《做酸奶》教學設計
《做酸奶》教學設計
教學內容分析
《做酸奶》是蘇教版《科學》六年級上冊第一單元“顯微鏡下的世界”里的一課內容，屬于“生物世界里的細菌”這一內容體系。教材分為兩個部分。第一部分引導學生動手做酸奶，即采用向煮好了的鮮奶里加酸奶的方法(酸奶里含有乳酸菌)，讓鮮奶發酵變成酸奶。對這部分內容可以讓學生在課前做好酸奶，課上帶來品嘗，也可以當場做。本節課采用的是第二種方法。第二部分認識細菌，解釋鮮奶為什么會變成酸奶。在這一部分，學生認識細菌的基本形態、特點及分布，了解細菌的繁殖速度很快，認識乳酸菌以及細菌與人類的關系，討論鮮奶為什么會變成酸奶以及細菌的傳播途徑和預防措施。
本節課的主體活動是讓學生經歷做酸奶的實踐過程，在活動中感受細菌與我們人類有著密切的關系，同時認識到，不是所有的細菌都是有害的，消除學生頭腦中錯誤的認識。在做酸奶的過程中，學生們經歷了一次成功的體驗，一次耐心的等待，一次收獲的喜悅。
教學準備
鮮牛奶，白糖，酸奶，勺子，保溫杯等。
教學過程：
一、自己動手做酸奶
1．談話：你們喝過酸奶嗎?你們能向大家說說酸奶是什么樣的嗎?
學生交流。
2．猜測：你們知道酸奶是怎樣做成的嗎?
學生提出各種可能性，教師不作任何評價。
教師分別給每組學生提供一個空的酸奶瓶，并讓學生進行觀察。
學生從酸奶瓶上的配料表看到：鮮牛奶、蔗糖、乳酸菌。學生初步探知做酸奶需要的原料。學生可能會提出“乳酸菌是什么”的問題，教師可以讓知道的學生說一說，隨后在第二環節——認識細菌中全面地解決問題。
3．自己動手做酸奶。
教師提供做酸奶的材料：在煮好了的鮮牛奶(在電飯鍋里剛煮的)里加入一些白糖，煮沸幾分鐘。每組發一份酸奶和煮好的鮮牛奶(放在罐子里)。
學生自帶保溫杯和勺子(事先要用開水燙過)。
出示教材中做酸奶的示意圖，學生看圖，制作酸奶。
待牛奶冷卻到35℃～40℃的時候，把鮮牛奶倒人消過毒的保溫杯中，并往里面加入適量的酸奶，蓋上蓋子。
測一測：在制作酸奶時，放入的酸奶與鮮奶的比例是多少?
講述：大約保溫8個小時后，酸奶便制成了。
提醒：自制的酸奶不能存放太久。吃了變質的酸奶會引起腹瀉、消化不良，甚至中毒。
4．交流自己的制作感受，畫好“心情曲線”。
教師在坐標的橫軸方向上設計幾個時間段，讓學生在豎軸方向上畫出做酸奶前后的感受，即畫出“心情曲線”。等學生的酸奶全部做成后，再讓他們交流自己的感受。
評析：做酸奶是學生非常感興趣的活動。科學課的教學理念之一就是要面向每一個學生。教師要創造條件，盡量滿足每一個學生的愿望，讓他們每個人都來做一做。在做酸奶的時候，教師要引導學生控制好鮮奶的溫度以及酸奶與鮮奶的比例。“控制”是科學課中常用的一個術語，也是進行科學實驗的一項基本技能，適當地放手讓學生自己去控制是必要的。最后，學生利用曲線圖繪制做酸奶時的心情，將活動延續到課后，關注自己做酸奶時的情感波動。“畫心情”是一種新穎的評價方法。
師：當你們聽說這節課要做酸奶的時候，你們的心情如何呢?
生：很高興。
生：很激動。平時都是自己喝酸奶，想不到今天自己動手做酸奶了。
師：如果用一條曲線表示你做酸奶時的心情，可以怎樣表示呢?
生：將曲線向上畫，表示心情激動。
生：畫一條波浪線，因為心情激動時心跳會加快。
師：這兩種方法都行，大家可以根據個人的喜好進行選擇。我們也可以在坐標的豎軸上畫一些心情指數，用線條起伏的高低來表示自己的心情。
師：開始做酸奶了，你的心情又怎樣呢?
生：我的心情反而放松下來了。
生：還有一點點緊張，怕做不好。
師：如果心情放松下來，我們怎么用線條表示呢?如果心情緊張又該怎樣表示呢?請大家在記錄表中的幾個時間段里畫出自己的心情曲線。
評析：當學生們參與某一項活動時，他們的心情肯定是不斷變化的。我們設計了心情曲線圖(教學評價表附后)，讓學生在幾個特定的時間段里畫曲線來表示自己的心情變化。我們發現，當學生準備做酸奶時，他們的心情是激動的；當他們開始做時，心情趨于平和；等待時，心里有一點點的緊張與焦急；酸奶做好后心情又是高興的；在品嘗后，他們的心情是多樣的，或是喜悅或是激動，證明他做成功了；失敗時則表現為灰心喪氣。當然，在具體評價時還應讓學生結合自己的制作過程談談自己的感受，這樣才能更加客觀地評價，更好地發揮心情曲線的作用。
二、認識細菌，解釋酸奶為什么會變成酸奶
1．提問：做酸奶時需要注意些什么?
制作酸奶時需要注意兩個條件：一是溫度，應保持在35~C。40~C左右；二是衛生，所有的器皿要進行消毒處理。
2．提問：鮮奶為什么會變成酸奶?
學生思考回答，提出酸奶中有乳酸菌，從而引出細菌的概念。
3．學生交流課前收集來的有關細菌的資料，資源共享。
4．教師小結：細菌的發現；細菌的基本形態、特點及分布；細菌的種類；細菌的繁殖；細菌與人類的關系。
教師要讓學生認識到，細菌對人類有功也有過。自然界中的腐生細菌可以將動植物的尸體分解成二氧化碳、水和無機鹽，既凈化了環境又為植物制造和提供了不可缺少的肥料。生活中人們也經常利用細菌，如制醋離不開醋酸桿菌，做泡菜離不開乳酸菌，有的細菌還可以制藥。但有的細菌也可以使人類得上這樣或那樣的疾病。 ，
5．討論：細菌的傳播方式及預防辦法。
這部分主要是讓學生了解病菌傳染的一些傳播途徑以及預防的辦法。傳染病的傳播途徑主要有三條：病從口人，病從鼻入，外傷感染。根據傳染病的傳播途徑，教師引導學生討論如何預防傳染病，即養成良好的衛生習慣，積極鍛煉身體，增強身體抵抗力。
評析：本環節教學主要是通過學生有意義的閱讀來完成的。書本中的幾幅插圖只是提供了一個思路，如果讓學生僅僅通過這幾幅圖來了解細菌的有關知識，顯然是不夠的。所以，課前應讓學生收集相關的資料，課上根據這些資料找到自己所提問題的答案，歸納總結細菌的有關知識，提高收集信息、分析處理信息的能力。這種主動接受的探究式學習是發現式探究的補充，學生的學習內容主要是以間接經驗為主。
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