學(xué)生營(yíng)養(yǎng)餐實(shí)施方案
核心閱讀：一個(gè)雞蛋和一包牛奶搭配的早餐是富有營(yíng)養(yǎng)的科學(xué)早餐，其中都含有優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，可以滿足學(xué)生一個(gè)上午所需的蛋白質(zhì)，而且雞蛋、牛奶蛋白質(zhì)的消化率也是最高的。
篇一：學(xué)生營(yíng)養(yǎng)餐實(shí)施方案
自農(nóng)村中小學(xué)義務(wù)教育階段學(xué)生營(yíng)養(yǎng)餐計(jì)劃工程開展以來，我校高度重視此項(xiàng)工作。結(jié)合學(xué)區(qū)專項(xiàng)會(huì)議精神及上級(jí)有關(guān)部門的相關(guān)要求，廣泛宣傳，精心組織，努力完成我校學(xué)生營(yíng)養(yǎng)餐工作的各項(xiàng)任務(wù)�，F(xiàn)將本學(xué)期營(yíng)養(yǎng)餐工作總結(jié)如下：
一、指導(dǎo)思想：
以科學(xué)發(fā)展觀為指導(dǎo)，全面貫徹黨的教育方針。實(shí)施營(yíng)養(yǎng)餐工程，為我校學(xué)生安全食用營(yíng)養(yǎng)良好的營(yíng)養(yǎng)餐，改善學(xué)生營(yíng)養(yǎng)缺乏現(xiàn)狀，調(diào)整飲食結(jié)構(gòu)，增加營(yíng)養(yǎng)含量，提高農(nóng)村學(xué)生飲食質(zhì)量，發(fā)揮學(xué)校強(qiáng)體與育人的雙重功能，促進(jìn)少年兒童健康成長(zhǎng)。
二、認(rèn)真學(xué)習(xí)，加強(qiáng)宣傳
自中心校召開營(yíng)養(yǎng)餐專題會(huì)議后，我校立即召開了全校教師大會(huì)，認(rèn)真學(xué)習(xí)縣局會(huì)議精神，就學(xué)生營(yíng)養(yǎng)餐工作做了認(rèn)真部署，對(duì)學(xué)生發(fā)放了致家長(zhǎng)一封信、營(yíng)養(yǎng)餐明白卡、還通過國(guó)旗下講話和板報(bào)等形式，切實(shí)讓學(xué)生和家長(zhǎng)知道這一惠民工程的重要意義。
三、領(lǐng)導(dǎo)重視，親自參與。
學(xué)校成立了學(xué)生營(yíng)養(yǎng)餐工作領(lǐng)導(dǎo)小組(組長(zhǎng)：栗允明 副組長(zhǎng)：李進(jìn)峰 成員：各班班主任)，以切實(shí)做好學(xué)生營(yíng)養(yǎng)餐管理工作，確保學(xué)生營(yíng)養(yǎng)餐按時(shí)、足額、準(zhǔn)確發(fā)放。為確保學(xué)生營(yíng)養(yǎng)餐工作開展順利，各班班主任親自參與到工作中幫助分裝牛奶和雞蛋、雞腿、牛肉，盡量讓學(xué)生營(yíng)養(yǎng)餐吃好喝好。
四、健全管理制度、落實(shí)工作責(zé)任制。
為使我校的營(yíng)養(yǎng)餐管理工作逐步走向制度化、規(guī)范化，我校制定了《學(xué)生營(yíng)養(yǎng)餐管理制度》、《學(xué)生營(yíng)養(yǎng)餐實(shí)施方案》、《學(xué)生營(yíng)養(yǎng)餐應(yīng)急預(yù)案》，同時(shí)還制定管理人員崗位職責(zé)，和班主任簽訂食品安全管理責(zé)任書。
五、認(rèn)真組織，及時(shí)發(fā)放營(yíng)養(yǎng)餐。
本學(xué)年我校義務(wù)教育階段在校生有317人享受營(yíng)養(yǎng)餐供應(yīng)，各班班主任每天上報(bào)到校人數(shù)，庫管員及時(shí)收集信息(做好食品驗(yàn)收、分發(fā)統(tǒng)計(jì)、有無過敏情況等)。每次做好留樣，確保安全。實(shí)行日清、月結(jié)、期末匯總。為保證營(yíng)養(yǎng)餐工作萬無一失，每周值周教師陪餐，并及時(shí)針對(duì)學(xué)生營(yíng)養(yǎng)餐工作進(jìn)行指導(dǎo)和安排。
總之，通過營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃的實(shí)施，切實(shí)保障了學(xué)生的健康成長(zhǎng)，拉近了學(xué)校與家庭之間的距離，減輕了家長(zhǎng)負(fù)擔(dān)，促進(jìn)學(xué)校良好學(xué)風(fēng)的形成。在以后的工作中，我們要不斷總結(jié)經(jīng)驗(yàn)和教訓(xùn)，力爭(zhēng)做得更好。
篇二：學(xué)生營(yíng)養(yǎng)餐實(shí)施方案
