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新版食品環(huán)境衛(wèi)生檢查制度（通用14篇）
在發(fā)展不斷提速的社會中，很多地方都會使用到制度，制度一般指要求大家共同遵守的辦事規(guī)程或行動準則，也指在一定歷史條件下形成的法令、禮俗等規(guī)范或一定的規(guī)格。那么制度的格式，你掌握了嗎？以下是小編幫大家整理的新版食品環(huán)境衛(wèi)生檢查制度，希望對大家有所幫助。
新版食品環(huán)境衛(wèi)生檢查制度 1
一、經(jīng)理崗位責任制
1、全面負責食堂的業(yè)務管理、衛(wèi)生管理、操作規(guī)程的管理和思想政治的提高工作。
2、整個食堂的人員、工作等做好統(tǒng)籌安排。經(jīng)理要嚴于律己，以身作則。
3、負責對各項規(guī)章制度的執(zhí)行情況進行監(jiān)督檢查。完成考勤工作。做到獎罰分明，責任落實到人。
4、每天做好日報表記錄。每月做好成本控制及核算。做到收支平衡，利潤合理。
5、做好員工的日常培訓工作，提高員工的衛(wèi)生意識。做到文明服務，禮貌待人，虛心聽取師生的意見，認真整改不足。
6、與校方領(lǐng)導及時溝通、協(xié)調(diào)，了解就餐的需要。做到因地制宜。
7、關(guān)心愛護員工，對員工的工作熱情，整個員工隊伍的凝聚力、融合性起一個良好的調(diào)控與帶頭作用。
8、每天召開晨會，做好相應記錄。每周開一次例會。總結(jié)一周工作情況。發(fā)現(xiàn)問題，指出問題，并及時解決問題。(提交會議記錄，包括會議內(nèi)容，問題所在，準備通過何種手段在多長時間內(nèi)如何解決，每個人的發(fā)言記錄。以及對上次提出問題的整改情況、落實程度。)
9、參與監(jiān)督食堂工作期間關(guān)鍵控制點的工作。
10、負責做好每天食堂各個環(huán)節(jié)操作中的臺賬記錄。
11、做好對分部新員工的衛(wèi)生教育及規(guī)范操作培訓工作。
12、經(jīng)理每月對每位員工進行公正，嚴格的考評。并將考評結(jié)果予
以總結(jié)，匯報上級。
13、經(jīng)理是整個食堂所有環(huán)節(jié)的直接責任人。
二、廚師長崗位責任制
1、對公司每月(每周)發(fā)放的菜單做到事先熟悉、心中有數(shù)。
2、負責每天食品加工前的驗收，做好相應記錄。
3、負責每天在切配工作開始時做好切配小樣工作，并監(jiān)督員工切配是否符合要求。
4、負責每天食品加工期間各工序操作要求的監(jiān)督指導。
5、協(xié)調(diào)廚房生產(chǎn)流程的各項工作，對廚房各工序的'人員及時調(diào)度，合理安排。
6、按公司要求操作，負責菜肴的營養(yǎng)、品種、口味、色澤的合理安排。
7、督促廚師執(zhí)行操作規(guī)范，各崗位之間分工合作。
8、嚴格控制食品烹煮至食用的時間(不得超過2小時)，做好每鍋食品烹調(diào)中心溫度的測量和記錄(不得低于75度)，做到菜肴燒熟煮透，搭配合理，咸淡適中。
9、堅決執(zhí)行食品安全法規(guī)程，進行規(guī)范操作。監(jiān)督盛器嚴格消毒，生熟分開。冰箱內(nèi)原料擺放規(guī)范按照《冰箱內(nèi)物品擺放及清洗消毒要求》執(zhí)行。
10、配合經(jīng)理、管理員做好員工的衛(wèi)生、操作規(guī)范及業(yè)務培訓工作。對廚房每個工序的清潔工作、消毒工作、安全法規(guī)執(zhí)行情況負責進行監(jiān)督檢查。
11、配合上級做好各項工作，服從安排。
三、廚師的操作要求
1、廚師在配料或烹煮前，應嚴格檢查原料和調(diào)料的質(zhì)量。
2、配合廚師長按每日菜單要求，菜肴的特點有序烹制，使菜肴色、香、味、形俱佳。
3、食品應燒煮透，中心溫度不得低于75度。所有的菜肴從燒好到食用不得超過2小時。
4、嚴格執(zhí)行衛(wèi)生法操作規(guī)程，盛器嚴格消毒、生熟分開、熟盆專用。
5、生熟食品、半成品、蒸品必須嚴格分開存放;任何食品不得著地堆放、對碼疊放，防止食品交叉污染。
6、隔餐菜要回鍋煮透，拒燒變質(zhì)變味的食品。
7、裝有凈菜的盛器不得著地。
8、安全規(guī)范操作，嚴防事故發(fā)生。
9、理使用原料調(diào)味，把好成本核算關(guān)。
