食堂工作職責
食堂工作職責1
1、在總務處直接領導下，做好食堂工作人員的政治思想工作。定期組織食堂全體員工進行食品衛生、法律法規和衛生知識培訓。
2、組織好每周一次的各樓層負責人例會，認真學習黨的.方針政策，傳達上級指示精神，進行食品安全知識培訓，討論部署食堂工作。
3、負責各樓層食堂的考核，定期面向師生做好食堂伙食的民意測評工作。
4、 全面抓好各樓層食堂的日常管理，隨時督促食堂工作人員做好衛生工作，確保飲食衛生，同時對各樓層經營的飯菜品種、價格、質量等進行全方位的監督和管理。
5、嚴把食品原料進貨關，嚴格執行供應商準入制和各食堂食品原料集中統一采購制。
6、 負責核對組織制定、修訂本部門的各項規章制度和有關措施，并認真檢查各樓層對各項制度執行情況。
7、加強與校長辦公室、年級部等部門聯系，掌握節假日期間的師生就餐信息，做好節假日的食堂工作安排，確保在校師生的伙食、茶水供應，保證食堂各方面安全，不出意外。
8、 定期召開師生座談會，廣泛聽取師生意見，改善服務態度，提高伙食質量。
9、 組織好食堂的安全保衛工作，做好防火防盜防投毒工作，確保食堂財產和人身安全。
10、 負責協助和接受與食品安全有關的各項專項檢查、業務學習培訓等事宜，并建立好食品衛生管理檔案。
11、如發生疑似食物中毒，或食物中毒，應及時向學校主要領導匯報，啟動應急預案。
12、做好領導交辦的臨時工作。
食堂工作職責2
1、加強政治思想學習，不斷提高服務教育、教學和師生的意識；努力學習商業知識，不斷提高服務技能。
2、負責食堂工作，確保師生一日三餐按時、保質供應，確保師生在節假日就餐、用水。
3、負責烹飪管理人員的管理，認真學習政治，牢固樹立食堂為教育、教學服務、師生服務的理念；組織烹飪人員進行業務培訓，不斷改進烹飪技術，滿足教師和學生的需要，指導腐蝕和污染防治；明確烹飪管理人員分工，落實責任。
4、做好烹飪衛生工作。督促烹飪人員定期檢查身體，烹飪管理人員持證上崗。食堂負責人是食堂安全和食品衛生安全的'第一責任人，確保不發生食品安全事故。
5、做好烹飪人員的個人衛生管理。工作時穿工作服，戴工作帽，不要用手直接接觸熟食。
6、加整個食堂T、在這個過程中，我們應該合理安排生產和了解食品加工，以防止盲目的材料和食品浪費。堵塞漏洞，合理定價，食品質量高于市場，價格低于市場。增加成本、注意開源節流，月利潤不得超過5%。
7、加強食堂炊具設備管理，合理使用、儲存和日常維護，注意安全操作，提高飲料用具利用率。>
8、堅持食堂清潔衛生制度，確保食堂及周邊環境衛生。
9、食堂實行微機管理，杜絕收現金，督促相關人員做好結算工作，按時報告，如實公布相關賬目。
10、領導督促鍋爐工人安全生產，督促司爐人員按章操作，確保師生開水供應和廚房用氣供應。
11、虛心聽取師生對食堂工作的意見和批評，定期召開生活委員會會議，不斷完善工作，記錄烹飪管理人員的考勤、考試成績和獎懲。
12、協調人際關系，做好團結，關心食堂工作人員，做更多有利于調動大家積極性的工作，為食堂創造良好的工作環境。
13、根據食堂的工作和休息時間，自覺遵守學校的勞動紀律，上下班。兩位負責人應輪流在烹飪人員工作時間（特別是早餐時間）的深度食堂，加強食堂的現場管理，嚴禁“遙控”指揮。
14、加強食品采購、進出倉庫管理，嚴格控制采購質量，現場監督食品進出倉庫的全過程。
15、食堂負責人可以對食堂臨時工的聘用和變更提出建議，報總務主任、后勤校長批準后方可實施。臨時工的聘用表應報總務處備案。
16、做好食堂相關資料的收集歸檔工作，隨時接受上級、衛生、質量監督等部門的檢查。
17、完成學校和總務主任交辦的其他工作。
食堂工作職責3
1．在中心主任的領導下負責本食堂的全面工作，組織本食堂人員嚴格執行學院、后勤中心、飲食服務中心的規章制度。
2．負責本食堂人員的政治學習、業務學習和思想政治工作，每周召開一次講評會，集中進行職業道德、勞動紀律、法規法紀、安全生產、文明服務教育，努力提高食堂的管理、服務水平。
3．精心安排本食堂的生產和工作，安排好每天的菜譜，不斷增加花色品種，提高伙食質量，實行科學配餐，合理使用和調配技術力量，維護食堂就餐秩序。
4．加強技術培訓，不斷提高烹飪技術，提高服務檔次。
5．加強炊管機械和炊事用具的使用、保管和管理，指定專人使用、保養、管理炊事設備。加強安全教育，按規程操作，保證安全生產。
6．認真執行《食品衛生法》，搞好食品衛生和環境衛生，嚴防食物中毒，切實抓好個人衛生和環境衛生。