為貫徹落實(shí)有關(guān)“營(yíng)養(yǎng)餐工程”的文件精神，切實(shí)實(shí)施好我校的營(yíng)養(yǎng)課間加餐工作，結(jié)合我校實(shí)際，特制定龍市小學(xué)營(yíng)養(yǎng)餐工程實(shí)施方案：
一、指導(dǎo)思想
實(shí)施“營(yíng)養(yǎng)餐工程”，為改善農(nóng)村小學(xué)學(xué)生營(yíng)養(yǎng)缺乏現(xiàn)狀，調(diào)整飲食結(jié)構(gòu)，增加營(yíng)養(yǎng)含量，提高農(nóng)村學(xué)生飲食質(zhì)量，發(fā)揮學(xué)校強(qiáng)體與育人的雙重功能，促進(jìn)少年兒童健康成長(zhǎng)。
二、基本原則
按照“政府主導(dǎo)、因地制宜、健康安全” 的原則，穩(wěn)步推進(jìn)我校學(xué)生營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃，不斷提高學(xué)生營(yíng)養(yǎng)健康水平。
三、實(shí)施內(nèi)容及供餐方式
(一)實(shí)施內(nèi)容
1.標(biāo)準(zhǔn)及經(jīng)費(fèi)來源
從2012年春季學(xué)期起，國(guó)家為農(nóng)村義務(wù)教育階段學(xué)生提供營(yíng)養(yǎng)膳食補(bǔ)助，標(biāo)準(zhǔn)為每生每天3元，所需資金全部由中央財(cái)政承擔(dān)。
2.加強(qiáng)教育、廣泛宣傳
我校位于農(nóng)村山區(qū)，自然條件艱苦，學(xué)生營(yíng)養(yǎng)狀況不良，我校決定增加學(xué)生營(yíng)養(yǎng)，每天課間讓學(xué)生補(bǔ)充充足的營(yíng)養(yǎng)，提高學(xué)生的身體素質(zhì)。堅(jiān)持以生為本，努力做好此項(xiàng)工作，對(duì)學(xué)生進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)健康教育，建立健康的飲食行為，使“營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃”深入人心，家喻戶曉。
3、供餐方式及人數(shù)
我校學(xué)生營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃將采取課間加餐模式,共2370人，食品供應(yīng)按照上級(jí)有關(guān)規(guī)定執(zhí)行。
四、營(yíng)養(yǎng)餐工程實(shí)施領(lǐng)導(dǎo)小組：
組長(zhǎng)：謝禮傳
副組長(zhǎng)：郭建生
成員：值周行政、各班班主任和科任老師
五、工作實(shí)施具體步驟：
1、 行政值周人員每天負(fù)責(zé)驗(yàn)收(目測(cè)和抽樣)食品數(shù)量、質(zhì)量、生產(chǎn)日期，并做好登記。
2、每天發(fā)放人(供應(yīng)商)將驗(yàn)收合格的食品按班級(jí)發(fā)放。
3、班任課教師目測(cè)和抽樣驗(yàn)收食品(數(shù)量、質(zhì)量)，無問題后教師統(tǒng)一組織在各班教室分發(fā)給學(xué)生并做好登記。如有問題所有食品停止發(fā) 放，并立即報(bào)告值日行政啟動(dòng)應(yīng)急預(yù)案。
4任課老師指導(dǎo)學(xué)生正確用餐，食品啟封后應(yīng)當(dāng)場(chǎng)吃完不得延期食用，并督促學(xué)生餐后將垃圾分類放入班級(jí)垃圾桶，不得亂扔。
5、餐后各班及時(shí)打掃好教室衛(wèi)生，可回收垃圾倒入學(xué)校指定的地方，不可回收垃圾倒入校外垃圾池，保持教室干凈整潔。
六、實(shí)施范圍和標(biāo)準(zhǔn)
我校實(shí)施在校學(xué)生每人每天3元的補(bǔ)助標(biāo)準(zhǔn)，食品由教育局指定供應(yīng)商供貨。
七、責(zé)任追究
凡因管理不善或各種失誤，造成食品安全事故或嚴(yán)重后果的，將追究相關(guān)人員的責(zé)任。
八、安全防范
1、成立安全應(yīng)急小組
組長(zhǎng)：謝禮傳
組員：郭建生、徐安、唐開文、鐘湘維、各班班主任。
2、學(xué)校要強(qiáng)化食品衛(wèi)生安全意識(shí)，樹立安全第一的思想，建立健全學(xué)校安全防范和事故處理機(jī)制，包括日常的安全防范措施，應(yīng)急預(yù)案等。
3、一旦發(fā)生較嚴(yán)重的食品衛(wèi)生安全事故，由校長(zhǎng)負(fù)責(zé)救援指揮，全體教職工積極配合，學(xué)校立即向就近醫(yī)療機(jī)構(gòu)和衛(wèi)生防疫部門發(fā)出醫(yī)療救援，要及時(shí)果斷的將病人送往醫(yī)院搶救，主動(dòng)向醫(yī)療人員報(bào)告發(fā)病情況，做好秩序維護(hù)等工作。
