餐飲總經理績效考核方案范文（通用11篇）

　　為了保障事情或工作順利、圓滿進行，時常需要預先開展方案準備工作，方案是書面計劃，是具體行動實施辦法細則，步驟等。那么問題來了，方案應該怎么寫？以下是小編幫大家整理的餐飲總經理績效考核方案范文，希望對大家有所幫助。

　　餐飲總經理績效考核方案 1

　　一、目的

　　為了規范餐廳人員的績效考核管理，提高餐廳服務質量，保證各項工作計劃的完成，特制定此方案。

　　二、原則

　　(一)定性與定量相結合原則

　　盡量采用量化指標，同時結合客人評價、上級主管評估。

　　(二)公平、公正原則

　　盡量做到相對公平，保證公正

　　(三)公開原則

　　考核標準的制定是通過協商和討論完成的。

　　三、考核辦法

　　①各餐廳均以百分制進行考核

　　②實施目標管理，各種考核目標均以年終考核，各類指標分解到月，逐月考核，年終總決算。

　　③經濟指標以實際完成為準，其他指標按本餐廳實際情況，結合不定期檢查考核情況對目標管理進行考核

　　④設立考核考評小組，由餐廳經理牽頭，負責目標管理考核。

　　四、考核目標

　　(一)總分考核

　　總考核分為100分。

　　(二)各項目標及目標值說明

　　1.經濟目標

　　經濟目標占35分，如下表所示。

　　考核指標指標說明/計算公式績效目標值分值得分營業收入考核期內營業收入總數達到x萬元以上。

　　餐品質量目標占15分

　　①每查到一個不合格產品，扣0.1分

　　②顧客投訴一次，扣2分

　　3.服務質量目標

　　服務質量目標占15分

　　①顧客投訴一次，扣2分

　　②檢查發現一次服務質量差，扣1分

　　③每月每評上一個優秀服務員，加2分，每評上一個星級股服務員，加5分

　　4.財產管理目標

　　財產管理目標占10分

　　①設備設施遺失的，扣1分;非正常損耗的，扣0.5分

　　②餐具遺失的，扣0.5分，非正常損耗損壞的，扣0.1分

　　5.安全目標

　　安全目標占10分

　　①發生重大安全事故的'，扣10分

　　②發現一般安全事故的，扣2分

　　③發現輕微安全事故的，扣0.5分

　　④上級安全檢查不合格的，每次扣1分

　　6.衛生目標

　　衛生目標占15分

　　①發生重大衛生責任事故的，扣15分

　　②發生一般食品衛生責任事故的，扣3分

　　③發生輕微責任事故的，扣1分

　　④上級檢查衛生不合格的，每次扣1分。

　　五、考核結果處理方法

　　①總考核分達到85分以上為合格;考核總分在85分以下的，每份扣每一責任人10元、主管10元、領班10元。

　　②經濟目標考核達到100%為合格;超額完成經濟目標達到10000元的，給予經營管理成員獎勵300元，其中經理50%，主管30%、領班20%。

　　③對第一責任人的考核應結合其崗位目標考核細則同時給予考評。

　　④經營管理成員均參與考核，并同獎同罰。

　　餐飲總經理績效考核方案 2

　　為強化餐飲管理，保持客人用餐擁有禮貌、熱情、周到、高效的服務環境，提升餐廳、菜品、出品質量，努力降低成本，確保管理達標，依據《酒店餐飲部績效考核辦法》，特制定本細則。