10、服從領(lǐng)導，完成各項工作。
11、廚師是上述職責的直接負責人。
四、食品從業(yè)人員個人衛(wèi)生
1、食品從業(yè)人員(包括臨時工)應接(必須)受健康檢查，并持有效證件方可上崗。
2、從業(yè)人員上崗前，要先經(jīng)過衛(wèi)生培訓教育方可上崗。
3、上崗時，每日必須晨檢，如發(fā)現(xiàn)有咳嗽、發(fā)熱、腹瀉、嘔吐、手部皮膚感染者，不得上崗。
4、進入食堂前，必須穿戴整潔統(tǒng)一的工作服、帽、靴、鞋，工作服應罩住外衣，頭發(fā)不得露于帽外，并要把雙手洗凈。
5、直接與原料、半成品和成品接觸的人員不準戴耳環(huán)、戒指、手鐲、項鏈、手表，不準濃艷化裝、染指甲、噴灑香水進入車間。
6、手接觸贓物、進廁所、吸煙、用餐后，都必須把雙手洗凈才能進行工作。
7、上班前不許酗酒，工作時不準吸煙、飲酒、吃食物及做其他有礙食品衛(wèi)生的活動。
8、操作時人員手部受到外傷，不得直接接觸食品或原料，需經(jīng)過包扎治療，戴上防護手套后方可參加不直接接觸食品的工作。
9、進廁所或離開生產(chǎn)加工場所應更衣。
10、生產(chǎn)場所不得帶入或存放個人生活用品，如衣物、食品、煙酒、藥品、化妝品等以及與生產(chǎn)無關(guān)物品。
五、學校食堂環(huán)境衛(wèi)生達標要求
1、基本要求
(1)、食堂整體環(huán)境整潔，物品擺放有序;
(2)、所有規(guī)章制度、標識上墻;
(3)、地面清潔干燥，墻面無油膩污垢、不積灰;
(4)、水池、地溝清潔、暢通;
(5)、房頂、玻璃窗清潔、無油膩、斑點;
(6)、防蟲蠅、防鼠設施齊全并完好。
2、粗切配間
(1)、區(qū)域劃分明確;
(2)、工用清潔無銹斑、霉斑、，歸類、定位擺放，標識清晰齊全;
(3)、地面清潔干燥、無殘渣，地溝、地溝蓋清潔、暢通、無污垢、無異味;
(4)、清洗池必須標識明顯，清潔不堵塞、無油膩污垢;
(5)、墻面、房頂、吊扇等設施清潔、無斑點、無積灰。
3、倉庫
(1)、物品歸類、分架擺放，整齊有序，掛牌齊全;
(2)、倉庫保持干燥通風。地面、貨架、墻面、房頂、換氣扇等應保持
清潔無積塵、無蛛網(wǎng)、無蟲害、無鼠屎、無霉斑。
4、廚房
(1)、保持地面清潔干燥。地面、墻面、吊扇、房頂?shù)仍O施必須清潔、無油膩油垢;
(2)、灶臺清潔，脫排不油膩積垢，灶臺底部無殘渣，不積垢;
(3)、操作臺保持內(nèi)外清潔、無油膩、調(diào)味品規(guī)范存放;
(4)、工用具、貨架清潔、無油膩、無附著物，標識明顯、定位規(guī)范擺放;
(5)、廚房地溝必須保持清潔通暢，無殘渣、無異味，并做好地溝殺蟲去味工作。
5、備餐間
(1)、操作臺、貨架、地架必須清潔、無污垢、每天清洗消毒;
(2)、地面清潔干燥、無積水、無油膩，傳遞無油膩污垢。墻面、房頂、窗臺、窗欞、空調(diào)、排氣扇等均要求清潔衛(wèi)生;
(3)、紫外線燈必須符合使用要求;
(4)、消毒液配制必須符合消毒要求，誤差控制在±5%
(5)、備餐間內(nèi)使用的工用具必須全部消毒、保證無菌狀態(tài);
(6)、專間工作服必須干凈，每天更換清洗。
六、餐具，工用具清洗、消毒的衛(wèi)生要求
1、使用后的餐具、工用具必須嚴格執(zhí)行一刮、二浸、三清洗、四漂洗(二遍)、五消毒、六保潔的制度。
2、清洗餐具、工用具必須在專池內(nèi)進行，不得混用。
3、消毒后的餐具、工用具應保存在專用的徹底消毒后的保潔柜(間)內(nèi)，保潔柜(間)內(nèi)不得放置私人物品及其他雜物。
4、蒸汽消毒應保持溫度100℃，作用時間10—20分鐘;氯制劑消
毒，有效氯為250mg/L,消毒的餐具、工用具應浸沒在消毒液中，作用時間為15分鐘，在氯制劑消毒過程中應隨時監(jiān)控濃度。
5、清洗消毒后的餐具、工用具應無菌、無油膩、無其他附著物
6、崗位負責人對消毒時間溫度和消毒液濃度必須進行測量并做好記錄。
7、崗位負責人是上述職責的直接負責人。
七、二次更衣要求
1、二次更衣室應配置有紫外線燈，每次開餐前對二次更衣室、專間工作服進行有效消毒30分鐘。
2、凡進入分裝間(備餐間)的工作人員，都必須在專用的二次更衣室進行二次更衣，未二次更衣及非工作人員禁止進入以上場所。
3、二次更衣內(nèi)容包括：換穿白色潔凈的專間工作服、戴白色潔凈工作帽和口罩，雙手清洗消毒，雙腳經(jīng)消毒池進行消毒。
