廚師長(zhǎng)工作職責(zé)（精選25篇）
工作職責(zé)就是工作者具體工作的內(nèi)容所負(fù)的責(zé)任及達(dá)到崗位要求的標(biāo)準(zhǔn)，完成上級(jí)交付的任務(wù)。以下是小編幫大家整理的廚師長(zhǎng)工作職責(zé)，僅供參考，歡迎大家閱讀。
廚師長(zhǎng)工作職責(zé) 1
1、負(fù)責(zé)廚房所有日常事務(wù)的'管理工作；
2、遵守廚房操作流程，指導(dǎo)、監(jiān)督、檢查廚房員工按照標(biāo)準(zhǔn)要求進(jìn)行操作，保證出品質(zhì)量
3、監(jiān)督廚房員工正確保存和使用原材料，保證原材料的質(zhì)感和安全性，減少損耗，降低成本；
4、熟悉西餐各種菜系的風(fēng)味和烹調(diào)方法，制定菜單并不斷研制新菜式，增加花色品種，創(chuàng)造有本店特色的飲食風(fēng)格經(jīng)總部審批后推廣新菜品；
5、其他突發(fā)事件處理及完成店經(jīng)理安排的其他工作；
廚師長(zhǎng)工作職責(zé) 2
1、負(fù)責(zé)處理廚房的運(yùn)作及行政事務(wù)；
2、負(fù)責(zé)制訂廚房的各種工作計(jì)劃；
3、對(duì)廚房的出品、質(zhì)量和食品成本承擔(dān)重要的'責(zé)任；
4、進(jìn)入廚房必須按規(guī)定著裝，佩戴工作帽，保持儀表、儀容整潔，洗手后上崗工作；
5、廚房烹調(diào)加工食物用過的廢水必須及時(shí)排除。
廚師長(zhǎng)工作職責(zé) 3
1、負(fù)責(zé)廚房的日常運(yùn)營(yíng)管理。
2、負(fù)責(zé)督促并指導(dǎo)各組崗位按照食品安全法規(guī)和公司量化指標(biāo)執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)化規(guī)范操作。
3、負(fù)責(zé)廚房團(tuán)隊(duì)的`組建、指導(dǎo)、培訓(xùn)及考核管理。
4、負(fù)責(zé)制定菜單及出品標(biāo)準(zhǔn)，并控制好菜品質(zhì)量，定期更換新菜品。
5、負(fù)責(zé)廚房的成本管理，加強(qiáng)成本控制，杜絕鋪張浪費(fèi)。
6、遵守公司規(guī)章制度。
廚師長(zhǎng)工作職責(zé) 4
1、日常經(jīng)營(yíng)：按照機(jī)構(gòu)星級(jí)評(píng)估標(biāo)準(zhǔn)，完成廚房日常工作，保證廚房正常運(yùn)營(yíng)。
2、日常管理：完成部門人員的工作排班與工作協(xié)調(diào)；完成部門人員的績(jī)效考核工作；制定廚房相關(guān)規(guī)章制度并執(zhí)行。
3、安全管理：完成食品原材料質(zhì)量把關(guān)工作，對(duì)原材料質(zhì)量負(fù)責(zé)；監(jiān)督并執(zhí)行廚房各項(xiàng)操作，把控菜品質(zhì)量，對(duì)菜品質(zhì)量負(fù)責(zé)；監(jiān)督并執(zhí)行廚房的安全操作，對(duì)廚房安全管理負(fù)責(zé)。
4、管理優(yōu)化：總結(jié)經(jīng)驗(yàn)，向上級(jí)提出廚房作業(yè)操作及管理優(yōu)化意見。
5、菜品研發(fā)：負(fù)責(zé)新菜品的研發(fā)工作，每周菜品不得重復(fù)。
6、能力提升：負(fù)責(zé)后廚員工的技能培訓(xùn)，提高成員專業(yè)技能水平；提升個(gè)人專業(yè)技能及各項(xiàng)管理能力。
7、會(huì)議管理：參加部門會(huì)議，如：交班、部門例會(huì)。
8、配合工作：與營(yíng)養(yǎng)師充分溝通，根據(jù)營(yíng)養(yǎng)師的餐飲要求結(jié)合實(shí)際，制作滿足需求的餐品；與運(yùn)營(yíng)其他部門充分溝通，時(shí)刻了解客戶的`用餐需求，針對(duì)性研發(fā)與調(diào)整菜品。
