餐廳管理人員績效考核方案

時間：2024-11-06 22:09:32 文圣方案我要投稿

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餐廳管理人員績效考核方案范文（精選15篇）

　　為了確保工作或事情有序地進行，預先制定方案是必不可少的，方案是計劃中內容最為復雜的一種。那要怎么制定科學的方案呢？下面是小編幫大家整理的餐廳管理人員績效考核方案范文，歡迎閱讀與收藏。

餐廳管理人員績效考核方案范文（精選15篇）

　　餐廳管理人員績效考核方案 1

　　一、本績效考核制度：

　　凡我部門員工工作認真負責、表現突出者，依照飯店獎勵制度，分別按季度獎、半年獎、年終獎予以獎勵。

　　二、處罰：

　　1、例會安排的工作做得不到位、不及時，發現一次罰款10元。

　　2、遲到、早退、上樓背包或手機當班期間未調震動，發現一次罰款5元。

　　3、開房門不按要求敲門報身份、整理衛生間不鋪腳墊，發現一次罰款5元。

　　4、不按規定恢復夜床或夜床不規范發現一次罰款5元。

　　5、服務員日報表、房態表、交接記錄填寫不認真、不清楚，發現一次罰款10元，造成失誤，視情節輕重承擔相應責任。

　　6、無故不按時完成計劃衛生，或不按程序進行工作的，發現一次罰款10元。

　　7、吃飯超時、擅自離崗不放卡、不與客房秘書打招呼，發現一次罰款10元。

　　8、不得帶飯店任何物品下樓，違者按10—30元罰款，情節嚴重按辭退處理。

　　9、客人遺留物不上交，發現一次罰款10元；造成客人投訴罰款20元；不上交造成遺留物丟失，照價賠償。

　　10、清掃退房不換布草、巾類，客人穿過的浴衣、用過的蕎麥皮枕套不撤換，或布草、巾類上有發絲或明顯臟跡，發現一次罰款20元；第二次發現罰款50元并給予警告；引起客人投訴視輕節輕重分別處以30--50元罰款。

　　11、用布草抹塵、擦地發現一次罰款20元；第二次發現罰款50元并停職察看；造成布草、巾類報廢，照價賠償。

　　12、預訂房檢查不及時、不到位，發現一次罰款10元，引起客人投訴罰款20-50元。

　　13、送取客衣不按要求檢查，發現一次罰款10元，出現失誤或引起客人投訴，由當事人承擔全部責任。

　　14、由于服務不到位引起客人投訴或對客人發脾氣、耍態度，發現一次罰款20元。態度惡劣、情節嚴重者，處以50元罰款并停職察看。

　　15、房間缺物品導致客人投訴，發現一次罰款20元。

　　16、因交接不清或未看交接錯報消費與物品賠損，發現一次罰款10元，引起客人不滿或投訴，一次罰款20元；漏報消費按飯店進價賠償。

　　17、開門不與總臺核對出現失誤，一次罰款20元，給客人造成財產損失或被客人投訴，罰款30—50元損失自行承擔。

　　18、不尊重上級、對上級安排的工作不服從、或對上級的批評指導態度不端正，處以10元罰款；態度惡劣甚至頂撞謾罵上級的，視情節輕重，分別按20--50元罰款或辭退處理。

　　19、不愛護飯店財物、人為破壞的'，視情節輕重，罰款10-100元。所轄區域財產如有丟失或損壞，相關責任人要共同承擔賠償責任。

　　20、與同事不團結、搬弄是非、拉幫結派，或不維護飯店形象、擾亂飯店正常稚序的，視情節輕重，分別按10-100元罰款或辭退處理。

　　餐廳管理人員績效考核方案 2

　　為了提高各部門的工作業績，不斷完善提高員工的工作能力，并達到實際在工作中的效果，通過對員工在實際工作中的績效管理，使每位員工都很清楚的熟知自己的職責和工作目標，以及知道完成部門予以自己的工作目標完成的情況等，最終實現酒店的經營要求，使酒店達到最佳的運營狀態。行政人事部結合酒店的現狀，特制定月度績效考核方案，具體操作方法如下：

　　一、考核目的

　　通過績效管理，提高部門工作業績及員工的工作能力，讓員工更好的`履行工作職責，以達到最佳工作狀態，同時也使酒店達到最佳營運狀態。

　　二、實施時間

　　從20xx年xx月xx日執行

　　三、考核對象

　　酒店全體員工

　　四、考核辦法

　　1、為了簡單有效的實施績效管理，全酒店分三個層次進行績效考核，即基礎員工層、基礎管理層（領班、主管）、管理層（部門經理），考核比例為工資總額的30%。

　　2、員工工作考核和工作表現的評估分別為分值系數。

　　3、由行政人事部根據不同層級的績效結果設定統一的考核分值，在一個考核周期內，每個員工表現評估的結果，作為工作考核的結果得到自己的分值，分值系數由兩部分組成，即100分的固定分值，20分的浮動分值，當員工當月表現十分優秀時，最高分值為120分。

　　4、員工獎勵和處罰直接對應分值的變化；

　　5、每月先由員工對自己本月的工作表現作出評估，然后由上一級領導作出評估，基礎員工層和基礎管理層評估結果由部門經理簽字確認后報人力資源部審核。

　　6、各個部門由于工作任務和特點不同，在工作技能、工作能力、工作效果的評估中，允許部門添加具有部門特點的工作內容指標，但是必須上報行政人事部并總經理批準，不得任意改動。

