西餐分部年度銷售工作總結參考

西餐分部年度銷售工作總結參考

　　四季輪回，寒蟬秋靜，轉眼又到了年底，西餐部緊跟集團相關工作指示精神，強化市場洞察力，把握時代的脈搏，并結合實踐經營 、當地市場的探析，以及國內酒店業的行情的把握，靈巧妙的調整經營思路，并同時做好內部管理，讓兩者相得益彰。各項工作可以有序的開展，離不開飯店領導的正確決策和全體同仁的努力。總結過去，繼往開來，現從以下幾方面進行年度部門工作的總結：

　　一．在經營接待方面

　　（一）經營情況

　　截止到9月份為止西餐分部完成全年接待的18584462 萬元，完成全年指標的62.57%。

　　自助餐營業指標26100000萬元，現累計完成16107146萬元 。累計差額9992823萬元。完成全年 61.71%。

　　送餐營業指標 900000萬元 ， 現累計完成482369萬元 ，累計差額 417631萬元 ， 完成全年 53.60%。

　　和風料理餐廳營業指標1350000萬元， 現累計完成 817009萬元 。累計差額53.2991萬元。完成全年60.50%。

　　大堂吧營業指標 1350000萬元，現累計完成1177938萬元，累計差額172062萬元，完成全年87.25%。

　　（二）經營突破

　　2013年隨著酒店業市場的形勢發展，部門緊跟飯店總體經營策略大方向，繼續大力開發周邊散客市場，大量收集賓客意見，了解散客口味特點，做好每季度美食推廣，突出亮點，抓住主題，同時重點關注出品和服務，抓住每一寸散客市場空間，在散客市場上有一定的突破.

　　人員分析表 單位：人

　　散客年份 月份123456789

　　2013244129993890378340705963631866504874

　　2012275323542791256330682802306227532554

　　截至9月散客人數較去年增長16282人，提升了66%.

　　會議年份 月份123456789

　　20131306916523095623754223324532084175127

　　201295871266292224434950780619248771611169

　　截至9月團隊人數較去年下降29943人，下降了58%.

　　具體舉措：

　　（一）自助餐及日料：

　　1.會議銷售模式的調整；

　　部門將密切與銷售部合作，將銷售部帶進酒店的客戶因為我們服務和菜品，從而成為我們散客，今年針對會議客人要全方面提升強抓服務質量、服務效率、和服務品質，提高會議客人等同零點散客的標準給予服務的意識，以此拓寬散客市場同時成為我們永久回頭客。

　　2.自助餐菜品的當地化；

　　針對本地市場賓客需求，每日推出3款徽式菜肴，以滿足當地賓客的口味。而且以黑色大鍋的形式出品，吸引眼球，同時也讓外地客人嘗到本地特色菜品。

　　3.美食節提高知名度；

　　隨著季節的更替，自助餐也因時而異，根據賓客意見的收集等綜合分析，舉辦各種美食節并推出相關活動，例如：三月份的草莓美食節、六月份的山珍野味美食節、七月份的德國啤酒節，十月份的海鮮火鍋美食節。并從6月份贈送哈根達斯，提高餐廳出品的檔次，讓賓客感覺物超所值。

　　4.建立客戶群；

　　（1）加強賓客意見的收集，通過了解客人的期望值，從橫向層面:行為，視聽，服務，出品,及縱向層面：物質，精神，全方位的考慮客人的滿意度，全員謹記：積極，熱情、主動、及時。并且通過詢問菜品，服務，以及客人的居住地等，了解菜品的受歡迎度、掌握服務的質量，并且分析散客的分布區域，讓接下來的工作有了明確的方向。

　　（2）從員工到管理者，各自通過日常服務，以及與客人溝通等方式，建立客戶群，并且適時的與客人互動。

　　5.菜品的推陳出新；

　　（1）針對散客特贈中式養生煲湯一份，和適宜的開口湯，隨著天氣和節日等，做出合理的改變，讓每一位常客都能感受菜品的推陳更新。

　　（2）依據當地及商旅客人晚餐愛飲紅酒的習慣，自助餐午晚餐均推出紅酒配香檳，讓客人可以在自助餐感受到西式零點的高雅。

　　（3）金桂飄香的季節，餐廳也順勢推出散客每人贈送大閘蟹一份，這一活動，吸引了很多常客的光顧。

　　6.立體化的銷售宣傳模式；

　　（1）在信息時代，網絡無疑是信息最廣，傳播最快的平臺，團購活動的推出，一方面提高了人氣，另一方面，95%客人的好評，也為我們做了很好的宣傳；

　　（2）現在已經進入微博的潮流時代，西餐廳也開通了部門微博，在支持和宣傳集團、酒店微博的同時，真一步一步的加強本餐廳微博的建設。

　　（3）日常工作中，還通過宣傳單頁，全員推銷，服務人員現場的聊天式的賓客意見收集，多管齊下，積極做出改善，做多方面的努力，搞好經營。

　　（4）為了快速回籠資金，全員在賓客溝通中，不僅宣傳介紹酒店餐廳，還大力推銷自助餐券的銷售。餐券從之前每月的兩三百張，到目前已經每月一千左右。這是一個進步，之后會更加的努力，爭取實現目標：月三千張，。

