餐飲復產復工方案范文（通用6篇）

　　為保證事情或工作高起點、高質量、高水平開展，時常需要預先制定一份周密的方案，方案是書面計劃，具有內容條理清楚、步驟清晰的特點。那么應當如何制定方案呢？以下是小編整理的餐飲復產復工方案范文（通用6篇），僅供參考，大家一起來看看吧。

餐飲復產復工方案范文（通用6篇）1

　　按照國務院應對新型冠狀病毒肺炎疫情聯防聯控機制《關于依法科學精準做好新冠肺炎疫情防控工作的通知》及山東省《餐飲業分餐制設計實施指南》《餐飲提供者無接觸供餐實施指南》等文件精神和標準要求，為進一步推動我區餐飲業有序復工復產，統籌抓好疫情防控和經濟社會發展工作，結合我區實際，特制訂本指南。

　　一、加強從業人員健康管理

　　1.餐飲服務單位主要負責人是疫情防控第一責任人，負責建立健全內部疫情防控體系，制定有效的應對工作方案，明確應急措施和處置流程。

　　2.全面采集了解上崗員工假期動態、活動軌跡及是否有發熱、呼吸道感染等癥狀，并登記匯總。有疫情較重地區生活史、旅行史以及與確診病例有密切接觸等情況的員工暫不返程返崗。所有員工不得隱瞞上述信息，并及時報備。

　　3.做好員工防護知識培訓。員工上下班途中正確佩戴口罩，盡量不乘坐公共交通工具，建議步行、騎行或駕駛、乘坐私家車上下班。

　　4.上崗員工應持有健康證明、村莊（小區）出入證和電子健康通行碼。

　　5.落實晨午檢制度，進入經營場所（工作區域）前，應安排專人檢測體溫，體溫正常可入內工作，并進行洗手消毒。對有發熱（體溫超過37.3℃）、咳嗽等癥狀的員工，應立即向區商務和投資促進局報告（電話附后）并安排就醫。

　　6.員工工作全程佩戴口罩，堅持按照“六步法”嚴格洗手。

　　7.摘口罩前后做好手部衛生防護，廢棄口罩放入專用垃圾桶內，每天兩次使用75%酒精或含氯消毒劑對垃圾桶進行消毒處理，使用帶蓋垃圾桶。

　　8.制定疫情期間員工檔案管理制度，檔案記錄應包括但不限于每日出勤人員姓名、身體狀況、工作崗位等。

　　二、嚴格規范經營服務

　　9.餐飲服務單位應在復工前，準備防護物資，包括但不限于：

　　醫用外科口罩、醫用消毒水、75%醫用酒精、紫外線空氣消毒燈、空調系統專用消毒劑、洗手液、消毒紙巾等防護用品，配備紅外線測溫儀等；對營業場所、設備設施、餐具等進行徹底清洗消毒，清理停業前采購的食材，處理過期、變質食品原料，并做好銷毀記錄。

　　10.營業期間，保持經營場所內部環境整潔，對就餐場所、保潔設施、人員通道、電梯間、衛生間等場所設施定期進行消殺通風；就餐場所要做到一餐一消毒，未使用的包間要每天一消毒。對顧客進出的門口、門把手、走廊、電梯、扶手、洗手間、廁位等增加消毒頻次。

　　11.使用消毒液體，要嚴格按照使用方法執行，避免消毒液體接觸到菜品、成品。

　　12.餐飲具和盛放直接入口食品的容器，使用前須洗凈、消毒并存放在密閉保潔柜內，供餐時即時提供，不預先將餐飲具擺放在餐桌。

　　13.食品加工制作要符合《餐飲服務食品安全操作規范》規定。對冷凍冷藏和保鮮設備進行全面維護保養，保持清潔衛生。食品原材料堅持覆蓋保鮮膜儲存，防止交叉污染。

　　14.經營堂食期間，嚴格控制人員流量，增大餐桌之間距離，每桌接待量不高于原有餐位數的50%；包間內每桌減半設置餐位，最多容納6人，就餐人員間距不小于1.5米。

　　15.堂食推行“分餐位上”“分餐公勺”“分餐自取”三種分餐模式，所有經營方式都應以無接觸方式供、取餐品。

　　（1）分餐位上模式：

　　即對就餐人員按人員位數逐一上餐的分餐模式。在菜品設計時按照分餐要求制定菜單、搭配菜品，餐廳后廚設置備餐間或分餐臺，菜品加工完成后由廚師或服務人員在備餐間或分餐臺對所有菜品進行分餐，按位上餐，保證每位就餐人員用餐用量和餐具的獨立性和安全性。適用于各類宴請。

　　（2）分餐公勺模式：

　　即利用分餐公勺、公筷、公夾或公叉等工具實現的分餐模式。菜品制作保持傳統加工工藝，上餐時在每道菜品器皿內配備公勺或公夾，并在餐桌上擺放與顧客餐具顯著不同的公筷、公勺等分餐工具，引導消費者在取餐時使用分餐工具取餐，保證就餐人員用餐的獨立性。適用于大眾餐飲消費。

　　（3）分餐自取模式：

　　使用獨立餐具并由用餐者自取實現的分餐模式。就餐人員在點餐臺點餐，由服務人員按照消費者點餐使用專用餐具或一次性餐具進行配餐，采取單人單桌，同向就餐，在店內相對獨立的環境下完成用餐。適合于各類快餐經營。