4、凡中途離開分裝間，應該二次更衣室更衣。再次返回分裝間應重新按第二條要求操作。
5、穿戴好衣帽后，應將露在帽外的頭發(fā)納入帽中。
6、雙手清洗應用流動水清洗，消毒應在配置好的消毒液中浸沒雙手，并保持足夠的時間。
7、雙腳應在消毒液中踏過。
8、消毒液應由專人管理;當天配用，當天使用，嚴禁隔天使用，嚴格控制消毒液濃度及有效時間(4小時)
9、每班結(jié)束后應徹底清潔二次更衣室
10、崗位負責人是上述職責的直接負責人。
八、飯盒運送要求
1、運輸工具、車輛必須每天清洗干凈。
2、必須在規(guī)定的時間內(nèi)把成品箱及湯桶放在各班級的教室門外，保證學生用餐并有專人監(jiān)督管理。
3、湯、盒飯分裝完畢運送時，盛放成品和湯的容器(周轉(zhuǎn)箱、湯桶等)不得著地拖拉，必須離地搬運。
4、送餐時湯汁外溢立即清理，所有物品輕拿輕放，不得大聲喧嘩影響師生教學。
5、除規(guī)定地點外在學校內(nèi)嚴禁吸煙，嚴禁不文明、不衛(wèi)生的行為。
6、就餐后整理飯盒回收到食堂，注意教室外的清潔，若有遺漏及時清理。
7、盒飯運送人員應著裝規(guī)范、舉止文明、禮貌用語。
九、分部倉庫管理要求
1、倉庫內(nèi)所有物品擺放和使用規(guī)范
(1)、倉庫內(nèi)所有原輔材料必須離墻隔地擺放。
(2)、原輔材料分開存放。
(3)、干濕貨品分類，分架。
(4)、物品按保質(zhì)期的先后，由外向內(nèi)存放。
(5)、遵循先進先出，易壞先用原則。
(6)、每天做好倉庫結(jié)存數(shù)臺帳記錄。
2、倉庫吊牌紀錄規(guī)范
(1)、標明進貨日期。
(2)、標明進貨數(shù)量。
(3)、標明取用日期。
(4)、標明取用量(散裝貨品請標明估計用量)。
(5)、遵循一物一卡原則。
(6)、規(guī)范填寫保質(zhì)期(從生產(chǎn)日期起根據(jù)保質(zhì)期長短推算出最后使用日期。保質(zhì)期一欄應填寫最后使用日期，并具體到年、月、日)。
(7)、散裝貨品應標明總公司配送。
(8)、吊牌上的所有記錄內(nèi)容與實際情況相符。
3、倉庫的衛(wèi)生規(guī)范
(1)、倉庫內(nèi)應保持清潔，無四害，無蛛網(wǎng)，做到墻面、地面、頂部、貨架、地架、窗臺、燈管、通風設施、貨品外包裝上均無污垢、無灰塵。
(2)、倉庫內(nèi)應保持干燥，控制較低的濕度，使貨品不易霉變。
(3)、倉庫所有物品應密閉保潔存放，嚴格做好防毒、防霉、防變質(zhì)工作定期做好倉庫貨物質(zhì)量檢查、盤點工作。及時清除保質(zhì)期物品。
十、蒸飯工操作要求
1、米飯蒸煮前進行感官檢查，發(fā)現(xiàn)有霉變、異物、異味一律不得使用。
2、米要淘洗干凈，正確掌握米、水配合規(guī)律，保證飯的質(zhì)量，做到不夾生，軟硬適中。
3、保證當班飯的供應數(shù)量。
4、蒸飯完畢后，將蒸飯箱清洗換水、飯桶、米蘿、手推車、地面沖洗干凈，物品堆放整齊。
5、蒸飯完畢后，及時關(guān)煤氣、關(guān)燈、關(guān)電等。
6、注意節(jié)約糧食，淘米時應做到規(guī)范操作，防止浪費。
7、要愛護所有設備，及時關(guān)注各類工器具、設施設備的完好情況，如有損壞或故障及時保修。
8、蒸飯工是上述職責的直接負責人
十一、葷、蔬切配工的操作要求
1、原材料加工前必須認真分檢，剔除不能食用部分，發(fā)現(xiàn)有變質(zhì)或
可疑的物品拒絕加工，并及時報告主管領(lǐng)導。
2、綠葉菜嚴格執(zhí)行一清洗、二浸泡(鹽水浸泡30分鐘)、三沖洗制度。
3、按菜單要求，有計劃地分急緩順序進行切配。
4、絲、片、塊、條、丁均應依照切配小樣進行切配，形狀大小適中，粗細均勻，無連刀。
5、肉禽類、水產(chǎn)類、蔬菜類要分專池清洗，分專用砧板切配;專用砧板要有明確、顯眼的標識。
6、肉禽類、水產(chǎn)類、蔬菜類的盛器應分別專用，用后要清洗并分別歸類堆放整齊。
7、肉禽類、水產(chǎn)品、蔬菜類要嚴格分開，防止交叉污染，切配好的物品應分別裝入專用筐內(nèi)，放置在專用地架上，嚴禁著地放置。
8、禽蛋收貨后必須做好換筐及挑揀工作，禽蛋使用前必須清洗、消毒規(guī)范，一浸泡、二清洗、三沖洗‘破損但扔食用的應用流動水輕柔清洗干凈。
9、切配后的葷、蔬菜如不及時使用，應放入冷庫保鮮。冰箱要定期清洗、消毒。
