食堂工作人員崗位職責(zé)（精選26篇）
在當(dāng)今社會生活中，各種崗位職責(zé)頻頻出現(xiàn)，任何崗位職責(zé)都是一個(gè)責(zé)任、權(quán)力與義務(wù)的綜合體，有多大的權(quán)力就應(yīng)該承擔(dān)多大的責(zé)任，有多大的權(quán)力和責(zé)任應(yīng)該盡多大的義務(wù)，任何割裂開來的做法都會發(fā)生問題。制定崗位職責(zé)需要注意哪些問題呢？以下是小編精心整理的食堂工作人員崗位職責(zé)，歡迎大家分享。
食堂工作人員崗位職責(zé) 1
食堂工作人員在后勤主管的領(lǐng)導(dǎo)下，負(fù)責(zé)員工膳食供應(yīng)、安排工作確保飯菜質(zhì)量。其職責(zé)如下：
一、廚師（兼采購）：
1、負(fù)責(zé)食堂主食、副食、佐料及輔助燃料的采購工作，并于8：30分之前采購?fù)昝刻焖枋称贰?/p>
2、負(fù)責(zé)協(xié)調(diào)食堂各工作人員工作，保證質(zhì)量，按時(shí)供應(yīng)飯菜。
（1）配合食堂各工作人員的工作，保證質(zhì)量，按時(shí)供應(yīng)飯菜。
�。�2）負(fù)責(zé)中餐的烹飪工作，并于11：30分按時(shí)供應(yīng)員工用餐。
3、負(fù)責(zé)組織配合各工作人員共同完成食堂環(huán)境衛(wèi)生清潔、餐具清洗工作。
4、負(fù)責(zé)食堂各項(xiàng)費(fèi)用的統(tǒng)計(jì)、匯總及報(bào)銷工作。
（1）負(fù)責(zé)在每天下班之前完成當(dāng)天采購發(fā)票的清理統(tǒng)計(jì)匯總。
�。�2）每月7、14、21、30號下午統(tǒng)計(jì)一周的所有費(fèi)用，到管理處報(bào)銷。
5、負(fù)責(zé)食堂各工作人員的思想教育，結(jié)合本周工作情況開例會，并組織學(xué)習(xí)食品衛(wèi)生法規(guī)。
�。�1）每周一開工作例會，總結(jié)上周工作，并安排下周的工作任務(wù)。
�。�2）每周六組織學(xué)習(xí)食品衛(wèi)生法規(guī)。
6、負(fù)責(zé)食堂各類公用設(shè)施的維修管理工作，并于每周五下午對各類電器、廚具維護(hù)保養(yǎng)一次。
7、配合其它工作人員的工作，不斷提高自身素質(zhì)。
�。�1）搞好食堂內(nèi)外清潔衛(wèi)生。
（2）確保中、晚餐的飯菜供應(yīng)。
（3）制定每天的`菜譜。
�。�4）認(rèn)真學(xué)習(xí)衛(wèi)生法，努力提高業(yè)務(wù)水平。
二、廚師助理（兼?zhèn)}管員）：
1、負(fù)責(zé)采購食品的入庫驗(yàn)收入保管工作。
（1）負(fù)責(zé)每天在9：00時(shí)之前驗(yàn)收完當(dāng)天廚師采購的食品。
�。�2）負(fù)責(zé)對食堂廚師每次大小批發(fā)的食品進(jìn)行入庫驗(yàn)收工作。
�。�3）負(fù)責(zé)每天在14：00時(shí)之前清理，擺放好倉庫食品及衛(wèi)生工作。
2、負(fù)責(zé)全天肉食加工及佐料的配備，以及晚餐的供應(yīng)工作。
�。�1）在每天上午10：00時(shí)之前加工完中餐的菜食品，12：00時(shí)之前加工完全天的菜食品。
�。�2）負(fù)責(zé)晚餐的烹飪工作，并于17：30分準(zhǔn)時(shí)開始供應(yīng)晚餐。
3、配合其它工作人員的工作，提高自身素質(zhì)。
�。�1）搞好食堂內(nèi)外清潔衛(wèi)生。
（2）積極建議制定每天的菜譜。
�。�3）認(rèn)真學(xué)習(xí)衛(wèi)生法，努力提高業(yè)務(wù)水平。
三、廚師助理（兼質(zhì)檢員）
1、負(fù)責(zé)配合食堂廚師的各類采購工作，并對采購物品及發(fā)票進(jìn)行驗(yàn)收、整理、匯總及簽名。
�。�1）協(xié)助廚師于每天8：30分之前采購?fù)戤?dāng)天所需食品。
（2）負(fù)責(zé)每天晚飯之前清理、匯總好當(dāng)天采購發(fā)票，并提交食堂廚師。
2、負(fù)責(zé)配合廚師進(jìn)行蔬菜的整理、清洗、煲飯及供應(yīng)工作。
�。�1）負(fù)責(zé)在上午10：00時(shí)之前整理、清洗好部分菜食品。
�。�2）負(fù)責(zé)在上午11：30時(shí)之前做好所有員工的米飯供應(yīng)。
（3）負(fù)責(zé)在下午13：30時(shí)之前供應(yīng)完所有員工飯菜，并清潔食堂衛(wèi)生。
�。�4）負(fù)責(zé)晚餐的煲飯及供應(yīng)工作。
3、配合其它工作人員的工作，提高自身素質(zhì)。
（1）搞好食堂內(nèi)外的清潔衛(wèi)生。
�。�2）確保按時(shí)供應(yīng)飯菜。
�。�3）積極建議制定菜譜。
�。�4）認(rèn)真學(xué)習(xí)衛(wèi)生法，努力提高業(yè)務(wù)水平。
食堂工作人員崗位職責(zé) 2
一、管理員職責(zé)
1．全面負(fù)責(zé)食堂工作人員的政治思想工作，發(fā)現(xiàn)問題，及時(shí)幫助解決。
2．負(fù)責(zé)調(diào)配食堂工作人員的勞動(dòng)。
3．考核食堂工作人員的出勤情況、勞動(dòng)態(tài)度、工作態(tài)度。
4．抓好食堂的安全衛(wèi)生工作，關(guān)心食堂人員的身體健康，貫徹食品衛(wèi)生法，杜絕食物中毒事故。
5．教育、督促食堂人員愛護(hù)公物，節(jié)約能源。
6．根據(jù)學(xué)生的身心特點(diǎn)，進(jìn)行營養(yǎng)調(diào)配，公布每周的菜譜。
7．配合財(cái)務(wù)部門搞好成本核算，定期公布伙食賬目。
8．參加學(xué)校組織的會議，及時(shí)反饋各方面的信息。
9．對學(xué)校總務(wù)處負(fù)責(zé)。
二、保管員職責(zé)
1．協(xié)調(diào)食品倉庫適當(dāng)?shù)膸齑妗Ｊ称窇?yīng)分類、分架、隔墻、離地存放，并有明顯標(biāo)記，定期檢查，處理變質(zhì)或超過保質(zhì)期的食品。
2．計(jì)劃日常市場價(jià)格，保證所有菜肴不虧本。
3．檢查每天接收的食品，保證符合食品質(zhì)量要求，拒收腐爛變質(zhì)食品，并要有驗(yàn)收紀(jì)錄。
4．對購進(jìn)質(zhì)次食品原料，須立即向采購部門詢問原因，并提出處理意見。
5．保持廚房設(shè)備處于最佳運(yùn)行狀態(tài)，提出設(shè)備更新計(jì)劃。
6．食品進(jìn)出的過磅工作，做好領(lǐng)取手續(xù)，做到帳物相符。
7．經(jīng)常翻倉，保持食品的新鮮。
8．填寫每日報(bào)表，掌握食堂的工作狀況。
9．儲存食品的`場所、設(shè)備應(yīng)當(dāng)保持清潔，無霉斑，鼠跡、蒼蠅、蟑螂；倉庫應(yīng)當(dāng)通風(fēng)良好。禁止存放有毒、有霉物品，禁止存放個(gè)人生活用品。
三、班組長職責(zé)
1．微協(xié)調(diào)食堂人員的工作安排，使各崗位保持正常運(yùn)轉(zhuǎn)。
2．保證加工食品符合質(zhì)量要求，及時(shí)檢查班組的食品加工情況及衛(wèi)生狀況。
3．安排班組人員的作息時(shí)間，保持食堂處于良好的運(yùn)行狀態(tài)。
4．每餐外購窗位人員的調(diào)配安排，食堂員工工作餐的發(fā)放工作。
5．保持食堂內(nèi)部的環(huán)境整潔。
6．提出班組人員獎(jiǎng)懲方案，供學(xué)校決策。
7．領(lǐng)用勞防用品及各類日常用具。
8．在部門負(fù)責(zé)人不在時(shí)替代工作。
四、司爐職責(zé)
1．每天檢查鍋爐運(yùn)行情況，記錄故障及排除故障的原因和方法。
2．定期沖洗水位表，手動(dòng)安全閥。