　　1、顧客滿意度（10分）

　　標準：

　　①、當月顧客滿意度調查滿意度達95%以上

　　②、當月顧客投訴不能超過1次；

　　③、當月顧客投訴解決率。

　　考核依據：

　　①、顧客滿意度問卷調查表的統計結果；

　　②、顧客投訴統計。

　　評分：

　　①、顧客滿意度調查未達標者扣5分；

　　②、顧客投訴一次扣5分；

　　③、每月顧客投訴解決率不得低于100%，每低1%，一次扣2分。

　　2、產品質量（10分）

　　標準：

　　①、按客用標準驗收食材質量，儲存的蔬菜新鮮、無腐爛變黃，肉類、鮮活食品材料無異味、變質，儲存存量合理，餐料符合食品標準；

　　②保證廚房出品的質量及菜品量化標準；

　　③、根據前臺及客人的需求保證出品的'速度；認真分析客人需求，在菜品上推陳出新；

　　④、客人投訴。

　　考核依據：

　　①、有無客人對菜品質量的投訴；

　　②、客人及前廳對出品速度的投訴記錄；

　　③、現場查看。

　　評分：

　　①、有客人對菜品質量投訴、現場檢查發現菜品有瑕疵、發生退菜一次扣5分；

　　②客人及前廳對出菜的速度投訴一次扣5分；

　　③、儲存餐料、食品材料有變質、存量過大一次扣2分；

　　④、積極創新菜品，每月至少推出兩款新品，創新品種贏得客人好評，營業額在當月菜品中名列前三名的，加5分，未推新品的，一次扣1分

　　3、安全衛生及設備完好（30分）

　　標準：

　　①、店面及后廚的陳列合理，無衛生死角；

　　②、現場清潔衛生達標：衛生潔具無污漬、破損，大廳、儲物間、桌椅板凳、窗簾、臺布無灰塵無污漬，地面無垃圾，墻面、天花無蜘蛛網，大廳、衛生間、廚房無“四害”；

　　③、操作符合規范，做好安全防范，營業結束，要及時檢查并關閉爐灶等消防安全閥，無失火、失盜、無食物中毒、無工傷。

　　④、餐飲設施設備完好無損，總數與臺賬數量符合一致，且能保證正常運轉

　　考核依據：現場考核

　　評分：

　　①、店面及后廚的陳列錯亂、不合理，衛生有死角扣2分；

　　②、清潔衛生三處以內未達標一處扣2分，三處以上未達標一次扣10分；

　　③、未關閉爐灶安全閥一次扣2分；發生失火、失盜、食物中毒、員工傷害任何一項事故一次扣本項全分，并可根據情節性質輕重做出行政處罰；

　　④、數量不符，除正常報損外，每缺少1個設備，扣除5分，并按規定承擔經濟賠償；消防設備設施完好無損，數量一致，能正常運轉，設備設施發生破損或不能正常作業的，應在24小時內通知報修，未報修或報修不及時的，一次扣2分，再次檢查時仍未報修的，扣5分，最高可扣10分，已報維修但未修復的情況除外。

