炊事員崗位職責

時間：2022-08-26 14:50:02 崗位職責我要投稿

炊事員崗位職責15篇

　　在生活中，很多場合都離不了崗位職責，崗位職責的明確對于企業規范用工、避免風險是非常重要的。那么相關的崗位職責到底是怎么制定的呢？下面是小編精心整理的炊事員崗位職責，僅供參考，希望能夠幫助到大家。

炊事員崗位職責15篇

炊事員崗位職責1

　　一、努力鉆研業務，提高烹調技術，做到色香味俱全，米飯軟硬適當，花色品種多樣，促進幼兒的食欲，保證營養的質量

　　二、經常主動了解老師，幼兒對伙食的反應，不斷改進工作

　　三、嚴格執行營養衛生要求，把好食物驗收關，青菜先洗后切，做到無沙、無塵、無雜質。不定時檢查、盤點庫房的物品（蔬菜、糧食、作料等），確保無變質、腐爛

　　四、嚴格遵守開飯時間，不推遲、不提前，準確掌握幼兒出勤人數，病根據季節變化做好防寒降溫工作

　　五、對炊具進行定期消毒

　　1、規范清洗（洗潔精清洗—〉漂洗—〉煮沸消毒15分鐘—〉消毒柜消毒）

　　2、文明清洗（輕拿輕放，不摔、不扔）

　　3、洗后無污物（無油膩、無飯粒、無菜葉、無銹跡等）

　　六、負責伙房和庫房的衛生工作：每天小掃除，地面、灶臺、桌面、臺面、水池、櫥柜內側及廚房死角，清掃徹底；門窗干凈無油膩，物品擺放整齊、清潔，周末大掃除

　　七、注意個人衛生，上班要穿戴好工作衣帽，定期進行體格檢查

　　八、制止一切不符合伙食管理制度的現象

炊事員崗位職責2

　　一、嚴格按食譜制作食品，不隨意更改食譜。

　　二、按每天出勤人數烹飪飯菜，避免不足和浪費現象。

　　三、根據幼兒的年齡特點，按食譜要求做好各種營養豐富，色、香味俱全，易于消化的飯菜。非特殊情況下不得提前或推遲開飯時間。

　　四、嚴格執行食品衛生法，保持廚房清潔衛生，按衛生要求操作，嚴防食物中毒，杜絕腸道傳染病的發生。

　　五、切實做好廚房、庫房的安全保衛工作，存放物品要通風，防霉、防塵、防蟲、防鼠，杜絕給幼兒食用霉爛變質的食品。

　　六、保管好炊具、食品等物資，不浪費、不丟失，不準任何人拿出廚房私用。

　　七、上班時間必須穿工作衣、戴工作帽，勤剪指甲、勤洗手，搞好個人衛生。

　　八、非工作人員嚴禁進入食堂。

　　九、下班前，對所有水、電、氣開關關閉情況等進行安全檢查。

炊事員崗位職責3

　　1、認真執行用餐規則，關心集體，堅持原則，服從分配，努力完成交給的工作。

　　2、遵守勞動紀律，按時上下班，工作時間不干私活，按時供應學生、教職工飯菜。

　　3、注意營養搭配，努力提高炒菜技術，每餐不得少于二菜（一葷一素），盡量做到一周內葷菜不重復。

　　4、遵守衛生公約，努力搞好食堂衛生以及食堂前的環境衛生，做到一天一小掃，一月一大掃；不買腐爛變質的食物，不供應餿菜，切實做好碗筷等炊具的清毒工作，每天必須用開水將碗筷浸泡一次，炊具一律不外借。

