小學食品安全管理制度

　　在日新月異的現代社會中，越來越多地方需要用到制度，制度泛指以規則或運作模式，規范個體行動的一種社會結構。這些規則蘊含著社會的價值，其運行表彰著一個社會的秩序。那么你真正懂得怎么制定制度嗎？以下是小編幫大家整理的小學食品安全管理制度，僅供參考，大家一起來看看吧。

小學食品安全管理制度1

　　（一）學校設立食品安全管理領導小組，建立食品安全管理組織機構，明確各領導及各部門職責。

　　（二）學校食品安全實行校長（園長）負責制。學校應將食品安全作為學校安全工作的重要內容，建立健全并落實有關食品安全管理制度和工作要求，定期組織開展食品安全自查整改。

　　（三）學校應建立集中用餐陪餐制度，每餐均應當有學校相關負責人與學生共同用餐，及時發現和解決集中用餐過程中存在的問題。

　　（四）學校應配備專職食品安全管理員，做好日常食品安全監管工作，依法從事食品生產經營活動；應配備專兼職營養健康專業人員，指導學生膳食營養平衡。

　　（五）廚師長和食堂各崗位負責人全面負責各自職責范圍內的食品安全工作。

　　（六）學校應建立集中用餐信息公開制度，組織師生家長代表參與食品安全與營養健康的管理和監督。

　　（七）學校應加強食品安全與營養健康的宣傳教育，通過多種形式開展相關科學知識普及和宣傳教育活動；加強對食堂職工食品安全知識的培訓。

　　學校食品安全突發事件應急處置預案

　　（一）學校成立食品安全突發事件應急處理小組，學校校長為應急處理小組負責人。建立食品安全突發事故報告制度，明確報告人。

　　（二）學校接到食品安全事件投訴，立即報告應急處置小組負責人。

　　（三）學校發生食品安全突發事件，應急處置小組負責人應立即要求停止食品加工活動，立即封存導致或者可能導致食品安全事件的食品及其原料、工具及用具、設備設施和現場，防止事故擴大。

　　（四）學校發生食品安全突發事件，第一時間電話上報學區教育服務中心，并同時向區教育和體育局安全應急部及轄區市場監管所（電話：）、社區疾控部門（電話：）報告，在1小時之內書面向青島西海岸新區教育和體育局、市場監管及疾控部門報告。按照監管部門的要求采取控制措施。

　　（五）學校發生食品安全突發事件，應急處置小組負責人應盡快組織可疑食品加工涉及的人員到現場，準備接受相關調查。

　　（六）學校發生食品安全突發事件，應積極配合市場監督管理部門和衛生健康部門進行食品安全突發事件調查處理，按照要求提供相關資料和樣品。

　　（七）學校發生食品安全突發事件，應主動組織病人就醫，避免貽誤治療，并與學生家長聯系，做好溝通引導等工作。

　　（八）學校啟用有資質、已簽訂供餐協議的配餐公司為師生供餐。

　　學校食堂食品安全自查制度

　　（一）學校應全面分析經營過程中的食品安全危害因素和風險點，確定食品安全自查項目和要求，建立自查清單，制定自查計劃。

　　（二）食品安全自查可自行組織或者委托第三方專業機構開展。

　　（三）食品安全自查包括制度自查、定期自查和專項自查：

　　制度自查：對食品安全制度的適用性，每年至少開展一次自查。在國家食品安全法律、法規、規章、規范性文件和食品安全國家標準發生變化時，及時開展制度自查和修訂；

　　定期自查：每周至少開展一次食堂經營過程自查；專項自查：獲知食品安全風險信息后，應立即開展專項自查。

　　（四）對自查中發現的問題食品，立即停止使用，存放在加貼醒目、牢固標識的專門區域，并采取退貨、銷毀等處理措施。對自查中發現的其他食品安全風險，根據具體情況采取有效措施。

　　（五）對自查中發現的問題及時整改，并有整改臺賬、記錄。

　　（六）周自查情況及時在餐廳公示欄進行公示。學校食堂從業人員培訓管理制度

　　（一）學校食堂管理人員負責組織培訓工作，并制定培訓計劃，做好培訓記錄。

　　（二）新進從業人員以及臨時工應先培訓后上崗，培訓情況記錄在案。

　　（三）按《中華人民共和國食品安全法》有關規定，每年組織食品安全法律法規及相關知識的培訓學習不少于40學時，并考核合格。

　　（四）建立完整的從業人員學習培訓、考核檔案，內容包括：培訓時間、學時數、培訓地點、教材、教師、培訓對象、學員名單、考試試題、個人考試成績等。

　　（五）對不參加培訓學習或考核不合格者不予上崗，直至培訓合格。

　　學校食堂從業人員健康管理制度

　　（一）從業人員每年進行一次健康體檢，持健康證明上崗；新員工必須體檢合格后才能上崗。健康證明應當在學校食堂顯著位置進行統一公示。

　　（二）建立從業人員健康檔案，健康證應在有效期內。

　　（三）實行每日晨檢制度，每日上崗前由班組長逐一檢查每個從業人員個人衛生、健康狀況，并做好晨檢記錄。

　　（四）從業人員凡患有痢疾、傷寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎、活動性肺結核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品安全疾病的，不得從事接觸直接入口食品的工作。從業人員有發熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙食品安全病癥的，應主動報告，立即脫離工作崗位，待查明原因、排除有礙食品安全的病癥或治愈后，方可重新上崗。

