餐飲新員工培訓(xùn)計劃范文

　　時光在流逝，從不停歇，我們的工作又進入新的階段，為了在工作中有更好的成長，此時此刻我們需要開始做一個計劃。計劃怎么寫才能發(fā)揮它最大的作用呢？以下是小編為大家整理的餐飲新員工培訓(xùn)計劃范文，希望能夠幫助到大家。

　　餐飲新員工培訓(xùn)計劃1

　　根據(jù)餐廳服務(wù)員國家職業(yè)標準，經(jīng)過系統(tǒng)學(xué)習(xí)，培訓(xùn)適應(yīng)勞務(wù)市場需求和用人單位要求、具有良好的職業(yè)道德和行為規(guī)范、熟練掌握餐廳服務(wù)基礎(chǔ)知識和各項操作技能的餐廳服務(wù)人員。

　　一、培訓(xùn)對象

　　以年滿16周歲、具有初中以上文化程度、身體健康、有轉(zhuǎn)移就業(yè)愿望、熱衷于餐廳服務(wù)崗位的農(nóng)村青年為主。

　　二、培訓(xùn)形式

　　以脫產(chǎn)或半脫產(chǎn)的學(xué)習(xí)形式，對農(nóng)民工進行職業(yè)技能培訓(xùn)。

　　三、培訓(xùn)要求

　　1、培訓(xùn)中理論培訓(xùn)、技能培訓(xùn)、聲像培訓(xùn)、實際操作各環(huán)節(jié)有機統(tǒng)一，采取能力模塊的培訓(xùn)方式，突出崗位技能培訓(xùn)。以學(xué)員動手操作為主，教師面授講解為輔，全面提高學(xué)員綜合素質(zhì)。

　　2、通過課堂講授、現(xiàn)場培訓(xùn)、實際操作和自學(xué)等形式開展培訓(xùn)，以實際、實用、實效為目的，提高學(xué)員參訓(xùn)的興趣。

　　3、利用xx賓館為實訓(xùn)基地，聘請具有豐富操作技能的專兼職教師親自演習(xí)操作，使學(xué)員在邊學(xué)邊做中實現(xiàn)崗位技能的提高，培養(yǎng)學(xué)員的動手操作能力。

　　四、培訓(xùn)內(nèi)容

　　《餐廳服務(wù)員》課程設(shè)置采用能力模塊組合，共設(shè)置執(zhí)業(yè)基礎(chǔ)、餐廳服務(wù)禮儀、端托擺臺服務(wù)、酒水服務(wù)、上菜及分菜服務(wù)、撤換餐用具和餐廳服務(wù)基本程序等七個培訓(xùn)模塊。

　　（一）執(zhí)業(yè)基礎(chǔ)：

　　要求學(xué)員熟知外出務(wù)工常識，掌握餐廳服務(wù)應(yīng)具備的職業(yè)素質(zhì)。理論學(xué)習(xí)10學(xué)時。

　�。ǘ�）餐廳服務(wù)禮儀：

　　要求學(xué)員掌握餐廳服務(wù)員的儀容儀表規(guī)范、舉止規(guī)范、禮貌規(guī)范、禮儀規(guī)范。其中理論學(xué)習(xí)5學(xué)時，技能學(xué)習(xí)13學(xué)時，聲像學(xué)習(xí)2學(xué)時，共計20學(xué)時。

　�。ㄈ�）端托、擺臺服務(wù)技能：

　　要求學(xué)員熟練掌握托盤的端托技巧、餐巾折花技巧、擺臺服務(wù)技能。其中理論學(xué)習(xí)6學(xué)時，技能學(xué)習(xí)22學(xué)時，聲像學(xué)習(xí)2學(xué)時，共計30學(xué)時。

　　（四）酒水服務(wù)：

　　要求學(xué)員了解中外酒水、茶葉及軟飲料的分類及特點、掌握酒水服務(wù)的技巧與程序。其中理論學(xué)習(xí)6學(xué)時，技能學(xué)習(xí)22學(xué)時，聲像學(xué)習(xí)2學(xué)時，共計30學(xué)時。