10、工作完畢后，逐一清洗工用具及場所，保持工用具定們、歸類存放，地面無積水，每天沖洗地溝保持暢通、清潔。
11、要安全、規(guī)范的使用各類設備，定期保養(yǎng)、清潔。
12、服從領(lǐng)導，完成各項工作。
13、葷、蔬切配工是上述職責的直接責任人。
新版食品環(huán)境衛(wèi)生檢查制度 2
為規(guī)范餐飲服務食品安全檢查管理，保障公眾餐飲安全，根據(jù)《食品安全法》、《食 品安全法實施條例》和《餐飲服務食品安全監(jiān)督管理辦法》等法律、法規(guī)、規(guī)章，制定本管理制度。
一、依照法律、法規(guī)和食品安全標準及對社會和公眾負責的態(tài)度，食堂采取有效管理措施，保證餐飲服務食品安全，接受社會監(jiān)督，承擔社會責任。
二、公司建立食堂安全管理組織機構(gòu)，配備專職或兼職經(jīng)過培訓合格的食品安全管理員，對餐飲服務全過程實施內(nèi)部檢查管理并記錄，落實責任到人，嚴格落實監(jiān)督部門的監(jiān)督意見和整改要求。 三、食品安全管理人員須認真按照職責要求，組織貫徹落實管理人員和從業(yè)人員食品安全知識培訓、員工健康管理、索證索票、餐具清洗消毒、綜合檢查、設備管理、環(huán)境衛(wèi)生管理等各項食品安全管理制度。
四、制訂定期或不定期食品安全檢查計劃，采用全面檢查、抽查與自查相結(jié)合的形式，實行層層監(jiān)管，主要檢查各項制度的貫徹落實情況。
五、食品安全管理員每天在加工操作時段至少進行一次食品安全檢查，檢查各崗位是否有違反制度的情況，發(fā)現(xiàn)問題及時告知改進，并做好食品安全檢查記錄備查。
六、各崗位人員要服從食品安全管理員指導，每天開展崗位自查，及時發(fā)現(xiàn)和糾正從業(yè)人員違反制度要求操作的`行為。
七、食品安全管理員每周1—2次對各餐飲部位進行全面現(xiàn)場檢查，同時發(fā)現(xiàn)問題及時反饋，并提出限期改進意見，做好檢查記錄。
八、檢查中發(fā)現(xiàn)同一類問題兩次指出未改進的，按公司有關(guān)規(guī)定處理。
九、各種檢查結(jié)果記錄歸檔備查。
新版食品環(huán)境衛(wèi)生檢查制度 3
為規(guī)范餐飲服務食品安全檢查管理，保障公眾餐飲安全，根據(jù)《食品安全法》、《食品安全法實施條例》和《餐飲服務食品安全監(jiān)督管理辦法》等法律、法規(guī)及規(guī)章，制定本管理制度。
一、依照法律及法規(guī)和食品安全標準從事餐飲服務活動，采用有效管理措施，保證食品安全，按照許可經(jīng)營，并在就餐場所醒目位置懸掛或者擺放餐飲許可證，接受社會監(jiān)督，承擔主體責任。
二、建立本單位食品安全管理組織機構(gòu)，配備專職或者兼職經(jīng)過培訓合格的人員，對餐飲服務全過程實施內(nèi)部檢查管理并記錄，落實責任到人，嚴格落實監(jiān)管部門的監(jiān)管意見和改進要求。
三、食品安全管理員須認真按照職責要求，組織落實管理人員和從業(yè)人員食品安全培訓，員工健康管理、索要發(fā)票、餐飲具清洗消毒、綜合檢查、設備管理、壞境衛(wèi)生管理等各項食品安全管理制度。
四、制訂定期或不定期食品安全檢查計劃，采取全面檢查、抽查與自查結(jié)合形式，實行層層監(jiān)管，主要檢查各項制度的貫徹落實情況。
五、食品安全管理員每天在操作加工時段至少進行一次食品安全檢查，檢查各崗位是否有違反制度的情況，發(fā)現(xiàn)問題，及時告知改進，并做好食品安全檢查錄備查。
六、各崗位負責人、主管人員要服從食品安全管理員指導，每天開展崗位或部門自查，及時發(fā)現(xiàn)和糾正從業(yè)人員違反制度要求操作的行為。
七、食品安全管理員每周1—2次對各環(huán)節(jié)全面現(xiàn)場檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時反饋，并提出限期改進意見，做好檢查記錄。
八檢查中發(fā)現(xiàn)的`同一類問題經(jīng)兩次支出仍未改進的，按本單位有關(guān)規(guī)定處理。九各種檢查結(jié)果記錄歸檔備查。
新版食品環(huán)境衛(wèi)生檢查制度 4
一、學校食品安全實行校長負責制，建立學校食品安全工作小組，設立專職或兼職的食品安全管理員。
