時采取無害化處理、銷毀 D、如實記錄
74.食品生產者對已出售的下列哪些食品應及時采取無害化處理、銷毀等措施，不得繼續銷售（ ACD ）。
A、超過保質期的食品
B、因標簽不符合食品安全標準而被召回，但食品生產者采取了補救措施且能保證食品安全的食品
C、變質的食品
D、違反食品安全標準的食品
75.發生食品安全事故的單位應當對導致或者可能導致食品安全事故的（ABCD），立即采取封存等控制措施。
A、食品及原料 B、工具 C、設備 D、設施
76.根據《中華人民共和國食品安全法實施條例》，下列哪些違法行為屬于情節嚴重情形（BCD）。
A、違法行為涉及的產品貨值金額達到1萬元
B、造成食源性疾病并出現死亡病例
C、故意提供虛假信息或者隱瞞真實情況
D、拒絕、逃避監督檢查
77.根據《中華人民共和國食品安全法實施條例》，下列哪些行為將按相關規定給予處罰（ACD）。
A、生產保健食品之外的食品其標簽、說明書聲稱具有保健功能
B、按食品安全國家標準對食品進行輻照加工
C、未按照規定對變質食品進行標示
D、未及時對超過保質期的食品進行無害化處理
78.根據《中華人民共和國食品安全法實施條例》，利用會議、講座、健康咨詢等方式對食品進行虛假宣傳的，屬于單位違法的，應當對哪些人員給予處罰。（ABCD）。
A、單位的法定代表人 B、主要負責人
C、直接負責的主管人員 D、其他直接責任人員
79.食鹽生產者應當依照（ACD）從事生產活動，對食鹽的質量安全負責。
A、法律、法規 B、消費者的任何喜好
C、規章 D、食品安全標準
80.食鹽生產中禁止下列哪些行為。（ABC）
A、利用井礦鹽鹵水熬制食鹽 B、生產摻假摻雜的食鹽
C、生產混有異物的食鹽 D、生產含硅酸鈣的食鹽
81.下列關于食鹽標簽標識正確的是（ACD）。
A、加碘食鹽應當有明顯標識并標明碘的含量
B、加碘食鹽可根據產品包裝尺寸確定是否標識碘的含量
C、未加碘食鹽的標簽應當在顯著位置標注“未加碘”字樣
D、低鈉鹽的產品標簽中應標示鉀的含量
82.根據《食鹽質量安全監督管理辦法》，食鹽生產者應當建立（ABCD）。
A、食品安全管理制度 B、食鹽質量安全追溯體系
C、食品安全自查制度 D、食品安全應急管理和突發事故報告制度
83.根據《食鹽質量安全監督管理辦法》，食鹽生產者應當依法對召回的食鹽采取（BD）等措施。
A、直接銷往其他地區 B、無害化處理
C、與合格成品混合后出廠 D、銷毀
84.發生食鹽質量安全事故時，食鹽生產者不得對事故采取下列哪些做法（ABCD）。
A、隱瞞 B、謊報
C、緩報 D、隱匿、偽造、毀滅有關證據
85.根據《食鹽質量安全監督管理辦法》，下列關于食鹽的說法正確的是（ABCD）。
A、從事食鹽生產活動應取得食品生產許可。
B、食鹽的貯存、運輸，應當符合食品安全的要求。
C、食鹽的包裝上應當有標簽。
D、食鹽生產企業要依法配備食品安全管理人員，落實食品安全責任
食品安全員考試題庫帶答案 4
一、判斷題
1、學校食堂僅需配備兼職的食品安全管理人員。（ ）答案：錯
2、學校食堂、學校供餐單位應依法取得食品經營許可。（ ）答案：對
3、學校食品安全管理員應經過崗前培訓和考核。經考核不具備食品安全管理能力的，不得上崗。（ ）
答案：對
4、食堂從業人員，不得在食品處理區內吸煙、飲食或從事其他可能污染食品的行為。（ ）
答案：對
5、專間操作人員進入專間應戴口罩。（ ）
答案： 對
6、因食品安全犯罪被判處有期徒刑以上刑罰的，3年內不得從事食品生產經營管理工作。（ ）
答案：錯
7、禁止學校食堂采購、貯存、使用食品添加劑亞硝酸鹽。（ ）
答案：對
8、學校食堂采購食品，應當查驗供貨者的許可證和食品出廠檢驗合格證或者其他合格證明。（ ）
答案：對
9、引入社會力量承包或者委托經營學校食堂，學校應當與承包方或者受委托經營方依法簽訂合同，明確雙方在食品安全與營養健康方面的權利和義務。（ ）
