食品安全管理人員制度

時(shí)間：2024-12-10 18:04:39 小英管理制度我要投稿

相關(guān)推薦

食品安全管理人員制度（精選19篇）

　　在日新月異的現(xiàn)代社會(huì)中，人們運(yùn)用到制度的場(chǎng)合不斷增多，制度一般指要求大家共同遵守的辦事規(guī)程或行動(dòng)準(zhǔn)則，也指在一定歷史條件下形成的法令、禮俗等規(guī)范或一定的規(guī)格。相信很多朋友都對(duì)擬定制度感到非�？鄲腊�，以下是小編整理的食品安全管理人員制度，歡迎大家分享。

食品安全管理人員制度（精選19篇）

　　食品安全管理人員制度 1

　　一、餐飲服務(wù)場(chǎng)所的墻壁、地板無(wú)縫隙，天花板完整，地漏使用水封式，人員、貨物進(jìn)出通道要安裝防鼠板，排水管道出水口要安裝金屬材料制成、縫隙間距或網(wǎng)眼應(yīng)小于10mm的篦子。與外界直接相通的通風(fēng)口、換氣窗應(yīng)加裝防蟲(chóng)篩網(wǎng)。與外界直接相通的門(mén)和可開(kāi)啟的窗，應(yīng)設(shè)置安裝易拆洗、不易生銹的防蠅紗網(wǎng)或空氣幕。與外界直接相通的門(mén)能自動(dòng)關(guān)閉。

　　二、根據(jù)餐飲服務(wù)場(chǎng)所的'布局、面積及滅蠅燈使用技術(shù)要求，安裝一定數(shù)量的滅蠅燈。食品處理區(qū)、就餐區(qū)宜安裝粘捕式滅蠅燈，電擊式滅蠅燈不得懸掛在食品加工制作或貯存區(qū)域的上方。

　　三、餐飲服務(wù)場(chǎng)所內(nèi)應(yīng)使用粘鼠板、捕鼠籠、機(jī)械式捕鼠器等滅鼠裝置，不得使用殺鼠劑。餐飲服務(wù)場(chǎng)所外可安裝固定的抗干預(yù)型鼠餌站。

　　四、在收取貨物時(shí)，要檢查運(yùn)輸工具和貨物包裝是否有有害生物活動(dòng)跡象，防止有害生物入侵。要定期檢查食品庫(kù)房或食品貯存區(qū)域、固定設(shè)施設(shè)備背面等區(qū)域是否存在有害生物活動(dòng)跡象。發(fā)現(xiàn)有害生物，應(yīng)及時(shí)將其殺滅，并查找和消除其來(lái)源途徑。

　　五、采購(gòu)的衛(wèi)生殺蟲(chóng)劑和殺鼠劑應(yīng)標(biāo)簽信息齊全，并在有效期內(nèi)。鼓勵(lì)采購(gòu)低毒或微毒的衛(wèi)生殺蟲(chóng)劑和殺鼠劑。

　　衛(wèi)生殺蟲(chóng)劑和殺鼠劑產(chǎn)品應(yīng)單獨(dú)存放在具備防火防盜通風(fēng)條件的固定場(chǎng)所，由專(zhuān)人負(fù)責(zé)保管。不得存放在食品處理區(qū)和就餐場(chǎng)所。

　　六、衛(wèi)生殺蟲(chóng)劑和殺鼠劑使用人員應(yīng)經(jīng)過(guò)有害生物防制專(zhuān)業(yè)培訓(xùn)，使用時(shí)要針對(duì)不同的作業(yè)環(huán)境，選擇適宜的種類(lèi)和劑型，并嚴(yán)格根據(jù)衛(wèi)生殺蟲(chóng)劑和殺鼠劑的技術(shù)要求確定使用劑量和位置，設(shè)置警示標(biāo)識(shí)。也可以委托有資質(zhì)的第三方機(jī)構(gòu)實(shí)施。

　　食品安全管理人員制度 2

　　根據(jù)《食品安全法》和國(guó)家有關(guān)法律、法規(guī)、規(guī)章的規(guī)定現(xiàn)就我單位食品安全管理工作制定如下制度：

　　一、崗位責(zé)任制度

　　1、負(fù)責(zé)人崗位職責(zé)

　　對(duì)食品的經(jīng)營(yíng)負(fù)全面責(zé)任負(fù)責(zé)建立、健全質(zhì)量管理體系加強(qiáng)對(duì)業(yè)務(wù)經(jīng)營(yíng)人員的質(zhì)量教育保證質(zhì)量管理方針和質(zhì)量目標(biāo)的落實(shí)和實(shí)施。定期開(kāi)展質(zhì)量教育和培訓(xùn)工作每年組織一次全員身體檢查。

　　2、管理人員崗位職責(zé)

　　對(duì)食品安全管理工作負(fù)直接責(zé)任按時(shí)做好餐廳、各操作工作室和倉(cāng)庫(kù)的清潔衛(wèi)生工作，確保食品的經(jīng)營(yíng)條件和存放設(shè)施安全、無(wú)害、無(wú)污染建立并管理員工健康檔案，每年負(fù)責(zé)安排從業(yè)人員的健康檢查監(jiān)督檢查員工保持日常個(gè)人衛(wèi)生。負(fù)責(zé)監(jiān)督營(yíng)業(yè)場(chǎng)所和倉(cāng)庫(kù)的溫濕度在規(guī)定的范圍內(nèi)，確保經(jīng)營(yíng)食品的'質(zhì)量，發(fā)現(xiàn)可能影響食品安全的問(wèn)題應(yīng)立即解決或向負(fù)責(zé)人報(bào)告。

　　3、購(gòu)銷(xiāo)人員崗位職責(zé)

　　嚴(yán)禁采購(gòu)法律法規(guī)禁止上市銷(xiāo)售的食品，嚴(yán)禁從證照不全的企業(yè)采購(gòu)食品，進(jìn)貨時(shí)認(rèn)真查驗(yàn)供貨單位的《食品生產(chǎn)許可證》、《食品流通許可證》、《營(yíng)業(yè)執(zhí)照》和《檢驗(yàn)合格證》等確保所售出的食品在保質(zhì)期內(nèi)，并應(yīng)定期檢查在售食品的外觀性狀和保質(zhì)期，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題立即下架同時(shí)向食品安全管理人員報(bào)告。