　　16.提倡進行打包外賣服務，增加外賣窗口，訂餐后送餐或自取餐等方式進行經營。

　　17.嚴禁外賣人員帶病或隔離期未滿提供送餐服務，做好個人防護，加大配送箱、車消毒頻率。

　　18.不得提供紅事、白事等群體性宴席服務。

　　19.禁止使用中央空調，保持良好通風條件。

　　20.鼓勵餐飲服務單位為顧客提供口罩。

　　21.對廚余垃圾要加蓋、分類及時清理，每日公示消毒情況。

　　三、嚴格采購進貨管理

　　22.選擇具有合法經營資質并在疫情期間允許經營的`供貨商采購原材料，落實采購各環節索證索票制度并存檔記錄。

　　23.杜絕采購、飼養和現場宰殺活禽畜動物。禁止采購不明來源的食材，嚴禁經營、儲存野生動物或野生動物制品。對肉及肉制品做好索證索票工作，確保肉類來源可追溯，尤其是加強對豬肉“兩證一報告”的查驗，杜絕采購、使用病死、毒死或死因不明的禽畜動物肉類及肉制品。

　　24.所有原材料應保持新鮮，加強保鮮、冷凍、冷藏環節的處理和使用。

　　四、嚴格顧客管理

　　25.進店顧客要出示村莊（小區）出入證和電子健康通行碼，接受體溫檢測，并登記姓名、聯系方式等信息。除就餐時間外必須全程佩戴口罩。

　　26.禁止有發熱（體溫超過37.3℃）、咳嗽等癥狀的顧客進店，及時向區商務和投資促進局報告，并勸導其及時到轄區5家設置發熱門診的醫療機構就診（市立醫院、市婦保院、棗礦集團棗莊醫院、市中區人民醫院、市中區婦幼保健院）。

　　27.鼓勵預約訂餐、錯時取餐，如需候餐，等位區人均間隔1.5米以上，避免人員聚集。

　　五、加強防控責任落實

　　28.各餐飲服務單位要認真履行疫情防控主體責任，嚴格執行各項疫情防控要求，確保人員管理、消殺通風、防控物資儲備等措施落實到位。

　　29.區市場監管局要履行行業監管責任，督促落實食品從業人員健康管理制度和場所環境衛生控制要求，消除餐飲安全隱患。證照（工商營業執照、食品經營許可證、從業人員健康證明）不全的不得經營，不符合規定的禁止營業。

　　30.各鎮街要強化屬地管理職責，明確責任人員，采取有力措施，集中力量服務好各餐飲服務單位疫情防控；協調購買口罩；對復工有困難的，給予指導幫助；對防控措施落實不到位的，責令其立即整改，對拒不改正的依據相關法律法規給予處罰。

　　各餐飲服務單位要主動作出承諾，積極履行社會責任，認真落實疫情防控措施，維護廣大消費者和群眾百姓的安全健康。如發現不嚴格按照本指南落實各項防控措施的，一律責令停業整頓。因工作不力導致疫情發生的，依法依規嚴厲追究相關責任人責任。

餐飲復產復工方案范文（通用6篇）2

　　為指導企業科學有序開展新冠肺炎疫情防控工作，提高企業防控能力，有效防范疫情在企業發生、擴散，保障員工身體健康和生命安全，維護正常企業生產秩序，制定本方案。

　　一、建立機制

　　（一）落實企業主體責任。要建立新冠肺炎疫情防控組織機構和管理體系，企業負責人為第一責任人，成立工作專班，負責企業疫情防控工作。

　　（二）制定防控方案。包括領導體系、責任分工、排查制度、日常管控、后勤保障、信息報告、應急處置等內容，要細化落實到車間、班組，明確專人負責。

　　（三）健全信息報告和聯絡員制度。要建立與轄區街道（鄉鎮）、衛生健康等部門的信息通報機制，指定專人負責。建立疫情信息報告制度，明確流程和責任人。

　　二、嚴密排查

　　（一）分類返崗。企業要做好員工健康狀況排查登記，確認員工健康后方可返崗。目前仍在疫情重點地區的人員，暫不返崗；對有其他疫情較重地區旅居史、曾與確診或疑似病例有密切接觸史的員工，實行集中隔離或居家醫學觀察14天；對省內其他各市返回的無流行病學史、無相關癥狀的員工，確因生產需要返崗的，可按照“廠區內上班，14天內不得離開廠區、宿舍或指定區域”的方式返崗。

　　（二）建立臺賬。實行返崗職工健康狀況“一人一檔”管理，全面掌握職工返崗前14天內的行動軌跡（地點具體到門牌號，時間具體到某日某時）、身體狀況是否良好、是否與發熱患者有過密切接觸、是否接觸過野生動物、返程交通工具及行程等情況。要與返崗職工簽訂誠信承諾書，并每日開展健康監測。

　　（三）設置臨時隔離點。依托醫務室或轄區基層醫療衛生機構做好醫療保障，在企業醫務室、集體宿舍等區域按照要求設置臨時隔離室。不具備設置隔離場所條件的企業，根據縣（區）和園區統一安排，確定具體的`隔離觀察地點并按要求向所在園區和街道（鄉鎮）報備。

　　三、做好防護

　　（一）防護準備。

　　統計、購置、儲備所需的口罩、消毒劑、手套等防疫物資，定時排查庫存量，要確保每一名進場作業人員均能按規定佩戴口罩，安排專人負責廢棄防護用品處置。

　　（二）通風消毒。

　　1、日常消毒。復工復產前，對企業所有場所進行一次消毒，之后定期開展消毒。對重點區域要安排專人每天早晚各消毒一次。通勤車使用后要立即消毒、更換椅墊套。

　　2、日常通風。工作場所每天至少兩次保持30分鐘開窗通風。要關閉中央空調，確有需要的，按相關規定采取進風消毒過濾；對有回風的集中式空調系統，要在回風口設置低阻中效空氣過濾器，并加強新風口空氣過濾器的清潔和更換。

