食堂人員管理制度
在當下社會，很多場合都離不了制度，制度具有使我們知道，應該做什么，不應該做什么，懲惡揚善、維護公平的作用。相信很多朋友都對擬定制度感到非常苦惱吧，下面是小編整理的食堂人員管理制度，歡迎閱讀與收藏。
食堂人員管理制度1
第一條、公司為員工定時供給午餐，就餐時間統一規定為：午餐時間：12：00—13：00（就餐時間隨季節調整再行通知）
第二條、嚴格遵守就餐時間，不得提前或滯后用餐，保證在規定時間段就餐完畢，超過規定時間，食堂不再提供用餐，防止提早用餐或占用辦公時間用餐等不遵守時間秩序的情況出現。
第三條、自覺維護就餐秩序，按照先后次序排隊取餐。取餐時也要注意保持秩序，做到耐心等待和相互禮讓。
第四條、公司為每位員工統一配備餐具一套（飯盒以及飯勺一個），自行保管，也可放置茶水間的餐具柜統一保管。假設有遺失，自行負責購置新餐具。
第五條、公司指定就餐地點為洽談室、司機休息室，所有員工均只能在此兩處就餐，（董事長、總裁除外），違者罰款50元/次。
第六條、用餐時要注意保持安靜，制止高聲喧嘩、起哄、敲碗等不文明行為，一經發現，第一次口頭警告，第二次直接罰款罰款50元/次。
第七條、用餐提倡節約，支持光盤行動，反對浪費。就餐時所有員工，視自身情況而定，吃多少飯菜打多少量。用餐完畢后，米飯多于20粒，菜品殘羹多于餐具容量四分之一的，一經發現，第一次口頭。
第八條、用餐時，不得將飯菜殘羹隨意丟棄在餐桌上，同時，不得隨地亂扔亂丟。用餐后，各人員必須將自己所坐位置衛生清理好。每天實現輪班清點衛生檢查制，一旦檢查不合格，第一次口頭警告，第二次直接罰款50元/次。
第九條、用餐完畢后，殘羹倒入垃圾桶內，所有人員自行清洗各自餐具，必須在茶水間清洗餐具，不得在其他地方清洗餐具，以免堵塞下水通道。
第十條、對食堂的飯菜質量有意見者，可向辦公室協商解決和完善。辦公室后及時對好建議進展采納、改良。促進食堂的安康運營，切實為員工做好后勤保障。
第十一條、就餐登記和外來人員就餐規定
一、員工憑工作證用餐，外來人員就餐憑臨時就餐卡；二、公司各部門每天上午10點前，必須將本部門當日就餐人數報至前臺；
三、與公司有業務往來的外來人員就餐，一律實行登記報批制度，由相關業務部門申請報辦公室批準后，方可安排就餐。四、公司員工親屬在公司就餐，由員工本人向辦公室提出申請，其就餐費用從該員工工資中扣除。
第十二條、食堂物品采購由食堂負責人提出申請，辦公室安排人員進展定期不定期市場詢價，安排采購人員進展采購，食堂負責人進展質量和數量的.驗收，做到相互配合，相互監視。
為了加強公司食堂就餐管理，保證員工就餐質量，特制定本管理方法；
一、就餐時間
1、中餐：12：00——12：30晚餐：17：30——18：00
2、就餐人員必須在規定時間內到食堂就餐，超過時間自行負責解決。
3、如因工作需要推遲就餐時間，應由部門負責人提前通知辦公室，以便食堂做好相應準備。
二、伙食費用
1、伙食費統一標準，暫定為公司員工每人4元/餐（員工承當2元/餐，公司補貼2元/餐），開壹餐，每人扣生活費50元/月，開全兩餐，每人扣生活費100元/月。開壹餐，每人每月扣生活費50元，開全兩餐，每人每月扣生活費100元開壹餐，每人每月扣生活費50元，開全兩餐，每人每月扣生活費100元
2、各部門因業務需要臨時有客戶在公司食堂就餐的，由部門負責人到辦公室登記。
三、用餐管理
1、在食堂就餐人員一律效勞食堂管理和監視，保護公物、講究道德。