　　（五）從業人員應保持良好個人衛生，操作時應穿戴清潔的工作服、帽，頭發不得外露，不得留長指甲、長頭發、胡須等。

　　（六）操作時手部應保持清潔，操作前應用肥皂及流動清水洗手。

　　（七）專間操作人員應穿戴專用工作服帽和口罩，雙手進行清洗消毒。

　　（八）從業人員不得將私人物品帶入食品處理區。不得有在食堂內吸煙等行為，不得在食品處理區內飲食或從事其他可能污染食品的行為。

　　（九）從業人員上廁所前應在更衣室內脫去工作服，工作服不得穿到非食品處理區。

　　（十）從業人員應熟記本崗位食品安全知識及應知應會的內容。

　　學校食堂加工經營場所及設施設備清潔、消毒制度

　　（一）落實加工經營場所及設施設備清潔、消毒責任，食堂內外環境整潔，無衛生死角。

　　（二）地面應保持經常性的清潔，無積水，無油污、無臟物，保持干燥、衛生。

　　（三）排水溝應保持清潔、衛生，不能存在食物殘渣、油污和污水，保持流水通暢。

　　（四）墻面應保持清潔，無霉斑、污斑。天花板應保持清潔、衛生，無結塵、無蜘蛛網。

　　（五）灶臺臺面清潔，無油污殘菜，爐臺底等無衛生死角；排煙、排氣設施清潔衛生，無油垢沉積、不滴油；油煙管道每年至少清洗2次。

　　（六）工作臺、調料臺、水池、工具及加工設備每次使用后應清洗，保持整潔。直接接觸食品工具、容器必須清洗消毒。

　　（七）餐廚垃圾廢棄物做到隨手清，放入帶蓋垃圾桶中，垃圾桶應及時清理、清洗、消毒。

　　（八）冷藏、冷凍設施內外清潔，定期除霜，生食品、半成品、成品分柜分類貯藏，無異味。

　　（九）餐具清洗消毒要求見《餐飲服務食品安全操作規范》。宜采用蒸汽、煮沸等物理方法消毒。餐用具保潔設施應定期清洗，保持潔凈。盛放調味料的器皿應定期清洗消毒。

　　學校食堂加工經營場所及設施設備維修保養制度

　　（一）食品處理區設置專用的粗加工、切配、烹飪、備餐餐用具清洗消毒及原料貯存的場所，按照原料進入、原料加工、半成品加工、成品供應的流程合理布局，并應能防止在存放、操作中產生交叉污染。各功能間標識明顯，操作流程規范。

　　（二）各功能間地面與排水、墻壁與門窗、屋頂與天花板符合餐飲服務操作規范要求，定期檢查，確保地面與排水無破損、漏水，墻面與門窗無破損、霉斑，屋頂與天花板無霉變、脫落。

　　（三）配備與師生就餐人數相適應的冷藏、冷凍設施，烹調爐灶、蒸箱設施，餐用具消毒、保潔設施，留樣設施，專用空氣消毒設施，清洗設施，通風防潮設施，廢棄物存放設施，防蠅、防鼠設施，定期檢查和維護，確保正常運轉和使用。

　　（四）配備與師生就餐人數相適應的餐具、容器、刀具、刀架、墩板、墩架等，使用色標管理，標識清晰，并定點定位存放使用。定期檢查和維護，及時清理清洗，必要時消毒。

　　（五）定期組織對電氣設備、燃氣、機械設備的檢查，加強對有關員工的安全操作規程培訓，設備、設施維護、校驗及時有記錄。

　　學校食堂采購索證索票、進貨查驗和臺賬記錄制度

　　（一）學校實行大宗食品集中定點采購，指定專職人員負責食品采購、查驗以及臺賬記錄等工作。

　　（二）采購食品、食品原料、食品添加劑和食品相關產品應當到證照齊全的食品生產經營單位或批發市場采購，并按《餐飲服務食品采購索證索票管理規定》要求進行索證索票，索取、留存有供貨方蓋章（或簽字）的購物憑證，如實準確記錄食品名稱、規格、數量、生產日期或者生產批號、保質期、進貨日期以及供貨商名稱、地址、聯系方式等內容，且由供貨商蓋章或簽字確認。

　　（三）從食品生產者采購食品的，應查驗其食品生產許可證和產品合格證明文件等；采購食品添加劑、食品相關產品的，查驗其營業執照和產品合格證明文件。

　　（四）從食品經營者（商場、超市等）采購食品的，應查驗其食品經營許可證等，采購食品添加劑、食品相關產品的，查驗其營業執照等；

　　（五）從食用農產品生產企業和農民專業合作經濟組織采購食用農產品的，查驗其統一社會信用代碼和產品合格證明文件；

　　（六）從集中交易市場采購食用農產品的，應索取并留存由市場開辦者或者經營者加蓋公章（或者負責人簽字）的購貨憑證。

　　（七）采購畜禽肉類的，應查驗動物產品檢疫合格證明；采購豬肉的，還應查驗肉品品質檢驗合格證明。如有疫情發生時，冷鏈禽畜肉、水產及制品應提供相關病毒核酸檢驗陰性報告。采購肉類制品的，應查驗肉類制品的檢驗合格證明。

　　（八）禁止采購不符合食品安全標準和要求的食品、食品添加劑、食品相關產品。禁止四季豆、鮮黃花菜、野生蘑菇、發芽土豆等高風險食品進入學校食堂，禁止食用亞硝酸鹽、野生動物或野生動物制品等。

　　（九）進貨查驗記錄和相關憑證保存期限不少于產品保質期滿后6個月；沒有明確保質期的，保存期限不少于兩年。食用農產品的記錄和憑證保存期限不少于6個月。

　　學校食堂食品添加劑管理制度

　　（一）應當按照國家有關規定和食品安全標準采購、保存和使用食品添加劑。

　　（二）應當按照GB 2760規定的食品添加劑品種、使用范圍、使用量等要求使用食品添加劑。不應采購、貯存、使用亞硝酸鹽（包括亞硝酸鈉、亞硝酸鉀）。

　　（三）食品添加劑管理應做到“專人采購、專人保管、專人領用、專人登記、專柜保存、專用稱量。

　　（四）食品添加劑采購應嚴格執行采購索證規定，食品添加劑必須有包裝標識（中文），必需標注名稱、規格、凈含量、生產日期、成分或者配料表、保質期、產品標準代號、貯存條件；生產者的名稱、地址、生產許可證編號；食品添加劑的使用范圍、用量、使用方法，并在標簽上載明“食品添加劑”字樣。

