餐飲員工績效考核方案

時間：2023-02-18 13:56:56 考核方案我要投稿

餐飲員工績效考核方案 (集錦5篇)

　　為了確保工作或事情順利進行，常常需要提前制定一份優秀的方案，方案是闡明行動的時間，地點，目的，預期效果，預算及方法等的書面計劃。那么我們該怎么去寫方案呢？下面是小編整理的餐飲員工績效考核方案，歡迎大家借鑒與參考，希望對大家有所幫助。

餐飲員工績效考核方案 (集錦5篇)

餐飲員工績效考核方案 1

　　為提升賓館的管理水平，充分調動餐飲部員工的積極性和主動性，不斷提高員工的.服務質量和企業的整體績效水平，結合賓館的實際情況，特制定本辦法。

　　一、工資結構

　　餐飲部員工工資=基礎工資+法定節假日工資+績效工資

　　二、基礎工資

　　餐飲部員工基礎工資為每月200元。

　　三、法定節假日工資

　　法定節假日工資=當月法定節假日天數×50元/天，不足部分以績效工資補充。

　　四、績效工資

　　1、績效工資實行月度考核，員工績效工資與當月餐飲收入以及部門工作完成情況緊密掛鉤。

　　績效工資=績效工資基數×績效工資系數×績效考核得分

　　2、績效工資基數

　　餐飲部領班月度績效工資基數為x元/月，實習生月度績效工資基數為x元/月，其他服務員月度績效工資基數為x元/月。

　　3、績效工資系數

　　賓館根據當月餐飲收入總額（扣除宴請、張金海、柳嵩消費金額），將餐飲部員工績效等級分為A、B、C、D、E五個等級，對應的績效工資系數如下：

　　4、績效考核得分

　　賓館根據對餐飲部工作的考核與評比，每月末給出當月得分，總分為1分，可酌情給與獎勵。

　　五、此辦法自20xx年1月1日起施行

餐飲員工績效考核方案 2

　　為強化餐飲管理，保持客人用餐擁有禮貌、熱情、周到、高效的服務環境，提升餐廳菜品出品質量，努力降低成本，確保管理達標，依據《酒店餐飲部績效考核辦法》，特制定本細則。