　　（二）堂吧：

　　1.設定目標，全員銷售；

　　酒廊3月份完成指標177.74%，4月份完成指標128.01%，一直到目前為止，連續超額完成。指標的完成與集團領導的相關指示密不可分，與全員的努力息息相關。

　　2.組合銷售，爭創利益；

　　大堂酒廊目前一直在執行“組合銷售”，即茶飲搭配點心，這種賣酒水西點套餐似的銷售方式，取得了一定的成效。連續7個月超額完成指標。

　　3.新品不斷，吸引顧客；

　　三月份根據酒廊賓客的結構分析，推出了茶葉現炒的活動，客人可以現場品嘗，也可以購買饋贈親友；同時根據季節的交替，冬飲和熱飲也恰如其分的迎合需求。

　　二．管理方面：

　　1.團隊建設

　　隨著集團的不斷發展，面臨時代的挑戰，面向企業的未來，打造一支高素質的團隊，是確保企業適應環境變化，提升競爭實力的必然選擇。

　　（1）為了更好地了解員工，因材施教，增進與員工間的相互了解，以便于有的放矢地全面開展工作；西餐班組將全員分配由各督導負責，進行領班包圍圈，了解大家的心聲，給予

　　解決，并且各督導所負責員工定期進行輪換，讓大家更進一步的互相了解。

　　（2）為了激勵員工，也為了后備人才的培養，從全員中，挑出有發展潛力的員工，分配到各個領班的名下。領班量身制定學習計劃，由經理審核，并且領班跟蹤指導其學習，每月將所學的內容結果匯報給經理，由經理考核。

　　（3）硬件實力和軟件實力，只有相得益彰才能發揮出最大的效益。所以今年餐廳總結過去服務中的不足，并全員培訓、實操，從粗糙服務到精細化服務的過度，打造品牌服務，建設“人情化”餐廳。通過SOP培訓，微笑大使的評選，員工獎懲本的制定等，全員的服務意識有了很大的提升。全年共收到客人 封表揚信。

　　（4）針對西餐班組督導年輕化，管理經驗不足，為了提高基層管理人員的綜合素質和管理的實效，由各督導將日常工作的難點匯總，部門經理定期給大家進行管理案例的解說和指導，進一步完善后期管理工作的落實。

　　(5)每半月召開骨干級以上人員的溝通交流會，大家在日常工作中出現的問題拿在會議上共同討論共同思考分析原因，最終經理做好統一性內容傳達，有效幫助老員工調整好工作狀態，解決工作中的困惑，同時制定了學習的方向。

　　（6）注重團隊風氣建設，企業講文化，團隊講風氣，從上到下，倡導積極的向上學習氛圍，強調個人素質修養，提高團隊凝聚力,并且積極與員工溝通，了解員工心理活動情況，解除員工心理障礙

　　2.數據化管理

　　(1)數據化管理在經營上，要求全員掌握當年當月當日以及當餐的收入，提高大家工作的積極性和主人翁意識。并且每天班前例會，向員工傳達每天完成的目標，以及已經完成多少，還差多少，怎樣做才能完成。這樣慢慢的灌輸這種意識，使得每位員工都有動力和奮斗的目標。同時也取得了一定的成效，酒廊是一個榜樣。

　　(2)數據化管理也延伸在對低值易耗品的管理上，今年的低值易耗品根據每月的預算指標將低值做到全年的費用劃分，做到很好的掌控和控制成本，并且通過日常的觀察，適時靈活的調整低值的使用。

　　(3)數據化管理延伸到物品管理上。今年的物品先按類別責任到物品分管人，物品分管人需要了解物品的數量，寄存地點，單價，每半月匯報一次流失量，每月匯報盤點結果。直接以數據的形式進行管理結果的匯報。相比這種清晰的方式，也使得很清晰的分析出流失破損率的高低，便于分析原因，以最快速度解決。

　　3.衛生管理

　　（1）繼續落實完善《每日及每周衛生計劃表》，對各區域衛生做定期清理，保證餐廳無死角。衛生計劃表先讓所有督導清楚，再由例會傳達給每位員工，最后餐廳所有人員簽字確認已經明白內容，并每日按此執行，由餐廳督導跟盯，避免走形式，起到實際效果。給客人一個干凈整潔的良好視覺享受。

　　（2）餐廳每日執行《餐前檢查表》，首先由領班在開餐前通過全面對廳面、布菲、迎賓、送餐等崗位的備餐、衛生和人員的檢查，給予評估合格或現場整改。再由主管抽查60%，后由經理在現場抽查衛生、菜品等。通過層層檢查、層層把關，最終讓整個餐廳的各崗位在開餐前達到應有水平。

　　2014年工作計劃

　　1、經營方面

　　（1）會議市場：部門將繼續密切與銷售部合作，將銷售部帶進酒店的客戶因為我們服務和菜品，從而成為我們散客，明年針對會議客人要全方面提升強抓服務質量、服務效率、和服務品質，以此拓寬散客市場同時成為我們永久回頭客。

　　（2）散客市場：部門緊跟飯店總體經營策略大方向，繼續大力開發周邊散客市場，大量收集賓客意見，了解散客口味特點，做好每季度美食推廣，突出亮點，抓住主題，同時重點關注出品和服務，爭取在散客市場有新的突破，繼續引領合肥自助餐市場。

　　2、基層管理人員的培養

　　目前西餐基層管理人員較年輕，經驗較缺乏，明年將重點從管理技巧、專業技能、現場控制、溝通能力、學習方法等五方面進行全面的指導，為明年北城飯店項目儲備人才。

　　3培訓

　　針對集團下發SOP進行提升培訓。

　　4、物品管理

　　明年是飯店開業的第四個年頭，很多用具都會出現不同程度的問題，這就需要西餐全體員工有較強的主人翁意識，在做好日常維保的同時積極配合工程部對相關用具進行定期的保養，同時部門也會安排對物品專人專管，首問責任制，進而延長用具的使用壽命，降低損耗，節約成本。

　　5、日常管理工作中堅持落實問責制，責任明確，目標明確。

　　6、全方位落實數據化管理，精細化工作。

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