　　（五）食品添加劑有固定的場所（或櫥柜）存放，標識“食品添加劑”字樣，盛裝容器上應標明食品添加劑名稱。

　　（六）采用精確的計量工具稱量使用，并有詳細的使用記錄。使用量應參照9DB37／T 4200—2020標準執行。

　　（七）本單位使用的食品添加劑品種名稱清單、使用崗位、用于制作何種食品應在餐廳醒目位置公示。

　　學校食堂庫房管理制度

　　（一）食品庫房應定期通風換氣，防鼠、防蠅、防蟲、防潮設施完好，保證正常使用。

　　（二）庫房、貨架、盛放食品的容器應保持清潔，禁止存放有毒、有害物品及個人生活用品、雜品等。

　　（三）食品應分區分架分類、離墻離地15㎝以上存放，不同類型的食品原料應分隔或分離貯存，并按照食品包裝標注的貯存條件進行貯存。

　　（四）食品經查驗入庫后定位擺放，按易于先進先出的原則存放食品原料，并標明食品的名稱、生產日期或者生產批號、保質期、生產者名稱等信息，做好入庫查驗登記。

　　（五）貯存散裝食品應當在貯存位置設置標簽，標明食品的名稱、生產日期、保質期、生產者名稱及聯系方式等內容。

　　（六）用于保存食品的冷藏冷凍設備，應貼有標識，原料、半成品和成品應分柜存放。

　　（七）裝調料、食用油的容器要使用專用的調料盒、油壺等容器。如需倒盒的調味品，應在容器外加貼標識，標注品名、生產日期、保質期等信息。調料盒要定期進行清理、清洗、消毒。

　　（八）應定期檢查庫存，庫房內設置退貨專區，有明確標識，及時清理變質或者超過保質期的食品。

　　學校食堂餐廚廢棄物處置管理制度

　　（一）建立學校食堂餐廚廢棄物處置管理制度，嚴格執行學校食堂餐廚廢棄物處置管理規定。

　　（二）配備學校食堂餐廚廢棄物回收處置設施。配備專用廚房廢油存放容器并有明顯標識。在下水道入口處按環保要求安裝泔水隔離池或油水分離器，并保證正常運轉。配備足夠量帶蓋垃圾桶（箱），確保廚房廢物（剩菜、剩飯、下腳料）分類放置、日產日清。

　　（三）實行學校食堂餐廚廢棄物回收單位資質登記備案制度。餐廚廢棄物應由經相關部門許可或備案的餐廚廢棄物收運、處置單位處理，學校應與處置單位簽訂合同，并索取其經營資質證明文件復印件。

　　（四）建立學校食堂餐廚廢棄物管理臺賬制度。廢棄油脂和餐廚廢棄物回收單位每次回收都要向學校出具收據憑證；學校應分門別類建立老油、下水道泔水油、廚房廢物登記臺賬，詳細記錄餐廚廢棄物的種類、數量、去向、用途等情況，并定期向監管部門報告。

　　（五）規范學校食堂餐廚廢棄物回收處置。廢棄油脂和餐廚廢棄物回收單位要配備防泄漏箱式裝運車和相應容器設備，餐廚廢棄物應當實行密閉化回收和運輸，運輸設備和容器應當具有餐廚廢棄物標識。

　　（六）加強學校食堂餐廚廢棄物處置工作的檢查監督。對不按規定處理餐廚垃圾的行為，立即改正，并給予處罰。

　　學校食堂食品留樣制度

　　（一）每餐次的食品成品（含簡餐）應留樣。

　　（二）應由專人管理留樣柜和留樣食品、記錄留樣情況。留樣柜應隨時上鎖，定期除霜、消毒，鑰匙由留樣責任人保管。

　　（三）應將留樣食品按照品種分別盛放于清洗消毒后的專用密閉容器內，在專用冷藏設備（留樣柜）中冷藏存放48小時以上。冷藏室的溫度應設置在攝氏0 ℃～8 ℃。每種食品的留樣量應不少于125 g。

　　（四）在盛放留樣食品的容器上應標注留樣食品名稱、留樣量、留樣時間（月、日、時）、留樣人員，或者標注與留樣記錄相對應的標識。

　　（五）食品樣品留存滿48小時后應及時銷毀，留存食品不得混入師生用餐食品中。

　　（六）做好留樣記錄。留樣記錄應標明留樣食品名稱、留樣量、留樣時間（月、日、時）、留樣人員、銷毀時間（月、日、時）、銷毀人、審核人等。每周整理留樣記錄、存檔。

　　學校餐廳衛生管理制度

　　（一）食品經營許可證及公示信息應懸掛在餐廳醒目位置。

　　（二）就餐場所要達到窗明幾凈，地面清潔，地面無水。

　　（三）餐桌擺放整齊、美觀、干凈整潔。

　　（四）就餐場所服務員需持有效健康證上崗，上崗工作時不得涂指甲油、手部不得涂抹化妝品和佩戴飾物。

　　（五）備用餐具在擺臺前應存放在密閉保潔設施內。

　　（六）就餐場所應設置洗手設施，配備洗手液、干手器、七部洗手法。

　　（七）就餐場所應有防蟲、防蠅、防蟑螂和防鼠害的設施。

　　（八）應及時清理、清潔桌面，清理餐廚廢棄物和垃圾。應引導學生用餐后將餐具和餐余廢棄物送至指定位置。

　　（九）用餐結束后，進行就餐區整體清潔、消毒、通風。

　　（十）設置餐廳文化專欄，有食品安全、營養健康、合理飲食、節約糧食、文明用餐等宣傳內容。

　　（十一）應引導教育學生文明用餐、秩序用餐、勤儉節約，營造浪費可恥、節約為榮的氛圍。

　　學校生活飲用水管理制度

　　（一）學校應制定生活飲用水污染事件應急處置預案，并定期組織培訓和演練。

　　（二）學校飲用水衛生應有專人負責、專人管理。

　　（三）直接從事供水、管水人員應當取得有效健康合格證明后方可上崗，并每年進行一次健康檢查。患有痢疾、傷寒、甲型或者戊型病毒性肝炎等消化道傳染病、活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病及其他影響生活飲用水衛生安全的疾病的人員和病原攜帶者，在治愈前不得直接從事生活飲用水供、管工作。

　　（四）學校應定期對飲水設施進行清洗、消毒，及時更換濾芯，加強日常維護、巡查，及時發現和消除污染隱患，做好清洗、消毒、維護等記錄。

　　（五）學校購買涉水產品，應當索取涉水產品衛生許可批準文件和產品檢驗合格證明；購買消毒產品，應當索取消毒產品生產企業衛生許可證和產品衛生安全評價報告。應對購買的涉水產品、消毒產品的'有關信息進行登記備查。