二、學校食品安全工作小組負責學校食品衛(wèi)生設施的建設和管理，對工作人員的指導和培訓，管理制度的建立和執(zhí)行情況的檢查等具體工作。
三、學校必須實行食品安全定期檢查制度，檢查內(nèi)容包括食堂食品衛(wèi)生、食品商店食品衛(wèi)生、飲用水衛(wèi)生、學生自備菜衛(wèi)生等。
四、學校食堂、食品商店每周一小查，每月一大查。周查由總務處牽頭組織，月查由分管校長牽頭負責。要建立食品安全檢查臺帳，對發(fā)現(xiàn)的問題，要發(fā)出整改通知書，由受檢單位負責人簽字限期整改，整改不到位且存在較大安全隱患的，責令停業(yè)整頓或中止承包合同。對發(fā)現(xiàn)的嚴重食品衛(wèi)生隱患問題，學校應及時向當?shù)匦l(wèi)生、工商等有關(guān)職能部門報告。
五、學校自備飲用水，開學前和學期中各送檢一次，由衛(wèi)生部門負責檢測。學校不送檢由學校負相關(guān)責任，衛(wèi)生部門不予檢測，由衛(wèi)生部門負相關(guān)責任。檢測不合格的自備水要立即整改，未達到飲用標準不得供師生飲用。學校要為學生提供開水或其他符合衛(wèi)生要求的飲用水。
六、學生自備菜實行定期與平時檢查相結(jié)合的辦法，對自備菜的學生進行造冊登記，實行專項管理。平時檢查由班級生活委員負責，學生相互檢查，相互監(jiān)督，勸阻同學不要食用腐敗變質(zhì)的`食物。定期檢查由學校總務處負責，每周三對學生自備菜進行檢查。
七、學校要創(chuàng)造條件，配置冷藏設施（或?qū)Ｓ霉瘢┘斜９茏詡洳耍瑸閷W生自備菜提供免費熱菜服務，一般安排在每周三。學生要求學校食堂幫助熱菜，學校食堂不得收費，不得拒絕。學校應將免費熱菜的時間、地點告知學生。
八、學校要加強對食品安全工作的管理，嚴格執(zhí)行食堂、食品商店、自備飲用水、學生自備菜的定期檢查制度，并嚴格實行責任追究制度。對拒不實行食品安全定期檢查制度的學校，教育行政主管部門將給予批評教育或行政處分。
新版食品環(huán)境衛(wèi)生檢查制度 5
1、食品衛(wèi)生防疫制度是加強校園環(huán)境衛(wèi)生整治，衛(wèi)生防疫知識教育，嚴把食品衛(wèi)生關(guān)，預防師生食物中毒事件，加強疫情控制的安全管理制度。
2、學校的`食堂必須按照“食品衛(wèi)生法”、市衛(wèi)生局、市教育局的要求，“兩證”齊全，從業(yè)人員身體健康，并定期進行身體檢查等，確保食品衛(wèi)生的安全。
3、食堂要建立“衛(wèi)生責任制度、試嘗制度和菜品留樣制度”。
4、大力加強衛(wèi)生防疫知識教育，將衛(wèi)生防疫知識教育納入學校教育計劃，切實開展對師生的衛(wèi)生防疫知識教育。
5、學校在當?shù)匦l(wèi)生防疫部門指導下開展流行性的傳染病的防控工作。
6、學校食堂必須辦理有效的衛(wèi)生許可證，工作人員必須配證（健康證）上崗。
7、杜絕采購三無產(chǎn)品和過期腐爛變質(zhì)的食品，原材料采購必須索要相關(guān)證件，特別是衛(wèi)生許可證。
8、必須堅持食品留樣嘗試制度，樣品量保夠100g，留存24小時，并作好相關(guān)記錄。
9、廚房專人專管，物卡相應。非管理人員禁止入內(nèi)。
10、食堂不賣涼菜、四季豆、皮蛋、生芽土豆等危險食品。
11、按規(guī)定進行操作，生熟必須分開（包括儲藏）。
12、依法辦事（食品衛(wèi)生），獎罰分明，層層落實責任，各負其責。
新版食品環(huán)境衛(wèi)生檢查制度 6
1、設立食品衛(wèi)生檢查監(jiān)督小組，定期或不定期對食堂進行食品衛(wèi)生檢查和環(huán)境衛(wèi)生檢查；
2、把好食品采購、進貨關(guān)，特別是對油、米、肉、菜等大宗，關(guān)鍵的食品要定點，不準采購霉變、有毒、有害或無證不合格的'食品，確保所購食品衛(wèi)生安全；
3、規(guī)范食品加工操作流程。做到粗細分區(qū)、肉菜分開、生熟隔離、洗消嚴格；
4、對儲存食品應進行冷藏保鮮，無須保鮮的食品應做到離地隔墻，分類堆放整齊，先進先用、用前應檢查有無變質(zhì)變味；
5、保證不出售變質(zhì)或夾生不熟食物，嚴防病毒交叉感染引發(fā)食物中毒；
6、學校食品衛(wèi)生管理人員每日三餐必須深入食堂進行檢查。食品衛(wèi)生安全檢查組每周至少檢查一次。