7．負責本部門的'防火、防盜、防止食物中毒等安全工作，不準非本食堂人員進入食堂作業區，嚴防人為投毒破壞活動，負責安排本食堂平時和節假日的安全保衛值班工作。
8．加強伙食管理和成本核算，堵塞漏洞、杜絕浪費，努力降低成本，提高伙食質量，認真做好月終盤點等成本核算工作。
9．負責本食堂主副食品、低值易耗品、勞保用品的管理工作，幫助指導各作業組搞好成本核算，及時分析經營情況，認真總結推廣先進經驗，及時解決經營中發生的問題。
10．以身作則，團結帶領廣大員工模范遵紀守法、廉潔奉工、不徇私情、嚴格管理、獎罰分明，廣泛聽取職工和消費者意見，加強學習，不斷提高自身素質和管理水平，不斷提高經濟效益和社會效益。
11．完成中心交辦的其他工作。
食堂工作職責4
1、工作人員，上班前必須換工作衣帽，常洗常換保持潔凈，禁止穿拖鞋，個人衛生做到“四勤”。
2、地面、墻面、天棚、煙罩、門窗、工作臺、用具保持潔凈，無灰塵、無蛛網、無污染。
3、嚴格廚房衛生要求，按規定衛生標準執行。
4、食品按“四隔離”要求存放，嚴格交叉污染。灶間不得存放個人物品。
5、禁止加工使用變質和過期食品。
6、垃圾要入桶蓋好，及時清理外運，積極消滅“四害”。
7、從業人員要進行健康體檢和衛生知識培訓。
8、嚴把采購質量關，預防和杜絕病從口入，不得采購霉變、腐敗、蟲蛀、有毒、超過保質期的或衛生法禁止供應的.其他食品。防止食物中毒。
9、嚴格執行食品衛生制度，對存放的各類食品實行“隔離”，以免串味、走味或變質。
10、講究職業道德。文明服務，認真負責。做到飯熟菜香，味美可口，食品足量。
11、要愛護公物。食堂的一切設備、餐具有登記，有帳目，對放置在公共場所內的任何物件，不得隨便搬動或挪作它用。不得無故損壞各類設備、餐具，否則按價賠償。
食堂工作職責5
一、食堂主管工作職責
1、全面負責食堂日常管理工作。
A、主持食堂全面工作，嚴格執行各項規章制度及有關決定，以身作則，對工作認真負責，任勞任怨，關心員工生活，對食堂嚴格管理，不謀取私利。注意飲食衛生，給客戶創造一個良好的就餐環境。
B、精通本職工作，熟悉食堂全面管理工作，隨時匯報食堂動態狀況，發現異常情況，及時報告。
2、對員工進行分組安排。
A、合理分配員工工作，協助各組長安排，落實，開展好工作，嚴格檢查，督促各員工規范操作。
B、組織，協調全體廚工完成食堂的日常工作任務，發現問題及時糾正，確保飲食質量。
3、負責對食堂各組的工作進行考核。
A、做好員工的考勤，考核記錄，每月底將員工考勤公示。
B、對違規員工應進行批評教育，扣罰獎金，降職辭退等處罰，對表現好的給予表揚或特質獎勵。
4、參與制定并審核菜譜，加強伙食成本核算，掌握盈虧情況，降低成本，隨時掌握飯堂衛生，安全，飯菜質量等情況。
5、供餐時負責飯、菜的合理調配。
A、隨時監視供餐臺的飯，菜，份量是否充足，進行合理的調配或安排人力增加炒菜，保證供餐的正常有序的進行。
B、規模較小的食堂，可指定專人（一般為切配組長）負責此項工作。
6、負責食堂同校方的日常溝通工作。
A、應協調好廚工與校方員工的關系，參加校方組織的協調會議。經常征求聽取就餐人員意見，對校方提出的合理意見及時整改，綜合分析改進工作，提高服務質量。
7、對飯堂內的爐具，電器，冰箱，廚具，食具等負責落實好責任人。
A、組織好日常的檢查工作，發現問題及時安排維修，保證食堂工作的正常運行。
8、組織每周一次的食堂大清潔工作，加強衛生管理，樹立公司良好的形象。
9、完成好公司領導及區域經理臨時交結的任務
二、食堂采購員工作職責
1、負責日常的采購工作。
A、采購之前須預先做好采購計劃，填寫好采購單，必須按食堂提供的采購單所規定的規格和數量時行采購。
B、采購回來的貨物須經主管和驗收核實，并簽名確認。每天必須將倉管，主管驗收簽字的采購單第二聯交食堂財務***備案。
C、必須按規定的時間完成采購工作。還應隨時做好采購應急物品的準備。
D、采購的物品必須符合國家有關法律法規、及相關標準要求。
E、不得采購變質的原料，貨物不得以次充好，價格不得以低充高，原料必須物，價相符，不得缺斤少兩。嚴禁營私舞弊，中飽私囊，嚴禁收受供應商的錢物和接受宴請。
F、由供應商主動送上門的商品，必須說明數量，品名，規格，并以書面形式交倉管員，方便倉管員驗收。
G、采購原材料時，應查“三期（生產日期，保質期，保鮮期），選擇新鮮，無腐爛，變質的食品材料，對易腐料變質的材料需每天購買，以避免存放。
H、采購定型包裝食品，調料品時，應向供貨方索取該產品生產的《食品衛生許可證》和同批號產品檢驗合格證書，采購進品物品原料，調味品時，應索取進口食品衛生檢所出具的同批產品的檢驗合格證。
