餐廳服務員培訓方案[精選]

　　為了確保工作或事情順利進行，我們需要提前開始方案制定工作，一份好的方案一定會注重受眾的參與性及互動性。怎樣寫方案才更能起到其作用呢？下面是小編收集整理的餐廳服務員培訓方案，希望對大家有所幫助。

餐廳服務員培訓方案1

　　一、服務員培訓的種類

　　服務員培訓的種類，可根據(jù)培訓對象的不同進行分類。

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　　上崗前的培訓也稱崗前培訓，即服務員走上工作崗位前的培訓。上崗前的培訓要做到“先培訓取得上崗合格證書后再上崗”，目的是使其適應并勝任所分配的工作。

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　　服務員上崗后的培訓是一項長期的工作，它不僅包括新上崗的服務員，也包括參加工作多年的服務員的培訓。上崗后的培訓內容帶有鮮明的適應性和針對性，目的是解決工作中出現(xiàn)的薄弱環(huán)節(jié)和問題。上崗后的培訓要重視按等級標準進行等級培訓與考核。對上崗后服務員的培訓主要有在崗培訓和脫產(chǎn)培訓。

　　3.在崗培訓

　　在崗培訓是指服務員在工作場所、在完成生產(chǎn)服務任務過程中所接受的培訓。在崗培訓是本著干什么學什么，缺什么補什么的原則進行培訓的。在崗培訓以實際操作為主，通過實際操作使其提高業(yè)務技術能力。在崗培訓是崗前培訓的繼續(xù)和發(fā)展，是從低級階段邁向中級階段培訓的進展。在崗培訓應貫穿每個員工就業(yè)的全過程。

　　4.脫產(chǎn)培訓

　　脫產(chǎn)培訓是指參加培訓的服務員暫時脫離崗位或部分時間脫離崗位參加的培訓。脫產(chǎn)培訓是以提高服務員的理論知識為主，在培訓形式上以教學為主的培訓方法。這種培訓的優(yōu)點是學習時間集中、精力集中、人員集中、培訓內容集中等，能較快地提高服務員的思想素質和業(yè)務素質。

　　二、服務員培訓的要求與形式

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　　做任何事情都應該是有備而發(fā)的，服務員培訓也是如此。在實施培訓前，首先應該考慮有無必要培訓，培訓什么內容，然后才能擬定培訓方案，按照既定方案有條不紊地開展培訓工作。

　　(1)發(fā)現(xiàn)培訓需求，確定培訓內容。根據(jù)服務現(xiàn)場存在的問題、賓客投訴以及上級領導的要求，及時發(fā)現(xiàn)需要培訓的內容，目的是為了適應新形勢的需要和有針對性地解決工作中存在的問題。

　　(2)培訓方案要具體可行。培訓方案要包括以下幾個主要內容：

　　①培訓的目的'是什么?

　　②培訓的內容是什么?

　　③培訓的對象是誰?

　　④培訓的時間如何安排?

　　⑤誰來授課?

　　⑥運用什么樣的培訓形式和方法?

　　⑦如何考核鑒定學員?

　　⑧其他事項怎樣安排?如：教材、地點、場地、經(jīng)費等的安排。

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　　培訓形式是指培訓的方式。它包括采取什么形式進行培訓工作，是課堂還是模擬，是現(xiàn)場還是會議討論等諸多內容。

　　(1)課堂教學。在課堂內由教師授課，此形式適合于服務意識、工作態(tài)度的灌輸和理論知識的傳授。運用此形式要求講課結合實際，通俗易懂。

　　(2)情景教學。即結合現(xiàn)場進行講授，此方法適合于技能培訓。

　　(3)模擬練習。由學員現(xiàn)場試以執(zhí)行或操作;或直接在實際服務中進行，或模擬服務情景練習，或有意識設置障礙，請學員執(zhí)行中排除等。

　　(4)現(xiàn)場觀摩。由學員在服務現(xiàn)場觀摩，從別人實踐過程的觀察中學習模仿，加深印象。

　　(5)會議討論。以會議形式，對某一案例展開討論，得出正確結論和解決問題的方法。

餐廳服務員培訓方案2

　　場所的發(fā)展，硬件化提升的同時，深知軟件化服務質量也直接影響到企業(yè)的品牌與銷售，為了塑造企業(yè)的良好口碑同時提升軟件化的服務質量，追求規(guī)范、個性、超值、以多層次、多方面、多變化的服務要求，制定服務員的培訓計劃：