篇三：學(xué)生營(yíng)養(yǎng)餐實(shí)施方案
為貫徹落實(shí)《國(guó)家中長(zhǎng)期教育改革和發(fā)展規(guī)劃綱要(XX年)》，《國(guó)務(wù)院辦公廳關(guān)于實(shí)施農(nóng)村義務(wù)教育學(xué)生營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃的意見》(國(guó)辦發(fā)〔XX〕54號(hào))，為認(rèn)真實(shí)施中小學(xué)生營(yíng)養(yǎng)餐計(jì)劃，改善我校學(xué)生營(yíng)養(yǎng)狀況，增強(qiáng)學(xué)生體質(zhì)，促進(jìn)學(xué)生健康成長(zhǎng)。特制定本方案。
一、 指導(dǎo)思想和基本原則
指導(dǎo)思想：以科學(xué)發(fā)展觀為指導(dǎo)，進(jìn)一步關(guān)注和改善民生，全面貫徹黨的教育方針，實(shí)施“營(yíng)養(yǎng)餐工程”，為學(xué)生長(zhǎng)期食用營(yíng)養(yǎng)良好的午餐，改善學(xué)生營(yíng)養(yǎng)缺乏現(xiàn)狀，調(diào)整飲食結(jié)構(gòu)，增加營(yíng)養(yǎng)含量，提高學(xué)生飲食質(zhì)量，發(fā)揮學(xué)校強(qiáng)體與育人的雙重功能，促進(jìn)青少年兒童健康成長(zhǎng)。
基本原則：以人為本、規(guī)范管理、保證質(zhì)量、提高服務(wù)、社會(huì)滿意。
二、實(shí)施范圍、實(shí)施形式、實(shí)施標(biāo)準(zhǔn)
實(shí)施范圍：畢節(jié)市七星關(guān)區(qū)大銀中學(xué)全校學(xué)生。
實(shí)施形式：食堂供餐，由食堂提供完整午餐。
實(shí)施標(biāo)準(zhǔn)：完整午餐：飯、菜、湯
三、實(shí)施目標(biāo)
讓每一個(gè)學(xué)生每天能吃到完整營(yíng)養(yǎng)午餐。
四、實(shí)施方案
方案組織者：大銀中學(xué)
方案資金來源：財(cái)政補(bǔ)貼
五、組織者工作內(nèi)容及分工協(xié)作：
組織機(jī)構(gòu)和職責(zé)
1、“營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃”工作領(lǐng)導(dǎo)小組
領(lǐng)導(dǎo)小組下設(shè)辦公室、物資采購(gòu)組、食品加工管理組、財(cái)務(wù)管理組和營(yíng)養(yǎng)餐工作監(jiān)督小組。
“營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃”工作領(lǐng)導(dǎo)小組的職責(zé)和要求：對(duì)學(xué)校營(yíng)養(yǎng)餐工作進(jìn)行統(tǒng)籌安排，對(duì)營(yíng)養(yǎng)餐工作的安排、實(shí)施進(jìn)行決策，對(duì)營(yíng)養(yǎng)餐工作中的重大問題進(jìn)行協(xié)調(diào)處理。
2、辦公室
辦公室的職責(zé)和要求：統(tǒng)一協(xié)調(diào)各小組工作，根據(jù)學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)小組的安排擬寫各種工作制度、計(jì)劃、實(shí)施方案，對(duì)工作的開展進(jìn)行總結(jié)，不斷完善各種制度及方案，并做好相關(guān)的文字記載。
3、物資采購(gòu)組
物資采購(gòu)組的職責(zé)和要求：負(fù)責(zé)食堂設(shè)施及各種原材料的采購(gòu)及管理。物資采購(gòu)，1000元以上的必須3人同時(shí)采購(gòu)，1000元以下的必須2人進(jìn)行采購(gòu)。
4、加工管理組
加工監(jiān)督組的職責(zé)和要求：對(duì)加工過程進(jìn)行跟蹤管理，并負(fù)責(zé)食品留樣管理。
5、財(cái)務(wù)管理組
財(cái)務(wù)組的職責(zé)和要求：做好學(xué)生營(yíng)養(yǎng)餐經(jīng)費(fèi)的保障工作。專款專用，設(shè)立專門賬戶，做好臺(tái)賬。
6、營(yíng)養(yǎng)餐工作監(jiān)督組
營(yíng)養(yǎng)餐工作監(jiān)督組的職責(zé)和要求：對(duì)營(yíng)養(yǎng)餐涉及的所有工作進(jìn)行監(jiān)督，收集反饋各種信息。
六、營(yíng)養(yǎng)餐的分配
學(xué)校值周領(lǐng)導(dǎo)及各班最后一節(jié)課的老師集中組織學(xué)生在食堂排隊(duì)就餐。