　　1、顧客滿意度（10分）

　　標準：

　　①、當月顧客滿意度調查滿意度達95%以上。

　　②、當月顧客投訴不能超過1次；

　　③、當月顧客投訴解決率。

　　考核依據：

　　①、顧客滿意度問卷調查表的統計結果；

　　②、顧客投訴統計。

　　評分：①、顧客滿意度調查未達標者扣5分；②、顧客投訴一次扣5分；③、每月顧客投訴解決率不得低于100%，每低1%，一次扣2分。

　　2、產品質量（10分）

　　標準：

　　①、按客用標準驗收食材質量，儲存的蔬菜新鮮、無腐爛變黃，肉類、鮮活食品材料無異味、變質，儲存存量合理，餐料符合食品標準；

　　②保證廚房出品的質量及菜品量化標準；

　　③、根據前臺及客人的需求保證出品的速度；、認真分析客人需求，在菜品上推陳出新；

　　④、客人投訴。

　　考核依據：

　　①、有無客人對菜品質量的投訴；

　　②、客人及前廳對出品速度的投訴記錄；

　　③、現場查看。

　　評分

　　①、有客人對菜品質量投訴、現場檢查發現菜品有瑕疵、發生退菜一次扣5分；

　　②客人及前廳對出菜的.速度投訴一次扣5分；

　　③、儲存餐料、食品材料有變質、存量過大一次扣2分；

　　④、積極創新菜品，每月至少推出兩款新品，創新品種贏得客人好評，營業額在當月菜品中名列前三名的，加5分，未推新品的，一次扣1分

　　3、安全衛生及設備完好（30分）

　　標準：

　　①、店面及后廚的陳列合理，無衛生死角；

　　②、現場清潔衛生達標：衛生潔具無污漬、破損，大廳、儲物間、桌椅板凳、窗簾、臺布無灰塵無污漬，地面無垃圾，墻面、天花無蜘蛛網，大廳、衛生間、廚房無“四害”；

　　③、操作符合規范，做好安全防范，營業結束，要及時檢查并關閉爐灶等消防安全閥，無失火、失盜、無食物中毒、無工傷。

　　④、餐飲設施設備完好無損，總數與臺賬數量符合一致，且能保證正常運轉

　　考核依據：現場考核

　　評分：

　　①、店面及后廚的陳列錯亂、不合理，衛生有死角扣2分；

　　②、清潔衛生三處以內未達標一處扣2分，三處以上未達標一次扣10分；

　　③、未關閉爐灶安全閥一次扣2分；發生失火、失盜、食物中毒、員工傷害任何一項事故一次扣本項全分，并可根據情節性質輕重做出行政處罰；

　　④、數量不符，除正常報損外，每缺少1個設備，扣除5分，并按規定承擔經濟賠償；消防設備設施完好無損，數量一致，能正常運轉，設備設施發生破損或不能正常作業的`，應在24小時內通知報修，未報修或報修不及時的，一次扣2分，再次檢查時仍未報修的，扣5分，最高可扣10分，已報維修但未修復的情況除外。