　　二、從業(yè)人員衛(wèi)生管理制度

　　1、凡從事食品經(jīng)營(yíng)工作的人員必須經(jīng)崗前衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)方能上崗，從事直接入口食品工作崗位的人員必須取得健康證明且每年進(jìn)行健康檢查定，期進(jìn)行食品衛(wèi)生和有關(guān)衛(wèi)生法律、法規(guī)、業(yè)務(wù)技能的培訓(xùn)。

　　2、凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病，包括病原攜帶者活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或滲出性皮膚病及其他有礙食品安全的疾病的人員不得從事接觸直接入口食品的工作。

　　3、注意個(gè)人清潔衛(wèi)生做到個(gè)人儀表整潔。上崗時(shí)必須穿戴統(tǒng)一整潔的工作服并應(yīng)經(jīng)常換洗保持清潔。在工作崗位上不能嚼口香糖、進(jìn)食、吸煙。私人物品必須存放在指定的區(qū)域或更衣室內(nèi)，不可放置在工作區(qū)內(nèi)。

　　三、進(jìn)銷(xiāo)貨臺(tái)賬制度

　　1、建立食品進(jìn)銷(xiāo)貨臺(tái)帳制度，如實(shí)記錄食品的名稱(chēng)、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號(hào)生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、供貨商名稱(chēng)及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等內(nèi)容或者保留載有上述信息的票據(jù)。

　　2、進(jìn)貨查驗(yàn)記錄、批發(fā)記錄或者票據(jù)應(yīng)當(dāng)真實(shí)，不得偽造。保存期限不得少于兩年。

　　四、倉(cāng)庫(kù)管理制度

　　1、食品倉(cāng)庫(kù)必須做到專(zhuān)用，不得存放其他雜物和有毒有害物質(zhì)。應(yīng)設(shè)專(zhuān)人負(fù)責(zé)管理并建立健全出入庫(kù)登記制度。食品及食品原料入庫(kù)時(shí)，庫(kù)管員應(yīng)對(duì)其質(zhì)量和數(shù)量進(jìn)行驗(yàn)收并詳細(xì) 記錄入庫(kù)產(chǎn)品的名稱(chēng)、數(shù)量、產(chǎn)地、進(jìn)貨日期、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、包裝情況等，并按入庫(kù)時(shí)間的先后分類(lèi)存放，感官檢查不合格的食品不得入庫(kù)。設(shè)有不安全食品暫存專(zhuān)柜并有記錄本。

　　2、食品倉(cāng)庫(kù)應(yīng)有良好通風(fēng)，保持庫(kù)房?jī)?nèi)所需溫度和濕度，防止食品霉變、生蟲(chóng)。貯存生鮮食品，應(yīng)配置必要的低溫貯存設(shè)備，包括冷藏庫(kù)柜和冷凍庫(kù)柜。搞好防塵、防蠅、防鼠、防潮工作，定期對(duì)庫(kù)房周?chē)M(jìn)行衛(wèi)生清掃消除有毒、有害污染源及蟻蠅孳生場(chǎng)所。

　　3、食品存放設(shè)隔離地面的平臺(tái)和層架離墻30厘米以上，最底層隔離地面40厘米以上。食品按照先進(jìn)先出、生熟分開(kāi)的原則分類(lèi)貯存并有明顯標(biāo)識(shí)。

　　五、除蟲(chóng)滅害制度

　　1、食品場(chǎng)所內(nèi)不得使用鼠藥。配備一定數(shù)量的滅蠅燈，并保證能正常工作。熟食制品間要配有充足有效的空氣，消毒設(shè)施定期消毒。

　　2、應(yīng)定期進(jìn)行除蟲(chóng)滅害工作，防止害蟲(chóng)孳生。使用殺蟲(chóng)劑進(jìn)行除蟲(chóng)滅害應(yīng)由專(zhuān)人按照規(guī)定的使用方法進(jìn)行。除蟲(chóng)滅害工作不能在營(yíng)業(yè)時(shí)間進(jìn)行，實(shí)施時(shí)對(duì)各種食品應(yīng)有保護(hù)措施。使用時(shí)不得污染食品，食品接觸面及包裝材料使用后應(yīng)將所有設(shè)備、工具及容器徹底清洗。

　　六、衛(wèi)生檢查及獎(jiǎng)懲制度

　　1、衛(wèi)生管理工作有領(lǐng)導(dǎo)分管和專(zhuān)人管理，制定衛(wèi)生檢查及獎(jiǎng)懲制度，并組織有關(guān)人員定期或不定期進(jìn)行衛(wèi)生檢查，組織從業(yè)人員學(xué)習(xí)衛(wèi)生知識(shí)和有關(guān)法規(guī)，并組織培訓(xùn)考核，考核成績(jī)與獎(jiǎng)懲掛鉤。

　　2、衛(wèi)生管理人員負(fù)責(zé)各項(xiàng)衛(wèi)生管理制度的落實(shí)，做到每天有檢查檢查記錄完備。嚴(yán)格從業(yè)人員衛(wèi)生操作程序，逐步養(yǎng)成良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣和衛(wèi)生操作習(xí)慣。檢查中發(fā)現(xiàn)問(wèn)題仍未改進(jìn)的按有關(guān)獎(jiǎng)懲制度嚴(yán)格處理。

　　食品安全管理人員制度 3

　　為了充分發(fā)揮食品安全協(xié)管員的作用，進(jìn)一步完善食品安全監(jiān)管機(jī)制，加強(qiáng)全縣食品安全監(jiān)管，提高食品安全水平，確保人民群眾身體健康，結(jié)合實(shí)際，制定本制度。

　　一、鄉(xiāng)鎮(zhèn)人民政府（社區(qū)）聘任的食品安全協(xié)管員履行以下職責(zé)和義務(wù)：

　�。ㄒ唬┰诟鬣l(xiāng)鎮(zhèn)人民政府（社區(qū)）的'指導(dǎo)下，學(xué)習(xí)并貫徹落實(shí)、宣傳食品安全法律、法規(guī)。負(fù)責(zé)本轄區(qū)內(nèi)食品安全宣傳工作，利用多種形式向街道群眾宣傳食品安全常識(shí)及相關(guān)法律法規(guī)。

　�。ǘ┱莆毡据爡^(qū)初級(jí)食用農(nóng)產(chǎn)品種養(yǎng)殖、食品生產(chǎn)流通、消費(fèi)環(huán)節(jié)基本情況以及動(dòng)態(tài)變化情況，并做好相關(guān)記錄。

