食堂項目計劃書

時間：2024-06-09 11:44:46 林強計劃我要投稿

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食堂項目計劃書（通用10篇）

　　日子如同白駒過隙，不經意間，我們又將續寫新的詩篇，展開新的旅程，此時此刻需要制定一個詳細的計劃了。那么計劃怎么擬定才能發揮它最大的作用呢？下面是小編幫大家整理的食堂項目計劃書，僅供參考，希望能夠幫助到大家。

食堂項目計劃書（通用10篇）

　　食堂項目計劃書 1

　　為做好貴公司食堂承包經營工作，特制定職如下計劃書：

　　一、本人簡歷：

　　（略）

　　二、承包優勢：

　　1、從事餐飲行業年，任廚師長年，具有豐富的專業知識；

　　2、20xx年，主持承包xxxx食堂，得到客戶的肯定與贊揚，具有承包大企業食堂的管理經驗。

　　3、擁有一支經驗豐富的廚師隊伍，能制作魯菜、川菜等多種菜式，適應范圍廣，可以滿足不同口味的需求。

　　三、承包成本分析（具體見下表）

　　合計，以500人就餐為例，每月節約費用約為19000元，一年為貴公司最少節省22.8萬元

　　四、合作方式：

　　1、貴公司提供廚房、餐廳、廚具設備、及水、電、燃料費用。（或可根據貴方的實際情況另定）

　　2、貴公司有條件盡量提供員工住宿房間。

　　3、承包期間必須添置或需要更換的廚房設備，由我方提出申請，經貴公司同意后并負責添置，經營期間如人為損壞，由我方照價賠償，自然損耗除外。

　　4、食堂工作人員的工資、福利及其它費用由我方負責。

　　五、結算方式：

　　以刷卡實際發生額結算，一個月結算一次。

　　六、操作管理流程：

　　（一）食堂員工實行崗位責任制，各負其責、相互配合，共同監督。

　　（二）原材料采購

　　1、周期菜單計劃：根據廚師科學搭配，提前一周交付廠方核定。

　　2、做到新鮮質優達到國家食品衛生標準，首先所有食品原材料都采購于正規廠家、進行原料選擇，油類來自大賣場的正規品牌、肉類跟正規宰場洽購、并每天提供檢疫證明，蔬菜采購蔬菜基地。大米、調料品來自符合有關標準的單位。食品實行"四不"制度；A采購員不買腐爛變質、過期或三無原料；B保管驗收員不收腐爛、過期或三無原料；C加工人員不用、過期或三無原料；D服務人員不賣、過期或三無食品。

　　（三）食品驗收

　　每天由主管人員專門驗收，確保不短斤少兩，蔬菜感觀好、新鮮；葷菜不變質；調料符合規格要求，在保質期內。

　　（四）食品置放加工與清洗

　　1、食品置放

　　蔬菜、葷菜全部上架，不直接落地。葷菜放進冰箱，未加工食品和已加工食品分開擺放，并定點、整齊。按照衛生標準，有明顯標識登記，生產日期。食品存放實行"三隔離"：A 生熟隔離； B食品與雜物、藥物隔離；C成品與半成品隔離

　　（1）肉等易腐食品的保存必須低溫冷藏，食品化冰之后嚴禁二次冷凍。

　　（2）大米等易霉食品的儲存注意干燥防潮。

　　（3）油鹽醬醋等調味品，加蓋加罩。

　　（4）食品儲存按入庫次序、生產日期和類別，按"先進先出"原則擺列整齊。

　　2、食品加工

　　按類進行加工、切配，蔬菜先挑出黃、爛葉子，葷菜按要求加工。

　　3、食品清洗

　　葷、素菜清洗池分開；蔬菜做到先浸泡30分鐘，再清洗然后過凈，葷菜在固定的池里清洗，按類擺整齊、挑清、洗凈全部上架。

　　（五）食品烹飪

　　食品烹調過程嚴格防止污染，半成品二次烹調時注意煮透。嚴格遵守食品配備、燒煮及保存時間和溫度標準。

　　A、烹飪需注意煮透煮熟；

　　B、盡可能縮短烹飪后的菜肴周轉時間，烹飪后的菜肴加蓋以防污染。

　　C、如有確實需要儲存冰箱的食物，必須待徹底冷卻后才能放入冰箱。

　　D、上漿腌味的食物如果要隔天使用，不可以加入料酒、蛋，防食物變質。

　　E、同類食品烹飪多樣化。

　　（六）開餐服務

　　1、二次更衣，洗手消毒，穿戴好整潔的衣、帽、手套和口罩。

　　2、放置好熟食，并加蓋。

　　3、開餐中保持良好的服務態度，主動詢問員工選擇菜樣，熱情微笑服務。

　　4、開餐中派專人負責餐廳及餐桌的衛生工作。

　　5、開餐時間內，保證有服務員在熟食間為員工服務。

　　（七）餐具餐廳清潔與環境衛生

　　1、先把餐具、炊具分類、實行"四過關"：一刷、二洗、三消毒、四保潔，定點整齊擺放。

　　2、餐廳環境衛生清潔，保證桌面、地面干凈并做好桌面消毒，每餐清掃，每周2次大清掃。

　　3、廚房衛生

　　（1）每天定時清洗爐灶、工作臺、盛器、落水池。

　　（2）設施干凈、光亮、無雜物、無滑膩。

　　（3）桌面、門窗、貨架清潔無塵，地面干凈無積水，無"四害"。

　　（4）熟食盛器消毒后，方能使用。

　　（5）各種器具和抹布必須生、熟專用，并有明顯標志。

　　（6）各種器具和抹布用后及時洗凈，定位安放保潔。

　　（7）廢棄物及時入專門盛器內并加蓋，泔腳及時清理。

　　4、保證食堂周邊地方清潔，工具定點擺放，不亂堆雜物。

　　（九）冰箱、冰柜

　　冰箱保持里外干凈，食品整齊擺放，生熟和熟食分開，熟食用保鮮膜包好。

　　（十）安全教育與管理

　　1、上崗人員保證持有效食品從業人員健康證，上崗前嚴格執行衛生消毒程序。經常對員工食品衛生、安全教育，注意正確操作工具（切肉機、爐灶、液化氣閥門、蒸飯箱、水、電使用），正確使用消防器材。