　　7、部門經理的考核由兩個部分組成，即責任目標考核和管理目標考核（詳見部門經理績效考核表）

　　五、評估時間及形式

　　每月號前采取書面方式由酒店各級管理層進行績效評估。

　　六、結果應用

　　1、考核結果作為評選月度優秀員工的依據；

　　2、考核評分標準為：

　　120分為優秀，員工將得到績效工資1:1.2的績效獎勵（不超過部門總人數的10%）；119分—100分為優良；員工將得到績效工資1：1.1的績效獎勵（不超過部門總人數的12%）；99分—90分為良好，員工將得到100%的績效工資；89分—80分為及格；員工將得到80%的績效工資（不超過部門總人數的10%）；80分以下為不及格，員工將得到70%的績效工資（不超過部門總人數的10%）。連續三個月考核不及格者，將給予降職、降級、勸退或半年內不得加薪；連續三個月考核優秀者，將給予晉升、晉級獎勵。

　　3、考核結果作為職務調整（升遷、降職），薪資調整等有效依據；

　　4、考核結果將進入到員工個人檔案以備案

　　5、考核結果將作為員工績效工資的發放依據

　　七、附件

　　1、基礎員工績效考評表

　　2、基礎管理層績效考評表

　　3、部門經理績效考評表

　　餐廳管理人員績效考核方案 3

　　一、總則

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　　為規范前廳工作管理，提高前廳服務接待水平，激發員工工作積極性，特制定本方案。

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　　本方案適用于對前廳各崗位工作人員的'考核。

　　（三）原則

　　定性與定量相結合，公開、公正。

　　二、考核內容

　　本方案主要對前廳各崗位服務質量、操作規范、對客態度、服務意識等方面進行考核。

　　三、考核指標與評分標準

　　工具管理：行李車、行李寄存單等設備用品齊全、完好，擺放位置得當，檢查中每出現1次扣1分。

　　行李接送：接送行李迅速、清點件數準確、交接手續清楚、暫存堆放整齊、運送行李細心，無任何損壞、丟失、差錯等責任事故發生。每發生差錯1次扣2分。

　　行李寄存：主動熱情，件數點清，發放準確，手續完善，每發生差錯事故1次扣2分。

　　服務態度：熱情、禮貌、周到，不向客人索取小費。每發生1次客人投訴扣2分。

　　服務：入住接待手續辦理不超過3分鐘，記錄準確，每發生客人投訴或出現差錯，扣1分。

　　分房：熟悉房態信息，分房準確，每發生差錯1次，扣1分。

　　處理：對客人換房、降低房費等要求及時請示，及時答復，記錄準確，處理得當，每出現差錯或客人投訴扣2分。

　　服務態度：禮貌、熱情、周到，每發生一次客人投訴扣2分。

　　服務：接轉電話迅速，準確，無錯接、漏接、誤轉現象發生，每發生差錯1次或引起客人投訴扣0.5分。

　　接聽電話：語言規范、迅速及時，抽查中發生長時間無人接聽或占線，1次扣0.5分。

　　接受留言：應準確記錄客人姓名、房號、留言內容，并及時轉告，發生1次漏轉現象扣2分。

　　叫醒服務：準確掌握叫醒客人姓名、房號、叫醒時間，輸入電腦正確無誤，電腦叫醒5分鐘后，人工叫醒確認一遍，每發生1次漏叫或引起客人投訴扣2分。

　　服務：服務意識態度熱情，微笑服務，語言運用準確得當，每出現1次客人投訴扣2分。

　　傳真、打印、復印等服務：操作準確、迅速，符合客人要求，差錯率0，每出現差錯1次扣2分。

　　訂票服務：準確、及時，符合客人要求，每出現差錯1次、發生客人投訴1次均扣2分。

　　工作記錄：完整、準確，無人為差錯，每出現差錯1次扣1分。

　　手續辦理：辦理結賬手續快速準確，提取寄存行李準確無誤，每出現差錯一次扣1分。

　　歡送客人：主動告別，歡迎客人再次光臨，祝�？腿寺猛居淇斓�，每發生一次客人投訴，扣2分。

　　記錄：迅速將離店信息輸入電腦，調整預訂、分房及查詢信息，迅速通知客房中心整理房間，為繼續迎接新客人提供優質服務，每出現差錯1次扣2分。

　　四、考核實施

　　1、前廳部經理制定各崗位績效考核指標及評分標準，制定績效考核表。

　　2、根據各崗位員工日常工作記錄、工作報表、客人評價及投訴情況等對員工進行考核評分。

　　3、員工在考核期內填寫“員工自評表”，作為績效考核參照依據。

　　4、前廳部考核周期分為：月度、季度、年度考核三種。

　　五、考核結果應用

　　S、優秀:90~100分、薪酬上調3個等級或升職1級。

　　A、良：80~89分、薪酬上調2個等級。

　　B、好：70~79分、薪酬上調1個等級。

　　C、一般：60~69分、薪資待遇保持不變。

　　D、差：60分以下、減少5%的工資。

　　餐廳管理人員績效考核方案 4

　　為了加強xx餐飲管理，全面提高xx餐飲公司的管理質量和服務質量，獎優罰劣，建立起公司科學、系統、高效的管理體制，提高xx公司經濟效益的目的，特制定本辦法。

　　一、考核方案的組織機構

　　1、公司設立員工考核領導小組

　　組長：

　　副組長：

　　考核成員：

　　2、考核分三級考核形式

　　(1)部門內部考核

　　(2)公司組織專人考核

　　(3)公司領導抽查檢查

　　二、員工考核方案的原則

　　1、全方位原則：指對員工工作的各個方面進行全方位的考核。主要包括：全員員工的儀容儀表、個人及公共衛生、工作質量、工作任務及工作目標的完成情況、工作紀律的執行情況、員工的團結協作及服從指揮、精神文明。