9、其他：完成上級(jí)安排的其他任務(wù)。
廚師長(zhǎng)工作職責(zé) 5
1.在餐飲運(yùn)營(yíng)部的領(lǐng)導(dǎo)下，全面負(fù)責(zé)廚房的組織、指揮和運(yùn)行管理工作，向客戶提供優(yōu)質(zhì)菜品。
2.合理安排各工作崗位人員，確保生產(chǎn)環(huán)節(jié)正常有序。
3.負(fù)責(zé)制作每周菜譜，根據(jù)季節(jié)更換菜譜，不定期征求銀行領(lǐng)導(dǎo)和員工對(duì)菜品的意見，及時(shí)做出合理的改善。
4.督導(dǎo)并檢查廚師按照工作流程及標(biāo)準(zhǔn)做好每份菜品原材料的切配、加工和制作。
5.審核每天所需原材料的訂購(gòu)要求，并督促采購(gòu)按時(shí)購(gòu)買并負(fù)責(zé)驗(yàn)收監(jiān)督。
6.督導(dǎo)廚師正確使用、保存食品原材料。
7.檢查督導(dǎo)廚師搞好食品衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生和安全工作。
8.督導(dǎo)并檢查工作人員儀容儀表、個(gè)人衛(wèi)生及寢室衛(wèi)生。
9.參與菜單、菜價(jià)的定制，做好菜品成本核算控制，從菜單制定、原料采購(gòu)、菜肴的制作到剩菜剩飯的控制，做好每個(gè)環(huán)節(jié)的質(zhì)量掌控和成本節(jié)約；參與新產(chǎn)品的開發(fā)和研制，根據(jù)市場(chǎng)貨源及季節(jié)情況有針對(duì)性的調(diào)整菜單和菜價(jià)。
10.督導(dǎo)并參與職工餐的`定制，做到既勤儉節(jié)約，又味美可口。
11.召開后廚員工的會(huì)議，貫徹下達(dá)各項(xiàng)生產(chǎn)任務(wù)及規(guī)章制度。
12.每月做好客戶滿意度調(diào)查，發(fā)現(xiàn)問題立即整改。
13.根據(jù)廚師的業(yè)務(wù)能力、技術(shù)特點(diǎn)、定期組織廚師培訓(xùn)并考核。
14.執(zhí)行食品衛(wèi)生法，防止食物中毒事故的發(fā)生，負(fù)責(zé)處理客人對(duì)菜品的投訴，把好出品質(zhì)量關(guān)，確保菜品數(shù)量及色、味、型，符合規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)。
15.定期總結(jié)菜品的出品情況，并提出新的要求和措施，確保服務(wù)質(zhì)量的不斷提高，滿足客人的一切需求。
16.督導(dǎo)廚房的所以設(shè)備、調(diào)料、工具的正確使用和科學(xué)管理。
17.根據(jù)各崗位的特點(diǎn)編制工作時(shí)間，檢查員工的出勤情況。
18.完成運(yùn)營(yíng)總監(jiān)下達(dá)的其他臨時(shí)任務(wù)。
廚師長(zhǎng)工作職責(zé) 6
1、做好每一道菜，做好廚房的成本控制工作，協(xié)助領(lǐng)導(dǎo)組織管理全廚房的工作；
2、協(xié)助領(lǐng)導(dǎo)參與菜單、菜品規(guī)格的定制，參與新菜品的開發(fā)和研制，并根據(jù)季節(jié)、市場(chǎng)貨源情況，有針對(duì)性的調(diào)整菜單
3、協(xié)助領(lǐng)導(dǎo)對(duì)下屬員工的'指導(dǎo)、培訓(xùn)、考核
4、負(fù)責(zé)對(duì)廚房工作的控制和菜肴質(zhì)量、衛(wèi)生情況的檢查；
5、主持高規(guī)格宴席及重要菜肴的烹制工作；
6、定期征求餐廳對(duì)菜點(diǎn)質(zhì)量和供應(yīng)方面的意見,處理客人對(duì)菜肴質(zhì)量投訴；
7、與相關(guān)員工合作,做好菜點(diǎn)銷售、成本核算、設(shè)備維護(hù)、原料采購(gòu)等工作；
8、檢查廚房環(huán)境和生產(chǎn)過程的消防安全工作；.