3．維護(hù)保養(yǎng)好鍋爐房內(nèi)的設(shè)備，杜絕跑、冒、滴、漏。
4．參加每年司爐證書復(fù)訓(xùn)，遵守安全操作規(guī)程。
5．做好節(jié)能工作。按學(xué)�？倓�(wù)處的規(guī)定供氣、供水。
五、廚師
1．全面負(fù)責(zé)大灶的一切生產(chǎn)工作，每周開出菜單。
2．負(fù)責(zé)調(diào)芡湯、脆漿、滾、炸、蒸、煲、燉、烤工作。
3．負(fù)責(zé)漲發(fā)、蒸發(fā)干貨。
4．烹飪各種菜肴必須嚴(yán)格操作，煮熟燒透，不做改刀菜。
5．按每天的菜單要求出菜，合理搭配蔬菜價(jià)數(shù)。
6．每周清潔爐灶。
7．不斷提高烹調(diào)技術(shù)，注意色、香、味。
8．節(jié)約水電，愛護(hù)炊事用具。節(jié)約用料，杜絕浪費(fèi)。
9．不斷改善服務(wù)態(tài)度，堅(jiān)持文明禮貌，同志之間加強(qiáng)團(tuán)結(jié)，做到互相關(guān)心、互相愛護(hù)、互相幫助。
六、菜部
1．根據(jù)每天的進(jìn)料進(jìn)行殺、斬、剪、洗工作。
2．整理、加工蔬菜，并將加工后的原料進(jìn)洗菜處清洗。
3．發(fā)現(xiàn)變質(zhì)原料立即向保管員反映。
4．幫助外購窗位站位及飯部出飯。
5．集中思想，注意安全生產(chǎn)，不在廚房間抽煙。
6．各種用具使用清潔后放歸原處。
7．打掃好周圍的環(huán)境。
8．節(jié)約水電，愛護(hù)炊事用具。
9．不斷改善服務(wù)態(tài)度，堅(jiān)持文明禮貌，同志之間加強(qiáng)團(tuán)結(jié)，做到互相關(guān)心、互相愛護(hù)、互相幫助。
10．嚴(yán)禁私分、私買食品，處理各類物品須經(jīng)總務(wù)處批準(zhǔn)，再行購買。
七、飯部
1．每天的米、粉及糧食制品的領(lǐng)用工作。
2．按計(jì)劃協(xié)調(diào)領(lǐng)用數(shù)量，安排好當(dāng)日品種。
3．保證早、中、晚餐飯的質(zhì)量。
4．掌握好發(fā)酵時(shí)間，中式點(diǎn)心花式品種經(jīng)常翻新。
5．做好周轉(zhuǎn)環(huán)境衛(wèi)生工作。
6．幫助外購窗口站位。
7．節(jié)約水電，愛護(hù)炊事用具。
八、砧板
1．學(xué)習(xí)掌握廚房貨源的產(chǎn)地、季節(jié)、成率及加工方法。
2．負(fù)責(zé)生熟料的加工、切配。
3．按每天菜單安排領(lǐng)取原料，對原料進(jìn)行斬、片、切加工。
4．做好冷庫的清潔工作，案板的衛(wèi)生工作，保養(yǎng)好所使用的器具。
5．協(xié)助每天的負(fù)購窗口站位。
6．節(jié)約水電，愛護(hù)炊事用具。
九、洗碗、菜
負(fù)責(zé)日常需用的碗、碟、飯盒、打菜盆等收、洗、放工作。
食堂工作人員崗位職責(zé) 3
一、在主管營養(yǎng)師的指導(dǎo)下完成日常的營養(yǎng)治療工作。
二、熟悉營養(yǎng)專業(yè)理論與臨床知識，掌握本科各項(xiàng)操作常規(guī)。
三、能熟練擬定營養(yǎng)治療處方及制定各種疾病的營養(yǎng)治療方案，評價(jià)病人營養(yǎng)狀況。
四、負(fù)責(zé)餐前檢查，嚴(yán)格檢查執(zhí)行治療膳食的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)及正確的.烹調(diào)營養(yǎng)技術(shù)的操作、食品衛(wèi)生等。
五、組織安排炊事人員學(xué)習(xí)營養(yǎng)基礎(chǔ)及食品衛(wèi)生知識，做好營養(yǎng)知識的科普工作。
食堂工作人員崗位職責(zé) 4
1、樹立一切為幼兒服務(wù)的思想，不斷增強(qiáng)責(zé)任意識，遵守操作規(guī)程，嚴(yán)格按食譜做飯，保證幼兒攝取足夠的營養(yǎng)，促進(jìn)幼兒身體健康發(fā)育。
2、努力鉆研業(yè)務(wù)，不斷提高烹調(diào)技術(shù)，根據(jù)幼兒生理和年齡特點(diǎn)制作營養(yǎng)豐富、易于消化、適合幼兒的飯菜，做到色、香、味俱全，米飯軟硬適當(dāng)，面食品種多樣，能夠激發(fā)幼兒的'食欲。
3、嚴(yán)格執(zhí)行營養(yǎng)衛(wèi)生要求，掌握有關(guān)營養(yǎng)知識，青菜先洗后切，做到無沙、無塵、無雜質(zhì)，食具餐餐消毒，生熟分開，不得把有問題的原料加工制作，不能把腐爛變質(zhì)食物發(fā)放到班上，嚴(yán)防食物中毒。
4、搞好廚房的清潔衛(wèi)生，保持廚房環(huán)境干凈、整潔，地面干燥清潔，門窗無油膩、玻璃明亮，物品擺放整齊，做到生熟分開。廚房用具要定期擦洗干凈。
5、上班時(shí)不脫崗做私事，不吃拿幼兒食品。做到公私分明，團(tuán)結(jié)協(xié)作，努力提高服務(wù)質(zhì)量。
6、注意節(jié)油、節(jié)水、節(jié)電，愛護(hù)公物，注意安全，做好防火、防盜、防毒、防腐工作。下班后要關(guān)好煤氣、鎖好門窗。
食堂工作人員崗位職責(zé) 5
1、負(fù)責(zé)食堂設(shè)施設(shè)備日常清潔、維護(hù)工作。
2、做好燃?xì)饩摺㈦姎庠O(shè)備的使用安全，及時(shí)關(guān)好液化氣閥門和電氣開關(guān)，經(jīng)常檢查，發(fā)現(xiàn)異常及時(shí)匯報(bào)處理。
3、負(fù)責(zé)食堂原料、食品質(zhì)量驗(yàn)收工作，符合食堂衛(wèi)生制度要求，做到無毒無害。
4、原料儲藏要做到分類分架、離墻離地、先進(jìn)先出。
5、負(fù)責(zé)廚房、餐廳及周邊清潔衛(wèi)生工作，搞好三防，做到無蠅、無鼠、無蟑螂及其他有害昆蟲。
6、工作人員必須穿戴清潔的.工作服、帽，保持個(gè)人衛(wèi)生。
7、做好每一餐食物留樣工作，一旦發(fā)生食物中毒可作為醫(yī)生診斷及事故調(diào)查依據(jù)。
8、積極做好預(yù)防和控制食物中毒工作，一旦發(fā)生食物中毒立即以最快的方式向安環(huán)部報(bào)告，聯(lián)絡(luò)急救醫(yī)療機(jī)構(gòu)，同時(shí)保護(hù)現(xiàn)場，封存可疑食品，協(xié)助查清事故原因。
食堂工作人員崗位職責(zé) 6
負(fù)責(zé)加工和保證按時(shí)供應(yīng)全校用膳師生當(dāng)天(當(dāng)餐)所需要的花色品種多樣化的葷素菜。
�。ㄒ唬┍仨毎舱彰刻觳藛伟才�。
（二）早、晚二班做好協(xié)調(diào)工作，相互配合，做到分工不分家。
�。ㄈ┥煊镁吆褪称繁仨殗�(yán)格分開存放，并妥善保管，加工葷素菜，不但要燒熟煮透，還要適合教師口味和營養(yǎng)要求，對變質(zhì)食品嚴(yán)禁加工。
�。ㄋ模⿲⿷�(yīng)后剩余的葷素菜，必須妥善保管，出售時(shí)對隔夜葷素菜要回鍋再燒，才能供應(yīng)，如有變質(zhì)食品應(yīng)及時(shí)向管理員反映情況，便于采取措施。
�。ㄎ澹┘庸r(shí)要精力集中，做到安全操作，做好落手清工作，對灶頭、操作臺、操作間每餐都要沖洗一次。
具體要求如下：
1、粗加工崗位職責(zé)
�。�1）清洗加工食品先檢查質(zhì)量，腐敗變質(zhì)、發(fā)霉生蟲、摻雜摻假、有毒有害食品不加工。
（2）蔬菜必須先浸泡，再按“一揀、二洗、三切”的順序操作，洗后無泥沙雜草。
�。�3）動(dòng)物性食品、植物食品應(yīng)分池清洗，水產(chǎn)品宜在專用水池清洗，禽蛋在使用前應(yīng)對外殼進(jìn)行清洗，必要時(shí)消毒處理。
�。�4）動(dòng)物性食品、植物性食品，水產(chǎn)品盛器用后沖洗干凈分開使用。
�。�5）清洗過的食品不落地存放。
