中餐崗位職責(zé)

時間：2024-10-26 09:54:00 崗位職責(zé) 我要投稿

中餐崗位職責(zé)

　　在充滿活力，日益開放的今天，崗位職責(zé)在生活中的使用越來越廣泛，制定崗位職責(zé)可以有效地防止因職務(wù)重疊而發(fā)生的工作扯皮現(xiàn)象。那么什么樣的崗位職責(zé)才是有效的呢？以下是小編整理的中餐崗位職責(zé)，僅供參考，大家一起來看看吧。

中餐崗位職責(zé)

中餐崗位職責(zé)1

　　1、具有儀容儀表及禮貌標(biāo)準(zhǔn)要求;

　　2、按照服務(wù)程序程序招待客人;

　　3、與同事合作,保證餐廳之運作;

　　4、按照“八廚菜單”及“飲品單”跟辦一切工作;

　　5、對餐廳內(nèi)之餐牌及酒水牌有一定的認(rèn)識;

　　6、服從上級之指令及分配工作,如對工作有疑問應(yīng)先盡快完成,最后再發(fā)問;

　　7、協(xié)助傳菜員上菜;

　　8、嚴(yán)格按照上級制定的服務(wù)程序和工作標(biāo)準(zhǔn),準(zhǔn)時到崗、主動、微笑服務(wù);

　　9、營業(yè)前準(zhǔn)備一切用具并整理好服務(wù)工作臺;

　　10、準(zhǔn)備好餐臺擺設(shè),保持餐廳衛(wèi)生清潔;

　　11、負(fù)責(zé)客人就餐時各項服務(wù)工作及餐后的.清潔衛(wèi)生,客人離場后,注意檢查是否有遺留物品或煙火是否熄滅,確保一切安全;

　　12、負(fù)責(zé)將所有臟餐具送到洗滌間,分類擺放,及時補充餐具;

　　13、負(fù)責(zé)在客人結(jié)帳后轉(zhuǎn)臺,并重新擺好餐具接待新客人就餐;

中餐崗位職責(zé)2

　　1、檢查員工的儀容儀表,凡達(dá)不到標(biāo)準(zhǔn)的不能上崗。

　　2、檢查餐廳各項具體工作的落實情況。

　　3、對所負(fù)責(zé)的服務(wù)區(qū)域,確保每一位客人都能得到滿意的服務(wù),并能滿足客人特殊需求。

　　4、觀察服務(wù)員的具體操作,發(fā)現(xiàn)問題及時糾正,保證所有工作符合酒店的標(biāo)準(zhǔn)和要求。

　　5、檢查餐具、布草等的.數(shù)量,檢查餐具的清潔程度,發(fā)現(xiàn)問題,及時查找原因,并向餐廳經(jīng)理報告。

　　6、按照餐廳使用的領(lǐng)班檢查表逐項檢查。

　　7、所需加班情況及人員需求預(yù)測。

　　8、點單及協(xié)助服務(wù)(vip客人要親自服務(wù))。

　　9、將所有的客人意見及建議匯報給餐廳主管或經(jīng)理。

中餐崗位職責(zé)3

　　1、準(zhǔn)時到崗,接受任務(wù)分配。

　　2、負(fù)責(zé)開餐前的準(zhǔn)備工作,按照規(guī)格要求,布置餐廳和餐桌,擺臺及補充各種物品。

　　3、按照餐廳規(guī)定的`服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)和程序做好對客服務(wù)工作。