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　　要求學(xué)員了解菜品知識、上菜及分菜知識。其中理論學(xué)習(xí)4學(xué)時，技能學(xué)習(xí)14學(xué)時，聲像學(xué)習(xí)2學(xué)時，共計20學(xué)時。

　�。�六）撤換餐用具：

　　要求學(xué)員學(xué)會撤換餐用具的基本操作方法。其中理論學(xué)習(xí)4學(xué)時，技能學(xué)習(xí)5學(xué)時，聲像學(xué)習(xí)1學(xué)時，共計10學(xué)時。

　　（七）餐廳服務(wù)基本程序：

　　要求學(xué)員了解零點接待服務(wù)的相關(guān)知識，餐廳服務(wù)的基本程序。其中理論學(xué)習(xí)12學(xué)時，技能學(xué)習(xí)16學(xué)時，聲像學(xué)習(xí)2學(xué)時，共計30學(xué)時。

　　五、考核與評價

　　1、考試：學(xué)員學(xué)完課程設(shè)置中的每一個模塊后，由培訓(xùn)教師采取筆試、口試等方法對學(xué)員進行階段測驗。各培訓(xùn)模塊的考試平均成績作為結(jié)業(yè)考核的重要依據(jù)。

　　2、考核：體現(xiàn)“以技能為最終成果”的`培訓(xùn)理念，由xx縣農(nóng)村富余勞動力培訓(xùn)基地負責(zé)人及具有較強技能水平的教師組成考評組，在xx賓館實訓(xùn)基地對學(xué)員進行現(xiàn)場考核，考核采取現(xiàn)場操作、口述問答、模擬操作等形式，重點檢查學(xué)員崗位技能掌握情況�？己瞬缓细裾呖蓞⒓友a考，嚴格把好出口關(guān)。

　　3、發(fā)證：考試、考核合格者發(fā)給由中央農(nóng)廣校統(tǒng)一印制的培訓(xùn)證書，同時根據(jù)學(xué)員自愿的原則，由培訓(xùn)學(xué)校組織學(xué)員參加餐飲旅游服務(wù)類工種的職業(yè)技能鑒定，合格學(xué)員可同時獲得勞動保障部統(tǒng)一印制的職業(yè)資格證書。

　　餐飲新員工培訓(xùn)計劃2

　　培訓(xùn)對象:前堂員工

　　培訓(xùn)目的:提高前堂員工的素質(zhì)，為客人提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)，提高本店 的經(jīng)營效益

　　培訓(xùn)要點:員工服務(wù)知識 員工從業(yè)能力 員工從業(yè)理念

　　培訓(xùn)計劃:具體的培訓(xùn)課程安排

　　(一) 培訓(xùn)要點：

　　餐飲業(yè)員工的基本素質(zhì)包括思想素質(zhì)、業(yè)務(wù)素質(zhì)、心理素質(zhì)等方面。在日常的工作中，可以將其具體化為豐富的服務(wù)知識、隨機應(yīng)變的服務(wù)能力和熱情周到的服務(wù)態(tài)度等方面。

　　一、員工服務(wù)知識

　　餐飲業(yè)服務(wù)知識是餐飲業(yè)員工為了更好地提供服務(wù)而應(yīng)當知道的各種與服務(wù)有關(guān)的信息總和。掌握餐飲業(yè)服務(wù)知識是餐飲業(yè)各項工作得以開展的最基礎(chǔ)性的東西，只有在了解了豐富服務(wù)知識的基礎(chǔ)上，才能順利地向客人提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)。

　　1.了解豐富服務(wù)知識的作用：

　　（1）增加服務(wù)的熟練程度，減少服務(wù)中的差錯如果本店員工能熟練地掌握自己所在崗位的服務(wù)知識，就會在為客人的服務(wù)中游刃有余，妥帖周到。否則就容易發(fā)生差錯，引起客人的不滿和投訴。

　�。�2）增加服務(wù)的便捷性，提高員工招待客人的工作效率豐富的知識可以使服務(wù)隨口而至，隨手而來，使客人所需要的服務(wù)能夠及時、熟練地得到準確的提供。而本店也能因效率的極大提高為更多的客人提供更為周到的服務(wù)。

　　（3）減少本店員工在提供服務(wù)中的不確定性豐富的服務(wù)知識可以在很大程度上消除服務(wù)中的不確定方面，從而使酒店員工在服務(wù)中更有針對性，減少差錯率。