　　5、節約用水、用電，保管好食堂現有財產，如有損失，應查找原因，追究責任。

　　6、不斷改善服務態度，虛心聽取就餐人員意見，努力提高服務質量，改進食堂工作。

　　7、健全食堂人員年度、學期考核制度，做到有獎罰。

炊事員崗位職責4

　　1、努力鉆研烹調技術，根據嬰幼兒的特點燒出可口飯菜，做到色、香、味俱佳，葷素搭配，米面搭配，花色品種多樣，提高伙食質量。

　　2、嚴格執行飲食衛生要求，把好食品驗收關，食物要燒熟煮透，廚房用具生、熟分開，嚴防食物中毒。

　　3、根據幼兒作息時間，按時供應飯菜，冬天要做好防寒保暖工作，供應熱飯、熱菜、熱湯、熱點心，夏天要做好防暑降溫工作，適當供應冷開水。

　　4、搞好廚房的清潔衛生，每天小掃除，每周沖洗地面，保持廚房環境整潔衛生，用具、炊具、電器等物品要定期擦洗、消毒，并負責保管物品，不得任意出借或移作他用。

　　5、要搞好個人了生，勤剪指甲、勤洗澡、勤換衣、勤理發，上班穿工作服、戴工作帽。

　　6、炊事員之間要團結協作，保質保量完成任務，要嚴格分清公私，物品進出庫手續齊全。

　　7、搞好節約，做到節水、節電、節煤氣，減少浪費。

炊事員崗位職責5

　　（1）關心師生生活，了解師生口味愛好，熱情為師生服務，要達到80％的人滿意。

　　（2）熱愛本職工作，精通業務，操作規范，具有高度的職業道德，努力提高烹調技術。

　　（3）保證每日的三餐兩點準時開餐，保證食物衛生，做到菜香飯甜，隨時調節飯菜的花色品種。不吃生、冷、焦食品，使學生吃好而不浪費。

　　（4）搞好食堂衛生，愛護公物，管好食堂物資和炊具餐具。忙時協助收拾碗筷、清潔衛生。

　　（5）依據就餐人數、學生年齡特點、所需營養成份及季節不同，制定每周、每日菜譜，開列采購清單，協助采購工作，把好菜品采購的質量關、數量關。

　　（6）經常清理各種調味品器皿，根據實際需要及時開列采購清單，不能用過期、變質調味品，也不能在炒菜時才發現短缺匆忙購買。

炊事員崗位職責6

　　1、遵守規章制度，遵守操作程序，不違章操作，認真做好本職工作。

　　2、刻苦鉆研烹飪技術，保證飯菜色、香、味、形俱全，保證飯菜的質量和數量。

　　3、愛惜糧食，節約原料、燃料，抓好成本核算，使飯菜質價相符。

　　4、愛護炊事用具和設備。

　　5、抓好食堂衛生，遵守《食品衛生法》，不用腐爛變質的原料加工，搞好個人衛生，操作間衛生、干凈、整潔。

　　6、做好安全防火、防毒、防盜及滅鼠工作。

　　7、經常征求和聽取就餐職工對食堂工作的意見，增加伙食花樣品種，改善服務態度，改進工作，為生產一線服務。

　　8、尊重領導，聽從指揮，按時完成領導交給的各項工作任務。

炊事員崗位職責7

　　一、在班長的領導下，積極工作，對本職工作認真負責，加工烹調食品菜肴精心操作，保證口味和質量。

　　二、食品要燒熟煮透，燒好的菜要及時送進熟食間，生熟嚴格分開，隔餐要回鍋燒透。

　　三、配菜時要注意規格、質量，檔次按配比標準執行。

　　四、開飯時，要及時掌握窗口供需情況，調劑各窗口余缺，及時補充，確保供應。

　　五、保持灶面和環境清潔衛生，調料盆放在固定位置，做到清潔衛生，操作工具用畢洗凈擦干，放在架上。

　　六、每天售余的成品、半成品，妥善處理，安全存放。

　　七、注意個人衛生，積極落實衛生崗位責任制，保證飲食衛生，防止食物中毒。

　　八、注意搞好防火工作，安全使用燃氣，防止火災。

炊事員崗位職責8

　　一、熱愛本職工作，服從領導，聽從安排，遵守勞動紀律和各項規章制度。

　　二、認真鉆研業務，熟練掌握專業操作規程，嚴格按照規范要求制作食品，努力提高伙食質量。

　　三、文明服務，禮貌待人，做到主動熱情、耐心；做到態度和藹，語言文明。遇有矛盾妥善解決，做到“打不還手，罵不還口”。

　　四、嚴格遵守《食品衛生法》和“五四”衛生制，努力搞好食品衛生、環境衛生和個人衛生。

　　五、勤儉節約、愛護公物，做好安全生產工作。