（6）每餐加工結(jié)束將地面、水池、加工臺、工具、容器清掃洗刷干凈，做到及時(shí)清運(yùn)及時(shí)清場。
�。�7）講究個(gè)人衛(wèi)生（勤剪指甲、勤洗手、不戴首飾、不留長發(fā)、工作帽前延遮發(fā)，穿著干凈工作服，不帶病上崗，上崗不吸煙），個(gè)人物品擺放到更衣室，不得亂擺亂放。
2、配菜（切配、冷凍冷藏）崗位職責(zé)
（1）切配前檢查食品質(zhì)量，腐敗變質(zhì)、發(fā)霉生蟲、摻雜摻假、有毒有害、未凈未泡、高危食品不加工。
�。�2）刀砧板抹布專用，配菜盤專用，生熟分開使用，用后及時(shí)清洗消毒，有序擺放。
�。�3）保持配菜臺整潔，切配過的食品必須上架擺放，不得落地存放，避免污染，并應(yīng)根據(jù)性質(zhì)分類存放。
�。�4）生品、半生品、熟食品必須嚴(yán)格分類，在有標(biāo)識冰箱（標(biāo)識生品、半成品、熟食品）保存，保存時(shí)容器必須加蓋加模。經(jīng)常檢查冰箱溫度控制（冷凍溫度的范圍應(yīng)在-20℃～-1℃之間；冷藏溫度的范圍應(yīng)在0～10℃之間），定期化霜。
�。�5）易腐食品應(yīng)盡量縮短在常溫下的存放時(shí)間，加工后應(yīng)及時(shí)使用或冷藏。
�。�6）配菜結(jié)束拖清地面，工具、用具清洗干凈，保持室內(nèi)清潔衛(wèi)生。
�。�7）講究個(gè)人衛(wèi)生（勤剪指甲、勤洗手、不戴首飾、不留長發(fā)、工作帽前沿遮發(fā)，穿著干凈工作服，不帶病上崗，上崗不抽煙），個(gè)人物品擺放到更衣室，不得亂擺亂放。
3、燒煮烹調(diào)崗位職責(zé)
�。�1）烹調(diào)前檢查食品、調(diào)味品質(zhì)量，做到“七不加工”（腐敗變質(zhì)、發(fā)霉生蟲、摻雜摻假、有毒有害、未凈未泡、高危食品、過期“三無”）食品或調(diào)味品不加工。
�。�2）食品以及隔頓食品要充分加熱燒熟煮透，防止里生外熟。在停電、停氣、停油等特殊情況下如果改變加熱方式，要特別提高警惕。
�。�3）烹飪好的食品至食用之間不得超過2小時(shí)。
�。�4）無適當(dāng)保存條件（溫度低于60度，高于10度條件下放置2小時(shí)以上的），存放時(shí)間超過2小時(shí)的熟食品，需再次利用的應(yīng)充分加熱，加熱前就確認(rèn)食品未變質(zhì)。
�。�5）冷凍熟食品應(yīng)徹底解凍后經(jīng)充分加熱方可食用。
（6）當(dāng)天餐當(dāng)天處理，不隔夜，不外購熟食。不得將回收后的食品（包括輔料）經(jīng)烹調(diào)加工后再次供應(yīng)。
（7）工作結(jié)束調(diào)料加蓋，工具用具、灶上、灶下、地面清掃刷干凈。
�。�8）講究個(gè)人衛(wèi)生（勤剪指甲、勤洗手、不戴首飾、不留長發(fā)、工作帽前沿遮發(fā)，穿著干凈工作服，不帶病上崗，上崗不吸煙），個(gè)人物品擺放到更衣室，不得亂擺亂放。
4、面點(diǎn)加工崗位職責(zé)
（1）原料經(jīng)檢查挑選，發(fā)霉、蟲蛀、變質(zhì)原料不用。
（2）操作前用肥皂洗手，穿戴清潔的工作衣帽、口罩。
�。�3）制作點(diǎn)心前將刀、案板、棍棒、食品容器等清洗干凈；工具、用具、容器、盛器生熟分開，成品容器專用；工作結(jié)束將刀、案板、面缸、食品容器等到洗刷干凈。
�。�4）添加劑按《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定使用。
�。�5）裱花蛋糕在專間內(nèi)進(jìn)行，工具用具嚴(yán)格消毒。
�。�6）成品放入清潔的食品櫥內(nèi)，做到防蠅、防塵、防鼠。
（7）未用完的點(diǎn)心餡料、半成品點(diǎn)心，應(yīng)在冷柜內(nèi)存放，并在規(guī)定存放期限內(nèi)使用內(nèi)奶油類原料應(yīng)低溫存放。水分含量較高的含奶、蛋的點(diǎn)心應(yīng)當(dāng)在10℃以下或60℃以上的溫度條件下貯存。
�。�8）每餐加工結(jié)束將地面、加工臺、工具、容器清掃洗刷干凈，做到及時(shí)清運(yùn)及時(shí)清場。
（9）講究個(gè)人衛(wèi)生（勤剪指甲、勤洗手、不戴首飾、不留長發(fā)、工作帽前沿遮發(fā)，穿著干凈工作服，不帶病上崗，上崗不吸煙），個(gè)人物品擺放到更衣室，不得亂擺亂放。
5、備餐崗位職責(zé)
�。�1）備餐前關(guān)閉銷售窗口，做到防蠅、防塵、防鼠、防人為投毒。
�。�2）備餐時(shí)進(jìn)行二次更衣，肥皂洗手消毒、穿戴清潔的工作衣帽、口罩。
（3）應(yīng)認(rèn)真檢查待供應(yīng)食品，發(fā)現(xiàn)有感管性狀異常的，不得供應(yīng)。
（4）備餐食品應(yīng)當(dāng)在高于60℃或10℃的條件下存放不得超過2小時(shí)。
（5）不用手直接接觸入口食品，不使用未經(jīng)消毒的'餐具用具，要避免食品受到污染。
�。�6）不得重復(fù)使用一次性餐具。
�。�7）備餐間除餐具用具保潔柜和留樣專柜外，不擺放其它無關(guān)雜物，不銷售備餐以外的食品。
�。�8）每餐供應(yīng)結(jié)束后，將地面、備餐臺清掃洗刷干凈，做到及時(shí)清運(yùn)既是清場。
（9）供餐結(jié)束后，在無人情況下對備餐間及時(shí)進(jìn)行空氣消毒，并做好備餐間空氣消毒臺帳。
6、餐具用具清洗、消毒和保潔崗位職責(zé)
�。�1）每餐收回的餐具用具必須及時(shí)清洗消毒，不得隔夜、隔頓。
�。�2）餐具清洗消毒應(yīng)按一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔的順序操作。
�。�3）餐具用具盡量采用熱力方法（煮沸10分鐘、蒸汽15分鐘、消毒柜30分鐘）。采用消毒柜消毒必須保持餐具用具有間隔縫隙，不得疊放，消毒柜消毒后的餐具用具應(yīng)無水跡。消毒后餐具應(yīng)符合GB《食（飲）具消毒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定。
�。�4）洗消完畢將洗碗消毒及其它清洗消毒設(shè)備沖洗干凈。
�。�5）消毒后的餐具用具放于保潔櫥內(nèi)，關(guān)好保潔櫥門。已消毒和未消毒的餐用具應(yīng)分開存放，保潔柜內(nèi)不得存放其它物品，防止再污染。
（6）做好消毒記錄臺帳。
食堂工作人員崗位職責(zé) 7
為加強(qiáng)公司食堂管理，做好后勤服務(wù)工作，保證員工就餐質(zhì)量，特制定本職責(zé)。
1、嚴(yán)格遵守公司各項(xiàng)制度，講究個(gè)人衛(wèi)生。
2、工作時(shí)必須檢查食物是否變質(zhì)、變味現(xiàn)象；發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)處理。
3、餐具要保持整潔，擺放整齊有序。
4、食堂內(nèi)每餐后要及時(shí)清理，每星期一次大掃除，確保廚房內(nèi)及其周圍環(huán)境衛(wèi)生。
5、嚴(yán)格就餐時(shí)間：早餐6：30 ；中餐11：00 ；晚餐17：00 ；加班餐不定時(shí)安排。
6、每餐飯菜要新鮮可口，防止變質(zhì)，造成不必要的損失；杜絕食物中毒事故發(fā)生。
7、食堂工作人員家庭有事，應(yīng)預(yù)先向領(lǐng)導(dǎo)請假，必須得到同意后并安排頂班人員才可實(shí)行請假制度。
食堂工作人員崗位職責(zé) 8
�。薄⒇�(fù)責(zé)廚房各班組的組織領(lǐng)導(dǎo)與業(yè)務(wù)管理工作；
２、負(fù)責(zé)各班組的'勞動(dòng)力調(diào)配和班組間的協(xié)調(diào)工作；
３、負(fù)責(zé)指導(dǎo)和參與烹調(diào)工作。制定菜單，對菜點(diǎn)質(zhì)量現(xiàn)場把關(guān)指導(dǎo)。