　　4、部門協調（5分）

　　標準：

　　①、積極參加公司組織員工的培訓、會議；

　　②、員工的排班、休假的安排符合公司營業需要；

　　③、廚房與前廳部的工作協和諧，部門及員工之間未發生互相抱怨。

　　考核依據：

　　①、員工培訓記錄；

　　②、員工排班記錄；

　　③、餐廳與前廳工作的協調性。

　　評分：

　　①、未參加公司組織的員工培訓、會議一次扣2分；

　　②、因安排員工休假影響餐廳營業扣2分；

　　③、餐廳與前廳的`工作配合不協調，輕微投訴扣2分，內部員工嚴重投訴經查屬實的，一次扣10分。

　　5、組織紀律（5分）

　　標準：

　　①、準時出勤，無遲到、早退、曠工

　　②請假、休假不得超過公司規定；

　　③能嚴格遵守公司的規章制度及國家政策法規

　　考核依據：

　　①以人事考勤為準；

　　②請假、休假記錄；

　　評分：

　　①每遲到、早退一次扣1分；

　　②。每早退一次扣3分，曠工一次扣全分；

　　③請假、休假超過公司規定一天扣2分。

　　6、服務規范（20分）

　　標準：

　　①、上崗必須穿戴工衣工牌，儀容儀表符合公司員工手冊規范

　　②、服務時必須面帶微笑

　　③、見到客人時要主動打招呼，與客人交流時，必須使用禮貌用語，語言符合服務標準。

　　考核依據：現場檢查

　　評分：

　　①、未穿戴工衣工牌，儀容儀表不合要求一次扣5分

　　②、未進行微笑服務一次扣2分

　　③、未主動打招呼或發現與客人交流語言不符合服務標準一次扣2分。

　　7、成本控制（20分）

　　標準：毛利率控制在50%以上

　　考核依據：財務報表

　　評分：

　　①低于50%，每低1個百分點扣2分，毛利率每提高1個百分點加1分，最高加分不超過5分

　　②低于45%時，此項不得分。

　　餐飲總經理績效考核方案 3

　　一、考核對象

　　餐飲部前臺主管、客戶關系主管、餐飲部后臺廚師長

　　二、考核內容與標準

　　1、問題發生率（月）

　　（1）范圍：凡不符合酒店《員工手冊》相關規定、不符合酒店標準（如：衛生檢查不達標、服務質量下滑、菜品質量不穩定等）視為問題，經餐飲部管理人員早會上指出的、酒店質檢單通知的、部門及班組填報黑單的情況，視為問題發生。

　　（2）計算方法：計算問題發生率時以月為單位，每月進行統計。

　　計算公式：班組問題發生人（次）X100%班組當月總人數

　　注：班組月人均人數，取當月最高人數和最低人數的平均值。

　　（3）應達標準：10人以上的班組不超過20%（不足1次按1次計算），10人以內的班組不超過2人（次）。

　　2、工作落實情況（月）

　　餐飲部總監和經理交辦的、或辦公室督辦的、以文字形式明確期限完成的、人力資源部以質檢通知單的方式督辦的.一切工作未按規定時間完成的，每次扣2分，每月進行一次統計，每月扣分超過8分的，當月對班組主管或廚師長作出處理。

　　3、全員銷售（月）

　　（1）餐飲部為加大銷售力度，明確到各班組以及個人下達的各項銷售任務指標。

　　（2）計算方法：每月進行一次統計，每少完成任務20%扣1分，每超額任務20%加1分。

　　4、經營指標達標率（月）

　　（1）為明確責任，加強經營及內部管理，按部門年初明確給各班組的各項經營指標（營業收入、食品綜合毛利率、酒水香煙綜合毛利率）。

　　（2）計算方法：每月進行一次統計，未完成以上經營指標扣3分，每超額完成經營指標任務加3分。

　　5、員工滿意率（季）

　　（1）員工滿意率：由部門用問卷方式征求員工意見，員工對所在班組所有管理人員在德、能、績、勤等方面的滿意程度。

　　（2）計算方法：每季度進行一次

　　計算公式：員工滿意項目總數%項目總數

　　項目總數=參與問卷人數X項目數

　　注：員工參與問卷調查按班組人數的30%比例進行

　　（3）應達指標：員工滿意率不低于85%

　　（4）獎罰規則：員工滿意率在85%—76%扣1分，85%—90%加1分，依此類推。

　　6、員工流失率（年）

　　員工在酒店工作一個月以上，然后離店視為員工流失。（病退、酒店開除除外）

　　（1）計算方法：以年為單位，每年進行一次統計。

　　計算公式：班組員工流失人數%部門年平均人數

　　注：每月取一個最高人數和一個最低人數，然后12月相加，再除以24，算出的人數即為年平均人數，計算結果四舍五入取整數。

　　（2）應達指標：10人以上的班組流失人數不超過15%（不足1人按1人計算），10人以內的班組不超過2人。

　　（3）獎罰規則：每超標流失1人扣1分；每少流失1人加1分。另：所管轄班組的員工或本人受到客人的書面表揚、優秀事跡登報或在各種比武、競賽中獲得前3名的，加0.5分/人（次），其他獎勵紅單加0.5分/人（次）。

　　三、考核結果（年）

　　每名管理人員基分為100分，餐飲部辦公室依據考核內容和標準逐日為管理人員打分，每月進行一次統計并通報，年底進行一次總的統計。并將考核結果月平均分值作為核發年終獎以及評優評先的主要依據，月平均分值低于80分，工資下浮一檔，月平均分值低于70分，職務下降一級（即由主管降為領班，廚師長降為領班，由部門競聘產生新的班組負責人）。