I、對采購的物品必須做好記錄并保存有單據。月底必須整理好采購單據同財務部核對決算。
2、負責市場調查及詢價，同供應商建立聯系，調查供應商的資格及服務能力等。
3、參加每周一次的食堂大清潔工作。
4、完成好主管臨時交辦的其他工作。
三、食堂倉庫***工作職責
1、負責采購回來的所有物品驗收及保管工作。必須做到：
A、嚴格把好驗收關，要認真核對衛生檢驗合格證，商標，包裝，不得驗收變質，變味，超過保質期的原料入庫。應認真過磅，如實登記。
B、鮮，干，半成品須分類存放，特品須分類分架擺放整齊并標識清楚，離墻離地，先進先出。
C、不得把食品與殺蟲劑，洗滌劑等有害物品共同存放。
D、做好“四防”（防火、防盜、防潮、防“四害”）工作。
E、對運送食品材料，調味品的工具必須專用，并經常清洗消毒。
2、負責提供食堂日常所需原料，領料時應做好出倉登記，保存好記錄。
3、及時向主管匯報庫存動態，協助采購工作。
4、向財務***提供驗收單，出倉單及月底盤點單據。
5、對倉庫進行日常整理及衛生清潔工作，保持倉庫干凈。
6、參加每一次的食堂大清潔工作。
7、完成好主管臨時交辦的其他工作。
四、食堂廚師組工作職責
1、共同職責：
A、負責食堂的炒菜工作。
（1）烹調前要清潔鍋，鏟，勺等用具，對配料，肉類，蔬菜要進行復檢，不得使用不干凈，變質，變味的食品。
（2）要節約用料，不斷根據上餐反饋的資訊調整份量及味道。烹制的食品必段熟透，不能燒焦燒糊，要咸淡適中。
（3）在冷天或可能出現過量的情況下，應采取少量多鍋的辦法炒菜，以保證熱菜的供應及減少浪費。
B、參加每周一次的食堂大清潔工作。
2、組長：除做好本組的共同職責外，還必須完成如下的工作。
A、全面負責廚師組的工作，安排組內其他員工的工作協助，監督他們工作。
B、負責開功能表，掌握菜的份量調配菜色的品種，保證及時供飯，供菜。
C、積極協助主管、切配組，倉管，采購做好切配菜工作
D、約束組內人員遵紀守法，保證灶臺，點心房安全衛生，整齊。
E、協助供餐，在可能出現菜源不足時應立即做好增加炒菜的準備。
F、對組內人員工作考核，并根據表現進行獎罰。
G、做好技術改進并帶好徒弟，發揚“傳，幫，帶”優良傳統。
H、完成好主管臨時交辦的其他工作。
3、廚師：除做好本組的共同職責外，還必須完成如下工作：
A、負責煮菜并做好供應工作。
B、協助組長工作。
C、負責冰柜的清理以保管冰凍食品，應確保食品的衛生和合理使用，杜絕食品的長時間積壓不用現象。
D、協助供餐，在可能出現菜源不足時應該立即做好增加炒菜的標準。
E、負責調味抬的擺放。
F、帶好徒弟，發場“傳，幫”優良傳統。
G、完成好組長臨時交辦的其他工作。
4、蒸飯師
A、負責食堂的蒸飯工作
（1）蒸飯應按就餐人員的多少調節用米量。
（2）不得使用變質，變味的大米，米要經過兩次洗干凈后再蒸煮，中途應檢查火候，蒸好的飯必須熟透，不夾生，不燒糊，無煙味，軟硬適中。不得出售做不好的飯。
B、負責飯灶的清潔，衛生工作，煮湯，飯前后必須清洗鍋，盤，蒸柜，湯桶等用具。
C、配合供餐，主要負責分飯的工作。
D、負責清洗蒸飯設備如飯盆，飯桶等。
E、協助切配組做好洗菜及切菜工作。
F、參加每周一次的食堂的大清潔。
G、完成好組長臨時交辦的其他工作。
5、點心師
A、負責食堂的面點制作，配合早餐供餐。應根據就餐人數制作點心，當餐未售完的點心應根據質量情況妥善加以保管好，杜絕浪費。
B、制作點心前及完成后，要對點心臺及各種機器，用具進行清潔。
C、使用灶具電器必須按操作程式進行，嚴禁邊開機器邊清潔機器，不得讓其他人使用機器。
D、不得使用變質，變味等不衛生的食品及配料，調料。不得出售沒做好的點心。
E、負責點心房及點心設備的保管及衛生清潔工作。
F、負責開具用料的采購清單，參加中、晚餐的供餐，培養學徒，發揚“傳，幫，帶”優良傳統。
G、參加每周一次的.食堂大清潔。
H、完成好主管臨時交辦的其他工作。
五、切配組工作職責。
1、共同職責
A、負責洗菜及切菜
（1）洗菜時，蔬菜要去掉老料，黃葉和菜頭，瓜果要去皮洗凈，不能留有沙，蟲及其他雜質，但不能因過分的“而”出現浪費。
（2）蔬菜的清洗必須經過清洗，浸泡，過水三個程序。洗好的菜必須用衛生干凈的工具裝好，不得接觸地面，垃圾要及時清理。禁止使用腐爛變質的蔬菜及魚類、肉類及其他食品。
（3）必須先洗好菜后再切，切菜前應把刀，砧板，盆，桶等用具洗凈消毒好。刀和砧板等工具用完后應洗凈放回原位置（每周定期用沸水蒸煮消毒）。