　　2、全員考核：指包括公司各崗位人員、各級領導及各部門。

　　3、全過程考核：指公司各項工作的各個環節的考核。包括：會計核算、倉庫保管、迎賓帶位、餐前準備、餐中服務、餐后收臺、結帳、買單、送客等等。

　　4、持續系統的考核：指每日、每月、每季、每年持續地對各部門各崗位人員進行考核。

　　5、科學系統的考核：考核方案將設立工作標準，科學地確定工作任務及目標，量化各項工作任務，科學制定各項工作標準，進行科學系統的考核。

　　6、考核與崗位人員工作及效果相結合的原則：所有考核指標及考核依據的設置完全依照各崗位工作人員的工作內容及工作成果來進行。

　　7、考核與崗位人員薪酬相結合的原則：就是說考核結果與每人工作質量及貢獻大小結合在一起。員工酬薪的發放建立在每個人的考核結果之上。

　　8、公平公正的原則：公司制定統一的工作標準，同一崗位不同的人適合同一標準，建立公平、公正的考核體系。

　　9、考核與晉升相結合的原則：今后公司的個人薪金及職務提升依據該考核結果。

　　10、全員參與的原則：考核時，會邀請員工參與考核，以保證考核的透明度、公開公正性。

　　三、考核依據

　　公司該考核方案的考核依據是員工手冊，各崗位的崗位說明書(或職務說明書)所規范的各項工作內容和標準，公司下達的各部門及崗位的工作任務和目標。

　　四、考核時間

　　每日考核，每月、季、年統計匯總，每月、季、年獎懲兌現。

　　五、考核的實施

　　1、對員工的考核

　　(1)每日由主管依據服務員崗位說明書所規定的服務員崗位工作標準及流程進行檢查考核，并一天兩次檢查考核后及時填寫服務員績效考核統計表，并在次日做出講評。

　　(2)服務員的考核包括：工作目標及任務，儀容、儀表、儀態、工作紀律、工作質量(執行服務流程及服務規范的情況)、個人及服務區域衛生、服務質量(服務客人意見評定)、團結協作及服從、精神文明。

　　(3)客戶服務意見卡由公司專職考核人員實施。

　　(4)公司每周組織兩次對各部門進行全面質量檢查及考核。

　　(5)公司領導隨時對各部門人員抽查考核。

　　2、對公司領導的考核

　　公司專職考核人員及公司領導的檢查考核對象為各部門主管，主管承擔其考核結果及相應的責任。

　　(1)對公司主管及廚師長的日�？己�，是公司督查人員及總經理對其所屬工作人員獎懲總分的.20%計其分值，并進行獎懲。

　　(2)公司專職稽核人員的獎懲，是以公司總經理檢查獎懲全體員工總分的10%計算其工作分值，并進行獎懲。

　　3、考核形式

　　公司制定xx工作人員月度考核統計表，每日由部門主管及公司專職考核人員進行考核、打分、統計，月、季、年匯總。

　　4、員工分值的計算

　　員工分值是本部門主管對每個人每天考評的分值、公司專職考核人員的分值、公司經理抽查考核的分值之和。

　　5、xx公司各部門的考評

　　xx公司每月定期對各部門進行考核，考核的方式是以平常對員工考核的分值結果進行平均，平均分值最高的部門為xx的先進單位。授予本部門先進單位紅旗，并給予本部門所屬員工以相應的物資獎勵。

　　6、考核標準

　　(1)xx公司員工手冊

　　(2)xx公司各崗位說明書或崗位職責

　　(3)xx公司衛生細則及評分標準

　　(4)xx公司獎懲規定

　　六、考核結果的應用

　　1、公司考核是以各崗位工作標準為依據，以加減分數的形式進行，±1分±1元，月底統計到當月的工資當中，隨工資當月兌現。另：其他形式的獎懲，以開獎懲單的形式隨工資當月兌現。

　　2、每月、每季、每年統計每個人的得分結果，每月、季、年按本部門員工的10%定本部門先進員工名額，依據每月、季、年員工得分的高低依次確定先進員工人選。

　　先進員工獎金：月度300元/人、季度500元/人、年度1000元/人。

　　3、連續四個月獲得先進員工漲一級工資：50元。

　　4、每月考評的最后一名警告處分，連續兩個月最后一名勸退。

　　5、xx各部門員工分為五個級別，分別為：一星級員工、二星級員工、三星級員工、四星級員工、五星級員工。一年當中取得一次先進員工的為一星級員工，取得兩次先進員工為二星級員工，依此類推。每級員工的工資差別為50元。

　　6、連續三個月，每月獲得三次顧客特殊表揚的員工，可直接進入上一級員工；如一月當中受到客人兩次投訴，降為下一級員工。

　　7、有其他重大好的表現及貢獻的員工，可通過研究、討論，進行其他額外的獎勵；有其他惡劣表現行為的員工，另外給予相應的處罰。

　　8、xx公司每年對員工進行一次考評晉級，其辦法是：30%的理論考試+40%實際操作+30%的日常表現，其中30%日常表現為每月績效考核的總分數。

　　9、連續三個季度被評為優秀員工，可晉升一級

　　10、連續一年被評為優秀員工的，直接晉升為五星級員工。

　　11、公司各階層全部參與優秀員工評選，包括主管、廚師長。

　　12、受到客人書面表揚的，一次獎勵5分，投訴的一次扣5分；菜品受到表揚的一次獎5分，投訴一次扣5分。

　　七、自本辦法發布之日起，公司與本辦法相沖突的其他管理辦法自動廢止。

　　八、本辦法解釋權歸xx公司所有。

　　餐廳管理人員績效考核方案 5

　　餐廳服務員績效考核的建立，能夠促進進一步建立和完善餐廳服務員的績效考核體系和激勵約束機制，對基層服務員的價值創造過程及結果進行客觀、公正的評價，并通過此評價合理地進行價值分配，促進服務員的工作積極性。學習本課件能夠掌握基礎的考核只和方案。