　　4、部門協調（5分）

　　標準：

　　①、積極參加公司組織員工的培訓、會議；

　　②、員工的排班、休假的安排符合公司營業需要；

　　③、廚房與前廳部的工作協和諧，部門及員工之間未發生互相抱怨。

　　考核依據：

　　①、員工培訓記錄；

　　②、員工排班記錄；

　　③、餐廳與前廳工作的協調性。

　　評分：

　　①、未參加公司組織的員工培訓、會議一次扣2分；

　　②、因安排員工休假影響餐廳營業扣2分；

　　③、餐廳與前廳的工作配合不協調，輕微投訴扣2分，內部員工嚴重投訴經查屬實的，一次扣10分。

　　5、組織紀律（5分）

　　標準：

　　①、準時出勤，無遲到、早退、曠工

　　②請假、休假不得超過公司規定；

　　③能嚴格遵守公司的規章制度及國家政策法規

　　考核依據：

　　①以人事考勤為準；

　　2.請假、休假記錄；

　　評分：

　　①每遲到、早退一次扣1分；

　　②每早退一次扣3分，曠工一次扣全分；

　　③請假、休假超過公司規定一天扣2分。

　　6、服務規范（20分）

　　標準：

　　①、上崗必須穿戴工衣工牌，儀容儀表符合公司員工手冊規范

　　②、服務時必須面帶微笑

　　③、見到客人時要主動打招呼，與客人交流時，必須使用禮貌用語，語言符合服務標準。

　　考核依據：現場檢查

　　評分：

　　①、未穿戴工衣工牌，儀容儀表不合要求一次扣5分

　　②、未進行微笑服務一次扣2分

　　③、未主動打招呼或發現與客人交流語言不符合服務標準一次扣2分。

　　7、成本控制（20分）

　　標準：毛利率控制在50%以上

　　考核依據：財務報表

　　評分：

　　①低于50%，每低1個百分點扣2分，毛利率每提高1個百分點加1分，最高加分不超過5分

　　②低于45%時，此項不得分。

餐飲員工績效考核方案 3

　　1.目的

　　1.1績效考核的目的是為了不斷開發員工的職業能力，提高員工在工作執行中的主動性、有效性及工作質量，從而改善公司整體績效，達到企業的管理目標。

　　1.2考核的結果主要為員工轉正、薪資調整、職務變更、崗位調動、培訓、獎勵和淘汰等人事管理提供依據。

　　2.種類和適用范圍

　　類別

　　實施時間

　　適用范圍

　　月度考核

　　該月結束后三個工作日內

　　餐廳全體管理人員和員工（當月連續休假五天以上者除外）

　　備注：1、當月休假時間較長的員工，績效工資的發放標準參見

　　3.月度考核職責

　　3.1區域經理/區域主管負責按照考核標準為餐廳經理/主管進行考核。

　　3.2餐廳經理/主管負責按照考核標準為本餐廳副經理、部長/副主管、領班進行考核，副經理、部長/副主管、領班按照考核標準為本餐廳員工進行考核。

　　3.3全部考評中，人力資源部負責本制度的修訂、培訓和監督實施；負責對考核結果進行監督、均衡調整和分析；負責根據考核結果報批績效工資；負責考核資料的存檔。

　　3.4考評表一式兩份，員工所在分店存檔一份，人力資源部存檔一份。

　　3.5營運部經理、區域經理/區域主管負責副經理、部長/副主管、領班和員工最終考核結果的審核。

　　3.6副總裁、營運部經理負責餐廳經理/主管最終考核結果的審核。

　　4.管理規定

　　4.1實施原則

　　4.1.1客觀性：考核內容和結果要客觀地反映員工的實際情況，考核人應避免由于親近性、主觀性等偏見所帶來的誤差。

　　4.1.2公平性：對同一崗位的員工使用相同的考核標準。

　　4.1.3公開性：考核結果在各家分店公示三日。

　　4.1.4對考評結果將采用末尾淘汰制的方法獎勵、（培養）提升及淘汰員工。

　　1～3%4～9%80～90%4～6%1～2%

　　注：每月aaa員工為1～3%

　　aa員工為4～9%；

　　a員工為80～90%；

　　b員工為4～6%；

　　c員工為1～2%。

　　餐廳經理/主管不納入餐廳計算總數內，副經理、部長/副主管、領班及員工按本店總人數計算比例

　　4.2考核內容和分值

　　4.2.1月度考核主要考核員工的崗位職責以及工作中表現出來的工作態度（如可靠性、主動性、協助精神等）、工作能力（包括計劃性、創造性、解決問題、有效溝通、培訓指導、激勵下屬等能力）和成本意識等；管理人員和基層員工的考核內容各有側重。

　　4.2.2崗位職責的考核內容和標準可結合不同崗位要求，副經理、部長/副主管、領班及員工組側重于工作質量和工作過程（即行為主導型），餐廳經理/主管側重于工作結果（即效果主導型）。

　　4.2.3分值：

　　副經理、部長/副主管、領班及員工組：

　　4.2.4“附加項”的考核內容及評分標準：

　　l表彰加分：受到營運部書面公開表揚的個人，可得5分/次；受到公司書面公開表揚的個人，可得10分/次。

　　l處理扣分：受口頭警告者，得-4分/次；受書面警告者，得-8分/次。

　　4.3考核權限

　　4.3.1各管理人員負責對直接下屬實施考核，具體見附表一。

　　4.3.2第二考核人對第一考核人的考核結果產生異議時，應與第一考核人溝通、達成共識，但第二考核人擁有最后決策權。

　　4.3.3第一考核人對第二考核人的最后決策無法接受時，可以越級向上反映或可向人力資源部反映。

　　4.4考核結果的計算

　　4.4.1各單項內容考核均采取得分法，各單項得分之和為該員工的考核成績。

　　4.4.2考核成績分aaa、aa、a、b、c五個等級:

　　aaa：工作表現一貫卓越。對公司及餐廳做出卓有成效的貢獻，并維持持續的'高標準工作質量。該員工是餐廳中最出色的工作表現者。

　　aa：工作表現經常超出其工作目標所期望的要求。員工對目標能有效地作出反應，并根據情況予以調整，對公司及餐廳作出貢獻，是餐廳中比較出色的工作表現者。

　　a：工作表現符合要求及期望，能圓滿地完成任務。是餐廳中穩定表現的成員。

　　b：工作表現不能達到工作的要求和期望者被列為需要改進的成員。

　　c：工作表現無法令人滿意，員工很大程度上不能

　　達到工作要求。

　　各等級對應分值見評估表格。

　　4.1考核結果的應用

　　4.5.1試用期員工的月度考核結果作為其試用期滿能否轉正的依據。

　　4.5.2所有員工的月度考核成績分別與當月工資中的浮動獎金支付比率掛鉤；詳見附表二。

　　4.5.3考核成績與公司其它獎勵的評定掛鉤。

　　4.5.4考核成績作為評選“年度優秀員工”依據之一；年度內，月度有一次以上（含一次）評估為b的，不得評為年度優秀員工。

　　4.5.5月度考核成績為“b”時，第一次發出《工作表現警告書》，為期30天，再次評估，結果為a，警告結束；當年度出現第二次“b”時,再次發出《工作表現警告書》,為期30天，再次評估，結果為a，警告結束；當年度出現第三次“b”時,發出《離職通知書》，立即辭退并不做任何補償。

　　4.5.6月度考核成績為“c”時，發出《離職通知書》，立即辭退并不做任何補償。

　　4.2浮動獎金的發放標準

　　4.6.1正常出勤的員工，當月的績效工資按4.5規定的標準發放。

　　4.6.2當月休假時間較長的員工，按如下規定發放浮動獎金：

　　l在一個月內累計休年假、補休假或其它有薪假達到或超過5天以上者，當月評估級別不得超過a。

　　l休工傷假者，按相關管理制度執行。

　　4.3考核結果的分析

　　4.7.1績效考核完畢后，人力資源部應于15個工作日內對考核結果進行歸檔、整理，并編寫《考核統計和分析報告》，內容包括：

　　l各項結果占總人數的比例；各分店的考核結果是否均衡。

　　l統計（aaa、aa、a、b、c）的員工比率。

　　l是否有明顯的考評誤差出現，及采取何種措施預防。

　　4.7.2考核分析結果將作為制定和實施各項人力資源管理政策，如招聘、選拔、培訓等的依據。

　　4.4考核結果的反饋和投訴

　　4.8.1員工如對考核結果有意見，可直接找部門負責人申訴；如對部門負責人的解釋不服，可找人力資源部申訴。

　　5.操作流程

　　5.1月度考評流程：

　　直接上司評估與第二考核人確認與被評估人面談直接上司、第二考核人、被評估人簽名分店、人力資源部兩方留存

　　5.2副經理、部長/副主管、領班及員工組考評執行日期：

　　每月26日至下月3日直接上司、第二考核人完成與被評估人的考評，當月5號內由區域經理/主管上交營運部，8號內由營運部經理交人力資源部。15日按考評結果發放考評月薪金及浮動獎金。

　　5.3餐廳經理/主管考評執行日期：

　　每月15號前直接上司、第二考核人完成與被評估人的考評，當月16號內由區域經理/主管上交營運部，18號內由營運部經理交人力資源部。15號發放考評月基本薪金，20號發放考評月浮動獎金