　　（三）人員防護。

　　1、個人防護。所有員工、體溫檢測人員上班期間要全程配戴口罩，作業崗位保持安全間隔距離。企業物業、保潔等要按要求佩戴口罩、手套等防護用品。

　　2、手衛生。企業工作和生活場所要設置洗手設施和消毒用品。

　　3、住宿安排。集體宿舍要盡量減少同房間入住人數，盡量分散布置在四個方位，建議床外圍設布簾隔斷，避免頭頂頭休息。集體衛生間要設置洗手消毒設備，個人生活用品嚴格分開。

　　（四）人員管控。

　　1、減少聚集。鼓勵采用信息化手段開展辦公，減少會議頻次和開會時間。如確需開會的，要選擇相對寬敞、通風的空間，參會人員要佩戴口罩。

　　2、優化招聘方式。提倡線上招聘員工，要做好應聘人員的健康預檢，嚴格核查其過去14天內的流動情況并做好登記等工作，在確保安全的情況下辦理入職手續。

　　3、通勤安排。鼓勵工作人員自駕、騎行或步行上班，盡量減少使用公共交通工具。外地員工原則上14天內不得離開廠區、宿舍或指定區域。

　　（五）就餐管理。

　　1、食堂安全衛生。按照食品安全規范執行，不得采購未經宰殺、未經檢疫的活禽活魚肉品。

　　2、規范操作服務。每日崗前對食堂服務人員開展健康檢查、體溫測量，并做好記錄，食堂服務人員作業中要統一佩戴手套、口罩、防護鞋等。

　　3、合理安排就餐。盡量個人單獨用餐，推行分餐制、盒飯制，可采取分時段進餐、用餐人員之間保持1。5米以上距離并減少交談、送餐到各單位等方式減少人員聚集。食堂餐廳要加強日常消毒與通風。

　　四、開展監測

　　（一）落實門崗體溫監測登記制度。企業要每日開展兩次體溫檢查，多渠道及時了解員工健康狀況。在廠區、園區大門及集體宿舍區等地建立體溫檢測點，加強門衛管理，落實24小時人員值守，對進出人員、車輛實行嚴格檢查，做好信息登記，一旦發現發熱/呼吸道感染癥狀者，要求其暫停上崗，并及時就醫。

　　（二）落實員工健康監測報告制度。做好員工日常缺勤登記，及時了解缺勤原因。有通勤車的企業，應配專人在員工上車前進行體溫測量，發現異常，按應急處置流程及時處置。

　　五、處置疫情

　　企業要制定應急處置方案，及時處置突發情況。

　　（一）疫情處置程序。發現發熱、咳嗽、胸悶、氣促等可疑癥狀者，要第一時間報告轄區衛生健康部門及主管部門，并采取隔離等措施。

　　（二）密切接觸者管理。按照屬地管理原則，積極配合相關部門，對密切接觸者采取暫時隔離管理措施，并做好思想安撫工作。

　　（三）終末消毒。疫情發生后，在當地疾控機構指導下，按照《新型冠狀病毒肺炎防控方案（第四版）》中的《特定場所消毒技術方案（第二版）》，做好病例生產生活等疫點的終末消毒。

　　（四）暫停生產經營。根據疫情波及的范圍、發展趨勢，由轄區政府決定。必要時采取臨時停止生產經營措施。

　　六、開展宣傳

　　（一）廣泛宣傳。收集有關防疫知識、宣傳片和宣傳視頻，通過宣傳板、企業微信、電子大屏等開展宣傳。

　　（二）技術培訓。加強體溫檢測、消殺等相關工作人員操作技能培訓。

　　（三）健康教育。普及新冠肺炎預防知識，讓每一個員工都知曉新冠肺炎預防知識，教育引導員工注意個人衛生。每日佩戴口罩，與人交流保持1米以上距離。一旦出現任何身體不適及時告知管理人員，及時就醫，積極配合相關部門的隔離治療和調查。

餐飲復產復工方案范文（通用6篇）3

　　本措施適用于新型冠狀病毒肺炎常態化防控期間，正常經營的餐飲服務單位疫情防控。

　　一、加強員工健康監測

　　每日對員工的健康情況進行檢查并做好登記；同時，對員工的流動情況進行排查，排查是否有去過中高風險地區。

　　二、落實員工核酸檢測

　　1、根據員工統計臺賬，組織督促員工參加每周“36類重點人群”的核酸檢測，做到應檢盡檢。

　　2、對因故未能參加核酸檢測的，督促員工自行到檢測機構進行檢測，并將檢測結果上報轄區市場監督管理所留檔。

　　三、配備防疫物資

　　要提前采購好防疫物資，配備足夠的口罩、消毒液、溫度計、洗手液等防疫物資。

　　四、做好進店人員排查

　　1、在經營場所入口處張貼“河北健康碼”、“行程碼”、“場所碼”，設置測溫儀器。

　　2、安排專職或兼職人員對進店顧客落實掃碼、測溫、戴口罩等疫情防控措施。

　　3、查看進店顧客48小時核酸陰性證明。

　　4、對于不使用或不會操作智能手機的老年人等群體，可采取憑有效身份證進行實名登記。

　　五、保持安全距離

　　在前臺、店內外候餐區、取餐區、結賬區等人員易聚集區域劃設“一米線”，提倡顧客等人員保持安全距離。同時，提醒就餐顧客，在非進食狀態下應配戴好口罩。

　　六、做好人員限流

　　嚴禁集體性聚餐，倡導喪事、喜事簡辦，嚴格控制就餐人數，防止人員聚集；疫情常態化防控期間，每桌就餐人數不得超過本桌座位的60%。

　　七、強化通風消毒

　　1、加工及經營場所要及時進行清掃、清潔，保持場所環境干凈、整潔、衛生；

　　2、明確專人負責通風消毒，每天上班前和下班后對所有場所進行一次全面通風；

　　3、每天對經營場所進行不少于4次消殺，并做好登記記錄。

　　八、使用公筷公勺

　　根據用餐人數、菜品數量，配備相應的'公筷公勺，在顧客就餐前提醒顧客使用公筷公勺，并告知公筷公勺使用方法，積極推廣分餐制，用“小餐桌”帶動“大文明”，共同把好“入口”關。