　�。ㄈ┼l(xiāng)鎮(zhèn)食品安全協(xié)管員每季度開(kāi)展一次食品安全檢查和宣教活動(dòng)。

　　二、鄉(xiāng)鎮(zhèn)人民政府（社區(qū)）食品安全協(xié)管員協(xié)助監(jiān)管部門(mén)開(kāi)展食品安全監(jiān)督檢查和案件查處工作，積極參加食品安全相關(guān)會(huì)議、培訓(xùn)和其他活動(dòng)。

　　三、發(fā)生重大食品安全事故，立即上報(bào)鄉(xiāng)鎮(zhèn)黨政辦或縣食安委辦公室，并保護(hù)好現(xiàn)場(chǎng)，協(xié)助做好善后處理工作。

　　食品安全管理人員制度 4

　　一、學(xué)校食堂應(yīng)配備專(zhuān)（兼）職食品安全管理人員，負(fù)責(zé)組織實(shí)施食品安全自查。

　　二、學(xué)校食堂應(yīng)結(jié)合經(jīng)營(yíng)實(shí)際，全面分析自身食品安全危害因素和風(fēng)險(xiǎn)點(diǎn)，確定食品安全自查項(xiàng)目和要求，建立自查清單，制定自查計(jì)劃。

　　三、根據(jù)食品安全法律法規(guī)和《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》開(kāi)展食品安全自查，及時(shí)發(fā)現(xiàn)并消除食品安全隱患，防止發(fā)生食品安全事故。

　　四、自查應(yīng)采用制度自查、定期自查和專(zhuān)項(xiàng)自查等方式。

　　1、制度自查。對(duì)食品安全制度的適用性，每年至少開(kāi)展一次自查。在國(guó)家食品安全法律、法規(guī)、規(guī)章、規(guī)范性文件和食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)發(fā)生變化時(shí)，及時(shí)開(kāi)展制度自查和修訂。

　　2、定期自查。特定餐飲服務(wù)提供者每周至少開(kāi)展一次經(jīng)營(yíng)過(guò)程自查，其他餐飲單位每月至少開(kāi)展一次經(jīng)營(yíng)過(guò)程自查。重點(diǎn)檢查食品原料采購(gòu)貯存、設(shè)備設(shè)施運(yùn)轉(zhuǎn)情況、餐飲具清洗消毒保潔情況、從業(yè)人員衛(wèi)生狀況、食品加工制作過(guò)程、供餐情況等，及時(shí)清理感官性狀異常、超過(guò)保質(zhì)期的食品，臨近保質(zhì)期的食品宜單獨(dú)存放。發(fā)現(xiàn)問(wèn)題、及時(shí)指導(dǎo)、向主要負(fù)責(zé)人報(bào)告，并做好記錄。

　　3、專(zhuān)項(xiàng)檢查。獲知食品安全風(fēng)險(xiǎn)信息后，應(yīng)立即開(kāi)展專(zhuān)項(xiàng)自查。專(zhuān)項(xiàng)自查的重點(diǎn)內(nèi)容應(yīng)根據(jù)食品安全風(fēng)險(xiǎn)信息確定。

　　五、食品安全管理人員應(yīng)對(duì)食品安全開(kāi)展日檢查，重點(diǎn)為對(duì)從業(yè)人員實(shí)施晨檢、進(jìn)貨查驗(yàn)、儲(chǔ)存、加工過(guò)程等風(fēng)險(xiǎn)隱患防控，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題、及時(shí)指導(dǎo)、向主要負(fù)責(zé)人報(bào)告，并做好記錄。

　　六、對(duì)自查中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題食品，應(yīng)立即停止使用，存放在加貼醒目、牢固標(biāo)識(shí)的`專(zhuān)門(mén)區(qū)域，避免被誤用，并采取退貨、銷(xiāo)毀等處理措施。發(fā)現(xiàn)經(jīng)營(yíng)條件發(fā)生變化，不再符合食品安全要求的，應(yīng)立即采取整改措施;對(duì)自查中發(fā)現(xiàn)的其他食品安全風(fēng)險(xiǎn)，應(yīng)根據(jù)具體情況采取有效措施，防止對(duì)消費(fèi)者造成傷害。

　　食品安全管理人員制度 5

　　1、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員每年必須按時(shí)進(jìn)行健康檢查．新參加工作和臨時(shí)參加工作的從業(yè)人員必須先進(jìn)行健康檢查．取得《健康培訓(xùn)上崗證》后方可參加工作。杜絕先上崗后體檢，不得超期使用《健康培訓(xùn)上崗證》。

　　2、患有痢疾傷寒甲型病毒性肝炎戌型病毒性肝炎等消化道傳染病的人員。以及患有活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)將其調(diào)整到其他不影響食品安全工作崗位。

　　3、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)依法建立從業(yè)人員健康檔案管理制度．對(duì)從業(yè)人員健康狀況進(jìn)行日常監(jiān)督管理，及時(shí)組織辦理《健康培訓(xùn)上崗證》年檢及新上崗人員辦證，組織每日人員晨檢，督促以上“五病”人員調(diào)離。

　　4、從業(yè)人員必須認(rèn)真學(xué)習(xí)有關(guān)法律法規(guī)，掌握本崗位要求，養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣，嚴(yán)格規(guī)范操作，生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)食品時(shí)．應(yīng)當(dāng)將手洗凈，穿戴清潔的工作衣、帽、頭發(fā)梳理整齊置于帽后，銷(xiāo)售無(wú)包裝的直接入口食品時(shí)，應(yīng)當(dāng)使用無(wú)毒、清潔的'售貨工具戴口罩不得用手抓取直接入口食品或用勺直接嘗味，用后的操作工具不得隨處亂放。

　　5、嚴(yán)格按規(guī)范洗手。工作人員操作前、便后以及進(jìn)行與食品無(wú)關(guān)的其他活動(dòng)后應(yīng)洗手，按消毒液使用方法正確操作。

　　6、工作人員不得留過(guò)長(zhǎng)頭發(fā)、長(zhǎng)指甲、涂指甲、油戴戒指、耳環(huán)等飾物。不得面對(duì)食品打噴嚏、咳嗽、不得在食品加工廠所或銷(xiāo)售場(chǎng)所內(nèi)吸煙、吃東西、隨地吐痰、穿工作服入廁及存在其他有礙食品安全的行為。

