冷庫工作的計(jì)劃

冷庫工作的計(jì)劃

　　1.1按結(jié)構(gòu)形式分為

　　① 土建冷庫:冷庫主體結(jié)構(gòu)為鋼筋混凝土框架結(jié)構(gòu)或混合結(jié)構(gòu)，其圍護(hù)結(jié)構(gòu)的墻體都采用磚砌而成，常常用于大容量或大噸位的冷庫。老式冷庫中其隔熱材料以稻殼、軟木等土木結(jié)構(gòu)為主。土建冷庫的熱惰性比較大，庫溫比較穩(wěn)定。土建冷庫具有堅(jiān)固、隔熱性好、造價(jià)低、建設(shè)周期長(zhǎng)等特點(diǎn)。

　　② 裝配式冷庫:裝配式冷庫庫體采用鋼框架和輕質(zhì)預(yù)制的硬質(zhì)聚氨酷或聚苯乙烯夾芯板材拼裝而成。

　　③ 夾套式冷庫:在常規(guī)冷庫的圍護(hù)結(jié)構(gòu)內(nèi)增加一個(gè)內(nèi)夾套結(jié)構(gòu)，夾套內(nèi)裝設(shè)冷卻設(shè)備，冷風(fēng)在夾套內(nèi)循環(huán)制冷，即構(gòu)成夾套式冷庫。夾套式冷庫的庫溫均勻，食品干耗小，外界環(huán)境對(duì)庫內(nèi)干擾小，夾套內(nèi)空氣流動(dòng)阻力小，氣流組織均勻，造價(jià)比常規(guī)冷庫高。

　　④ 覆土冷庫:洞體多采用拱形結(jié)構(gòu)，一般為磚石砌墻，并覆蓋一定厚度的土層作為隔熱層，具有施工簡(jiǎn)單、就地取材、造價(jià)低、堅(jiān)固耐用等特點(diǎn)。 ⑤ 氣調(diào)冷庫:氣調(diào)冷庫主要用于要求對(duì)新鮮果蔬、農(nóng)作物種子和花卉作較長(zhǎng)期貯存，與上述冷庫不同的是氣調(diào)冷庫除了要控制庫內(nèi)的溫度、濕度外，同時(shí)要考慮氣調(diào)冷庫內(nèi)的植物的呼吸作用，還要對(duì)庫內(nèi)的2，2，2，和乙烯含量進(jìn)行調(diào)控，抑制果蔬等植物的呼吸及新陳代謝，使之處于冬眠狀態(tài)，以達(dá)到長(zhǎng)期貯存的目的。

　　1.2按使用庫溫要求分類

　　① 冷卻庫：又稱高溫庫，庫溫一般控制在不低于食品汁液的凍結(jié)溫度，用于蔬菜之類食品的儲(chǔ)藏。冷卻庫或冷卻間的保持溫度通常在0℃左右，并以冷風(fēng)機(jī)進(jìn)行吹風(fēng)冷卻。

　　② 凍結(jié)庫：又稱低溫冷庫，庫溫一般在-20~-30℃，通過冷風(fēng)機(jī)或?qū)Ｓ美鋬鲅b置來實(shí)現(xiàn)對(duì)肉類食品的凍結(jié)。

　　③ 冷藏庫：即冷卻或凍結(jié)后食品的儲(chǔ)藏庫。它把不同溫度的冷卻食品和凍結(jié)食品在不同溫度的冷藏間和凍結(jié)間內(nèi)作短期或長(zhǎng)期的儲(chǔ)存。通常冷卻視頻的冷藏間保持溫度為4~2℃，主要用于儲(chǔ)存果蔬或乳蛋等食品：凍結(jié)食品的冷藏間的保持庫溫為-18~-25℃，用于儲(chǔ)存肉魚、等。

　　1.3按使用性質(zhì)分類

　　① 生產(chǎn)性冷庫:主要建在食品產(chǎn)地附近（鮮活運(yùn)輸?shù)木嚯x不大于1000Km），貨源較集中的地區(qū)。屬于魚、蝦、貝類冷凍加工的，主要建在漁港、碼頭、海灣、湖泊等水運(yùn)和公路運(yùn)輸較方便的地域；加工肉類、禽蛋、水果、蔬菜的冷庫，則要建在原料集散地。由于水產(chǎn)、禽蛋、果蔬等原料有明顯的季節(jié)性，冷庫為了在原料旺季突擊進(jìn)貨，就需要配置較大的加工和冷加工能力。加工后的食品一般僅作短期儲(chǔ)藏即分批外運(yùn)，因此，儲(chǔ)存能力較小。食品的流通特點(diǎn)有零進(jìn)整出的特點(diǎn)。

　　② 分配性冷庫:一般建在大中城市、水陸交通樞紐和人口較多的工礦區(qū)，作為市場(chǎng)供應(yīng)需要、出口計(jì)劃的完成和長(zhǎng)期儲(chǔ)備中轉(zhuǎn)運(yùn)輸之用。其特點(diǎn)是凍結(jié)量小、冷藏量大，而且要考慮多種食品的儲(chǔ)存。由于冷藏量大，進(jìn)出貨比較集中，零進(jìn)整出，因此要求庫內(nèi)運(yùn)輸通暢，吞吐迅速。具有冷藏能力大、吞吐量大、長(zhǎng)期貯藏等優(yōu)點(diǎn)。

　　③ 零售、生活服務(wù)性冷藏庫:作為商業(yè)網(wǎng)點(diǎn)和本部門暫存食品之用。多建于副食店、菜場(chǎng)及部門食堂等處。具有容量小、存期短、品種多、庫溫高、利用率低等特點(diǎn)。

　　④ 中轉(zhuǎn)性冷庫：中轉(zhuǎn)性冷庫有兩種。一種建在水路交通樞紐，批量接收來自生產(chǎn)性冷庫的食品，具有少量的再凍能力。食品經(jīng)短期儲(chǔ)存后，整批運(yùn)往分配性冷庫或外運(yùn)出口。另一種建在漁業(yè)基地，能進(jìn)行大批量的冷加工，并能在冷藏船、車的配合下，起中間轉(zhuǎn)的作用。食品的流通特點(diǎn)是整進(jìn)整出。因此，為適應(yīng)進(jìn)出貨集中的要求，中轉(zhuǎn)性冷酷的站臺(tái)較大，裝卸能力較強(qiáng)。

　　1.4按規(guī)模大小分類 公稱容積大于200003稱為大型冷庫；公稱容積200003~50003稱為中型冷庫；公稱容積小于50003稱為小型冷庫。

　　1.5按冷加工功能分類 按照冷庫的功能可以分為預(yù)冷冷藏庫、凍結(jié)冷藏庫、速凍庫和貯冰庫等

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