�。�、準(zhǔn)確掌握原料供應(yīng)量和結(jié)存量，了解飯菜供應(yīng)情況和價(jià)格，根據(jù)不同季節(jié)和需求制定菜單推出新菜；
５、負(fù)責(zé)廚房衛(wèi)生工作，抓好食品衛(wèi)生和個(gè)人衛(wèi)生督促嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法；
6、每周審核采購單，參與原料的進(jìn)貨驗(yàn)收關(guān)。負(fù)責(zé)原材料的出庫領(lǐng)用。
7、負(fù)責(zé)每日的飯前試餐、留樣工作，組織和監(jiān)督餐具消毒。并作好試餐、留樣和消毒記錄。
食堂工作人員崗位職責(zé) 9
為了加強(qiáng)學(xué)生食堂管理，確保食品衛(wèi)生安全，樹立憂患意識、堅(jiān)持安全第一的原則，真正做到優(yōu)質(zhì)服務(wù)，辦師生滿意的食堂，更好地為教學(xué)服務(wù)，特簽訂食堂工作人員崗位職責(zé)及安全衛(wèi)生責(zé)任書。
1、食堂工作人員應(yīng)遵守學(xué)校規(guī)章制度，愛崗敬業(yè)，服務(wù)師生，并能配合學(xué)校完成臨時(shí)性工作。
2、食堂從業(yè)人員必須持《健康證》上崗，有衛(wèi)生知識合格證。
3、炊事人員要認(rèn)真履行職責(zé)，要努力改善食堂衛(wèi)生防疫與食品衛(wèi)生安全工作環(huán)境。
4、食堂采購員要把好食品采購入口關(guān)，霉變偽劣及未檢疫食品，嚴(yán)禁入學(xué)生食堂。
5、食堂工作人員要認(rèn)真履行職責(zé)，保證室內(nèi)通風(fēng)，認(rèn)真清點(diǎn)物品數(shù)量，作好采購食品的入庫登記冊。
6、食堂購物先由炊事員報(bào)告數(shù)，物品入庫須由兩人簽字，設(shè)備開支必須向主管領(lǐng)導(dǎo)審批后，方可購買。
7、食堂工作人員自行分工并合作，輪流對煮飯、洗菜、炒菜、供學(xué)生開水落實(shí)到人。如：供應(yīng)開水，負(fù)責(zé)人指揮學(xué)生排隊(duì)打開水，維持秩序，其他人員協(xié)助。
8、食堂工作人員要自覺做好食堂的衛(wèi)生保潔工作，確保室內(nèi)環(huán)境整潔，下水道通暢。無老鼠、蒼蠅、蟑螂，地面無污物。
9、貯存食品分類、分架、加工工具保持清潔衛(wèi)生。
10、所有炊事人員上班穿清潔工作服，戴工作帽，食品加工間和餐廳嚴(yán)禁吸煙。
11、食堂有防火防盜設(shè)施，實(shí)行安全責(zé)任追究制度，當(dāng)班安全責(zé)任人離開食堂時(shí)，要巡查一遍，關(guān)好電器、窗戶，鎖好大門。
12、工作安排要合理，遵守時(shí)間，保證準(zhǔn)時(shí)開飯，不吃夾生飯。
13、安全問題擺在首位，要嚴(yán)格安全措施，防止投毒事件發(fā)生，發(fā)生中毒事件要在第一時(shí)間報(bào)告學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)，并采取緊急措施，搶救學(xué)生。
14、炊事員要愛護(hù)公共財(cái)產(chǎn)，學(xué)期結(jié)束時(shí)要將食堂炊具清理登記。
15、食堂工作人員要遵守勞動(dòng)紀(jì)律，對違反紀(jì)建的`員工將給予經(jīng)濟(jì)處罰，情況嚴(yán)重的移交司法機(jī)關(guān)；對遵紀(jì)守法的員工將給予表彰和獎(jiǎng)勵(lì)。
本責(zé)任狀一式兩份，食堂工作人員與學(xué)校分管食堂領(lǐng)導(dǎo)各執(zhí)一份，有效期為：20xx年3月1日至20xx年3月1日。
食堂工作人員崗位職責(zé) 10
一、廚師長
1、每天上班時(shí)間：8：00—12：3015：30—19：30每月公休2天，時(shí)間與車間公休同步；
2、負(fù)責(zé)食堂日常工作的計(jì)劃、安排和培訓(xùn)工作；
3、制訂每周食譜和每日采購菜單；
4、負(fù)責(zé)食品驗(yàn)收和進(jìn)出庫管理；
5、負(fù)責(zé)檢查監(jiān)督廚房設(shè)備、設(shè)施日常維護(hù)管理工作；
6、負(fù)責(zé)中餐、晚餐炒菜；
7、負(fù)責(zé)廚師公休期間代理工作。
二、廚師
1、每天上班時(shí)間：8：00—12：3017：30—19：3023：00—00：30每月公休2天，時(shí)間定為每月10日、20日；
2、負(fù)責(zé)夜宵炒菜；
3、負(fù)責(zé)葷菜、調(diào)料的切配；
4、負(fù)責(zé)廚房衛(wèi)生和葷菜的'收檢工作；
5、負(fù)責(zé)有人公休的代理工作。
三、幫廚人員
1、每天上班時(shí)間：8：00—12：4015：30—19：40三人循環(huán)輪流值早班和夜宵班，具體時(shí)間是：早餐班5：30，夜宵班23：00—00：30，每月公休2天，時(shí)間定為李美英每月3日、13日，許美春每月8日、18日，吳書輝每月7日、24日；
2、負(fù)責(zé)做早餐和夜宵幫廚工作；
3、負(fù)責(zé)洗菜、切菜、打菜、煮清湯、蒸飯，餐廳和洗菜間衛(wèi)生工作。
四、對食堂工作人員要求
1、工作時(shí)要穿戴工作衣帽。做好個(gè)人衛(wèi)生，做到勤洗手、常剪指甲，勤換、勤洗工作服。每年進(jìn)行一次健康檢查，費(fèi)用由公司出。
2、做好安全工作。使用炊事械具或用具要嚴(yán)格遵守操作規(guī)程，防止事故發(fā)生；嚴(yán)禁隨帶無關(guān)人員進(jìn)入廚房和保管室；易燃、易爆物品要嚴(yán)格按規(guī)定放置，杜絕
食堂工作人員崗位職責(zé) 11
1、必須嚴(yán)格遵守公司的一切規(guī)章制度，按時(shí)上班，無特殊情況不得拖延開飯時(shí)間。
2、要做到飯熟菜香，味美可口，飯菜定量，杜絕浪費(fèi)。
3、據(jù)季節(jié)特點(diǎn)，市場供應(yīng)情況和公司就餐標(biāo)準(zhǔn)，合理安排膳食，努力增加花色品種，提高飯菜質(zhì)量。
4、講究個(gè)人衛(wèi)生，做到勤洗手、洗頭、剪指甲。
5、及時(shí)打掃食堂衛(wèi)生，清潔炊具，配餐設(shè)備應(yīng)定期消毒，物品擺放整齊有序，保證操作間有良好的通風(fēng)。
6、妥善保管干、鮮食品，以防霉?fàn)�變質(zhì)的.食品下鍋，確保就餐員工飲食安全，杜絕食物中毒事故的發(fā)生。
7、生熟食品要分開存放并要用網(wǎng)罩遮蓋，特別注意涼菜的制作和存放管理，不得將食品混放、混存，防止交叉感染。
8、廚房應(yīng)備有垃圾桶，污物應(yīng)當(dāng)天清理。
9、清潔用具要集中存放，清潔劑與殺蟲劑應(yīng)分開放置，防止中毒事故的發(fā)生。
10、在使用電、氣、水時(shí)必須依據(jù)安全規(guī)范進(jìn)行操作，防止安全事故的發(fā)生。
11、杜絕食堂食品及物資的外流，一旦發(fā)現(xiàn)作內(nèi)盜論處，情節(jié)嚴(yán)重者將追究相關(guān)法律責(zé)任。
12、下班前應(yīng)做到“三關(guān)”，即關(guān)氣源、關(guān)電源、關(guān)水源。上班后應(yīng)及時(shí)打開門窗進(jìn)行通風(fēng)，防止天然氣泄漏造成安全事故。
13、要隨時(shí)掌握就餐人員的變化，以免造成不必要的浪費(fèi)。
食堂工作人員崗位職責(zé) 12
1、準(zhǔn)時(shí)上下班、不遲到、不早退，有病有事按規(guī)定履行請假手續(xù)，工作時(shí)間不隨便離開食堂，穿工作服不能在校園內(nèi)走動(dòng)。
2、要樹立全心全意為師生員工服務(wù)的思想，認(rèn)真鉆研業(yè)務(wù)，不斷提高飯菜質(zhì)量，很好地完成本職工作。