　　4、主動征詢客人對菜肴和服務(wù)的意見,接受客人的投訴并及時向餐廳領(lǐng)班匯報。

　　5、負(fù)責(zé)餐廳環(huán)境、家具、臺面、地面的整潔和清潔衛(wèi)生工作。

　　6、積極參加餐廳和餐飲部組織的各種培訓(xùn)活動,不斷提高服務(wù)技能技巧。

　　7、遵守會所的各種規(guī)章制度。

　　8、完成上級布置的其他各項工作。

中餐崗位職責(zé)4

　　1、服從部長領(lǐng)導(dǎo),做好餐前準(zhǔn)備工作。

　　2、嚴(yán)格執(zhí)行工作程序,服務(wù)程序和衛(wèi)生要求,努力提高服務(wù)質(zhì)量。

　　3、按主動、熱情、耐心、禮貌、周到的要求,不斷完善服務(wù)態(tài)度。

　　4、分工不分家,團結(jié)協(xié)作,又快又好的完成接待任務(wù)。

　　5、妥善安排顧客就座,注意客人用餐情況;及時更換餐具、煙灰缸,主動為客人點煙;及時清理桌面,更換干凈的`桌墊。

　　6、上班時要精神集中,不準(zhǔn)幾個人湊在一起閑談。

　　7、要做到手勤、腳勤、眼勤、口勤,及時為顧客提供服務(wù)。

　　8、上班時要控制情緒,保持良好的心態(tài)。

　　9、遇到客人投訴,應(yīng)立即匯報上級領(lǐng)導(dǎo)解決,隨時滿足客人的服務(wù)要求。

中餐崗位職責(zé)5

　　1、協(xié)助經(jīng)理制定服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)和工作程序,并確保這些服務(wù)程序和標(biāo)準(zhǔn)的實施。

　　2、根據(jù)客情,負(fù)責(zé)本部門員工的工作安排和調(diào)配,作好交接班工作,編排員工班次和休息日,負(fù)責(zé)對員工的.考勤工作。

　　3、在營業(yè)期間,負(fù)責(zé)對整個餐廳的督導(dǎo)、巡查以及對客溝通工作。

　　4、負(fù)責(zé)實施前廳員工的業(yè)務(wù)培訓(xùn)計劃,負(fù)責(zé)下屬員工的考核和評估工作。

　　5、妥善處理對客服務(wù)中發(fā)生的各類問題和客人的投訴,主動征求客人意見,及時向經(jīng)理反饋相關(guān)信息。

　　6、檢查結(jié)賬過程,指導(dǎo)員工正確為客人結(jié)賬。

　　7、督導(dǎo)服務(wù)員正確使用前廳的各項設(shè)施設(shè)備和用品,做好清潔衛(wèi)生保養(yǎng)工作,及時報送設(shè)備維修單,控制餐具損耗,并及時補充所缺物品。

　　8、督導(dǎo)員工遵守飯店各項規(guī)章制度及安全條例,確保就餐環(huán)境清潔、美觀舒適。完成經(jīng)理交辦的其他工作。

中餐崗位職責(zé)6

　　(1)負(fù)責(zé)烹調(diào)高價等小吃的菜肴。

　　(2)負(fù)責(zé)加工各種調(diào)味品與菜肴原料烹調(diào)前的再加工。幫助頭鍋無論在菜肴的'質(zhì)與量方面都必須迅速完成灶的烹調(diào)工作。