9、完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他工作。
廚師長(zhǎng)工作職責(zé) 7
1、全面主持分店廚房的日常管理工作，帶領(lǐng)屬下員工，保質(zhì)保量地完成公司下達(dá)的各項(xiàng)工作任務(wù)和指標(biāo)。
2、控制廚房各項(xiàng)費(fèi)用開支及成本消耗，杜絕浪費(fèi)。定期統(tǒng)計(jì)、審查物品報(bào)批、領(lǐng)用、保管、使用、維修等環(huán)節(jié)、保證設(shè)施、設(shè)備的正常運(yùn)轉(zhuǎn)及正確使用做好維護(hù)保養(yǎng)工作的監(jiān)督執(zhí)行。
3、全面負(fù)責(zé)店內(nèi)的.各項(xiàng)財(cái)務(wù)指標(biāo)，審核分店廚房的申購(gòu)、入庫(kù)、領(lǐng)用、盤點(diǎn)、報(bào)損、結(jié)賬的單據(jù)流轉(zhuǎn)是否按規(guī)定操作。對(duì)倉(cāng)管每日的出入庫(kù)統(tǒng)計(jì)表、菜品銷售數(shù)據(jù)、的統(tǒng)計(jì)情況報(bào)表進(jìn)行核實(shí)。
4、負(fù)責(zé)做好廚房下屬人員的培養(yǎng)、培訓(xùn)、獎(jiǎng)懲；不斷提高人員素質(zhì)及崗位技能，充分調(diào)動(dòng)員工的工作積極性；
5、處理廚房各種突發(fā)事件(客人意外傷害、衛(wèi)生部門檢查、物業(yè)安全交涉等)，保證店內(nèi)各項(xiàng)工作順利運(yùn)轉(zhuǎn)；
廚師長(zhǎng)工作職責(zé) 8
1、全面負(fù)責(zé)廚房生產(chǎn)，組織工作，每天上班查閱報(bào)表，掌握分析昨天的接待人次，確保原料需求量，簽發(fā)當(dāng)日的領(lǐng)貨單。
2、了解客情，根據(jù)客情編排廚房各領(lǐng)班的班次及休息日，做好領(lǐng)班的考勤記錄。每天上班后，查看宴會(huì)預(yù)定單、根據(jù)業(yè)務(wù)情況做好一天營(yíng)業(yè)準(zhǔn)備工作。
3、出席餐飲部召開的例會(huì)，匯報(bào)工作情況，聽取經(jīng)理的命令，結(jié)合廚房實(shí)際情況組織貫徹落實(shí)。主持后廚房?jī)?nèi)部會(huì)議。
4、全面負(fù)責(zé)廚房的組織領(lǐng)導(dǎo)工作，擬定各崗位人員編制，提出各崗位領(lǐng)班人眩根據(jù)的業(yè)務(wù)能力和技能特長(zhǎng)決定各崗位人員和工作的調(diào)換。擬定廚房工作的規(guī)章制度和直屬下級(jí)的崗位，制定工作程序以及各項(xiàng)工作的控制指標(biāo)和檢查表。
5、組織和指揮后廚按餐飲部的規(guī)定成本生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)的菜品，控制成本、節(jié)約費(fèi)用、增加營(yíng)業(yè)額，滿足賓客需求。
6、檢查各崗位生產(chǎn)情況，落實(shí)生產(chǎn)任務(wù)，發(fā)現(xiàn)問題并及時(shí)糾正。正式開餐前督促各部主管、領(lǐng)班做好食品材料的準(zhǔn)備工作，檢查食品的出成率，保證食品的質(zhì)量和成本控制及生產(chǎn)需要。
7、每日主持后廚房班前會(huì)，檢查員工儀容儀表，布置當(dāng)餐工作任務(wù)，并對(duì)上一餐所發(fā)現(xiàn)的問題及時(shí)糾正并加以說明。
8、根據(jù)餐飲部要求制定培訓(xùn)計(jì)劃，督導(dǎo)實(shí)施培訓(xùn)工作，確保有良好知識(shí)、技能及工作態(tài)度，并使其達(dá)到崗位要求。督導(dǎo)員工遵守公司的各項(xiàng)規(guī)章制度。