“營(yíng)養(yǎng)餐”管理制度
(一)“營(yíng)養(yǎng)餐”管理制度
1、學(xué)校必須成立“營(yíng)養(yǎng)餐”管理領(lǐng)導(dǎo)小組，由校長(zhǎng)任組長(zhǎng)，副校長(zhǎng)或總務(wù)主任、食堂負(fù)責(zé)人為副組長(zhǎng)，成員由教師代表、學(xué)生家長(zhǎng)代表組成。領(lǐng)導(dǎo)小組對(duì)食堂經(jīng)營(yíng)情況、飯菜的質(zhì)量、價(jià)格、衛(wèi)生安全、服務(wù)態(tài)度等方面進(jìn)行監(jiān)督檢查。每學(xué)期要召開2次以上會(huì)議，定期聽取學(xué)生、學(xué)生家長(zhǎng)和教師提出的意見，并將合理化建議提交學(xué)校行政會(huì)研究落實(shí)。
2、學(xué)校食堂應(yīng)遵循保本經(jīng)營(yíng)的原則，出售給學(xué)生的飯菜按3元標(biāo)準(zhǔn)搭配，確保數(shù)量和質(zhì)量。
3、學(xué)校應(yīng)按照財(cái)務(wù)管理規(guī)定設(shè)立獨(dú)立的“營(yíng)養(yǎng)餐”專賬，并納入學(xué)校財(cái)務(wù)核算。
4、學(xué)生“營(yíng)養(yǎng)餐”補(bǔ)助款不得直接發(fā)放給學(xué)生或?qū)W生家長(zhǎng)，應(yīng)由學(xué)校統(tǒng)一管理，用于學(xué)生在校期間的生活支出。
5、學(xué)校應(yīng)設(shè)立“營(yíng)養(yǎng)餐”公示欄，將每日菜譜進(jìn)行公示，接受老師和學(xué)生監(jiān)督。
6、學(xué)校應(yīng)加強(qiáng)飲食從業(yè)人員管理，定期進(jìn)行業(yè)務(wù)知識(shí)、業(yè)務(wù)技能和食品衛(wèi)生安全知識(shí)培訓(xùn)。
7、學(xué)校應(yīng)建立健全食品衛(wèi)生安全管理制度和食物中毒事故應(yīng)急處理預(yù)案，嚴(yán)防食物中毒事故發(fā)生。
(二)學(xué)校食堂衛(wèi)生管理制度
1、學(xué)校食堂的衛(wèi)生管理必須堅(jiān)持預(yù)防為主的工作方針，學(xué)校要加大對(duì)食堂的管理力度，增強(qiáng)從業(yè)人員的安全責(zé)任意識(shí)，樹立“規(guī)范操作，安全第一，文明經(jīng)營(yíng)，服務(wù)為主”的經(jīng)營(yíng)理念，堅(jiān)決杜絕學(xué)校食物中毒或其他事故的發(fā)生，保障師生員工身體健康。
2、學(xué)校“營(yíng)養(yǎng)餐”管理領(lǐng)導(dǎo)小組，負(fù)責(zé)對(duì)本校食堂進(jìn)行監(jiān)督指導(dǎo)和管理督查等方面的工作。
3、食堂應(yīng)當(dāng)保持室內(nèi)外環(huán)境整潔，采取有效措施，消除老鼠、蒼蠅和其他有害昆蟲。設(shè)施設(shè)備布局合理，食品原料存放間、食品加工操作間、食品出售場(chǎng)所相對(duì)獨(dú)立。嚴(yán)禁自制小食品、魚、肉類、油炸食品;嚴(yán)禁出售冷、葷涼菜;嚴(yán)禁購(gòu)進(jìn)難以辨別保質(zhì)日期的食品。
4、保持食堂整潔衛(wèi)生。各種餐具，都要按規(guī)定程序消毒后方可放入保潔柜內(nèi)存放，未經(jīng)消毒的餐具不允許使用;每天都要清洗餐具，清理結(jié)束后要將食堂工作區(qū)域打掃沖洗干凈，不留殘?jiān)�，防止蚊蟲等孳生。
5、每餐用完餐后，食堂工作人員要打掃食堂衛(wèi)生，并將所有食堂的用具按要求進(jìn)行消毒。
(三)食品采購(gòu)索證制度
1、實(shí)施食品定點(diǎn)采購(gòu)制度：米、面、油、蛋、蔬菜等等，要建立相對(duì)固定的，比較正規(guī)的采購(gòu)地點(diǎn)。
2、食品原、輔料的采購(gòu)必須做到“三有”“兩要”：有衛(wèi)生許可證、有營(yíng)業(yè)執(zhí)照、有質(zhì)檢合格證;向供貨方索要合格的貨驗(yàn)報(bào)告，索要規(guī)范的供貨票據(jù)。
3、定型包裝食品的標(biāo)簽標(biāo)識(shí)必須清楚且符合有關(guān)規(guī)定，嚴(yán)禁采購(gòu)無廠名、無廠址、無生產(chǎn)日期和保質(zhì)期的“三無”食品。
4、嚴(yán)禁采購(gòu)過期、腐爛變質(zhì)、污穢不潔、混有異物或其它感觀異常的食品原輔料。
5、采購(gòu)鮮(凍)畜肉類，應(yīng)當(dāng)索取畜產(chǎn)品檢疫檢驗(yàn)證，查看肉體上是否加蓋驗(yàn)訖印章。