　　九、擺放回收設備

　　在門店入口應擺放專門回收廢棄口罩、手套的裝置或垃圾桶，并在設備上貼有“廢棄口罩回收”字樣的明顯標識，以便回收廢棄口罩、手套，避免發生次生風險。

　　十、及時進行報告

　　在對進店顧客查驗過程中，如發現顧客健康碼、行程碼出現異常；體溫出現異常的人員，要立即向顧客所屬地鎮政府、街道辦事處報告。

　　十一、加強宣傳營造氛圍

　　通過電子屏和微信公眾號等方式，加強新冠肺炎防控知識宣傳，增強群眾自我防范意識，營造共同防控疫情的氛圍。

　　十二、嚴格復工程序

　　餐飲服務單位在復工經營前，要簽訂《餐飲服務單位疫情防控承諾書》，并在經營場所醒目位置張貼。同時，要向轄區市場監管所申報復工營業備案表，經轄區市場監管所現場核查驗收通過后，方可復工經營。

　　十三、嚴厲依法查處

　　常態化疫情防控期間，市場監督管理局執法人員要加強日常監督檢查，要嚴格執法、敢于執法、文明執法，對落實常態化疫情防控措施不利的餐飲服務單位，將依法依規給予嚴厲查處。

　　十四、應急處置

　　當餐飲服務單位出現新冠肺炎確診病例、疑似病例和無癥狀感染者時，應當配合相關部門做好密切接觸者的追蹤和流行病學調查，立即采取暫停營業、封閉管理、全員核酸檢測等處置措施，并在當地疾病預防控制機構的指導下對場所進行終末消毒，同時對空調通風系統進行清洗和消毒處理，經衛生學評價合格后方可重新啟用。

餐飲復產復工方案范文（通用6篇）4

　　一、指導思想

　　為切實做好新型冠狀病毒肺炎疫情防控期間餐飲服務單位復工工作，更好地保障人民群眾生命安全和身體健康，按照、和縣委、縣政府工作部署，根據《縣新型冠狀病毒感染的肺炎疫情防控工作領導小組關于調整疫情防控措施的通知》要求，特制定本方案。

　　二、工作措施

　　（一）強化餐飲服務單位疫情防控措施，嚴格落實主體責任，在防控措施安全有效、員工健康安全充分保障的前提下，分類施策，靈活安排，有序組織餐飲服務單位以“無接觸”式外賣服務的形式進行復工。

　　（二）針對有復工意愿的餐飲服務單位要按照“縣新型冠狀病毒感染的`肺炎疫情防控工作領導小組”文件要求，嚴格履行相關程序，有序組織餐飲服務單位正常經營。餐飲服務單位在擬正常經營前2個工作日內，并已達到防疫標準的前提下，向縣市場監督管理局提交縣餐飲服務單位疫情防控工作承諾書、縣復工餐飲服務單位從業人員情況統計表申請復工。

　　（三）經縣市場監督管理局審核申報材料符合要求的，實地核驗審批符合條件的，由核查人員上報局疫情防控工作領導小組審定同意后，準予經營。經營者要嚴格執行日消毒措施、每日體檢和日登記制度，并將登記后的相關情況留存以備監管部門檢查。

　　（四）餐飲服務單位審核通過復工后，只可提供“無接觸”式外賣服務，嚴禁在店（經營場所）內用餐和人員聚集。并自行在店門外設立隔離取餐區域標識，經營期間，如發現防疫標準未達標，將立刻取消其餐飲服務單位的復工許可，立即關停。

　　三、工作要求

　　(一)高度重視，加強領導。各分局、相關科室要清醒正確認識當前疫情情況，各負其責，分兵把口，協同推進。各分局要抽調精干力量，加強與其他相關職能部門的協調工作，確保防控工作取得實效。

　　(二)精心部署，扎實推進。要按照縣政府和縣局的總體部署和工作要求，深入開展餐飲服務單位復工指導、監管工作，細化審核流程，提高審批效率，針對可能存在的安全隱患，迅速制定切實有效的排查整治方案，做到排查不留死角、隱患及時根治、整治不留后患。各分局及相關科室要督促餐飲服務單位落實主體責任，涉及重大隱患問題要及時上報。

　　(三)加強督查，確保實效。堅持“嚴查、嚴管、嚴懲”，對在工作中責任不落實、工作走過場及造成疫情擴散的，將依照相關規定，嚴肅追究相關人員的責任。

餐飲復產復工方案范文（通用6篇）5

　　按照市應對新冠肺炎疫情工作領導小組辦公室《關于全面恢復正常生產生活秩序中有關疫情防控工作的通知》要求，全區餐飲單位全面復工復業。鑒于餐飲單位人員密集，就餐時間較長疫情防控風險較高，現就復工復業餐飲單位做好疫情防控工作有關要求通知如下：