9、對(duì)大型的、重要的宴會(huì)與零點(diǎn)親自制定菜單，制定進(jìn)貨計(jì)劃，負(fù)責(zé)生產(chǎn)安排，現(xiàn)場(chǎng)督導(dǎo)，必要時(shí)親自上灶烹制主要產(chǎn)品，以保證菜點(diǎn)質(zhì)量和信譽(yù)。
10、根據(jù)公司的經(jīng)營(yíng)目標(biāo)和下達(dá)的經(jīng)營(yíng)指標(biāo)，負(fù)責(zé)制定廚房的階段性實(shí)施計(jì)劃，負(fù)責(zé)餐廳菜單的制作和更換，最低保證一年內(nèi)推出春季、秋季兩套菜譜。
11、保持餐廳、采購(gòu)、庫(kù)房、餐飲辦公室及財(cái)務(wù)成本核算員的關(guān)系，保證廚房生產(chǎn)協(xié)調(diào)開展。
12、開餐結(jié)束后檢查各部原料消耗情況、剩余數(shù)量及保管措施，檢查炊具、廚具的清理工作，保證下一餐的生產(chǎn)需要。監(jiān)督下屬員工保持餐廳餐前、餐后的衛(wèi)生水平。
13、審閱前一天菜肴銷售情況、數(shù)量、品種，對(duì)前一天暢銷的菜肴要準(zhǔn)備充足，滯銷的菜肴找出原因，調(diào)整備貨數(shù)量。
14、與前臺(tái)主管保持良好的合作關(guān)系，研究和創(chuàng)新新品種，推陳出新，及時(shí)征詢前臺(tái)主管客人用餐時(shí)對(duì)菜肴的建議及反饋意見，以作為研究制定菜單時(shí)的.參考。制定新產(chǎn)品的開發(fā)、試驗(yàn)和運(yùn)用方面的計(jì)劃，創(chuàng)本店的餐飲風(fēng)格。
15、抓好食品衛(wèi)生和員工個(gè)人衛(wèi)生的管理工作，保障食品衛(wèi)生符合標(biāo)準(zhǔn)，防止食物中毒的事故發(fā)生。
16、抓好安全工作，嚴(yán)格執(zhí)行安全消防規(guī)定，定期進(jìn)行員工安全培訓(xùn)，制定使用保管與安全消防制度。制定液化氣罐房管理制度，保證液化氣罐房的安全工作。
17、督導(dǎo)員工正確使用餐廳的各項(xiàng)設(shè)施設(shè)備，定期檢查設(shè)施設(shè)備和清點(diǎn)餐具。定期做好設(shè)施設(shè)備的清潔保養(yǎng)工作和維修維護(hù)工作。
18、每日下班前做好工作總結(jié)，了解餐廳的銷售情況，制定次日的工作安排。安排好值班人員并認(rèn)真填寫值班記錄。
19、積極完成經(jīng)理交派的其他任務(wù)。
廚師長(zhǎng)工作職責(zé) 9
1、全面負(fù)責(zé)公司托管的食堂，或社區(qū)合作餐廳的.廚房工作；
2、懂菜單、計(jì)劃、成本控制和計(jì)算；
3、把握菜品的配料、加工工藝、口味和品質(zhì)監(jiān)督；
4、管理整個(gè)食堂的人員，包括勤雜工、收銀、廚工等其他人的工作安排；
5、負(fù)責(zé)廚房?jī)?nèi)外，食堂的清潔衛(wèi)生與安全。
廚師長(zhǎng)工作職責(zé) 10
1、負(fù)責(zé)處理廚房的運(yùn)作及行政事務(wù)；
2、負(fù)責(zé)制訂廚房的各種工作計(jì)劃、排班；
3、對(duì)廚房的.出品、質(zhì)量和食品成本承擔(dān)重要的責(zé)任；
4、對(duì)下屬員工進(jìn)行督導(dǎo)，及時(shí)解決現(xiàn)場(chǎng)發(fā)生的問題，幫助下屬提高工作能力；
5、督導(dǎo)廚房員工對(duì)食品原料的管理，使所有食品始終符合標(biāo)準(zhǔn)食譜規(guī)定的數(shù)量或份量，合理地控制食品成本；