6、食品采購(gòu)定人、定責(zé)、定崗，必須有兩人采購(gòu)，每購(gòu)必記。
(四)食品入(出)庫驗(yàn)收制度
1、堅(jiān)持由驗(yàn)收員和食堂相關(guān)責(zé)任人多人驗(yàn)收，有驗(yàn)收入(出)庫記錄，做到每入每出必錄，注明名稱、數(shù)量、價(jià)格、金額、保質(zhì)期等事項(xiàng)，并簽明意見和驗(yàn)收人的名字。
2、復(fù)核員要根據(jù)采購(gòu)員兩人簽名的原始進(jìn)料單復(fù)核數(shù)量，驗(yàn)收員、復(fù)核員兩人簽名，并48小時(shí)留樣。
3、對(duì)達(dá)不到食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和不符合衛(wèi)生要求的食品要堅(jiān)決清退。
4、定性包裝食品的驗(yàn)收五要素：一看：看包裝是否有廠名、廠址、日期(生產(chǎn)日期和保質(zhì)期)。二查：查包裝上內(nèi)容是否與檢驗(yàn)報(bào)告內(nèi)容相符。三驗(yàn)：驗(yàn)食物外觀有無破損、污損、變形、雜物、霉變等。四聞：氣味是否有異味。五摸：手感是否有異樣。
5、非定性包裝食物的驗(yàn)收四要素：一查：是否有腐爛、霉變的食物;二聞：是否有異味;三摸：手感有無異樣;四看：蔬菜是否新鮮。
(五)儲(chǔ)藏室管理制度
1、儲(chǔ)藏室要由專職管理人員負(fù)責(zé)儲(chǔ)藏室物資的驗(yàn)收、出入庫、儲(chǔ)存、保管等日常工作。
2、儲(chǔ)藏室物資實(shí)行“先進(jìn)先出”的工作原則，并按物資類別決定物資的儲(chǔ)存方式及擺放位置。
3、儲(chǔ)藏室管理人員每周對(duì)儲(chǔ)藏室內(nèi)的物資進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)霉變、破損、過期等物資要立即進(jìn)行處理，填寫變質(zhì)物品處理單。
4、入庫干雜調(diào)料要分類整理，嚴(yán)禁食品與非食品混放，堆放的食品隔墻(大于30厘米)、離地(大于20厘米)，整齊存放，并標(biāo)明品名及入庫的時(shí)間。定期對(duì)儲(chǔ)藏室內(nèi)的物資進(jìn)行規(guī)范整理，對(duì)地面、貨架、門窗、墻壁進(jìn)行全面清潔。
5、儲(chǔ)藏室內(nèi)所有的貨架、貨墩、貨柜都必須貼上標(biāo)簽;在標(biāo)簽上注明品名及規(guī)格，并在進(jìn)出標(biāo)簽備注欄上注明進(jìn)貨批次、數(shù)量、日期及發(fā)貨的數(shù)量、日期。
6、嚴(yán)格控制儲(chǔ)藏室內(nèi)的溫度，隨時(shí)對(duì)儲(chǔ)藏室內(nèi)的溫度進(jìn)行檢查，保證室內(nèi)通風(fēng)良好，防止因溫度過高或受潮而引起庫存物質(zhì)過早過期霉變。
7、儲(chǔ)藏室內(nèi)嚴(yán)禁存放任何有毒有害、易燃易爆、易污染的物品及原材料。禁止在儲(chǔ)藏室內(nèi)抽煙、酗酒及從事與儲(chǔ)藏室貯藏?zé)o關(guān)的活動(dòng)。
(六)食品試嘗和留樣制度
1、供學(xué)生享用的每餐、每種食品(菜肴、湯和主食)，須有專人提前進(jìn)行試嘗并做好記錄，未發(fā)現(xiàn)有任何異常時(shí)，才能向?qū)W生供應(yīng)。
2、每餐、每種供應(yīng)的食品必須設(shè)專人負(fù)責(zé)留樣。
3、留樣用的容器，取樣用的工具用前必須嚴(yán)格消毒，取樣時(shí)無菌操作，防止污染。每種食品裝1個(gè)留樣容器，留樣量不少于250克。留樣容器用保鮮膜密封后，放置于專用冰箱保存48小時(shí)。
4、留樣期滿，食用者無不良反應(yīng)才能解封。
5、妥善保存食品試嘗、留樣與解封記錄等資料。
(七)從業(yè)人員健康檢查制度
1、員工須參加基礎(chǔ)衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)合格后，持健康證方可上崗，健康證時(shí)效為一年。
2、員工(待聘人員)辦理健康證須統(tǒng)一組織在指定地點(diǎn)進(jìn)行體檢。
3、員工(待聘人員)健康證辦理須本人進(jìn)行，嚴(yán)禁代檢、代查;嚴(yán)格遵守體檢注意事項(xiàng)。
4、健康證到期再行體檢的員工，檢查未合格的應(yīng)立即停職，禁止進(jìn)入加工間、禁止與原材料接觸，并進(jìn)行復(fù)查，復(fù)查仍不合格的將予以解聘，復(fù)查合格者則恢復(fù)原崗位工作;待聘人員體檢不合格的，不予聘用。
5、員工在崗期間，健康證原件交個(gè)人保管，其復(fù)印件交領(lǐng)導(dǎo)小組統(tǒng)一存檔管理，以備查閱。