2、就餐餐具公司統一發放，就餐員工每人一套（鋼盤2個，鋼飯叉1個），自行保管，餐具如有遺失需交10元/個餐具費。 3、就餐人員要做到文明就餐，自覺排隊打飯菜，不準幫助代打、擁擠、插隊，如發現有違者給予處分10元/次。
4、飯堂就餐不準赤臂，必須穿著整齊，不準大聲喧嘩，不準隨地吐痰，違者罰款10元/次。
5、剩余飯菜不得隨意倒在桌上、地上或水溝里，必須倒入指定地點，違者罰款10元/次。
6、用餐后要清理桌面上的飯菜，請自覺倒入指定的桶內。如有違者罰款10元/次。
7、所有就餐人員一律不準在食堂以外的地方就餐，如有違反罰款10元/次。
對食堂的飯菜質量和食堂工作人員的效勞態度有意見者，可向辦公室協商解決和完善，不得因此和食堂工作人員發生矛盾而爭吵、打架。否那么視情節嚴重予以處分和開除處理。一、用餐方法
1、職工食堂僅供西電西變及其子公司職工就餐，平日只供給午餐和晚餐。
2、職工憑就餐卡訂餐用餐，就餐卡與考勤卡實行一卡制。每月15日為就餐卡集中充值時間
3、職工用餐實行訂餐制，先訂后用。用餐時統一使用食堂餐具，持就餐卡自覺排隊選餐，刷卡后從窗口領取飯菜。
4、除公司安排的加班餐外，公休日食堂一般不安排其他用餐。 5、用餐完畢后，自覺將餐具按要求放到指定地點。二、用餐時間：
午餐12：00—13：00，晚餐6：00—7：00（冬季5：30—6：30）
為保證職工用餐方便舒適，食堂采取錯峰供餐。按“一線優先”原那么，機關各處室用餐時間延后20分鐘。三、用餐守那么
1、尊重食堂工作人員的勞動，做到文明就餐。有意見可向食堂管理員或經理提出，不能與食堂工作人員爭執。 2、自覺遵守食堂的各項規定，服從食堂人員管理。 3、自覺在食堂就餐，不得將食品帶出食堂用餐。
4、自覺遵守就餐秩序，按先后順序排隊，不擁擠、不插隊。 5、不得在食堂內吸煙、隨地吐痰、大聲喧嘩。
6、保護公物，不得亂扔亂放餐具和隨意挪動及損毀餐桌、餐凳。
7、講究衛生，不將飯菜湯等灑潑在地板或餐桌、餐凳上。 8、厲行節約，主食要少量多取，減少浪費。 9、不在食堂內酗酒、打鬧。
10、用餐后不得在食堂內長時間逗留。一、員工食堂每日供給早餐，午餐，晚餐，早餐時間為7：10—7：40；午餐時間為11：30—12：20；晚餐時間為17：10—17：30。
請所有員工按規定就餐，不得提前就餐，如因工作需要推遲，提前或增加就餐人員，應由各部門負責人提前通知行政部，以便食堂做好相應準備。
二、員工進入食堂后，必須遵守秩序，打飯、菜時要自覺排隊，服從食堂人員管理和勸告，不得爭先恐后，同時不得拖欠飯票。
三、就餐人員必須按需盛飯打湯，不許成心造成浪費。四、員工用餐后的餐具統一放到食堂指定地點。
五、食堂內不準抽煙，不準隨地吐痰，不準大聲起哄、吵鬧，做到文明用餐。
六、就餐人員一律服從食堂管理和監視，保護公物、餐具，講究道德。
七、講文明、講禮貌，尊重食堂人員，對食堂管理效勞有意見，可向行政部提出，不能與食堂人員爭吵。
八、要保護食堂的公物和設施，不得隨意挪動或損壞，假設有損壞，照價賠償。
九、已通知食堂就餐人員，未到食堂就餐的與在食堂就餐費用同出。
十、對食堂的飯菜質量和食堂工作人員的效勞態度有意見者，可向行政部協商解決和完善，不得因此和食堂工作人員發生矛盾而爭吵，如有違反以上規定者，行政部有權給予相應處分，情節嚴重者、屢教不改者，給予除名。
食堂人員管理制度2
一、食堂從業人員由學校聘用并按合同規定的條款進行嚴格管理；