6、對(duì)廚房的出品、質(zhì)量和食品成本承擔(dān)重要的責(zé)任，并且能妥善處理客人對(duì)出品的投訴；
7、保持對(duì)廚房范圍的巡視，對(duì)下屬員工進(jìn)行督導(dǎo)，檢查廚房所屬各崗位員工的操作規(guī)范；
8、保持對(duì)員工隊(duì)伍特別是廚師以上廚房員工的教育和培訓(xùn)，使之不斷提高。
廚師長(zhǎng)工作職責(zé) 11
1、負(fù)責(zé)現(xiàn)場(chǎng)食品安全、衛(wèi)生安全的管控。
2、負(fù)責(zé)醫(yī)院食堂的工作流程的管理。
3、負(fù)責(zé)菜品完善、進(jìn)行菜單設(shè)計(jì)。
4、負(fù)責(zé)倉(cāng)庫(kù)/材料的管理，進(jìn)行成本/質(zhì)量控制。
5、負(fù)責(zé)人員管理，如操作安全、人員安排、調(diào)動(dòng)、培訓(xùn)等。
6、負(fù)責(zé)與客戶方的`溝通協(xié)調(diào)工作。
7、上級(jí)安排的其他工作。
廚師長(zhǎng)工作職責(zé) 12
1、全盤負(fù)責(zé)廚房的運(yùn)作及行政事務(wù)；
2、執(zhí)行項(xiàng)目經(jīng)理下達(dá)的各項(xiàng)工作任務(wù)和工作指示；
3、負(fù)責(zé)制訂廚房的`月底及年度工作計(jì)劃；
4、對(duì)廚房的出品、質(zhì)量和食品成本承擔(dān)重要責(zé)任；
5、保持對(duì)廚房范圍的巡視，對(duì)下屬員工進(jìn)行督導(dǎo)，及時(shí)解決現(xiàn)場(chǎng)發(fā)生的問題，幫助下屬提高工作能力；
6、督導(dǎo)廚房各分部主廚對(duì)食品原料的管理，使所有食品始終符合標(biāo)準(zhǔn)食譜規(guī)定的數(shù)量或份量，合理地控制食品成本；
7、檢查廚房所屬各崗位員工的操作規(guī)范；
8、保持對(duì)員工隊(duì)伍特別是廚師以上廚房員工的教育和培訓(xùn)，使之不斷提高；
廚師長(zhǎng)工作職責(zé) 13
1、全權(quán)處理本部門的日常業(yè)務(wù)工作或事務(wù)工作。
2、負(fù)責(zé)對(duì)廚房人員考勤考核，根據(jù)其管理的實(shí)際情況，有權(quán)進(jìn)行批評(píng)或表?yè)P(yáng)，獎(jiǎng)勵(lì)或處分。
3、根據(jù)本部門的實(shí)際情況和工作需要，有向執(zhí)行經(jīng)理提出增減、調(diào)動(dòng)本部門員工的.建議權(quán)。
4、對(duì)直接下屬的工作有決策權(quán)。
5、對(duì)不符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)品和服務(wù)有拒絕權(quán)。
6、有權(quán)拒絕和制止違章違規(guī)作業(yè)。
7、對(duì)直接上級(jí)出現(xiàn)違反餐廳相關(guān)規(guī)章制度、泄露餐廳機(jī)密等行為有越級(jí)上訴權(quán)。
8、對(duì)相關(guān)部門出現(xiàn)的工作失誤有申訴權(quán)。
廚師長(zhǎng)工作職責(zé) 14
1、根據(jù)菜品進(jìn)行制作；
2、計(jì)劃合理用料，杜絕浪費(fèi)；
3、精工細(xì)作，提高烹飪技術(shù)；
4、做到色香味俱全；
5、做烹飪過程中，嚴(yán)格按照操作規(guī)程；
6、保障衛(wèi)生安全；
7、對(duì)廚房出品的食品品質(zhì)、成本，承擔(dān)責(zé)任；
8、妥善處理客戶投訴及建議；
9、服從公司及上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)的安排。
廚師長(zhǎng)工作職責(zé) 15
