營養餐管理制度

時間：2023-09-26 09:38:57 王娟管理制度我要投稿

營養餐管理制度（精選13篇）

　　在社會一步步向前發展的今天，制度的使用頻率呈上升趨勢，制度具有合理性和合法性分配功能。擬定制度的注意事項有許多，你確定會寫嗎？下面是小編整理的營養餐管理制度，僅供參考，希望能夠幫助到大家。

營養餐管理制度（精選13篇）

　　營養餐管理制度 1

　　一、學校食堂必須設立專賬，設一名兼職或專職會計和一名兼職出納，對學校的食堂財務進行核算和管理。

　　二、學校學生食堂設立專用銀行存款賬戶，學生食堂所有收入必須按時繳存學生食堂賬戶，超過1000元現金必須開票入賬。

　　三、所有的支出必須有票據，會計憑票入賬。購物一次超過100元以上須報請學校校長審批，并由2人同時采購。發票必須有售貨人或單位簽章及經辦人員、校長簽字后才能入賬。

　　四、實事求是核實食品成本，嚴格實行零利潤原則，確保國家財政補助資金100%用于學生營養午餐，不得克扣、截留、擠占和挪用專項資金，確保食堂正常運轉，千方百計為學生服好務。

　　五、規范食堂的'貨源渠道，糧油實行政府采購配送，蔬菜、調料、肉類等自行采購，大宗物品采購由學校行政會提議，提交校委會或教職工大會討論通過后方可采購。

　　六、學校不得將雜費、招待費等放在學生食堂報賬，禁止侵占學生利益。

　　七、學校食堂財務做到日清月結，每月按時公示相關內容，接受師生和群眾的監督。

　　八、學生食堂的賬務憑證不得隨意銷毀。

　　九、各校每月及時向中心完小報賬，中心完小也要接縣局要求按時報賬。

　　營養餐管理制度 2

　　1.嚴格執行《食品安全法》、《傳染病防治法》、《學校衛生監督工作條例》等法律法規和制度，組織食品安全管理人員、全體教師認真學好上述法律制度，建立健全各項安全管理制度。

　　2.成立以朱旭東為組長，袁小紅(班主任）、董尚智、楊平安(班主任）李憂（家長）為成員的學生營養餐膳食委員會，加強學校食品安全管理，預防學校食品安全事故發生，確保師生能夠安全用餐。

　　3.把食品安全知識教育納入學校教育計劃，加強對學生食品安全知識的教育與培訓，引導學生養成良好的飲食衛生習慣，嚴禁學生購買不符合食品安全要求的零食、飲料，以防不良疾病發生。

　　4.學校食堂及食品存放庫房必須保持環境整潔，消除蚊蠅、老鼠、蟑螂等有害昆蟲及其孽生條件。

　　5.直接從事營養餐工作的學校從業人員必須身體健康，并定期進行健康體檢和業務培訓，取得健康證后方可持證上崗參加工作。

　　6.直接接觸學生營養餐食品的學校從業人員應有良好的`衛生習慣，在工作期間，穿戴清潔的工作衣、帽，不留長指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品;不在食品加工和銷售場所內吸煙。

　　7.學校食堂管理員、采購員切實嚴把食品采購、運輸、驗收入庫三個環節，堅持食品原料采購查驗與索證索票制度，嚴禁采購腐爛變質、污穢不潔、霉變生蟲等感官性狀異常的食品，嚴禁使用無碘鹽，嚴禁無質量保證的食品及原輔材料進入學校。

　　營養餐管理制度 3

　　1、學校食堂的衛生管理必須堅持預防為主的工作方針，學校要加大對食堂的管理力度，增強從業人員的安全責任意識，樹立“規范操作，安全第一，文明經營，服務為主”的經營理念，堅決杜絕學校食物中毒或其他事故的發生，保障師生員工身體健康。

　　2、學�！盃I養餐”管理領導小組，負責對本校食堂進行監督指導和管理督查等方面的'工作。

　　3、食堂應當保持室內外環境整潔，采取有效措施，消除老鼠、蒼蠅和其他有害昆蟲。設施設備布局合理，食品原料存放間、食品加工操作間、食品出售場所相對獨立。嚴禁自制小食品、魚、肉類、油炸食品；嚴禁出售冷、葷涼菜；嚴禁購進難以辨別保質日期的食品。

　　4、保持食堂整潔衛生。各種餐具，都要按規定程序消毒后方可放入保潔柜內存放，未經消毒的餐具不允許使用；每天都要清洗餐具，清理結束后要將食堂工作區域打掃沖洗干凈，不留殘渣，防止蚊蟲等孳生。

　　5、每次長假，食堂工作人員要提前1天上班，打掃食堂衛生，并將所有食堂的用具按要求進行消毒。

　　營養餐管理制度 4

　　1、學校必須成立“營養餐”管理領導小組，由校長任組長，副校長或總務主任為副組長，成員由教師代表、學生家長代表組成。領導小組對食堂的財務、經營情況、飯菜的質量、價格、衛生安全、服務態度等方面進行監督檢查。每學期要召開2次以上會議，定期聽取學生、學生家長和教師提出的意見，并將合理化建議提交學校行政會研究落實。