　　食品安全管理人員制度 6

　　餐飲具清洗消毒保潔管理制度

　　1、食品經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)依照《食品安全法》第二十七條的規(guī)定，餐具、飲具和盛放直接入口的容器、工具使用前應(yīng)當(dāng)按照要求洗凈消毒，不得使用未經(jīng)清洗、消毒的餐飲具。

　　2、不得重復(fù)使用一次性的餐飲具，不得使用國(guó)家明令淘汰使用的一次性發(fā)泡餐飲具等不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的'餐飲具。

　　3、采購(gòu)使用集中消毒企業(yè)供應(yīng)的餐飲具，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)其經(jīng)營(yíng)資質(zhì)，索取消毒合格證明；直接入口使用的餐飲具以及洗滌劑、消毒劑必須符合國(guó)家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)并要求留存票據(jù)。

　　4、設(shè)置專(zhuān)用的餐飲具清洗、消毒、保潔區(qū)域及設(shè)備，餐飲具清洗消毒水池應(yīng)專(zhuān)用，不得與清洗食品原料、拖布等混用。采用化學(xué)消毒的，至少設(shè)有3個(gè)專(zhuān)用水池。各類(lèi)水池應(yīng)以明顯標(biāo)識(shí)標(biāo)明其用途。

　　5、從業(yè)人員必須掌握正確的清洗消毒方法，嚴(yán)格按照“除殘?jiān)⑾礈靹┫础⑶逅疀_、熱力消、保潔”的順序操作，餐飲具應(yīng)首選熱力消毒，清洗消毒時(shí)應(yīng)注意防止污染食品。

　　6、消毒后的餐飲具應(yīng)表面光潔、無(wú)油漬、無(wú)水漬、無(wú)異味、無(wú)泡沫、無(wú)不溶性附著物，并符合有關(guān)消毒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。

　　7、清洗消毒后的餐飲具應(yīng)及時(shí)放入專(zhuān)用密閉式餐飲具保潔柜保存，避免再次受到污染。保潔柜有明顯“已消毒”標(biāo)記，柜內(nèi)潔凈、干爽，不得存放其他物品。已消毒和未消毒的餐飲具應(yīng)分開(kāi)定位存放。

　　8、每餐收回的餐飲具要立即進(jìn)行清洗消毒，不隔餐隔夜。洗刷消毒結(jié)束，應(yīng)及時(shí)清理衛(wèi)生，做到內(nèi)外清潔，9、應(yīng)定期檢查消毒設(shè)備、設(shè)施是否處于良好狀態(tài)，采用化學(xué)消毒的應(yīng)定時(shí)測(cè)量有效消毒濃度。每次消毒后填寫(xiě)消毒記錄。

　　食品安全管理人員制度 7

　　預(yù)防食品安全事故及應(yīng)急管理制度

　　1、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)依法制定并落實(shí)食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，關(guān)注社會(huì)食品安全預(yù)警提示，積極預(yù)防和控制食品安全事件。

　　2、制作涼菜、燒鹵熟肉、生食水產(chǎn)品、西式糕點(diǎn)、裱畫(huà)蛋糕等直接入口的較高風(fēng)險(xiǎn)食品，必須有相應(yīng)許可項(xiàng)目，并嚴(yán)格按照專(zhuān)間要求進(jìn)行操作，禁止超許可范圍和超出供餐能力承接大規(guī)模聚餐活動(dòng)。

　　3、在制作加工過(guò)程中應(yīng)當(dāng)檢查待加工的食品及食品原料，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀異常的．不得加工或者使用，食品原料應(yīng)保證來(lái)源合法安全，禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)《食品安全法》第二十八條規(guī)定的'食品。

　　4、在制作加工過(guò)程避免生熟交叉、混放，避免生食品與熟食品接觸、成品、半成品、原料應(yīng)分開(kāi)加工、存放，員工要經(jīng)常洗手。接觸接入口食品的應(yīng)消毒手部，發(fā)現(xiàn)有發(fā)熱、咳嗽、腹瀉等癥狀及化膿性皮膚病者，應(yīng)立即暫停其接觸直接入口食品工作。保持食品加工操作場(chǎng)所清潔。避免昆蟲(chóng)、鼠類(lèi)等動(dòng)物接觸食品。

　　5、凡是接觸直接入口食品的物品，應(yīng)進(jìn)行有效的清洗、消毒，一些生吃的蔬菜水果也應(yīng)對(duì)其表皮進(jìn)行消毒或剝?nèi)スず笫秤谩Ｊ卟伺胝{(diào)程序：一洗二浸三燙四炒、使用禽蛋前應(yīng)先清洗消毒外殼。

　　6、熟制食物應(yīng)炒熟煮透、尤其是肉、奶、蛋及其制品以及海產(chǎn)品，外購(gòu)熟食和隔餐冷藏食品食用前均須徹底加熱．中心溫度應(yīng)高于70℃。貯存熟食品，要及時(shí)熱藏（60℃以上）或冷藏10℃以下），如在常溫下保存．應(yīng)于出品后2小時(shí)內(nèi)食用。

　　7、禁止使用河豚魚(yú)、毒蘑菇、發(fā)芽馬鈴薯等含有有毒有害物質(zhì)的食品及原料，餐飲業(yè)禁止使用亞硝酸鹽。

　　8、豆?jié){、四季豆等生食有毒食物，應(yīng)按要求煮熟悶透，謹(jǐn)慎提供貝類(lèi)、海螺類(lèi)以及深海魚(yú)的內(nèi)臟，有效預(yù)防豆?jié){、四季豆、瘦肉精、雪卡毒素等中毒。

　　9、外部人員不得隨意進(jìn)入食品加工及售賣(mài)間，加強(qiáng)員工的職業(yè)道德教育。

　　10、如有疑似食品安全事故發(fā)生時(shí)，應(yīng)迅速組織患者到正規(guī)的醫(yī)療機(jī)構(gòu)救治，上報(bào)上級(jí)主管部門(mén)，停止生產(chǎn)銷(xiāo)售可疑食品，保留可能導(dǎo)致食物中毒的食品及其原料，工用具和現(xiàn)場(chǎng)，積極配合監(jiān)管部門(mén)進(jìn)行調(diào)查處理。

　　食品安全管理人員制度 8

　　一、幼兒園食堂與幼兒集體用餐的衛(wèi)生、安全管理必須堅(jiān)持預(yù)防為主的工作方針，實(shí)行衛(wèi)生部行政部門(mén)監(jiān)督指導(dǎo)，教育行政部門(mén)監(jiān)督，幼兒園具體實(shí)施的工作原則。