3、嚴(yán)格執(zhí)行食堂各項(xiàng)規(guī)章制度，各人職責(zé)明確，職責(zé)范圍內(nèi)的'事認(rèn)真做好并把好衛(wèi)生關(guān)。
4、檢查學(xué)生用餐情況，及時(shí)反饋，提出改進(jìn)措施，保證用餐的質(zhì)量。
5、同志間相互關(guān)心，互相愛護(hù)，工作中相互幫助，勇挑重?fù)?dān)分工不明確時(shí)要聽從安排主動(dòng)去做。
6、食堂工作人員人人有責(zé)，搞好食堂衛(wèi)生工作，確保食堂內(nèi)環(huán)境，餐具衛(wèi)生、安全。
7、完成學(xué)校及食堂管理人員布置的其他工作。
8、食堂后門除進(jìn)原材料和倒垃圾時(shí)開，其余時(shí)間一律上鎖。
9 、制止非工作人員進(jìn)入食堂。
10、節(jié)約用水用電。
食堂工作人員崗位職責(zé) 13
1、樹立開發(fā)為幼兒服務(wù)的思想，不斷增強(qiáng)責(zé)任意識，遵守操作規(guī)程，嚴(yán)格按食譜做飯，保證幼兒攝取足夠的營養(yǎng)，促進(jìn)幼兒身體健康發(fā)展。
2、努力鉆研業(yè)務(wù)，不斷提高烹調(diào)技術(shù)，根據(jù)幼兒生理和年齡特點(diǎn)制作營養(yǎng)豐富、易于消化、適合幼兒的飯菜，做到色、香、味俱全，米飯軟硬適中，能夠激發(fā)幼兒的食欲。
3、嚴(yán)格執(zhí)行營養(yǎng)衛(wèi)生要求，掌握有關(guān)營養(yǎng)知識，青菜先洗后切，做到無沙、無塵、無雜質(zhì)，食具餐餐消毒，生熟分開，不得用有問題的`原料加工制作，不能把腐爛變質(zhì)的食物發(fā)到班上，嚴(yán)防食物中毒。
4、搞好廚房的清潔衛(wèi)生，保持環(huán)境干凈整潔，物品擺放整齊，廚房用具要定期擦洗干凈。
5、注意節(jié)油、節(jié)水、節(jié)電，愛護(hù)公物，注意安全，做好防火防盜防毒防腐工作，下班后關(guān)好煤氣、鎖好門窗。
食堂工作人員崗位職責(zé) 14
1、嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，遵守衛(wèi)生管理制度。
2、按照規(guī)范的操作程序進(jìn)行操作。
3、炒菜前檢查食品原料的.新鮮程度，不使用腐爛變質(zhì)，污穢不潔，生蟲及《食品衛(wèi)生法》中規(guī)定禁止使用的食品。
4、烹調(diào)時(shí)應(yīng)根據(jù)菜品情況，將菜品燒熟煮透。
5、由于工作失誤發(fā)生的食品衛(wèi)生安全事件，進(jìn)行責(zé)任追究。
食堂工作人員崗位職責(zé) 15
加強(qiáng)倉庫科學(xué)管理，負(fù)責(zé)糧食、副食、果物品進(jìn)出和保管，保證按數(shù)和按時(shí)發(fā)放物品，為伙食加工提供方便。
1、進(jìn)庫各項(xiàng)食品要進(jìn)行認(rèn)真驗(yàn)收，核對發(fā)票、品名、規(guī)格、數(shù)量、金額是否相符，并在發(fā)票背面簽名后，把發(fā)票交給管理員。
2、如發(fā)現(xiàn)數(shù)量不符、食品變質(zhì)和污損時(shí)，應(yīng)拒絕進(jìn)庫，并及時(shí)向管理員反映情況，以便及時(shí)處理或者退貨。禽肉類食品必須要有檢疫證，否則一律不許入庫。
3、食品和非食品庫房應(yīng)分開設(shè)置,有條件的食堂設(shè)食堂主食倉庫、副食品倉庫和雜物倉庫。貯存食品的`場所應(yīng)保持整潔、清潔，無霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂。不得存放有毒、有害物品（如：殺鼠劑、殺蟲劑、洗滌劑、消毒劑等）及個(gè)人生活用品。
4、食品應(yīng)當(dāng)分類、分架存放，距離墻壁、地面均在10cm以上，并定期檢查，使用應(yīng)遵循先進(jìn)先出的原則，變質(zhì)和過期食品應(yīng)及時(shí)清除。
5、入庫前應(yīng)進(jìn)行驗(yàn)收，出入庫時(shí)應(yīng)登記。做好食品數(shù)量、質(zhì)量以及進(jìn)、發(fā)貨登記，做到先進(jìn)先出，易壞先用。
6、定型包裝食品按類別、品種上架堆放，掛牌注明食品質(zhì)量及進(jìn)貨日期。散裝易霉食品勤曬，儲存容器加蓋密閉。
7、肉類、水產(chǎn)、蛋品等易腐食品冷藏儲存。
8、經(jīng)常檢查食品質(zhì)量，發(fā)現(xiàn)食品變質(zhì)、發(fā)霉、生蟲等及時(shí)處理。
9、殺蟲劑、殺鼠劑及其他有毒有害物品存放，均應(yīng)有固定的場所（或櫥柜）并上鎖，包裝上應(yīng)有明顯的警示標(biāo)志,對使用人、使用目的、使用區(qū)域、使用量、配制濃度等進(jìn)行復(fù)核。
10、倉庫經(jīng)常開窗通風(fēng)，保持干燥。
食堂工作人員崗位職責(zé) 16
一、監(jiān)督檢查餐廳糧、油、配料等原材料的進(jìn)貨渠道，保證進(jìn)貨渠道合法，糧、油、配料質(zhì)量合格以及督促倉庫保管員做好各種臺賬資料登記工作。
1、檢查糧、油、配料的索證及檢驗(yàn)報(bào)告等相關(guān)質(zhì)量證明，將有關(guān)復(fù)印件留存入檔。
2、檢查糧、油、配料的質(zhì)量，若對質(zhì)量有疑問，應(yīng)向分管領(lǐng)導(dǎo)報(bào)告，必要時(shí)送樣品到有關(guān)部門化驗(yàn)。
二、每天購進(jìn)的蔬菜、肉類等食品和原料的質(zhì)量，發(fā)現(xiàn)腐敗變質(zhì)的立即銷毀，并向供貨商提出警告、處罰及停業(yè)整頓。
三、檢查督促餐廳工作人員的個(gè)人衛(wèi)生和食品加工、存放過程及食堂衛(wèi)生許可證、員工健康證等相關(guān)證件的辦理。
1、檢查工作人員是否有健康證。
2、檢查工作人員是否按規(guī)定著裝，服裝是否干凈整潔。是否留長甲、長發(fā)或戴首（手）飾。
3、檢查工作人員是否按食品加工規(guī)程進(jìn)行操作，是否生熟分離，是否注意保潔，工作環(huán)境是否干凈，用具是否嚴(yán)格消毒，防蠅、防鼠設(shè)施是否齊備及使用情況如何。
四、檢查食品和原料的'存放是否按要求、合規(guī)范。
1、糧食存放離地至少10厘米，不同食品、原料應(yīng)分類存放。
2、糧、油、原料要封口或加蓋存放，不能外露。
五、檢查冰箱、冰柜、消毒柜、滅蠅燈等設(shè)施的使用是否正常、操作是否正確，并保持常開狀態(tài)。
六、每周進(jìn)行一次大檢查，每日組織各班組自查，發(fā)現(xiàn)安全隱患要及時(shí)整改，并有記錄。
七、做好食品留樣管理。
1、熟悉食品留樣業(yè)務(wù)，嚴(yán)格執(zhí)行《食品安全法》和食品留樣制度。
2、食品必須留樣，留樣食品取樣后，必須立即放入留樣柜內(nèi)，以免被污染。
3、留樣食品必須保留48小時(shí)，時(shí)間滿后無問題方可倒掉。
4、認(rèn)真做好每餐留樣記錄：留樣時(shí)間、食品名稱等。
八、在發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒事故時(shí)，及時(shí)做好應(yīng)急報(bào)告及應(yīng)急處理。
九、加強(qiáng)對有關(guān)知識的學(xué)習(xí)，不斷提高思想認(rèn)識和業(yè)務(wù)能力。切實(shí)保證師生的食品衛(wèi)生和食品安全。
十、努力完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他有關(guān)工作。
食堂工作人員崗位職責(zé) 17
一、食堂管理員崗位職責(zé)（龍永進(jìn)、滕友斌）