（4）切菜時應配合好廚師工作，按廚師要求切菜，配菜，按時供應。
（5）處理工作完成后，要即時清理排水溝的雜物。
B、主要負責供餐工作。
（1）在完成洗菜，切菜工作后，全組應做好供餐準備。
（2）供餐前應準備好飯，菜，湯及供餐用具，穿好工衣，圍裙，戴好工作帽，口罩及一次性手套。
（3）供餐過程中不得拉開口罩說話，不得用手觸摸其他物品及身體部位，不得倚靠在臺邊桶邊，供餐間隙要稍后站立，供餐時必須有良好的服務態度，不得與學生爭吵，不得隨意的打菜打飯或憑關系打菜，供餐時應收好菜票，飯票，打卡，不得少打（或多打）IC卡和少收（或多收）飯菜票。
（4）供餐結束后，要把剩肉及時放進冰箱冷藏，未用的蔬菜應妥善保存，生熟必須分開放置。
C、負責三臺（供餐臺，放菜臺，切菜臺）及洗菜池的清潔工作，此外，應把貨架及蔬菜擺放整齊。
D、參加每周一次的食堂大清潔工作。
六、清洗組工作職責
1、組長
A、組織全組人員按校方要求做好清潔，洗碗及監督，指導組員進行工作。
B、安排好人力，協調其他各組，及時清洗用具。
C、負責食具的消毒處理工作，消毒后的食具應保管好，供餐前應將食具送到指定地點。
D、參加每周一次的食堂臨時交辦的其他工作。
2、洗碗員
A、負責食具的清洗工作。
（1）清洗虹，要經過初洗，清潔劑清潔，清水清洗，消毒四道工序處理，食具內外應干凈干燥，無油跡，無洗潔劑泡，有破損的餐具應回收，不得再使用。
（2）應節約用水，不用時關好水龍頭，使用熱水時應防止燙傷事故。
（3）清洗完后，應及時清理洗碗池及周圍過道。
B、協助組長做好食具的消毒及供餐前的食具準備工作
（1）清洗后的食具必須按規定進行消毒處理，供餐前應把需要的食具送到使用地點，集中擺放整齊，并用衛生清潔的白布蓋好。
（2）搬動過程中應保護好食具，不得用手觸摸食具內部。
（3）供餐時，必須保證食具的充足供應。
C、負責收回用過的食具。
D、參加每周一次的食堂清潔工作。
E、完成好組長臨時交辦的其他事情。
3、清潔員
A、負責餐廳衛生，具體要求是：
（1）地面無垃圾雜物，無積水，干凈清爽。
（2）桌面臺凳餐后要及清清潔，干凈無塵，臺與凳的抹布要分開使用，抹布必須分干，濕兩條。
（3）墻壁，門窗，風扇，燈管等定期（一般為周六）清潔一次，不能有蜘蛛網和灰塵，操作間以及餐廳的玻璃門，玻璃墻必須保持清潔明亮。
（4）每兩天用清潔劑清洗地面，臺面，盡量做到餐廳內無蒼蠅，蚊，蟑螂等，餐廳不能留有衛生死角和灰色地帶。
B、負責廚房及倉庫的衛生檢查
每天中午和晚上再次對廚房，倉庫進行衛生檢查，發現問題時應與相關人員一起解決。
C、監督就餐人員將食具及剩飯，剩菜送至指定的地點。
D、負責把餐廳的垃圾送到指定的地點。
E、參加每周一次食堂大清潔工作。
F、完成好組長臨時交辦的其他工作。
七、學校食堂管理人員工作職責
1、從維護廣大師生的根本利益和維護社會穩定出發，高度樹立食品衛生安全意識。
2、認真做好“五個記錄）：食堂食品驗收記錄、食堂食品試嘗記錄、食堂食品留樣記錄表、學校食堂工作督查記錄、食堂從業人員培訓記錄。
3、禁止閑雜人員進入操作間。
4、督促食堂工作人員嚴格按有關部門規定進行身體常規檢查。
5、督促工作人員必須穿戴衛生工作服進行操作。
6、即時發現指出食堂管理中各個環節（原料進購、餐具消毒、操作加工、剩余及霉變食品的處理）存在的安全隱患，督促整改，并即時反饋。
7、隨時監視供餐臺的飯，菜，份量是否充足，及時了解師生對用餐情況、督促食堂努力改善學生伙食。
食堂工作職責6
一、開學前做好供餐準備工作：
1、對生產加工場所、設備設施、用具、餐具進行徹底清潔和清毒；
2、全面清理倉庫，及時處理腐敗變質、超保質期食品；
3、對所有加工設備設施進行試運轉；
4、對食品從業人員健康狀況進行檢查。
二、開學后嚴格把好食品生產安全關：
1、食品加工嚴格做到燒熟煮透（中心溫度75℃以上，嚴格控制食品加工后貯存時間（10℃～60℃條件下存放時間不超過2小時）；
2、生產加工區域設置、從業人員操作、工用具及容器使用、食品存放等各環節全面杜絕生熟交叉污染；
3、嚴格做好餐具、工用具、人員雙手等直接入口食品接觸環節的消毒；
4、落實從業人員健康晨檢制度，做好上崗前個人衛生；
5、做好食品原料的索證和衛生質量的.驗收；
6、飯菜必須在備餐間內分餐；
7、落實主管校（園）長負責制和食品衛生管理員制度，食品衛生管理人員按要求做好食堂加工過程檢查和食品的留樣工作，并按要求做好衛生管理臺帳的記錄
食堂工作職責7