　　二、食堂應(yīng)保持內(nèi)外環(huán)境整潔，采取有效措施，消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其他有害昆蟲(chóng)。

　　三、食堂的設(shè)施設(shè)備布局合理，應(yīng)有相對(duì)獨(dú)立的食品原料存放間，食品加工間，用餐場(chǎng)所。

　　四、餐具使用前必須使用符合標(biāo)準(zhǔn)的洗滌劑、消毒劑洗凈，消毒符合國(guó)家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。

　　五、嚴(yán)格把好食品采購(gòu)關(guān)，食堂采購(gòu)員必須持有衛(wèi)生許可證的`經(jīng)營(yíng)單位采購(gòu)食品，以保證其質(zhì)量。

　　六、食品存放應(yīng)當(dāng)分類(lèi)、定期檢查，及時(shí)處理變質(zhì)或超過(guò)保持期限的食品。

　　七、食堂用的原料、炊具以及其他用具，容器必須標(biāo)志明顯，做到分開(kāi)使用。定位存放，用后洗凈，保持清潔。

　　八、幼兒園食堂不得制售冷葷涼菜。

　　九、食堂剩余食品必須冷藏，冷藏時(shí)不得超過(guò)24小時(shí)，在確認(rèn)沒(méi)有變質(zhì)的情況下，必須高溫徹底加熱后，方可食用。

　　十、食堂從業(yè)人員每年必須進(jìn)行健康檢查，取得健康證后方可上崗。從業(yè)人員應(yīng)有良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣。幼兒園食品安全管理人員責(zé)任制度5

　　1、非廚房工作人員一律不得進(jìn)入食堂。

　　2、食堂要安裝紗門(mén)、紗窗，做到防蠅、防鼠、防蟑螂，食堂地溝要安裝防鼠網(wǎng)。泔水桶、垃圾桶要加蓋，密封存放，日產(chǎn)日清。

　　3、食堂內(nèi)禁放有毒、有害物品，消毒藥品要專(zhuān)人保管，專(zhuān)柜存放，專(zhuān)人配比使用。

　　4、采購(gòu)有包裝食品，必須有品名、產(chǎn)地、廠名、生產(chǎn)日期、批號(hào)、規(guī)格、保質(zhì)日期及產(chǎn)品檢驗(yàn)合格證。

　　5、食品應(yīng)分類(lèi)保管存放，應(yīng)在安全期內(nèi)使用。

　　6、幼兒每日食用的熟食品，必須在冰箱內(nèi)留樣48小時(shí)以上，每個(gè)食物樣品留樣量不少于100克。

　　7、冰箱有專(zhuān)人保管使用，生熟食品分開(kāi)存放，定期清理食品。每周清潔消毒一次。不得購(gòu)買(mǎi)腐爛變質(zhì)食品，嚴(yán)防食物中毒。

　　8、食堂遠(yuǎn)離小朋友活動(dòng)區(qū)，嚴(yán)防幼兒進(jìn)入。蒸飯箱不能放在食堂外，電熱開(kāi)水器不能放在食堂內(nèi)。以免影響保教人員打開(kāi)水。

　　9、注意食堂安全，下班前檢查食堂門(mén)窗、水電、煤氣是否關(guān)好，防止失竊、失火、投毒等事故的發(fā)生。

　　10、食堂內(nèi)的機(jī)械設(shè)備、電器設(shè)備定期檢查維修，操作人員應(yīng)熟悉操作規(guī)范，確保安全使用。

　　食品安全管理人員制度 9

　�。ㄒ唬┱莆杖澹ㄉ鐓^(qū)）涉及食品藥品的經(jīng)營(yíng)單位及從業(yè)人員的基本情況，建立健全基本信息檔案，做好與市食品藥品監(jiān)督管理局、鄉(xiāng)鎮(zhèn)（辦事處）、各鄉(xiāng)鎮(zhèn)食品藥品監(jiān)督管理所的溝通協(xié)調(diào)，及時(shí)報(bào)送有關(guān)食品藥品安全信息。

　　（二）加強(qiáng)對(duì)本村（社區(qū)）食品藥品經(jīng)營(yíng)單位的日常巡查工作，主動(dòng)配合食品藥品監(jiān)管部門(mén)做好本村（社區(qū)）食品藥品經(jīng)營(yíng)單位的監(jiān)督工作，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和上報(bào)制售假劣食品藥品等違法行為。

　�。ㄈ┳龊帽敬澹ㄉ鐓^(qū)）集體聚餐食品安全管理工作。

　　1．開(kāi)展轄區(qū)內(nèi)農(nóng)村集體聚餐信息收集和報(bào)告工作。就餐人數(shù)200至500人的`聚餐活動(dòng)，要及時(shí)上報(bào)至當(dāng)?shù)剜l(xiāng)鎮(zhèn)（辦事處）和食品藥品監(jiān)督管理所，就餐人數(shù)在500人以上（含500人）的，要及時(shí)上報(bào)至市食品藥品監(jiān)督管理局。

　　2．做好轄區(qū)內(nèi)農(nóng)村集體聚餐現(xiàn)場(chǎng)食品安全技術(shù)指導(dǎo)，督促聚餐舉辦者和承辦者履行聚餐報(bào)告?zhèn)浒噶x務(wù)，發(fā)放《農(nóng)村集體聚餐食品安全風(fēng)險(xiǎn)防范告知書(shū)》，建立農(nóng)村集體聚餐食品安全分類(lèi)指導(dǎo)制度，就餐人數(shù)在200人以下（含200人）的聚餐活動(dòng)，由本村（社區(qū)）食品藥品監(jiān)管協(xié)管員進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)指導(dǎo)；就餐人數(shù)200至500人的，由所在鄉(xiāng)鎮(zhèn)（辦事處）食品藥品安全管理機(jī)構(gòu)派食品安全監(jiān)督員進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)指導(dǎo)；就餐人數(shù)在500人以上（含500人）的，由所在地市食品藥品監(jiān)管部門(mén)派執(zhí)法人員進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)指導(dǎo)，以便及時(shí)發(fā)現(xiàn)和排除食品安全隱患。對(duì)不符合食品安全要求的，立即提出整改意見(jiàn)，并現(xiàn)場(chǎng)監(jiān)督整改到位。對(duì)存在重大食品安全隱患，又無(wú)有效措施解決的，要求舉辦者停止舉辦。