1、負(fù)責(zé)每日食堂工作的綜合安排；
2、接待餐按規(guī)定檔次提供，提前精心準(zhǔn)備菜品、花色注意調(diào)整變化，不能千篇一律；
3、供餐要求應(yīng)主動(dòng)適應(yīng)領(lǐng)導(dǎo)安排，不以“通知時(shí)間太晚”、“通知變化太晚”等為理由而拒絕服從安排。以堅(jiān)決完成任務(wù)為工作準(zhǔn)則；
4、負(fù)責(zé)食堂庫(kù)房物品的保存和管理。負(fù)責(zé)每周配合食堂管理員提出各類食材購(gòu)置計(jì)劃；
5、負(fù)責(zé)相關(guān)食材的申購(gòu)、驗(yàn)收工作，驗(yàn)收過程中發(fā)現(xiàn)有質(zhì)量問題的食材堅(jiān)決不予使用；
6、正確操作食堂設(shè)施設(shè)備，嚴(yán)禁違規(guī)操作，發(fā)現(xiàn)問題，及時(shí)停止使用并上報(bào)；
7、負(fù)責(zé)使用區(qū)域的.灶具、爐具的清潔衛(wèi)生；
8、注重個(gè)人清潔衛(wèi)生，著廚師工作服，經(jīng)常清洗工作服，不留長(zhǎng)發(fā)和長(zhǎng)指甲；
9、完成上級(jí)交辦的其他工作。
廚師長(zhǎng)工作職責(zé) 16
1、負(fù)責(zé)處理廚房的運(yùn)作及日常管理工作。
2、執(zhí)行公司下達(dá)的各項(xiàng)工作任務(wù)和工作指示。
3、負(fù)責(zé)制訂廚房的'各種工作計(jì)劃。
4、負(fù)責(zé)開菜單，把控廚房的出品、質(zhì)量和食品成本。
5、熟悉項(xiàng)目點(diǎn)經(jīng)營(yíng)情況，統(tǒng)籌安排廚房產(chǎn)品備量及制作，有效控制試菜成本同時(shí)保證按時(shí)按質(zhì)按量供應(yīng)各種產(chǎn)品。
6、檢查廚房所屬各崗位員工的操作規(guī)范，負(fù)責(zé)廚房員工的培訓(xùn)工作，幫助提高員工的技能和工作規(guī)范。
廚師長(zhǎng)工作職責(zé) 17
1.根據(jù)季節(jié)、門店屬性、節(jié)日等參與制定及研發(fā)新產(chǎn)品，有效完成門店當(dāng)月營(yíng)收指標(biāo)；
2.組織后廚完成菜品的烹調(diào)制作任務(wù)，保證菜品烹飪操作統(tǒng)一高效、規(guī)范化；
3.做好后廚人員各項(xiàng)操作流程、出品流程、制作流程、烹飪技能的工作培訓(xùn)；
4.嚴(yán)格落實(shí)及執(zhí)行本我餐飲后廚運(yùn)營(yíng)標(biāo)準(zhǔn)化，保證廚房環(huán)境衛(wèi)生要求達(dá)標(biāo)；
5.做好后廚內(nèi)日常安全范圍檢查、監(jiān)督工作，提高飲食安全意識(shí)，消除安全隱患；
6.合理高效分配后廚板塊人員工作及制定月班表；
7.熟悉各類原來才種類、特點(diǎn)、價(jià)格等信息以及了解貨源供應(yīng)情況，做好食材用料計(jì)劃；
8.對(duì)采購(gòu)回來的.原材料及成品食材進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)化保管；
9.合理控制研發(fā)費(fèi)用，針對(duì)庫(kù)存與采購(gòu)嚴(yán)格管理，保證費(fèi)用支出合理；
10.對(duì)于門店后廚板塊問題應(yīng)及時(shí)進(jìn)行反饋及出處理建議；
11.完成上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)交辦的項(xiàng)目工作。
廚師長(zhǎng)工作職責(zé) 18
1、負(fù)責(zé)日常廚房的管理工作，為100人左右提供早餐、午餐及部分行政接待餐飲；