辦公室主任及工作人員崗位職責
1、全面了解兒童福利事業發展的貫徹執行情況，協助院長負責職能部門之間的綜合協調，對外聯系以及內部各科室之間的協調工作，做好院領導的參謀和助手。
2、協助院領導按照國家人事管理權限和規定，做好工作人員的聘用、考核、勞動保障、人才培養工作。
3、協助院領導起草制定各項行政管理工作的規章制度，監督有關規章制度的執行情況。
4、按照公文管理的規范程序，認真審核擬定各項公文文稿，做好上級部門以及各職能科室往來行文的呈報、催辦和收發工作。
5、按規定承辦各類人員的人事檔案、工資、津貼的調整以及審核保險的繳納等工作，按時準確統計和送報單位人事、勞動工資等方面的各項報表。
6、負責行政后勤、綜合管理、安全保衛以及工、青、婦組織的日常管理等工作。
7、負責年度工作計劃、工作總結等報告的起草編寫工作，參與單位會議的組織，草擬會議紀要等工作。
8、嚴格按照國家有關規定管理和使用各種印章，做好單位的紀要處理和保密工作，堅決杜絕失密事件的發生。
9、嚴格管理和執行上級部門審批的單位機構、人員編制等有關規定。
10、負責各項資產的登記和管理工作。
11、全院的經費收支管理，費用開支標準，經費預決算，現金管理、財務監督、采購和庫房出入庫監督等工作。
12、承擔院內黨務工作和職工的政治思想宣傳、精神文明建設等具體工作，定期向院領導和上級有關部門匯報黨建和精神文明建設工作的開展情況。
13、按時完成院領導交辦的其他工作。
駕駛員崗位職責
1、加強交通安全知識、交通法規等內容的學習，嚴格遵守交通規則和操作規程，做到安全行車無事故。
2、愛護車輛，對分工負責的車輛要經常擦洗，保持清潔。要按時進行車輛維護保養，使車輛始終保持良好狀況。
3、服從領導，聽從分配，講團結，顧大局，保守秘密。
4、具備良好的職業道德和行為規范。嚴禁酒后、疲勞和高速行車，嚴禁攜帶易燃物品。平時要注意休息好，以保證工作時間精力充沛。
5、無出車任務時，駕駛員要在單位待命，不得遲到、早退。
6、駕駛員未經批準出車的，一律按出私車處理。凡出私車，造成車輛損壞由駕駛員個人承擔。
7、單位車輛不得隨意轉借他人駕駛或借給無證者練習駕駛。凡私自將車轉給他人駕駛，發生事故及造成經濟損失的.，責任由駕駛員自負。
8、駕駛員因公出車發生事故，屬于本人責任的，除由公安交警部門處理外，駕駛員要寫出深刻檢查，違章罰款自負。
9、車輛維修實行定點及審批制度。駕駛員要樹立勤儉節約意識，努力降低維修費用，確需維修時，駕駛員應提前提出申請，報院長審批后再進行維修。
10、搞好車輛防盜工作，車輛必須按規定停放。凡車輛不按規定停放造成損壞的，經濟損失由駕駛員自負；車輛不按規定停放被盜的，視情況由駕駛員賠償，并按規定予以辭退。
食堂管理員崗位職責
1、樹立“服務育人〞的思想，在院長、單位行政辦公室和業務科的業務指導下，合理安排和調整食堂工作人員的崗位和作息時間，保持食堂處于良好的運行狀態。
2、貫徹有關食堂衛生安全工作的政策、法規和工作要求，經常組織食堂員工學習《食品衛生法》和其他有關衛生安全和營養知識，加強對員工的食堂安全和法制教育，做到有布置，有落實，并及時反饋情況。
3、負責購進和驗收食品原料，在保證符合食品質量要求的前提下，應按照價格合理的原則訂貨，采購和驗收必須有相關記錄。
4、經常性地對本食堂爐灶、電器、蠅罩等設施進行安全完好檢查，發現問題或損壞要及時告知單位領導，及時維修，保證各項設施始終保持完好狀態。
5、按照有關食堂管理制度，對灶具、炊具、廚房內外環境堅持每天一小掃，每星期一大掃。公用炊具按要求每餐消毒；廚房、餐廳嚴禁吸煙；全體員工工作時間必須穿著工作服，做到勤洗澡、勤理發、勤剪指、勤換衣服。
6、嚴格按要求存放食物，有害物品嚴禁與食品混放。采購食品必須按《食品衛生法》要求，嚴格把握質量；妥善處理好剩飯剩菜，嚴禁變味變質食物進入廚房和餐廳。
7、教育、督促食堂工作人員愛護公物，節約能源。
8、配合財務部門搞好成本核算，計劃日常市場價格，做到既節約成本，又能保證所有菜肴的質量。
9、根據收養兒的身心特點，合理搭配營養。
10、對院長辦公室和行政辦公室負責。
食堂主廚和配菜師崗位職責
1、負責食堂食品烹調制作，增加花色品種。
2、計劃用料，精工細作，提高烹調技術，改善制作方法，做到色、香、味俱佳。
3、協助廚房管理員做好食堂工作，參與每周菜譜的制定。
4、虛心聽取員工對伙食的意見，研究改善伙食的措施。
5、保證收養兒和單位職工能按時用餐。
6、負責采購食品用料的數量核對、品質保障及賬務相符，和管理員、驗收員一起在采購單上簽字。