　　目前酒店服務員實行基本工資加值臺獎和其它獎項考核制度，值臺獎在實際考核過程中存在以下弊端：

　　1、值臺獎統計不真實，帶人情成份，體現不出公平性；

　　2、服務員在技能不熟練、服務達不到標準的情況下搶著去值臺，導致服務跟不上，同時不利于服務員技能的全面提高；

　　3、因服務跟不上，造成客人多次投訴，影響酒店整體形象，造成客戶流失及效益下降；

　　4、因1人值多臺，服務達不到客人基本要求，更無法為客人提供個性化服務；

　　5、不利于各餐區人手的合理調配。

　　為完善服務標準、提高服務人員的'工作積極性，真正體現公平、公正、公開的競爭原則，同時為優秀員工提供更好的發展機會，經研究決定，自2007年4月1日起：取消值臺獎（其它獎項暫保留），結合目前合肥市行業崗位工資現狀，以高于行業平均水平，體現崗位工資競爭力為目標，增加服務員基本工資，并定期進行崗位工資等級評選考核，具體規定如下：

　　一、試用期、轉正

　　1、工資：入職當月1300元，次月1500元，轉正1600-1800元/月；

　　2、時間規定：當月15日前（含15日入職）入職的，次月工資自動調整為1500元；15日后入職的，至第三月起工資調整為1500元。

　　3、試用期原則上定為一至三個月，但對表現優秀、技能熟練及綜合能力較好的員工可隨時向部門提出轉正申請，在考核達標后將于下月享受轉正員工待遇。

　　4、轉正規定：

　　1）每月25日，運營服務部將符合轉正條件的《服務員轉正考核表》遞交人力資源部，由人力資源部審核簽名后報總經理簽批；

　　2）總經理于28日前審閱簽批，人力資源部存檔并公布結果；

　　3）運營服務部于次月1日召開部門員工轉正會，轉正員工于2日至人力資源部換領工牌；

　　4）所有轉正員工將于次月1日起享受轉正服務員工資待遇。

　　二、評估考核

　　1、所有轉正服務員均參予酒店季度員工評估考核，每季度一次，按名次享受不同等級工資待遇，1—3名為訓導師，1800元/月；4—9名為高級服務師，1700元/月；10—18名為服務師，1600元/月；19—30名為高級服務員，1500元/月。

　　2、具體考核內容見附表。

　　3、考核程序：每季度最后一個月20—25號，運營服務部對已轉正服務員的工作表現、服務知識、服務技能進行全面評估、考試、考核，具體內容見《服務員工作表現評估表》、《服務員服務知識考試試卷》、《服務員技能考核表》，并填寫《服務員等級評定表》，匯總后于當月25日報人力資源部，25日后上報的《服務員等級評定表》，人力資源部一律不予接收。

　　4、人力資源部根據評分情況，按名次排序，報總經理簽批后公布結果并存入員工檔案，調整職級工資，次月1日起一個季度內即享受對應的職級工資。

　　5、第二次評選方法同上，但第一次評選獲得前9名的員工，如第二次評選未能達到高級服務員及以上職級要求的，工資將調整至高級服務員級別，其余均按當期季度評估考核結果所對應的等級執行。

　　6、以后每次評選方法均同第二次評選。

　　7、參予評選的各級管理人員在評選過程中務必公平、公正，不得弄虛作假，否則按最后警告處罰，同時取消受益員工的評選資格。

　　8、每次服務知識考試及服務技能考核的內容及要求均由運營服務總監提供，避免重復，同時，運營服務部及人力資源部做好保密工作，如有泄露，追究相關責任，并取消當次評選活動。

　　9、現有的服務師至10年4月1日起按高級服務員待遇（1700元/月）執行，第二次考評時同全體已轉正服務員一起參加考評，按考評成績享受相應的級別待遇。

　　10、晉級結果公布及晉級員工會議召開同第一條第4點。

　　餐廳管理人員績效考核方案 6

　　一、目的意義

　　實施干部績效考核是干部管理的重要內容，是全面準確地識別、客觀公正地評價、有的放矢地培養、人盡其才地使用、持續有效地激勵、嚴格及時地監督干部的重要手段。目的在于通過考核，及時肯定中層管理干部的績效成果，找準績效障礙，保持系統及部門工作與公司整體戰略目標的`一致，激勵和鞭策中層管理干部進一步改善和提高工作績效，全面提升公司整體管理水平，促進各項事業又好又快發展。干部績效考核，符合中央和上級黨組織關于領導干部選拔任用和考核工作的規定精神，對于我公司建立完善干部能上能下、優勝劣汰的選人用人機制，強化管理干部的競爭意識、責任意識和發展意識，營造干事創業、奮勇爭先的濃厚氛圍，提高干部隊伍的整體素質，保證公司改革、發展、穩定等各項工作的順利進行具有重要的現實意義。