　　2、采取制度化管理。

　　（十一）離崗善后工作

　　要求當日值班人員檢查關好水、電、液化氣、門、窗，并做好記錄。

　　七、服務承諾：

　　1、嚴格遵守《中華人民共和國食品衛生法》的規定，所有的廚房人員一律憑有效的`"健康證"上崗，每年統一體檢身體。

　　2、開展靈活多樣的服務方式：如加班、夜宵、節日聚餐、干部用餐等，針對貴公司員工伙食的實際需求，制定不同的伙食方案，讓員工用得安心、吃得放心。

　　3、每周菜譜由營養師專業調配，使營養結構更合理。

　　4、了解員工意見，根據員工反饋的信息不斷加以改進

　　八、管理方式：

　　1、我方在提供飯菜時如有雜物，員工有權要求退換，我方無條件執行，并向各人解釋、道歉。

　　2、若我方提供不潔食物造成貴方人員食物中毒的，或造成其他不良后果的，責任經有關部門認定，由責任方負責。

　　3、我方員工必須遵守貴方廠規廠紀，若有違反受貴方處理。

　　4、承包期間我方服從管理及檢查，如遇處罰應接受并賠償。

　　通過以上的計劃，我相信我有能力能經營管理好貴公司的員工食堂，肯請貴公司給我這次合作的機會，我將以最大的努力和最大的誠意來為貴公司員工服務。

　　食堂項目計劃書 2

　　一、經營方針

　　以服務學員為核心，靠優質的服務，靠不斷翻新飯菜品種花樣，贏得榮譽；以實惠、衛生、可口，薄利多銷為基本原則；服從公司的監督，遵守各項法律、法規和規章制度，按《食品衛生法》，嚴格操作規程。保證讓學校放心，讓學員滿意。

　　1、根據學院具體人員結構，初步擬定大鍋菜以川，湘，魯3大菜系為主。在以后的實際經營中根據學員的實際要求在進行細節的調整。

　　2、走特色經營道路，開設面食以及小炒窗口來適應口味不同的學員滿足學員的多樣性需求，開發出院校內沒有的江湖菜，小鍋仔，火鍋，營養煲湯，以后陸續推出我司研發的新菜品，讓學員的伙食社會化同步更新。

　　3、西餐品種在現有基礎上合理搭配并開發新品

　　4、開展靈活多樣的服務方式：如夜宵、節日聚餐、教工用餐等，針對院校學員伙食的實際需求，制定不同的伙食方案，讓學員看得安心、吃得放心。

　　二、管理措施

　　1、嚴把進貨關。實行索票制度，堅持杜絕來路不明的各種貨源進入食堂。做到分工具體，責任明確，由專人負責進貨，定點進貨。不合格的菜、肉、魚、油、佐料等，堅決不要。

　　2、嚴把處理關。進入食堂的'蔬菜，在細加工之前，一定要摘好洗凈，在干凈的水池中清洗3遍以上。在細加工之前，做到生熟食品分開，容器分開，工作區分開，杜絕交叉感染。保證煮熟、煮爛，嚴格按照食品衛生規定加工食品，保證讓學生吃得放心，吃得舒心。

　　3、保證做到不合格或霉壞變質的食品不上柜臺，剩余飯菜不上柜臺，加工失誤(過生或過糊)的飯菜不上柜臺，天天重復的飯菜不上柜臺。

　　4、工作人員要講究儀容儀表。上班期間必須穿戴工作服，并做到衣冠整齊，干凈衛生。同時，必須保持個人衛生，勤洗手、勤剪指甲，女的不濃妝艷抹，不留過肩長發，男的不留胡須。

　　5、搞好室內衛生，不準有蚊、蠅現象。保證碗、筷餐前消毒，(煮沸和用特定消毒措施處理)做到無水垢、油垢現象。確保衛生安全。

　　6、廚房要保持設備整齊劃一。工作臺、餐具、炊具、地面、墻面按時消毒，干凈無異物。冰箱保持干凈衛生，分檔分類存放食物(生熟分開、肉類、魚類、海鮮類等分檔分類保存)。

　　7、工作人員必須嚴格按院校食堂制度開展工作，服從分配，責任到人，獎懲分明。

　　8、嚴格勞動紀律，不遲到，不早退，態度和藹。嚴禁在公共場所亂扔雜物、煙頭，隨地吐痰，聚眾喝酒等。

　　9、全體工作人員都應熟練掌握消防安全常規常識，嚴格執行消防安全標準，確保不出問題。要作到人走燈滅，人走水停。注重節約。

　　食堂項目計劃書 3

　　為了保證我校師生在食堂用餐放心，為師生提供更好地就餐環境。鞏固食堂工作效率，有序開展各項工作。以招生工作為主線。全面提升學校后勤廚房影響力，為學校的再次發展，再創輝煌”的工作精神，圍繞實現學校再發展”的主題，振奮人心，極大的去激發我廚房員工發展意識，增強了員工“做好本職工作、全方位服務師生的信心和決心。特制定本工作計劃。

　　工作思路

　　1、增強勤儉節約的意識。“不安全操作和浪費是極大的沒有責任”；勤儉節約是中華民族優良傳統美德，引導員工自覺養成這種良好的行為習慣。

　　2、強化員工的集體榮譽感，發揚團隊精神，人人都有“校榮我榮”的感覺。每半個月對員工定期進行職業道德和職業技能培訓。通過培訓、進行考核、對一些不合格的員工再培訓，再考核，使其在各自崗位上發揮最大程度的才智和技能，使食堂隊伍不斷得以優化，從而提高食堂隊伍的整體素質。