　　餐飲總經理績效考核方案 4

　　一. 績效考核目標

　　提升營業額與利潤：通過優化菜單、促銷活動、成本控制等措施，實現月度/年度營業額和凈利潤目標。

　　增強顧客滿意度：通過顧客調查、在線評價等方式，持續提高顧客滿意度至目標水平。

　　團隊建設和人才培養：建立高效的團隊，提升員工滿意度和留存率，同時注重關鍵崗位人才的培養和晉升。

　　運營效率與質量控制：確保廚房出品質量穩定，服務流程順暢，減少顧客投訴，提升翻臺率。

　　二. 考核指標

　　2.1 財務指標（40%）

　　營業額增長率：與上一周期相比的增長比例。

　　凈利潤率：凈利潤占總營業額的比例。

　　成本控制：食材、人力、運營等成本的控制效果，與預算對比。

　　2.2 顧客滿意度（30%）

　　顧客滿意度評分：通過在線評價、現場調查等方式收集，設定目標分數。

　　顧客回頭率：老顧客占比或通過會員系統追蹤的重復消費頻率。

　　社交媒體評價：監控并評估社交媒體上的正面與負面評論比例。

　　2.3 團隊管理與人才培養（20%）

　　員工滿意度調查：定期進行員工滿意度調查，評估團隊氛圍和管理效果。

　　人才流失率：降低關鍵崗位員工流失率，尤其是管理團隊。

　　培訓與發展：完成的.培訓小時數與晉升員工數量。

　　2.4 運營效率與質量（10%）

　　服務速度：平均上菜時間、顧客等待時間等。

　　食品安全與衛生：無食品安全事故，符合衛生檢查標準。

　　創新與改進：推出新菜品、服務或流程改進的數量與效果。

　　三. 考核周期與方法

　　月度考核：側重于短期目標達成情況，如營業額、顧客反饋。

　　季度考核：評估中期成果，包括成本控制、團隊建設進展。

　　年度考核：全面審視年度目標完成情況，決定年終獎、晉升等。

　　四. 獎勵與激勵機制

　　績效獎金：根據考核結果，按比例發放績效獎金。

　　職位晉升：對于表現突出者，提供職位晉升機會。

　　培訓與發展：為高潛力員工提供外部培訓或專業發展機會。

　　特別獎勵：對于超額完成關鍵指標的個人或團隊，給予額外獎勵或表彰。

　　餐飲總經理績效考核方案 5

　　一、引言

　　本績效考核方案旨在客觀、公正地評估餐飲總經理的工作表現，明確其工作職責和績效目標，促進公司戰略目標的實現。本方案適用于本公司餐飲總經理崗位的績效考核。

　　二、考核原則

　　公平、公正、公開：確保考核過程公平、公正、公開，避免主觀臆斷和偏見。

　　客觀量化：考核指標應具體、可量化，以便準確評估餐飲總經理的工作表現。

　　激勵與約束并重：通過績效考核，激勵餐飲總經理積極工作，同時對其不當行為進行約束。

　　三、考核周期

　　本績效考核方案實行年度考核，每年底對餐飲總經理進行綜合評價。

　　四、考核指標

　　營業收入：考核餐飲總經理在任期內實現的'營業收入，與去年同期相比的增長率。

　　成本控制：考核餐飲總經理在任期內對成本的控制能力，包括食材成本、人工成本、運營成本等。

　　客戶滿意度：通過客戶滿意度調查，了解客戶對餐飲服務的滿意度，評估餐飲總經理在提升客戶滿意度方面的努力。

　　團隊建設與管理：考核餐飲總經理在團隊建設、員工激勵、培訓等方面的表現，以及對下屬員工的管理能力。

　　食品安全與衛生：確保餐飲服務的食品安全和衛生，避免食品安全事故的發生。

　　五、考核方法

　　營業收入和成本控制：根據財務報表數據，計算餐飲總經理在任期內實現的營業收入和成本控制情況，與去年同期相比的增長率。