二、食堂從業人員必須具備下述兩項條件方可上崗：按規定參加由主管部門組織的.衛生培訓，領取培訓合格證，每年定期參加健康檢查，領取健康證。
三、食堂從業人員必須政治思想好，心理素質好，有健康的身體，責任心強、服務態度好。
四、食堂從業人員一旦患上傳染性疾病（痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動性肺結核、化膿性成滲性皮膚病等）不得從事伙食堂食品加工和銷售工作。
五、從業人員個人衛生應做四勤：勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理發、勤洗衣服，保持良好的個人衛生習慣。
六、從業人員不能穿拖鞋上崗，不能戴首飾上崗。
七、從業人員要服從學校衛生管理員的衛生工作及服務態度方面的監督。
八、食堂從業人員花名冊報送學校備案，若有人員變更，要及時通知學校管理部門。
食堂人員管理制度3
小學食堂管理制度匯編旨在規范小學食堂的日常運營，確保食品安全，保障學生健康，提升服務質量，主要包括以下幾個方面：
1. 食品采購與驗收制度
2. 食堂衛生管理制度
3. 食品加工與烹飪規程
4. 餐具清洗消毒規定
5. 儲存與冷藏管理標準
6. 食堂員工健康與培訓制度
7. 應急處理與事故報告機制
8. 家長參與與監督機制
內容概述：
1. 食品采購與驗收制度：規定食品來源，強調質量檢查，明確驗收流程，確保食材新鮮安全。
2. 食堂衛生管理制度：涵蓋環境衛生、個人衛生、餐具清潔等，要求定期進行衛生檢查。
3. 食品加工與烹飪規程：規定操作流程，強調食品安全與營養均衡，防止食物污染。
4. 餐具清洗消毒規定：明確餐具清洗標準，設定消毒程序，確保餐具衛生。
5. 儲存與冷藏管理標準：規范食材儲存條件，設定溫度監控，預防食物變質。
6. 食堂員工健康與培訓制度：要求員工定期體檢，提供食品安全培訓，提高員工專業素質。
7. 應急處理與事故報告機制：設立應急響應預案，明確事故報告流程，確保快速妥善處理。
8. 家長參與與監督機制：鼓勵家長參與食堂管理，建立反饋渠道，增強家長信任度。
食堂人員管理制度4
1、按學校規定上下班。食堂工作人員必須遵守學校勞動紀律，堅持出滿勤，不得缺崗；因私事離崗，必須事先請假，經主管領導批準，且自己請好人代崗方可。擅自離崗的，有一次扣40元。
2、認真參加考勤。食堂工作人員必須按時到崗，不遲到、不早退，對食堂工作人員到崗情況實行考勤，由主管領導考勤。遲到或早退，有一次5元。
3、嚴格遵守衛生要求。食堂工作人員必須嚴格遵守教育部、衛生部聯合頒發的《學校食堂與學生集體用餐衛生管理規定》之中的“食堂從業人員衛生要求”。不安要求做的，視清潔輕重，酌情扣20-----50元。
4、做好飲食衛生。食堂工作人員必須搞好食堂飲食衛生，及時對炊具、餐具等進行清洗，并按規定及時進行消毒，隨時保持煮菜煮飯間及操作間的整潔。
檢查發現有一處不衛生的，扣責任人津貼5元。有一次不消毒的，扣責任人20元。由此造成后果（如造成學生生病、被上級部門批評、被衛生監督所查出問題并罰款等）的，責任自負，并同時執行我校其它制度。
5、食堂工作人員必須搞好集體衛生和個人衛生。每個人負責的衛生包干區，要按時、認真打掃。不能按時打掃的，有一次扣責任人10元；打掃不干凈的，有一處扣5元。并在最短時間內進行整改。如整改不到位的，將二倍扣款。依此類推。