　　（六）學校應當按照產品說明書的要求使用符合衛生安全要求的涉水產品和消毒產品。

　　（七）現制現供飲用水經營學校應當配備相應的水質檢測儀器、設備或者委托有資質的檢驗機構，對其供應的現制現供飲用水的色度、渾濁度、臭和味、肉眼可見物、pH值等項目，每周進行現場快速檢測；對菌落總數、總大腸菌群、硝酸鹽等重點指標，每半年進行一次檢測。

　　（八）學校一旦發生生活飲用水污染事件，應當立即報告衛生及教育主管部門，不得隱瞞、緩報、謊報，不得毀滅有關證據，并按照有關預案及時予以處置。

　　（九）在學校內醒目位置設置飲水、用水衛生公告欄，告知師生飲水、用水安全須知，包括不宜飲用生水，提倡喝開水。

　　學校食品安全管理獎懲制度

　　（一）獎勵制度：對有下列表現之一的員工視情況給予獎勵：

　　1、在完成生產、經營和工作任務，提高產品產量、質量，提高生產工藝技術水平等方面，有特殊貢獻的。

　　2、提出合理化建議或在提高工作效率、節約學校資金和能源等方面取得明顯經濟效益的。

　　3、保護食堂財產，防止或挽救事故，使食堂免受重大損失的。

　　4、為維護食堂正常的生產工作秩序和治安環境，勇于向破壞行為作斗爭，有顯著功績的。

　　5、因其他特殊貢獻應當給予獎勵的。

　　（二）懲罰制度：對有下列表現之一的員工視嚴重程度給予寫檢查、罰款或開除的處罰：

　　1、工作時間不穿工作服，售飯時不戴帽子、口罩的。

　　2、讓非工作人員進入操作間的。

　　3、操作過程中生、熟、半成品食品未分開使用的。

　　4、在操作間內吸煙，發現過期食品或霉爛食品未處理的。上下班遲到、早退或工作時間內隨意離開崗位的。

　　5、被投訴飯菜中出現異物的。

　　6、飯廳、操作間餐后未及時打掃擦洗干凈的。

　　7、操作工具（盤子、鍋、調料盒等）未擺放整齊、衛生不干凈的。

　　8、工作不負責任，造成損失浪費或發生差錯。對分派的工作敷衍、拖延、推諉，不按規定要求完成任務的。

　　學校食堂投訴受理制度

　　（一）食堂從業人員必須遵守各項食品安全管理制度，認真做好本職工作，為廣大師生員工提供安全營養健康的食品和優質的服務，自覺接受全校師生的監督。

　　（二）學校在餐廳內醒目位置設立監督意見信箱，收集食堂投訴意見。學校食堂設立并向師生、家長公開食品安全投訴電話，接受師生、家長的監督。

　　（三）建立投訴受理制度，對師生、家長提出的投訴，應立即核實，妥善處理，并且留有記錄。

　　（四）如果因衛生問題（如飯菜里夾有頭發、小蟲或其他雜物，餐具不潔等等）被師生、員工、家長投訴，一經查實，對相關責任人視情節輕重進行處罰。

　　（五）如果因服務質量問題（如服務態度差、刁難謾罵師生員工等等）被師生、員工、家長投訴，一經查實，對相關責任人進行處罰，情節嚴重或知錯不改者給予辭退處理。

　　（六）接到師生、家長投訴食品感官異常或可疑變質時，應及時核實該食品，如有異常，應及時撤換，同時告知備餐人員做出相應處理，并對同類食品進行檢查。

　　（七）投訴電話

　　學校集中用餐陪餐制度

　　（一）建立學校領導、教師、學生家長陪餐制度，并確保陪餐人員身體健康。

　　（二）每餐應安排兩名以上（含兩名）校級領導干部（校長每周陪餐不少于一次）及教師陪餐（至少一名教師代表）；結合單位實際每周安排家長代表陪餐，不少于2次。

　　（三）統一制定陪餐安排表，在校園網、公示欄、食堂（或餐廳）等明顯位置公布，并交由食堂管理人員存檔備案。

　　（四）陪餐人員和學生同區域、同標準就餐；加強對陪餐情況的檢查，定期通報陪餐情況。

　　（五）陪餐人員對所食用飯菜的外觀、衛生、口味、質量等進行評價，對就餐當天食品安全有關情況進行監督，對就餐學生的意見和建議做好記錄。

　　（六）陪餐人員對以下情況當場指出并要求及時整改：食堂衛生較差、物品擺放雜亂；食堂工作人員未穿戴工衣、工帽，以及其他不符合從業人員職業行為要求的；餐飲用具未按要求消毒；飯菜加工距用餐時間過長；飯菜口味過甜或過咸等。