7、搞好飲食衛生，分類保管好食堂倉庫物品，定期檢查、清理不符合質量要求的過期食品，防止食物中毒。
8、協助管理員一起做好安全防范工作，對廚具進行定期消毒。
9、完成單位領導和食堂管理員臨時交辦的其他工作任務。
食堂服務員崗位職責
1、參加收養兒和單位職工就餐過程中被分配的服務工作。
2、及時回收、清洗用過的餐具，清理餐桌，清掃地面，確保用餐器具、場地的清潔、干凈和使用。
3、協助維持就餐秩序，營造良好的就餐環境。
4、負責本工作區內所有物品清潔工作，使之擺放有序，食物與清潔衛生用品須分開存放。
5、完成食堂、餐廳周邊責任區的衛生清掃，并符合有關清潔標準。
6、愛護和節約糧食、副食品和易耗品，節約用水、用電、用煤〔氣〕。
7、協助做好淘米及揀、洗、切菜等前期準備工作。
8、完成單位領導和食堂管理員臨時交辦的其它工作任務。
食堂工作職責8
1、務必樹立全心全意為師生服務的思想。對待就餐學生要努力提供熱情、耐心、周到的良好服務，經常傾聽學生意見，不斷提高服務質量。
2、自覺遵守學校的各項規章，嚴格執行食堂管理制度。
3、增強安全意識，嚴禁過期、變質的`食品、菜肴入餐，經常保持食堂內外清潔衛生，餐炊具洗刷要干凈，并按規定定期消毒，杜絕中毒事故發生。
4、注意個人衛生，保障身體健康。上崗堅持穿工作服，配戴工作帽和口罩，自覺預防疾病，每年體檢一次，一旦發現傳染病，主動報告離崗。
5、飯菜供應及時，包質包量，盡量使每位學生滿意。
6、確保學生有安全衛生的飲用茶水和生活用水。
7、積極參加崗位培訓，不斷加強業務學習，努力提高烹飪技術。
食堂工作職責9
1、在科長的領導下，負責員工和患者食堂的食品管理。
2、檢查和督促食堂規章制度和工作人員職責的.落實。
3、深層科室，聽取群眾對飲食的意見和要求，千方百計為員工和病人做好飲食工作，提高飲食質量。
4、按照衛生食品法“五四”制度的嚴格要求，檢查督促食堂衛生，做好室內外環境衛生，防止食物中毒，確保食堂衛生達標。
食堂工作職責10
1、認真執行用餐規則，關心集體，堅持原則，服從分配，努力完成交付工作。
2、遵守勞動紀律，按時上下班，工作時間不做私活，按時為學生和教職工提供食物。
3、注意營養搭配，努力提高烹飪技術，每餐不少于兩道菜（一葷一素），盡量一周內不重復葷菜。
4、遵守衛生公約，努力做好食堂衛生和食堂前的'環境衛生工作，一天一小掃，一月一大掃；不要買腐爛變質的食物，不要供應腐爛的蔬菜，切實清毒碗筷等炊具。你必須每天用沸水浸泡碗筷一次，炊具不會借出來。
5、節約用水用電，保管食堂現有財產。如有損失，應查明原因并追究責任。
6、不斷提高服務態度，虛心聽取餐飲人員意見，努力提高服務質量，改善食堂工作。
7、完善食堂人員年度和學期考核制度，實現獎懲。
食堂工作職責11
1、在食品服務部的領導下，負責微機食品銷售系統的運行、維護和維護。
2、工作認真負責，嚴格按照規定的程序操作，杜絕人為事故的發生。
3、工作時間不得擅離工作崗位。如有故障，應立即排除，并仔細記錄。
4、保持機房干凈整潔，對來辦卡查詢業務的'師生員工態度善良，服務熱情。
5、認真統計加款、補卡、發卡、營業報表，日清月結。
6、嚴格遵守財務紀律，妥善管理現金，日清月結，賬款一致。
7、嚴禁無關人員進入機房，更不允許任何人帶軟盤上機，嚴防微機病毒，影響正常運行。
8、督促食堂食品衛生安全防故障檢查，堅決杜絕食品中毒事故的發生。
9、完成領導分配的其他工作。
食堂工作職責12
1、在烹飪班班長的領導下，負責住院病人和工人的飲食生產。指導廚師的工作，不斷提高烹飪技術和服務質量。
2、協助班長制定食譜，嚴格執行，確保品種齊全，員工滿意。
3、精打細算，注重成本核算，降低食品成本，做到價廉物美。
4、嚴格執行衛生“五四”制度，加強個人衛生和環境衛生。接觸熟食和分發食物時，先洗手，避免交叉感染，防止食物中毒。
5、節約用糧、煤、水、電，愛護公物，管理物資。同時，做好防火、防盜、防毒、防腐工作。
6、聽取員工意見，不斷改進工作。及時完成領導分配的'其他任務。
食堂工作職責13
1、堅持原則，公正辦事，認真貫徹國家財經紀律和有關法律法規，不搞個人交易，不拿回扣，不辦公事務。
2、認真學習，努力學習，認真做好市場信息研究工作。采購商品要勤跑、勤問、貨比三家，確保商品采購便宜、質優、真實。
3、貨物采購前，必須提前與管理員、班長協商討論，并提前一周制定菜單。大件物品必須與總務處或校長室通風，嚴格執行大件物品采購招標制度。