　　員工培訓

　　一、本學期計劃對食堂員工衛生、服務知識進行培訓。由于廚房人員的文化知識水平，操作技能參差不一，廚房培訓的內容也有所不同。

　　1、講受法

　　主要是通過口頭語言的形式向他（她）們傳授各種技能。

　　2、討論法

　　圍繞一個問題開展討論，提出自己的看法和建議，歸納總結。

　　3、演示法

　　單靠口頭講授不能達到目的，而通過示范操作分步驟講明操作要領。

　　4、實踐指導法

　　對操作的全過程進行總結，找出問題，提出改進方法。

　　二、召開食堂全體工作會議，組織員工學習我國的《食品衛生法》；和《學校食堂衛生工作條例》，統一思想認識食堂各種衛生、安全規章制度。提高他們的法律意識和服務意識，端正工作態度。與各員工簽訂食品衛生安全目標責任書。

　　堅持每天對食堂的食品衛生進行檢查，發現問題立即糾正或處理。每周召開一次食堂工作人員會議，總結經驗，取長補短，時時刻刻強調安全問題，切實保證師生的飲食安全。

　　制定每周工作計劃、每月考勤、視師生就餐人數合理安排加班人員。提高學生節約意識。組織班組長研究每周營養菜譜。

　　1、十月份開展《食品衛生安全月》活動，制定活動計劃、內容即實施方案。活動時間安排在（十月十日至十一月十日）。活動開展期間請校領導進行監督，定期檢查指導。〈〈安全月〉〉活動期間，收集整理各種數據，寫出活動總結報告、總結經驗、查找不足，制定整改計劃。全力搞好就餐工作，合理搭配營養餐，使每位學生精力更加充沛的投入到學習當中。

　　抓文明禮貌的落實

　　我們提倡文明用餐、禮貌服務，要求班主任做好在校用餐學生的文明用餐的教育，而且，每天學生用餐時都要有生活老師廚房師傅入餐廳巡視，定桌服務，幫助解決學生用餐中的具體問題。

　　嚴把質量關

　　1、對“三無”食品。檢查發現有供應商原材料已過期，且沒有檢驗合格證；還有副食品無廠名廠址、無出廠日期，無保質期，一律不允許進入食堂。

　　培養員工主人翁意識，提高食堂整體素質：

　　1、提高主人翁的自覺性和加強員工民主管理重要性的認識，讓員工參加民主管理，發揮員工的智慧和創造力，有重大決策時廣泛聽取員工的.意見，讓員工廣開言路，集思廣益，幫助管理者決策，而當決策一旦定案，管理者就要組織員工實施方案，這樣員工才會以主人翁的姿態發揮干勁，智慧和創造力，大大增強食堂的生機和活力。

　　2、要善于激發員工參與意識，關心每位員工的痛癢，開展一些有意義娛樂活動和公益活動，生活上關心他們的喜、哀、樂和冷暖，人格上尊重他們，甚至稱呼可親一點讓員工們感覺到自己是“學校”的一份子，從學校能找到“家”的感覺，同時，創造讓他們體現自我價值的機會，從而使員工感覺到大家庭的溫暖和做主人的樂趣，從而產生強烈的歸屬感，增加學校的凝聚力。

　　這個學期我們膳食部在雷校長開完教職工培訓會的第二天，為了能更好地服務每一位同學，保證同學們的身體健康。促進同學們的健康成長，進一步提高同學們的生活水準，吃上美味、可口、營養的三餐三點，膳食部從開學開始，老師由原來的七選四，改為自助餐。

　　以上是我本學期的工作計劃和思路，請領導提出更多意見和建議。

　　食堂項目計劃書 4

　　一、指導思想

　　員工食堂是員工在工作過程中的生活保障，在飲食安全衛生的前提下，以低利潤水平，高質量的服務在公司的領導和監督下服務好員工生活，服務好整體工作，計劃聘請具有經營企業食堂的專業管理公司入駐，在不增加成本費用、不增加員工負責的基礎上，增加花色品種、增加服務項目、提高飯菜質量。

　　二、總體經營目標

　　1、切實保障所有員工的生活，按日平均300-400人就餐水平配置經營規模，并能滿足極端就餐量500人的需求。

　　2、滿足高、中、低三個不同等次家庭收入的員工就餐需求，員工一天三餐，早餐標準不高于2元（一主一湯一菜），中、晚餐標準不高于6元（一葷兩素一湯加米飯或面食），另外員工可以點菜（小炒菜），價格標準控制在5—10元。為保證最低需求，采取自愿消費的生活標準，以滿足所有員工的生活需求。

　　3、水、電、天然氣核定一定的用量，在核定量以內免收費用，超過部門按價收取費用。

　　4、設備及押金收取按照5—10萬元，合同期滿后無損壞全部退還，有損壞視情節扣除相關費用。

　　5、合同簽訂3年，期滿后若繼續承包，優先支持合同期滿方簽訂。收取風險抵押2萬元，如中途未經我方同意中止合同，罰沒風險抵押金。

　　三、管理模式

　　1、由承包方委派專業廚房工作人員及管理人員到公司進行專業廚房管理、經營，為公司員工提供膳食服務。公司只需提供廚房現有廚具（收取押金），水電（核定一定的用量，在核定量以內免收費用，超過部門按價收取費用）、天然氣（核定一定的用量，在核定量以內免收費用，超過部門按價收取費用）即可，其他費用由承包方負責承包，規范經營。