　　（七）學校陪餐人員因故不能陪餐的，及時向校領導報告，由校領導在就餐前指定其他人員陪餐，確保每日陪餐人員及時到崗。

　　（八）食堂管理人員認真聽取陪餐人員的意見和建議，對提出的問題及時整改落實，并建立問題整改臺賬，做好整改記錄。

　　學校食堂有害生物防控制度

　　（一）食品處理區的門、窗應裝配嚴密，與外界直接相通的門和可開啟的窗應設有易于拆洗且不生銹的防蠅紗網或設置空氣幕，與外界直接相通的門和各類專間的門應能自動關閉。

　　（二）加工經營場所可設置滅蠅設施。使用滅蠅燈的，應懸掛于距地面2m左右高度，且應與食品加工操作場所保持一定距離。

　　（三）排水溝出口和排氣口應有網眼孔徑小于10mm的金屬隔柵或網罩，以防鼠類侵入。

　　（四）應定期進行除蟲滅害工作，防止害蟲孳生。除蟲滅害工作不得在食品加工操作時進行，實施時對各種食品應有保護措施。

　　（五）加工經營場所內如發現有害動物存在，應追查和杜絕其來源，撲滅時應不污染食品、食品接觸面及包裝材料等。

　　（六）殺蟲劑、殺鼠劑及其他有毒有害物品存放，應有固定的場所（或櫥柜）并上鎖，有明顯的警示標識，并有專人保管。

　　（七）使用殺蟲劑進行除蟲滅害，應由專人按照規定的使用方法進行。宜選擇具備資質的有害動物防治機構進行除蟲滅害。

　　（八）各種有毒有害物品的采購及使用應有詳細記錄，包括使用人、使用目的、使用區域、使用量、使用及購買時間、配制濃度等。使用后應進行復核，并按規定進行存放、保管。

　　學校營養健康管理制度

　　（一）設立由單位領導、后勤、工會和食堂管理等人員組成的營養健康管理委員會，明確各崗位職責，開展過程管理。

　　（二）學校應配備有資質的專（兼）職營養指導人員，具備為不同人群提供營養配餐和管理的能力。

　　（三）圍繞合理膳食和減鹽、減油、減糖（“三減”）制定工作計劃及實施方案，明確工作職責，并開展自查。

　　（四）學校餐廳應設立“營養健康角”，擺放測量身高、體重、血壓等的設備和工具，并定期維護；張貼自測自評方法。（五）開展形式多樣的營養健康知識宣傳活動，營造營養健康氛圍。

　　（六）制定合理膳食營養配餐計劃。食物種類應當符合《中國居民膳食指南》的推薦要求。提供套餐或份飯的食堂，一周內食譜盡量不重復。

　　（七）按照《餐飲食品營養標識指南》對所提供的餐飲食品進行營養標示。

　　（八）建立防范和抵制食物浪費制度，并采取措施予以落實。

　　（九）嚴格遵守國家相關法律法規，禁止非法食用、交易野生動物，落實衛生防疫相關規定和要求。

　　（十）按照國家有關規定，實施垃圾分類，建立臺賬，做好記錄。

　　（十一）食堂內全面禁煙，設置禁止吸煙標識。學校配餐（校外供餐）管理制度

　　（一）學校從供餐單位訂餐的，應選擇取得食品經營許可、具備集體用餐配送資質、能承擔食品安全責任、社會信譽良好的供餐單位。

　　（二）學校應建立以校長為第一責任人的食品安全責任制，配備專職食品安全管理員。

　　（三）學校應建立健全校外供餐管理制度和突發食品安全應急預案；建立索證索票、食品接餐查驗制度、分餐管理等制度。

　　（四）學校應與供餐單位簽訂供餐合同（或者協議），明確雙方食品安全與營養健康的權利和義務，存檔備查。

　　（五）學校應設有專用接餐室，配備空氣消毒設施、洗手設施、留樣設備、保溫制冷設施，溫濕設施等；應配備中心溫度計、接餐墊、架；應為工作人員配備工作服、工作帽、口罩等。

　　（六）食品從燒熟至食用的間隔時間應在2小時內，服務半徑運輸時間應不超過30分鐘。

　　（七）學校應對供餐單位提供的食品隨機進行外觀查驗和必要檢驗，并在供餐合同（或者協議）中明確約定不合格食品的處理方式。

　　（八）供餐單位應配置專用食品配送車輛。配置的冷藏或加熱保溫設備或裝置應能保證運輸過程中食品的中心溫度保持在8 ℃以下或60 ℃以上。

　　（九）配餐容器表面應標明加工單位、生產日期及時間、保質期，標注保存條件和食用方法。

　　（十）供餐單位應保持運輸車輛、配餐容器的清潔，每次運輸食品前和運輸食品后應進行清洗消毒。

　　（十一）供餐單位應嚴格遵守法律、法規和食品安全標準，當餐加工，確保食品安全。

　　學校食品安全責任追究制度

　　（一）學校食堂（供餐單位）未按規定建立食品安全管理制度，或未按規定制定、實施餐飲服務經營過程控制要求的，由縣級以上人民政府食品安全監督管理部門依照《食品安全法》第一百二十六條第一款的規定處罰。

　　（二）學校食堂（供餐單位）未查驗或者留存相關證照復印件或者購貨憑證、合格證明文件的，由縣級以上人民政府食品安全監督管理部門責令改正；拒不改正的，給予警告，并處5000元以上3萬元以下罰款。

　　（三）學校食堂（供餐單位）采購、貯存亞硝酸鹽（包括亞硝酸鈉、亞硝酸鉀）的，由縣級以上人民政府食品安全監督管理部門責令改正，給予警告，并處5000元以上3萬元以下罰款。

　　（四）學校食堂（供餐單位）制售冷葷類食品、生食類食品、裱花蛋糕，或者加工制作四季豆、鮮黃花菜、野生蘑菇、發芽土豆等高風險食品的，由縣級以上人民政府食品安全監督管理部門責令改正；拒不改正的，給予警告，并處5000元以上3萬元以下罰款。

　　（五）學校食堂（或者供餐單位）未按要求留樣的，由縣級以上人民政府食品安全監督管理部門責令改正，給予警告；拒不改正的，處5000元以上3萬元以下罰款。

　　（六）學校未履行食品安全管理責任，由縣級以上人民政府食品安全管理部門會同教育部門對學校主要負責人進行約談，由學校主管教育部門視情節對學校直接負責的主管人員和其他直接責任人員給予相應的處分。

　　實施營養改善計劃的學校違反食品安全法律法規以及本規定的，應當從重處理。

　　（七）學校食品安全的相關工作人員、相關負責人有下列行為之一的，由學校主管教育部門給予警告或者記過處分；情節較重的，應當給予降低崗位等級或者撤職處分；情節嚴重的，應當給予開除處分；構成犯罪的，依法移送司法機關處理：

　　1、知道或者應當知道食品、食品原料劣質或者不合格而采購的，或者利用工作之便以其他方式謀取不正當利益的；

　　2、在招投標和物資采購工作中違反有關規定，造成不良影響或者損失的；

　　3、怠于履行職責或者工作不負責任、態度惡劣，造成不良影響的；

　　4、違規操作致使師生人身遭受損害的；

　　5、發生食品安全事故，擅離職守或者不按規定報告、不采取措施處置或者處置不力的；

　　6、其他違反國家、省、市食品安全要求的行為。

　　（八）學校食品安全管理直接負責的主管人員和其他直接責任人員有下列情形之一的，由學校主管教育部門會同有關部門視情節給予相應的處分；構成犯罪的，依法移送司法機關處理：