　　3．現(xiàn)場(chǎng)指導(dǎo)重點(diǎn)內(nèi)容：檢查農(nóng)村聚餐廚師備案、體檢、培訓(xùn)情況，農(nóng)村聚餐廚師和幫廚人員崗前健康狀況；檢查聚餐活動(dòng)及加工場(chǎng)所的周邊環(huán)境、衛(wèi)生條件、用水情況。督促指導(dǎo)舉辦者、承辦者從正規(guī)渠道采購(gòu)食品原料，不得有腐爛變質(zhì)、“三無(wú)”、過(guò)期等食品，并索取對(duì)方購(gòu)銷(xiāo)憑據(jù)，以備查驗(yàn)；聚餐、加工場(chǎng)所不得有家禽家畜進(jìn)入；廚房要有防蠅、防鼠、防塵設(shè)施和冷藏設(shè)施；做好廚具餐具清洗消毒，加工用容器、工具做到生熟分開(kāi)，原料與成品分開(kāi)，生熟食品分開(kāi)存放，防止交叉污染；食品加工應(yīng)燒熟煮透，采購(gòu)?fù)赓u(mài)熟食在食用前應(yīng)重新加熱，涼菜制作應(yīng)嚴(yán)格控制溫度和環(huán)境；按要求進(jìn)行食品留樣等。申報(bào)地正在流行傳染病的，禁止舉辦集體聚餐活動(dòng)；申報(bào)地鄰近正在流行傳染病的，限制舉辦集體聚餐活動(dòng)。

　　4．及時(shí)報(bào)告和協(xié)助處置農(nóng)村集體聚餐食品安全突發(fā)事件。發(fā)現(xiàn)或者接到有疑似食品安全事故或食源性傳染病報(bào)告的，要立即向鄉(xiāng)鎮(zhèn)（辦事處）和食品藥品監(jiān)督管理所報(bào)告，幫助舉辦者或承辦者將患者送往就近醫(yī)療機(jī)構(gòu)就診，保護(hù)現(xiàn)場(chǎng)，協(xié)助有關(guān)部門(mén)調(diào)查處理。

　�。ㄋ模┱J(rèn)真學(xué)習(xí)和宣傳國(guó)家有關(guān)食品藥品安全的政策、方針和法律法規(guī)等知識(shí)，加強(qiáng)對(duì)食品藥品安全知識(shí)宣傳，教育和引導(dǎo)本村（社區(qū)）居民養(yǎng)成良好的消費(fèi)習(xí)慣，樹(shù)立食品藥品安全自我保護(hù)意識(shí)，增強(qiáng)對(duì)來(lái)歷不明的病死畜類(lèi)、三無(wú)產(chǎn)品的防范能力，引導(dǎo)群眾從正規(guī)渠道購(gòu)買(mǎi)安全食品藥品。

　�。ㄎ澹┒ㄆ诮邮苁称匪幤废嚓P(guān)知識(shí)培訓(xùn)和指導(dǎo)，協(xié)助鄉(xiāng)鎮(zhèn)（辦事處）和食品藥品監(jiān)督管理所組織好農(nóng)村流動(dòng)廚師的培訓(xùn)工作，不斷提高農(nóng)村流動(dòng)廚師的職業(yè)道德水平、誠(chéng)信意識(shí)和食品安全意識(shí)。

　�。┓䦶谋距l(xiāng)鎮(zhèn)（辦事處）人民政府的領(lǐng)導(dǎo)。及時(shí)了解掌握群眾對(duì)食品藥品監(jiān)管的期望和要求，收集并反映群眾對(duì)政府及有關(guān)部門(mén)開(kāi)展食品藥品監(jiān)管工作的意見(jiàn)和建議。

　　（七）積極做好上級(jí)交辦的其他食品藥品安全監(jiān)管工作。

　　食品安全管理人員制度 10

　　一、制定食品衛(wèi)生管理制度和崗位衛(wèi)生責(zé)任制管理措施。

　　二、制定食品經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所衛(wèi)生設(shè)施改善的`規(guī)劃。

　　三、按有關(guān)發(fā)放《食品經(jīng)營(yíng)許可證管理辦法》規(guī)定，辦理領(lǐng)取或換發(fā)食品經(jīng)營(yíng)許可證，無(wú)食品經(jīng)營(yíng)許可證不得從事食品經(jīng)營(yíng)。做到亮證、亮照經(jīng)營(yíng)。

　　四、組織食品從業(yè)人員進(jìn)行食品安全有關(guān)法規(guī)和知識(shí)的培訓(xùn)，培訓(xùn)合格者才允許從事食品經(jīng)營(yíng)。

　　五、建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度。

　　六、對(duì)貫徹執(zhí)行《食品安全法》的情況進(jìn)行監(jiān)督檢查，總結(jié)、推廣經(jīng)驗(yàn)，批評(píng)和獎(jiǎng)勵(lì)，制止違法行為。

　　七、執(zhí)行食品安全標(biāo)準(zhǔn)。

　　八、協(xié)助食品安全監(jiān)督管理機(jī)構(gòu)實(shí)施食品安全監(jiān)督、監(jiān)測(cè)。

　　食品安全管理人員制度 11

　　食品采購(gòu)索證索票驗(yàn)收制度

　　1、餐飲服務(wù)提工者應(yīng)當(dāng)建立食品、食品原料、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品的采購(gòu)查驗(yàn)和索證索票制度，確保所購(gòu)原材料符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，并便于溯原。

　　2、采購(gòu)須到許可證照齊全有效、有相對(duì)固定場(chǎng)所的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位．向固定供貨商采購(gòu)食品的，宜簽訂采購(gòu)供貨合同。

　　3、餐飲服務(wù)提供者從食品生產(chǎn)單位、批發(fā)市場(chǎng)采購(gòu)的，須查驗(yàn)留存供貨商資質(zhì)證明和產(chǎn)品檢驗(yàn)合格證明。從固定供貨商采購(gòu)的，應(yīng)查驗(yàn)留存供貨商的資質(zhì)證明，每筆貨貨清單等：從合法超市、農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)采購(gòu)的，須留存貨物清單：使用集中消毒餐具的，應(yīng)索取供貨廠家營(yíng)業(yè)執(zhí)照及消毒合格證明。證明資料為復(fù)印件者，宜有供貨者蓋章或簽字確認(rèn)。以上各種來(lái)源的采購(gòu)，均須索取留存有效購(gòu)物憑證。

　　4、建立臺(tái)賬。按格式如實(shí)記錄產(chǎn)品名稱(chēng)、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、供貨者名稱(chēng)及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等內(nèi)容。