　　客戶滿意度：通過客戶滿意度調查，收集客戶對餐飲服務的評價，計算滿意度指數，并與去年同期相比的增長率。

　　團隊建設與管理：通過員工評價、部門評價等方式，了解餐飲總經理在團隊建設、員工激勵、培訓等方面的表現，以及對下屬員工的管理能力。

　　食品安全與衛生：檢查餐飲服務過程中是否存在食品安全和衛生問題，如有發現，將扣除相應分數。

　　六、考核權重

　　營業收入：30%

　　成本控制：20%

　　客戶滿意度：20%

　　團隊建設與管理：20%

　　食品安全與衛生：10%

　　七、考核結果及應用

　　考核結果將分為優秀、良好、合格、不合格四個等級，具體評分標準將根據考核指標和權重進行設定。

　　考核結果將作為餐飲總經理晉升、調薪、獎金發放等的重要依據。

　　對于考核結果為不合格的餐飲總經理，將進行約談，提出改進建議，并設定改進期限。若在規定期限內未能改善，將進行崗位調整或辭退。

　　八、附則

　　本績效考核方案自發布之日起執行，由公司人力資源部負責解釋和修訂。

　　如有任何疑問或爭議，可向公司人力資源部提出申訴，由公司領導層進行仲裁。

　　餐飲總經理績效考核方案 6

　　一、績效考核目的

　　提升運營效率：通過量化指標激勵總經理優化流程，提高工作效率。

　　增強顧客滿意度：確保顧客體驗優質，提升品牌口碑和市場競爭力。

　　促進團隊發展：鼓勵總經理培養團隊，提升員工滿意度和留存率。

　　實現財務目標：確保餐廳盈利能力和成本控制在健康水平。

　　二、績效考核周期

　　年度考核為主，輔以季度或月度評估，及時反饋與調整。

　　三、考核指標及權重

　　1. 經營業績（40%）

　　營業額增長率：比較本年度與上一年度的營業額變化。（20%）

　　利潤率：評估成本控制和定價策略的有效性。（10%）

　　人均消費增長：反映顧客消費意愿和菜單定價策略的.成功。（10%）

　　2. 顧客滿意度（30%）

　　在線評價得分：匯總各大平臺顧客評價，計算平均分。（15%）

　　回頭客比例：衡量顧客忠誠度。（10%）

　　顧客投訴率：降低投訴率，提升服務品質。（5%）

　　3. 團隊管理與員工發展（20%）

　　員工滿意度調查：定期進行員工滿意度調查，反映團隊氛圍和管理效果。（10%）

　　員工流失率：降低員工流失率，保持團隊穩定性。（5%）

　　培訓與發展：實施員工培訓計劃，提升團隊技能和職業發展機會。（5%）

　　4. 創新與戰略執行（10%）

　　新業務開發：引入新菜品、服務模式或營銷活動的創新程度及其成效。（5%）

　　戰略目標達成：依據年初設定的戰略目標，評估完成情況。（5%）

　　四、考核方法

　　數據收集：利用POS系統、顧客反饋系統、人力資源管理系統等收集數據。

　　360度反饋：結合上級評價、同事互評、下屬評價和自我評價。

　　實地考察：不定期進行現場檢查，直接觀察運營情況和服務質量。

　　五、結果應用

　　獎勵與激勵：根據考核結果，設計獎金、晉升機會、額外福利等激勵措施。

　　績效面談：一對一反饋，討論成績與不足，制定個人發展計劃。

　　持續改進：根據考核發現的問題，制定并執行改進計劃。

　　餐飲總經理績效考核方案 7

　　一、引言

　　本績效考核方案旨在明確餐飲總經理的工作職責和績效目標，提高總經理的工作效率和質量，推動餐飲業務的發展。本方案將采用定性與定量相結合的考核方式，確保考核結果的公正、公平和有效。