餐飲員工績效考核方案 4

　　一、顧客滿意度（10分）

　　1、標準：

　　①、當月顧客滿意度調查滿意度達95%以上。

　　②、當月顧客投訴不能超過1次；

　　③、當月顧客投訴解決率。

　　2、考核依據：

　　①、顧客滿意度問卷調查表的統計結果；

　　②、顧客投訴統計。

　　3、評分：

　　①、顧客滿意度調查未達標者扣5分；

　　②、顧客投訴一次扣5分；

　　③、每月顧客投訴解決率不得低于100%，每低1%，一次扣2分。

　　二、產品質量（10分）

　　1、標準：

　　①、按客用標準驗收食材質量，儲存的蔬菜新鮮、無腐爛變黃，肉類、鮮活食品材料無異味、變質，儲存存量合理，餐料符合食品標準；

　　②保證廚房出品的質量及菜品量化標準；

　　③、根據前臺及客人的需求保證出品的速度；、認真分析客人需求，在菜品上推陳出新；

　　④、客人投訴。

　　2、考核依據：

　　①、有無客人對菜品質量的投訴；

　　②、客人及前廳對出品速度的投訴記錄；

　　③、現場查看。

　　3、評分：

　　①、有客人對菜品質量投訴、現場檢查發現菜品有瑕疵、發生退菜一次扣5分

　　②客人及前廳對出菜的速度投訴一次扣5分；

　　③、儲存餐料、食品材料有變質、存量過大一次扣2分；

　　④、積極創新菜品，每月至少推出兩款新品，創新品種贏得客人好評，營業額在當月菜品中名列前三名的，加5分，未推新品的，一次扣1分

　　三、安全衛生及設備完好（30分）

　　1、標準：

　　①、店面及后廚的陳列合理，無衛生死角；

　　③、操作符合規范，做好安全防范，營業結束，要及時檢查并關閉爐灶等消防安全閥，無失火、失盜、無食物中毒、無工傷。

　　④、餐飲設施設備完好無損，總數與臺賬數量符合一致，且能保證正常運轉

　　2、考核依據：現場考核

　　3、評分：

　　①、店面及后廚的陳列錯亂、不合理，衛生有死角扣2分；

　　②、清潔衛生三處以內未達標一處扣2分，三處以上未達標一次扣10分；

　　③、未關閉爐灶安全閥一次扣2分；發生失火、失盜、食物中毒、員工傷害任何一項事故一次扣本項全分，并可根據情節性質輕重做出行政處罰；

　　④、數量不符，除正常報損外，每缺少1個設備，扣除5分，并按規定承擔經濟賠償；消防設備設施完好無損，數量一致，能正常運轉，設備設施發生破損或不能正常作業的.應在24小時內通知報修，未報修或報修不及時的，一次扣2分，再次檢查時仍未報修的，扣5分，最高可扣10分，已報維修但未修復的情況除外。