　　5、實(shí)行統(tǒng)一配送經(jīng)營(yíng)方式的餐飲服務(wù)提供者，可以由企業(yè)總部統(tǒng)一查驗(yàn)供貨者的許可證和產(chǎn)品合格的`證明文件等，建立食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄，企業(yè)各門(mén)店應(yīng)當(dāng)建立總部統(tǒng)一配送單據(jù)臺(tái)帳。門(mén)店自行采購(gòu)的產(chǎn)品，應(yīng)當(dāng)遵照以上規(guī)定執(zhí)行進(jìn)貨查驗(yàn)和索證索票制度。

　　6、應(yīng)當(dāng)按照產(chǎn)品品種、進(jìn)貨時(shí)間先后次序有序整理，保存采購(gòu)記錄及相關(guān)資料，記錄、票據(jù)的保存期限不得少于2年。

　　7、采購(gòu)食品時(shí)方進(jìn)行感官檢查，不得采購(gòu)腐敗變質(zhì)、摻雜摻假、霉變生蟲(chóng)、污染不潔、有毒有害、有異味、超過(guò)保質(zhì)期的食品及原料，以及來(lái)源不明、病死或死因不明的畜禽、水產(chǎn)品及其制品。

　　8、預(yù)包裝食品及食品添加劑標(biāo)簽要符合《中華人民共和國(guó)食品安全法》第42、47、48和66條的規(guī)定。

　　食品安全管理人員制度 12

　　一、食品安全管理人員每天對(duì)廚房進(jìn)行檢查和評(píng)分。

　　二、從業(yè)人員上班時(shí)必須穿戴潔凈的工作衣帽，服裝不整潔或未穿戴工作衣帽，按規(guī)定扣分。

　　三、工作時(shí)保持衛(wèi)生習(xí)慣，經(jīng)常洗手，勤剪指甲，工作場(chǎng)所內(nèi)不得吸煙，違反者扣分。

　　四、做好本職崗位食品安全工作及物品的歸類(lèi)擺放，如工作區(qū)域食品不符合要求的，按情節(jié)輕重扣分。

　　五、操作結(jié)束后，及時(shí)做好清潔衛(wèi)生工作，如發(fā)現(xiàn)沒(méi)有做好衛(wèi)生工作，按衛(wèi)生程度扣分。

　　六、個(gè)人用品及雜物存放于指定位置，違者扣分。

　　七、定期檢查各種食品安全設(shè)施、設(shè)備，損壞應(yīng)及時(shí)維修并有記錄，確保正常運(yùn)轉(zhuǎn)和使用。

　　八、每月一次對(duì)被評(píng)為第一名的'員工進(jìn)行獎(jiǎng)勵(lì)；對(duì)違反規(guī)定的員工給予罰款、警告、限期整改、直至解除合同。

　　食品安全管理人員制度 13

　　餐飲具清洗消毒保潔管理制度

　　2、不得重復(fù)使用一次性的餐飲具，不得使用國(guó)家明令淘汰使用的一次性發(fā)泡餐飲具等不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的餐飲具。

　　3、采購(gòu)使用集中消毒企業(yè)供應(yīng)的餐飲具，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)其經(jīng)營(yíng)資質(zhì)，索取消毒合格證明。直接入口使用的`餐飲具以及洗滌劑、消毒劑必須符合國(guó)家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)并要求留存票據(jù)。

　　4、設(shè)置專(zhuān)用的餐飲具清洗、消毒、保潔區(qū)域及設(shè)備，餐飲具清洗消毒水池應(yīng)專(zhuān)用，不得與清洗食品原料、拖布等混用，采用化學(xué)消毒的，至少設(shè)有3個(gè)專(zhuān)用水池，各類(lèi)水池應(yīng)以明顯標(biāo)識(shí)標(biāo)明其用途。

　　5、從業(yè)人員必須掌握正確的清洗消毒方法，嚴(yán)格按照“除殘?jiān)�、洗滌劑洗、清水沖、熱力消、保潔”的順序操作，餐飲具應(yīng)首選熱力消毒，清洗消毒時(shí)應(yīng)注意防止污染食品。

　　7、清洗消毒后的餐飲具應(yīng)及時(shí)放入專(zhuān)用密閉式餐飲具保潔柜保存，避免再次受到污染。保潔柜有明顯“已消毒”標(biāo)記，柜內(nèi)潔凈、干爽、不得存放其他物品。已消毒和未消毒的餐飲具應(yīng)分開(kāi)定位存放。

　　8、每餐收回的餐飲具要立即進(jìn)行清洗消毒，不隔餐隔夜，洗刷消毒結(jié)束，應(yīng)及時(shí)清理衛(wèi)生，做到內(nèi)外清潔。

　　9、應(yīng)定期檢查消毒設(shè)備、設(shè)施是否處于良好狀態(tài)，采用化學(xué)消毒的應(yīng)定時(shí)測(cè)量有效消毒濃。每次消毒后填寫(xiě)消毒記錄。

　　食品安全管理人員制度 14

　　1、制定本單位食品衛(wèi)生管理制度和崗位衛(wèi)生責(zé)任制管理措施。

　　2、制定本單位食品經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所衛(wèi)生設(shè)施改善的規(guī)劃。

　　3、按有關(guān)發(fā)放食品經(jīng)營(yíng)許可證管理辦法，辦理領(lǐng)取或換發(fā)食品經(jīng)營(yíng)許可證，無(wú)食品經(jīng)營(yíng)許可證不得從事食品經(jīng)營(yíng)活動(dòng)。做到亮證、亮照經(jīng)營(yíng)。

　　4、組織本單位食品從業(yè)人員進(jìn)行食品安全有關(guān)法規(guī)和知識(shí)的`培訓(xùn)，培訓(xùn)合格者才允許從事食品經(jīng)營(yíng)活動(dòng)。

　　5、建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度。

　　6、對(duì)本單位貫徹執(zhí)行《食品安全法》的情況進(jìn)行監(jiān)督檢查，總結(jié)、推廣經(jīng)驗(yàn)，批評(píng)和獎(jiǎng)勵(lì)，制止違法行為。

　　7、執(zhí)行食品安全標(biāo)準(zhǔn)。

　　8、協(xié)助食品安全監(jiān)督管理機(jī)構(gòu)實(shí)施食品安全監(jiān)督、監(jiān)測(cè)。

　　食品安全管理人員制度 15

　　一、應(yīng)適時(shí)對(duì)食品原料控制、加工過(guò)程進(jìn)行檢查。應(yīng)實(shí)施“明廚亮灶”，通過(guò)視頻或者透明玻璃窗、玻璃墻等方式，公開(kāi)食品加工操作、清洗消毒等關(guān)鍵過(guò)程。