　　二、總體思路

　　對職位進行歸類，區分不同類型的職位分別建立關鍵績效指標考核體系，按照“關鍵績效由關鍵主體考核”的原則，在突出關鍵績效指標考核的基礎上，同時實施一般績效考核。

　　三、考核維度

　　考核維度包括績效維度、能力維度、態度維度。每個考核維度由相應的測評項目組成。

　　1、關鍵績效維度。指考核對象所取得的工作成果，從以下三個方面考核。

　�、湃蝿湛冃В嚎己吮韭毠ぷ魅蝿胀瓿傻那闆r。對不同職位的考核對象分設不同的任務績效指標。

　�、乒芾砜冃В嚎己藢ο聦俟芾砗凸ぷ髦笇У目冃�。

　�、侵苓吙冃В嚎己送嚓P部門的協作精神，以促進工作流程在部門間的順利推進。

　　2、能力維度。指考核對象完成各項專業性活動所具備的特殊能力和本職崗位所需要的專業能力。

　　主要包括：

　�、沤M織協調能力；

　　⑵決策和分析判斷能力；

　�、枪芾砗蛯I知識；

　　⑷創新能力；

　　⑸用人授權能力；

　�、嗜穗H關系能力。

　　3、態度維度。指考核對象對待工作的態度。

　　包括：

　�、抛裾率丶o；

　　⑵政策性與原則性；

　　⑶事業心與責任感。

　　餐廳管理人員績效考核方案 7

　　為提升賓館的管理水平，充分調動餐飲部員工的積極性和主動性，不斷提高員工的服務質量和企業的'整體績效水平，結合賓館的實際情況，特制定本辦法。

　　一、工資結構

　　餐飲部員工工資=基礎工資+法定節假日工資+績效工資

　　二、基礎工資

　　餐飲部員工基礎工資為每月200元。

　　三、法定節假日工資

　　法定節假日工資=當月法定節假日天數×50元/天，不足部分以績效工資補充。

　　四、績效工資

　　1、績效工資實行月度考核，員工績效工資與當月餐飲收入以及部門工作完成情況緊密掛鉤。

　　績效工資=績效工資基數×績效工資系數×績效考核得分

　　2、績效工資基數

　　餐飲部領班月度績效工資基數為1300元/月，實習生月度績效工資基數為600元/月，其他服務員月度績效工資基數為1100元/月。

　　3、績效工資系數

　　賓館根據當月餐飲收入總額（扣除宴請、張金海、柳嵩消費金額），將餐飲部員工績效等級分為A、B、C、D、E五個等級，對應的績效工資系數如下：

　　4、績效考核得分

　　賓館根據對餐飲部工作的考核與評比，每月末給出當月得分，總分為1分，可酌情給與獎勵。

　　五、此辦法自20xx年1月1日起施行

　　餐廳管理人員績效考核方案 8

　　一、考核對象

　　餐飲部前臺主管、客戶關系主管、餐飲部后臺廚師長

　　二、考核內容與標準

　　1、問題發生率（月）

　　（1）范圍：凡不符合酒店《員工手冊》相關規定、不符合酒店標準（如：衛生檢查不達標、服務質量下滑、菜品質量不穩定等）視為問題，經餐飲部管理人員早會上指出的、酒店質檢單通知的、部門及班組填報黑單的情況，視為問題發生。

　�。�2）計算方法：計算問題發生率時以月為單位，每月進行統計。

　　計算公式：班組問題發生人（次）x 100%班組當月總人數

　　注：班組月人均人數，取當月最高人數和最低人數的平均值。

　　（3）應達標準：10人以上的班組不超過20%（不足1次按1次計算），10人以內的班組不超過2人（次）。

　　2、工作落實情況（月）

　　餐飲部總監和經理交辦的、或辦公室督辦的、以文字形式明確期限完成的`、人力資源部以質檢通知單的方式督辦的一切工作未按規定時間完成的，每次扣2分，每月進行一次統計，每月扣分超過8分的，當月對班組主管或廚師長作出處理。

　　3、全員銷售（月）

　�。�1）餐飲部為加大銷售力度，明確到各班組以及個人下達的各項銷售任務指標。

　　（2）計算方法：每月進行一次統計，每少完成任務20%扣1分，每超額任務20%加1分。

　　4、經營指標達標率（月）

　�。�1）為明確責任，加強經營及內部管理，按部門年初明確給各班組的各項經營指標（營業收入、食品綜合毛利率、酒水香煙綜合毛利率）。

　�。�2）計算方法：每月進行一次統計，未完成以上經營指標扣3分，每超額完成經營指標任務加3分。

　　5、員工滿意率（季）

　�。�1）員工滿意率：由部門用問卷方式征求員工意見，員工對所在班組所有管理人員在德、能、績、勤等方面的滿意程度。

　�。�2）計算方法：每季度進行一次

　　計算公式：員工滿意項目總數%項目總數

　　項目總數=參與問卷人數x項目數

　　注：員工參與問卷調查按班組人數的30%比例進行

　�。�3）應達指標：員工滿意率不低于85%

　�。�4）獎罰規則：員工滿意率在85%—76%扣1分，85%—90%加1分，依此類推。

　　6、員工流失率（年）

　　員工在酒店工作一個月以上，然后離店視為員工流失。（病退、酒店開除除外）

　　（1）計算方法：以年為單位，每年進行一次統計。

　　計算公式：班組員工流失人數%部門年平均人數

　　注：每月取一個最高人數和一個最低人數，然后12月相加，再除以24，算出的人數即為年平均人數，計算結果四舍五入取整數。

　�。�2）應達指標：10人以上的班組流失人數不超過15%（不足1人按1人計算），10人以內的班組不超過2人。

　　（3）獎罰規則：每超標流失1人扣1分；每少流失1人加1分。另：所管轄班組的員工或本人受到客人的書面表揚、優秀事跡登報或在各種比武、競賽中獲得前3名的，加0.5分/人（次），其他獎勵紅單加0.5分/人（次）。