　　2、學校食堂一律由學校集體經營管理，不準個人承包或變相承包。

　　3、學校食堂應遵循保本經營的原則，學生“營養餐”只能將原材料和輔助材料納入成本核算，燃料費、炊事員工資、廚房用品等一律不得納入成本。出售給學生的`飯菜要明碼標價，確保數量和質量。

　　4、學校應按照財務管理規定設立獨立的“營養餐”專賬，并納入學校財務核算。

　　5、學生“營養餐”補助款不得直接發放給學生或學生家長，應由學校統一管理，用于學生在校期間的生活支出。

　　6、學校應設立“營養餐”公示欄，將每日菜譜、“營養餐”價格、“營養餐”資金使用情況進行公示，接受群眾監督。

　　7、學校應加強飲食從業人員管理，定期進行業務知識、業務技能和食品衛生安全知識培訓。

　　8、學校應建立健全食品衛生安全管理制度和食物中毒事故應急處理預案，嚴防食物中毒事故發生。

　　營養餐管理制度 5

　　1、實施食品定點采購制度：米、面、油、蛋、奶、面包等由鎮安縣教育后勤服務中心統一配送；其他食品、蔬菜、水果等要建立相對固定的，比較正規的采購地點。

　　2、食品原、輔料的采購必須做到“三有”“兩要”：有衛生許可證、有營業執照、有質檢合格證；向供貨方索要合格的貨驗報告，索要規范的供貨票據。

　　3、定型包裝食品的.標簽標識必須清楚且符合有關規定，嚴禁采購無廠名、無廠址、無生產日期和保質期的“三無”食品。

　　4、嚴禁采購過期、腐爛變質、污穢不潔、混有異物或其它感觀異常的食品原輔料。

　　5、食品采購定人、定責、定崗，必須有兩人采購，每購必記。

　　營養餐管理制度 6

　　一、學校營養餐工作建立檔案，由分管此項工作老師專人管理。

　　二、上級主管部門關于營養餐工作下發的文件、通知、通報、講話、檢查情況記錄、整改意見、措施等必須歸檔備查。

　　三、學校制定的營養餐工作各種管理制度，突發安全事故應急預案和組織領導機構等材料都要裝訂歸檔。

　　四、學校接收、發放情況等材料必須及時歸檔，按自然月份存放。

　　五、對于突發事故，應同步介入收集相關材料歸檔備查。

　　六、學校營養餐工作檔案實行借還登記制度，按檔案管理條例進行管理。

　　七、管理人員隨時搞好營養餐工作檔案的保管，注意防盜、防火、防遺失。

　　八、管理人員隨時注意收集整理營養餐工程材料并及時歸檔。若發生遺漏和失誤要追究管理者的責任。

　　九、檔案的`資料必須真實、準確，為各級主管部門檢查營養餐工程落實情況提供詳實的資料依據。

　　營養餐管理制度 7

　　一、學生營養餐運輸車輛嚴格按照市教委、市防疫站及食品安全法的有關要求執行。

　　二、嚴格按照食品衛生法規定，食品運輸車輛做到專人專用運輸食品，嚴禁裝運非食品及有毒有害物質；避免食品與非食品，與易于吸附氣味的食品和有特別氣味的食品同時運輸。

　　三、食品車輛保持清潔衛生，堅持每天清洗消毒。

　　四、做好車輛的`保養維修工作，保證送餐車狀況良好，選擇最佳路線，合理運行，縮短運輸時間。

　　五、運輸直接入口食品的車輛密閉防塵，運送散裝直接入口食品要使用清潔的容器盛放，餐盒要用密封清潔的保溫箱盛裝。

　　六、裝卸押運食品，從業人員應按照《食品安全法》規定，每年必須進行健康檢查，取得健康證后方可參加運輸工作。裝卸運輸食品過程中，不得品嘗食品，不得腳踏或坐在食品箱上，要講究職業道德。