　　二、考核周期

　　本績效考核方案實行年度考核，每年進行一次全面評估。同時，每月進行月度總結，對總經理的工作進行階段性評價。

　　三、考核內容

　　營業收入：考核餐飲總經理在年度內實現的營業收入目標，包括堂食、外賣、宴會等各項業務。

　　成本控制：評估總經理在食材采購、庫存管理、人工成本等方面的成本控制能力，確保餐飲業務的盈利能力。

　　客戶滿意度：通過客戶反饋、投訴處理等方式，評估總經理在提升客戶滿意度方面的`工作成果。

　　團隊建設與管理：考核總經理在團隊建設、員工培訓、激勵機制等方面的表現，確保餐飲團隊的高效運轉。

　　創新能力：評估總經理在菜品研發、營銷策略、服務創新等方面的創新能力，推動餐飲業務的持續發展。

　　四、考核方法

　　定量考核：通過財務數據、客戶反饋等客觀指標，對總經理的績效進行量化評估。

　　定性考核：通過上級領導、同事、下屬等多方面的評價，對總經理的工作態度、能力、潛力等進行主觀評估。

　　360度反饋：采用360度反饋方式，收集來自不同層面、不同角度的評價信息，確保考核結果的全面性和準確性。

　　五、考核流程

　　制定考核計劃：在每年初，根據公司整體戰略目標和餐飲業務發展規劃，制定餐飲總經理的年度績效考核計劃。

　　簽訂績效合同：總經理與公司簽訂績效合同，明確年度績效目標和考核標準。

　　月度總結：每月進行月度總結，對總經理的工作進行階段性評價，及時發現問題并采取措施加以改進。

　　年度考核：在每年底，對總經理的年度績效進行全面評估，形成考核報告。

　　結果反饋：將考核結果反饋給總經理，并與其進行面談，共同分析優點和不足，制定改進措施。

　　獎懲措施：根據考核結果，對總經理進行相應的獎懲措施，包括晉升、加薪、培訓等獎勵措施和降職、罰款等懲罰措施。

　　六、附則

　　本績效考核方案自發布之日起執行，如有需要修改或補充，應經公司領導批準后執行。

　　本績效考核方案由公司行政人事部負責解釋和具體實施。

　　餐飲總經理績效考核方案 8

　　一、考核目的

　　促進餐廳整體業績增長，提升顧客滿意度。

　　激勵餐飲總經理優化管理流程，提高運營效率。

　　強化團隊建設與人才培養，打造高效服務團隊。

　　確保食品安全與衛生標準，維護品牌形象。

　　二、考核原則

　　公平性：確保考核標準對所有餐飲總經理一致適用。

　　客觀性：依據可量化的數據和實際表現進行評價。

　　全面性：覆蓋業務、管理、團隊及顧客反饋等多方面。

　　發展性：考核應促進個人與組織的持續成長。

　　三、考核指標

　　1. 營收與利潤

　　月度/年度營業額增長率：與上期或預算相比的`增長比例。

　　利潤率：評估成本控制與盈利效率。

　　2. 顧客滿意度

　　在線評價得分：綜合各大平臺顧客評價平均分。

　　顧客投訴率：每月顧客投訴次數占總客流量的比例。

　　3. 運營管理

　　庫存周轉率：衡量庫存管理效率。

　　員工流失率：反映團隊穩定性。

　　食品安全合規性：檢查記錄與外部審計結果。

　　4. 團隊建設與發展

　　員工培訓小時數：每位員工接受培訓的平均時長。

　　團隊滿意度調查：定期進行員工滿意度調查，了解管理效果。

　　5. 創新與市場營銷

　　新菜品推出頻率與成功率：鼓勵產品創新。

　　營銷活動效果：根據活動前后銷售數據變化評估。

　　四、考核周期與方法

　　月度考核：關注日常運營細節，快速反饋調整。

　　季度考核：評估短期目標達成情況，調整策略。

　　年度考核：全面總結，決定年終獎、晉升等。

　　五、考核結果應用

　　獎勵機制：根據考核結果，設定獎金、晉升機會、額外休假等獎勵。

　　改進計劃：對于未達標項目，制定具體改進措施，提供必要支持與培訓。

　　溝通反饋：定期與餐飲總經理進行一對一反饋會談，明確優劣勢，指導職業發展。

　　六、附錄

　　考核指標權重分配表：根據餐廳戰略重點，合理分配各項指標的權重。

　　評分細則與標準：詳細說明各項指標的具體評分規則和達標線。

　　餐飲總經理績效考核方案 9

　　一、前言

　　本績效考核方案旨在明確餐飲總經理的工作職責、績效目標及評估標準，以激勵其更好地履行職責，推動餐飲業務的發展。通過本方案的實施，期望實現餐飲業務的持續增長、客戶滿意度提升及團隊協同效率的提高。