　　2.員工服務(wù)知識培訓(xùn)內(nèi)容

　�。�1）本店的管理目標、服務(wù)宗旨及其相關(guān)企業(yè)文化。

　�。�2）員工崗位職責(zé)的培訓(xùn)內(nèi)容

　�、俦緧徫坏穆毮堋⒅匾�性及其 在本店中所處的位置。

　�、诒緧徫坏墓ぷ鲗ο�、具體任務(wù)、工作標準、效率要求、質(zhì)量要求、服務(wù)態(tài)度及其應(yīng)當承擔的責(zé)任、職責(zé)范圍。

　　③本崗位的工作流程、工作規(guī)定、獎懲措施。

　　二、員工從業(yè)能力

　　1、駕馭自如的語言能力 語言是員工與客人建立良好關(guān)系、留下深刻印象的重要工具和途徑。語言不僅是交際、表達的工具，它本身還反映和傳達企業(yè)文化、員工的精神狀態(tài)等輔助信息。員工的語言能力的運用主要體現(xiàn)在以下幾個方面： (1)語氣 酒店員工在表達時，要注意語氣的自然流暢、和藹可親，在語速上保持勻速表達，任何時候都要心平氣和，禮貌有加。 (2)語法 語法運用要正確。主要講的是語句成分的結(jié)構(gòu)搭配準確無誤，其主要指句子成分的搭配是不是準確，詞性是不是被誤用等。 (3)邏輯 邏輯講的是語句的因果關(guān)系、遞進關(guān)系等方面的正確使用。這是語言表達中一個非常重要的方面，邏輯不清或錯誤的句子很容易被客人誤解。(4)身體語言 身體語言在表達中起著非常重要的作用，在人際交往中，身體語言甚至在某種程度上超過了語言本身的重要性。酒店員工在運用語言表達時，應(yīng)當恰當?shù)厥褂蒙眢w語言，共同構(gòu)造出讓客人感到易于接受和感到滿意的表達氛圍。 (5)表達時機和表達對象 員工應(yīng)當根據(jù)客人需要的服務(wù)、客人的身份、客人的心理狀態(tài)等具體情況采用適當?shù)皿w的語言進行表達。

　　2、牢牢吸引客人的交際能力 人際交往所產(chǎn)生的魅力是非常強大的，它使客人對員工及傣妹產(chǎn)生非常深刻的印象，而良好的交際能力則是員工在服務(wù)中實現(xiàn)這些目標的重要基礎(chǔ)。

　　（1）員工在與客人的交往中，首先應(yīng)把客人當作“熟悉的陌生人” 每一位新來的客人盡管對于員工都是陌生的，但在交往時，卻要把客人當作已經(jīng)相處很長時間的老朋友來看待，這樣，酒店員工在提供服務(wù)時，便會擺脫過于機械的客套和被動的應(yīng)付狀態(tài)，使客人感覺到一種比較自然的但又出自真心誠意的禮遇。

　�。�2）給客人留下美好的第一印象，第一印象對人際交往的建立和維持是非常重要的，給人記憶最深的'常常是第一次接觸所留下的印象。而儀表、儀態(tài)的優(yōu)美，真誠的微笑，無微不至的禮貌則是給客人留下美好第一印象的關(guān)鍵。

　�。�3）人際關(guān)系的建立還應(yīng)當有始有終，持之以恒每一個員工都應(yīng)當持之以恒地與客人建立良好的人際關(guān)系，不能因自己一時的失誤和思考的不周而使客人感到怠慢，從而斷送自己在其他時候以及其他員工與客人所建立的良好人際關(guān)系。

　　3、敏銳的觀察能力 觀察能力的實質(zhì)就在于善于想客人之所想，將自己置身于客人的處境中，在客人開口言明之前將服務(wù)及時、妥帖地送到。

　　三、員工的從業(yè)理念

　　1、客人至上的理念

　　客人與員工的關(guān)系 客人與傣妹、員工之間的關(guān)系，由于各自在社會與經(jīng)濟中的角色特征，客人與我們就存在著豐富的多元關(guān)系，這些關(guān)系也從不同的角度豐富地闡釋了我們對客人應(yīng)當承擔的責(zé)任。