　　(3)必須精通熟悉全部廚房烹調(diào)技術(shù)與較高烹調(diào)水準(zhǔn)及較豐富的工作經(jīng)驗。

　　(4)烹調(diào)出來的菜肴必須達(dá)到色、香、味、形均佳的水準(zhǔn)。

中餐崗位職責(zé)7

　　1、主動問候客人,向客人介紹餐廳情況。

　　2、為客人引座、選臺。

　　3、安排客人就座,呈送菜單。

　　4、為客人保存衣物。

　　5、接聽電話。

　　6、接受和安排預(yù)訂,進行登記,及時通知全體服務(wù)人員。

　　7、準(zhǔn)備餐廳的裝飾花卉。

中餐崗位職責(zé)8

　　(1)負(fù)責(zé)切配各種常用的肉類、禽類、蔬菜類的烹調(diào)原料或開胃小菜的`原料。

　　(2)負(fù)責(zé)員工伙食飯菜原料的切配,其工作機動性較大,必須經(jīng)常協(xié)助別人人作。

　　(3)三砧板必須要有砧板工答的基本經(jīng)驗和刀功、刀法的技術(shù)。

中餐崗位職責(zé)9

　　(1)負(fù)責(zé)砧板全部的工作,熟悉廚房全部業(yè)務(wù)技術(shù)。

　　(2)斬切、腌制較高價的烹調(diào)原料。

　　(3)原料訂購、檢查、驗收采購的烹飪原料。

　　(4)負(fù)責(zé)為生吃、熟食、冷吃的菜肴的加工原料的切配。

　　(5)負(fù)責(zé)保管與使用倉庫、冷藏庫中的.烹飪菜肴的原料。

　　(6)與大師傅共同負(fù)責(zé)擬定筵席菜單與小吃菜單。

　　(7)與餐飲主計員配合清點庫存,驗查送貨賬目與計算菜肴成本等工作。

　　(8)監(jiān)督砧板的工作情況與控制菜肴原料的用量、品質(zhì)的村準(zhǔn)。

中餐崗位職責(zé)10

　　1、了解當(dāng)日客情,負(fù)責(zé)對本區(qū)域的工作作出相對應(yīng)的安排,特殊客情特殊對待。

　　2、嚴(yán)格遵守本部門制定的上班時間,準(zhǔn)時到崗,做好餐前檢查工作。

　　3、協(xié)助主任開好班前班后會,具體貫徹落實班前班后內(nèi)容及檢查結(jié)果并督辦和處理匯報。

　　4、服務(wù)工作起帶頭模范作用,隨時予以服務(wù)員指導(dǎo),協(xié)助補臺工作,并起到點菜骨干作用。

　　5、每日立崗前必須按照餐飲衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)及儀容儀表標(biāo)準(zhǔn)例行檢查,熟悉本公司環(huán)境,對硬件設(shè)備設(shè)施進行常規(guī)檢查,做好維修及維護工作。

　　6、上市前期定崗海鮮池,必須了解當(dāng)日廚房沽清菜肴及急推菜肴、菜式的基礎(chǔ)上,做好點菜工作。

　　7、回本樓層進行區(qū)域性巡臺工作,了解區(qū)域客人消費檔次,控制上菜次序及速度,并時刻以服務(wù)員的.身份投入到日常工作中去。

　　8、在上菜高峰期與傳菜部做好協(xié)調(diào)工作,保證菜肴服務(wù)質(zhì)量,在現(xiàn)場及時應(yīng)對客人投訴,對反映菜肴或服務(wù)質(zhì)量的投訴作出相應(yīng)對策,并做好詳細(xì)記錄原因以便向上級領(lǐng)導(dǎo)匯報。

　　9、午、晚市結(jié)束后,做好收市收尾工作,對安全隱患作出嚴(yán)格檢查,對突發(fā)性事件本人無法處理的,應(yīng)立即匯報上級。

　　10、有效地督導(dǎo)本組服務(wù)員,優(yōu)質(zhì)高效地完成各項對客的用餐服務(wù),配合主任及經(jīng)理做好工作。

　　11、熟悉公司的各項規(guī)章制度,當(dāng)班期間檢查公司規(guī)章制度的執(zhí)行情況,以身作則,為下屬樹立良好形象。

　　12、定期對本班組員工進行績效評估,向主任上報獎懲建議,并組織實施本班組員工培訓(xùn),同時負(fù)責(zé)新員工與實習(xí)員工的培訓(xùn)工作,提高服務(wù)質(zhì)量。

　　13、做好本組員工的思想工作,成為公司與員工之間的溝通橋梁,從而真正體現(xiàn)出員工隊伍的穩(wěn)定性、團結(jié)性。

　　14、實施節(jié)能責(zé)任制做好本區(qū)域節(jié)能工作,負(fù)責(zé)每月一次餐具盤點并詳細(xì)記錄,將資料進行歸類存檔,對貴重物品因每日進行抽查及時處理上報,并做好崗位交接工作。

　　15、每日須檢查本區(qū)域物品存放情況,排列整齊、保證隨時使用的有序、清潔、完整。

　　16、身體力行,并天天執(zhí)行五常法。

　　17、負(fù)責(zé)班后檢查,經(jīng)值班主任檢查同意后方可離崗。

中餐崗位職責(zé)11

　　(1)負(fù)責(zé)烹調(diào)海鮮類、禽蛋類、肉類、蔬菜類的菜肴與部分成品的預(yù)制及面點、開胃小菜的制作等。

　　(2)根據(jù)工作的需要,配合蒸燉人員制作或加工肴的.半成品等。

　　(3)必須要有烹調(diào)菜肴與食品的基本經(jīng)馬驗與技術(shù)。

中餐崗位職責(zé)12

　　1、接受餐飲總監(jiān)的領(lǐng)導(dǎo),全面負(fù)責(zé)出品部工作,組織和指揮烹飪工作。對下屬員工水平心中有數(shù),根據(jù)每個廚師的技術(shù)專長,合理安排技術(shù)崗位;

　　2、主動聽取賓客意見,經(jīng)常外出試菜取人所長,不斷改正和提高出品質(zhì)量;