　　二、考核對象

　　本績效考核方案適用于餐飲總經理。

　　三、考核周期

　　本績效考核方案實行年度考核，具體時間為每年的XX月至次年的XX月。

　　四、考核內容及權重

　　營業收入（30%）：考核餐飲總經理在考核周期內實現的營業收入增長情況，以年度預算和增長率為依據，評估其市場拓展、營銷策略及經營管理能力。

　　客戶滿意度（20%）：通過客戶滿意度調查、投訴處理及客戶反饋等方式，評估餐飲總經理在提升客戶體驗、解決客戶問題方面的表現。

　　成本控制（20%）：考核餐飲總經理在原材料采購、庫存管理、能耗控制等方面的成本控制能力，確保餐飲業務在保持競爭力的同時實現盈利。

　　團隊建設與管理（15%）：評估餐飲總經理在團隊建設、員工培訓、激勵機制及團隊文化等方面的表現，確保團隊高效協同，為業務發展提供有力支持。

　　創新與改進（10%）：鼓勵餐飲總經理在菜品創新、服務優化、管理模式創新等方面提出并實施創新舉措，以推動餐飲業務的持續發展。

　　遵守規章制度（5%）：考核餐飲總經理在遵守公司規章制度、法律法規方面的.表現，確保業務運營合法合規。

　　五、考核流程

　　制定考核計劃：在考核周期開始前，由公司高層領導與餐飲總經理共同制定考核計劃，明確考核內容、權重及考核周期。

　　數據收集與分析：在考核周期內，相關部門負責收集與考核內容相關的數據，并進行整理分析，形成考核報告。

　　考核評分：根據公司高層領導及考核小組對考核報告的評估結果，對餐飲總經理進行評分，確定其績效考核得分。

　　結果反饋與溝通：將考核結果反饋給餐飲總經理，并進行溝通，明確其優點和不足，提出改進建議。

　　獎懲措施：根據考核結果，對餐飲總經理進行獎懲措施的實施，以激勵其更好地履行職責。

　　六、附則

　　本績效考核方案自發布之日起生效，如有需要修改或補充，須經公司高層領導批準后執行。

　　本績效考核方案的解釋權歸公司所有。

　　餐飲總經理績效考核方案 10

　　一、績效考核目的

　　明確績效考核的主要目的是為了提升餐飲總經理的工作效能，促進餐廳整體運營質量，包括但不限于增加營業額、提高顧客滿意度、優化成本控制、加強團隊建設和培養未來領導者。

　　二、考核周期

　　年度考核：全面評估一年內的`工作表現和成果。

　　季度考核：定期檢查進度，及時調整策略。

　　月度審核：監控關鍵指標，確保日常運營符合標準。

　　三、考核指標

　　1. 財務業績（40%）

　　營業額增長率：與上一年度或前一季度相比的增長比例。

　　利潤率：評估成本控制與盈利水平。

　　成本節約：通過有效管理降低的非必要開支比例。

　　2. 顧客滿意度（30%）

　　顧客反饋評分：通過在線評價、調查問卷等方式收集。

　　回頭客比例：反映顧客忠誠度。

　　解決投訴效率：處理顧客投訴的速度與效果。

　　3. 團隊管理與員工發展（20%）

　　員工滿意度：通過內部調查了解員工對管理、培訓、工作環境的滿意度。

　　員工流失率：保持低流失率，反映團隊穩定性與管理能力。

　　人才培養：成功晉升或技能提升的員工數量。

　　4. 創新與市場響應（10%）

　　新菜品推出：創新菜式的數量與市場接受度。

　　營銷活動效果：特殊促銷或活動對營業額的直接貢獻。

　　適應市場變化：快速響應市場趨勢，調整經營策略的能力。

　　四、考核方法

　　自我評估：鼓勵總經理進行自我反思，總結工作亮點與待改進之處。