　　培訓日期：5/12至5/19

　　培訓時間：為期一周的下午16：30至17：30一個小時。

　　培訓地點：珠江一號六樓大廳理論加實際操作演練

　　一、 5/12培訓內容：崗位職責、服務規(guī)范

　　前提做好優(yōu)質、規(guī)范、個性、超值的服務，我們必須自身了解每一個人所處的崗位職責和服務規(guī)范。

　　1、崗位職責。（培訓目的：了解自己的工作任務和理應承擔的責任和職責范圍）

　　2、服務規(guī)范：（培訓目的：做好服務前提是自身的規(guī)范要求）

　　A、個人儀容儀表要求。（工作服、發(fā)型、指甲、化妝、首飾）

　　B、禮貌用語的全面掌握。

　　二、 5/13至5/14培訓內容：包間對客服務細節(jié)化

　　1、進房后的報備。

　　2、客人點單酒水流程。

　　3、水果分碟的規(guī)范操作。

　　4、給客倒酒的要求。

　　5、臺面及地面的衛(wèi)生清潔細節(jié)。

　　6、包間跪式服務的標準。

　　7、客人互動時的要求。

　　8、三輪對客敬酒責任。

　　9、二次對客推銷的.技巧。

　　10、對客上毛巾的要求。

　　11、點播歌曲的操作及歌曲播放時客人的需求。

　　12、對公關的服務工作以及事情的處理報備。

　　5/19五、培訓內容：酒水知識的了解以及杯具的使用和引用方法。

　　1、掌握酒水知識、產(chǎn)地、價格、度數(shù)、分類和簡單制作方法。

　　2、各種酒水的飲用方法和勾兌方法比例。

餐廳服務員培訓方案3

　　一、自助餐程序

　　1、準備工作：

　　開餐前半小時將一切準備工作做好，自肋餐臺的食品要上齊并加熱，餐廳門打開，領位員站在門口迎接客人，服務員站在桌旁面向門口位置。

　　2、迎接客人：

　　客人進入后主動與客人打招呼，并向客人問好，為客人搬開座椅，客人坐下后從右側為客人鋪口布。

　　3、服務飲料：

　　詢問客人需用什么飲料，然后從右側倒入杯里;

　　4、開餐服務：

　　1)詢問開始用餐后，服務員要隨時將客人用過的空餐具撤下;

　　2)隨時為客人添加飲料，更換煙缸;

　　3)客人吃甜食時，要將主刀、主叉、湯勺、面包刀、面包盤等餐具撤下來;

　　保持食品臺的整潔，隨時添加各種餐具和食品;

　　5、服務咖啡和茶：

　　1)客人開始吃甜食時，服務咖啡和茶;

　　2)先將糖盅、奶罐準備好，擺在桌上;

　　3)詢問客人用咖啡還是用茶，然后接新鮮的熱咖啡和茶為客人服務

　　6、送客：

　　宴會結束時，要為客人把椅子搬開，然后站在桌旁禮貌地目送客人離開。

　　二、自助的服務程序

　　在自助餐廳，除服務員根據(jù)顧客要求服務湯、肉及蔬菜外，顧客還可以自己選取食品，為自己服務。自助餐廳服務員必須在整個過程中安排好各類食品，不能減慢服務線的工作。

　　1.預備自助餐廳柜臺

　　(1)物品準備：在服務開始前，服務員須將柜臺、杯架、金屬表層、柜臺表面擦干凈;托盤、餐巾、餐具要備足;餐桌和杯架必須整潔、安排有序;服務用具和碟供應要做適當?shù)慕M合：同型號的碟要擺放在同一條線上。墊、凳及各類桌子應準備好。

　　(2)食品準備：調料、調味品和事先包裝的食品應放在適當?shù)牡胤?冷熱飲料、食品及色拉、甜點、面包等要精心加以裝飾后展示;展示主菜時，切好的.肉片應堆高一些，肉丸應直線排放，肉塊應放在盤中部。水果和蔬菜等色拉的安排要具有一定高度并成不同形狀。安排色拉時，要把同一類不同顏色的菜品放在一起，以便顧客挑選。甜點柜臺和其他部分也應該干凈、安排有序。甜點應根據(jù)食品和容器的不同，按類組排，保持擺放勻稱和成直線，并便于挑選。

　　總之，要使食品的裝飾更有吸引力，更能刺激人們的食欲。

　　2.提供食品服務

　　(1)迎接客人的到來。當顧客走近柜臺時，要向他們問好;詢問客人喜歡哪種食品，回答他們提出的問題，根據(jù)提出建議。

　　(2)食品的分裝。自動餐廳柜臺的服務員，應按客人要求的分量來提供食品。如果分量不足會使顧客掃興，分量過大會造成浪費。所以，服務員必須了解和熟悉每種食品需用盤碟的型號;食品裝盤時不要讓食品超出盤的邊緣;色拉應事先按分量分到每個餐盤中，注意不要破壞盤中色拉的裝飾，而且最好能讓每一位客人都能看到這種裝飾。

　　(3)主菜服務。主菜是在蒸汽工作臺上服務的。服務前要了解客人有何要求，如調味品、裝飾分量等要求。服務員應給予幫助，滿足其需要。

　　(4)飲料服務。飲料由客人自己服務或由服務員服務。客人自己服務時，冰塊和飲料都必須放置在適當?shù)奈恢谩?/p>

　　(5)結賬。服務線的最后是收款員記錄顧客所要的菜，在賬單上列出各項食品金額及總共款項。當收款員把賬單遞給客人時，顧客可以根據(jù)餐館的不同制度在此時付款，或在用餐后付。