　　2、公司自始至終參與食堂管理，配備專人（后勤主管）指導食堂經營管理工作，以保證承包方經營行為合法有效。

　　3、公司管理監督職責：

　　①、監督審批經營者的`服務品種和價格；

　　②、對承包方采購的精油、蔬菜等檢查驗收；

　　③、檢查監督食堂的衛生安全工作，對違規行為予以處罰；

　　④、抽查評價服務品種的質量，對違規行為予以處罰；

　　⑤、管理售飯卡系統，向經營者結付餐費（次月15日前結算）；

　　⑥、協調員工就餐秩序。

　　4、承包方按日向公司提供全部材料成本的明細消耗和日累計情況，以提供明細監督依據。

　　5、建立利益調控機制，保證公司和經營者的合作關系長期有效。

　　四、經營管理措施

　　1、強化食品安全措施，確保員工飲食安全。一是要建立安全責任制，承包方與公司簽訂安全責任狀，按食品衛生法、產品質量法和公司的要求條款組織生產經營，提供安全食品，確保飲食安全。二是建立承包方內部的安全監督管理體系。配備專一的食品衛生質量監督員，承包方所有員工要與承包方簽訂衛生安全責任狀，把衛生安全責任落實到每個人，所有進入食堂員工都有經過衛生監督部門體檢并核發健康證明，所有管理人員（包括企業內外部）到食堂檢查工作，均要通過本食堂衛生監督員同意并發專門防護衣服和證卡方能進入。三是建立食品安全預警制度，所有制度張貼上墻，出現問題應及時向公司報告和有關部門報告，及時做出急救措施，力爭把損失降到最低程度。

　　2、增加花色品種，完善保溫措施，改善員工就餐質量，一是，從提高花色上減少就餐人數的流失，滿足職工之需求，增加經營者的收入；二是采用用符合衛生標準的保溫設備作為盛售飯器具，保證員工吃上熱騰騰的飯菜，三是設立飯菜質量投訴意見箱和聘請由員工出任的流動食品質量與價格監督員，定期對飯菜的質量如溫度品種數量等進行抽查，并向公司反饋。

　　3、管理制度。員工食堂的特殊性決定了經營者的低利回報，管理者必須強化成本管理，向管理要效益，建立健全配套的管理制度，在開展經營的1個月內建立食品衛生安全、安全操作規程各個環節崗位責任制等管理制度，使經營管理行為有章可循。

　　五、食堂工作流程管理:

　　1、制訂菜單。承包方管理人員根據市場、季節、營養等綜合因素制定下周食譜及菜單,交后勤主管審批后,在周五中午前予以公布，員工可就菜譜向后勤主管提出意見，后勤主管評估員工意見后可要求更換菜品。

　　2、采購。食堂采購由承包方自主采購，但必須保證渠道合法、安全，必須到持有衛生許可證的經營單位采購食品，到相對固定食品采購的場所，并按照國家規定索證，以保證質量。禁止采購以下食品：

　　①腐敗變質、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或者其他感官性狀異常，含有毒有害物質或者被有毒、有害物質污染，可能對人體健康有害的食品；

　　②末經獸醫衛生檢驗或者檢驗不合格的肉類及其制品；

　　③超過保質期限或不符合食品標簽規定的定型包裝食品。我方食堂管理人員對承包方采購食品檢查驗收。

　　3、飯菜加工。食堂供餐時間為11：30到12：30，分批吃飯，每批20分鐘，每餐飯菜必須在就餐前10分鐘準備好。炒菜要求必須少量多次，加工后的飯菜要注意保熱、保潔。

　　4、就餐。就餐期間承包方管理人員要協調好食堂內部事務，負責打菜的職工要固定窗口，打飯菜數量要符合規定，人員配備充足，保證打飯快速有序。要根據就餐情況及時調配飯菜,如有飯菜不足情況要及時采取措施。

　　5、餐后清洗、清理與打掃。餐后要對餐桌、廚具、餐具進行清洗,消毒，并分類放在固定位置，廚房、餐廳進行打掃、沖洗;對剩余飯菜進行處理。

　　7、每周五要進行廚具、餐具的清洗及廚房、餐廳及周邊環境的大掃除。

　　六、食堂工作制度:

　　1、食堂工作人員按規范程序招聘、錄用,按時上、下班,堅守工作崗位。所有食堂工作人員必須社會背景清楚，身體健康。所有食堂工作人員必須到公司備案，提供健康證明。更換、補充人員必須經過備案。

　　2、養成良好的工作習慣,各種廚具、餐具要固定放置,使用完畢后及時放回原處,各種物品不隨處亂放。

　　3、愛護公物。使用鍋爐、壓面機等械具要嚴格遵守操作規程,清洗餐具、廚具要細心細致。

　　4、做好食堂安全工作。操作要嚴守操作規程,生熟食品及加工用具要分類置放,防止污染;食堂無關人員嚴禁進入廚房及保管室;易燃易爆物品要按規定放置,杜絕意外事故的發生,食堂工作人員離開廚房前,必須將廚房各種食品放置好,關好門窗,檢查各類電源開關、設備、爐灶等,做好防火、防盜、防毒工作。

　　5、做好食堂衛生工作。工作期間必須穿工作服,注意做好食品衛生,餐具衛生,環境衛生,個人衛生工作,如有咳嗽、腹瀉、發燒、嘔吐等疾病,應向食堂管理人員請假,離開食堂工作崗位。

　　6、食堂工作人員要服務規范、語言文明,工作期間不打鬧、不與員工爭吵。

　　七、食堂衛生制度:

　　1、不購買不新鮮食品,嚴禁購買及使用腐爛變質的食物,以及其他感官性狀異常食物。

　　2、要做到生品與成品、熟品相隔離,成品與半成品相隔離,食品與雜物相隔離。冷藏時要做到葷腥類食品與其他食品相隔離。

　　3、食物制作及銷售過程中要注意防蠅、防灰塵,以避免雜物混入食品。

　　4、隔餐食物如可食用,必須經過回鍋加熱。

　　5、各種調料不宜久置,裝盛調料各種器具應經常洗滌。

　　(一)餐具、廚具衛生

　　1、刀、墩、板、桶、盆、筐、灶、鍋、抹布等廚具要每餐清洗,保持廚具的清潔。餐具用后要一洗二刷三沖四消毒四類。

　　2、廚具和餐具要固定擺好。

　　(二)環境衛生

　　1、要經常性打掃和清洗食堂地面,做到地面無雜物和積水

　　2、儲藏室要保持干凈、干燥和通風,儲藏間不得存放其他雜物及個人物件,物品存放要離地,隔墻,分類。

　　3、對食堂周圍的陰溝、角落、泔水桶,垃圾堆要經常性清理,預防細菌感染食物

　　4、對存放廚具,餐具的各個角落要經常抹洗。

　　(三)食堂工作人員個人衛生

　　1、食堂工作人員要做到"四勤"勤洗手,剪指甲;勤洗衣服,被褥;勤洗澡,理發;勤換工作服。

　　2、在工作前及處理食品原料后、便后要用肥皂及流動清水洗手,直接用手接觸入口食品之前(如抓粉條,切菜,加工面粉等)應用熱水消毒。

　　3、不得在食品加工期間及銷售食品前抽煙,不正對食品咳嗽、打噴嚏,不隨處吐痰。

　　八、監督與管理

　　1、成立膳管會。定期對食堂衛生及飯菜質量進行監督。

　　2、強化員工監督。設立食堂職工監督欄。定期做問卷調查。通過聽取員工意見，匯總后向承包方發出整改通知，承包方必須響應，并提交整改措施，由后勤主管監督執行。

　　3、每月進行一次食堂工作考核,考核內容包括食堂工作人員工作態度,食堂管理制度執行情況等相關事宜。

　　4、承包方人員必須遵守公司管理制度，人員、車輛、物資出入門檢查登記，未經公司有關部門同意，不得攜帶物品出廠。

　　九、獎懲

　　1、食堂工能認真履行職責,無工作失誤，飯菜質量好，員工滿意度90分以上的，膳管會考核后酌情給予200元-2000元獎勵。

　　2、承包方如在經營期間有下列情況之一，公司有權終止合同，并罰款2000－5000元。

　　①、如因食堂內部管理不善，無法保證向員工提供規定的伙食標準。

　　②、員工對承包方提供的服務強烈不滿，嚴重影響公司正常工作的開展。

　　③、不服從管理，態度惡劣，影響食堂整體形象，員工對伙食嚴重不滿，多次提出未整改。

　　③、不履行合同條款，有嚴重違法經營行為或嚴重違反食品衛生法和違反公司有關規定。

　　3、出現食物中毒現象,承包方應承擔所有責任。

　　食堂項目計劃書 5

　　為做好貴單位食堂承包經營工作，特制定以下計劃書：

　　一、系統管理

　　1、我方在提供飯菜時如有雜物，員工有權要求退換，我方無條件執行，并向當事人解釋、道歉。

　　2、若我方提供不潔食物造成貴方人員食物中毒的，或造成其他不良后果的,責任經有關部門認定,由責任方負責。

　　3、我方員工必須遵守貴單位的相關規定，若有違反受貴方處理。

　　4、承包期間我方應服從管理及檢查，如遇問題應接受處罰并賠償。

　　二、操作流程：

　　食堂員工施行崗位責任制，各負其責、相互配合，共同監督。有著科學的采購、驗收、加工制作、服務和衛生制度。

　　三、原材料采購和質檢

　　食堂廚師先提供一周的菜單，并提前交貴單位審定，通過后才允許采用。原材料必須符合國家食品衛生標準，所有食品都必須來采購于正規生產廠家。

　　每天由食堂專人負責采購驗收，在保證食品外相好、新鮮的前提下，確保不出現短斤少兩；葷菜不能發生各種變質，含水量在安全范圍內；調料和輔料必須在保質期內且符合要求。

　　四、食品置放加工與清洗

　　葷菜加保鮮膜后放進冰箱，已加工食品和未加工食品分開定點整齊分室放置。蔬菜葷菜全部直接上架。食品制作時蔬菜先挑出黃葉爛葉，葷菜按規定要求加工。蔬菜先用清水浸泡，再清洗干凈，葷菜在固定的池里清洗，按類擺整齊、挑清、洗凈全部上架，葷素菜必須分開清洗。

　　五、配餐和用餐規劃

　　嚴格遵守食品搭配、制作及保存時間和溫度的規定。食品烹調過程防止污染，半成品二次烹飪時注意煮熟煮透。

　　開餐時洗手消毒并戴好整潔的帽、手套和口罩，熟食應加蓋放置。開餐中把微笑帶給員工，并派專人負責衛生。

　　六、餐廳的`環境衛生

　　先把餐具、炊具分類刷洗消毒，保潔后再定點擺放。餐廳環境衛生清潔，保證桌面、地面干凈并做好桌面消毒。餐后小清掃，周X次進行一次大掃除。廚房衛生要定時清洗爐灶、工作臺、盛器、水池；廚房設施必須保持干凈光亮、無雜物、整潔；桌面、門窗、貨架清潔無塵，地面干凈干凈，五污垢和積水；抹布等工具用后及時洗凈，定位放置并保持整潔。

　　七、員工安全教育

　　所有員工都應持有效的食品從業健康證，上崗前必須嚴格崗前培訓。對員工加強衛生、食品安全等教育，保證員工可以正確操作切肉機、爐灶、液化氣閥門、蒸飯箱等食品制作工具，并正確使用消防設備。

　　八、餐后管理

　　員工用餐以后，當日值班人員必須檢查并關閉液化氣、水電，門窗必須所好，并做好善后處理工作記錄。

　　九、服務計劃

　　定期開展問卷調查，收集員工的意見，設專門的投訴箱，員工可無記名投訴，我們會第一時間處理員工意見，并提出改進措施。

　　十、餐廳5S管理

　　1、整理。把要與不要的人、事、物分開，再將不需要的人、事、物加以處理，這是開始改善生產現場的第一步。

　　2、整頓。把需要的人、事、物加以定量、定位。通過前一步整理后，對生產需要用的物品進行科學合理的布置和擺放。

　　3、清掃。生產過程中會產生灰塵、油污、鐵屑、垃圾等，必須打掃干凈，設備異常時馬上修理，使之恢復正常。

　　4、整潔。整理、整頓、清掃之后要認真維護，使現場保持最佳狀態。這是對前三項活動的深入，能消除事故的根源。

　　5、素養。素養即教養，努力提高人員的素養，養成嚴格遵守規章制度的習慣和作風，這是“5S”活動的核心。

　　十一、人力資源規劃與教育

　　我們通常采用編制定員發，包括崗位定員、設備定員、比例定員、效率定員，用人的原則是用人所長、公平競爭、結構優化。并加入激勵措施，定期開展員工培訓，使員工與企業共成長。