　　一、各類餐飲單位要全面落實餐飲服務單位疫情防控主體責任，制定疫情防控方案，建立返崗員工花名冊，掌握員工健康狀況和相關接觸史，落實疫情防控所需清潔消殺用品及防控用品。

　　達到疫情防控和食品安全條件的餐飲單位自xx年xx月xx日起可有序開放堂食。

　　二、做好消費者安全管控。在營業場所入口處張貼醒目標志，提醒消費者進入場所必須佩戴口罩。安排專人對進入場所的消費者測量體溫并查看健康碼。

　　三、加強從業人員健康管理。每天上崗前對員工進行體溫測量，所有員工正確佩戴口罩，定期對手部進行消毒。員工出現發熱、呼吸道癥狀時，及時向單位和所在地疾病預防控制部門報告并采取相應的`防護隔離措施。

　　四、嚴格通風消毒。就餐場所應保持通風，優先自然通風。無通風設施的包間暫停使用。每天至少兩次對經營場所、門簾門把手、電梯等公共區域進行消毒并做好記錄。

　　五、嚴格堂食就餐時間。提示消費者盡量縮短就餐時間，鼓勵采取線上預約的方式等位就餐。

　　六、嚴格就餐人數和間距。大堂餐桌實際用餐人員數量不超過平時的50％。長條桌同排顧客同向隔位或對面錯位就座，圓桌顧客隔位就座，快餐店、小型餐館實行一人一桌，間隔距離不少于1米，一個包間只限開一桌，并提供公筷公勺。火鍋店除上述要求外，應實行ー人一鍋，不得共用大鍋。

　　七、嚴格食品及食品原料管理。落實食品采購進貨查驗和索證索票制度，嚴禁采購、使用病死、毒死或死因不明的禽畜動物肉類及肉制品。不得飼養和現場宰殺活禽畜動物。禁止采購、經營、加工野生動物。

　　八、嚴格加工過程管理。嚴格落實《餐飲服務食品安全操作規范》。外賣食品一律使用符合食品安全標準的一次性餐飲具使用外賣封簽，進行無接觸配送。

　　九、嚴格餐廚廢棄物管理。配備專用帶蓋垃圾桶，建立臺賬，按規定收集處置餐廚廢棄物，做到日產日清。

　　十、疫情防控期間嚴禁接待婚喪嫁娶、會議、慶典等群體性聚餐活動。

　　十一、主城區全面復工的餐飲單位，向區市場監督管理局作出承諾。主城區以外全面復工的餐飲單位，向當地所屬鄉鎮政府作出承諾。

餐飲復產復工方案范文（通用6篇）6

　　為保障餐飲服務行業單位（含企業、個體戶、單位食堂等，以下簡稱餐飲單位）、做好新冠肺炎疫情防控期間的生產經營服務。按照分區分級要求盡快有序復工復產，維持正常的社會生產生活秩序，滿足和促進社會剛性消費需求，推動餐飲行業平穩健康發展，特制定本指南，

　　一、適用范圍

　　本防范措施適用于新冠肺炎防控期間，符合縣（市、區）人民政府有關規定和要求,允許對外營業的餐飲單位、在疫情防控部門的指導下，執行本防范措施。

　　二、做好復業準備

　　（一）建立防控工作制度。餐飲單位負責人是疫情防控第一責任人，要明確主要負責人、分管負責人及班組負責人的工作職責,制定疫情防控應急預案和工作措施。

　　（二）做好員工健康管理。要全面了解上崗員工假期動態（員工去過哪里、是否有發熱、呼吸困難等癥狀）、及時掌握員工是否有疫情發生地區生活史、旅行史以及與確診病例有密切接觸的情況。對14天內有湖北旅行史或居住史、以及與確診或疑似病例有密切接觸的員工應嚴格進行14日隔離觀察，督促其居家隔離醫學觀察14天，不得進入經營場所。

　　（三）復崗人員培訓。要對負責體溫檢測、消毒液配制、防控知識宣教、應急隔離區管理的人員開展專業知識培訓，掌握應急措施。要提前了解當地定點收治醫院，確保發現從業人員出現疑似癥狀時能及時送院診治。要求所有員工上下班途中正確佩戴口罩，盡量不乘坐公共交通工具，建議步行、騎行或乘坐私家車、班車上下班。如必須乘坐公共交通工具時，務必全程佩戴口罩、途中盡量避魚用手觸摸車上物品。

　　（四）經營場所通風。開業前對經營場所每日進行通風。對集中空調系統進行預防性淸洗消毒。無前后窗或前后門窗的廳室暫不使用。

　　（五）場內保潔清理。要清理經營場所內積存的雜物墳圾，做到衛生無死角。

　　（六）防控物資配備。要提前釆購足夠的口罩、消毒劑、洗手液、速干手消毒劑等防控物資，確保使用的測溫儀器準確可靠。

　　（七）設置防控區域。要在場所內明確標示體溫檢測區、應急隔離區、防控物資儲備區、垃圾處理區等關鍵區域。

　　三、實行分區分級管理

　　各縣（市、區）對照分級防控的評估結果，及時調整本區域內餐飲單位復工復業工作措施。

　　（一）餐飲經營單位（門店）

　　1.防控級別高風臉地區的餐飲經營単位（門店）。可提供外賣服務和無接觸自取服務，停止其它形式的餐飲經營服務活動，

　　（1）外賣配送員

　　個人健康管理按照餐飲業從業人員管理的要求執行。按無接觸配送服務規范標準,避免配送過程中面對面與顧客接觸。盛放食物的容器、配送服務使用的交通工具，應進行符合標準規范的消毒作業,并在平時清潔消毒要求的基礎上增加頻次。