　　三、考核結果（年）

　　每名管理人員基分為100分，餐飲部辦公室依據考核內容和標準逐日為管理人員打分，每月進行一次統計并通報，年底進行一次總的統計。并將考核結果月平均分值作為核發年終獎以及評優評先的主要依據，月平均分值低于80分，工資下浮一檔，月平均分值低于70分，職務下降一級（即由主管降為領班，廚師長降為領班，由部門競聘產生新的班組負責人）。

　　餐廳管理人員績效考核方案 9

　　一、績效考核的目的

　　1、績效考核為人員職務升降提供依據。通過全面嚴格的考核，對素質和能力已超過所在職位的要求的人員，應晉升其職位；對素質和能力不能勝任現職要求的，則降低其職位；對用非所長的，則予以調整。

　　2、績效考核為浮動工資及獎金的發放提供依據。通過考核準確衡量員工工作的“質”和“量”，借以確定浮動工資和獎金的發放標準。

　　3、績效考核是對員工進行激勵的手段。通過考核，獎優罰劣，對員工起到鞭策、促進作用。

　　二、績效考核的基本原則

　　1、客觀、公正、科學、簡便的原則；

　　2、階段性和連續性相結合的原則，對員工各個考核周期的評價指標數據積累要綜合分析，以求得出全面和準確的結論。

　　三、績效考核周期

　　1、中層干部績效考核周期為半年考核和年度考核；

　　2、員工績效考核周期為月考核、季考核、年度考核。

　　3、月考核時間安排為1、2、4.5、7、8、10、11月的每月25日開始，至下月5日上報考核情況；

　　季考核時間安排為3、6、9月的'每月25日開始，至下月5日上報考核情況；

　　半年考核時間安排為6月25日開始，7月10日前上報考核情況；

　　全年考核時間安排為12月25日至下一年度1月25日結束。

　　四、績效考核內容

　　1、三級正職以上中層干部考核內容

　　(1)領導能力

　　(2)部屬培育

　　(3)士氣

　　(4)目標達成

　　(5)責任感

　　(6)自我啟發

　　2、員工的績效考核內容

　　(1)德：政策水平、敬業精神、職業道德

　　(2)能：專業水平、業務能力、組織能力

　　(3)勤：責任心、工作態度、出勤

　　(4)績：工作質和量、效率、創新成果等。

　　五、績效考核的執行

　　1、集團成立績效考核委員會，對績效考核工作進行組織、部署，委員會構成另行通知；

　　2、中層干部的考核由其上級主管領導和人力資源部執行；

　　3、員工的考核由其直接上級、主管領導和人力資源部執行。

　　六、績效考核方法

　　1、中層干部和員工的績效考核在各考核周期均采用本人自評與量表評價法相結合的方法。

　　2、本人自評是要求被考核人對本人某一考核期間工作情況做出真實闡述，內容應符合本期工作目標和本崗位職責的要求，闡述本考核期間取得的主要成績，工作中存在的問題及改進的設想。

　　3、量表評價法是將考核內容分解為若干評價因素，再將一定的分數分配到各項評價因素，使每項評價因素都有一個評價尺度，然后由考核人用量表對評價對象在各個評價因素上的表現做出評價、打分，乘以相應權重，最后匯總計算總分。

　　4、根據“階段性和連續性相結合的原則”，員工月考核的分數要按一定比例計入季度考核結果分數中；季度考核的分數也應該按一定比例計入年度考核結果分數中，具體各考核周期考核結果分數計算公式如下：

　　第一季度考核結果分數=(一月份考核分數+二月份考核分數)×20%+本季度考核分數×60%

　　第二季度考核結果分數=(四月份考核分數+五月份考核分數)×20%+本季度考核分數×60%

　　第三季度考核結果分數=(七月份考核分數+八月份考核分數)×20%+本季度考核分數×60%

　　年度考核結果分數=(第一季度考核結果分數+第二季度考核結果分數+第三季度考核結果分數)×5%+(十月份考核分數+十一月份考核分數)×5%+年度考核分數×75%

　　5、個人自評表和測評量表在填寫完畢之后，經匯總連同匯總計算的各周期考核結果分數列表一并上交人力資源部。

　　七、績效考核的反饋

　　各考核執行人應根據考核結果的具體情況，聽取有關被考核人對績效考核的各方面意見，并將意見匯總上報集團人力資源部。

　　八、績效考核結果的應用

　　人資資源部對考核結果進行匯總、分析，并與各公司部門領導協調，根據考核結果對被考核人的浮動工資、獎金發放、職務升降等問題進行調整。

　　1、浮動工資調整。被考核人總得分高于員工平均分的，按照超出比例上浮浮動工資；被考核人總得分低于員工平均分的，按照差距比例下調浮動工資；等于平均分的不作調整。

　　2、獎金發放由主管領導根據考核結果確定發放標準，但必須保證獎金總數全額發放，不得私扣獎金。

　　3、中層干部的職務升降及職位調整，由總經理辦公會議根據考核結果適時做出決定；員工的職位調整由各公司主管領導決定，并報人力資源部備案；由員工晉升為中層干部的，由總經理辦公會議做出決定。