6、健康證到期而未辦理的員工，應(yīng)立即組織辦理，直至領(lǐng)取新的健康證后方能上崗工作。
7、單位衛(wèi)生監(jiān)督人員、各環(huán)節(jié)負(fù)責(zé)人須經(jīng)常對(duì)員工個(gè)人健康、衛(wèi)生情況進(jìn)行檢查，如有異常情況應(yīng)及時(shí)上報(bào)。
(八)營(yíng)養(yǎng)餐檔案管理制度
1、檔案管理范圍：實(shí)施方案、領(lǐng)導(dǎo)小組名單及職責(zé)和其他相關(guān)的文件、票據(jù)、菜譜、采購(gòu)計(jì)劃單、光盤等。
2、檔案資料應(yīng)注意完整、規(guī)范、保密，不得用圓珠筆書寫、不得任意抽樣或遺失，不得任意向無關(guān)人員泄露。每學(xué)期整理一次移交給學(xué)校檔案室按財(cái)務(wù)檔案規(guī)定期限統(tǒng)一保管，不得隨意銷毀。
3、所有檔案資料應(yīng)登記、分類、編號(hào)，并由專人保管。根據(jù)保存檔案資料的數(shù)量，設(shè)置必要的檔案專用柜、櫥。
4、外來人員需查閱檔案資料應(yīng)經(jīng)領(lǐng)導(dǎo)小組同意，非檔案人員未經(jīng)許可不得隨意查看。認(rèn)真做好檔案的收進(jìn)、移出、借閱登記工作，調(diào)閱完畢檔案應(yīng)及時(shí)還原，調(diào)卷時(shí)要輕取輕放，減少對(duì)檔案磨損。
5、檔案人員調(diào)動(dòng)工作時(shí)，必須在辦完檔案移交手續(xù)后方能離開崗位。
6、上述檔案亦可存入計(jì)算機(jī)，并按上述管理辦法進(jìn)行管理，或用加密措施保護(hù)檔案的安全。未經(jīng)允許，不得任意打開。
(九)學(xué)生食物中毒應(yīng)急預(yù)案
為全面貫徹落實(shí)《食品衛(wèi)生法》、 《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》、《突發(fā)公共衛(wèi)生事件應(yīng)急條例》，本著師生健康和生命安全第一的指導(dǎo)思想，為及時(shí)有效地控制食物中毒事件在我校的發(fā)生，結(jié)合我校的具體情況，特制定如下工作預(yù)案。
一、管理目標(biāo)
1、普及食物中毒的有關(guān)知識(shí)，提高全體師生的自我保護(hù)意識(shí)。
2、嚴(yán)把每個(gè)環(huán)節(jié)質(zhì)量關(guān)，將食物中毒事故的因素控制到零。
3、完善信息監(jiān)測(cè)報(bào)告網(wǎng)絡(luò)，做到早發(fā)現(xiàn)、早報(bào)告、早治療。
4、建立快速反應(yīng)機(jī)制，及時(shí)采取有效的防控措施。
二、組織機(jī)構(gòu)
學(xué)校成立食物中毒事件應(yīng)急領(lǐng)導(dǎo)小組。由一把手負(fù)責(zé)指揮，分管副校長(zhǎng)負(fù)責(zé)保證轉(zhuǎn)送病人的車輛，隨時(shí)待命;教務(wù)處負(fù)責(zé)與年級(jí)組長(zhǎng)及班主任的及時(shí)溝通，加強(qiáng)宣傳工作，穩(wěn)定師生情緒，消除不必要的緊張和恐懼心理;總務(wù)主任負(fù)責(zé)指揮食堂工作人員保護(hù)中毒現(xiàn)場(chǎng)，配合衛(wèi)生部門的調(diào)查及善后處理;班主任負(fù)責(zé)聯(lián)系家長(zhǎng)，掌握學(xué)生家長(zhǎng)的電話，確保緊急情況下與家長(zhǎng)的聯(lián)系暢通。
二、應(yīng)急處理
1、立即停止供應(yīng)、食用可疑食物。
2、班主任幫助或指導(dǎo)中毒者采用指壓咽部等緊急催吐辦法盡快排出毒物。
3、班主任盡快將病人轉(zhuǎn)送附近醫(yī)院救治。
4、校長(zhǎng)及時(shí)向疾控中心和上級(jí)主管部門報(bào)告。報(bào)告的內(nèi)容：
(1)發(fā)生中毒的地址、單位和時(shí)間;
(2)中毒人數(shù)及死亡人數(shù)，主要的中毒表現(xiàn);
(3)可能引起的中毒食物等。
5、總務(wù)主任負(fù)責(zé)指揮食堂工作人員保護(hù)好中毒現(xiàn)場(chǎng)，封存剩余食物，未經(jīng)衛(wèi)生防疫部門同意不得隨意處理。收集可疑中毒的食物及病人吐瀉物等，以便盡快查明中毒原因和盡快搶救病人，防止中毒事故進(jìn)一步擴(kuò)大。
6、總務(wù)主任和食堂工作人員以及校醫(yī)配合衛(wèi)生部門進(jìn)行事故調(diào)查，將病人所吃的食物，進(jìn)餐總?cè)藬?shù)，同時(shí)進(jìn)餐而未發(fā)病者所吃的食物，病人中毒的主要特點(diǎn)，可疑食物的來源、質(zhì)量、存放條件、加工烹調(diào)的方法和加熱的溫度、時(shí)間等情況如實(shí)向有關(guān)部門反映。