　　（2）平臺管理方

　　應制定巫臺信息服務、服務流程、服務質量控制方案，鼓勵外賣平臺推行“無接觸配送”的`操作規范。要求配送管控部門建立完善的配送服務質量控制體系，實施外賣配送員情況監控、配送項目執行情況監控、每日訂單完成情況監控、風險控制數據監控、核心指標完成情況監控，對出現的突發異常數據進行分析和及時處理。制定《防范新型冠狀病毒提醒外賣商家告知書》，下線野味餐品不予配送。倡導餐飲商戶疫情防控和食品安全管理、確保餐飲外賣“吃的安全”“吃的安心”。

　　2.防控級別為中、低風險區的餐飲經營單位（門店）。要在符合地方衛生防疫部門的要求和規范下，可有序開放堂食服務，但禁止接待大規模聚餐活動。

　　（1）用餐人員進入餐飲經營單伯（門店）前必須測量體溫。體溫超過37.3C或出現有發熱、干咳、打噴嚏等癥狀的、禁止進入餐飲場所，立即向所在社區防控組織報告，按照防疫有關規定協助其及時就診同時登記造冊。

　　（2）要求顧客戴口罩。坐下飲食最后一刻才脫口罩。

　　（3）有條件的.餐飲經營單位（門店），用餐區出入口分開設置，并安排一個監控鏡頭對準入口，記錄相關人員出入情況。

　　（4）大堂餐桌實際用餐人員數量不超過平時的50%。

　　（5）每桌每批次顧客用餐時間最長不超過45分鐘，間隔不低于10分鐘，消毒后再安排下一批次。

　　（6）就餐顧客間隔最短距離不少于1米。長條桌同排顧客隔位就坐，對面錯位相坐,圓桌顧客隔位就坐。快餐店實行一人一桌。

　　（7）包房及包廂就餐按照當地衛生防疫部門的要求和規范執行，保持良好通風，采取分餐制且提供公筷公勺，防止交叉污染。

　　（8）餐飲經營單位建立用餐人員可追溯制度。做好用餐臺賬、對每一桌客人相關信息、用餐時間、消毒記錄等做好登記，以備查驗、跟蹤。

　　（二）單位食堂

　　1.防控扱別為高風險區的，禁止堂食。本單位食堂制作或外采團餐后，打包送餐到人單獨食用。

　　2.防控級別為中風險區和低風險區的，本單位登堂制作或外釆團餐的，可釆取分散就睿方式。、其它就餐方式按照當地衛全防疫部門的要求和規范執行，同時控制就餐人數、保持就餐人員間距、増加就餐飯桌距離，有效減少人員聚集。

　　四、加強員工管理

　　（一）強化防控宣傳教育。各單位要采用多種形式加強復工復產后疫情防治知識科普宣傳，使員工充分了解防治知識、掌握防護要點、增強防護意識、支持配合防控工作。引導員工在使用通道、電梯、樓槎、吸煙區時有序排隊，保持適當間距，吸煙時不與他人交談。

　　（二）做好員工健康管理。要指派專人對進出單位和宿舍的所有通道進行嚴格管理。要對員工每日進行檢測體溫，采集員工的動態信息并登記匯總，使用指紋考勤機的單位應暫時停用、改用其他方式對進出人員進行登記。盡量避免與具有呼吸道疾病癥狀的人員密切接觸，避免接觸野生動物。

　　（三）實行健康狀況報告。要設立可疑癥狀報告電話，員工出現發熱、呼吸道癥狀時，及時向本單位如實報告。對從業人員進行每日。晨檢、并分上下午兩次進行依溫監測，發現員工體溫超過37.5C并伴有咳嗽或呼吸不暢等異常情況及時報告并采取相應的防控措施,每天匯總員工健康狀況，向當地疾控部門報告。

　　（四）落實個人防護要求。員工進入經營場所前、進行洗手消毒，上班期間應時刻佩戴口罩罩（如非一次性口罩、每隔2-4小時使用酒精消毒一次、確保防護效果），與他人保持安全距離。在上崗期間應當經営洗手，堅持在摘口罩前后、工作前、操作后、進食前、如廁后按照六步法嚴格洗手。可用有效的含醇速干手消毒劑。特殊條件下，也可使用含,氯或過気化氫手消毒劑。有肉眼可見污染物時，應當使用洗手液在流動水下洗手；打噴嚏或咳嗽時要用紙巾、手絹、衣袖等遮擋、倡導合理膳食、適量運動、規律作息等健康生活方式。

　　（五）實行員工錯時就餐。員工用餐場所應當保持通風換氣，員工應當采取錯峰、打包的方式就餐。加強公用餐（飲）具的清潔消毒、餐（飲）具應當一人一具一用一消毒，每日對餐桌椅及地面進行清潔和消毒，不具備消毒條件的要使用一次性餐具。員工用餐時應避免面對而就坐，不與他人交談。

　　五、做好經營場所管理

　　（一）加強入場檢測。在經營場所配備測溫儀，對所有進入經營場所的人員測量體溫、在醒目位置設置或張貼“氤戴口罩入場”提示，體溫正常且佩戴口罩方可進入。在超過37.3C的情況下，應詢問是否有相關接觸史、觀察是否有發熱、咳嗽、呼吸不暢等疑似癥狀、對有疑似癥狀的人員應拒絕入場并向防疫部門報告。一如遇客流集中，人員過于密集的情況、可釆取限流、疏導等措施。