　　以上方案自發布之日起實施，望有關部門努力做好各項工作，扎扎實實的將績效考核工作開展好。

　　餐廳管理人員績效考核方案 10

　　一、考核目的：

　　通過有效的績效考核機制提高餐廳工作人員的素質、能力和工作熱情。促進管理者與教職工之間的溝通與交流，在學校內部形成開放、積極參與、主動溝通的氛圍，增強團隊的凝聚力。

　　二、考核周期

　　月度考核：對當月的工作表現進行考核，考核時間為下月5日前，遇節假日順延。

　　期末考核：學期中各月月度考核各項目平均分的均值的50%和期末總評結果的50%總計，考核時間為每學期學生統一考試完成的.第一天。

　　三、主要考核指標

　　對餐廳工作人員的績效考核指標見《餐廳人員績效考評實施細則》。

　　四、考核結果使用

　　1、月度考核結果

　　以100分為標準，并將其考核結果均值的50%納入期末考核

　　2、期末考核結果

　　期末考核結果由月考核結果均值的50%和期末總評考核結果的50%組成并將其結果作為餐廳人員晉級、年終獎金發放等的重要依據。

　　五、考核申訴

　　餐廳人員對月度績效考核有異議，可以進行申訴至考核領導小組，考核領導小組將在接到申訴的3個工作日內予以答復。

　　六、白音敖包寄宿制學校餐廳人員績效考評領導小組：

　　組長：

　　成員：

　　餐廳管理人員績效考核方案 11

　　為規范學校餐廳臨時工人管理制度，提高工作效率，降低管理成本，經學校教代會和行政會研究，制訂本制度。

　　1、出勤：

　　不準遲到（根據學校作息時間安排結合餐廳工作時間的安排，超出10分鐘算遲到，含10分鐘，如有緊急情況須向餐廳管理人和其他工人說明原因，10分鐘以內）；不準早退（在未完成餐廳當天工作事務離開，如有緊急情況須向餐廳管理人和其他工人說明原因，理由得當方可短暫離開，20分鐘以內），不準曠工（學校安排的所有工作時間，包括簽到<晨檢記錄中的簽字，在沒有請假當天未簽算曠工>）；不準擅自離崗（在餐廳工人或餐廳管理人沒有1人以上知情或理由不充分的情況下離開算擅自離崗）；請事假必須在請假時間的前一天向餐廳管理員請假，并說明原由，理由充分，與其余工人商量后，方可請假；請病假必須在上班之前，除在上班中生病外。

　　2、著裝：

　　按規定著裝，上班時間穿好工作服，戴好工作帽及口罩。

　　3、工作態度：

　　服從學校安排，相互間不準發生口角、挑起是非、說別人閑話，不做和不說對工作造成不良影響的事和話。

　　4、其它方面：

　　（1）注重個人衛生，如不準在餐廳內亂吐、亂倒、衣物保持干凈等。

　�。�2）餐廳所屬區域要常觀察和打掃，隨時保持整潔無灰塵、無積水、無蛛網、無雜物等，帕子要隨時保持干凈等。

　�。�3）紗窗要及時關閉，下班后要關好門窗。

　　（4）及時處理腐爛變質食品，不發生食品安全責任事故。

　�。�5）電源開關和水龍頭在離開時要關閉。

　　（6）以上未見事宜根據學校的要求。

　　餐廳管理人員績效考核方案 12

　　一、提成方法：

　　1、散客和單桌宴會、自助餐、酒店宴請根據所盯臺菜肴總營業收入的xx%進行提成。(酒水有酒水獎，供貨商提供)。不超過x月實習學生的按菜肴總營業收入的xx%進行提成。

　　2、婚宴、會議餐、彌月宴、生日宴等xx桌以上宴會包桌均按每席xx元提成。不超過x月實習學生按每席xx元進行提成。

　　備注：以上二者不可同時進行。

　　3、早餐按早班1個補發xx元/人。(實習學生享受此條款)。

　　二、分配方法

　　分配程序具體如下：以上方案均按6：2：2的比例分配.

　　1、提成收入60%兌付給盯臺服務人員(含參與盯臺領班)。結賬完畢后，所有參與盯臺服務人員在賬單上簽字確認，除單桌外，大型宴會集體盯臺平均分配桌數或營業收入。

　　2、提成收入20%按比例兌付給傳菜員工、預定員、迎賓、吧員、保潔員、餐廳收銀等。以上人員按單月出勤天數參與分配。不參與盯臺的主管級人員享受后勤人員基數的2倍。月工資不超過xx元的經理按后勤人員基數的xx倍績效分配。不超過1個月實習學生的按提成績效的xx%進行提成。部門總監不參與分配。

　　3、提成收入20%歸部門基金。有部門統一安排使用，部門基金要透明每月一公開。

　　4、制定表格每餐有領班以上管理人員確認人數、金額、桌數、無誤后簽字，再有收銀員簽字確認，月底有管理人員匯總到餐飲總監處簽字報總經理審批發放。

　　5、表格設計要包括：日期、午晚、臺號、桌數、金額、服務員、收銀、領班等簽字確認。部門把分配表統計打印后、月底原始表格要附后交與勞資員和財務審核，如果出現不符或作假將扣除當事人當月績效。