4、購買貨物時，應建立日記賬，并列出貨物清單（包括數量、單位和金額），使賬目一致，及時披露，并隨時接受有關部門的監督檢查。
5、所有物品采購入庫前，應嚴格執行驗收制度，食堂驗收前不得加工。
6、食品采購必須嚴格執行食堂衛生檢疫制度，并及時向供應商索取衛生許可證、食品檢驗證書和銷售人員健康證書。
7、發揚團結協作精神，服從管理員安排，積極參與和做好食堂其他服務。
食堂工作職責14
1、 具體負責學校食堂倉庫的管理工作，做好倉庫收發、記收賬、結算工作，自覺接受學校食品衛生安全領導小組的檢查。
2、 倉庫保管員應積極索取相關食品證件，認真登記賬目，妥善保管食品，做到賬目清晰、帳物相符。認真對待檢查所采購食品原料不合格的不予入庫，索證不完全的應要求相關人員補索相關證件方可準予入庫，并將所索證件交總務主任簽字。所索證件應按檔案管理要求分類粘貼，裝訂歸檔，妥善保存，以備查驗。
3、 倉庫管理員有權拒收“三無”產品，有毒、有害、腐爛變質、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物和感官異常的食品，過期食品。嚴格執行食堂進出貨制度，入庫前應進行驗收，出庫時應登記，貨物必須過秤驗收，盡量少進可者不進半成品菜肴。嚴禁劣質食品進食堂，確保食品優質、衛生、實惠。一旦發現問題要立即向主管負責人匯報，不得隱瞞事實，對可疑貨品及時退換。
4、倉庫管理員應將每天的菜譜進行公示，并與工作人員同進出.
5、保持倉庫同外環境的整潔，及時進行倉庫的.通風和防潮。負責倉庫內所有物品的保管和使用登記，建立健全物品使用登記臺帳。對倉庫的物品進行分類 分架存放，進行標識。不得將主、副食品及原料和雜物混放，要分庫分類存放。
6、倉庫管理員如因監管不力，出現食物中毒事故，根據相關法律條文追究和承擔相應責任。
7、做好食堂主.副食品供食計劃，每天所需的物資及早訂出計劃，通知采購及時購買，防止出現缺貨，影響食堂供應.
8、學習并掌握食品原料采購的基本知識，了解相關食品衛生法律、法規。
9、完成學校和總務主任交給的其他工作.
10、份內工作不算加班。
食堂工作職責15
一、食堂團長崗位安全職責
1、食堂團長是食堂安全第一責任人，在主管領導的指導下具體負責學校食堂安全的全面工作，建立健全相應管理檔案。
2、定期組織全體從業人員認真學習食品衛生等相關安全知識及各項安全培訓，牢固樹立安全意識，提高從業人員的安全素養。
3、定期組織食堂從業人員進行健康體檢，確保食堂所有從業人員持證上崗、安全上崗。
4、做好食堂安全檢查工作，負責檢查監督各崗位安全工作執行情況。做好防火、防盜、防破壞、防潮、防塵、防鼠、防蟲害等各項檢查及監督工作；定期檢查維護食堂設備（重點檢查燃氣、灶具、油煙管道、鍋爐等重要設備），定期聘請專業人士對各項設備進行維修保養和清洗，確保各項設施設備安全運行。
5、嚴格遵守學校食堂從業人員健康管理和培訓制度，堅持檢查或監督相關人員嚴格遵守①晨檢制度，②加工經營場所及設施設備清潔、消毒和維修保養制度，③食品原材料及相關輔料、食品添加劑采購索證索票制度，④進貨查驗和臺帳記錄制度，⑤食品儲存、加工、供應管理制度，⑥食品留樣制度。
6、每天嚴格檢查食堂、庫房、燃氣、水電、設備安全并做好記錄，檢查并督促工作人員下班時關好門窗及各種燃氣及電器開關，確認無安全隱患后方可離開。
7、完成學校領導交辦的其他安全工作。
二、食堂采購員崗位安全職責
1.必須熟悉本食堂所用的各種食品與原料的品種及相關衛生標準，衛生管理辦法及其相關法規。
2.應熟練掌握必要的感官檢查方法，采購食品時必須察看包裝標識或產品說明書是否按《食品衛生法》規定標出了品名、產地、生產日期、批號、規格保質期限等，防止購進假冒偽劣產品。
3.采購食品必須向供應方索取有關檢疫證明或化驗單，發現供貨方提供不符合衛生要求的食品應拒絕采購。索取的各種衛生證明應保存備查。
4、把好衛生關、質量關，不買腐爛變質的食品原材料。
5、完成學校領導交辦的其他安全工作。
三、微機管理員崗位安全職責
1、認真記好每一筆現金充值款，及時與微機上的.總額進行核對，不出差錯。
2、學生飯卡充值的現金及時上交給出納，不過夜，不私留。
3、完成學校領導交辦的其他安全工作。
四、食堂庫房保管員崗位安全職責
1、負責倉庫物資的整理翻曬，保持倉庫整齊清潔，做到庫內無腐爛變質物品，無蟲咬鼠啃。
2、倉庫內物品應按類別排放整齊，并標明進貨日期和數量，便于發放，并掌握季節變化，及時檢查，以防止霉變而造成不必要損失。