7、總務(wù)主任負(fù)責(zé)指揮食堂從業(yè)人員在衛(wèi)生部門的指導(dǎo)下對(duì)中毒現(xiàn)場(chǎng)進(jìn)行消毒等善后處理。對(duì)中毒食物可采取煮沸20分鐘后掩埋或焚燒。液體食品可用漂白粉混合消毒。食品用工具、容器可用l-2%堿水煮沸或漂白粉溶液消毒。病人的排泄物可用20%石灰乳或5%的來蘇溶液進(jìn)行消毒。
三、經(jīng)常性防范措施
1、嚴(yán)把食堂質(zhì)量關(guān)：把好食品衛(wèi)生監(jiān)管及食堂衛(wèi)生，嚴(yán)格執(zhí)行“食品加工、銷售、飲食衛(wèi)生五四制”、“集體食堂預(yù)防食物中毒指引”做到進(jìn)貨要到有衛(wèi)生許可證的經(jīng)營(yíng)單位采購(gòu)，并相對(duì)固定，采購(gòu)新鮮潔凈的食品原料，采購(gòu)保質(zhì)期內(nèi)的定性包裝食品生產(chǎn)標(biāo)簽標(biāo)有生產(chǎn)單位、生產(chǎn)地址、生產(chǎn)日期、保存期就及產(chǎn)品配料等內(nèi)容。禁止食用死禽畜肉和變質(zhì)的肉類、蝦、蟹等。冷藏食品保質(zhì)保鮮，有相對(duì)獨(dú)立的粗加工間，食品制作嚴(yán)格衛(wèi)生，如豆?jié){要徹底煮透，不使用發(fā)芽的馬鈴薯野生蘑菇等。餐具嚴(yán)格消毒，妥善保管有毒有害物質(zhì)，如滅鼠藥殺蟲劑等，從業(yè)人員持健康證上崗，定期健康檢查。
2、健全各項(xiàng)衛(wèi)生管理制度
建立健全各項(xiàng)衛(wèi)生管理制度，指定專業(yè)的保健醫(yī)生監(jiān)督檢查，領(lǐng)導(dǎo)帶頭抓，層層落實(shí)，責(zé)任到人，確保我校食品衛(wèi)生工作扎扎實(shí)實(shí)，杜絕食品中毒事件的發(fā)生。
流程的落實(shí)及要求
(1)開菜單的要求：
A菜單的責(zé)任人為主管、采購(gòu)、廚師。
B以師生為中心，充分掌握師生的口味需求，從而不斷地變換菜單及做法。
C根據(jù)伙食標(biāo)準(zhǔn)，確定菜單的品種，控制在成本允許范圍內(nèi)。
D根據(jù)不同季節(jié)進(jìn)行市場(chǎng)調(diào)查，確定菜式及追蹤確認(rèn)所需材料的到位情況 (調(diào)料、干貨需提前三天確認(rèn))。
E避免同一餐中有相同的菜式出現(xiàn)。
F注意同一餐菜式顏色的搭配。
G不能同一餐開二個(gè)或以上程序復(fù)雜之菜式。
(2)菜單的審核標(biāo)準(zhǔn)：
A菜單審核的直接責(zé)任人為營(yíng)養(yǎng)部主管。
B菜單搭配是否合理，如顏色需穿插綠色品種。
C是否能達(dá)到公司給予成本標(biāo)準(zhǔn)并保證品質(zhì)。
D是否會(huì)引起師生投訴，正確分析與和諧解決師生提出的異議，做到了解師生的喜好。
(3)采購(gòu)質(zhì)量的要求：
A采購(gòu)分為總倉采購(gòu)和地方采購(gòu)，總倉采購(gòu)直接責(zé)任人為“公司配送中心”，地方采購(gòu)責(zé)任人為相應(yīng)飯?zhí)弥少?gòu)。
B采購(gòu)在市場(chǎng)購(gòu)買時(shí)應(yīng)在保證質(zhì)量的前提下考慮物料價(jià)格是否達(dá)到物美價(jià)廉之效果。
C采購(gòu)應(yīng)不斷擴(kuò)大采購(gòu)渠道，確保采購(gòu)來源。
D當(dāng)送到地方之物料發(fā)現(xiàn)質(zhì)量有問題時(shí)，上報(bào)監(jiān)督部核實(shí)無疑后，對(duì)物流部經(jīng)理做出過失處理。但當(dāng)監(jiān)督檢查時(shí)地方倉管沒按質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行收貨時(shí)，監(jiān)督部直接對(duì)部門主管、采購(gòu)、倉管責(zé)任人進(jìn)行過失處理。
(4)驗(yàn)收要求
A驗(yàn)收分為總倉驗(yàn)收和地方倉管驗(yàn)收，總倉驗(yàn)收直接責(zé)任人為物流部主管，地方驗(yàn)收責(zé)任人為地方倉管。當(dāng)總倉驗(yàn)收時(shí)發(fā)現(xiàn)材料質(zhì)量有問題時(shí)，由總倉對(duì)總倉采購(gòu)做出過失處理。當(dāng)?shù)胤絺}管在收貨過程中發(fā)現(xiàn)總倉配送之物料質(zhì)量有問題時(shí)，上報(bào)監(jiān)督部核實(shí)無疑后。由監(jiān)督部直接對(duì)物流部主管做出過失處理。當(dāng)監(jiān)督部檢查時(shí);發(fā)現(xiàn)對(duì)方倉管不按質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)接收質(zhì)量差或變質(zhì)之物料，由監(jiān)督部直接對(duì)地方主管、采購(gòu)、倉管進(jìn)行過失處理。