　　（二）合理使用電梯。限制每次乘坐電梯的人數，乘梯時相互之間注意保持適當距離。盡量減少乘坐廂式電梯，低樓層推薦走安全通道、較高樓層優先使用扶梯并盡豈避免與哉手直接接觸。應當控制高峰時期客流量，通過管控分流減少同時進入顧客人數。推薦顧客自助結算，盡量減少排隊時間。

　　（三）經營場所清潔衛生。每日對各個門口、停車場入口處、柜臺、休息區、服務臺、收銀臺、座椅進行清潔消毒。特別是電梯扶手、電梯按鍵、門把手等，應適當增加消毒頻次，對有二次供水系統的企業、必須按照標準對二次供水水箱做紫外線殺菌。對所有衛生間地漏排水，小便器排水，盥洗池排水做水封檢查，并做殺菌消毒處理"使用衛生間時，。應當打開排氣扇。使用完畢后，應當蓋上馬桶蓋再沖水。衛生間下水管存水彎應當維持一定的水封高度。

　　（四）養飲具消毒。餐具、飲具和盛放直接入口食品的容器、使用前必須洗凈、消毒，炊具、用具用后必須洗凈。

　　流通蒸汽消巻20分鐘；或煮沸消毒15-30分鐘；或使用遠紅外線消毒柜、溫度達到125C、維持15分鐘,消毒后溫度降至40C以下方可使用,。不具備熱力消毒的單位或不能使用熱力消毒的食飲具可采用化學消毒法，如用有效氯含量為500mg/L的含氯消毒劑溶液、二氧化氯含量200mg/L的二氧化氯溶液、0.5%過氧乙酸溶液浸泡30分鐘，消毒后淸水沖洗、控干保存備用。

　　（五）冷凍冷藏和保鮮設備管理。對冷凍冷藏和保鮮設備進行全面維護保養。保持清潔衛生，食品原材料堅持覆蓋保鮮膜疋進行儲存防止變叉污染。加大監督檢查力度、先進先出，適量存儲。

　　（六）垃圾淸運處理。在公共區域設置口罩專用回收箱、每天，產生的垃圾應當隹專門垃圾處埋區域內分類管理、定點暫存、及時清理，垃圾暫存地周圈應當保持清潔、每天至少進行一次消毒。

　　（七）方便顧客洗手。確保經營場所內洗手設施運行正常，在間詢臺和收銀臺等處配備速干手消毒禮有條件時可配備感應式手消毒設施。

　　六、做好餐飲服務管理

　　（一）加強服務管理。食品加工制作應符合《餐飲服務食品安全操作規范》，并保證避免消毒液、酒精等直接接觸餐具、食材和菜品。原則上推廣分餐制，不具備分餐制的必須給每桌客人提供雙筷位勺或公筷公勺餐具、防止交叉污染,在用餐場所的顯示屏顯示或明顯位置張貼公吿和防護知識海報，正確宣傳引導告知所有進店顧客需配合和注意事項。必要時，可適當縮減營業時間、但應在明顯位置張貼公告、吿拓消費者并取得理解，平日給客人提供零食的經營單位，應停止供應到疫情結束。每日公示消毒情況。可增加打包外賣服務，增加線上平臺外賣服務和增加外賣窗口。

　　（二）加強釆購進貨管理。落實采購各環節索票索證制度并存檔記錄選擇具有合法經營資質并在疫情期間允許經營的供貨商采購原料。杜絕采購、飼養和現場宰殺活禽畜動物。禁止釆購不明來源的食材，嚴禁經營、儲存野生動物或野生動物制品。對肉及肉制品做好索證索票工作，確保肉類來源可追溯，尤其是加強對俺肉“兩證一報告”的查稔，杜絕采購、使用病死、毒死或死因不明的禽畜動物肉類及肉制品、及時淸理過期和變質的食品和原料。加強保鮮、冷凍、冷藏環節的.處理和使用。提倡無接觸收貨。

　　（三）加強外賣服務管理。按無接觸配送服務規范標準，避免配送過程中面對面與顧客接觸。外賣配送員盛放食物的容器、應在平時清潔消毒要求的基礎上增加頻次，外賣配送員的交通工具應進行消毒。平臺管理方應制定平臺信息服務、服務流程、服務質量控制方案，鼓勵外賣平臺推行“無接觸配送”的操作規范,配送管控部門要建立完善配送服務質量控制體系，進行外賣配送員情況監控、每日訂單完成情況監控、突發異常數據監控、項目執行情況監控、風險控制數據監控、核心指標完成情況監控。堅決不予配送野味餐品。

　　七、做好經營場所通風

　　（一）自然對流通風。

　　1.經營場所內包括廳（室）要有前后窗或前后門窗，以保證能夠形成空氣自然對流通風，保證廳（室）內空氣自然新鮮。

　　2.經営打開門窗，創造廳（室）內自然對流通風的條件

　　（二）機械對流通風

　　1、所有通風設備保持正常運轉，新風口設置淸潔區、新風房、過濾網和送風管道保持清潔；送風口與出風口保持一定的距離，最好送風口在廳（室）的一端，出風口在廳（室）的另一端。