3、進庫各項食品要進行認真驗收，核對品名、規格、數量、金額是否相符。
4、如發現數量不符、食品變質和污損時，應拒絕進庫，并及時向管理員反映情況，
以便及時處理或者退貨。禽肉類食品必須要有檢疫證，否則一律不許入庫。
5、各類食品（包括糧食）領用發放時，應本著先進先吃，后進后吃原則，以防變質。
6、倉庫要定期打掃，保持倉庫環境衛生，干燥，并防治四害。如發現問題應及時反
映，以便采取措施。
7、完成學校領導交辦的其他安全工作。
五、炊事班長崗位安全職責
1、負責安排本班組全面的安全工作。貫徹執行食堂的一切規章制度。
2、保證加工食品符合質量要求，及時檢查班組的食品加工情況及衛生狀況。
3、組織本組人員保持食堂內部的環境整潔。
4、完成學校領導交辦的其他安全工作。
六、灶工崗位安全職責
1、生熟用具和食品必須嚴格分開存放，并妥善保管，加工葷素菜，不但要燒熟煮透，還要適合師生口味和營養要求，對變質食品嚴禁加工。
2、對供應后剩余的葷素菜，必須妥善保管，出售時對可利用的剩菜要回鍋再燒，才能供應，如有變質食品應及時向管理員反映情況，便于采取措施。
3、加工時要精力集中，做到安全操作，做好落手清工作，對灶頭、操作臺、操作間每餐都要沖洗一次。
4、完成學校領導交辦的其他安全工作。
七、墩子工崗位安全職責
1、負責生熟料的加工、切配，加工過程中嚴把質量關，對變色變味的原材料要及時給組長匯報并組織換貨，不能繼續加工。
2、做好冰箱冰柜的清潔工作，案板的衛生工作，保養好所使用的器具。
3、完成學校領導交辦的其他安全工作。
八、擇菜工崗位安全職責
1、負責每天食堂菜類的擇選、削皮、清理，做好清洗前的準備工作。
2、洗菜時要細致、細心，保證菜品的潔凈，做到菜品中無泥沙、雜物、蟲類。
3、不能將未清洗的菜類交墩子工切配。
4、洗凈的菜類應用專用器具盛放，不能直接放在地上。
5、做好洗菜池、洗肉池、水產地及初加工間地面的清潔衛生。
6、完成學校領導交辦的其他安全工作。
九、清潔工崗位安全職責
1、負責全食堂每餐后碗筷的收取、就餐環境的清掃工作。每天早餐后拖地一次、午餐后大通道拖地一次，做到桌面整潔無油膩，地面干凈無雜物。
2、負責食堂周邊環境的清掃工作，特別要保持食堂大門處的干凈和整潔。
3、負責食堂內衛生間、洗手池及其他設施的清潔工作。
4、在做好日常清潔的同時，每周輪流進行重點清理，確保食堂無衛生死角。具體為：周一：大廳地面除油；周二：大廳天花板除蜘蛛網，擦洗大門玻璃、柱子；周三：擦餐桌桌凳腿；周四：擦樓梯地面、扶手、瓷磚；周五：擦洗食堂大廳周圍瓷磚，打掃露臺；周六：打掃食堂后面下水道并協助本組其他人員進行全面大掃除。
5、做好餐具的清洗、消毒和保管工作。
6、經常開展滅“四害”工作。
7、完成學校領導交辦的其他安全工作。
十、鍋爐工崗位安全職責
1、認真執行鍋爐安全管理制度，嚴禁違章操作。
2、鍋爐運行時，應堅持崗位，不得任意離開，如確有事離開時，要有人頂替看管，無事不留外人。
3、定期維修保養鍋爐設備，做到安全生產和文明操作，防止事故發生。
4、保管鍋爐房工具，并做好衛生包干區工作，保持鍋爐房環境整潔。
5、鍋爐運行時，應注意水位表和壓力表及檢查管道是否漏氣，閥門是否靈活有效，以保證鍋爐正常運轉。
6、定期聯系相關部門，做好壓力表、安全閥的校驗工作。
7、完成學校領導交辦的其他安全工作。
十一、蒸飯工崗位安全職責
1、負責食堂一日三餐的蒸煮工作，做到按質、按量、按時完成。面食、米飯要蒸熟、蒸透，不出夾生面食、夾生米飯。
2、負責午餐、晚餐剩飯的保管和處理工作，發現有變質現象立即處理。承擔蒸飯間的衛生安全責任。
3、負責米庫的“三防”工作及清潔衛生，及時將庫存情況反映給食堂保管員。
4、負責蒸飯間、白案間的門窗安全、蒸氣安全、“三防”工作及其清潔衛生。
5、完成學校領導交辦的其他安全工作。
十二、食堂夜班值班人員安全職責
1、夜班值班時間：晚7：00——次日5：30
2、晚7：00分鎖好食堂大門，留一扇大門出入，檢查各食堂門窗是否鎖好，從一樓到四樓巡邏一次，關好各樓層燈。
3、對外來人員做好出入登記，記錄要完整，安排外來人員在指定地點等候，堅決禁止外來人員進入食堂操作區。
4、值班時要堅守崗位，一人守門，一人巡邏，做到防火、防盜，不能擅離職守。
5、11點鎖大門，對11點以后回來的工人要做好登記。
6、夜間突發事件及時向分管領導匯報。
7、完成學校領導交辦的其他安全工作。
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