食堂管理員接受學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)，帶領(lǐng)全體炊事員共同辦好食堂，安排好學(xué)生就餐工作，搞好食堂衛(wèi)生。
1、組織全體炊事員認(rèn)真學(xué)習(xí)政治和業(yè)務(wù)，樹立食堂為教育服務(wù)的思想，提高炊事員政治素質(zhì)和業(yè)務(wù)素質(zhì)。
2、做好食堂考勤工作，負(fù)責(zé)檢查監(jiān)督各崗位工作執(zhí)行情況，并經(jīng)常做好晨檢及日�？己斯ぷ鳎岣呤程梅⻊�(wù)質(zhì)量和伙食質(zhì)量。
3、合理安排和使用勞動(dòng)力，充分發(fā)揮每一個(gè)人的勞動(dòng)技術(shù)，不斷完善食堂崗位責(zé)任制。督促職工上班穿戴清潔工作服、帽、口罩、圍身布，并定時(shí)檢查個(gè)人衛(wèi)生。
4、搞好食堂環(huán)境衛(wèi)生和食品衛(wèi)生，嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生制度，檢查每天采購食物的質(zhì)量，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)處理，嚴(yán)防食物中毒事故發(fā)生。做到一日一小掃，一周一大掃。
5、加強(qiáng)食堂炊事、設(shè)備管理，做到合理使用、保管和日常保養(yǎng)工作，注意安全操作，提高炊事設(shè)備利用率。
6、對食堂整個(gè)加工過程，要合理安排生產(chǎn)和了解食品加工情況。防止盲目下料和食品浪費(fèi)，堵塞漏洞，合理定價(jià)，掌握當(dāng)月成本核算和盈虧情況。確保菜品多樣，經(jīng)常更新食譜，保證學(xué)生吃飽、吃好、吃得衛(wèi)生。
7、協(xié)調(diào)人際關(guān)系，搞好團(tuán)結(jié)，關(guān)心食堂工作人員，多做一些有利于調(diào)動(dòng)大家積極性工作，創(chuàng)造良好食堂工作環(huán)境。
8、切實(shí)了解食堂情況，掌握食堂工作規(guī)律，在實(shí)際工作中要善于發(fā)現(xiàn)問題，做到及時(shí)正確處理，以保證食堂工作順利進(jìn)行，有關(guān)重大問題，應(yīng)及時(shí)向?qū)W校匯報(bào)。
9、掌握各種信息，不斷引進(jìn)先進(jìn)科學(xué)管理方法和聽取意見，不斷改進(jìn)食堂工作，從而提高食堂管理水平。
10、認(rèn)真做好年終食堂工作總結(jié)，并提出今后食堂工作改進(jìn)意見和措施。
二、采購員職責(zé)（田城坤、田水清）
1、必須熟悉本食堂所用的各種食品與原料的`品種及相關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，衛(wèi)生管理辦法及其相關(guān)法規(guī)。了解各種原輔材料可能存在的衛(wèi)生問題。
2、應(yīng)熟練掌握必要的感官檢查方法，采購食品時(shí)必須察看包裝標(biāo)識或產(chǎn)品說明書是否按《食品衛(wèi)生法》規(guī)定標(biāo)出了品名、產(chǎn)地、生產(chǎn)日期、批號、規(guī)格保質(zhì)期限等，防止購進(jìn)假冒偽劣產(chǎn)品。不購變質(zhì)，霉?fàn)�，蟲蛀、過期等不合規(guī)格的食品。
3、采購食品必須向供應(yīng)方索取有關(guān)檢疫證明或化驗(yàn)單，發(fā)現(xiàn)供貨方提供不符合衛(wèi)生要求的食品應(yīng)拒絕采購。索取的各種衛(wèi)生證明應(yīng)保存?zhèn)洳椤?/p>
4、密切與市場及有關(guān)供應(yīng)部門聯(lián)系，注意市場食品及價(jià)格信息，加強(qiáng)計(jì)劃性，嚴(yán)把進(jìn)貨渠道關(guān)，選購價(jià)廉味鮮食品及蔬菜，千方百計(jì)保障食堂最低價(jià)的供應(yīng)。
5、認(rèn)真執(zhí)行廉政有關(guān)規(guī)定，自覺遵守驗(yàn)收制度，若發(fā)現(xiàn)采購食品、蔬菜，缺斤少兩霉?fàn)�變質(zhì)，應(yīng)及時(shí)退補(bǔ)，確保票據(jù)、食物相符。
6、現(xiàn)金、支票與發(fā)票，要及時(shí)結(jié)算，財(cái)務(wù)手續(xù)要齊全，單據(jù)要合法，�？顚Ｓ�，嚴(yán)禁移用公款。
三、食堂炊事人員職責(zé)（田仁生、楊豐等）
1、樹立全心全意為學(xué)生服務(wù)思想。
2、每天消耗的糧食、食品材料要有記錄，做到飯熱菜鮮，美味可口。做到成本核算收支平衡，略有節(jié)余。
3、嚴(yán)格執(zhí)行食堂衛(wèi)生有關(guān)規(guī)定，做到食物、餐具、環(huán)境和個(gè)人“四衛(wèi)生”。食品清潔，餐具每餐要洗刷干凈，保持餐具消毒清潔，堆放整齊，蒸飯場地要保持清潔衛(wèi)生，主食倉庫要經(jīng)常打掃，嚴(yán)防食物中毒事情發(fā)生，要節(jié)約用水、電、油、糧。
4、要服從食堂管理人員的指揮，遵守上下班等各項(xiàng)制度，團(tuán)結(jié)互相，分工不分家。
5、要提倡文明服務(wù)，出售飯菜時(shí)做到熱心、耐心、誠心、買賣公平合理。
6、上崗有健康證，注意個(gè)人衛(wèi)生，勤洗手，勤剪指甲，勤理發(fā)，勤換衣，注意個(gè)人儀表。
食堂工作人員崗位職責(zé) 18
1、工作人員，上班前必須換工作衣帽，常洗常換保持潔凈，禁止穿拖鞋，個(gè)人衛(wèi)生做到“四勤”。
2、地面、墻面、天棚、煙罩、門窗、工作臺、用具保持潔凈，無灰塵、無蛛網(wǎng)、無污染。
3、嚴(yán)格廚房衛(wèi)生要求，按規(guī)定衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行。
4、食品按“四隔離”要求存放，嚴(yán)格交叉污染。灶間不得存放個(gè)人物品。
5、禁止加工使用變質(zhì)和過期食品。
6、垃圾要入桶蓋好，及時(shí)清理外運(yùn)，積極消滅“四害”。
7、從業(yè)人員要進(jìn)行健康體檢和衛(wèi)生知識培訓(xùn)。
8、嚴(yán)把采購質(zhì)量關(guān)，預(yù)防和杜絕病從口入，不得采購霉變、腐敗、蟲蛀、有毒、超過保質(zhì)期的或衛(wèi)生法禁止供應(yīng)的.其他食品。防止食物中毒。
9、嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生制度，對存放的各類食品實(shí)行“隔離”，以免串味、走味或變質(zhì)。
10、講究職業(yè)道德、文明服務(wù)，認(rèn)真負(fù)責(zé)、做到飯熟菜香，味美可口，食品足量。
11、要愛護(hù)公物。食堂的一切設(shè)備、餐具有登記，有帳目，對放置在公共場所內(nèi)的任何物件，不得隨便搬動(dòng)或挪作它用、不得無故損壞各類設(shè)備、餐具，否則按價(jià)賠償。
食堂工作人員崗位職責(zé) 19
一、基本要求
1、樹立為教育、教學(xué)服務(wù)的思想，遵守學(xué)校規(guī)章制度，嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》和衛(wèi)生操作規(guī)范，嚴(yán)防食物中毒事故發(fā)生。
2、堅(jiān)守工作崗位，加強(qiáng)理論學(xué)習(xí)，不斷提高業(yè)務(wù)水平。
3、不斷提高師生伙食質(zhì)量，每天公布菜單。
4、天天打掃衛(wèi)生，每周大掃除，做到分塊包干，責(zé)任到人。
5、文明禮貌服務(wù)，配合學(xué)校搞好來賓接待工作。
二、管理員職責(zé)——具體負(fù)責(zé)學(xué)校食堂的全部工作