　　十二、責任保證

　　1、嚴格遵守《中華人民共和國食品衛生法》的規定，所有的廚房人員一律憑有效的“健康證”上崗，每年統一體檢身體。

　　2、開展靈活多樣的服務方式，制定不同的伙食方案，讓員工用得安心、吃得放心。

　　3、每周菜譜由營養師專業調配，使營養結構更合理。

　　4、了解員工意見，根據員工反饋的信息不斷加以改進。

　　我們會嚴格執行上計劃，相信有能力經營好貴單位的食堂，懇請貴單位給我們這次合作的機會，我們將最大的努力為貴單位員工服務。

　　食堂項目計劃書 6

　　一、食堂現狀分析：

　　我司食堂采用自主經營的形式，在實際運行過程中，一直來存在諸多難題，主要有以下幾個方面：

　　1、管理環節瑣碎，過程監控較難。

　　2、管理成本相對較大，也不易調控；廚房食物現金采購，對企業現金流量產生負擔。

　　3、廚房工作人員難招。廚工素質不專業，且工作積極性不高，服務態度較不理想。

　　4、食堂衛生狀況很糟糕，員工反應很強烈。

　　5、食堂口味單調，無法滿足廣大員工需求。

　　二、自營與外包之比較分析:

　　基于上述情況，公司上級領導就如何進一步做好食堂管理工作，更好的服務好全體員工，進行認真的研討分析，決定嘗試對我司食堂采用外包方式。辦公室根據領導指示，就自營和外包進行調研分析：

　　從比較分析的結果來看，食堂實行外包方式具有很大的可行性。為此，辦公室根據領導指示，初步聯系了四家餐飲連鎖公司，經過比較和篩選，最后確定將佳成和佳鴻兩家公司作為重點考察對象。

　　三、調訪過程描述：

　　為了確保此次食堂改革達到預想效果，吳總指示，要求佳成和佳鴻兩家公司提供客戶資質，并根據所提供的客戶資質，選擇與我司規模相當的企業進行暗訪摸底。辦公室根據吳總的悉心教導，就其合作方式、衛生、價格、食品菜色，花樣、員工滿意度、服務人員精神面貌等等，于5月27日，對臺州附近的6家公司進行了走訪，調查情況如下：

　　本次走訪遵循吳總指示采用都是暗訪的方式，根據實地考察的比較和分析，總結如下幾點：

　　1、調查過程發現佳成公司所提供的客戶資質中，有佳鑫，佳惠兩家機構、根據我們詢問該公司食堂工作人員，了解到所謂佳成、佳鑫、佳惠，其實都是一家公司，而所謂的餐飲連鎖經營，不過是他們利用他們之間的親戚和朋友關系、將眾多的餐飲單位聯合起來，形成資源共享、互惠互利的一種合作方式。

　　2、根據走訪的結果，結合我司食堂目前的狀況，總體來說，這6家企業在食堂日常管理、經營方式、性價比，飯菜質量、員工滿意度等方面較之我司都相對要好，因此嘗試采用外包的方式是確實可行的。

　　3、就佳鴻和佳成兩家公司比較，佳成較之佳鴻，從綜合實力、信譽度以及實地經營狀況等方面都處于優勢。

　　四、前期準備:

　　人員安置:

　　落實外包方案后，廚房工作人員皆由承包方負責。現有廚房工作人員，廚工可以協商盡可能安排在公司其他崗位，廚師留司的可能性不大，因此，需要妥善處理離司人員的勞動關系。

　　設施清點:

　　首先辦公室須提前將食堂里的所有設施、餐具、桌椅等進行登記造冊，并對相關設備（如灶臺、消毒柜、冰箱等）的使用狀態進行核實，確保設備處于正常使用范圍；其次設施清點造冊的'目的，一是作為原始臺賬納入公司財產，二是在在承包方入職公司食堂時交接給承包方作為憑證。

　　合作方式:

　　公司可以采取由承包方自主經營，自負盈虧的原則，采用小炒、快餐和行政工作餐的的方式（如：一般員工在大廳就餐，采用快餐形式；中高層管理人員可以采用包餐形式在小餐廳就餐；須小炒的可以由其本人提前跟食堂聯系）操作。

　　公司無償提供場地、餐具、水、電、燃料；其他如食品的采購、加工制作、衛生清潔、食品出售、儲存等以及相關日常工作皆由承包方負責。

　　公司對承包方的所有相關工作事項皆須實施監控，對油、米、肉類、蔬菜等原料采購質量；食品口味、價格、份量、安全；食品的儲存；食堂清潔衛生；工作人員的健康狀況，日常衛生、服務態度等等嚴格把關，落實相應的管理措施。

　　結算方式:

　　1、員工與食堂的交易方式可以分為：現金結算和刷卡兩種，全現金結算的弊端是公司無法把握承包方的經營狀況，而刷卡將無形中增加辦公人員和財務人員的工作量，因此，全現金結算顯然不可取，而刷卡在碰到員工聚會時也會存在卡內余額不足的情況，所以，正常就餐提倡員工刷卡，而聚會等情況，可以允許員工現金支付，公司可不作剛性要求。

　　2、一般企業食堂外包，為了規避因出現異常情況導致的風險，會向承包方要求一定金額的保證金，因此為安全起見，辦公室在這次的承包方的初步選擇上，都是找的具有法定效應，有一定的實力的合作對象，并考慮收取一定量的保證金，此費用在合同到期或合同中期因其他原因雙方同意解除合同后予以退還。