2、每周菜單制作、定量，需有效控制成本及庫(kù)存；
3、協(xié)調(diào)其他相關(guān)部門的工作關(guān)系；
4、食堂消殺、維護(hù)、日常營(yíng)運(yùn)。
廚師長(zhǎng)工作職責(zé) 19
1、執(zhí)行會(huì)館總監(jiān)的指令，全面負(fù)責(zé)廚房的業(yè)務(wù)管理和預(yù)算管理工作；
2、負(fù)責(zé)分配、統(tǒng)籌廚房廚師日常工作，合理安排員工工作崗位，調(diào)動(dòng)每個(gè)廚師的積極性；
3、參與重要宴會(huì)的.設(shè)計(jì)，親自負(fù)責(zé)烹制制作，確保萬無一失；
4、建立健全廚房衛(wèi)生安全管理體系，本部各項(xiàng)規(guī)章制度，監(jiān)督執(zhí)行，杜絕安全事故的發(fā)生，健全完善內(nèi)部管理；
5、做好庫(kù)存管理工作，嚴(yán)格把控庫(kù)存物品的質(zhì)量，庫(kù)存量，做好進(jìn)銷存管理工作，抓好成本控制和堅(jiān)持日清日結(jié)毛利率核算；
6、建立與餐廳的聯(lián)系制度，密切相互的配合與協(xié)作，收集和聽取客人的意見和反映，隨時(shí)了解市場(chǎng)動(dòng)態(tài)和客人口味變化，適時(shí)更換菜單，增加菜點(diǎn)花色品種；
7、做好固定資產(chǎn)管理工作，經(jīng)常性的檢查設(shè)備、設(shè)施的保養(yǎng)與維修，使之處于完好的工作狀態(tài)，并合理使用，防止意外事故發(fā)生；
8、做好團(tuán)隊(duì)建設(shè)工作，激發(fā)員工的工作積極性，加強(qiáng)集體凝聚力；
9、加強(qiáng)消防培訓(xùn)，提高員工衛(wèi)生、消防安全意識(shí)，確保各部位的安全；
10、完成上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)分配的臨時(shí)和其他工作任務(wù)。
廚師長(zhǎng)工作職責(zé) 20
1.聽從主廚安排，做好洗菜、配菜工作。
2.協(xié)助主廚完成幼兒及員工餐食烹飪，保證食品安全衛(wèi)生。
3.協(xié)助每日菜品驗(yàn)收，保證菜品質(zhì)量。
4.負(fù)責(zé)廚房衛(wèi)生清理工作，廚房灶臺(tái)、冷藏柜、水池、窗臺(tái)、灶具等無灰塵、無水漬。
廚師長(zhǎng)工作職責(zé) 21
1、負(fù)責(zé)處理廚房的各種工作管理、執(zhí)行店長(zhǎng)下達(dá)的各項(xiàng)工作任務(wù)和工作指示傳達(dá)；
2、對(duì)廚房的出品、質(zhì)量和食品成本承擔(dān)重要的責(zé)任；
3、每日檢查廚房衛(wèi)生，掌控食品衛(wèi)生安全，貫徹執(zhí)行食品衛(wèi)生法和廚房衛(wèi)生制度；
4、合理調(diào)配人員，科學(xué)安排操作程序，保證出菜節(jié)奏，為服務(wù)工作提出良好的基礎(chǔ)；
5、保持對(duì)廚房范圍的巡視，對(duì)下屬員工進(jìn)行督導(dǎo)，及時(shí)解決現(xiàn)場(chǎng)發(fā)生的問題，幫助下屬提高工作能力；
6、督導(dǎo)廚房各部分主廚對(duì)食品原料的.管理，使所有食品始終符合標(biāo)準(zhǔn)食譜規(guī)定的數(shù)量或分量，合理地控制食品成本；
7、保持對(duì)員工隊(duì)伍特別是廚師以及上廚房員工的教育和培訓(xùn)，使之不斷提高。
廚師長(zhǎng)工作職責(zé) 22
1、執(zhí)行公司下達(dá)的各項(xiàng)工作。
2、監(jiān)控各門店的'菜品銷售數(shù)據(jù)、會(huì)電子表格、文檔制作(產(chǎn)品迭代分析處理)