　　1、隱瞞、謊報、緩報食品安全事故的；

　　2、隱匿、偽造、毀滅、轉移不合格食品或者有關證據，逃避檢查、使調查難以進行或者責任難以追究的；

　　3、發生食品安全事故，未采取有效控制措施、組織搶救工作致使食物中毒事態擴大，或者未配合有關部門進行食物中毒調查、保留現場的；

　　4、其他違反食品安全相關法律法規規定的行為。

小學食品安全管理制度2

　　為了進一步建立規范、有序的學校食堂食品安全衛生管理機制，預防食物中毒事故發生，確保師生員工身體健康，維護學校正常工作秩序，特制定本制度：

　　一、嚴格執行《食品安全法》《學校食堂與學生集體用餐衛生管理規定》，學校食堂必須取得衛生許可證后方可經營。

　　二、食品從業人員每年體檢一次身體，持有效的健康證和培訓合格證后方可上崗，上崗時必須穿戴整潔的工作衣帽，保持個人衛生。

　　三、建立食品原料進貨查驗制度，禁止采購無衛生許可證、無健康證商販提供的食品；無商品標簽或超過保存期限等“三無”的食品；未經有關部門檢疫、不合格的畜禽肉類制品；腐敗變質、油脂酸敗、霉變、生蟲、混有異物的食品及其他不符合衛生要求的.食品。

　　四、設立獨立的食品庫房，庫內食品要分類存放，擺放整齊，做到先進先出，防止超期變質。

　　五、食品的保存、清洗、切配過程要做到生熟分開，冰柜、用具、容器應有生熟標記，不得使用塑料容器盛放熟食品。

　　六、食品的營養要搭配合理，符合學生生長發育的需求。

　　七、廚師操作前要對食品、半成品的質量嚴格檢查，對不符合燒煮、烹調要求的食品不準進行烹調加工。燒煮時，應將食品上下翻動，使食品各部位都能受熱，防止食物中毒事故的發生。

　　八、公共餐具必須經過嚴格的清洗消毒后方可使用。

　　九、學校每餐、每樣食品按要求進行留樣，分別留足100g盛放在已消毒的留樣盒中，標明留樣時期、品名、餐次、留樣人后存入冰箱內，并做好留樣記錄。留樣食品必須保留48小時，保存期內未發現食物中毒事件即可倒掉；留樣食品盒應單獨存放，不得與其他無關食品混放。

　　十、工具容器設備要洗凈，廚具要擺放整齊。及時沖洗、清掃工作場所，保持環境衛生。

　　十一、完善防蠅、防塵、防鼠、防潮設施，定期開展除四害活動。

　　十二、嚴禁學生在校門口購買過期變質及三無食品（無廠名、廠址、生產日期）

小學食品安全管理制度3

　　一、食品采購人員必須熟悉所用的食品、食品原料、食品添加劑和食品相關產品的標準、管理辦法和其他法律法規要求，掌握必要的食品感官檢查方法。

　　二、采購食品應遵循用多少購多少的原則。采購的食品原料及成品必須色、香、味、形正常，采購的肉類，水產品要注意其新鮮制度。

　　三、采購食品原料時，向供貨方提出質量要求，并查驗食品質量。

　　四、認真執行《索證索票制度》，并加以核對。采購肉類、油類、豆制品、調味品等要向供貨方索取合格證明或檢驗報告單。

　　五、不得采購腐爛變質、攙雜攙假、發霉生蟲、有毒有害、不新鮮的`以及無產地、無廠名、無生產日期、無保質期或超過保質期的食品。

　　六、所采購的食品應符合衛生要求，包裝完整、無破損。定型包裝食品必須有注明的法定標志。

　　七、采購的食品容器、包裝材料、餐飲加工操作的工具和設備必須無毒無害，必須符合標準和有關規定。

　　八、采購進口食品、食品添加劑、食品容器、包裝材料和加工用工具及設備，必須符合相應的國家標準和管理辦法的規定，外包裝應配有中文標識。

　　九、采購的食品及物品入庫前必須進行查驗，不合格產品一律不得入庫。

小學食品安全管理制度4

　　一、按照國家有關規定和食品安全標準采購、保存和使用食品添加劑。

　　二、購回的'食品添加劑要認真查驗，包裝上“食品添加劑”字樣的不得入庫。

　　三、食品添加劑實行專人采購、專人保管、專人使用、專人領用、專人登記、專柜保存的“五專”管理辦法。

　　四、烹調師必須掌握食品添加劑的適用范圍和使用量。

　　五、不得使用未經批準、受污染或變質以及超過保質期的食品添加劑。

　　六、不準超范圍使用，不準超劑量使用、更不準濫用食品添加劑。

小學食品安全管理制度5

　　一、餐飲服務單位每月組織相關部門負責人對單位食品安全工作進行

　　一次綜合檢查，夏秋季每半月進行一次綜合檢查。

　　二、食品安全綜合檢查由單位負責人親自參加，對單位內部執行食品安全法律法規、食品安全管理制度落實、從業人員培訓體檢、環境和從業人員衛生、設施設備、餐飲具和用具清洗消毒、食品質量、加工工藝等相關情況進行綜合檢查。

　　三、檢查時要記好記錄，逐部門、逐部位進行檢查，現場打分。

　　四、檢查結束時，進行綜合評比，對先進集體和個人要進行表彰獎勵，對存在問題的部門和個人要批評教育，限期整改。

小學食品安全管理制度6

　　為了進一步建立規范、有序的學校食堂衛生安全管理機制，預防食品中毒等突發事故的發生，確保學校食品衛生安全和食堂食品衛生安全工作的良好狀況，保障師生員工身體健康，維護學校正常教育教學生活秩序。特制定以下管理制度。

　　一、鮮菜、鮮肉、鮮魚、鮮蛋必須定點采購。

　　二、采購的食品必須符合國家有關衛生標準和規定。

　　三、禁止采購下列食品：

　　（1）有毒、有害、腐爛變質、酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或其它感官性狀異常的食品。