　�。�1）選擇與被選擇關(guān)系

　　現(xiàn)代餐飲業(yè)市場競爭非常激烈，對于客人來說，選擇機會非常多�？腿诉x擇吃飯都不是盲目隨意的，而是有著自己的選擇標準。如酒店的地理位置的適宜與否，酒店員工的服務(wù)態(tài)度，酒店所提供的服務(wù)有無特別之處等等。

　�。�2）客人與主人關(guān)系

　　相對于客人來說，我們就是主人，但傣妹這個概念是非常抽象的，我們這個店不可能被視為主人；經(jīng)營者、管理者雖然是傣妹的法人代表、實際的投資者和最高的決策者，但在服務(wù)中，他們一般并不直接出面，而只是負責(zé)一些重大事件的決策和處理工作。因此，在實際工作中客人便會把為他們提供服務(wù)的員工視為主人。

　�。�3）服務(wù)與被服務(wù)關(guān)系

　　客人到我們這里所要購買的是我們的服務(wù)產(chǎn)品，他不僅為得到這一服務(wù)產(chǎn)品對我們進行了成本補償，而且還為本店利潤的獲得奠定了基礎(chǔ)。而我們作為對客人的回報的。唯一途徑就是為客人提供質(zhì)優(yōu)價宜的服務(wù)產(chǎn)品。客人購買我們的服務(wù)產(chǎn)品就是為了在這里獲得需求的滿足，并且這種滿足是高要求的，客人需要的是高素質(zhì)、專業(yè)化、規(guī)范化的服務(wù)。而這種服務(wù)是通過員工提的，一般無須客人自己動手。這種服務(wù)是人與人的接觸，客人在得到服務(wù)時要得到精神上的舒暢滿足，通過服務(wù)感到自己是我們最為重要、最受歡迎的客人。

　�。�4）朋友關(guān)系 客人在來我們這里就餐的過程中，我們與客人雙方通過相互間的理解與合作，短時間的相處，很容易在彼此之間留下較為深刻的印象，容易結(jié)下友誼�？腿瞬粌H是我們的消費者，也是我們的朋友，我們的新、老朋友多了，我們的經(jīng)營就有了非常堅實的基礎(chǔ)。

　　2、對待客人的意識

　�。�1）客人就是上帝 客人就是上帝其含義是客人在本店中享有至高無上的地位。時代在變，“上帝”的需求也在不斷變化，“上帝”對我們的左右力量也變得越來越強大。我們只有在對“上帝”進行深入調(diào)查研究的基礎(chǔ)上，深深把握客人的需求規(guī)律，并輔之以獨到的營銷策略，才能吸引“上帝”，得到讓“上帝”滿意的機會。

　　（2）客人永遠是對的 在我們的服務(wù)中強調(diào)“客人永遠是對的”，強調(diào)的是當客人對我們的服務(wù)方式、服務(wù)內(nèi)容發(fā)生誤會或?qū)�員工服務(wù)提出意見時，員工首先站在客人的立場上看問題，從理解客人、盡量讓客人滿意的角度來解決問題。