1、實(shí)行民主辦食堂，定期召開座談會，聽取師生意見，不斷改進(jìn)工作。
2、制訂科學(xué)合理的'菜譜，不斷豐富菜肴的花式品種。
3、關(guān)心食堂全體人員的思想工作和健康狀況，重大問題請示領(lǐng)導(dǎo)，一般問題主動(dòng)協(xié)調(diào)處理。
4、創(chuàng)造條件提高烹調(diào)水平，不斷提高飯菜質(zhì)量。
5、健全食堂管理制度、加強(qiáng)驗(yàn)收制度與責(zé)任，督促做好帳、物保管工作，倉庫物資每月盤點(diǎn)，菜肴成本每天核算，食堂帳目定期如實(shí)向師生公布。
6、合理安排人力，做到分工不分家。
三、會計(jì)、保管、核算員職責(zé)
1、加強(qiáng)伙食管理，搞好倉庫保管，定期公布帳目，杜絕浪費(fèi)。
2、食堂內(nèi)部采購物品，必須嚴(yán)格執(zhí)行驗(yàn)收制度，核對數(shù)量、單價(jià)及其質(zhì)量，杜絕變質(zhì)食品混入，發(fā)現(xiàn)質(zhì)量、數(shù)量、單價(jià)不符立即聯(lián)系處理。
3、核算員每日認(rèn)真核算，作好記錄，并及時(shí)公布。
4、會計(jì)每周主動(dòng)配合核算員傳遞一周內(nèi)食堂盈虧信息，并及時(shí)向保管員提出建議，力爭達(dá)到每月現(xiàn)金盈虧控制在百分之五以內(nèi)。
四、采購員、廚師職責(zé)
1、采購員要采購適合師生口味的菜蔬，精打細(xì)算，增加花式品種。食品必須新鮮，采購貨物與發(fā)票應(yīng)相符，并交驗(yàn)收員驗(yàn)收。
2、廚師要努力燒出師生愛吃的菜肴，爭取做到色、香、味、形俱全，花色品種每天十種以上，力求燒出口味令人滿意、價(jià)格公道的大眾菜。
3、燒菜前必須檢查食品是否新鮮，對隔夜、隔頓菜肴妥善處理，嚴(yán)防食物中毒。
五、司爐工職責(zé)
1、司爐工必須堅(jiān)守崗位，上班時(shí)思想高度集中，保證鍋爐安全運(yùn)行，防止事故發(fā)生。
2、保證準(zhǔn)時(shí)向各食堂供應(yīng)熱氣和開水，方便蒸飯。
3、節(jié)約使用各種燃料，防止污染，確保環(huán)境衛(wèi)生。
六、勤雜員職責(zé)
1、準(zhǔn)時(shí)開飯，對用膳的師生要一視同仁，待人和氣熱情，按排隊(duì)的先后依次出售，任何人不得私自向食堂購買生菜。
2、搞好清潔衛(wèi)生，生熟菜肴必須分清，生菜要揀凈，熟菜要妥善保管，炊具餐具必須擺放整齊，碗筷盆勺要做到一洗二清三消毒四保潔。
食堂工作人員崗位職責(zé) 20
一、在主管營養(yǎng)師的指導(dǎo)下完成日常的營養(yǎng)治療工作。
二、熟悉營養(yǎng)專業(yè)理論與臨床知識，掌握本科各項(xiàng)操作常規(guī)。
三、能熟練擬定營養(yǎng)治療處方及制定各種疾病的.營養(yǎng)治療方案，評價(jià)病人營養(yǎng)狀況。
四、負(fù)責(zé)餐前檢查，嚴(yán)格檢查執(zhí)行治療膳食的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)及正確的烹調(diào)營養(yǎng)技術(shù)的操作、食品衛(wèi)生等。
五、組織安排炊事人員學(xué)習(xí)營養(yǎng)基礎(chǔ)及食品衛(wèi)生知識，做好營養(yǎng)知識的科普工作。
食堂工作人員崗位職責(zé) 21
1、認(rèn)真辦好食堂、加強(qiáng)伙食管理，改進(jìn)食堂和伙食衛(wèi)生，健全財(cái)務(wù)管理制度，搞好倉庫保管，定期公布賬目，杜絕貪污浪費(fèi)。
2、采購要嚴(yán)格遵循市商委推薦的'，有有效許可證的經(jīng)營單位采購食品及原料，實(shí)施“證質(zhì)一致”“集約競標(biāo)”，采購要有計(jì)劃，精打細(xì)算，增加花色品種，食品必須新鮮，建立驗(yàn)收制度。
3、工作人員須持有“健康證”后方可上崗。努力做到大鍋菜小鍋燒，適合群眾口味，爭取做到色香味俱全，花色品種豐富，價(jià)廉物美。
4、燒菜前必須先鑒別食品質(zhì)量，對隔夜菜要妥善處理，并回鍋燒熟，燒透。
5、主食品份量要基本準(zhǔn)確，要定期測算，付食品價(jià)格要核算基本正確，碰到特殊情況要向師生事先說明。
6、準(zhǔn)時(shí)開飯對用膳的師生要一視同仁，耐心，和氣，熱情，先來先買不看人頭，盡可能個(gè)人方便，反對特殊化，做到大公無私，先人后已、不多吃多占、不開后門。
7、搞好清潔衛(wèi)生、生熟菜用具必須分清，初加工要有“333”制。餐具做到洗清、過清、消毒。
8、飲事員在工作時(shí)要穿工作服，帶工作帽，帶口罩，食堂每天要打掃，每周一次大掃除。
9、建立“從業(yè)人員健康晨檢制度”及“學(xué)校食堂日檢制度”“學(xué)校食堂長假后清掃消毒驗(yàn)收制度”并做好記錄。
10、每學(xué)期定期對食堂從業(yè)人員食堂衛(wèi)生知識培訓(xùn)及考核。
食堂工作人員崗位職責(zé) 22
1．在中心主任的領(lǐng)導(dǎo)下負(fù)責(zé)本食堂的全面工作，組織本食堂人員嚴(yán)格執(zhí)行學(xué)院、后勤中心、飲食服務(wù)中心的規(guī)章制度。
2．負(fù)責(zé)本食堂人員的政治學(xué)習(xí)、業(yè)務(wù)學(xué)習(xí)和思想政治工作，每周召開一次講評會，集中進(jìn)行職業(yè)道德、勞動(dòng)紀(jì)律、法規(guī)法紀(jì)、安全生產(chǎn)、文明服務(wù)教育，努力提高食堂的管理、服務(wù)水平。
3．精心安排本食堂的生產(chǎn)和工作，安排好每天的.菜譜，不斷增加花色品種，提高伙食質(zhì)量，實(shí)行科學(xué)配餐，合理使用和調(diào)配技術(shù)力量，維護(hù)食堂就餐秩序。
4．加強(qiáng)技術(shù)培訓(xùn)，不斷提高烹飪技術(shù)，提高服務(wù)檔次。
5．加強(qiáng)炊管機(jī)械和炊事用具的使用、保管和管理，指定專人使用、保養(yǎng)、管理炊事設(shè)備。加強(qiáng)安全教育，按規(guī)程操作，保證安全生產(chǎn)。
6．認(rèn)真執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，搞好食品衛(wèi)生和環(huán)境衛(wèi)生，嚴(yán)防食物中毒，切實(shí)抓好個(gè)人衛(wèi)生和環(huán)境衛(wèi)生。
7．負(fù)責(zé)本部門的防火、防盜、防止食物中毒等安全工作，不準(zhǔn)非本食堂人員進(jìn)入食堂作業(yè)區(qū)，嚴(yán)防人為投毒破壞活動(dòng)，負(fù)責(zé)安排本食堂平時(shí)和節(jié)假日的安全保衛(wèi)值班工作。
8．加強(qiáng)伙食管理和成本核算，堵塞漏洞、杜絕浪費(fèi)，努力降低成本，提高伙食質(zhì)量，認(rèn)真做好月終盤點(diǎn)等成本核算工作。
9．負(fù)責(zé)本食堂主副食品、低值易耗品、勞保用品的管理工作，幫助指導(dǎo)各作業(yè)組搞好成本核算，及時(shí)分析經(jīng)營情況，認(rèn)真總結(jié)推廣先進(jìn)經(jīng)驗(yàn)，及時(shí)解決經(jīng)營中發(fā)生的問題。
10．以身作則，團(tuán)結(jié)帶領(lǐng)廣大員工模范遵紀(jì)守法、廉潔奉工、不徇私情、嚴(yán)格管理、獎(jiǎng)罰分明，廣泛聽取職工和消費(fèi)者意見，加強(qiáng)學(xué)習(xí)，不斷提高自身素質(zhì)和管理水平，不斷提高經(jīng)濟(jì)效益和社會效益。
11．完成中心交辦的其他工作。
食堂工作人員崗位職責(zé) 23