7、重點檢查食堂、門市部采購食品質(zhì)量，嚴禁購買腐爛、變質(zhì)油、肉、菜等，辨別“三無”無生產(chǎn)廠家、（無生產(chǎn)日期、無產(chǎn)品合格證）產(chǎn)品或過期食品，購買物品一律要求賣方簽字，驗收人員簽字。
8、檢查食堂工作人員持證上崗、上班穿戴工作衣帽情況。加工食品生、熟砧板、瓢盆要分開。做好“三防”設施，場地保持整潔干凈。
9、檢查結(jié)果應有記錄，有匯報，查出問題，立即解決，并追究責任人的責任。
10、學校食堂、門市部等公眾聚集場所存在嚴重安全隱患必須責令其立即整改，拒不服從者一次扣除押金10-50元。
11、學校食堂、門市部采購、銷售劣質(zhì)食品坑害師生的一次扣除押金50元。造成嚴重后果的交公安機關(guān)處理。
新版食品環(huán)境衛(wèi)生檢查制度 7
一、配備專職或者兼職食品安全管理人員，負責日常食品安全監(jiān)督檢查。
二、食品安全管理人員堅持落實每天檢查各部門，各崗位的'衛(wèi)生狀況和崗位責任制的執(zhí)行情況，并作好登記。
三、每日組織一次檢查，單位負責人每月組織考核食品安全管理人員工作。
四、每次檢查都必須有記錄。
五、發(fā)現(xiàn)問題，應有人跟蹤改正。
六、檢查內(nèi)容應包括食品儲存、銷售過程；陳列的各種防護設施設備、冷藏、冷凍設施衛(wèi)生和周圍環(huán)境衛(wèi)生。
七、對損壞的衛(wèi)生設施設備、工具應有維護記錄，確保正常運轉(zhuǎn)。
八、各類檢查記錄必需完整、齊全，并存檔。
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為了保障食物的衛(wèi)生安全，預防食品安全事故的發(fā)生，現(xiàn)制定本餐飲部食品衛(wèi)生檢查制度，請各位員工嚴格遵守。
1、制訂定期或不定期衛(wèi)生檢查計劃，全面檢查與抽查、自查相結(jié)合，主要檢查各項制度的貫徹落實情況。
2、各餐飲部的衛(wèi)生管理組織負責本部的各項衛(wèi)生檢查制度的落實，每天在操作加工時段至少一次衛(wèi)生檢查，檢查各崗位是否有違反制度的情況，發(fā)現(xiàn)問題，及時告知改進，并做好衛(wèi)生檢查記錄備查。
3、廚師及各崗位負責人、主管人員要跟隨檢查、指導，嚴格從業(yè)人員衛(wèi)生操作程序，逐步養(yǎng)成良好的個人衛(wèi)生習慣和衛(wèi)生操作習慣。
4、酒店質(zhì)檢管理人員及衛(wèi)生管理員每周1—2次對各餐飲部位進行全面現(xiàn)場檢查，同時檢查各部的自查記錄，對發(fā)現(xiàn)問題及時反饋，并提出限期改進意見，做好檢查記錄。
5、檢查中發(fā)現(xiàn)的'同一類問題經(jīng)二次提出仍未改進的，提交有關(guān)部門按有關(guān)規(guī)定處理，嚴重的交食品藥品監(jiān)督管理部門按有關(guān)法律法規(guī)處理。
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學院(校)食品衛(wèi)生檢查制度
一、對經(jīng)營餐廳的衛(wèi)生檢查由膳食圖統(tǒng)一組織執(zhí)行，院伙監(jiān)會、愛衛(wèi)會、后勤與基建處、后勤總公司等部門不定期地對食堂衛(wèi)生組織檢查。
二、聘請院醫(yī)務室醫(yī)生及學生會生活部的學生為兼職衛(wèi)生監(jiān)督員，定期對食堂衛(wèi)生進行檢查。
三、定期組織開展對員工的衛(wèi)生知識培訓和考核，做好“餐飲流通許可證”和“健康證”的`復審工作。
四、嚴格執(zhí)行《食品安全法》物中毒。對不符合衛(wèi)生規(guī)定的現(xiàn)象和個人堅決予以糾正，直至處罰。
五、各經(jīng)營餐廳必須做好廚房衛(wèi)生工作，食堂保潔人員做好餐廳及周圍環(huán)境衛(wèi)生，防止蚊、蠅、鼠、蟑螂的孽生。
六、餐具必須嚴格清洗、消毒，并存放于指定地點，保持清潔衛(wèi)生。
七、檢查個人衛(wèi)生是否符合規(guī)范要求，工作時工作服、帽穿戴整齊。
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1、選擇經(jīng)過安全處理的食品，水果、蔬菜一定要清洗干凈。
2、徹底加熱食品，食品所有部位的溫度都必須達到70度以上。
3、做熟的食品放置時間不宜過長，最好在食品出鍋后盡快吃掉。
4、妥善貯存熟食品，應在60度以上或10以下的條件下貯存熟食品。