　　服務(wù)員培訓(xùn)工作計劃 篇六

　　一、如何學(xué)會輕松自如地應(yīng)付客人

　　1、服務(wù)員是永遠的微笑者；

　　2、對待熟客要有禮并矜重；

　　3、要在客人最需要的時候出現(xiàn)；

　　4、永遠不要讓客人感到難堪（換位思考）

　　二、如何克服服務(wù)障礙

　　1、克服性格障礙

　　老好人：說話溫柔；忌高聲快語

　　性格猜疑：不容易相信人；忌說話沒有禮貌，模棱兩可

　　性格傲慢：容易看不起人；說話忌自負自傲，用詞不恭

　　靦腆的客人：表現(xiàn)內(nèi)向；忌隨便開玩笑

　　急躁的客人：常有怨言，不穩(wěn)重；忌像對方那樣急躁，否則容易頂撞

　　沉默寡言：不喜歡與人交談；忌不理不睬，冷落對方

　　散漫的客人：隨意性大；忌任其自然，要用關(guān)懷的口氣提醒

　　難伺候的客人：吹毛求疵，板著面孔；忌說話失分寸，以免陷入爭吵

　　2、克服語言障礙

　　A、七忌：忌散忌泛忌急忌空忌橫忌虛忌滑

　　B、四不：不說不尊重之語不說不友好之語不說不耐煩之語不說不客氣之語

　　3、克服心理障礙（演練）

　　A、我是一名優(yōu)秀的服務(wù)人員！

　　B、我相信我一定能做好我的工作！

　　C、我的身邊也有很多朋友在關(guān)心我！

　　D、不管發(fā)生什么事情，我都能保持熱情和開朗的心態(tài)去服務(wù)客人！

　　E、我在這里工作的目的是為了體現(xiàn)自己的價值，而非享受！

　　三、服務(wù)員如何保持自制力

　　1、當自己心情欠佳時，不應(yīng)把情緒發(fā)泄到客人身上（控制情緒）

　　2、當賓客對我們的工作提出批評，會使我們難堪時，我們應(yīng)冷靜地對待（保持冷靜）

　　3、當賓客對我們不禮貌時，我們不能以牙還牙，而是要有禮、有利、有節(jié)地解決問題（擺正角色）

　　4、當接待客人較多，工作量較大時，應(yīng)注意服務(wù)態(tài)度和工作效率（忙而不亂）

　　5、當接待客人較少，工作量較少時，應(yīng)注意加強紀律（閑而不懶）

　　6、控制私欲的過分膨脹，不做一失足成千古恨的事（潔身自愛）

　　7、在與同事、上級的交往中，應(yīng)心平氣和，遇到矛盾或爭吵，應(yīng)忍讓冷靜（禮讓三分）

　　8、在日常工作和生活中，要講究禮貌，遵守紀律（嚴于律己）

　　四、如何樹立強烈的服務(wù)意識

　　1、服務(wù)不分份內(nèi)份外。

　　2、所有的客人都是第一位的。

　　3、服務(wù)應(yīng)該以德報怨。

　　4、爭強好勝會失去朋友。

　　五、優(yōu)秀服務(wù)員應(yīng)具備的六大特征

　　1、性格外向、熱情；

　　2、語言能力強、有說服力；

　　3、靈活性高，能根據(jù)不同環(huán)境做出適當?shù)姆磻?yīng)；

　　4、有一定的道德修養(yǎng)；

　　5、審美意識強；

　　6、富有進取和創(chuàng)新精神。

　　餐飲新員工培訓(xùn)計劃3

　　一、進店考核

　　凡進入飯店工作的服務(wù)人員，均應(yīng)接受飯店組織的考核。

　　考核主要項目（要求計分、評定）：

　　1、寫1份個人簡歷及家庭狀況的簡介（存檔）

　　2、你認為自己有哪些方面的工作能力，最適合干什么工作？

　　3、你認為干端菜送水這類服務(wù)工作能不能干出成績來？

　　4、你認為一家好的酒店應(yīng)具備哪幾個最基本的條件？

　　5、你認為一個好的服務(wù)員應(yīng)具備哪些基本素質(zhì)？

　　6、你認為人與人相處最重要的是什么？

　　7、你認為從顧客進店到離店，有哪些基本服務(wù)程序？

　　8、你知道我國有哪幾個最著名的菜系？

　　9、你認為川菜的主要特點是什么？

　　10、當你同酒店領(lǐng)導(dǎo)、同事發(fā)生矛盾或沖突時，你認為該怎樣處理或表達？