　　2、在不需要調節空氣溫度、濕度的情況下，全面使用新風輸入,關閉回風通道,開啟另一端動力排風。

　　3、在需要調節空氣溫度、濕度的情況下，保證充足的新風輸入,適時開啟輸出風口動力排風。

　　4、在通風換氣的同時、要注意廳（室）內空氣流動布局分配量，調整好廳（室）空氣流動分配布局、保證公共場所廳（室）內各處均有新風輸送和空氣流動，不留死角。

　　5、所有排風一定要直接排到室外，不在廳（室）內循環、不直吹人體，不污染居民樓和辦公室等其它地方。

　　6、禁止在密閉門窗無任何排風設各的情況下使用中央空調，排風系統使用專門通道。

　　7、送風和排風過濾網以及管道的清洗要由專業人員定期消毒清洗。

　　八、做好清潔與消毒

　　（一）常見消毒劑及配制使用。所使用的消毒劑應在有效期內，消毒劑須現配現用（下同）。84消毒液和水按1:100比例稀釋配置，消毒粉（有效氯含量12-13%,20克/包）按每1包消毒粉加4。8升水配置一含氯泡騰片（有效氯含量480mg/片-580mg/片）按每1耳-溶于1升水配置75%乙醇消毒液可直接使用。其他消毒劑按產品標簽標識以殺滅腸道致病菌的濃度進行配制和使用，

　　（二）物體表面淸潔消毒。應當保持環境整潔衛生，每天定期消毒，并做好清潔消毒記錄。對高頻接觸的物體表面（如收銀臺、柜臺、休息區、服務臺、電梯間按鈕、扶手、門把手、公共桌椅座椅、臨時物品存儲柜等）,可用含有效氯250-500mg/L的含氯消毒劑進行擦拭。作用30分鐘后，用清水擦凈。建議每天至少在營業前和結束后各消毒一次，可根據客流量情況適當增加消毒次數，

　　（三）空氣消毒和接觸物消毒。無人條件下，可采取化學或物理方法逬行空氣消毒，如使用過氧乙酸熏蒸，二氧化氯、過氧乙酸氣溶膠噴霧消毒，過氧化氫氣化消毒；可使用紫外線殺菌燈等物理消毒法，在風機房、回風濾網處可采用物理方法對空氣消毒，可安裝高強度低昊氧紫外線殺菌燈。

　　（四）地面、墻面消毒。可使用含氯消毒劑（有效氯濃度250mg/L~500mg/L）用拖布濕式拖拭，作用30分鐘后，用清水洗凈。在經營場所如發現嘔吐物、排泄物、分泌物等污染物，可用一次性吸水材料（如紗布、抹布等）沾取5000mg/L-10000mg/L含氯消毒液小心移除，可能受到污染的表面用1000mg/L含氯消毒液擦拭消毒、作用30分鐘。處理污染物應佩戴手套與一次性醫用口罩,處理完畢后應洗手。，廚房要經常打掃，提倡采取濕式清掃。

　　（五）洗手間消毒。洗手間應保持清潔干爽、空氣流通、衛生間地面，洗手池及臺面無積水、無污物、無垃圾，便池內外無污物、無積垢、沖水良好、衛生紙充足，營業期間，應開啟衛生間的排風裝置，衛生間內無異味。曰常運營期聞每2小時應對洗手間內所有便器潔具、各類扶手和把手、觸摸式沖水按鈕、洗手臺和水龍頭等重點部位進行一次消毒，衛生間便池及周邊可用2000mg/L的含氯消毒劑擦拭消毒、作用30分鐘，每日應做好相關消毒記錄并公示消毒情況。

　　（六）淸潔工具消毒。拖布和抹布等清潔工具應專區專用、專物專用，避免交叉污染，使用后以有效氯含量為1000mg/L的含氯消毒液進行浸泡消毒作用30分鐘后用清水沖洗干凈、晾干存放。

　　（七）辦公設備消毒。電腦的鍵盤和鼠標定期用75%的乙醇清潔消毒，電腦其他部件表面先用有效氯含量為500mg/L的含氯消毒劑溶液擦拭消毒、作用30分鐘后用清水洗凈的濕抹布去除殘留的消毒劑、其他辦公設施例如傳真機和打印機的淸沽與消毒也可用上述方法處理。

　　（八）垃圾桶消毒。定期對垃圾桶等垃圾盛放容器進行清潔消毒處理,。可用有效氯500mg/L的含氯消毒劑進行擦拭，也可用消毒濕巾進行擦拭。

　　（九）工作服消毒。定期更換工作服；可用流通蒸汽或煮沸消毒30分鐘、或先用500mg/L的含氯消毒液浸泡30分鐘，然后常規淸洗。

　　（十）注意事項。含氯消毒劑有皮膚黏膜刺激性，配置和使用時建議佩戴口罩和手套、兒童請勿觸碰。乙醇消毒液使用應遠離火源。

　　九、做好異常情況處置

　　（一）設立隔離觀察區域。當員工或顧客出現可疑癥狀時,及時到該區域進行暫時隔離，并報告當地疾控部門，按照相關規范要求安排員工或顧客就近就醫。

　　（二）封閉相關區域并進行消毒。發現可疑癥狀人員后，立即隔離其工作崗位、宿舍和就餐區域，并根據醫學觀察情況進一步封閉其所在的經營場所、生活場所，嚴禁無關人員進入、同時在專業人員指導下對其活動場所及使用物品進行消毒，配合有關方面做好密切接觸者防控措施。

　　（三）做好發現病例后的應對處置。已發現病例的單位，要實施內防擴散、外防輸出的防控策略，加強病例流行病學調查、密切接觸者追蹤管理、疫點消毒等工作。疫情播散的單位，要實施內防蔓延外防輸出的防控策略，根據疫情嚴重程度，暫時關閉工作場所，待疫情得到控制后再恢復生產。

【餐飲復產復工方案】相關文章：

復工復產方案10-26

煤礦復工復產方案06-29

客運復工復產方案08-09

商貿復工復產方案10-18

復工復產處置方案06-10

復工復產應急方案07-02

停產復產復工方案09-20

礦山復工復產方案10-03

復工復產消防方案10-29

工地復工復產方案08-29