5、貯存的'熟食品在食用前必須再次徹底加熱，加熱時應使食品所有部位的溫度都達到70度以上。
6、避免生食品與熟食品的接觸，用于處理生、熟食品的刀具、案板等也要分開。
7、加工制作食品前和每次間歇后，必須把手洗凈。
8、保持加工操作間的清潔，所有用來制備食品的用具表面必須保持絕對干凈，抹布應每天更換，并在下次使用前煮沸消。
9、避免昆蟲、鼠類和其他動物接觸食品。
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一、建立由園長、后勤組長為食品衛(wèi)生安全主管，配備專職人員為食品衛(wèi)生安全管理人員。
二、幼兒園食堂在取得衛(wèi)生局發(fā)放的有效食品衛(wèi)生許可證后方可開辦。
三、幼兒園食堂需符合上級部門的規(guī)定創(chuàng)設合理、衛(wèi)生的食堂管理要求。
四、食堂員工必須每年一次定期體檢，并持有效的健康證上崗工作。
平時應當接受衛(wèi)生知識培訓，養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習慣，搞好個人衛(wèi)生，工作前做到洗手消毒、帶上工作帽和佩戴口罩。
五、采購食品應當按照以下規(guī)定予以實施：
（1）食堂采購有后勤部負責，幼兒園指定送貨單位，保健員驗收，禁止三無食品、腐爛變質(zhì)的食品進入廚房。
（2）采購原料必須做到無害無毒，不使用國家禁止使用的動植物及有礙人體健康的原料，不使用無商品名稱、廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保存期等不符合國家《食品標簽通用標準》的食品原料。
（3）采購食品原料時必須向供貨商索取衛(wèi)生許可證及產(chǎn)品檢驗合格證。不得擅自采購來歷不明的食品。杜絕加工銷售摻雜作假、以劣充好的偽劣食品，采購的原料須有專業(yè)人員驗收質(zhì)量和數(shù)量，并做到每天一次性配好中餐、點心的原料。
（4）配菜中心的報價和自行采購的發(fā)票都必須寫明品種、數(shù)量、單價、金額。報價、發(fā)票應當與當天的`菜單相符合。
（5）食品原料必須做到分類存放，生熟分開，并做好防塵、防蠅、防鼠、防潮。加工熟食品應當洗手消毒，佩戴口罩，使用售貨夾。
（6）加工蔬菜做到反復漂洗，避免蔬菜污染，預防引起食物中毒。
（7）生熟食品分開存放，每天留樣保存48小時，并標明時間，菜名，留樣人員等。生熟砧板要分開，擺放食品和廚具要規(guī)范、整潔、有序。
（8）所有食堂物品由食堂工作人員負責，做到安全衛(wèi)生，餐具、用具用后洗凈，用前消毒，消毒后要用紗布蓋好，并放在規(guī)定的位置。
三、留樣的食品樣品應采集在操作過程中或加工終止時的樣品，不得特殊制作。
四、原則上留樣食品應包括所有加工制作的食品成品，其它情況可根據(jù)需要由監(jiān)管部門或餐飲服務提供者自行決定留樣品種。
五、留樣食品應按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內(nèi)，防止樣品之間污染；在冷藏條件下存放48小時以上，每個品種留樣量應滿足檢驗需要，不少于100g。
六、留樣食品取樣不得被污染，貼好食品標簽，待留樣食品冷卻后，放入專用冷藏箱內(nèi)，并做好留樣記錄，包括留樣日期、時間、品名、餐次、留樣人。
七、一旦發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒事故，應及時提供留樣樣品，配合監(jiān)管部門進行調(diào)查處理，不得影響或干擾事故的調(diào)查處理工作。
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食品安全管理的這一定義包含了以下四層含義。
第一，食品安全管理的主體是政府食品安全管理相關(guān)部門，主要有國家食品藥品監(jiān)督管理局，農(nóng)業(yè)部、衛(wèi)生部、國家質(zhì)檢總局、國家工商總局、商務部、環(huán)境保護部等機關(guān)部門。國務院設立食品安全委員會。