　　11、當你對領(lǐng)導(dǎo)分配的工作不滿意或認為不適合你時，該怎么辦？

　　12、你認為對待顧客應(yīng)該從哪幾方面做起？

　　13、你認為在酒店利益、顧客利益、個人利益這三者之間，誰是首要的，誰是次要的？

　　14、當客人對服務(wù)和飯菜不滿意時，該怎么辦？

　　15、你認為一個人發(fā)財致富或有出息，主要靠什么？

　　16、請你擺一張五人就餐臺。

　　考核要求：①評定考核成績；②依據(jù)弱項確定訓(xùn)練目標；③了解培養(yǎng)前途和使用崗位。

　　二、餐飲服務(wù)知識訓(xùn)練

　　1、熟記員工守則，背誦后考試；

　　2、熟記服務(wù)員職責(zé)，背誦后考試；

　　3、熟記大堂服務(wù)管理制度；

　　4、熟記員工考勤細則；

　　5、熟習(xí)掌握待客的一般程序；

　　6、熟習(xí)了解待客的準備工作；

　　7、熟習(xí)了解宴會的接待規(guī)格；

　　8、熟習(xí)了解川菜的基本常識；

　　9、熟習(xí)了解本酒店的菜譜、酒水知識，以及主要名菜的特點；

　　10、熟習(xí)掌握顧客的消費心理。

　　培訓(xùn)要求：

　�。�1）先學(xué)習(xí)熟記，后考試；

　�。�2）以上各條，一條一條、一個一個方面學(xué)習(xí)考試；

　　（3）學(xué)習(xí)之前要講解，川菜知識由廚師長講授；

　�。�4）考核要記分。

　　三、語言行為舉止訓(xùn)練

　　1、學(xué)習(xí)熟記待客的文明用語；

　　2、學(xué)習(xí)詢問顧客的方式；

　　3、學(xué)習(xí)自我介紹的方式；

　　4、學(xué)習(xí)介紹和推薦本酒店的方式；

　　5、學(xué)習(xí)向顧客、領(lǐng)導(dǎo)提建議和作自我批評的方式；

　　6、學(xué)講普通話和掌握語言藝術(shù)；

　　7、學(xué)習(xí)酒店接聽電話的方式；

　　8、學(xué)習(xí)美容、穿著知識；

　　9、學(xué)習(xí)面部表情和表情方式；

　　10、學(xué)習(xí)站立、行走、注視的方式；

　　11、學(xué)會一般場合的唱歌、跳舞；

　　12、學(xué)會與顧客、同事進行思想交流。

　　培訓(xùn)要求：

　　（1）邊學(xué)邊示范；

　�。�2）學(xué)完后考試；

　�。�3）不要求很全，但要熟習(xí)要點。

　　四，服務(wù)技能訓(xùn)練

　　1、怎樣迎接客人？

　　2、怎樣引導(dǎo)客人就位？

　　3、怎樣為客人沏茶？

　　4、怎樣為客人點菜、配菜和填寫菜譜并及時送單；

　　5、怎樣傳菜、上菜？

　　6、怎樣為客人酌酒水？

　　7、怎樣擺臺、折花、布置就餐環(huán)境？

　　8、怎樣在顧客就餐過程中調(diào)理菜點、餐具、臺面？

　　9、怎樣為客人分菜？

　　10、怎樣為客人撤菜、換菜？

　　11、怎樣處理飯菜質(zhì)量和服務(wù)質(zhì)量上出現(xiàn)的問題？

　　12、怎樣撤臺？

　　13、怎樣結(jié)帳？

　　14、怎樣為客人開機點歌？

　　15、怎樣歡送客人？

　　培訓(xùn)要求：

　　（1）每條要專人講解；

　�。�2）服務(wù)員作記錄；

　�。�3）講解人作示范；

　�。�4）按照講解要點演習(xí)、

　　五、經(jīng)營公關(guān)訓(xùn)練

　　1、怎樣巧妙地將自己介紹給客人？

　　2、怎樣簡明扼要地向客人介紹本酒店的來歷和特點？

　　3、怎樣根據(jù)顧客的消費要求向客人推薦本酒店的名優(yōu)菜點、酒水？

　　4、怎樣通過同周圍其他酒店的比較，向顧客介紹本酒店的好處？

　　5、怎樣機動靈活地為顧客安排就餐位置？

　　6、怎樣根據(jù)顧客的需要和就餐氣氛同顧客交談？

　　7、怎樣為顧客訂餐并確定消費標準？

　　8、怎樣在就餐后同顧客繼續(xù)保持聯(lián)系，密切同顧客的關(guān)系？