　　（2）無檢驗合格證明的肉類食品。

　　（3）超過保質期限及其它不符合食品標簽規定的'定型包裝食品。

　　（4）無衛生許可證的食品生產經營者供應的食品。

　　四、采購食品車輛專用，盛裝容器清潔衛生，生熟分開，運輸過程采取防蠅、防塵、防曬、防雨措施；

　　裝卸食品輕拿輕放，講究衛生，食品不直接接觸地面，不在人行道、路邊堆放直接入口食品。

　　五、采購肉類食品等必須索要檢驗合格證或化驗單；采購蔬菜,要向菜農了解農藥噴施情況；對所有食品進貨建立記帳制度，寫明采購食品及其原料名稱、時間、地點、數量、人員，并對采購食品及其原料記錄生產者和地址、生產日期、保質期、保存條件、和食用方法等。對所有食品留樣和做好

小學食品安全管理制度7

　　一、認真學習食品安全法律、法規、標準和食品安全知識，明確食品安全責任，嚴格遵守餐飲服務食品安全操作規范。

　　二、從業人員每年進行健康檢查和食品安全培訓，取得健康合格證明后方可參加工作。健康證明應隨身佩帶(攜帶)或交主管部門統一保存，以備檢查。

　　三、患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病，活動性肺結核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品安全疾病的，不得從事接觸直接入口食品的工作。

　　四、從業人員操作前、便后以及從事與食品無關的其他活動后應洗手。堅持科學的洗手習慣：先用消毒液消毒，后用流動水洗凈。

　　五、從業人員應保持良好個人衛生，操作時應穿戴清潔的.工作服、工作帽,頭發不得外露，不得留長指甲，涂指甲油，佩帶飾物。不得在食品加工場所或銷售場所內吸煙、吃東西、隨地吐痰，不得穿工作服入廁或從事其它可能污染食品的行為。專間操作人員還應戴口罩。

　　六、從業人員不得面對食品打噴嚏、咳嗽及做其他影響食品衛生的行為，不得直接抓取直接入口食品或用勺直接嘗味。操作用具用后不得隨處亂放。個人衣物及私人物品不得帶入食品處理區。

　　七、進入食品處理區的非加工操作人員，應符合現場操作人員衛生要求。

八、從業人員必須認真執行各項食品安全管理制度。

小學食品安全管理制度8

　　一、采購食品、食品原料、食品添加劑和食品相關產品必須索證索票。

　　二、索證索票要有專人負責，并做好索證索票登記，建立索證索票檔案。

　　三、從食品生產單位、批發市場等采購的，要索取并留存供貨者的相關許可證和產品合格證明文件（復印件）。

　　四、從固定供貨基地采購的，要索取并留存供貨商或者供貨基地的`物資證明（復印件）和每筆供貨清單等。

　　五、從超市、農貿市場、個體經營戶等采購的，要索取并留存采購清單。

　　六、采購進口的預包裝食品必須索取并留存中文標簽、中文說明書。

　　七、載有產品名稱、規格、數量、生產批號、保質期、供貨者名稱及聯系方式、進貨日期等內容的發票應妥善保存。

　　八、食品貯存要做到先進先出，盡量縮短儲藏時間，定期清倉檢查，及時清除不合格的食品。

　　九、食品庫房管理員必須首席各類食品儲藏的基本要求，并能嚴格執行。

小學食品安全管理制度9

　　一、從業人員必須認真學習食品安全有關法律法規，掌握本崗位的衛生技術要求，養成良好的個人衛生習慣。

　　二、從業人員上崗時要穿戴清潔的工作服、工作帽，頭發不外露，無長指甲，部涂指甲油，部戴手表、不戴戒指等飾物，操作前應洗手，接觸直接入口食品時，手部還要進行消毒。

　　三、操作人員有下列情形時必須洗手：開始工作前，處理食物前，上廁所后，處理生食品后，處理污臟的設備或飲食用具后，咳嗽、打噴嚏、擤鼻子后，觸摸耳朵、鼻子、頭發、口腔或身體其他部位后，其他從事可能會污染雙手的活動后。

　　四、在食品處理區內不能有吸煙、吃東西及其它可能污染食品的`行為。

　　五、不得穿戴專間工作衣帽從事專間操作無關的工作。

小學食品安全管理制度10

　　一、面食制作加工前要檢查各種食品原料，如米、面、黃油、果醬、果料、豆餡以及做餡用的肉、蛋、水產品、蔬菜等，如發現生蟲、霉變、有異味或污穢不潔，以及不符合食品安全要求的.堅決不能使用。

　　二、做餡用的肉、蛋、水產品、蔬菜等原料要按照粗加工管理制度的要求加工。蔬菜要徹底浸泡清洗，易于造成農藥殘留的蔬菜（如韭菜）浸泡時間在30分鐘以上，然后沖洗干凈。

　　三、各種工具、用具、容器生疏分開使用，用后及時清洗干凈，定位存放、菜飯、菜墩清洗干凈后立放。

　　四、糕點存放在專庫或專柜內，做到通風、干燥、防塵、防蠅、防鼠、防毒，含水分較高的帶餡糕點存放冰箱，做到生熟分開保存。

　　五、按規定要求正確使用食品添加劑。

　　六、各種食品加工設備，用后及時清洗干凈，定期消毒。各種用品如蓋布、籠布、抹布要洗凈晾干備用。

　　七、加工結束后及時清理面點加工場所，做到地面無污染、殘渣，面板清潔，各種容器、用具、刀具等清潔后定位存放。

小學食品安全管理制度11

　　一、食品倉庫實行專間專用，嚴禁存放有毒有害物品（如殺鼠殺蟲劑），不得存放藥品、雜品及個人生活用品等物品。

　　二、食品倉庫應用無毒、堅固、易清掃材料建成。

　　三、食品倉庫應有防鼠、防蟲、防蠅、放潮、防霉變的設施，并能正常使用；倉庫應有機械通風設施，并應經常開窗通風；定期清掃，保持干燥和整潔，清庫時應做好清潔消毒工作。

　　四、冷凍溫度的范圍應在—20℃～—1℃之間。冷藏溫度的.范圍應在0—10℃之間。

　　五、食品要分類、分架、隔墻、離地存放，各類食品有明顯標識，有異味或易吸潮的食品應封保存或分庫存放，易腐食品要及時冷藏、冷凍保存，植物性食品、動物性食品和水產品冷藏冷凍時應分類擺放。