　　3、同時食堂經營為避免給公司財務造成現金流上的壓力，可以與承包方采取代收的結算方式；員工到財務用現金充值，這個錢由財務代收，財務只需開具一般性發票，此賬不需納入公司會計科目；員工拿這個收費證明到辦公室進行充值，就餐時到食堂刷卡。

　　4、承包方到了月底跟財務部結算當月的費用，財務部只需針對刷卡的原始記錄，匯總當天的營業額，并與承包方日核對無誤后，到月中或者月底匯總后實行月結算或半月結算。

　　5、這里還有個問題，一是如果公司收取了承包方的保證金（一般按員工總數的1:50收取，我司450人，可收取保證金22500元），則須在月底跟承包方進行結算；如果沒有收取保證金，那一定要到第二個月的10號左右與食堂進行結算，這樣做的目的是保證承包方有一定的資金在我們手上，從而規避出現異常情況帶來的風險，最少是10天到一40天。

　　伙食補貼:

　　1、食堂承包出去后。原來中午給員工免費就餐的做法必須予以廢除，否則將會給財務帶來無盡的麻煩，并容易與承包方發生不必要的矛盾。因此，在廢除免餐制度的同時保證員工的利益，可以采取伙食補貼的做法。

　　2、目前來說，很多企業在伙食補助方面，用的最多的是采取定額補助和多吃多補兩種方式，采用那一種方式要根據企業實際情況來定。所謂定額補助就是根據級別每月給予一定的補助金，作為員工福利納入到工資體系；而多吃多補有兩種補法：一是根據實際的消費總額給予一定的比例補助，二是根據就餐次數給予一次補助多少的做法。另外還有一種是限額補助，就是跟個刷卡的月度總金額達到一定的量，給予及個級別的補助方式，如：消費在達到300的補100,達到500的補200,達到700的補300,達到900以上的補400,400為最高限額。

　　定額補助的優點在于：

　　1、作為員工福利體現出企業的優越性，2管理較為單一，可以節省部分財務管理事項，費用也易于核算和控制。缺點在于：

　　2、難以控制食堂的就餐率，部分員工可能出現因食堂口味、服務質量等不好而自己做飯，從而存在一定的安全隱患；

　　3、定額補助作為員工福利，久而久之，變成工資的一個組成部分，其最終效果受到淡化。多吃多補（含限額補助）的優點在于：

　　4、可以提高食堂的就餐率

　　5、多吃多補對員工在宿舍自行做飯能起到抑制的作用，從而減少自行做飯帶來的安全隱患。缺點在于：

　　6、費用相對要高

　　7、費用難以控制，無論是按次數補還是按比例補，都有文章可做，比如很多員工家屬就會擠到食堂就餐，員工增加刷卡次數等等。

　　8、會給財務帶來大量而繁瑣的工作量。

　　9、風險規避

　　一旦出現食堂經營不善，如何規避風險，做好工作銜接，解決員工就餐問題需要提前做好預防，因此，辦公室需要提前留意并聯系附近幾家快餐店，在一旦出現異常情況下，采取應急措施，保證員工能吃上飯，不至于影響到生產。同時也了解其他餐飲公司的動向，做到未雨綢繆。

　　在承包方選擇上，一定要選擇有實力，將信譽的餐飲公司進行合作，可以規避一旦出現食物中毒等食品問題后的理賠能力和相關法律責任。

　　合作方選定：確定合作方后，須就相關細節與對方進行協商，起草合同，明確雙方責任。

　　五、中期管理:

　　食堂承包出去后，如何做到讓膳食工作真正意義上服務于廣大職工，關鍵在于食堂的管控，因此，辦公室需設置專人負責食堂的監管工作，把握如下幾點：

　　1、原材料采購;

　　2、菜譜上報和采購明細：要求食堂周五前制定下周的菜譜報辦公室審核，同時對每一批原材料采購提交采購明細，以便我司食堂管理人員進行核查;

　　3、所采購原材料必須達到國家食品衛生標準，首先所有食品原材料要采購于正規廠家、進行原料選擇，油類必須是來自大賣場的正規品牌、肉類須在正規屠宰場洽購、并每天提供檢疫證明，蔬菜必須在蔬菜基地采購。

　　大米、調料品要來自符合有關標準的單位。食品實行"四不"原則：

　　A、采購員不買腐爛變質、過期或三無原料；

　　B、驗收人員不收腐爛、過期或三無原料；

　　C、加工人員不用過期或三無原料；

　　D、服務人員不賣過期或三無原料。

　　食堂項目計劃書 7

　　我司在經營過程中自行建賬和遵守國家法規，所采購的大宗食品原料提供正式發票（油、大米、面、禽蛋類，肉類、蔬菜類、調味品、凍品、豆制品等）每月將餐廳所采購的大宗食品原料清單臺賬上交工地財務備案，施工方提供餐廳、廚房及相應配套場地，我司負責膳食服務，豐儉由己規范經營，切實保障施工方的飲食需求，綜合施工方現有人數提供全面，優質的餐飲服務。

　　基本配餐標準中、晚7元/餐，早餐3-4元/餐，滿足不同消費需求，主動接受相關部門的監督和改善建議，嚴格按照國家飲食衛生標準執行各項操作，保證質量、份量，用心服務。在承包協議履行期間菜肴質量、菜量、衛生清潔等進行滿意度測評。我司若全年累計三個月評議分低于60分，施工方可終止合同。嚴格按照國家飲食衛生標準執行各項操作。

　　食堂每日每餐均衡供餐，做好高、中、低檔菜品，按3:5:7比例配制供應，明碼標價菜品最低1元最貴4元，自選菜式午、晚供應10款以上菜肴品種。任意挑選，自由消費，米飯任吃，提供免費湯，經濟實惠。