　　六、積極參加業務學習，提高文化、業務素質。

　　（一）烹飪崗位

　　1、嚴格執行烹制要求、規則。

　　2、認真鉆研業務技術，不斷提高色、香、味、型的烹制水平，推出美味可口的特色菜肴。

　　3、根據不同食品的性質、特點，注意烹制火候和時間，以保證菜肴質量。

　　4、要做到燒熟、煮透，以防食物中毒。

　　5、菜肴下鍋前，應注意清除因洗切把關不嚴所余留雜質。

　　6、加強鍋臺及周邊衛生工作，及時清洗、清掃，以保持鍋臺及周邊干凈整潔。

　　（二）洗切配崗位

　　1、清洗前，認真清理烹飪原料中的雜質和殘枝爛葉。

　　2、洗凈后裝入干凈盛具，嚴禁著地放置。

　　3、講究洗切（配）衛生，對初加工前的任何烹飪原料，必須做到先洗后切。

　　4、按菜肴制作要求，注重切、配規格，不偷工減料。

　　5、洗切（配）中，加強場地衛生工作，不隨地拋物，及時清洗設備和清掃環境。

　　6、配制菜肴，做到營養、色、型、主配料的搭配合理性，以保證菜肴質量。

　　（三）窗口服務崗位

　　l、牢固樹立全心全意為師生員工服務的思想，確立“窗口”意識，做到微笑服務。

　　2、摸索工作規律，加快工作節奏，提前做好開飯準備工作，講究窗口服務的儀表儀容（即工作服穿戴整齊、干凈衛生，服務牌要配戴規范）。

　　3、嚴格執行文明服務制度，做到微笑、熱情、耐心、仔細、不厭其煩。

　　4、集中精力，認真負責，若有不慎出現差錯，應立即改正并主動道歉。

　　5、保持窗口衛生，對散落在窗口的飯（菜）應隨時清掃，掉入盛具外的食物，嚴禁再出售。

　　6、及時做好開餐結束工作，搞好窗口衛生，清洗炊餐具，處理剩余食物等。

　　（四）餐廳清潔工及餐具清洗工崗位

　　1、樹立衛生意識，確保分管區域整潔、衛生，創造良好文明衛生就餐環境。

　　2、負責清掃餐廳的桌、凳、地面、洗碗池、門窗及周圍環境。

　　3、餐廳清潔工在開飯期間要及時清掃餐桌上的雜物，以方便后面的就餐者。就餐結束后，要對餐廳進行全面清掃。做到工完場清。

　　4、愛護公物，丟失或損壞要查清責任。

　　5、增強節約意識，做好清潔衛生工具的自制、自修和保管工作。

　　6、清洗碗碟要認真、仔細、徹底，輕拿輕放，避免損壞。

　　7、清洗干凈碗碟按指定地點存放，嚴格實行餐具消毒制度。

　　8、洗涮完后．應及時將地面及周圍清掃干凈，保持工作場所干凈衛生。

　　9、下班前要有專人負責把水、電、汽的`開關關好，以確保安全。

　　10、對洗碗場地的殘渣剩飯要妥善處理，及時清運。

　　（五）主食制作崗位

　　1、嚴格執行主食制作的要求，按主食食譜生產，以銷定產，按頓制作。

　　2、認真鉆研業務技術，不斷提高主食制作的質量，不斷調劑、開發主食品種。

　　3、精益求精，過細制作，確保米飯中無雜物做到軟硬適中，稀飯稠度均勻，面食堿度適中，不酸不黃，分量足夠，質白、皮薄、松軟可口。

　　4、嚴格按照操作規程使用和面機、饅頭機、壓面機等機械設備。做到安全生產，做好機械的日常維護和保養工作。

　　5、認真做好包子和烤制品及油炸品的制作，做到量足、味美、現做現賣。

　　6、面點食品需要晾置的應在成品間適時晾置，并妥善做好防塵、防蚊蠅叮咬工作。

　　7、搞好衛生，注意節約，工作結束對面案、機械用具及周圍衛生及時打掃干凈，做好節約用水和用電工作。

炊事員崗位職責9

　　一、自覺遵守法律、法規和學校的各項規章制度，維護學校榮譽，關心集體。顧全大局，安心本職工作，服從組織安排，保證服務工作高效、優質。

　　二、了解師生對伙食的要求，刻苦鉆研業務，不斷提高伙食質量。

　　1)保證供應。人人能按時買到新鮮飯菜，并注意到不同學生的需求，尤其要照顧好家庭經濟較困難學生的生活。冬天注意飯菜保曖。

　　2)營養和食品的搭配。主食與副食、面食，炒菜與湯等合理搭配，適應師生營養和口味。

　　3)保證質量。飯菜注意色、香、味好、新鮮可靠，不賣夾生飯。