B驗(yàn)收時(shí)應(yīng)注意質(zhì)量、單價(jià)、數(shù)量是否相符，有無超過有效食用日期或變質(zhì)、腐爛等。
(5)清洗要求：
A清洗責(zé)任人洗菜工及廚工組長(zhǎng)。
B以“一浸二泡三清洗”為原則，做到無沙無蟲等
(6)初加工要求
A初加工直接責(zé)任人為廚工組長(zhǎng)及相應(yīng)廚工。
B初加工務(wù)必做到無黃葉、無爛葉、無異物(菜蟲、雜草等)。
(7)細(xì)加工要求
A細(xì)加工直接責(zé)任人為廚工組長(zhǎng)及廚師組長(zhǎng)。
B廚工組長(zhǎng)按廚師組長(zhǎng)預(yù)定要求進(jìn)行加工，廚師組長(zhǎng)給予標(biāo)準(zhǔn)，從而進(jìn)行監(jiān)督，做到絲配絲、片配片、條配條等原則。
C切配應(yīng)做到厚薄一致，粗細(xì)均勻。
(8)炒作
A炒作責(zé)任人為廚師組長(zhǎng)及相應(yīng)廚師。
B應(yīng)以色、香、味、形俱佳為原則，做到咸淡適中。
C根據(jù)每道菜的特色進(jìn)行對(duì)口分工，即明確每道菜制作人員。
D必須準(zhǔn)備相應(yīng)之調(diào)味料(如生姜、大蒜等)及配色料(如紅蘿卜、紅椒等)。
E注意炒菜時(shí)間及數(shù)量，應(yīng)根據(jù)需求而炒作，做到充分計(jì)劃，賣多少炒多少，但絕不能造成排隊(duì)等菜現(xiàn)象。
(9)成品確認(rèn)及出品
A成品確認(rèn)責(zé)任人為廚師組長(zhǎng)和主管。
B應(yīng)以色、香、味、形俱佳為原則，做到咸淡適中。
C廚師組長(zhǎng)及主管必須對(duì)每道成品進(jìn)行品嘗，確認(rèn)無疑后出品，并由主管對(duì)每道出品進(jìn)行記錄并注明炒作人。
D由于人為原因(如沒嘗試就出品)造成師生投訴的，直接追究主管及廚師組長(zhǎng)之責(zé)任。如引起嚴(yán)重投訴的，主管及廚師組長(zhǎng)需負(fù)全部責(zé)任，不排除開除等。
(10)供餐要求
A供餐直接責(zé)任人為主管、廚師組長(zhǎng)、各相關(guān)開餐人員。
B以客戶為中心，做到熱情待客，讓客人有家的溫暖。
C打菜時(shí)必須不斷地對(duì)打菜份量、速度進(jìn)行有效評(píng)估，當(dāng)估計(jì)菜不夠時(shí)，必須提前報(bào)備廚師炒作，以免打菜中斷。
D主管、廚師組長(zhǎng)必須對(duì)材料進(jìn)行不斷評(píng)估，當(dāng)估計(jì)材料不夠時(shí)，馬上指示用后備菜或出品快之干菜續(xù)上，絕不允許誤餐事件發(fā)生。
(11)收集信息及開會(huì)總結(jié)歸納
A收集信息直接責(zé)任人為采購(gòu)及廚師組長(zhǎng)。
B以“需師生之所需、求師生之所求”為原則，致力師生滿意。
C必須每餐收集30人或以上之用餐人員意見及剩飯剩菜情況，并匯總當(dāng)晚交主管，由主管召集所有廚師及廚工組長(zhǎng)進(jìn)行開會(huì)討論�？偨Y(jié)當(dāng)天的不足，做到揚(yáng)長(zhǎng)避短，同種菜單的相同錯(cuò)誤決不允許重復(fù)出現(xiàn)。
D計(jì)劃第二天的工作情況，分析第二天每道菜之出品要求，并擬定相關(guān)責(zé)任人(如哪道菜由哪個(gè)廚師炒作)，從而追蹤第二天的工作是否達(dá)到預(yù)期效果。
“營(yíng)養(yǎng)餐”跟蹤服務(wù)
校方將擬一個(gè)學(xué)期為周期，期末學(xué)校進(jìn)行免費(fèi)體格檢查，通過這部分學(xué)生身高、體重的變化來了解營(yíng)養(yǎng)配合是否有效。
深知政府對(duì)祖國(guó)未來的用心良苦，所有將以科學(xué)發(fā)展為指導(dǎo)，認(rèn)真貫徹落實(shí)國(guó)家長(zhǎng)期教育改革和發(fā)展綱要，堅(jiān)持以人為本，把實(shí)施農(nóng)村義務(wù)教育學(xué)生營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃作為為群眾辦實(shí)事、辦好事的重大民心工程來抓，切實(shí)改善農(nóng)村學(xué)生營(yíng)業(yè)狀況，提高農(nóng)村學(xué)生健康水平，促進(jìn)農(nóng)村少年兒童正常發(fā)育和健康成長(zhǎng)!
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