　　一、衛生洗消規范

　　1、按規定做好責任區及個人衛生，餐具用具定點擺放，定時清理，保證無異味，無殘渣：

　　2、負責餐具、盛具的清洗、消毒工作：

　　3、嚴格按規定程序洗消餐具，保證洗消質量，填寫餐具洗消記錄表：

　　4、洗消后的用具，餐具入柜保存，嚴禁無關人員觸摸：

　　5、做好收尾工作，及時清理，維護洗消設備，確保設備整潔衛生，能正常工作；

　　6、監督檢查洗消設備運行情況，消除事故隱患∶

　　7、節約用水，電及各種清洗劑和消毒劑，降低損耗：

　　8、組織員工進行思想教育和業務培訓：

　　二、烹制操作衛生規范

　　1、廚師在操作過程中，手只可接觸烹飪用具的柄、底部和邊緣。

　　2、焯水或過油后的半成品一律裝入半成品盆內。

　　3、試嘗菜肴口味時，應將湯汁放在專用的小碗中，嘗后將余下的菜汁倒掉，不準倒回鍋中。

　　4、烹制的菜倒入潔凈的熟食盆內離地放置。

　　5、加工第二道菜時一定要將鍋清洗干凈。

　　6、掉落的半成品清洗干凈后方可使用。

　　7、掉落的成品棄之不用。

　　8、不得將回收后的食品包括輔料經烹制加工后再次售賣，如水煮肉片中的`油。

　　9、加工的熱菜應燒熟煮透，其中心溫度不低于70℃

　　10、加工后不及時使用而需要冷藏的熟制品，應盡快冷卻后再冷藏。

　　11、烹調好的食品應當在備餐間存放。

　　12、烹調后至食用前超過2小時的，應當在高于60℃或低于10℃的條件下存放

　　食堂項目計劃書 8

　　我曾在躍進路經營一家以小炒為主的餐廳，有著豐厚的經營理念和故那里經驗。首先在美食城開業之前，我將對其進行區分裝修，把小吃城和中餐分開，對中餐專門設出入大門，便其更加醒目，對小吃城的桌椅進行全部翻新，對中餐進行桌椅增添，重新布局給人以全新的面貌；其次對小吃城配備消毒柜，卡機等設施設備以便顧客吃的更放心，更方便。對中餐部的吧臺重新設計，對四人臺的小桌椅進行添置來增加中餐的銷量。

　　全店配置人員30名，其中小吃城為19人，中餐11人。在上崗欠對各崗位進行培訓使其熟知各崗位技能及美食城的各項制度。

　　小吃城以其價位低廉，地方小吃為特色的大眾消費，中餐一川菜為主的中高檔消費，如各種面食小炒以及小吃，砂鍋等做到色香味俱佳，小吃城要以快速度現做現賣及明碼標價使顧客吃得放心，吃得高興，并且實現上桌服務的快捷方式，使顧客不用再象往日那樣排隊吃飯。

　　對本廠職工一I卡辦的飯卡進行10%的`優惠，把更多的優惠體現在職工身上，且可以實現送餐上門讓職工吃的放心，吃的稱心，感覺舒心。

　　本店要以顧客滿意為目的，笑臉相迎，以誠相待，以顧客為中心，服務周到，積極倡導綠色消費，質量一流，最紅達到公司經營理念的推廣。

　　通過同貴廠的初步接觸協商，我有以下合作意向：我經營貴廠員工食堂：

　　合作期限為一年，合同期滿后同等條件優先繼續合作；

　　具體工作安排如下：

　　廠方

　　1、餐廳、廚房及相應配套場地的提供

　　1、嚴格履行承包合約、遵守各項條款、服從并全力配合甲方管理

　　2、廚房設備、餐具等固定資產投資

　　3、餐廳的管理與支持

　　2、優質食材的采購、配送及嚴格驗收

　　4、衛生、服務、菜品質量的定期抽樣檢查

　　3、多項的供餐服務，各種類菜式的營養搭配、烹調與分餐

　　4、準時、保質、保量的開餐

　　5、廚務人員的人力安排及薪資、福利等的管理

　　6、水、電費用按時按量繳納

　　7、燃氣費用按時按量繳納

　　8、隨時接受貴廠相關部門的監督和改善建議

　　9、消防事故及工業安全的預防工作

　　10、其他有待雙方協商之相關事宜

　　根據貴廠員工每人每天三餐10元伙食標準一周菜譜安排如下：米飯自由吃（夜宵另計）

　　早餐二元，中、晚餐各四元。

　　以上菜譜僅供參考，每天可提供不同的拾菜一湯，任選四葷二素一湯，具體以雙方面議協定。

　　食堂項目計劃書 9

　　我司在承包醫院食堂經營過程中將自覺執行醫院價格控制標準，落實醫院食堂與醫患集體用餐衛生規定，結合院方實際為患者與醫院職員提供舒適的就餐環境、優質的服務、實惠滿意的菜價。有針對性的提供患者需要的服務，制作出符合他們口味的'膳食，堅持熱情友善的服務，堅持物超所值的價位，營造他們喜歡的環境氛圍以達到用餐服務滿意度。

　　一、合同期限：

　　以合同實際簽訂的時間起算，合作期限為一年，合同期滿后我司服務得到好評滿意度較高，同等條件優先繼續合作。

　　二、醫院伙食安排:

　　每人每天午、晚餐10-12元標準供應18款自選菜式，早餐以個為單位計價。

　　三、醫院食堂經營方案

　　1、我司承包僅能依照院方規定范圍從事經營活動，不轉包或分包，否則視為放棄承包資格，院方有權取消其承包資格并沒收投標保證金。

　　2、我司承包按院方要求添置餐具等必要設施，此部分費用由我司自行承擔。

　　3、按規范做好食品衛生與安全，確保各類檢查合格。

　　4、根據醫院新食堂布局，分別設置“患者及家屬就餐區”和“醫院職工就餐區”。

　　5、每個區開設3個窗口，分別售賣熱菜、加工類或湯水類、包裝食品及飲料類，并接受現場訂菜。

　　6、供應時間：早餐07:00至08:00，中餐10:30至13:00，晚餐16:30至18:30；

　　7、食堂采購人員要嚴把質量關，不準采購變質食品，不準采購超過保質期食品。