第二，食品安全管理的客體是與食品有關(guān)的各個環(huán)節(jié)，包括食品生產(chǎn)和加工、食品流通和餐飲服務、食品添加劑的生產(chǎn)經(jīng)營、用于食品的包裝材料、容器、洗滌劑、消毒劑和用于食品生產(chǎn)經(jīng)營的工具、設備的生產(chǎn)經(jīng)營、食品生產(chǎn)經(jīng)營者使用食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品、對食品、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品的安全管理，從而保證實現(xiàn)公眾生命財產(chǎn)安全和社會利益目標。其受益對象是全社會。
第三，食品安全管理的內(nèi)容集中概括為提高生活質(zhì)量，保證社會公共利益。這就決定了食品安全管理是永久性存在的，而且隨著社會發(fā)展會經(jīng)常進行調(diào)整。
第四，食品安全管理只能是通過對食品安全的一系列活動的調(diào)節(jié)控制，使食品市場表現(xiàn)出有序、有效、可控制的特點，以確保公眾的人身財產(chǎn)安全及社會的穩(wěn)定，促進社會經(jīng)濟發(fā)展。
國家政府部門非常重視食品安全的管理，希望食品加工企業(yè)自身嚴加管控，確保消費者利益及健康。
食品衛(wèi)生檢查制度
1、設立食品衛(wèi)生宿命檢查監(jiān)督小組，定期或不定期對食堂進行食品衛(wèi)生檢查和環(huán)境衛(wèi)生檢查；
2、把好食品采購、進貨關(guān)，特別是對油、米、肉、菜等大宗，關(guān)鍵的.食品要定點，不準采購霉變、有毒、有害或無證不合格的食品，確保所購食品衛(wèi)生安全；
3、規(guī)范食品加工操作流程。做到粗細分區(qū)、肉菜分開、生熟隔離、洗消嚴格；
4、對儲存食品應進行冷藏保鮮，無須保鮮的食品應做到離地隔墻，分類堆放整齊，先進先用、用前應檢查有無變質(zhì)變味；
5、保證不出售變質(zhì)或夾生不熟食物，嚴防病毒交叉感染引發(fā)食物中毒；
6、規(guī)范食品運送渠道。做好的食品，通過專用電梯密閉容器運送。
7、檢查結(jié)果應有記錄，有匯報，查出問題，立即解決，并追究責任人的責任。
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一、采購食品，應當查驗供貨者的許可證和食品合格的證明文件，應當建立食品進貨檢查驗收制度，如實記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進貨日期等內(nèi)容。食品進貨查驗記錄應當真實，保存期限不得少于2年。
二、采購各類食品應注意生產(chǎn)日期或保存期等食品標識，不應采購快到期或超期食品。
三、采購時間應向銷售方索取該批產(chǎn)品有效許可證和食品合格的證明文件。
四、禁止采購腐敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或其它感觀性狀異常、可能對人體健康造成危害的`食品。
五、禁止采購嚴重破損或者運輸工具不潔而造成污染的食品。
六、禁止采購摻假、摻雜、偽造、冒牌、超期或用非食原料加工的食品。
七、采購人員應記錄采購食品的來源及保管好相關(guān)的資料，注意個人衛(wèi)生并隨時接受管理人員檢查。
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一、制定食品衛(wèi)生管理制度和崗位衛(wèi)生責任制管理措施。
二、制定食品經(jīng)營場所衛(wèi)生設施改善的'規(guī)劃。
三、按有關(guān)發(fā)放食品流通許可證管理辦法，辦理領(lǐng)取或換發(fā)食品流通許可證，無食品流通許可證不得從事食品經(jīng)營。做到亮證、亮照經(jīng)營。
四、組織食品從業(yè)人員進行食品安全有關(guān)法規(guī)和知識的培訓，培訓合格者才允許從事食品流通經(jīng)營。
五、建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度。
六、對貫徹執(zhí)行《食品安全法》的情況進行監(jiān)督檢查，總結(jié)、推廣經(jīng)驗，批評和獎勵，制止違法行為。
七、執(zhí)行食品安全標準。
八、協(xié)助食品安全監(jiān)督管理機構(gòu)實施食品安全監(jiān)督、監(jiān)測。
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