　　上級評估：由上級領導根據指標完成情況進行打分。

　　同級與下級反饋：收集同事與下屬的意見，全方位了解管理效果。

　　數據評估：依據實際經營數據進行量化分析。

　　五、結果應用

　　獎勵機制：根據績效考核結果，設定獎金、晉升機會或其他激勵措施。

　　發展計劃：根據評估結果制定個人發展計劃，包括培訓需求、職業路徑規劃等。

　　改進建議：針對不足之處提出具體改進措施，并設定跟蹤監督機制。

　　六、持續溝通

　　定期舉行績效回顧會議，確保目標清晰，反饋及時，促進持續改進。

　　鼓勵開放溝通文化，使績效考核成為促進個人與組織共同成長的工具。

　　餐飲總經理績效考核方案 11

　　一、引言

　　為了提高餐飲總經理的工作效率和積極性，確保餐飲業務的順利發展，特制定本績效考核方案。本方案旨在明確考核目標、內容、方法及獎懲措施，確保考核的公平、公正和有效性。

　　二、考核目標

　　確保餐飲業務目標的實現；

　　提高客戶滿意度和忠誠度；

　　優化餐飲服務質量，提升品牌形象；

　　加強團隊建設和員工管理；

　　降低成本，提高盈利能力。

　　三、考核內容

　　業務指標

　　（1）餐飲收入：考核餐飲業務的總收入及增長情況；

　　（2）客戶數量：考核客戶數量的增長情況，包括新客戶和回頭客；

　　（3）客戶滿意度：通過客戶滿意度調查，了解客戶對餐飲服務的滿意度；

　　（4）成本控制：考核食材、人工、租金等成本的控制情況。

　　服務質量

　　（1）菜品質量：考核菜品口感、外觀、衛生等方面的.情況；

　　（2）服務質量：考核員工服務態度、服務流程、響應速度等方面的情況；

　　（3）投訴處理：考核對客戶投訴的處理情況和處理效率。

　　團隊建設

　　（1）員工培訓：考核員工培訓計劃及執行情況；

　　（2）員工滿意度：通過員工滿意度調查，了解員工對工作環境、待遇、晉升等方面的滿意度；

　　（3）團隊氛圍：考核團隊內部溝通、協作和凝聚力等方面的情況。

　　創新能力

　　（1）菜品創新：考核新菜品研發及推出情況；

　　（2）服務創新：考核在服務流程、服務方式等方面的創新情況；

　　（3）營銷創新：考核在營銷策略、營銷渠道等方面的創新情況。

　　四、考核方法

　　定量考核：通過收集業務數據、客戶滿意度調查、成本控制報告等方式，對業務指標和服務質量進行量化考核；

　　定性考核：通過員工滿意度調查、團隊氛圍評估、創新能力評估等方式，對團隊建設和創新能力進行定性考核；

　　綜合評價：結合定量考核和定性考核的結果，對餐飲總經理的績效進行綜合評價。

　　五、考核周期

　　本績效考核方案實行年度考核，每季度進行一次階段性評估，以便及時發現問題并進行改進。

　　六、獎懲措施

　　獎勵措施：對于績效優秀的餐飲總經理，將給予一定的獎金、晉升機會等獎勵，以激發其工作積極性和創造力；

　　懲罰措施：對于績效不佳的餐飲總經理，將進行約談、培訓、調整崗位等處理措施，幫助其提高工作能力和績效水平。若連續兩個考核周期績效均不達標，將考慮解除勞動合同。

　　七、附則

　　本績效考核方案自發布之日起執行；

　　本績效考核方案由公司人力資源部門負責解釋和修訂；

　　如有未盡事宜，將根據實際情況進行補充和完善。

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