　　營養餐管理制度 8

　　一、必須以正常渠道進貨，供應商必須持有有效的衛生許可證。

　　二、供應商需提供有效的衛生許可證、檢驗或檢疫合格或化驗單的復印件，方可簽署購銷合同。

　　三、每月定期檢查供應商提供的.證件是否有效，如發現即將過期，學校應及時向供應商索取已年檢或新的有效證件。

　　四、如發現供應商在規定期限內(一個月)未能提供有效證件，則暫停與其合作關系，直至證件齊全方可考慮繼續購入其貨物。

　　五、不采購腐敗變質、霉變及其他不符合衛生標準要求的食品。

　　六、運輸車輛和容器應專用，嚴禁與其他非食品混裝、混運。

　　七、建立倉庫進出庫專人驗收登記制度，做到勤進勤出，先進先出，定期清倉檢查，防止食品過期、變質、霉變，及時清理不符合衛生要求的食品。

　　八、搞好倉庫內外環境衛生，與采購部無關人員，一律不準進入。

　　九、其它原因出現腐敗變質、酸敗、霉變的食品、一律不交到下工序加工。

　　十、營養餐食品儲藏室不得儲存營養餐食品外的其它物品。

　　營養餐管理制度 9

　　1、儲藏室要由專職管理人員負責儲藏室物資的驗收、出入庫、儲存、保管等日常工作。

　　2、儲藏室物資實行“先進先出”的工作原則，并按物資類別決定物資的儲存方式及擺放位置。

　　3、儲藏室管理人員每周對儲藏室內的'物資進行檢查，發現霉變、破損、過期等物資要立即進行處理，填寫變質物品處理單。

　　4、入庫干雜調料要分類整理，嚴禁食品與非食品混放，堆放的食品隔墻(大于30厘米)、離地(大于20厘米)，整齊存放，并標明品名及入庫的時間。定期對儲藏室內的物資進行規范整理，對地面、貨架、門窗、墻壁進行全面清潔。

　　5、儲藏室內所有的貨架、貨墩、貨柜都必須貼上標簽;在標簽上注明品名及規格，并在進出標簽備注欄上注明進貨批次、數量、日期及發貨的數量、日期。

　　6、嚴格控制儲藏室內的溫度，隨時對儲藏室內的溫度進行檢查，保證室內通風良好，防止因溫度過高或受潮而引起庫存物質過早過期霉變。

　　7、儲藏室內嚴禁存放任何有毒有害、易燃易爆、易污染的物品及原材料。禁止在儲藏室內抽煙、酗酒及從事與儲藏室貯藏無關的活動。

　　營養餐管理制度 10

　　1、檔案管理范圍：實施方案、領導小組名單及職責和其他相關的.文件、票據、菜譜、采購計劃單、光盤等。

　　2、檔案資料應注意完整、規范、保密，不得用圓珠筆書寫、不得任意抽樣或遺失，不得任意向無關人員泄露。每學期整理一次移交給學校檔案室按財務檔案規定期限統一保管，不得隨意銷毀。

　　3、所有檔案資料應登記、分類、編號，并由專人保管。根據保存檔案資料的數量，設置必要的檔案專用柜、櫥。

　　4、外來人員需查閱檔案資料應經領導小組同意，非檔案人員未經許可不得隨意查看。認真做好檔案的收進、移出、借閱登記工作，調閱完畢檔案應及時還原，調卷時要輕取輕放，減少對檔案磨損。

　　5、檔案人員調動工作時，必須在辦完檔案移交手續后方能離開崗位。

　　6、上述檔案亦可存入計算機，并按上述管理辦法進行管理，或用加密措施保護檔案的安全。未經允許，不得任意打開。

　　營養餐管理制度 11

　　2、學�！盃I養餐”管理領導小組，負責對本校食堂進行監督指導和管理督查等方面的'工作。

　　5、每次長假，食堂工作人員要提前1天上班，打掃食堂衛生，并將所有食堂的用具按要求進行消毒。

　　營養餐管理制度 12

　　一、大力宣傳實施農村義務教育學生營養改善計劃的重大意義，使黨和政府的惠民政策家喻戶曉，深入人心。

　　二、加強健康教育，使學生養成安全、衛生、健康的`生活習慣。

　　三、建立健全學生營養改善計劃實施方案、領導機構、管理制度、管理人員、工作人員，制定食品安全事故應急預案，并定期組織演練，確保學生食品安全、營養、衛生。

　　四、嚴格按規定確定享受對象，認真審核享受人數，建立健全學生實名制檔案并報鄉鎮教體辦和縣教體局審查備案，對學生人數、補助標準、受益人次等情況進行動態管理，嚴禁虛報、漏報學生數，嚴防冒領學生營養食品。

　　五、配備學生洗手和飲水設施，為學生餐前洗手和飲水提供保障。合理安排用餐時間，確保學校教學工作的正常開展。

　　六、認真做好營養餐工作的檢查與指導。學校主要領導堅持每周檢查指導一次，分管領導堅持每天指導檢查一次;全面檢查食品質量、食品接收、分發、食用、衛生安全等工作，對發現的問題要立即糾正和處理。

　　七、成立家長、學生和教師代表組成的營養餐工作監督小組，對學校營養餐工作落實進行全過程監管。

　　營養餐管理制度 13

　　一、配餐間工作人員要注意個人衛生，嚴格洗手消毒，穿戴整潔的工作衣帽，戴口罩和一次性手套。

　　二、認真檢查食品質量，發現提供的食品可疑或者感官性狀異常，立即撤換并做出相應處理。

　　三、動物性食品、植物性食品、水產品的`操作臺、切配用具和容器要有明顯標識并分開使用。

　　四、切配好的半成品應避免污染，與原料分開存放，并應根據性質分類存放。已盛裝的食品容器不得直接置于地上，切配好的食品應在規定時間內使用。

　　五、傳遞食品用的專用食品工具，要消毒后才能使用，定位存放。

　　六、工作結束后，清理配餐間衛生，確保配餐臺無油漬，污漬、殘漬，地面清理衛生。

　　七、配餐間要做到“六�！保▽Ｓ梅块g、專人操作、專人制作、專用工具容器、專用冷藏設施、專用洗手設施），其他人員不得隨意進出。

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