　　3、熟悉和掌握一切貨源情況,監(jiān)督貨源的請購計劃,各種貨源的保管,防止原料變質(zhì);

　　4、控制食物成本,合理使用各種材料,減少浪費,做到物盡其用;

　　5、抓好食品質(zhì)量;經(jīng)常檢查規(guī)格,供應(yīng)快捷,做到有條不紊,急顧客所急;

　　6、抓好廚德教育;抓好廚藝培訓(xùn);抓好廚政管理。保持地方菜的特色和風(fēng)味,熟悉各菜系和外國菜的`烹調(diào)方法。不斷研制新菜式取各菜系名菜,增加花色品種,創(chuàng)造**特色的飲食風(fēng)格;

　　7、認(rèn)真抓好食品、用具衛(wèi)生和廚工個人衛(wèi)生,抓好下屬的儀容儀表和作風(fēng)。

中餐崗位職責(zé)13

　　1.負(fù)責(zé)檢查服務(wù)員的儀表、儀態(tài),凡達(dá)不到標(biāo)準(zhǔn)和要求的`不能上崗。

　　2.監(jiān)督服務(wù)員的工作程序和工作方法,發(fā)現(xiàn)問題及時糾正,保證服務(wù)工作符合酒店標(biāo)準(zhǔn)。

　　3.明確餐廳主管所分配的工作,領(lǐng)導(dǎo)本班服務(wù)員做好開餐前的準(zhǔn)備工作,著重檢查用品、物品是否齊備、清潔和無破損,檢查桌椅的擺放是否規(guī)范;要按照領(lǐng)班檢

中餐崗位職責(zé)14

　　1. 全面管理公司餐飲部:接待員、咖啡師日常工作安排，督導(dǎo)企業(yè)部人員認(rèn)真做好服務(wù)工作并親自參加服務(wù)工作;

　　2. 按標(biāo)準(zhǔn)星級酒店、會所專業(yè)餐飲接待程序培訓(xùn);

　　3. 后廚日常工作管理、菜品監(jiān)管，及時對餐臺上菜速度、情況了解，及時催菜;

　　4. 對員工餐廳日常管理，收集意見，進行有效的整改;

　　5. 主管統(tǒng)籌公司內(nèi)外所有商務(wù)接待，如:商務(wù)宴會、商務(wù)談判會議、項目發(fā)布會、政府交流等，協(xié)助公司領(lǐng)導(dǎo)與客戶關(guān)系的`維護及溝通;

　　6. 在總經(jīng)理領(lǐng)導(dǎo)下，負(fù)責(zé)公司內(nèi)外形象策劃的方案，及維護;

中餐崗位職責(zé)15

　　1、做好餐廳主管的`助手,對上級分配的任務(wù)要求按質(zhì)、按量、按時完成;

　　2、發(fā)揮帶頭人作用,對自己嚴(yán)格要求,對屬下熱情幫助,耐心輔導(dǎo),搞好現(xiàn)場培訓(xùn),并帶領(lǐng)屬下員工嚴(yán)格按操作規(guī)范進行接待,遇有重要客人要親自服務(wù);

　　3、熟悉菜牌、酒水牌,熟記每天供應(yīng)的品種;

　　4、抓好員工紀(jì)律、服務(wù)態(tài)度,了解員工思想情緒、業(yè)務(wù)技術(shù)水平和思想作風(fēng);

　　5、落實每天衛(wèi)生工作計劃,保持餐廳整潔;

中餐崗位職責(zé)16

　　(1)負(fù)責(zé)管理廚房的全部工作,精通廚房全部業(yè)務(wù)技術(shù)知識。

　　(2)產(chǎn)持烹調(diào)高價或大型宴席及高價菜肴。

　　(3)指揮及教導(dǎo)助手廚師的烹調(diào)工作及烹調(diào)技術(shù)。

　　(4)與頭砧板師傅配合擬定筵度菜單及小吃菜單。

　　(5)策劃增加制作新菜肴供應(yīng)顧客。

　　(6)督導(dǎo)及檢查廚房各級人員的工作執(zhí)行情況。

　　(7)負(fù)責(zé)廚房人員的.人事安排及考勤等工作。

【中餐崗位職責(zé)】相關(guān)文章：

中餐經(jīng)理崗位職責(zé)04-03

中餐廳服務(wù)員崗位職責(zé)05-18

中餐的基本禮儀03-11

吃中餐的禮儀01-02