每個人要做好個人衛生。工作時間穿工作服，戴工作帽，并做到及時更換與清洗，衣帽上無污跡。有良好的個人衛生習慣，能定時洗頭、理發、剪指甲。工作場所不抽煙，不吐痰。更衣間自己的物品擺放整齊，室內衛生狀況優良。有一處不符合要求的，將扣責任人20元。
6、食堂工作人員必須盡職盡責做好各自的本職工作履行好《食堂崗位責任制》，對于失職的工作人員按學校有關規定進行處罰。
7、愛惜各種食堂用具。食堂工作人員要愛惜食堂炊具、用具及食品，屬人為損壞或造成浪費的要二倍賠償。
8、廉潔奉公。不占用公家財物。食堂工作人員不能在食堂拿物借給他人或自己拿回家中，違者處以所拿物品二倍罰款，并作書面檢討。
9、接受管理、分工合作。自覺接受總務處的管理，接受意見誠懇虛心，并能及時改正錯誤。努力做到分工不分家。不服從分配工作的，有一次罰款100元。
10、分工合作，搞好團結。與同事分工合作，關系和諧，無鬧個人矛盾現象。如出現鬧矛盾現象的`，雙方都要罰款50元。
11、操作規范。嚴守食堂食品加工操作規范及各項衛生要求，工作效率高，無失職行為。有失職行為的，追究相關人員的相關責任。在賠償損失后，罰責任人100元。
12、遵守制度。能規范執行學校規章制度，在上班時間不做其他與工作無關的事。未經允許，做與工作無關的事情，如下棋、打牌、外出等，將扣責任人10-50元。因此影響工作的，將加倍罰款。
13、服務態度。要提高服務態度，提高服務質量。要服務態度優良，語言文明，態度和善，耐心細致，服務到位。不得體罰或變相體罰學生，不得侮辱學生。因人為原因（如恐嚇、刁蠻等）造成學生離住或退住的，在賠償損失的情況下，有一次扣責任人10元。要微笑對待每一名學生，不得對學生冷言冷語。有一次50罰款當事人元。
14、滿意評價。師生滿意率高，無師生、家長投訴。如被投訴的，在核準情況后，有一次將罰款當事人元，兩次以上的，二倍罰款。一學期被投書達到505次以上的，經查實，的確服務態度不好的，當事人將被辭退，或自然成為下學年度的緩聘人員候選對象。
15、安全生產。注意用電、用火的安全，嚴格按規范進行各項操作。下班前仔細檢查，關閉相應電源開關及各種閥門。如因失職造成火災等事故的，或造成被盜等后果的，失職人員將承擔所有的責任。用電、用火有一次不按要求做的，將罰款當事人10元；下班有一次不按時鎖門、關閉電源和閥門的，將罰款當事人20元。
16、臨時工作。保質保量地完成學校安排的一些臨時性突擊工作及其它雜務工作。接受工作主動，不推托。
17、維護利益。發現問題及時反映，發現漏洞及時補缺；自覺維護學校利益。
18、勤儉節約。節約水電，節約糧食，有意識地避免浪費。如有故意浪費集體糧食等資產的，將倍賠償；情節嚴重的，當事人將被辭退，或自然成為下學2年度的緩聘人員候選對象。
食堂人員管理制度5
一、食堂從業人員必須持有效健康證明上崗，、每年到法定機構體檢一次，體檢符合要求，由疾控中心發給健康證，方可從事食堂工作。
二、食堂從業人員一旦患上傳染性疾病（痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動性肺結核、化膿性或滲出性皮膚病等）不得從事食堂工作。
三、注意個人衛生及形象，養成良好的衛生習慣，穿戴整潔的工作衣帽，頭發梳理整齊置于帽內。堅持科學的洗手習慣：操作前、便后以及從事與食品無關的`其他活動后應洗手，先用肥皂消毒，后用流動水沖洗。
四、不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指。不得在食品加工場所或銷售場所內吸煙、吃東西、隨地吐痰，不得穿工作服人廁。不得面對食品打噴嚏、咳嗽及做其他影響食品衛生的行為，不得直接抓取直接入口食品或用勺直接嘗味。炊具用具操作后不得隨處亂放。