　　4)充分做好開飯前的各項準備工作，保證及時供應，協助生活指導人員維護就餐秩序。對學生進行勤儉節約、紀律和衛生教育，服務育人。

　　三、飲食衛生必須嚴格執行《食品衛生法》特別要防止食物中毒。

　　1)生菜要揀凈、冼凈。

　　2)不采購、不加工、不出售腐敗變質食品和偽劣過期食品。

　　3)生熟食物要分開貯存、分開切。

　　4)炊具、容器要及時冼凈、消毒。

　　5)不用手接觸熟食品。

　　四、壞境衛生落實分工責任制。

　　1)食堂周圍無雜草、垃圾和積水塘，每天打掃，每月大掃除。

　　2)排水通暢，下水道常清理。

　　3)餐廳內桌子天天洗抹干凈，排放整齊。

　　4)食堂內煤灰天天出凈。

　　5)食堂內做到無蠅無鼠。

　　五、搞好個人衛生

　　1)常剪指甲，不隨地吐痰。

　　2)工作時穿戴干凈整潔的工作服。

　　3)定期參加體檢。患有傳染病的應主動報告領導，服從安排。

　　六、按時上下班，不遲到、不早退，中途不離崗。虛心聽取師生的合理化建議，不斷改進工作，任勞任怨，積極肯干。

　　七、勤儉自律，不利用職責之便謀取私利。

　　八、負責食堂的安全和衛生工作。

炊事員崗位職責10

　　1.準時上下班，不遲到，不早退，有病有事按規定辦理請假手續。工作時間不隨便離開食堂。

　　2.要樹立全心全意為師生服務的思想。刻苦鉆研業務，不斷提高飯菜質量，做好本職工作。

　　3.認真執行管理制度，大公無私，不多吃多占，不開后門。

　　4.嚴格執行食堂衛生制度，在各人分工職責范圍內嚴格把住衛生關，搞好食堂衛生，搞好個人衛生。

　　5.對就餐師生一視同仁，耐心、和氣、熱情、周到，盡可能地給予方便。并虛心聽取用膳師生的意見和要求，不斷改進工作。

　　6.同志間互相關心，互相愛護，互相幫助，勇挑重擔，分工不明確的事要主動做。同心協力，做好食堂工作。

　　7.按操作程序使用爐灶，嚴禁違章操作，及時維護和保養有關設備，做到安全正確，節約燃料。

　　8.完成主管領導和學校布置的其他工作。

　　學校炊事員崗位職責

炊事員崗位職責11

　　一、炊事員應認真鉆研技術，不斷提高本領，每天供應菜不少于6個品種(兩葷四素)，并經常調換口味。

　　二、禮貌待人，服務態度好，師生親友一視同仁。出售飯菜時必須穿工作衣，戴工作帽。

　　三、主副食講究清潔衛生。下鍋前揀凈洗清，變質菜料堅決不下鍋。炒菜盛菜時不吸煙。不出售腐爛變質食品。

　　四、注意個人衛生，常修指甲，常理發，工作衣帽保持清潔，便后洗手。一年參加一次健康檢查，持證上崗。

　　五、做好各個職責范圍內的清潔衛生工作。切實做好防塵、防蠅、防污染、餐具消毒及滅鼠工作，杜絕事故。

　　六、按規定準時供應飯菜，不在伙房內出售飯菜。杜絕非食堂炊事人員在伙房內用餐。杜絕貪污、盜竊、私分、多占現象。

　　七、做好節電、節水、節汽工作。

　　八、服從食堂主任的領導與工作分配，團結同志，和睦相處。

炊事員崗位職責12

　　一、掌握當天的供餐菜單，明了工作任務，按手續領取原料。做好每餐的開餐準備工作。

　　二、開餐前對工作檢查一次，并承擔責任，對不能解決的問題及時匯報。

　　三、操作中嚴格按操作程序和產品規格、標準執行，注意衛生、安全檢查和節約。

　　1.炊事員、保育員上班一律穿工作服，工作服必須保持清潔，必須注意個人衛生，做到上灶前洗手，入廁前脫工作服。便后用肥皂洗手，勤洗澡，勤理發，勤換衣，勤剪指甲，操作時不吸煙。

　　2.認真做好廚房的衛生工作，時刻保持廚房間的清潔,整齊,干爽,如有雜物要及時清洗

　　整理,每周清潔三次廚房地板、洗碗布，每周一小掃,每月一大掃.

　　3．廚房用具、刀、切肉板、盆、筐要做到生熟分開,廚房水槽、工作臺面、冰箱把手、抹布等做好衛生消毒工作，每日清洗。日常用具,餐具等,嚴格消毒,消毒前一定要晾干水才進消毒柜，定期用去污粉洗食具,餐具及鍋子,每樣器具都要放在固定的地方,不得隨意拖拉,略有損壞及時修理,下班后廚房要整理干凈,倒掉垃圾。