　　3.進行食品的添加

　　(1)添加食品的人員：每一個自助餐廳服務員都固定地服務某些食品，并且有責任在服務間隙將這些食品加滿。有些自助餐廳有專門服務員供應服務線上的食品，他們把柜臺所需要的食品的信息通知，再把廚房準備菜的信息通知柜臺服務員，這樣柜臺服務員就不用離開服務線去增添所需要的食品項目了。

　　(2)添加食品的方法：不要把新鮮食品放在盛有剩余食品的盤子里;當客人取走色拉或甜點后，應及時予以補充;當食品從廚房端出來時，應把盤加滿，因為客人都不樂意要最后的一份。

　　4.提供自助餐廳的服務

　　把裝好食品的托盤端到餐廳放到托盤架上，將食品從盤中取出放在服務臺上，所以餐廳應提供托盤架。調味品也要放在服務臺的調味品架上。所有這些，服務員都應當注意到。

　　餐廳服務員負責的餐廳工作包括：

　　(1)幫助年老或傷殘的客人入座，也要幫助帶小孩的客人入座。

　　(2)根據(jù)客人要求拿取一些調味品，如番茄醬、芥末、湯汁等。

　　(3)服務客人單點的食品，如雞蛋、牛排和煎餅等。

　　(4)從服務柜臺那兒給客人附上增加項目的明確菜單。

　　(5)供應追加的菜點并保證賬單的準確性。

　　(6)供應餐巾和其他所需要食品。

　　(7)為客人添加水、冰塊和咖啡等。

　　(8)可以在顧客準備用甜點時移走主菜盤。

　　當顧客離開后，餐廳服務員應立即撤走臟盤等餐具，清掃桌椅，重新布置餐桌和煙灰缸，打掃桌子周圍的地面并把椅子放回原處。

餐廳服務員培訓方案4

　　場所的發(fā)展，硬件化提升的同時，深知軟件化服務質量也直接影響到企業(yè)的品牌與銷售，為了塑造企業(yè)的良好口碑同時提升軟件化的服務質量，追求規(guī)范、個性、超值、以多層次、多方面、多變化的服務要求，制定服務員的培訓計劃：

　　培訓日期：5/12至5/19

　　培訓時間：為期一周的下午16：30至17：30一個小時。

　　培訓地點：珠江一號 六樓大廳 理論加實際操作演練

　　一、5/12培訓內容：崗位職責、服務規(guī)范

　　前提做好優(yōu)質、規(guī)范、個性、超值的服務，我們必須自身了解每一個人所處的崗位職責和服務規(guī)范。

　　1、崗位職責。(培訓目的：了解自己的工作任務和應當承擔的責任和職責范圍)

　　2、服務規(guī)范：(培訓目的：做好服務前提是自身的規(guī)范要求)

　　A、個人儀容儀表要求。(工作服、發(fā)型、指甲、化妝、首飾)

　　B、禮貌用語的全面掌握。

　　二、5/13至5/14培訓內容：包間對客服務細節(jié)化

　　1、進房后的報備。

　　2、客人點單酒水流程。

　　3、水果分碟的規(guī)范操作。

　　4、給客倒酒的要求。

　　5、臺面及地面的衛(wèi)生清潔細節(jié)。

　　6、包間跪式服務的標準。

　　7、客人互動時的要求。

　　8、三輪對客敬酒責任。

　　9、二次對客推銷的技巧。

　　10、對客上毛巾的要求。

　　11、點播歌曲的操作及歌曲播放時客人的需求。

　　12、對公關的服務工作以及事情的處理報備。

　　13、客人買單時候的注意事項。

　　14、送客的要求以及客走后的房間衛(wèi)生。

　　三、5/15至5/17培訓內容：對客服務技巧、和事件的處理方法

　　1、各種類型的`客人服務以及應對技巧。(暴躁型客人、自大型客人、刁蠻型客人、啰嗦型客人)

　　2、包間各種突發(fā)事件的處理方法。(酒后鬧事、損壞公司財產(chǎn)、客人之間口交、非正常的包間、客人和員工之間的矛盾、拒絕買單、無理要求......)

　　3、客人的情緒，所需、心理微妙的表現(xiàn)在言行舉止中，如何從客人的行為動作儀態(tài)揣摩客人的需求。

　　4、如何和客人拉近距離更好的溝通，抓好客戶群體。

　　5、掌握眼神的交流運用。觀察客人的情緒。

　　四、5/18培訓內容：掌握各種游戲的玩法 調節(jié)好包間內的氣氛

　　1、掌握各種流行的游戲的玩法實時的和客人互動。比如 吹牛、789、猜大小、

　　2、客人獨自一人不講話時候主動觀察需上前聊天溝通邀請客人玩一些游戲。

　　3、掌握幾個經(jīng)典笑話調節(jié)好包間氣氛，讓客人能放松氣氛活躍、能原意和你交談聊天。

　　4、與可交談聊天時需認真聽客人說話眼睛看著對方，讓客對你有種信任感。

　　五、5/19培訓內容：酒水知識的了解以及杯具的使用和引用方法。

　　1、掌握酒水知識、產(chǎn)地、價格、度數(shù)、分類和簡單制作方法。

　　2、各種酒水的飲用方法和勾兌方法比例。

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