　　三、其它事宜

　　1、如有員工營業額造假和違犯提成規定的按設計營業額提成的10倍處罰當事人。

　　2、當日服務、餐具環境衛生不達標造成客人投訴的.，扣除應提成營業額收入的5倍罰款。

　　3、違犯部門相關制度的，按制度規定給予在績效中扣罰至部門基金。

　　4、參與幫工的人員和臨時工不參與績效分配活動。

　　5、當月沒有完成酒店制定的任務指標的，績效提成整體按50%發放。

　　四、崗位基本工資

　　1、盯臺服務員xx元每月；傳菜員xx元每月；迎賓xx元每月。

　　2、見習領班按崗位員工工資發放。轉正后按xx元每月執行。

　　3、轉正主管按xx元。

　　4、經理、總監按外聘工資執行。

　　餐廳管理人員績效考核方案 13

　　隨著餐飲行業的競爭越來越激烈，員工成為提高餐廳管理水平，增強競爭力的重要手段。為此，制定一個科學、合理、公平的績效考核方案對于餐廳運營至關重要。本篇文章將就餐廳員工的績效考核進行深入探討，從目的、方法、標準、執行以及結果運用五個方面來展開，以指導餐飲行業合理進行員工績效評估。

　　一、績效考核的目的

　　績效考核的目的是為了了解員工的工作表現，以便對員工進行獎懲、晉升、調配、薪酬等決策提供依據。同時，通過績效考核，也可以激發員工的工作積極性，提高工作效率，進而提升餐廳的整體運營水平。

　　二、績效考核的方法

　　為了公正、客觀地評價員工的工作表現，可以采用多種考核方法，如觀察法、問卷調查法、關鍵事件法等。觀察法是指對員工的實際工作情況進行直接觀察，記錄關鍵行為和結果；問卷調查法則是通過問卷的形式，讓員工自我評價工作表現；關鍵事件法則是對員工工作中出現的重要問題和成績進行記錄。綜合運用這些方法，可以全面了解員工的工作表現。

　　三、績效考核的標準

　　績效考核的標準應該明確、具體、可衡量。可以根據餐廳的運營目標，將各項任務分解為具體的指標，如銷售額、客流量、菜品質量等。每個指標都應該設定合理的.權重，以便全面評估員工的工作表現。此外，考核標準應該考慮到員工的崗位特點，有針對性地制定，以保證考核的公正性和公平性。

　　四、績效考核的執行

　　績效考核需要建立有效的反饋機制，定期進行。首先，要明確考核周期，一般來說，每月或每季度進行一次考核較為適宜。其次，要建立科學的考核流程，確�？己私Y果的客觀性和準確性。在考核過程中，要充分聽取上級領導、同事、下級員工等多方面的意見和建議，以保證考核結果的全面性和公正性。同時，餐廳管理層應該給予員工充分的申訴權利，為員工提供申訴渠道，以減少考核過程中的矛盾和沖突。

　　五、績效考核的結果運用

　　績效考核的結果應該與員工的薪酬福利、晉升發展等密切相關的事項掛鉤。具體來說：

　　1、薪酬調整：根據績效考核結果，可以對員工的薪酬進行調整。例如，優秀員工可以獲得額外的績效獎金，而表現不佳的員工則可能面臨薪資下調的風險。

　　2、晉升機會：績效考核結果可以作為員工晉升的重要依據。表現優秀的員工可以獲得晉升到更高職位的機會，而表現不佳的員工則可能面臨職位調整或轉崗的風險。

　　3、培訓與發展：根據績效考核結果，餐廳可以制定針對性的，以提高員工的技能和素質。同時，也可以為表現不佳的員工提供職業發展指導，幫助他們找到更適合自己的崗位或發展方向。

　　除了以上幾點外，績效考核結果還可以用于改進餐廳的管理水平。餐廳管理層可以根據績效考核結果，發現運營中存在的問題和不足，進而采取相應的措施進行改進和優化。例如，可以通過改進菜品質量、提高服務水平、優化用餐環境等方式，提高顧客滿意度，進而提升餐廳的整體運營水平。

　　綜上所述，一個科學、合理、公平的餐廳員工績效考核方案對于提升餐廳管理水平至關重要。通過明確目的、制定方法、設定標準、嚴格執行以及合理運用結果，我們可以全面了解員工的工作表現，激勵他們發揮潛力，提高工作效率，進而提升餐廳的整體運營水平。

　　餐廳管理人員績效考核方案 14

　　一、引言

　　隨著餐飲行業競爭的加劇，如何有效管理和激勵員工，提高員工的工作效率和服務質量，成為餐廳管理者面臨的重要問題。為了實現這一目標，制定一個科學合理的員工考核方案至關重要。本文將介紹餐廳員工考核方案的背景、目的、原則、方法、內容以及實施過程，旨在為餐飲企業提供一套系統化、規范化的員工考核方案，提升企業整體運營水平。

　　二、考核方案的目的

　　1、客觀、公正地評價員工的工作表現，挖掘員工的優勢和不足；

　　2、為員工職業發展提供指導，為員工培訓、晉升和調整工作崗位提供依據；

　　3、激勵員工積極工作，提高員工滿意度和忠誠度，促進餐廳運營效率提升。

　　三、考核方案原則

　　1、公開、公平、公正：考核過程和結果公開透明，考核標準公平一致，考核結果公正合理；

　　2、全面性：考核內容涵蓋員工的`工作表現、能力、態度等方面；

　　3、實用性和可操作性：考核方法簡單易行，考核周期合理，易于實施；

　　4、持續改進：根據考核結果及時調整員工培訓和發展計劃。

　　四、考核方案內容

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　　1、工作完成情況：根據崗位任務完成情況及顧客滿意度等衡量員工工作效果；