五、認真執行各項食品衛生管理制度。
六、積極參加各種政治學習、業務培訓，樹立為師生服務的思想，增強服務意識，努力鉆研業務，不斷提高業務能力和兒童膳食質量。
七、主動學習《中華人民共和國食品衛生法》和相關衛生知識、各項食品衛生管理制度，增強衛生意識和安全法律意識。
八、遵守幼兒園各項規章制度，嚴格執行幼兒一日生活作息制度，按時送餐收容。
九、認真維護保養坎具灶具，并嚴格執行操作規程，確保人員安全和機械設備正常運轉，防止安全事故發生。
十、安全操作水電氣并注意節約使用。
食堂人員管理制度6
教職工食堂管理制度旨在規范食堂運營，確保食品安全，提高服務質量和效率，為全體教職工提供一個舒適、衛生、有序的用餐環境。制度涵蓋食材采購、食品加工、衛生管理、服務標準、財務管理等多個方面。
內容概述：
1. 食材采購：規定采購流程，強調源頭把控，保證食材新鮮、安全。
2. 食品加工：明確加工標準，強調食品安全操作規程，防止交叉污染。
3. 衛生管理：設定清潔頻率和標準，規定員工個人衛生要求。
4. 服務標準：設定服務態度、服務時間和服務質量的標準。
5. 財務管理：規范費用核算，確保食堂財務透明，合理控制成本。
食堂人員管理制度7
學校食堂從業人員的健康，直接影響師生的健康。為此，特制定食堂從業人員的'健康檢查制度。
一、食品管理、從業人員必須取得有效健康培訓證，方可上崗。
二、每年進行一次健康體檢，合格者領取當年的健康證，健康證超過一年者，視為無證。
三、建立從業人員健康檔案，健康證應在有效期內。
四、從業人員凡患有痢疾、傷寒等傳染性疾病、化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品安全疾病的，不得從事接觸直接入口食品的工作。
五、實行每日晨檢制度，每日上崗前由班組長逐一檢查每個從業人員個人衛生、健康狀況，并做好晨檢記錄。
六、從業人員操作前應用肥皂及流動清水洗手，操作時保持手部清潔。
七、從業人員不得將私人物品帶入食品處理區。不得在食品處理區內吸煙、飲食或從事其他可能污染食品的行為。
八、從業人員上廁所前應在更衣室內脫去工作服，工作服不得穿到非食品處理區。
九、食堂管理員要定期檢查從業人員持證情況，發現無證上崗人員，除追究無證上崗人員責任外，還要追究管理人責任。
食堂人員管理制度8
為加強學校食品衛生安全工作，維護和保障在校學生的身體健康，特制定本制度，請遵照執行。
一、權利義務
1、遵紀守法服從管理，身體健康，勝任崗位工作。
2、每年一次體檢、一套工作服。
3、嚴格遵守崗位責任制，服務育人。
二、獎勵與處罰
1、因加工操作不當或有意造成學生食物中毒的扣除全部勞動所得，并加倍賠償經濟損失，觸犯法律的移交司法機關處理。
2、同事間打架鬧事又拒不服從管理一律辭退，造成惡劣影響罰款20元。
3、售飯時與師生發生沖突、口角、吵架的，每次罰款5元，造成很壞影響的罰款10元，超過三次予以辭退。
4、不遵守學校規章制度，規勸不改的員工一律辭退。
5、工作時，未穿工作服一次罰款2元，工作服骯臟的一次罰款3元，不戴工作帽一次罰款2元，工作時穿拖鞋、短褲、背心一次罰款2元。
6、隨地吐痰罰款2元，抽煙一次罰款1元，便后不洗手罰款2元。
7、未經許可隨便亂吃東西按實物價格的10倍罰款，盜竊物資的扣發當月工資，并按實物價格的10倍對其罰款，并予以辭退。