　　9、怎樣處理顧客對飯菜種服務(wù)質(zhì)量的不滿？

　　10、怎樣對待顧客的不正當要求？

　　培訓(xùn)要求：同第四部分、

　　六、衛(wèi)生防疫、消防安全知識

　　1、學(xué)會怎樣保持個人衛(wèi)生，養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣；

　　2、學(xué)會掌握食品衛(wèi)生要求及制度；

　　3、學(xué)會餐具衛(wèi)生保養(yǎng)知識和方法；

　　4、學(xué)會就餐環(huán)境的清理保養(yǎng)知識；

　　5、學(xué)會安全用電知識及故障處理方法；

　　6、學(xué)會安全用火、防火知識及處理辦法；

　　7、學(xué)會外出安全防護知識；

　　8、學(xué)會同社會各種人員打交道的安全知識、

　　培訓(xùn)要求：

　�。�1）熟習(xí)基本制度；

　　（2）懂得處理、鑒別方法；

　�。�3）邊講解邊示范、

　　七、服務(wù)案例分析和操作訓(xùn)練

　　1、寫錯了菜單或送錯了菜怎么辦？

　　2、客人按菜譜點了菜而廚房沒有怎么辦？

　　3、客人在菜里吃出了釣鉤、玻璃渣、蚊蠅等異物后怎么辦？

　　4、不小心使油水、茶水、飲料等弄臟了客人衣物怎么辦？

　　5、客人對飯菜質(zhì)量不滿意時怎么辦？

　　6、客人因服務(wù)不及時、上菜不及時而發(fā)牢騷怎么辦？

　　7、客人想進包間消費而消費標準又不夠該怎么辦？

　　8、客人因?qū)︼埐�，酒水，服�?wù)不滿意而拒絕付錢該怎么辦？

　　9、客人因醉酒而行為不檢點、甚至出現(xiàn)破壞酒店餐飲娛樂設(shè)備該怎么辦？

　　10、客人對酒店提供的香煙、飲料、酒水認為是假冒偽劣產(chǎn)品該怎么辦？

　　11、客人因不小心摔壞了酒店的餐飲用具、娛樂用具或家俱該怎么辦？

　　12、客人對酒店服務(wù)人員有越軌行為或不檢點動作、語言時該怎么辦？

　　13、客人在消費完畢后要求酒店贈送禮品而酒店又沒有時該怎么辦？

　　14、客人消費時間過長并已經(jīng)超過下班時間，甚至影響下一餐準備工作時該怎么辦？

　　15、客人因自己不小心將個人物品丟失而又尋找不到時該怎么辦？

　　16、客人消費金額本來很少而又要求優(yōu)惠折扣該怎么辦？

　　17、客人自己要求演唱歌曲而又不愿付錢該怎么辦？

　　18、客人因自己不小心而發(fā)生摔傷、割傷或燙傷行為時該怎么辦？

　　19、客人沒有帶足現(xiàn)金和支票而又需要在酒店用餐消費時該怎么辦？

　　20、客人要求核對消費帳單而發(fā)現(xiàn)收銀臺算帳有多收錯誤時該怎么辦？

　　餐飲新員工培訓(xùn)計劃4

　　一、 培訓(xùn)時間：

　　5月23日―――6月23日，

　　上午8：30――――11：00下午2：00―――4：30

　　二、 培訓(xùn)目的及要求

　　通過培訓(xùn)使學(xué)員深刻理解企業(yè)的經(jīng)營理念，提高對客服務(wù)的綜合能力，以優(yōu)質(zhì)的服務(wù)讓客人完全滿意。全力打造東山賓館服務(wù)品牌。提升賓館服務(wù)檔次。

　　三、 培訓(xùn)內(nèi)容

　　一) 餐廳服務(wù)質(zhì)量的含義

　　二) 餐廳服務(wù)質(zhì)量意識

　　三) 餐廳服務(wù)質(zhì)量控制的方法

　　四) 品牌營銷

　　五) 顧客心理研究

　　六) 處理客人投訴的技巧

　　四、 培訓(xùn)方法

　　1、 課堂講解

　　2、 模擬情景，進行服務(wù)演練

　　3、 文藝匯演：小品、詩朗誦、歌曲、舞蹈等多種形式。

　　4、 技能訓(xùn)練

　　五、 考核方法

　　1、 模擬情景，進行接待服務(wù)考試

　　2、 餐廳服務(wù)技能綜合考試

　　3、 根據(jù)成績發(fā)放證書