　　四、部門協調（5分）

　　1、標準：

　　①、積極參加公司組織員工的培訓、會議；

　　②、員工的排班、休假的安排符合公司營業需要；

　　③、廚房與前廳部的工作協和諧，部門及員工之間未發生互相抱怨。

　　2、考核依據：

　　①、員工培訓記錄；

　　②、員工排班記錄；

　　③、餐廳與前廳工作的協調性。

　　3、評分：

　　①、未參加公司組織的員工培訓、會議一次扣2分；

　　②、因安排員工休假影響餐廳營業扣2分；

　　③、餐廳與前廳的工作配合不協調，輕微投訴扣2分，內部員工嚴重投訴經查屬實的，一次扣10分。

　　五、組織紀律（5分）

　　1、標準：

　　①、準時出勤，無遲到、早退、曠工

　　②請假、休假不得超過公司規定；

　　③能嚴格遵守公司的規章制度及國家政策法規

　　2、考核依據：

　　①以人事考勤為準；

　　請假、休假記錄；

　　3、評分：

　　①每遲到、早退一次扣1分；

　　②每早退一次扣3分，曠工一次扣全分；

　　③請假、休假超過公司規定一天扣2分。

　　六、服務規范（20分）

　　1、標準：

　　①、上崗必須穿戴工衣工牌，儀容儀表符合公司員工手冊規范

　　②、服務時必須面帶微笑

　　③、見到客人時要主動打招呼，與客人交流時，必須使用禮貌用語，語言符合服務標準。

　　2、考核依據：現場檢查

　　3、評分：

　　①、未穿戴工衣工牌，儀容儀表不合要求一次扣5分

　　②、未進行微笑服務一次扣2分

　　③、未主動打招呼或發現與客人交流語言不符合服務標準一次扣2分。

　　七、成本控制（20分）

　　1、標準：毛利率控制在50%以上

　　2、考核依據：財務報表

　　3、評分：

　　①低于50%，每低1個百分點扣2分，毛利率每提高1個百分點加1分，最高加分不超過5分

　　②低于45%時，此項不得分。

餐飲員工績效考核方案 5

　　一、考核對象

　　餐飲部前臺主管、客戶關系主管、餐飲部后臺廚師長

　　二、考核內容與標準

　　1、問題發生率（月）

　　（1）范圍：凡不符合酒店《員工手冊》相關規定、不符合酒店標準（如：衛生檢查不達標、服務質量下滑、菜品質量不穩定等）視為問題，經餐飲部管理人員早會上指出的、酒店質檢單通知的、部門及班組填報黑單的情況，視為問題發生。

　　（2）計算方法：計算問題發生率時以月為單位，每月進行統計。

　　計算公式：班組問題發生人（次）X 100%班組當月總人數

　　注：班組月人均人數，取當月最高人數和最低人數的平均值。

　　（3）應達標準：10人以上的班組不超過20%（不足1次按1次計算），10人以內的班組不超過2人（次）。

　　2、工作落實情況（月）

　　餐飲部總監和經理交辦的、或辦公室督辦的、以文字形式明確期限完成的、人力資源部以質檢通知單的方式督辦的一切工作未按規定時間完成的，每次扣2分，每月進行一次統計，每月扣分超過8分的，當月對班組主管或廚師長作出處理。

　　3、全員銷售（月）

　　（1）餐飲部為加大銷售力度，明確到各班組以及個人下達的各項銷售任務指標。

　　（2）計算方法：每月進行一次統計，每少完成任務20%扣1分，每超額任務20%加1分。

　　4、經營指標達標率（月）

　　（1）為明確責任，加強經營及內部管理，按部門年初明確給各班組的各項經營指標（營業收入、食品綜合毛利率、酒水香煙綜合毛利率）。

　　（2）計算方法：每月進行一次統計，未完成以上經營指標扣3分，每超額完成經營指標任務加3分。

　　5、員工滿意率（季）

　　（1）員工滿意率：由部門用問卷方式征求員工意見，員工對所在班組所有管理人員在德、能、績、勤等方面的滿意程度。

　　（2）計算方法：每季度進行一次

　　計算公式：員工滿意項目總數%項目總數

　　項目總數=參與問卷人數X項目數

　　注：員工參與問卷調查按班組人數的30%比例進行

　　（3）應達指標：員工滿意率不低于85%

　　（4）獎罰規則：員工滿意率在85%—76%扣1分，85%—90%加1分，依此類推。

　　6、員工流失率（年）

　　員工在酒店工作一個月以上，然后離店視為員工流失。（病退、酒店開除除外）

　　（1）計算方法：以年為單位，每年進行一次統計。

　　計算公式：班組員工流失人數%部門年平均人數

　　注：每月取一個最高人數和一個最低人數，然后12月相加，再除以24，算出的人數即為年平均人數，計算結果四舍五入取整數。

　　（2）應達指標：10人以上的班組流失人數不超過15%（不足1人按1人計算），10人以內的班組不超過2人。

　　（3）獎罰規則：每超標流失1人扣1分；每少流失1人加1分。另：所管轄班組的'員工或本人受到客人的書面表揚、優秀事跡登報或在各種比武、競賽中獲得前3名的，加0.5分/人（次），其他獎勵紅單加0.5分/人（次）。

　　三、考核結果（年）

　　每名管理人員基分為100分，餐飲部辦公室依據考核內容和標準逐日為管理人員打分，每月進行一次統計并通報，年底進行一次總的統計。并將考核結果月平均分值作為核發年終獎以及評優評先的主要依據，月平均分值低于80分，工資下浮一檔，月平均分值低于70分，職務下降一級（即由主管降為領班，廚師長降為領班，由部門競聘產生新的班組負責人）。

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