8、工作時禁止酗酒，酗酒影響工作的發現一次罰款5元。
食堂人員管理制度為確保師生飲食衛生和安全，依據《中華人民共和國食品衛生法》、《學生集體用餐監督辦法》和《陜西省中小學安全工作暫行規定》等法規、條例，結合我校實際，現制定本管理制度：
1、學校要強化師生飲食衛生和安全，建立健全師生飲食衛生安全工作管理制度，分工負責，明確責任，層層落實到人，分管領導要把此項工作當作一項重要內容，防止師生飲食中毒事件發生。
2、學校食堂由原料到成品實行“四不”，即炊事人員不買腐爛變質的原料，不收腐爛變質原料，不用腐爛變質的'原料，不向師生賣變質的飯菜。成品存放采取“四隔離”，即生、熟隔離；成品與半成品隔離；食品與雜品隔離；食品與天然水隔離。用具實行“四過關”，即一洗、二刷、三沖、四消毒。環境衛生采取“四定”，即定人、定物、定時間、定質量，劃片分工，包干負責。個人衛生做到“四勤”，即勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理發、勤換洗衣服被褥、工作服。
3、安排好每周的飯菜，每天的飯菜核價要合理，不得向師生出售剩飯、剩菜和變質飯菜，同時按規定做好飯菜的留樣和試嘗。
4、搞好廚房和食堂衛生，做到：無灰塵、無蛛網、無油垢、無蒼蠅、無鼠害，炊具、餐具要定期消毒。
5、炊事人員要堅守崗位、態度熱情、服務周到。
6、所有炊事人員必須持證（健康證）上崗，并做到每年進行一次查體，嚴禁病人進入食堂。認真搞好烹調，做到精打細算，飯菜要花樣多、味道好，要確保熱飯、熱菜，要燒足開水和稀飯。
7、文明服務，對待師生要一視同仁；要耐心、和氣、熱情、關心，盡可能給師生方便。同事間要互相關心，互相愛護，互相幫助，工作積極主動。
食堂人員管理制度9
食堂炊事員管理制度旨在規范食堂內部運作，確保食品質量與安全，提高炊事員工作效率，提升員工滿意度。制度涵蓋炊事員的工作職責、操作規程、衛生標準、考核評價及培訓發展等多個方面。
內容概述：
1. 工作職責：明確炊事員每日的烹飪任務、食材準備、設備維護等工作內容。
2. 操作規程：規定炊事員在烹飪過程中應遵守的安全規范和操作流程。
3. 衛生標準：設定食堂衛生環境要求，包括個人衛生、食材存儲、廚房清潔等。
4. 考核評價：制定炊事員工作績效的`評估標準，包括菜品質量、服務態度、工作效率等。
5. 培訓發展：提供炊事員技能提升的機會，如定期培訓、技能競賽等。
食堂人員管理制度10
為了加強對食堂從業人員的管理,確保餐廳正常秩序,特制定本辦法:
一、聘用與管理
1、各食堂、各窗口要按照《勞動合同法》的相關規定招聘、管理從業人員,嚴把政審和面試關,經食堂主任同意后報中心備案。
2、所在食堂從業人員要同時辦理好暫住證、計劃生育等證明,并交納相關費用。
3、所聘人員上崗前到指定地點進行體檢,體檢合格后方能上崗,未經體檢或體檢不合格者不得上崗。
4、按照誰用工、誰管理、誰負責、誰承擔費用的原則,用工單位或相關業戶要加強對從業人員的教育管理,關心從業人員的生活,重視從業人員的業務技術培訓,解決好從業人員的實際生活困難。
5、凡因打架、鬧事、道德敗壞等違規、違紀行為被辭退的`人員,中心范圍內一律不準再聘用。
二、集體住宿管理
1、從業人員到集體宿舍住宿需經所在窗口(業戶)提出申請,中心批準后方可入住。
2、樹立良好的公共道德,團結友愛、互諒互讓,不以個人所好影響他人休息,嚴禁大聲喧嘩和打架斗毆。