　　六、食品入庫和出庫要有專人查驗登記，并及時清除不合格食品。

小學食品安全管理制度12

　　一、義務教育階段小學食堂要自主經營，不得盈利。

　　二、實行餐飲服務許可制度。取得《餐飲服務許可證》后，方可從事餐飲服務活動，不得超范圍經營，并在顯著位置懸掛或擺放《餐飲服務許可證》。

　　三、從業人員取得“健康證明”后方可上崗，“健康證明”要懸掛或擺放在醒目位置。上崗時從業人員必須穿戴潔凈的工作衣帽，保持良好的個人衛生。

　　四、食堂內、外環境干凈整潔，無衛生死角，經常通風，定期消毒，衛生區域和設施要明確專人負責，設置監督牌。

　　五、食品加工原料遵循先進先出的原則，食品加工流程遵循生進熟出的'單一流向，避免過期、變質和交叉污染。

　　1、學校食堂要定點采購，規范記錄進貨臺賬，及時索證索票。

　　2、粗加工前應認真檢查待加工食品原料，不得加工和使用有腐敗變質、超過保質期或者其他感官性狀異常的食品原料。

　　3、用于原料、半成品、成品的刀、砧板、桶、盆、以及其他工具、容器等設有明顯標識，分類使用，用后清洗消毒干凈后，定位存放。

　　4、餐用具、動物性食品、植物性食品、水產品、清潔用具清洗池嚴格分開，并有明顯標識。加工后的成品、切配好的半成品、原料應分開、分類存放，并做好“三防”工作。用于盛裝食品的容器不得直接放置于地面。

　　5、熟制加工的食品要燒熟煮透，加工時食品中心溫度應不低于70 ℃。

　　6、待出售成品要做好“保溫”、“防蠅”、“防塵”工作，從業人員出售食品時要注意個人衛生，不得用手直接接觸食品。

　　六、學校食堂每餐次每樣食品要按規定及時留樣。七、食堂主管校長和食品安全管理員要經常對食品安全隱患進行排查，并建立臺賬，及時整改。

　　八、食堂應建立嚴格的安全保衛措施，嚴禁非食堂工作人員隨意進入學校食堂的食品加工操作間和食品原料存放間，防止投毒事故的發生，確保學生用餐的衛生和安全。

　　九、學校要制定科學的食品安全事故應急處理預案,并不斷完善。

　　十、學校食堂嚴禁制售冷葷涼菜。

小學食品安全管理制度13

　　一、保持環境整潔，地面清洗無食物殘渣，墻壁、墻裙、天花板清潔無脫落，排煙排氣設施無油垢沉積。

　　二、餐桌椅整潔、臺布無積污、無油漬，玻璃光亮，有公共痰盂。

　　三、餐廳廢棄物盛放容器必須密閉，外觀清潔，標識明顯，能盛裝一個餐次的垃圾，并做到及時清理。

　　四、場所環境每天清掃不少于兩次，每周打掃除一次徹底清除老鼠、蒼蠅和其他有害昆蟲及孳生條件，達到無蒼蠅、無蜘蛛、無蟑螂、無老鼠。

　　五、上菜時服務員要檢查食品質量，不銷售腐敗、變質、變味等不潔食品。服務員的手不能直接接觸入口食品，倒酒水、加菜湯時，用具不能直接接觸顧客使用的餐飲具。

　　六、當餐食用的餐飲具開餐前半小時擺臺，擺放時服務員手不能直接接觸盛食品的部位。回收的`餐飲具應及時送到洗消間，不能存放在餐廳。

　　七、顧客使用的餐巾必須潔凈。

　　八、餐廳內應設供應餐者洗手消毒設施，并能正常使用。

　　九、餐廳內設的衛生間要保持清潔，不得有異味。

　　十、有空調設施的餐廳其空調系統必須符合公共場所空調系統有關衛生要求。

小學食品安全管理制度14

　　一、加工前檢查食品原料質量，做到變質食品不下鍋、不蒸煮、不燒烤。

　　二、熟制加工的食品要燒熟煮透，其中心溫度不低于70℃。油炸食品要防止外焦里生。加工后的直接入口熟食要盛放在已經消過毒的容器或餐具內。不得使用未經消毒的餐具和容器。

　　三、隔餐隔夜的'食品回鍋后供應。

　　四、燒菜、燒煮食品勤翻動，勤洗刷沙鍋。

　　五、剩余食品及原料按照熟食、半成品、生食是衛生要求存放

　　六、抹布根據生熟食分開使用，不用抹布揩盤碗，滴在碗邊的湯汁用消毒布揩。

　　七、工作結束后，將調料加蓋，并將工具、用具、灶上灶下、地面清掃洗刷干凈。

小學食品安全管理制度15

　　一、食品處理區應按照原料進入、預料處理、半成品加工、成品供應的流程合理布局設備、設施，防止在操作中產生交叉污染。

　　二、配備與生產經營的.食品品種、數量相適應的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲、洗滌以及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設備或設施。主要設施宜采用不銹鋼，易于維修和清潔。

　　三、加工與餐場所（所有出入口），設置沙門、紗窗、門窗或空氣幕，如木門下端設金屬防鼠板，排水溝、排氣、排油煙出入口應有網眼孔徑小于6mm的防鼠金屬隔柵或網罩；距離地面2m高度可設置滅蠅設施。

　　四、配置方便使用的從業人員洗手設施，附近設有相應清洗、消毒用品、干手設施和洗手消毒方法標示。宜采用腳踏式或感應式等非手動式或可自動關閉的開關，并宜提供溫水。

　　五、食品處理區采用機械排風、空調等設施，保持良好通風，及時排除潮濕和污濁空氣。

　　六、用于加工、貯存食品的用具、容器或包裝材料和設備應當符合食品安全標準，無異味、耐腐蝕、不易發霉。

　　七、貯存、運輸食品，應具有符合保證食品安全所需要求、設施，配備專用車輛和密閉容器，遠程運輸食品須使用符合要求的專用封閉冷藏或保溫車。每次使用前進行清洗消毒，并不得將食品與有毒有害物品一同運輸。

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