答案：對
10、從生產加工單位直接采購食品時，只需查驗、索取并留存加蓋有供貨方公章的營業執照復印件。（ ）
答案：錯
11、學校食堂應當建立食品安全自查制度，定期對食品安全狀況進行檢查評價。（ ）
答案：對
12、對所有不符合食品安全標準而被召回的食品均應采取銷毀措施。（ ）
答案：錯
13、中小學、幼兒園食堂不得制售冷葷類食品、生食類食品、裱花蛋糕，不得加工制作四季豆、鮮黃花菜、野生蘑菇、發芽土豆等高風險食品。（ ）
答案：對
14、拒絕、阻撓、干涉有關部門、機構及其工作人員依法開展食品安全監督檢查、事故調查處理、風險監測和風險評估的，由有關主管部門按照各自職責分工責令停產停業，并處二千元以上五萬元以下罰款。（ ）
答案：對
15、學校食堂采購原料履行了相關法定義務，有充分證據證明其不知道所采購的食品不符合食品安全標準，并能如實說明其進貨來源的，可以免予所有行政處罰。（ ）
答案：錯
16、食品安全標準是強制執行的標準。除食品安全標準外，不得制定其他食品強制性標準。（ ）
答案：對
17、食品安全國家標準由國務院衛生行政部門會同國務院食品藥品監督管理部門制定、公布，國務院標準化行政部門提供國家標準編號。（ ）
答案： 對
18、食品經營許可（餐飲服務許可）是一種依申請的行為。（ ）
答案：對
19、申請食品經營許可，應當按照食品經營主體業態和經營項目分類提出。（ ）
答案：對
20、食品經營許可被注銷的，其許可證編號可以再次使用。（ ）
答案：錯
21、如要顯示大塊食品的溫度，應使用專用的中心溫度計測量食品中心溫度。（ ）
答案：對
22、食品制作過程可以消除存在于食品原料中的問題，所以原料有問題不要緊。（ ）
答案：錯
23、同一庫房內貯存不同性質食品和物品的應區分存放區域，不同區域應有明顯的標識。（ ）
答案：對
24、長期定點采購食品、食品添加劑的'，學校食堂應當與供應商簽訂包括保證食品安全內容的采購供應合同。（ ）
答案：對
25、一個食品經營者在多個經營場所從事食品經營活動，只要取得一個食品經營許可證。（ ）
答案：錯
26、學校食堂加工經營場所內禁止設立圈養、宰殺活的禽畜類動物的區域。（ ）
答案：對
27、殺蟲劑、殺鼠劑的采購及使用應有詳細記錄，包括使用人、使用目的、使用區域、使用量、使用及購買時間、配制濃度等。使用后應進行復核，并按規定進行存放保管。（ ）
答案： 對
28、食品添加劑存放應有固定的場所（或櫥柜），并有專人保管，有記錄，有標志。（ ）
答案：對
29、為避免食物中毒，經長時間貯存的食品在食用前需徹底再加熱至中心溫度60攝氏度以上。（ ）
答案：錯
30、濃度為95%的酒精比75%的酒精消毒效果好。（ ）
答案：錯
31、集體用餐的食品在運輸過程中，食品的中心溫度應保持在8℃以下或60℃以上（ ）。
答案：對
32、食品或原料置于冰點以上較低溫度條件下貯存的過程為冷藏，冷藏溫度的范圍應是0℃～8℃（ ）。
答案：對
33、燒熟后2小時，食品的中心溫度保持在60℃以上（熱藏）的，其食用時限為燒熟后4小時。（ ）
答案：對
34、燒熟后將食品的中心溫度迅速降至8℃并冷藏保存的，其食用時限為燒熟后24小時。( )
答案：對
35、冷凍溫度的范圍宜低于－12℃。( )
答案：對
36、食堂的工作人員都可以進行食品安全自查。( )
答案：錯
37、食品安全自查由食堂經營者自行組織。不得委托第三方專業機構進行檢查評價。( )
答案：錯
38、學校食堂經營者應當建立食品安全自查制度，定期對食品安全狀況進行檢查評價。（ ）
答案：對
39、食品經營場所發生變化的，應當重新申請食品經營許可證。（ ）
答案：對
40、食堂加工經營場所內禁止設立圈養禽畜類動物的區域，但可宰殺活的禽畜。（ ）
答案：錯
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