1、務(wù)必樹立全心全意為師生服務(wù)的思想。對待就餐學(xué)生要努力提供熱情、耐心、周到的良好服務(wù)，經(jīng)常傾聽學(xué)生意見，不斷提高服務(wù)質(zhì)量。
2、自覺遵守學(xué)校的各項(xiàng)規(guī)章，嚴(yán)格執(zhí)行食堂管理制度。
3、增強(qiáng)安全意識，嚴(yán)禁過期、變質(zhì)的'食品、菜肴入餐，經(jīng)常保持食堂內(nèi)外清潔衛(wèi)生，餐炊具洗刷要干凈，并按規(guī)定定期消毒，杜絕中毒事故發(fā)生。
4、注意個(gè)人衛(wèi)生，保障身體健康。上崗堅(jiān)持穿工作服，配戴工作帽和口罩，自覺預(yù)防疾病，每年體檢一次，一旦發(fā)現(xiàn)傳染病，主動(dòng)報(bào)告離崗。
5、飯菜供應(yīng)及時(shí)，包質(zhì)包量，盡量使每位學(xué)生滿意。
6、確保學(xué)生有安全衛(wèi)生的飲用茶水和生活用水。
7、積極參加崗位培訓(xùn)，不斷加強(qiáng)業(yè)務(wù)學(xué)習(xí)，努力提高烹飪技術(shù)。
食堂工作人員崗位職責(zé) 24
食堂應(yīng)根據(jù)設(shè)置的崗位建立崗位責(zé)任制，與食品衛(wèi)生管理制度及衛(wèi)生管理組織結(jié)構(gòu)共同形成食品衛(wèi)生保障系統(tǒng)。食品衛(wèi)生崗位責(zé)任制的主要內(nèi)容如下：
一、主管園長崗位責(zé)任
1．負(fù)責(zé)全園食堂的食品衛(wèi)生與安全；
2．檢查食堂執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》落實(shí)情況；
3．及時(shí)調(diào)研和了解學(xué)校食堂工作狀況，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)處理；
4．協(xié)調(diào)處理食品衛(wèi)生投訴事件；
5．發(fā)生食物中毒突發(fā)事件，立即趕赴現(xiàn)場，協(xié)調(diào)解決各種問題。
二、食堂負(fù)責(zé)人崗位責(zé)任
1．認(rèn)真學(xué)習(xí)貫徹《食品衛(wèi)生法》
2．制訂學(xué)校食堂各項(xiàng)衛(wèi)生管理制度及食品衛(wèi)生崗位責(zé)任制；
3．對各項(xiàng)衛(wèi)生管理制度及食品衛(wèi)生崗位責(zé)任制的執(zhí)行情況，進(jìn)行檢查
4．及時(shí)解決學(xué)校食堂出現(xiàn)的各類問題，并向主管校長匯報(bào)；
5．發(fā)生食物中毒突發(fā)事件，立即保護(hù)好現(xiàn)場，積極組織對病人進(jìn)行搶救。
6．處理食品衛(wèi)生投訴事件；
三、廚師崗位職責(zé)
1、熱愛本職工作，樹立一切為幼兒服務(wù)的思想，努力提高服務(wù)質(zhì)量，根據(jù)幼兒生理和年齡特點(diǎn)制作營養(yǎng)豐富、易于消化適合幼兒的飯菜，促進(jìn)幼兒身體健康。
2、努力鉆研業(yè)務(wù)，提高烹調(diào)技術(shù)，做到色香味俱全，米飯軟硬適當(dāng)，花色品種多樣，促進(jìn)幼兒的'食欲，保證營養(yǎng)的質(zhì)量。
3、嚴(yán)格執(zhí)行營養(yǎng)衛(wèi)生要求，把好食物驗(yàn)收關(guān)，青菜先洗后切，做到無沙、無塵、無雜質(zhì)，食具餐餐消毒，熟食加蓋，生熟分開，凡已腐爛變質(zhì)食物不能給幼兒吃，嚴(yán)防食物中毒。
4、搞好廚房的清潔衛(wèi)生，保持廚房干凈、整潔，每天小掃，每周大掃，廚房用具要定期擦洗干凈。
5、注意個(gè)人衛(wèi)生，上班要戴好工作衣帽，上廁所或干臟活后要用肥皂把手洗干凈，定期進(jìn)行體格檢查。
6、落實(shí)食譜計(jì)劃，堅(jiān)持按時(shí)開餐，做好食物保溫工作，做到公私分明，禁止多吃多占現(xiàn)象，團(tuán)結(jié)協(xié)作，不斷改進(jìn)服務(wù)態(tài)度。
7、做好安全工作，防火、防毒、防盜，不出事故。
8、對食物留樣48小時(shí)，并對觀察結(jié)果作好記錄
9、注意節(jié)約能源，不浪費(fèi)。每天下班前需檢查液化氣、水源、電源有無關(guān)閉。
10、遵守幼兒園的其他相關(guān)制度，做好其他安全衛(wèi)生工作
四、采購員崗位責(zé)任制：
1．嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》和食品采購驗(yàn)收制度；
2．采購各類食品原料應(yīng)新鮮；
3．采購定型包裝食品的食品標(biāo)識應(yīng)符合食品衛(wèi)生法的規(guī)定；
4．采購食品時(shí)要嚴(yán)格執(zhí)行索證制度。
5、采購食品入庫時(shí)，應(yīng)嚴(yán)格進(jìn)行登記驗(yàn)收。
五、食品庫房保管員崗位責(zé)任制：
1．應(yīng)嚴(yán)格執(zhí)行食品庫房衛(wèi)生管理制度；
2．建立臺帳，及時(shí)注銷使用的食品；登記購入的食品；
食堂工作人員崗位職責(zé) 25
�。�、按時(shí)到崗不遲到、不早退。
２、服從廚師長工作安排。
３、切配好的原料先要進(jìn)行檢查，確定合格后再進(jìn)行加工。
�。�、保證菜品質(zhì)量。每道菜做出指定味型，并無異物和異味后方能交給服務(wù)員。
�。�、保證菜品數(shù)量。除食堂開餐前準(zhǔn)備好定量的菜品外，加菜時(shí)必須及時(shí)，不得拖延時(shí)間或找借口消極怠工。
６、原料使用要求以“堅(jiān)持節(jié)約，禁止浪費(fèi)”為原則。
�。�、工作區(qū)域衛(wèi)生要求每餐開完后及時(shí)、徹底的打掃。
８、要有安全意識，隨時(shí)排除安全隱患。
�。�、嚴(yán)禁私帶食品和原料離開工作區(qū)域。
10、根據(jù)季節(jié)的'變化，與廚師長一起研究出季、月、周、日菜譜。
11、每天與廚師長溝通情況，聽取服務(wù)員反饋的意見及建議，及時(shí)調(diào)整菜品花樣與口味。
12、抓好廚房衛(wèi)生工作，嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》。
食堂工作人員崗位職責(zé) 26
1.自覺遵守公司各項(xiàng)規(guī)章制度，維護(hù)公司形象及利益。
2.積極與甲方配合，及時(shí)溝通食堂一切事務(wù)。
3.全面負(fù)責(zé)食堂的運(yùn)營管理，帶領(lǐng)食堂職工完成上級交給的'各項(xiàng)工作任務(wù)；
4.與廚師長相互配合，做好成本核算，提高伙食質(zhì)量，降低經(jīng)營成本，增加菜品品種，熱情周到為院內(nèi)用餐者服務(wù)；
5.負(fù)責(zé)食堂員工的考勤工作，檢查監(jiān)督各崗位工作完成情況和制度執(zhí)行情況，做好日�？己斯ぷ鳎岣呤程梅⻊�(wù)質(zhì)量；
6.負(fù)責(zé)每月進(jìn)行盤點(diǎn)核算，本月工作，做出下月計(jì)劃，杜絕各種浪費(fèi)現(xiàn)象；
7.加強(qiáng)食堂設(shè)備管理，做到合理使用和保管，定期檢查，并督促維護(hù)和維修，注意安全操作；
8.關(guān)心食堂員工，改善工作條件，創(chuàng)造良好的工作環(huán)境；
9.嚴(yán)格遵守衛(wèi)生制度，檢查食品衛(wèi)生安全和環(huán)境衛(wèi)生；
10.做好日常檢查工作，確保通過政府相關(guān)部門的各項(xiàng)檢查。
【食堂工作人員崗位職責(zé)】相關(guān)文章：
食堂工作人員崗位職責(zé)05-23
食堂工作人員崗位職責(zé)集合06-21
（通用）食堂工作人員崗位職責(zé)11-05
食堂工作人員崗位職責(zé)12篇04-15
食堂工作人員崗位職責(zé)集錦15篇01-24