3、產(chǎn)品研發(fā)。(熟悉市場(chǎng)，管理產(chǎn)品的開發(fā)、定價(jià)、上市的全過程)
4、產(chǎn)品培訓(xùn)。(對(duì)門店廚師長(zhǎng)進(jìn)行新菜品培訓(xùn)，監(jiān)管產(chǎn)品出品質(zhì)量，處理產(chǎn)品問題)
5、監(jiān)督產(chǎn)品的毛利管理。
6、承擔(dān)與產(chǎn)品項(xiàng)目相關(guān)的管理職責(zé)，對(duì)完成進(jìn)度和質(zhì)量負(fù)全責(zé)。
廚師長(zhǎng)工作職責(zé) 23
1.服從餐廳經(jīng)理的管理與安排，與餐廳經(jīng)理共同完成學(xué)校制定的各項(xiàng)任務(wù)和經(jīng)營(yíng)指標(biāo)。
2.熟知食品安全衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)及規(guī)章制度，嚴(yán)格執(zhí)行學(xué)校的`各項(xiàng)規(guī)章制度、操作程序。
3.負(fù)責(zé)廚房全面運(yùn)行工作，合理安排各崗位工作，關(guān)注下屬員工的工作技能和工作態(tài)度，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)解決。
4.負(fù)責(zé)組織和指導(dǎo)烹飪工作，控制出品質(zhì)量和制定采購(gòu)計(jì)劃，掌握各部門的成本核算，合理使用原材料，減少浪費(fèi)，做到物盡其用。
5.編制適合師生群體的菜單，合理搭配，定期研發(fā)和創(chuàng)新菜式，根據(jù)市場(chǎng)情況和不同時(shí)期需要，制定各種不同的季節(jié)性菜譜。
6.加強(qiáng)各崗位人員及專業(yè)技術(shù)人員的培訓(xùn)，并制定員工培訓(xùn)計(jì)劃。
廚師長(zhǎng)工作職責(zé) 24
1、做好每一道菜，做好廚房的成本控制工作，協(xié)助領(lǐng)導(dǎo)組織管理全廚房的工作；
2、協(xié)助領(lǐng)導(dǎo)參與菜單、菜品規(guī)格的'定制，參與新菜品的開發(fā)和研制，并根據(jù)季節(jié)、市場(chǎng)貨源情況，有針對(duì)性的調(diào)整菜單
3、協(xié)助領(lǐng)導(dǎo)對(duì)下屬員工的指導(dǎo)、培訓(xùn)、考核
4、負(fù)責(zé)對(duì)廚房工作的控制和菜肴質(zhì)量、衛(wèi)生情況的檢查；
5、主持高規(guī)格宴席及重要菜肴的烹制工作；
6、定期征求餐廳對(duì)菜點(diǎn)質(zhì)量和供應(yīng)方面的意見,處理客人對(duì)菜肴質(zhì)量投訴；
7、與相關(guān)員工合作,做好菜點(diǎn)銷售、成本核算、設(shè)備維護(hù)、原料采購(gòu)等工作；
8、檢查廚房環(huán)境和生產(chǎn)過程的消防安全工作；
9、完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他工作。
廚師長(zhǎng)工作職責(zé) 25
1、協(xié)助主廚負(fù)責(zé)餐廳的.管理、烹飪工作；
2、抓好廚房員工的業(yè)務(wù)學(xué)習(xí)和培訓(xùn)，定期組織員工考評(píng)和菜品開發(fā)；
3、協(xié)助主廚制定餐廳的購(gòu)物計(jì)劃、采購(gòu)渠道，廚房人員分工、物質(zhì)進(jìn)銷存管理；
4、負(fù)責(zé)餐廳設(shè)備管理、保養(yǎng)、維修；
5、負(fù)責(zé)廚房所有食品的質(zhì)量及安全檢查；
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