　　二、應(yīng)將本單位的《食品經(jīng)營(yíng)許可證》、量化分級(jí)等級(jí)、健康證明以及使用的食品添加劑等國(guó)家規(guī)定應(yīng)公示的信息在就餐區(qū)醒目位置公示。

　　三、從業(yè)人員應(yīng)穿戴清潔的工作服，在加工制作食品前，應(yīng)洗凈手部，從事接觸直接入口食品工作的從業(yè)人員，還應(yīng)進(jìn)行手部消毒。

　　四、各類(lèi)工具和容器應(yīng)有明顯的區(qū)分標(biāo)識(shí)，可使用顏色、材料、形狀、文字等方式進(jìn)行區(qū)分。

　　五、工具、容器和設(shè)備，宜使用不銹鋼材料，盛放熱食類(lèi)食品的容器不宜使用塑料材料。不得重復(fù)使用一次性用品。

　　六、餐飲具、盛放或接觸直接入口食品的`容器和工具使用前應(yīng)清洗消毒、保潔，不得使用未經(jīng)消毒或消毒不合格的餐飲具。

　　食品安全管理人員制度 16

　　一、應(yīng)設(shè)置專(zhuān)用的餐用具清洗、消毒、保潔區(qū)域（間）及設(shè)備，清洗消毒保潔設(shè)備設(shè)施的大小和數(shù)量應(yīng)滿(mǎn)足加工經(jīng)營(yíng)和供餐需要。

　　二、餐用具清洗消毒水池應(yīng)專(zhuān)用，與食品原料、清潔用具及接觸非直接入口食品的工具、容器清洗水池分開(kāi)。各類(lèi)水池應(yīng)以明顯標(biāo)識(shí)標(biāo)明其用途。

　　三、餐用具使用后應(yīng)及時(shí)洗凈，餐飲具、盛放或接觸直接入口食品的容器和工具使用前應(yīng)消毒。

　　三、消毒后的餐用具表面光潔、無(wú)油漬、無(wú)水漬、無(wú)異味、無(wú)泡沫、無(wú)不溶性附著物；符合GB14934《食（飲）具消毒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》。不得使用未經(jīng)清洗、消毒的餐用具，不得重復(fù)使用一次性餐飲具。

　　四、餐用具消毒應(yīng)首選熱力方法進(jìn)行，清洗消毒保潔要嚴(yán)格按照《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》推薦的餐用具清洗消毒方法對(duì)餐飲具進(jìn)行，并做好記錄。

　　五、消毒后的.餐用具應(yīng)及時(shí)定位存放專(zhuān)用的密閉保潔設(shè)施內(nèi)，保持清潔。已消毒和未消毒的餐用具要分開(kāi)存放。保潔設(shè)施有明顯區(qū)分標(biāo)識(shí)，不得存放其他物品。

　　六、應(yīng)定期清潔保潔設(shè)施，并保持正常運(yùn)轉(zhuǎn)。采用自配化學(xué)消毒的，應(yīng)配備檢測(cè)試紙，定時(shí)測(cè)量有效消毒濃度。

　　食品安全管理人員制度 17

　　1、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)依照法律、法規(guī)和食品安全標(biāo)準(zhǔn)從事生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)。對(duì)社會(huì)和公眾負(fù)責(zé)，采取有效管理措，保證食品安全，接受社會(huì)監(jiān)督。永擔(dān)社會(huì)責(zé)任。按照許可范圍依法經(jīng)營(yíng)，并在就餐場(chǎng)所醒目位置懸掛或者擺放食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)許可證。

　　2、建立健全單位食品安全管理制度．并裝裱上墻張貼在相應(yīng)功能區(qū)；建立本單位食品安全管理組織機(jī)構(gòu)．配備專(zhuān)職或者兼職經(jīng)過(guò)培訓(xùn)考試合格的食品安全管理員，對(duì)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)全過(guò)程實(shí)內(nèi)部檢查管理并記錄，落實(shí)責(zé)任到人和員工獎(jiǎng)罰制度管理，積極預(yù)防和控制食品安全事件。嚴(yán)格落實(shí)監(jiān)管部門(mén)的監(jiān)管意見(jiàn)和整改要求。

　　3、食品安全管理員須認(rèn)真按照職責(zé)要求，組織貫徹落實(shí)管理人員和從業(yè)人員食品安全知識(shí)培訓(xùn)、員工健康管理、索證索票、餐具清洗消毒、綜合檢查、設(shè)備管理、環(huán)境衛(wèi)生管理等各項(xiàng)食品安全管理制度。做好自查，并留存相關(guān)紀(jì)錄備查。

　　4、制訂定期或不定期食品安全檢查計(jì)劃，采用全面檢查、抽查與自查形式相結(jié)合，實(shí)行層層監(jiān)管，主要檢查各項(xiàng)制度的貫徹落實(shí)情況。

　　5、食品全管理員每天在操作加工時(shí)段至少進(jìn)行一次食品安全檢查，檢查各崗位是否有違反制度的情況．發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，及時(shí)告知改進(jìn)，并做好食品安全檢查記錄備查。

　　6各崗位負(fù)責(zé)人、主管入員每天開(kāi)展崗位或部門(mén)自查，指導(dǎo)、督促、檢查員工進(jìn)行日常食品安全操作程序和操作規(guī)范。

　　7食品安全管理組織及食品安全管理員每周1-2次對(duì)餐飲部位進(jìn)行全面現(xiàn)場(chǎng)檢查。同時(shí)檢查各部門(mén)的自查記錄。對(duì)發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)反饋，并提出限期改造意見(jiàn)，做好檢查記錄。

　　8、檢查中發(fā)現(xiàn)的同一類(lèi)問(wèn)題經(jīng)過(guò)二次提出仍未改進(jìn)的'，提交上級(jí)部門(mén)按有關(guān)規(guī)定處理，嚴(yán)重的交盤(pán)錦市食品藥品監(jiān)督管理局按有關(guān)法律法規(guī)處理。

　　9、在就餐場(chǎng)所甚至食品安全宣傳欄，主動(dòng)公示誠(chéng)信建設(shè)，及時(shí)處理消費(fèi)者意見(jiàn)。