3、宿舍內不得賭博、酗酒,不得購買、觀看內容不健康的書籍和光碟,嚴禁留宿他人。
4、服從管理,按規定交納相關費用,遵守作息時間(晚10:30前就寢),不得隨意調換房間和床位。要愛護室內公共設施,不得隨意損壞和獨占。
5、注意防火、防盜,不準亂拉電線,嚴禁使用電爐子、熱水器、酒精爐等,發現安全隱患和可疑人員應及時報告。
6、搞好衛生,個人要做到“四勤”,室內要輪流值日、保持干凈整潔,做到物品放置有序,地面、桌面保持干凈。禁止隨地大小便、亂扔臟物、亂倒污水。
7、不準在室內墻上亂貼、亂劃、亂釘釘子,禁止躺在床上吸煙或在床上點蠟燭看書。
8、注重節約,做到人走燈滅、人走水停。
9、違犯上述規定情節較輕者對其進行批評教育,情節較重者給予一定經濟處罰,情節嚴重者交學校治安部門處理,由所在業戶負責辭退。
食堂人員管理制度11
一、食堂工作人員由學校總務處統一管理。學校領導班子成員對飯菜質量有監督權,要定期不定期對飯菜抽樣檢查。
二、食堂食品采購員及保管員工作要求
1、食堂食用的所有原料、材料都要有憑據,誰采購,誰就做好采購記錄并簽字,必須責任明確,高度負責,采購回的原料一律進入食品儲藏室,由保管員按采購單一一驗收入庫,并作交接簽字,原料入庫后實行專人保管。采購食品時一定要堅持“一看二聞三手感”的原則,有問題的食物堅決不能采購和使用。
2、采購農貿市場的食品及原材料應當新鮮,價格合理,并按每天食譜所定數量合理采購,嚴禁購買病死畜禽等肉類食品。采購肉類食品,必須向食品經營者索取營業執照、衛生許可證和食品檢驗合格證等復印件。
3、食品存放時應做到生與熟隔離;食物與雜物、消毒藥品隔離。
4、每頓飯前由炊事班長按菜譜到食品保管員處領取原料,并進行簽字,周末由主管領導進行核對結算,沒有簽字的領用單一概無效,經核對缺失的原料由保管人員賠償。
三,炊事員工作要求
1、炊事員每年進行一次健康檢查,領取健康證后方可上崗。必須保持良好的'個人衛生,進食堂前應穿戴清潔的工作服、工作帽,頭發不得外露,不得留長指甲,不得涂指甲油,不得佩戴飾物。
2、操作前手部應洗凈。接觸直接入口食品時,手部必須進行消毒。如手接觸臟物必須洗凈后才能重新進行工作。
3、個人衣物及私人物品不得帶入食品處理區;不準穿工作服、工作鞋進廁所。
4、食品處理區內嚴禁隨地吐痰、飲食及其他可能污染食品的行為。
5、餐具衛生要做到一洗、二刷、三沖、四消毒、五保管。
6、食品陳列做到分類存放、生熟分開。做到防蠅、防塵、防鼠、防潮、防毒。
7、每餐都要對所有食品進行留樣,留樣食品必須放入冰箱冷藏室48小后方可處理掉。
8、如發現食物中毒事故,及時上報學校領導、醫院采取積極措施。并保留造成食物中毒或者可能導致食物中毒的食品及其原料、工具、設備和現場,配合衛生等有關部門調查和處理。
9、自覺遵守和執行國家《食品衛生法》,接受食品衛生監督機構的監督、檢查。
食堂人員管理制度12
食堂從業人員管理制度旨在規范食堂工作人員的行為，提高食品服務質量，確保食品安全，維護員工健康，促進食堂運營的有序進行。制度主要包括以下幾個方面：
1. 人員招聘與培訓
2. 崗位職責與權限
3. 衛生管理規定
4. 食品采購與儲存
5. 加工操作規程
6. 安全與應急處理
7. 服務質量與評價
8. 紀律與獎懲制度
內容概述：
1. 人員招聘與培訓：明確招聘標準，強調新入職人員的食品安全知識培訓和崗位技能培訓。
2. 崗位職責與權限：詳細列出每個崗位的工作內容、工作流程及相應的決策權限。