　　4．認真細致地清洗葷菜、蔬菜、瓜果，菜盡量切得短細，便于幼兒消化吸收。

　　5．分飯菜,點心前要用肥皂洗手,桌子消毒,每天桌子要用肥皂水或溫水,保持桌面無油膩。

　　6．炒菜、分菜時不能對著飯菜咳嗽，說話必須帶口罩，在烹飪過程中注意營養衛生，各班菜，湯分好后蓋上蓋子。開餐前送到各班教室。

　　7．生食熟食分開擺放，廚具內保持整潔衛生。

　　8．生活垃圾不積壓，日產日清。

　　9．冰箱里的物品及時清理，防止變質。

　　10．定期刷洗水池，確保水池暢通無堵塞物，無污垢無雜物。

　　11．炊事人員，每年定期進行全面體檢一次。

炊事員崗位職責13

　　一、崗位職責

　1、認真執行公司各項規章制度，服從上級指揮和有關人員的監督檢查。

　　2、做好食堂的成本核算，降低消耗，節約原材輔料和水電。

　　3、按照多花色、多品種的原則為員工提供可口飯菜。

　　4、負責餐具的清洗、消毒。

　　5、按照規定做好廚房、餐廳的清掃、清潔、保持工作。

　　6、對待前來就餐的員工或顧客要態度和藹，一視同仁。

　　7、妥善使用和維護廚房器具、設備設施。

　　8、定期向職工食堂主管述職。

　　9、加強學習，不斷提高膳食制作水平和服務水平。

　　10、完成職工食堂主管交辦的其他工作任務。

　　二、考核辦法

　1、不遵守公司有關規章制度，不服從上級領導。（罰5分）

　　2、嚴重浪費水電及其它物料（包括大米、肉食及青菜等）。（罰3分）

　　3、每天飯菜都是同樣，不主動想法更換。（罰1分）

　　4、廚房及餐廳衛生較差，餐具的清洗、消毒不理想。（罰2分）

　　5、對待就餐的員工態度粗暴，影響較壞。（罰3分）

　　6、沒有妥善保管好食堂的餐具，隨意供給他人或自己帶出去使用。（罰2分）

　　7、不按時開飯，影響員工正常工作。（罰2分）

　　8、每天收入飯菜票沒有及時登帳，月終沒有做好后勤就餐員工的伙食費核算工作。（罰3分）

炊事員崗位職責14

　　（一）負責工地食堂主、副食品的加工。

　　（二）負責飯菜的及時供應，確保工地工作人員按時就餐。

　　（三）嚴格遵守食品衛生法和食品加工有關標準，保證飯菜質量。并保持食堂及個人衛生。

　　（四）負責完成領導安排的臨時就餐任務。

　　（五）完成領導交辦的其他臨時性工作。

炊事員崗位職責15

　　1、認真執行食品安全法，樹立職業道德觀念，認真參加學習，努力提高職業技術，服從分配。

　　2、遵守作息時間，不遲到、早退、不曠工，嚴格遵守國家法令，遵守食堂各種規章制度，做好本職工作。

　　3、工作時間不準撤離崗位，嚴禁打鬧，嚴格遵守操作規程。

　　4、要講究職業道德，說話要文明，上班期間不準大聲喧嘩，不在工作場所打鬧嬉戲，同志之間要加強團結，互相幫助。

　　5、愛護公物，做到勤儉節約，不浪費糧食，面袋、米袋必須倒、掃干凈如數入庫交清。

　　應增強和保持衛生意識，養成良好的衛生習慣，搞好食堂衛生、環境衛生和個人衛生，不隨便亂丟塑料袋，廢棄物品一律求入垃圾桶。做好自己分擔區的衛生工作。餐廳工作人員隨時保證餐廳地面、桌面、椅子的整潔。做到一餐一清除，一周進行一次環境大掃除，保持整潔衛生。

　　6、工作時必須穿戴工作服、帽。食堂人員工作前要洗手消毒，穿戴整潔的工作衣帽上崗，便后要洗手，上班期間嚴禁穿拖鞋。憑健康正上崗（食堂內、外要保持衛生，勤洗工作服，勤剪指甲，勤理發，女不留披肩發）。

　　7、主食加工要做到規定的數量標準加工，不可忽多忽少，米飯不得夾生串煙。副食加工要做到無蟲、無泥土、雜草、異物，絲、丁、片、塊要合乎規定，上灶、上屜、出菜、打菜要注意衛生。

　　8、不斷改善服務態度，虛心聽取就餐人員意見，努力提高服務質量，窗口賣飯做到態度和藹，服務主動，熱情周到，有問有答，一視同仁，遇到問題及時向管理員反映。

　　9、熟悉各種機械設備工具性能，具有一定的用電知識，能正確掌握使用方法，保證安全操作，不出人身設備事故。經常學習安全防火知識，杜絕火災事故的發生。

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