3. 衛生管理規定：設定個人衛生、工作區域清潔、設備清潔等標準，確保環境衛生。
4. 食品采購與儲存：規定采購流程，保證食材新鮮，明確儲存條件和期限，防止食物變質。
5. 加工操作規程：制定食品加工步驟，強調食品安全操作規范，防止交叉污染。
6. 安全與應急處理：設立安全規定，提供應急預案，確保突發事件的`妥善處理。
7. 服務質量與評價：建立服務標準，定期進行滿意度調查，持續改進服務質量。
8. 紀律與獎懲制度：設定行為準則，對違反規定的員工進行相應處罰，表彰優秀表現。
食堂人員管理制度13
食堂從業人員管理制度旨在規范食堂工作人員的行為，提升食堂運營效率，確保食品安全與衛生，同時也關注員工的'職業發展和福利待遇。這一制度涵蓋了人員招聘、培訓、職責分工、工作流程、考核評估、獎懲機制、健康管理和應急預案等多個方面。
內容概述：
1. 人員招聘與培訓：明確招聘標準，確保員工具備必要的食品安全知識和烹飪技能；定期進行食品安全培訓，提升員工的專業素養。
2. 職責分工：定義每個崗位的職責，如廚師、服務員、清潔工等，確保職責清晰，工作有序。
3. 工作流程：制定食材采購、儲存、加工、服務等環節的操作規程，確保流程標準化。
4. 考核評估：設立定期的績效考核，評估員工的工作質量和服務態度，促進工作效率提升。
5. 獎懲機制：設定獎勵與懲罰措施，激勵員工積極工作，遵守規章制度。
6. 健康管理：關注員工的健康狀況，定期體檢，預防食品污染風險。
7. 應急預案：針對可能出現的食品安全事故，制定應對預案，保障快速響應。
食堂人員管理制度14
廠食堂管理制度旨在確保食品衛生安全，提高員工滿意度，維持生產效率，并促進企業文化的健康發展。它涵蓋了食品采購、廚房管理、衛生標準、就餐秩序、員工福利等多個方面。
內容概述：
1. 食品采購：規定了食材來源的正規性，強調質量檢查與驗收流程。
2. 廚房管理：涉及廚師資質、設備維護、工作流程及食品安全培訓。
3. 衛生標準：設立清潔頻率，規定餐具消毒、食物儲存和廚房清潔要求。
4. 就餐秩序：規范員工就餐時間，設置排隊制度，保證公平公正。
5. 員工福利：考慮菜品多樣性，定期調查員工口味，提供營養均衡的'膳食。
6. 應急處理：建立食品安全事件應急響應機制，確保及時有效應對。
食堂人員管理制度15
1、要堅持四勤，即勤洗手，剪指甲，勤洗澡理發；勤換衣服被褥；勤換洗工作服。
2、儀容儀表符合要求，按規定著裝，不帶戒指、耳環、項鏈。男性不留長發和大鬢角，女性頭發不披肩，化妝淡而大方。
3、操作時不吸煙，不做有礙服務和衛生的.動作，如抓頭發，剪指甲，掏耳朵。伸懶腰，剔牙，打哈欠等。
4、每年必須進行健康檢查。新員工及臨時工上崗也必須進行體檢，取得健康證和培訓證后方可參加工作。
5、凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎(包括病毒攜帶者)、活動性肺結核、化膿性或滲出性皮膚病者，應及時停止操作食品工作，進行治療，經醫生證明確已治愈元傳染性后，才能恢復工作。
6、食堂從業人員要熟練掌握本崗位的操作規程，遵守本崗位衛生制度。
7、食堂從業人員要積極參加衛生部門和上級主管部門及本單位組織的各種衛生知識學習和培訓，增強衛生知識，掌握和了解國家及地方的各項衛生法律，法規，做知法守法的模范
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